记者蹲点｜大豆增值，何止“七十二变”

豆腐、豆油、豆浆、豆皮、豆瓣酱……大豆怎么吃，通常人们能想到的大概无非这些。可是对于大豆产业的先行者来说，这些只是“小儿科”。

我们常用“七十二变”比喻变化多端，可记者采访发现，将大豆“吃干榨净”，能变出不下百十种产品，高端产品的身价也许超出你的想象。

豆制品口感像牛肉

在地处禹城市的山东禹王生态食业有限公司，有一个国家级企业技术中心。记者日前来到该技术中心，看到技术人员正对一款刚刚研制出来的咖喱味植物蛋白素肉产品进行着感官评价及 *** 能测试。“要让它口感更像牛肉，不能太干也不能太湿，水分活度控制非常重要，浮动偏差不能超过1％，仅这一种口味我们已经作了上百次试验。”禹王生态食业总经理李顺秀告诉记者。

在实验室的展示架上，香辣味、烧烤味等口味的素牛肉干依次陈列，记者拿起一块放到嘴里，感觉非常有嚼劲，没有豆腥味，和牛肉很像。

“如果不告诉你这是大豆做的，是不是吃不出来？”禹王生态食业技术总监张静颇为自豪，“没有豆腥味，有赖于大豆品种以及微生物发酵、高闪蒸脱气等核心技术，不仅口感好，蛋白含量也不亚于牛肉。”

从一斤大豆变身植物蛋白素肉， *** 由3元涨到20多元。

谈起研发之路，张静打开了话匣子。一开始公司生产大豆分离蛋白，作为食品加工用的辅料，但一直想在终端产品上有所突破，从2006年起涉足植物蛋白素肉研发，这条研发路一走就是16年。

植物蛋白素肉仅仅是禹王生态食业大豆系列产品的一类，目前他们研发了植物蛋白肉块、素肠和手撕素肉等30余种产品。

“随着人们健康意识的增强，大豆产品的市场需求越来越多，大豆产业发展迎来新的机遇。”李顺秀说，目前，公司年产2万吨植物蛋白素肉系列食品项目正在加紧建设。

从论吨卖到论克卖

禹王集团的展厅里，有一个带锁的盒子，里面装着粉末状物品。这吸引了记者注意：为什么还得锁起来？禹王生态食业总经理助理 *** 笑道：“别小看这一小盒，它的价值可不一般。”原来这是从大豆乳清水中提取的大豆胰蛋白酶 *** （S *** I），它可以作为口服胰岛素的关键辅料，可促进吸收。目前该产品已经完成分离和纯化技术攻关，建立了中试示范生产线。在美国，同类产品的售价达到每克750美元，真的是胜似黄金。

大豆制品实现从论吨卖到论克卖，禹王生态食业也因此成为全球极少数实现大豆产业链向医 *** 领域延伸的企业。

大豆的变身之路究竟有多长？“一粒大豆含有约40%的蛋白质、约20%的脂肪、约20%的碳水化合物。” *** 一面向记者科普，一面拿来一幅画有大豆产业链的 *** ，形象地展示了大豆的变身过程。大豆经过精细加工，仅保留大豆子叶，再经过软化压胚就是全脂豆片，浸出获得了低温脱脂豆粕、食用大豆粕和大豆油。以低温脱脂豆粕为原料去除可溶 *** 的碳水化合物生产大豆浓缩蛋白产品，再去除豆渣得到大豆分离蛋白产品，豆渣烘干粉碎后加工成大豆膳食纤维产品，等等。

“大豆分离蛋白是很多食品不可或缺的原辅料，做到大豆分离蛋白这步， *** 是大豆 *** 的4倍；再延伸可以制成食品类或其他用途的大豆肽，用途广泛，衍生产品也随之增多，此时 *** 则达到大豆 *** 的30倍左右，例如200元/吨的豆渣，经改 *** 后生产的高纯度大豆膳食纤维，每吨 *** 达到5000元以上；50毫升的肽口服液一小瓶售价高达150元。” *** 介绍。

在终端产品区，记者看到了很多常见品牌的饮料、啤酒还有面包等。 *** 随手拿起一罐啤酒介绍，很多食品饮品中淀粉的糖化都用到了β淀粉酶。“β淀粉酶主要用于高麦芽糖浆、啤酒、面包等淀粉糖化，大豆β淀粉酶具有适温范围广、酶活稳定、糖化作用均衡的特点。我们的β淀粉酶是在废水中提取的。” *** 说，禹王集团每年生产大豆分离蛋白约12万吨，每吨蛋白约产生30立方米的废水，原来需要耗费相当人力财力处理。禹王集团研发部门的工程师提出了一种新的分离纯化技术，经过近5年反复试验，终于实现了高活 *** 大豆β淀粉酶的工业化生产。

为振兴中国大豆加一把劲

由于比较效益低、机械化程度低等原因，十多年间，在黄淮海地区已经鲜见大面积的大豆种植户。山东这两年大豆种植复苏，与国家政策导向，以及企业和地方的大力推动有关。

今年山东完成大豆玉米带状复合种植120万亩，其中禹城市完成13.46万亩，种植面积全省最多，这相当程度上源于大豆加工业的支撑。数据显示，在以禹王集团为 *** 的一批优势企业带动下，山东大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的80％，禹城大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的30％。

“大豆产业要做强，就要搞好全产业链一体化创新。禹城具备产业优势和种植传统，完全能够在‘大豆链’上有所作为。”禹城市委 *** ，德州高新区 *** 工委 *** 、管委会主任滕海强认为。

大豆是世界最重要的粮食作物之一，是食用油和植物蛋白质的重要来源。中国是大豆的原产地和宗主国，中国大豆是非转基因高蛋白食用大豆，主要用于加工大豆蛋白和各种大豆食品。据介绍，我国非转基因大豆蛋白年产销量约40万吨，且每年的产销量呈10%的比例上升，国内加工大豆的企业近90%集中在山东省，山东省是全球更大的非转基因大豆蛋白加工基地。

大豆的原产国，现在是更大的进口国，国产大豆振兴任重道远。7月10日，全国近50家相关企业和科研机构齐聚禹王集团，成立国家大豆精深加工产业科技创新联盟，深耕大豆全产业链。农业农村部科技教育司副司长张振华表示，希望通过联盟让大豆产业政产学研用金各界“攥成一个拳头”，把科技嵌入全链条各环节，做大豆产业技术集成配套与转化应用的破题者、破冰者。

今年禹王生态大豆产业工业控制 *** 集成提升制造能力项目，入选国家示范项目。“源头上要提高种植积极 *** ，这个关键看成本和收益。在下游需要通过高附加值产品，引领新型消费，持续带动大豆全产业链创新升级。我们有责任牵好头，构建贯通大豆育种、栽培、加工、贸易的从农田到餐桌的一体化解决方案，使中国大豆产业进阶之路越走越宽。”禹王集团董事长刘锡潜表示。

（大众日报记者 贺莹莹 郭茂英 杨庭栋）

天冷了，吃根茎类不如吃大豆子，买20斤，煮熟冻冰箱，从秋吃到冬

天冷了，吃根茎类不如吃大豆子，买20斤，煮熟冻冰箱，从秋吃到冬

天冷了，很多人都会吃根茎类蔬菜，比较耐放，而且营养价值也高，不过它们的营养不均衡，尤其是缺少蛋白质、脂肪，经常吃虽然健康，但身体比较精瘦，不够强壮。

蛋白质、脂肪，该吃还得吃，在吃根茎类食物的同时，不如搭配些豆类，营养更全面。豆类是高蛋白、高脂肪的代名词，蛋白质最少为20%，更高可达50%，是补充蛋白质的好食材。而且还含有一定的脂肪，维生素、矿物质非常丰富，是非常健康的食材。

今天我向大家推荐的豆子，不是黄豆、绿豆、红豆、黑豆，而是一种大豆子，它长得像人的肾，所以叫大肾豆，它的学名叫芸豆。

芸豆有2种，一种叫花芸豆，还有一种叫大白芸豆，个头能有2厘米长、1厘米宽，就是八宝粥里更大的那种豆子。

大芸豆的营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，而且钙 *** 肉的7倍多，铁 *** 肉的4倍多，维生素B族也高于鸡肉，还是高钾高镁低钠的食材。大芸豆可煮可炖，是 *** 豆沙、豆馅、糕点、甜汤的优质原料。

除了使用价值，大芸豆的 *** 用价值也很高，可以益肾补元、温中下气。芸豆晒干后可以保存很长时间，吃的时候煮一下，炒鸡肉、炖排骨，就不怕冬天没菜吃了，营养又下饭。

每年秋天，我都会买20斤大芸豆放在家里，随吃随取特省事。不过大芸豆可不好煮，建议大家一次多煮点，放进冰箱里冷冻保存，只需要解冻就可以了。

【煮大芸豆】

1、大芸豆用清水淘洗干净，再倒一些清水，浸泡一个晚上。如果大芸豆不浸泡的话，是不容易煮熟的。

2、泡软的大芸豆吸收了水分，捞出沥干，倒进高压锅里，加入清水没过豆子1~2厘米，盖上盖子煮开，小火煮20分钟，大芸豆就煮熟了。

3、煮熟后捞出大芸豆，沥干水分，用保鲜袋分装起来，密封后放进冰箱里冷冻保存，吃的时候用清水浸泡解冻，就可以炒菜、炖肉了。

下面分享一道好吃不油腻的【香菇白芸豆烧肉】，太香了。

准备白芸豆1碗、五花肉1块、干香菇1把、花椒、八角、桂皮、香叶、 *** 、香葱2根、生姜1块、干辣椒3根、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油。

1、五花肉洗干净，切成大块。干香菇用清水泡3个小时，白芸豆用清水泡一晚上。姜切片、葱切段，香料各1~2个即可。

2、锅里加入冷水，放入五花肉块，加葱姜、料酒，开大火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净。起锅烧油，倒入肉块，小火煸出油脂，捞出备用。

3、锅里留底油，加入一把 *** ，炒成糖色后倒入肉块，翻炒上色后下入香料炒香，放入香菇、白芸豆。

4、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后倒入开水没过食材，盖上盖子用小火炖40分钟。肉块软烂后转大火收汁，出锅前撒上葱段，即可盛出食用。

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湖南发现野生大豆，美国曾凭借它逆转大豆产业，我国还能翻盘吗？

不知从何时开始，“野生”这个词已经逐渐变成了高价的代名词，无论是 *** 蛋，还是野生葛根，又或是野生黄鱼，这些再是平常不过的食材，只要加上了野生二字，其 *** 都会涨上几倍。

在这样的 *** 悬殊下，不少黑心商家便选择将人工养殖的产物当作野生产品售卖，以此赚取高额的非法利润，让大家对“野生”两字的含金量，产生了巨大的疑问。

然而，一种野生植物的出现，却完全逆转了这个极具争议的话题，那就是野生大豆。要知道，号称世界之一强国的美国，就曾用它重创过我国农业。

那野生大豆究竟有何神奇呢，且让我们从2022年的湖南说起。

野生大豆：或是飞鸟使然

根据《中国绿色时报》的消息，在2022年12月底时，在湖南浏阳的休耕田中，发现了大豆群落，且规模达到了惊人的2600平方米。

经过湖南农业大学农业学家的鉴定，确认这些大豆并非人工种植的品种，而是真正意义上的野生种群，即“豆科蝶形花亚科大豆属一年生缠绕草本植物”，学名说起来有些拗口，所以大家一般简称为“野大豆”、“山黄豆”、“野毛豆”等。

值得一提的是，这种学名复杂但俗称简单的作物，可是国家首批重点保护野生植物，它还被列入了《中国稀有濒危植物》红皮书中，简单来说，就是随意的 *** 和采摘行为，那都属于违法。

而除去湖南浏阳地区外，在早些时候的十一月时，河北省衡水市也同样发现了野大豆的踪影，它们分别位于吴公渠岸边、滏阳河衡水市区段岸边和植物园三个地区，总规模达到了 *** 平方米。

按照两地农业学者的研究，湖南和河北这两地的野大豆，大概率是“飞”来的，通俗地说，就是有飞鸟吞食了野大豆 *** 后，再飞行到此地排出的。

更好的证明，就是在这些野大豆发现地的附近，都存在着不少候鸟栖息地，比如河北野大豆距离衡水湖国家级自然保护区就很近，这意味着，不少鸟类都可能飞达这一区域，进而也就为 *** 的排出提供了契机。

同时，这些野生大豆植株并不高，普遍在40至50厘米之间，相当于人工种植品种的一半高度，而且，它们的口感和亩产量也完全无法与人工品种相媲美，若大豆种植户想靠栽种野生品种盈利，那几乎是不可能的。

不过，就是这种看似“一无是处”的野大豆，却能让一众农业学家倍感惊喜，因为这些野生大豆就是中国农业的希望。

野生大豆：中国大豆的希望

或许有人会发出提问：为什么如此不适合栽种的豆种，还会成为希望呢？

事实上，这个问题本身是合理的，因为野生大豆从本质上来说，就不是用来栽的，而是用作基因研究。

首先，我们必须要清楚，现代人工种植的大豆，之所以能拥有惊人的亩产量和生长速度，其原因就在于基因培植。

简单来说，就是农业学家对作物的基因进行了筛选和融合，剔除了其中不利于生长的因素，然后又加入益于产量提高的基因，这才生成了所谓的人工品种。

这听起来可能有些过于科幻，但实施起来其实也是极为“接地气”的，举个简单的例子，那就是香蕉的培育。

要知道，野生香蕉其实根本吃不下去，不仅味道酸涩，而且果肉中还有很多果核，简直就是双重难吃，即口感“难”吃和食用 *** “难”吃。以至于早期的人们都认为，香蕉叶比香蕉还有用。

直到法国博物学家尼古拉斯·鲍定，在东南亚地区发现了一种果肉硕大的香蕉，并将其移植法国进行培植后，这才终于改变了香蕉的困境，让香蕉正式成为了一种水果。

而这种模式在大豆身上也是一样的，古人们会不断找寻野生的豆种，并从中找出一些具有优秀特质的个体，比如耐寒、结豆多且大、生长速度快等。

之后，古代农业学家便会精心培养这些优秀豆种，让人们能够获得更多、更好的大豆，但也正是这种培植，使得人工培育的大豆与野生大豆的区别越来越多，按照现有的数据来看，数 *** 的人工培育，已经让大豆丢失了近70％的原生基因，人工豆和野生豆的差别已经非常大了。

不过，这种巨大的差异，也赋予野生大豆一项新的职能，那就是基因库作用。

这主要是因为，人工培植大豆由于单一的繁殖，使得它几乎没有变异进化的可能，栽种十几年都不会出现改变，这种属 *** 往好的说，叫做基因架构稳定，但若是遇到虫害或干旱时，这就是“坐以待毙”的行为，毕竟，人工豆种并不会适应进化，只能在灾害中走向消亡。

然而，野生大豆就并非如此了，这些 *** 在野外的大豆会借助各种渠道，将自己的 *** 带向各地，以此来进行类似多渠道的相互杂交，这让它们能够发生变异，并因此进化出各种对抗灾害的能力。

另外，人工大豆和野生大豆的差别虽然很大，但它们的科属还是相同的，这意味着，它们之间并不存在 *** 隔离，能够进行基因的移植。所以，要是能够找到野生大豆，那也就找到了为人工大豆的 *** 。

值得一提的是，美国当年就是用这种办法，重创了我国的大豆业，致使中国从大豆出口国沦为了进口国。

野生大豆：大豆战争的核心

十九世纪末，当时中国还处于晚清时代，整个国家都处于动荡之中，远在北美洲的美国在经过一番筹备后，从中国引进了一大批大豆种，并借此完成豆类的自产，甚至还能够出口，为美国带来一笔不菲的收入。

但到了二十世纪五十年代时，一种名为“大豆孢囊线虫”的寄生虫，却几乎摧毁了整个美国大豆业，豆田成片成片的枯萎，损失极为惨重。

为了能够解决这一问题，美国再次派人到中国取经，当时中美关系还未破冰，所以美国农业专家是以 *** 为跳板，找到了一种原产东北的大豆种。

这种大豆常年与寄生虫对抗，已经进化出抗虫基因，美国当即将这种基因移植到美国大豆上，以此救活了整个大豆种植业。

可随着食品工业的发展，豆油和豆脂的需求量越来越大，大豆的榨油逐渐成为了一个主流行业。

然而，当时的美国大豆含油量并不高，这让大豆行业的利润一直未能提高，而在先前寄生虫 *** 思路的影响下，美国又一次将目光转向了我国。

此刻正值千禧年间，中美关系已经处于正常化，一家名为孟山都的美国农业公司便以考察为由，开始在北方大地对大豆豆种展开了细致的研究。

历经一番考察后，美国的专家团队找到了一种含油量极高的野生豆种，其唯一的缺点是口感不佳，但在美国农业团队的努力下，他们完成了野生豆种和美国大豆的融合，创造出一种含油量高，且口感极佳的新型大豆。

不过，美国这一次并不同于前两次，他们似乎已经受够了到中国“取经”的模式，想要直接毁掉中国大豆。

为此，美国选择对华出口新大豆，还默许我国农民种植这些新的豆种，这一系列的 *** 作，让我国的榨 *** 业进入高速发展期，在巅峰时，国内的榨油企业一度高达3000余家，体量非常恐怖。

眼见中国已经逐渐依赖大豆，美国的丑恶嘴脸也就开始浮现出来了，他们先是叫嚣着要为豆种申请专利，还发出狠话，如果中国农民擅自栽种相关专利品种，将要追责索赔。

这一番声明，使得国内的大豆种植遭受到极大的打击，在 *** 的选择上，许多农户都犯了难，这使得产量逐渐走低。

同时，美国还借世界贸易组织的条例，故意炒作国内大豆 *** ，逼迫我国高价购入大豆，以此养活庞大的榨 *** 业，但在高价大豆完成进口后，美国又背信弃义，宣称之前数据统计错误，致使国际大豆价暴跌。

历经这两板斧的影响，我国不仅大豆种植业损失殆尽，就连榨 *** 业也几乎全军覆没，直至今日都未能缓过气，而这一笔账也记在了每一位国人的心中。

因此，如今野生大豆的发现，让我国农业专家们看到了新的希望，加入其中基因能够改良并运用，那下一场大豆 *** 战不会太远了。

参考资料：

《为什么中国的大豆需要进口？》--------凤凰网国际智库

《湖南浏阳现国家二级保护植物野大豆群落 》-------湖南省 ***

《官宣基因资源外传案！美国七十年精心布局浮出水面》---------种业商务网

《河北衡水市区出现野生大豆 专家推测或是飞鸟携带而来》---------新京报

黄豆表情包‖这么可爱赶快用起来

*** 来源 *** ，侵权致歉

谷子的新 *** ： 五谷丰登，缺一不可

近40年来，谷子从主要大作物逐渐演变为次要小作物。面对着现代农业的诸多挑战，如何通过基因研究和育种创新，实现谷子高产、抗倒、优质等多方面的发展。谷子的背后，有一段执着坚持的科研之路，他铸就了“一生、一事、一作物”的 *** ，也开辟了谷子全新的 *** 。

刁现民

中国农业科学院作物科学研究所研究员

国家谷子高粱产业技术体系首席科学家

演讲实录：

谷子在古代曾经称为粟，或者叫稷，就是社稷的稷。稷 *** 着一切粮食。那么谷子脱壳以后，就变成了小米，大家都喝的小米粥，小米捞饭，小米炒饭，都是小米带来的。

它在植物学上属于禾本科，黍族，狗尾草属。我们大家都知道的狗尾草，是由我们的祖先经过千百年的驯化变成了我们的谷子。那么我们有一句农言，叫"五谷丰登，六畜兴旺"。

现在好多年轻人可能不知道了这五谷都是什么。五谷就是粟、黍、稻、麦、菽，也就是谷子、黍子、水稻、小麦和大豆，这就是中国的五谷。它对我们中国的农耕文明起到了决定 *** 的作用。

谷子起源于我们国家，是我国北方农耕文明的缔造作物。在5500年以前，我们国家已经形成了一个农业体系，种谷子养猪， *** 吃谷子，然后把猪粪、人粪返回田间，再种谷子，这样的农业生态 *** 在整个北方已经很普遍了。那是5500年以前。由于这个，创造了我们中国鲜明的红山文化，这个大家都知道的。

谷子在中国被驯化以后，大概在5000年前后传到了韩国和日本，在3000年前后传到了欧洲，为世界农业的发展做出了中国人的贡献。到解放初期的时候，1949年到1950年，我们国家有1.5亿亩的谷子。想想那是多么庞大的作物种植面积。到70年代，我们还有8000万亩到1亿亩的种植面积。然后从80年 *** 始，由于化肥大量投入，水利条件改善，水稻、小麦矮秆 *** ，玉米杂交种的突破，谷子逐渐不适应这种化石农业时代。

我为什么叫它化石农业时代呢？因为它依赖于化肥、大量水的投入，依赖于机械化。没有这些，粮食增产谈不上。然而，一味地追求粮食增产也带来了很多问题。水资源有限，化肥使用过多，导致土壤和环境污染等一系列问题。但是，谷子在这个时候逐渐不适应这种状况，变成了一个小作物。

现在，我国谷子的种植面积大约有2000到 *** 0万亩左右，因为不同年份气候条件不同，干旱年份种植面积多，春天雨水多的时候种植面积少。 *** 是更大的种植省份，位于 *** 东部，辽宁和吉林的西部，这些地方是谷子的主产区。

大家看，满山遍野的谷子，它是黄灿灿的，到后期的时候很漂亮。你也可以看到，它的土地都是雨养农业，都是旱薄地，都是丘岭、山地。那么谷子为什么能数 *** 来一直是一个主要作物呢？它主要有这么几个原因。

首先，谷子是一个 *** 作物。我们所有的 *** 作物都有一个特点，抗旱 *** 强，水分和养分的利用效率高。在栽培中，我们很少使用化肥，是环境友好型作物。我们栽培了数 *** ，没有导致我们环境的变化。小米也是一个公认的健康食品，它具有营养全面，矿物质丰富，酸碱中 *** ，还是低致敏，也就是说不会导致人的过敏，膳食纤维含量高等等这些特点，对社会人群的健康起到了很重要的作用。

同时呢，谷子的生育期变化很大，它能够从海南岛到黑龙江，什么地方都能栽培。如果你今年种别的没种上，时间短了，你仍然可以种一茬谷子。谷子这个作物呢，它是量资源为产出，你有多少水，你有多少肥，我给你干多少活，它是这么一种作物。这样的话，在旱薄地就有用了，旱薄地需要这样的作物，而且我们国家50%以上的土地都是干旱、半干旱的土地。

大家看这张表，这就是说，每合成一克干物质需要多少水，谷子需要271，其他的作物远远高于这个数。而且谷子 *** 的萌发只需要 *** 重量26%的水，其他作物都在40%以上。它是一个极其抗旱的作物。

这就是2009年，我国中西部发生了比较大的干旱，大家看，玉米颗粒无收，都已经割倒了，但谷子仍然有着比较好的收成，仍然是青枝绿叶。

正因为谷子这些特点， *** 第75届大会将2003年定为全世界的小米年，也就是说，要引起 *** 和各类基金、各类机构的重视，对这些小作物的重视，也引起广大消费者多消费这样的小作物，这样的有益于健康的作物。

然而，谷子由主栽作物变为小作物，大致有这么几个方面的原因。

一个就是，科研投入很低，导致它自己的产量水平低，在这个化石农业时代失去了竞争优势。再一个就是，它栽培上相对复杂，比如说间苗、除草，田间管理机械化水平低。还有一个，它膳食纤维含量高，膳食纤维的含量是大米的5倍，它的健康指数很高，它会增加你胃肠的 *** ，减少各种胃肠和心脑血管的疾病。

但纤维含量高就导致一个问题，口感不好，口感不好，人们就不愿意吃。再一个就是消费方式单一，就是小米粥是主流，大众的消费缺乏。再一个，小米主要在中国文化圈，也就是 *** 文化圈中消费，缺乏国际市场。

那么小米有这些问题，我们能不能解决？怎么来解决呢？那么小麦和水稻实现了由于矮秆实现的这种绿色 *** 。我本人是1987年毕业，开始做谷子，我就想，谷子能不能也像这样，就开始在全国、全世界范围内搜集这种谷子的矮秆材料。我们搜集了有上百份，然后最后经过鉴定，有的是有的不是，就鉴定了这些矮秆的材料。

一开始我们也很高兴，有可能就利用这些矮秆就能培养出来矮秆的谷子，就能抗倒，就能高产。实际上不是那么回事，我们会发现这些大量的矮秆材料，它在苗期的时候很漂亮，我们看之一张照片，它很漂亮，越往后越差劲，到最后早衰，结不了几个子。所以说，我们不得不自己再来创造新的矮秆材料。

经过多年的工作，我们找到一个叫郑矮2号的材料。那么这个材料呢，它的早衰 *** 就比较轻。我们利用生物技术的组织培养、体细胞诱变加辐射诱变，从数千份材料中经过几年选到一个叫矮88的材料。

这个材料呢，明显地表现了不早衰。通过对它的遗传学研究，我们找到这个矮88材料，它有三个主效的导致矮秆的基因。这个基因和水稻、小麦上的矮秆基因还不一样，也就是说，我们的谷子有我们独特的东西，不仅对谷子有用，而且对其他作物也有用。

这个材料，我们就对它进行了很详细的研究，开发了分子标记，然后无偿地提供给全国很多的科研单位，包括东北、西北、华北。

经过十多年、二十年的大家的努力，利用这个品种已经培育出来了115个在生产上大面积应用的新品种。这些新品种，在华北、东北、西北，产量显著提高，株高显著降低，基本解决了倒伏问题。

大家可以看到这张 *** ，前面的就是我们利用矮88培育的公矮号、公谷号品种，它的株高，再往后看，后边高个的很容易倒伏，就是我们传统的品种。实际上，从育种上来说，我们实现了一个绿色的矮秆 *** 。

这是我们自己培育的中矮秆品种，叫中谷2号，在辽宁朝阳的大面积生产的照片。矮秆不仅仅高产抗倒，它还带来一个好处，就是有利于机械化的收割。大家可以看这个机械化，就很容易把它收割下来，很整齐，然后落地损失也很小。

那么小米膳食纤维含量高，还有其他的种种原因，不好吃怎么办？我们正在进行的是谷子品质 *** 状，叫做"好吃"。但是品质 *** 状，外观品质、加工品质、蒸煮品质，还有营养品质，实际上是很复杂的。那么我们首先抓的就是外观和口味，食味品质。

比方说春谷，黄金苗、晋谷21，这样的品种，它们很好吃。夏谷的品种相对高产，矮秆，但不好吃。春夏谷一杂交，它疯狂分离，有的十年八年都稳定不下来，怎么办呢？

我们通过对晋谷21、黄金苗以及众多的数千份资源的研究，关联分析、连锁分析等手段，来找这种控制品质 *** 状的基因。

找到了很多个，比方说控制小米颜色，大家都觉得小米颜色要抓一把金黄，漂漂亮亮的、闪闪亮亮的就很好看，也很有食欲。控制小米金黄颜色的关键基因，就叫PSY1。

我们把这个基因找到了，通过分析不同的基因型或单倍型，找到了更好的单倍型，开发了分子标记，然后利用这个基因的分子标记培育了一系列优质品种。

比如中谷19，这就是其中之一。它的米色鲜黄， *** 素含量高达31.38mg/kg，在我们的品种中名列前茅。

这是我前几天刚刚在河南伊川的山坡地上。大家一看，这就是山坡地的中谷19的照片，一排丰收的样子。也就是说，我们把更好的研究、最新的技术服务于生产，培育的品种实际上是在生产上应用，也就是做到了应用研究的立地。要扎根，要立地，为生产直接服务。

中谷19多次被评为优质米，尤其今年春天，它在第二届伊川小米的赛米会上，商品品质、食味品质和综合品质都是之一名。那么，我们能不能让小米更好吃呢？我们利用现代生物技术，新创制了具有爆米花香味的小米，也就是泰国香米。

大家都知道大米里面有一个泰国香米，价钱是普通水稻的两倍三倍。我们就把泰国香米的这个香味转移到了小米上，创出了具有泰国香米的这种小米。

同时呢，我们也创制了金 *** 的、红色的，这种生物强化的小米，使小米有更多的品种，更好吃，也更好看。

谷子这个作物呢，它还有一个特点。我们知道，任何作物的科学进步都依赖于基础研究，没有基础研究的进步，就没有很多我们实践上的进步。谷子这个作物，它具有基因组小、基因组的重复序列少、二倍体单穗结实多等等一系列有利于实验室 *** 作的优点。我们实验室就抓住了这个特点，开展了十多年的工作。

首先，我们建立了突变体库，创造了很多这样的材料，如豫谷1的突变体。同时呢，经过十多年的攻关，从700多份材料中找出了一个叫ci846的材料。

这个材料具有高的遗传转化效率，因为你要做功能研究、基因研究，遗传转化是一个 *** 点，是一个瓶颈技术，我们把这个瓶颈技术也克服了，目前我们的转化效率是国际之一。

同时呢，我们也利用谷子的野生资源、农家种，还有现在的栽培种，对它的基因组做了全面的分析，对它的表型也做了全面的分析。

我们分析的结果为谷子奠定了一个分子育种的基础，为谷子长期稳定的产量提高、品质改善、抗 *** 提升奠定了基础。把谷子育种由原来的田间选择提升到试验室的分子育种，是一个大的台阶。

这是最近几年我们试验室发表的高水平文章，大家一看，全世界每年发表的高水平文章，谷子里面我们占多数。所以说，谷子，这些高水平文章，一方面是为谷子自己服务，也为其他作物服务。

比如我们刚刚发表的SGD1这篇文章，这个基因控制着籽粒的大小，你用这个基因可以让它大，叫它大，叫它小，它就小。籽粒大小和产量直接相关，大家都很清楚这个。这个基因，不仅在谷子上是这样，在小麦、玉米、水稻上都是这样。

而且我们找到了自然存在的这个基因的更好的单类型，这个单类型能够增加产量12.8%。在哪个作物上都能用，也就是说，谷子不仅为自己服务，还能为其他作物服务。

作物的多样 *** ，谷子也好，各种食用豆也好，高粱也好，黍稷也好，等等这些小作物，它有它的特点。旱薄地需要这样的作物，我们的粮食安全需要这样的作物。将那些高耗水、高耗化肥的庄稼种植到这些旱薄地上，它颗粒无收。

所以，作物多样 *** 很重要，作物没有大小，做好了就有大作为，我是这样认为的。

谷子是应对干旱和气候极端环境增多的一个战略储备作物，它今天小，不见得明天也小。所以，我们如何利用好边际土壤，如何保护好我们现有的土壤，也需要这些作物。

比如说，我们华北平原的巨大的漏斗，大家都知道这个地方不适合种植这些高耗水的作物，我们就应该种植这些低耗水的谷子，等等这些作物。

也是环保的要求，所以我们实验室这几年来做的工作，以及我三十五年的坚持都说明，你只要做好基础研究，你可以上天；应用研究，你可以立地，完全可以做到既上天又立地。

我本人到现在是从1987年开始做谷子。前两天一个记者采访我，他给我用了一个词，叫“一生、一事、一作物”，我觉得写的挺对的。我自己也感谢我自己的支持。

大家可以看这个图版，我从刚开始毕业就搜集各种狗尾草，各种资源，到现在还在搜集，已坚持三十多年。然后我们搜集的这些材料，奠定了我们今天高水平 *** 的基础，高水平试验结果的基础。没有三十五年前的积累，也没有今天我们这些成果。成果不是一天来的，是你坚持得来的。

最后呢，感谢大家。感谢所有的对小作物的支持。希望大家多消费小米，多消费对你健康有益的小米。谢谢大家。

编辑：王海龙

小孩子能吃大豆吗？男人能吃大豆吗？ *** 早熟是谁的锅？

“大豆和豆腐都不能多吃！”“特别是男孩不能多吃！”

这都是流传多年的谣言了。原因主要是人们认为大豆中含有植物 *** 雌激素，可能扰乱 *** 的 *** 激素平衡，甚至引起儿童 *** 早熟和男 *** 的女 *** 化。

果真如此吗，科学上是怎么看待 *** 早熟的问题？哪些问题会诱发 *** 早熟？植物雌激素对 *** *** 激素有什么影响？怎样预防 *** 早熟？

1. *** 早熟是什么

人类的 *** 别在 *** *** 的一瞬间就已确定， *** 获得X *** 则为女 *** ，获得Y *** 则为男 *** 。除了 *** *** 差异，人类男女幼儿期外貌并无明显差别。

进入青春期后，儿童的第二 *** 征开始发育，比如女孩的 *** 增大、出现 *** 、腋毛，男孩 *** *** 增大、声音低沉、出现腋毛胡须和喉结，第二 *** 征发育完全后， *** 别大多数从外貌上就会一目了然。

医学上， *** 早熟（ *** ual precocity，pubertas praecox）指女孩在8岁之前出现第二 *** 征发育（注意： *** 初潮是青春期发育的晚期表现， *** 发育是早期表现），男孩在9岁之前出现第二 *** 征发育。正常情况下，女孩的青春期起始年龄在在8-13岁，而男孩的青春期起始年龄在9-14岁。

实际生活中，被很多家长误认为的 *** 早熟确切来说属于青春期提前（Precocious puberty/Early Puberty），即孩子青春期发育的起始年龄比自己或自己那一代人早。其实完全可能没有达到医学上 *** 早熟这种疾病的程度。

家长们所担心或惧怕的这种青春期提前的情况并非偶然现象，而是当前全世界的普遍现象。

《美国医学会儿科 *** 》对流行病学调查的大数据分析显示：全球范围内，从1977年到2013年，女孩青春期发育时间以每10年提前3个月的速度前置。（Worldwide Secular Trends in Age at Pubertal Onset Assessed by Breast D *** lopment Among Girls - PMC (nih.gov)）

另一项荟萃分析显示：近20年来（从90年代到10年代），中国女孩的青春期发育提前了1.52年；城市地区女孩的青春期发育比农村女孩早2岁。（Secular trends in age at pubertal onset assessed by breast d *** lopment among Chinese girls: A syste *** tic review - PMC (nih.gov)）

与青春期提前相反的情况是青春期延迟或青春期滞后（Delayed puberty）。

通常指女 *** 13岁以后仍未出现 *** 发育，男 *** 14岁以后仍无 *** 体积明显增大迹象（ *** 容积＜4 ml）和/或无第二 *** 征发育的征兆。此外，即便青春期启动正常，若其进程受阻，即女 *** 超过16岁或青春期启动5年后仍无 *** 初潮，男 *** 青春期启动5年后仍未完成第二 *** 征的发育也被认为是青春期延迟。

青春期提前在女孩中较为常见，而青春期延迟在男孩发生更多。

2. 应该担忧青春期提前吗？

家长们对青春期提前的担忧是有道理的，虽然很多人是害怕孩子过早与同伴不同要面临的心理和社会压力，但青春期提前对孩子日后身心健康的影响也不容忽视。

青春期提前可能会增加孩子出现心理问题和行为问题的风险（比如 *** 发育提前而 *** 教育滞后），还会增加男孩声带损伤，增加女孩发生成年后 *** 癌的风险，增加孩子（包括男女）出现骨密度低、肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险，升高个体成年期后的全因死亡率。

3. 引青春期提前和 *** 早熟的原因有哪些

青春期发育是与 *** *** 激素水平一致（ *** 发育），引起 *** 激素异常分泌的生理因素，比如下丘脑肿瘤引起的 *** 释放激素增加（属中枢 *** *** 早熟）和 *** 细胞肿瘤等引起 *** 激素提前大量分泌（属外周 *** *** 早熟）从而引起过早发育。不过这些情况比较少见。

遗传背景在青春期发育中发挥了重要作用，比如白人儿童的青春期往往比黄种人略早。约5%的男孩和1%的女孩可能由于遗传因素出现 *** 早熟。

食与心今天更想强调的是：除了遗传因素和生理异常，环境诱因是一个长期被忽略的要因，甚至是更重要的影响。

1. 饮食。

没有人能够否认饮食和营养是决定儿童生长发育（包括青春期发育）的重要因素。充足的营养是青春期正常发育的基础条件，食物的营养失衡或不足会阻碍青少年发育，而营养过剩或者偏食挑食同样会扰乱青春期发育。

饮食热量过高、高脂饮食、高糖饮食（如喝甜饮料吃甜点心/零食）、高加工食品饮食，饮食人工养殖动物 *** 食品比重过高会诱发青春期提前，而饮食植物蛋白质比重高和发酵乳摄入量高则有助于抑制青春期提前问题。

Ⅱ. BMI指数。

超重或肥胖可诱发青春期发育提前，超重/肥胖对于女孩青春期的影响往往比男孩更明显。

与青春期开始前BMI指数逐渐增加的女孩相比，BMI指数快速增加的女孩更可能青春期提前且青春期发育更快（更短时间内完成青春期发育）；与体重正常男孩相比，中心 *** 肥胖（腰围身高比≥0.48）的男孩更可能青春期提前。当女孩超重/肥胖持续超过1年，男孩持续2年以上时，就可能出现中枢 *** *** 早熟。

肥胖诱发青春期提前的重要原因可能是脂肪组织分泌的瘦素。有一种假说认为，当 *** 脂肪组织储备的能量足够时会分泌大量瘦素通知下丘脑脂肪超量储备，接收到瘦素信号的下丘脑会释放 *** 释放素，促进 *** 腺分泌 *** 激素（卵巢分泌雌激素， *** 分泌 *** 酮）。雌激素又能反过来促进脂肪组织释放瘦素，形成一个不断增强的正反馈通路。而雄激素会抑制脂肪组织分泌瘦素。因此，肥胖对于女孩的影响会更加明显。

Ⅲ. ***

研究显示，即便是低剂量 *** 暴露也会扰乱内分泌发育。（Effects on Puberty of Nutrition-Mediated Endocrine Disruptors Employed in Agricult *** e - PMC (nih.gov)）

• 动物实验显示，无论是杀虫剂还是除草剂（阿特拉津、乙草胺和异丙除草胺）， *** 暴露能让雌 *** 和雄 *** 啮齿动物的青春期发育提前。
• 人类研究显示，暴露于有机氯杀虫剂与男孩和女孩的 *** 早熟和快速青春期发育有关。
• 雄 *** 动物在 *** 内和产后生活中接触有机氯杀虫剂、杀菌剂（如咪鲜胺）、阿特拉津或者草甘膦会延迟青春期的开始。
• 人类调查显示，生活在有机氯 *** 密集使用区（如棉花种植区， *** 大量喷洒时期的孩子）的男孩和女孩群体中表现出青春期延迟的情况。丹麦的一项调查发现， *** 的前三个月职业暴露于 *** 混合物的女 *** 温室工人所生的儿子青春期发育晚于未暴露女 *** 的儿子。

Ⅳ. 双酚A

双酚A和其他酚类物质在各种塑料制品生产中广泛使用，人类接触BPA的主要来源包括食品包装（如塑料袋/特殊材质瓶和罐头内部涂层）、灰尘、 *** 材料，医疗保健设备，热敏纸，玩具以及儿童和婴儿用品。

双酚A 暴露不仅与肥胖、糖尿病、 *** 障碍和癌症相关，也与青春期提前有关。

研究发现， *** 早熟（8岁之前发育）女孩血清或者尿液中的双酚A含量显著高于同年龄发育正常的女孩。但对于非 *** 早 *** 孩，血清更高的双酚A含量与更晚的 *** 初潮年龄有关。

Ⅴ. 邻苯二甲酸酯

邻苯二甲酸酯是一类广泛应用在塑料制品中的添加剂，并且确定是内分泌干扰物。它在各种含有芳香气味的家具、玩具、日用品和化妆品中也广泛存在。

研究发现，邻苯二甲酸酯暴露与青少年的中心 *** 肥胖（即腹部肥胖）有关，可能与女孩的 *** 初潮年龄提前有关。

孕妇在 *** 期间接触邻苯二甲酸酯对胎儿或新生儿生长的普遍负面影响，其因婴儿 *** 别、早产和邻苯二甲酸酯暴露时间而异；孩子出现神经认知、行为和运动问题的风险增加；男孩出现成长过程中 *** 器发育异常的风险显著增加。

很多人都听说过微塑料对身体有害，但并不清楚为什么有害。由于塑料制品在环境中无法降解，只能分解为小于5毫米的微颗粒（初级微塑料， *** 微塑料为微米级，也可能进一步降解为纳米级，纳米微塑料可穿过细胞膜，甚至 *** 细胞膜的磷脂双分子疏水层中），这就是微塑料。由于微塑料很小，无法通过污水处理 *** 过滤，通过水的循环，微塑料目前几乎在世界上各个角落都能找到。

很多微塑料颗粒最后会通过皮肤接触、呼吸或者饮食饮水进入 *** 。据估计，成年人每人每天可摄入883个（中位数）微塑料，儿童每天可摄入553个微塑料。

微塑料会损害 *** 消化 *** ，免疫 *** 、神经 *** 和内分泌 *** 。微塑料 *** *** 内分泌的重要 *** 就是其中的双酚A和邻苯二甲酸酯。

Ⅵ. 其他内分泌干扰物

除了 *** 、双酚A和邻苯二甲酸酯，阻燃剂（多溴联苯醚）、 *** 和多氯联苯等内分泌干扰物暴露也被证实与青春期提前有关。

4. *** 早熟与植物雌激素有关吗

大豆异黄酮结构上类似于17-β-雌二醇，并能与雌激素受体（ERα和ERβ）结合，其雌激素活 *** 范围为 *** 雌激素的百分之一到千分之一。

大豆异黄酮是最常见的植物雌激素之一。除了大豆和豆类、燕麦、大麦、大米、咖啡、苹果和胡萝卜等食物，以及葛根等中 *** 材也含有一定量的植物雌激素。

大豆中的异黄酮主要是染料木黄酮、大豆苷元和黄豆黄素。染料木黄酮是豆类中含量最丰富的异黄酮。

在豆类中，大豆的染料木黄酮含量更高（8.102-5.100mg/12g干重），其次是葛根（6.100mg/5g干重）。我们常吃的山楂银杏中也有很多黄酮类物质。

不少人担心食用大豆等含有雌激素的食物后，植物雌激素会像 *** 雌激素一样发挥作用，增加 *** 内雌激素的效果，进而诱发女孩青春期发育提前，扰乱男孩子的正常发育，扰乱男 *** 的 *** 激素平衡。

实际上这种担心只是望文生义的想当然。

早期研究认为植物雌激素也是一种内分泌干扰物，可能扰乱 *** *** *** 功能。但越来越多的研究显示：植物雌激素对 *** 的影响与前几期介绍的环境荷尔蒙（双酚A、 *** 、邻苯二甲酸酯等人工合成的化学物质）简直是小巫见大巫了。

至今并没有确切证据显示出排除环境激素影响情况下，食用大豆会诱发青春期提前。饮食中植物蛋白质含量高的饮食（含有大量大豆或豆类）的素食女孩 *** 初潮可延迟5-6个月，而富含动物蛋白的饮食则会让 *** 初潮提前6个月以上。

荟萃分析显示：大豆和大豆异黄酮摄入越高的女 *** （无论是否绝经）， *** 癌发生率越低。即便是对于已经罹患 *** 癌的女 *** ，摄入大豆也有助于减少复发并提高生存率。这个斩钉截铁的结论真的希望能让散布大豆制品促进 *** 癌谣言的人知晓。

有着传统食用大豆和大豆初级加工品（如豆腐豆皮豆干）的 *** 国家，女 *** *** 癌发生率远低于没有大豆食用习惯的欧美国家。而从 *** *** 到欧美的女 *** ，随着饮食转变， *** 癌发病率也不断增加。

在欧美国家，随着人们对大豆健康价值的认识，大豆和豆类摄入量不断增加。但在 *** 地区，随着饮食西化，人们食用的豆类和豆类制品量反而在不断降低。

5. 男 *** 吃大豆有害吗

*** 是有益无害。

有人在 *** 上发布照片，一位男 *** 总爱吃豆制品，结果 *** 发育畸形，实际上这些谣言根本经不起推敲。研究表明大豆并不会雌激男 *** 的 *** 发育，摄入大量的大豆类食品，反而有助于减小男 *** 的前列腺癌风险。

从 *** 地区 *** 到欧美的男 *** ，随着食用大豆习惯的改变，前列腺癌风险明显增加。与大豆摄入摄入较多的日本相比，在吃大豆较少的美国，潜伏 *** 前列腺癌发病率的风险高了1倍，而有临床表现的前列腺癌风险高了14倍。

男 *** 拥有一条母亲传递来的X染色体，一条 *** 传递来的Y染色体，体内也理所当然地有雌激素。而女 *** 体内也有雄激素。男 *** 和女 *** 具有两种雌激素受体（ER），α亚型在 *** 、前列腺和 *** 的细胞生长和分化以及维持代谢和骨骼稳态中具有更重要的作用，而β形式主要影响免疫和中枢神经 *** ，并抵消ERα诱导的雌激素敏感细胞增殖组织。

与平等激活两种雌激素受体的雌二醇相比，异黄酮更具选择 *** 。例如，染料木黄酮是最重要的异黄酮，对ER-β亚型的结合亲和力明显高于ER-α亚型。染料木黄酮与可雌二醇竞争，可作为ER-α拮抗剂和有效的ER-β激动剂，从而ERα介导的作用。

异黄酮在调节 *** 雌激素的作用中发挥的作用取决于具体情况。当雌激素不足时，异黄酮可执行雌激素的功能；当雌激素过量时，异黄酮阻断雌激素结合的雌激素受体，从而充当雌激素拮抗剂。这种雌激素拮抗活 *** 在 *** 、 *** 内膜和前列腺中很重要，能抑制癌症的发生。

除了ER介导的信号传导外，异黄酮还可以通过影响与雌激素合成和代谢有关的类固醇生成酶，以组织特异 *** 和浓度依赖 *** 的方式调节 *** 和卵巢中的局部激素水平，从而抑制雄激素前体转化为雌激素和雌酮脱氢为雌二醇。

此外，异黄酮还能通过细胞凋亡诱导，抑制细胞增殖和血管生成，支持抗氧化防御和DNA修复机制，下调炎症，以及干扰其他信号转导 *** 等方式抑制肿瘤生长。

6. 多吃大豆对 *** 健康的影响

已有的研究提示：大豆是一种营养非常健康的食物，富含抗氧化物质（丰富的异黄酮）、膳食纤维和矿物质（如锌和铁）。无论人类还是动物，食用大豆食品会增加双歧杆菌和乳酸杆菌的水平，改善肠道菌群，提升的肠道消化、运动、免疫、内分泌和神经功能。

经常食用大豆，有助于预防和治疗各种疾病，包括肥胖症、慢 *** 炎症、代谢综合征、骨质疏松症、糖尿病、高血压、高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、肾功能不全、抑郁症、认 *** 碍（痴呆）、 *** 癌和前列腺癌。此外，它还对非更年期妇女的 *** 不规律和缓解中年妇女的更年期症状也有积极作用，有助于提升育龄期女 *** 和男 *** 的生育能力。（C *** rent Perspectives on the Beneficial Effects of Soybean Isofl *** ones and Their Metabolites for Hu *** ns - PMC (nih.gov)）

5. 怎样预防 *** 早熟

青春期提前已经成为全世界的普遍现象，无需过分担心。不过为了孩子拥有平行发育和更健康的心理和身体素质，家长们可以通过两类方式避免孩子的青春期过早来临。

1. 坚持健康的饮食

• 尽量选择农残少的安全食物，减少 *** 暴露；
• 增加豆类和蔬菜的摄入；
• 选择抗生素残留少的动物类食物，减少可能存在的抗生素、 *** 、重金属等内分泌干扰物暴露；
• 减少肉类、高脂肪食物、甜食和甜饮料的摄入；
• 控制饮食总热量，让孩子保持合适的体重和均匀的生长速度，不要忽胖忽瘦；

Ⅱ. 减少内分泌干扰物暴露

• 避免使用不粘锅，以防全氟化合物暴露；
• 减少塑料制品使用和罐头食品食用，以减少双酚A和邻苯二甲酸酯暴露；
• 避免芳香味家具、衣物、洗衣粉、玩具、化妆品等使用，减少邻苯二甲酸酯暴露；
• 避免消毒/抗菌洗手液、香皂和沐浴液等使用，减少三氯生暴露；
• 避免防燃家具使用以防阻燃剂暴露。

食与心温馨总结：青春期提前是目前全世界的共同趋势，造成这种变化的原因主要是饮食的改变和内分泌干扰物暴露的增加。

高热量饮食、高脂肪饮食、高糖类饮食和高动物蛋白饮食等饮食方式可诱发青春期提前，而高植物蛋白的饮食则有助于对抗这种趋势。

除了饮食改变， *** 、双酚A、邻苯二甲酸酯、微塑料、阻燃剂、 *** 、多氯联苯等内分泌干扰物暴露也可能诱发青春期提前。而全氟化合物、三氯生、重金属、 *** 盐、乙二醇醚、氯气和氟化物则可能通过干扰甲状腺和大脑等 *** 的的发育来影响青春期。

与很多人想象的完全不同的是，食用大豆、豆腐和杂豆类不仅不会扰乱青春期发育，还有助于抗氧化抗炎症、增强骨密度、预防 *** 癌和前列腺癌、提升心血管、代谢、内分泌和免疫功能，促进身心健康。

下一期，食与心将讨论益生菌能不能帮助我们减轻这些内分泌干扰物的损害，敬请关注！

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参考材料

1. The Role of Pediatric Nutrition as a Modifiable Risk Factor for Precocious Puberty - PMC (nih.gov)
2. Links between Childhood Obesity, High-Fat Diet, and Central Precocious Puberty - PMC (nih.gov)
3. https:// *** ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9611505
4. Endocrine Disrupting Chemicals’ Effects in Children: What We Know and What We Need to Learn? - PMC (nih.gov)
5. C *** rent Knowledge on Endocrine Disrupting Chemicals (EDCs) from Ani *** l Biolo *** to Hu *** ns, from Pre *** ancy to Adulthood: Highlights from a National Italian Meeting - PMC (nih.gov)
6. Endocrine Disrupters and Pubertal Timing - PMC (nih.gov)
7. The Role of Isofl *** ones in the Pr *** ntion of Breast Cancer and Prostate Cancer - PMC (nih.gov)

600平！江苏泗洪发现濒危野生大豆，价值堪比雪莲，却被当作杂草

近日，江苏泗洪发现了一片濒危野生大豆种群，面积约600多平方米。据悉，曾经野生大豆在农村非常地常见，长期以来，不少人将其当成荒草和杂草除去，加之人类活动轨迹较多，使其一度变得极为稀少甚至消亡。

据专家介绍，野生大豆的价值堪比“雪莲”，属于国家二级保护野生植物，但是在不少村民的眼中，这些就是杂草，曾被大量清理。由于人类对环境的 *** ，导致野生大豆种群数量急剧下降。

江苏泗洪发现600平罕见野生大豆，与传统的大豆有什么差别呢，发现大规模野生大豆又有何意义呢？

野生大豆以食用大豆的区别是什么？

野生大豆也叫野大豆，属于豆科。大豆属于一年生的缠绕草本植物，其长度可以达到4米，茎、小枝纤细，托叶片卵状披针形，外貌有传统大豆差别不大。

野生大豆的果实为荚果长圆形， *** 间稍缢缩，椭圆形，稍扁，7月到8月开花，8月到10月结果，该果实可以食用。

据统计，曾经野大豆在我国的分布十分广泛，除了新疆、青海和海南为，在我国的其他省市均有分布，并且其生长的海拔高度范围150-2650米，经常出现在潮湿的田边、园边、沟旁、河岸、湖边、沼泽、草甸、沿海和岛屿向阳的矮灌木丛或芦苇丛中。

在农村，野大豆也经常被用作家禽的饲料使用，比如食草的牛，猪等家禽，对该野草十分喜欢，并且野大豆浑身是宝，其根、茎、叶和 *** 都可以入 *** ，属于非常优质的中草 *** 。

野生大豆和食用大豆的区别大吗？首先野生大豆属于自然的大豆，没有人为干预，属于纯种大豆。而目前我们食用的大豆大部分都是人为选育的优良 *** 的果实，甚至有很大一部分都是属于转基因 *** 。

由于野生大豆的产量不能满足人类的需求， *** 的营养成分可以再提升等等，科学家在野生大豆的基础上，对其进行基因的改变，培育出产量高，营养丰富的新型食用大豆。因此，两者之间存在非常大的差异。

野生的价值有多高？专家：价值堪比“雪莲”

野生大豆作为曾经是我国分布最广的保护野生植物，由于人类的 *** 和采挖，导致野生大豆趋于灭绝的风险。据悉，我国设立之一批重点保护野生植物的时候，就将它和雪莲等一起纳入其中。那么,野生大豆的价值有多大呢?

之一、野生达到的研究价值非常地高，由于属于纯天然的大豆，具有非常高的耐盐碱、抗寒、抗病等等力，与大豆是近缘种，可以利用野大豆培育新型大豆品种，对人类而言有着重要的意义。

第二、经济价值非常地高，由于其植株和 *** 可以对人类有着非常大的帮助，曾经是家禽主要的食物来源，比如：植株可以用作饲料， *** 可以榨油等。并且野生大豆整株，有非常高度鹅 *** 用价值。

第三、保护生态环境，野生大豆作为大自然的一员，有益其根茎、藤蔓十分发达，具有保护水土和绿化环境的作用。

国家二级保护野生植物野生大豆，频频出现在洪泽湖湿地保护区内，有什么意义本？根据专家的介绍，野生大豆的出现，充分说明了当地的生态环境明显提升。

总结

随着人民生活质量的提高，全社会对大豆的需求量也逐渐提高。野生大豆的出现，对于人类有着重要的意义。对野生大豆的保护，是为未来人类大豆的发展奠定坚实的基础。

黧豆，别名猫豆，全身是宝，豆荚有毒，煮水后却是难得的美食

导读：黧豆，别名猫豆，全身是宝，豆荚有毒，煮水后却是难得的美食

在农村家里的菜园地，在春季的时候，就会种植各种的瓜果类的蔬菜，像四季豆，扁豆，黄豆，绿豆等。

你见过吗？在广东、海南、广西、四川、贵州、湖北、江西等地的农村，菜园里面会种植一种豆，这种豆长得不同于一般的豆，而且这种豆是毒的，不能够直接的食用，需要煮水后才能煮来吃，但是这种植物它全身都是宝，有很多的价值与作用。一起来认识一下这种植物吧。不知道在你们的家乡是否也有种植的。

这种豆科植物学名叫做黧豆，它是豆科黧豆属植物，是一种一年生缠绕藤本植物，在它的枝干上长有疏柔毛，叶片为羽状复叶，一张大叶片上长3小片叶，花为总状花序下垂，它的花期在10月左右，果期在11月左右，它的荚果长8-12厘米，宽18-20毫米； *** 6-8颗，浅黄白色。

黧豆，在我国很多的地方都有种植的，因此各个地方对它的称呼也不尽相同，别名有刺毛黧豆、狗爪豆、龙爪黧豆、狗瓜豆、龙爪豆、猫豆等。不知道你们家乡叫它什么名字。

黧豆这种植物非常的容易种植，可以说是一种懒人的蔬菜来的，丢几粒 *** 在菜园的某一个角落里面，不用怎么管理就能长得很好。

它喜欢在温暖湿润的地区生长，对土壤要求不严，即使是在 *** 的石山、石缝以及石山坡底的砾石层中，它也能长得很好，有极强的耐旱、耐瘠薄 *** 。适合懒人种植的一种蔬菜。

它的藤一年可以长几十米长，一直长一直长，到了10月份才开花结果，真正够懒的，不过它结起果来可不含糊，产量非常的惊人，一株可以结几百斤的果实，在它几十米长的藤上，挂满了豆荚，非常的漂亮喜人。

因为产量确实太大了，只要种植一棵藤，长大了，一家人都吃不完的。

但是要注意的是，这种植物结的果实，它是有毒的，不能够直接食用，需要先用水煮过，或者是浸泡过24小时之后，才能用来当菜吃。要不会中毒的。同辣椒炒来吃，味道不是不错的。

黧豆除了豆荚可以当蔬菜食用外，它全身都是有价值的，吃不完的豆荚可以当作猪的饲料，豆壳、豆叶、豆藤蔓和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，是上乘的家畜粗饲料。也可作绿肥作物。

其次，黧豆富含淀粉、各种维生素等营养元素，营养价值高，又是食品工业的优良添加剂。 *** 用价值上，黧豆是提取左旋多巴的重要原料之一。

这种黧豆虽然种植容易，产量也高，但是为什么我们在菜市场里面却没有见到有人卖呢？最主要的是它的豆荚有毒，如果食用不当，会中毒，带来很大的风险。因此，我们在市场上面没有买的。

这里再次强调，如果你要食用这种黧豆，一定要浸泡过24小时或者是煮过水后才能食用，切忌直接拿来煮吃，会中毒的，不能大意。

朋友们，在你们的家乡有种植这种黧豆吗？你们是怎么吃的呢？可以把你们的 *** 在评论区分享，让更多的人知道。如果你也喜欢农村植物知识，记得关注我，每天为您分享。为我点个赞，点个再看就是对我莫大的支持，感恩有你。

探索大豆的奇妙世界：健康营养与可持续未来

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大豆（Glycine *** x）作为世界上最重要的经济作物之一，具有广泛的应用和巨大的农业价值。它不仅是重要的食物和饲料来源，还是蛋白质和植物油的重要原料。此外，大豆还具有许多其他方面的应用，如生物燃料、工业原料和医 *** 制剂等。因此，对大豆的研究对于农业的可持续发展、粮食安全和人类健康具有重要意义。

大豆作为一种复杂的植物，在其进化历史、形态与生理特征、营养价值和农业应用等方面都具有独特的特点。了解大豆的分类和进化关系可以帮助我们更好地理解其演化历程和与其他植物的关系。同时，深入研究大豆的形态与生理特征可以揭示其适应不同环境条件的机制和生长特点。

大豆（Glycine *** x）起源于 *** 地区，被认为最早在中国的黄河流域地区开始栽培。经过长期的人工选择和栽培，大豆形成了多个栽培品种和亚种。根据形态特征、用途和遗传差异，大豆可分为不同的类型，包括黄豆、黑豆、绿豆等。这些品种在形态、颜色、大小和用途上存在差异。

大豆是一种一年生草本植物，其形态特征具有一定的一致 *** 。大豆植株呈直立生长，具有块根 *** 和分枝茎。叶子为复叶，由3个小叶组成，叶片呈长圆形或椭圆形，有光滑的表面和绿色的颜色。花为紫色至白色，形状呈蝶状，通常两两生长在叶腋上。大豆的果实为豆荚，外形为长圆筒状，每个豆荚内含有2-4颗 *** 。

大豆的生命周期通常为120-180天，具体取决于品种和生长环境。 *** 萌发后，大豆开始生长，出现幼苗。随着时间的推移，幼苗逐渐生长为成熟植株。在生长的过程中，大豆会经历花芽分化、开花授粉、豆荚形成和 *** 发育等阶段。生长期结束后，大豆进入成熟期，豆荚变黄， *** 充实，并最终达到收获的时机。

大豆具有较强的适应 *** 和生长力，适宜的生长温度范围为20-30摄氏度。它对光照的要求较高，充足的日照对大豆的生长和发育至关重要。大豆喜欢中 *** 或微酸 *** 的土壤环境，pH值在6.0-7.0之间。对土壤类型的适应 *** 较广，包括砂质土壤、壤土和粘土等。但对于排水 *** 的土壤，大豆的生长会受到影响。

大豆对水分的需求较大，在生长季节需要足够的水分供应。在幼苗期和开花期，大豆对水分的需求较为敏感，缺水会影响生长和产量。此外，大豆对土壤中的养分要求较高，尤其对氮素的需求量大。充足的土壤氮素供应可以促进大豆的生长和发育，提高产量和品质。

通过对大豆的生物学特 *** 的了解，我们可以更好地了解其生长习 *** 、生理特 *** 和生态适应 *** ，为大豆的栽培和遗传改良提供科学依据。同时，深入研究大豆的生物学特 *** 有助于我们理解其适应环境变化和抗逆 *** 的机制，为大豆的栽培和农业生产提供更可持续的 *** 和策略。

大豆是人类重要的食品来源之一，广泛应用于食品加工和烹饪中。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和多种维生素和矿物质，是一种优质的植物蛋白来源。大豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等在 *** 国家是常见的食物，为人们提供重要的营养。此外，大豆还可以经过加工制成大豆油、豆粉、大豆蛋白等食品原料，广泛应用于食品工业。另外，大豆也是重要的饲料作物，在畜 *** 中用作动物饲料，为养殖业提供蛋白质和能量。

大豆与根瘤菌形成共生关系，根瘤菌能够与大豆根部结合形成根瘤，通过固氮作用将空气中的氮转化为植物可利用的形式。这种共生关系使大豆能够在缺乏土壤氮素的环境中生长并吸收养分，同时减少了农业对化肥的依赖。

大豆固氮能力的发挥不仅为大豆自身提供了充足的氮素，还可以改善土壤中的氮素含量，提高土壤肥力。此外，大豆的根系具有较强的穿透力，可以改善土壤结构和透气 *** ，促进土壤水分的渗透和保持，有利于土壤保持和防止水土流失。

大豆在农田生态 *** 中发挥着多种重要的功能。首先，大豆具有较强的竞争力和生长能力，可以抑制杂草的生长，减少对农作物的竞争，提高农田作物的产量和质量。

其次，大豆作为豆科植物，具有与根瘤菌的共生关系，能够改善土壤氮素含量，促进氮素循环和土壤有机质的积累，对农田生态 *** 的健康和可持续 *** 发挥着重要作用。此外，大豆的种植还能够增加农田的植被覆盖度，保护土壤表面免受风蚀和水蚀的侵蚀，维护农田的生态环境平衡。

大豆在农业 *** 中的重要 *** 不仅体现在其作为食品和饲料的应用，还包括其对土壤肥力和农田生态 *** 的积极影响。了解和利用大豆在农业中的这些重要功能，可以为农业生产提供更加可持续和环保的 *** 和策略。

此外，大豆种植的规模和管理方式也会对农田生态 *** 的健康和农业可持续发展产生影响，因此有必要在大豆种植中注 *** 态环境保护和农业生态 *** 的平衡发展。

传统育种是大豆遗传改良的一种常用 *** ，它基于选择 *** 繁殖和杂交的原理。传统育种中，育种者通过选择具有优良 *** 状的个体作为亲本，并进行人工授粉和后代选择，逐代筛选和提高目标 *** 状。

在大豆传统育种中，常见的选择目标包括高产量、耐逆 *** 、品质优良等。通过长期的选育工作，育种者能够培育出适应不同生态环境和市场需求的大豆品种。

随着分子生物学和生物技术的进展，分子育种技术为大豆遗传改良提供了更高效、精准的 *** 。分子育种技术包括分子标记辅助选择、基因 *** 和基因功能分析等。其中，分子标记辅助选择是一种利用已知与目标 *** 状相关的分子标记进行选择的 *** 。

通过检测个体基因型与目标 *** 状相关的标记，可以在早期育种阶段进行选择，缩短育种周期，提高选择效率。基因 *** 和基因功能分析则可以帮助育种者了解目标 *** 状的遗传基础和分子机制，为进一步的遗传改良提供理论支持和指导。

大豆遗传资源的收集、保存和利用是大豆遗传改良的重要组成部分。世界各地存在着丰富的大豆遗传资源，包括不同品种、地理种群和野生近缘种等。这些遗传资源中携带着丰富的基因多样 *** 和适应 *** 基因，对大豆遗传改良具有重要意义。

遗传资源的收集和保存工作有助于维护和保护大豆的遗传多样 *** ，为育种提供广泛的遗传基础。同时，通过对遗传资源的评价和利用，可以挖掘出潜在的优良基因和基因组组合，促进大豆的遗传改良进程。

大豆遗传改良的历史和 *** 的发展为大豆的产量、品质和抗逆 *** 的提高提供了重要的支持。传统育种 *** 是大豆遗传改良的基础，而分子育种技术的应用则为育种者提供了更多的工具和 *** 。此外，遗传资源的保护和利用为大豆遗传改良提供了丰富的遗传基础。随着遗传改良技术的不断发展，大豆的遗传改良将更加高效和精确，有望培育出更适应不同生态环境和市场需求的优良大豆品种。

提高大豆产量和品质是遗传改良的重要目标之一。研究人员通过遗传改良 *** ，选择具有高产量和优良品质的基因型进行杂交和选择。利用传统育种和分子育种技术，如基因组选择和基因编辑等，研究人员成功改良了大豆的产量和品质 *** 状。

例如，通过选择具有较高籽粒数和穗粒数的品种进行杂交，以提高产量。同时，利用分子标记辅助选择和基因编辑技术，研究人员能够 *** 和改良影响大豆品质的基因，例如蛋白质含量、油脂组成和口感等。

大豆遭受各种病虫害和逆境胁迫的威胁，如 *** 、真菌、细菌和昆虫的侵袭，以及干旱、高温和盐碱等环境胁迫。为了提高大豆的抗 *** 和适应 *** ，研究人员致力于研究相关抗 *** 基因和逆境响应机制。

通过分子标记辅助选择和基因 *** ，抗病虫害和逆境胁迫相关基因已经被鉴定和利用。此外，基因编辑技术的出现，如CR *** PR/Cas9，为精确修改目标基因提供了新的可能 *** ，有望培育出更具抗病虫害和逆境适应 *** 的大豆品种。

基因编辑技术在大豆遗传改良中展现出巨大的潜力。通过CR *** PR/Cas9等工具，研究人员可以准确地修改大豆基因组中的目标基因，以实现特定 *** 状的改良。基因编辑技术可以用于改良大豆的抗 *** 、品质、产量和逆境适应 *** 等 *** 状。

例如，通过靶向编辑抗病虫害相关基因来提高大豆的抗 *** ，或者通过修改花期相关基因来调控大豆的生长和产量。基因编辑技术的发展为大豆遗传改良带来了更高效、准确的 *** 和工具。

大豆遗传改良的研究进展为大豆产业的发展和农业的可持续发展提供了重要支持。通过改良大豆的产量、品质和抗逆 *** 等关键 *** 状，可以提高大豆的经济效益和农业可持续 *** 。未来的研究将进一步关注大豆的基因功能研究、抗逆 *** 机制解析和新型遗传编辑技术的应用。通过继续深入研究和创新，大豆遗传改良将为农业生产和全球粮食安全做出更大的贡献。

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