你们催促的秘制凉皮调料汁配方教程终于来了。凉皮的美味与否，关键在于调料。赶快来学习这些秘制凉皮调料汁的配方吧，记得点赞收藏哦。
之一步， *** 麻酱：在锅中加入油，加入香叶、花椒各5克，大葱两根、洋葱两个。将辣椒面中加入大料粉10克、白芝麻5克，白糖提鲜，提前倒入少量凉油防止炸糊。最后加入两根香菜。
第二步， *** 蒜水：将打好的蒜末加入凉白开中，按照10:1的比例即可。
第三步， *** 醋：加入5克 *** ，烧开后晾凉备用，这一步是为了去除醋中的裂酸味，使其味道更加柔和。
第四步， *** 大料配方：将八角3颗、去籽草果1个、生姜3片、 *** 3粒、香味5克、大葱2段、花椒3克、白芷2克、鸡精60克、盐200克，加入3斤水中，一起煮开。
第五步， *** 麻酱：加入适量凉开水调至合适的稀稠度即可。
以上就是全部的凉皮调料配方啦，希望大家喜欢。
陕西凉皮 *** 工艺技术解析，还有调料配方大公开！小时候我经常吃奶奶做的凉皮，那时的味蕾就是一张白纸，因此定格了对凉皮最初的记忆。
蒸凉皮的工序早已不记得，只记得奶奶蒸的每一张凉皮上，那刷得黄亮黄亮的生清油，就像三月里的菜籽花一般金黄。那种浓浓的清香，在物质匮乏的年代给我沁满心脾的满足感。
家里的味道
奶奶调制凉皮汁水的情景，我至今还记忆犹新。取自家地里种出来的线辣子，将其炕香后，舂碎成辣子面。
大蒜加盐捣成茸，装入盆中并放入辣子面。锅里倒入菜籽油，烧得冒青烟时，起锅泼在盆中辣子面上。伴随着“滋溜”一声响，和着被菜油激香的蒜香，香味弥漫满屋。然后添入凉开水、盐巴、自家酿的柿子醋，便调好了汁水。
另将蒸好的凉皮晾凉，切成1厘米宽的条，盛碗里，浇上汁水，放入焯好的时蔬、胡萝卜丝或豆芽，加上最后一样辅料 — —炕熟后擀碎的白芝麻。
奶奶做的凉皮吃起来香辣酸爽，尤其在北方漫长的夏季，这凉皮在我心中的地位简直没有什么可以代替。稍大的时候，吃得更多的是妈妈做的凉皮。
由于家里兄弟姊妹多，家境不宽裕，妈妈小时候没念过多少书，但她 *** 子要强，甚至干体力活也要与男人争锋，16岁时已入了 *** ，并成为生产队队长。
每次和爸爸一起下地干活， *** 中午回来，她用半小时就能让家人都端上饭碗，就连蒸凉皮这么麻烦的面食，她最多提前半小时回来，也能让大家按时吃上。
“懒凉皮”
妈妈做的凉皮和奶奶做的略有不同，叫作“懒凉皮”，没有面筋，做法简单。那时，我已记事，她做凉皮大致的工艺是：将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油（防止粘连）。待其完全晾凉后，切条装碗。
妈妈在调味上除了继承 *** 做法，也有一些改进。
首先：
取大蒜加盐捣碎后，盛入盆中，添入凉开水调成蒜水。
其次：
在 *** 油泼辣子时有小改良：锅里倒入菜油烧热，投入姜片、花椒粒炒香后，起锅冲入盆中的辣子面上。凉皮在调味时，加入适量盐、味精、蒜水、醋水、油泼辣子，最后撒些熟芝麻面，一碗香喷喷的凉皮就做好了。
难忘学做凉皮经历
十年前，我在成都市区四川烹专附近的牧电路，发现了一家凉皮摊，中午饭点一过，两口子就已经卖完收摊。对于吃着凉皮长大的我，吃凉皮也许是出于思乡的情怀，但对于我的山西籍同学伟明，这碗凉皮却足以让他勾魂摄魄。
他经过旁敲侧击，终于从卖凉皮的老板嘴里套出 — —这凉皮是从陕西交学费拜师学成的。于是2015年暑假，伟明决定跟我一道去我的老家陕西，拜师学做凉皮。
经过长途跋涉，我们到达目的地陕西韩城。经过几天反复在一个熟人摊贩前套近乎、软磨硬泡，老板终于答应教伟明做凉皮。老板一再叮嘱我们：做凉皮是件苦差事。为考验我们能否吃苦，他要求在学之前做“吃苦测验”。那一次，是我终身难忘的一次苦力体验。
七月骄阳似火，那个中午，知了在树上热得直叫：热死了、热死了。河里的鸭子浮在水面上静静地歇凉。
老板将我们带到他家的苞谷地，安排我们去给苞谷施肥。苞谷地里没有一丝风，周围环境湿热得如同蒸凉皮的蒸笼。
虽然以前读书不攒劲，但父母何曾这样使唤过我们？但为了同学能够顺利通过测验，学到手艺，我们咬牙顶着日头，终于像个真正的男子汉一样坚持到太阳落山施完肥 — —最终通过了老板的考验。
那一次经历，伟明凉皮手艺学得如何不是最主要的，我们更大的收获是：无论何时，顶住了，一切都会过去！
小镇夏庙的凉皮
在陕西华县，我最难忘的除了之一次去岳父家，猜测岳父要对我的N种刁难和考验外，还有小镇的一碗凉皮，它可以说是我吃过的凉皮中的No1。
小镇名叫夏庙，逢三、六、九赶场。我之一次到一个陌生的县城，一桩婚事能不能成，心里忐忑不安。一日我去夏庙赶场，已是中午两点过，小镇的繁华已早早散去，唯有一家不起眼的凉皮摊前还在排着队，与周围冷清的街道形成强烈的反差。我虽是个不好热闹的人，也充满好奇地前往排队。
正应了“酒香不怕巷子深”的老话，吃了凉皮摊的这碗凉皮，我的味蕾真正被 *** ，是一种彻底的心服口服，是只要想吃就会在之一时间想起的那种感觉，就像在春天的山谷看见 *** ，让人怦然心动。
四川凉皮异乡味
背井离乡十余年，奶奶谢世已有七八载春秋，我返乡的机会太少，妈妈做的凉皮也很少能够吃到。在成都，我偶尔会到大街小巷寻觅陕西凉皮。
我吃到过打着“陕西凉皮”旗号的四川人做的，加了蒜泥、味精、鸡精、白糖、花椒粉、酱油、香醋、葱花的麻辣味凉皮；也吃到入川寻求发展的正宗陕西人做的不正宗的陕西凉皮，改良不彻底，吃起来不伦不类……尽管如此，我还是偶尔要去外面街上吃异乡风味的凉皮。
想起一首歌词写的：“哥抽的不是烟，抽的是寂寞。”我想说：哥吃的不是凉皮，是一种情怀，是对亲人的思念，往事的追忆，更是思乡游子的乡愁。
附：陕西凉皮 *** 工艺
陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮又以秦镇米皮和汉中米皮为 *** ，以大米为主要原料。
秦镇米皮是将大米泡涨后打磨成米浆，加入开水搅匀蒸制；汉中米皮则将泡涨的大米直接打成米浆上笼蒸制。因篇幅有限，这里重点讲述面皮的 *** 工艺。
（一）面皮 *** 过程
1.和面
取高筋面粉2千克纳盆，清水约900毫升倒入盆中（水分次加入），边加边搅拌，打成面碎后，和成面团。面和好之后，放案板上揉两三道，10分钟揉一次，直到面团表面光滑不粘手，就可以了。
2.洗面
往盆中舀入2.5升清水，把面团放入水中反复揉洗，直到水中只剩下面筋，把浆水倒入另外的容器里沉淀。一般沉淀5小时，然后滗掉面上的清水，只剩下粉浆。另把面筋煮熟留用。
3.蒸制
大蒸锅烧水，准备两个箩箩。水烧开后，在箩箩面上刷菜油，漂于开水上。粉浆搅匀后，舀入箩箩里均匀摊平，盖盖蒸约2分钟，起大泡即可。两个箩箩交替进行。出笼的凉皮面上要刷油，防止粘连。
（二）调料的 ***
1.辣子油 ***
往热锅里舀入菜油5升烧热，投入葱片和姜片，炸至焦黄时，捞出来不用。待油温升至 230℃～ *** ℃时关火，等到油温降至180℃左右时，把油倒入辣椒面盆中（细辣椒面750克、白酒100毫升、白芝麻100克），边倒边搅，并加入盐40克、鸡精5克、香醋2毫升，激出辣椒面的香味，待用。
△图文无关
2.香料水 ***
往锅里舀入开水10升烧开，放入一个调料包 （内含花椒20克、小茴香20克、桂皮10克、八角15克、香草3克、香叶3克），熬3～5分钟，出锅搛去调料包，香料水放凉，待用。
3.醋汁 ***
往锅里倒入香醋 *** 毫升、陈醋 *** 毫升烧开后，掺入开水 *** 毫升，烧开后加入白糖50克、盐50克、鸡精25克、味精50克，以及调料包一个（配料同上），煮3～5分钟，关火放凉。
4.蒜水 ***
取蒜瓣适量，加盐捣成泥后，放入盆中，加入适量的凉开水搅匀，即成。
5.调制面皮
往盘里放入切好的面皮、面筋，以及事先焯熟的豆芽、时蔬末或黄瓜丝，依次加入适量的辣子油、盐、味精、蒜水、醋汁、香料水、芝麻酱（用凉水稀释过），搅匀便好。
纯手工 *** 麻酱宽粉，只用淀粉和水就能做，劲道爽滑不断裂。宽粉的主要含量是红薯淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道 *** ，有利于身体健康。其特点洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，不仅可以当作配菜，也可以当作一道主菜，每一根粉都Q弹劲道，还有些糯糯的口感，细腻又十分柔软。今天我们就用红薯淀粉自制宽粉，然后再做成小吃街卖得特别火的麻酱宽粉。
准备食材：
红薯淀粉、清水、盐、生抽、香醋、白糖、小米椒、芝麻酱、双椒酱
具体做法：
1.做宽粉更好选这种比较纯正的红薯淀粉，做出来之后宽粉不容易断，而且足够的爽滑劲道。
2.我这是500g的量，直接平铺在案板上，因为它的颗粒比较大，我们就需要借助擀面杖把它压碎，最后一直擀成这种比较细腻的粉末状就可以了。
3.压好的淀粉我们先盛出来400g，剩下的100g淀粉里面，再放上同等重量的清水，把淀粉稀释成这种细腻光滑的程度就可以了。
4.锅里面加150g的清水，烧到沸腾之后就把刚才的粉浆倒进去，快速的搅拌，最后一直搅拌成这种抱团，而且完全透明的程度就可以关火了。
5.里面加1g的食用盐，加盐可以让宽粉更加的爽滑劲道，然后少量多次的添加上剩余的面粉，最后一直揉成这种细腻光滑的程度，封上保鲜膜饧上15分钟，让两种程度的淀粉面团充分融合。
6.取出来之后稍微按一下，案板上撒些干面粉防粘，然后擀成饼皮。
7.擀好之后切成长条就可以了，这个就是宽粉了。
8.煮宽粉的时候我们直接开水下锅，一直煮到像这样膨胀，发白的程度就 *** 熟了。
9.煮好之后在凉水里面过凉，洗去多余的淀粉，最后做出来的宽粉特别的滑，摸在手里的感觉就像泥鳅一样。
10.现在我们来调味，加生抽，香醋，再加食用盐和白糖，小米椒，卸好的芝麻酱，再放一勺我们家的双椒酱，用筷子搅拌均匀。
11.撒上香菜之后，我们的麻酱宽粉就做好了，自己做的宽粉爽滑劲道，尤其是裹上了凉拌汁，这个味道真的是绝绝子，爱吃的朋友一定要试试。
南通街头偶遇凉皮拌凉面，多放芝麻酱多放辣真绝了!沉甸甸...凉皮拌凉面。
宝贝们，今天来吃凉皮凉面，开胃爽口神器。老板现在在给我做吗？好，我可以双拼吗？可以，里面再加一点凉皮吗？好的，可以。辣怎么样？一点点辣，揪一整块凉皮。凉皮每天都是您自己做的吗？切成小段，都是什么时候摆摊？下午4点钟。
这个是啥呀？都是面筋吗？面筋、黄瓜、花生米、豆芽都有，超级新鲜，看着绝了。这多少钱啊？28元一份。
好的，加入各种调料，蒜水、蒜水，疯狂搅一搅，翻个面。稍等一下，加入醋、辣椒吗？辣椒芝麻酱，芝麻酱，我无比爱。加油！疯狂搅一搅，这量好多呀？翻个面，您一直在这摆吗？对。您在这摆多久了？十年了。十年一直在这，看来味道挺好的，特别期待宝贝们。装盘，真的绝了，家人们我太爱了。酸辣可口黄瓜丝的清爽水嫩，夏天来一碗真开胃！
在北方人眼中，涮火锅、拌凉皮、拌凉菜都离不开芝麻酱，可在武 *** 眼中，芝麻酱就只有一种用途，那就是拌热干面。
有多少武 *** 知道，早餐吃的热干面，其中的芝麻酱是怎么稀释的？
还需要稀释？我这个武 *** ，在十多年前，是不知道芝麻酱还需要稀释的。
有一年的夏天，在家做凉面，武 *** 夏天爱吃凉面，同热干面比较起来，面条更细一些，不用在沸水中汆汤，其他同热干面几乎一样，不过热干面没有配菜，顶多就是一点葱花和胡萝卜丁。而凉面的配菜会丰盛一些，有黄瓜丝、海带丝、花生米等。
当年的我，觉得芝麻酱只需要从超市买回整瓶的就行了，而最难的应该是准备各种配菜，切丝其实是非常麻烦的，当然准备蒜水也麻烦。
当我一切准备就绪，面条的碗中放入蒜水、生抽、胡椒、味精、食盐、海带丝、黄瓜丝、花生米等配菜之后，直接从芝麻酱的瓶子里舀出一大坨浓稠的芝麻酱，当年的我还满嘴抱怨：“下次买芝麻酱的时候，多问问，我要买那种比较稀的芝麻酱。”
超市里瓶装的芝麻酱，就没有我说的那种稀稀的，原来是我没有搞清楚状况，稀稀的芝麻酱都是自己回家稀释的。
其实吧，应该有90%的武 *** 同我一样，有着同样的困惑，武汉的那些热干面馆，都是怎么稀释芝麻酱的？
他们稀释的芝麻酱那么美味，而我们在家自己稀释的芝麻酱怎么这么难吃？
今天我们围绕着芝麻酱稀释这个话题，给大家展开来说说，稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、稀释芝麻酱的3种 *** ？
超市里购买的瓶装芝麻酱，上层是很厚一层油，下面的芝麻酱是硬块，而我们在面馆吃的热干面，芝麻酱却不是粘稠的，而是非常细腻丝滑的状态，那么我们怎么才能调出细腻丝滑的口感，下文，给大家介绍一下最常见的稀释芝麻酱的三种 *** ？
1、温水调稀法
开水和温水的区别，相信大家都能够理解，大约是30度左右，不烫水的状态，然后按照芝麻酱同水的比例，一份芝麻酱，我们准备3份温水，如果您喜欢稍微稠一些的口感，可能改变为一份芝麻酱，两份温水也行。
但是，用温水调制芝麻酱有个弊端，那就是只能当天调制，当天食用，完全不能存放，因为温水调制的芝麻酱保质期非常短，稍不留意就会变质。但是用温水调制的芝麻酱口感却非常的丝滑。
2、香油调稀法
之所以需要使用香油调制，通常的原因是需要大量的调制芝麻酱，比如酒店，一次 *** 调制出很多的芝麻酱，留着慢慢用，这就不能使用温水，温水调制的芝麻酱非常容易变质，而香油调制的却可以放置很长时间，通常可以保存5-7天，在冰箱里保鲜密封存放。
香油调稀芝麻酱也是同样的比例，一份芝麻酱加入三份香油，这样调制出来的芝麻酱口感同样丝滑、细腻。
但我不喜欢使用香油调稀的芝麻酱，我吃火锅的蘸料，很少会用到芝麻酱、 *** 凉拌菜也没有放芝麻酱的习惯，唯一会接触到芝麻酱的机会就是早餐时吃的那碗热干面。
有一整年，工作的地方，在一所非常偏远的大学里，好处是大学里有好几个食堂，提供早餐、午餐和晚餐， *** 也经济实惠，但这好几个食堂，每个档口的热干面都不咋的，其原因在于芝麻酱都是用香油调制的，热干面还没有吃完，碗底就能看到小半碗香油，是真的太过于油腻了。
3、雪碧调稀法
雪碧是一种碳酸饮料，有调味，用这种饮料来调制芝麻酱，会让芝麻酱的口感更加适口，因为有甜味的原因。
调制的 *** 是这样的，三份雪碧、三份芝麻酱、二份生抽，三种调和在一起，会非常的美味，但这种芝麻酱同温水调制的芝麻酱有着同样的弊端，仅限于当天食用。
4、武汉热干面中的芝麻酱调稀法
一份芝麻酱有80%的芝麻酱搭配20%的花生酱构成，加入两份温水、一份香油、一份生抽、少许的味精，调制而成，应该是大致上的做法，而不能保证每一家热干面馆，都会按照这个比例去调配，也有可能是一份芝麻酱由60%的芝麻酱加上40%的花生酱构成，也不是不可以，这样成本就会减少很多。
二、芝麻酱为什么要调稀？
我以前也不太理解，芝麻酱为什么要调稀？后来我才知道，芝麻酱如果不调稀、不经过二次处理，吃起来并不好吃，加上芝麻酱会沉淀，结成硬块，不调稀，根本都没有办法食用。
大家都在超市买过瓶装的芝麻酱，打开瓶盖之后，上面有十分之一的芝麻酱因为油油的存在，是稀稀的状态，再往下就是硬块，以前的我老认为这是瓶装芝麻酱厂家生产的芝麻酱放置时间过久的缘故，后来才知道，这就是芝麻酱的调 *** ，放置一段时间，还不用很久，经过沉淀酒水结成硬块。
三、芝麻酱通常有哪些掺假手段？
1、掺入其他油料，芝麻酱中含有丰富的营养物质，成本也比较高，通常会掺入花生酱、玉米油等，比如加入花生酱之后，芝麻酱的香味就会下降，色泽也会有芝麻酱的棕 *** 、棕褐色想花生酱的浅米色转变。不过大家要知道的是，花生酱中的食盐含量较高，是远高于芝麻酱的。
2、掺入其他的食品添加剂，芝麻酱的 *** 过程一般都是不需要使用食品添加剂的，但一些小作坊的芝麻品质不行， *** 出来的芝麻酱的风味不好，于是就会添加食品添加剂，改善和补充芝麻酱的香味，因为食品添加剂的加入，可能会带来一些食品安全隐患。
四、如何挑选纯在的芝麻酱？
上文介绍了几点芝麻酱是如何掺假的，所以，我们在超市购买芝麻酱的时候，需要知道纯正的芝麻酱，具有芝麻的香气、酱是棕红色且光亮，细腻丝滑，浓稠始终，味道微甜有油酥感。简单说说挑选芝麻酱的时候，依据这么几点 *** ，来说进行鉴别。
1、查看外包装和外观，正规渠道购买饿芝麻酱，产品一定是包装美观完好、有厂名、 *** 、生产日期、保质期、配料表、生产许可等相关信息，我们这时在挑选芝麻酱的时候，需要挑选配料表中是100%的芝麻酱，且标准号是：LS/T3220。
2、查看芝麻酱的色泽，白芝麻加工的芝麻酱，呈淡 *** ，黄芝麻加工出来的芝麻酱是棕 *** ，如果芝麻酱发挥，说明质量不好。
3、芝麻酱瓶中都是有油的，需要避免选择哪些有太多浮油的芝麻酱，浮油越少，表示越新鲜。可以倒置过来，芝麻酱不稠，较稀，而且不沉淀的话，那就说明是添加了花生酱的，至少是这样，大家可以通过查看配料表来进行验证。
4、买回家之后，打开瓶盖，如果是混合的芝麻酱会有一股明显的花生味道，甜味也比较明显，如果是掺入葵花籽的芝麻酱会有明显的葵花籽油味，而且芝麻酱的香味也会淡很多。
5、最后进行这样辨别，取一勺芝麻酱，加入少量的水用筷子斤搅拌，越搅拌越干，那就是纯芝麻酱，因为芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂，对水具有较强的亲和力，而假芝麻酱，加水，越搅拌会越稀，没有变干的过程。
6、纯芝麻酱的 *** 相对来说也比较高，而那些混合芝麻酱的 *** 普遍较低。
五、纯芝麻酱好吃还是掺了花生的芝麻酱好吃？
我们在购买芝麻酱的时候都需要购买纯正的芝麻酱，但纯正的芝麻酱却并一定是更好吃的，这样因为，芝麻酱并不是食材品质越好，味道自然就越好，芝麻酱却不是这样的。
纯芝麻酱是芝麻研磨出来的，芝麻在炒熟的过程中，通常都是会有糊味的，带有糊味的芝麻，经过研磨， *** 成芝麻酱之后，也是会有糊味的。如果没有调稀的过程，也不添加如何食材，带有糊味的芝麻酱通常还有有些苦味。
所以，为了口感，通常只有调和的芝麻酱才是最美味的，芝麻酱搭配花生酱按照一定比例调制均匀，花生酱偏甜，这个甜味正好能够综合芝麻酱的糊味和苦味。
花生酱搭配芝麻酱调配出来的芝麻酱，用途也更加广泛一些，80%的芝麻酱、20%的花生酱，通常叫做二八酱。
麻酱面皮和凉皮的区别是什么？调味上有什么区别？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
首先就是 *** 上面的区别，凉皮是用米浆 *** 出来的，是用大米泡米、磨浆、蒸制而成，面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，面皮有面筋，凉皮就没有，口感上也非常明显，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细，面皮就比较宽，大多数做的方便速食产品就是用面皮。
麻酱面皮属于陕西汉中的特色，是当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，吃面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，此外，拌面皮绝少不了的调料有，酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、尤其辣椒油和芝麻酱，是必不可少的，缺少了红油辣椒和麻酱，便少了灵魂。拌匀后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
凉皮和麻酱面皮的调味上也是有区别的，拌凉皮主要就是凉皮调味汁配上油泼辣子，口感相对要比麻酱面皮清爽一些，怕做不好的朋友可以直接购买成品小料包哦，使用起 *** 净卫生方便快捷。
麻酱面皮方便速食，便捷的美味，现在不管是线上还是线下，都是一款爆款的产品，懒人必备速食，深受年轻人的喜爱，面皮免煮，热水冲泡几分钟，滤去水分将调料拌匀即可食用，口感弹韧，筋道有嚼劲，作为日常主食、追剧美食。
方便速食还是有很多优势的，食用场景广泛，居家囤货，超市铺货，互联网销售，都是很不错的选择哦~
不得不承认：芝麻酱真的是一种神奇的调味品。在北方人的世界里，“万物皆可麻酱”。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师也曾经在节目中说过：“麻酱是能蘸宇宙的”。没错，在《暖暖菜谱大全》里搜索。以下这些菜都需要麻酱的加入，才能突出菜肴的美味?
夏季必吃的【乾隆白菜】
三伏天凉拌菜【吸汁面藕】
5分钟搞定的【麻酱拌面/凉皮】
比千层饼过瘾的【芝麻酱糖饼】
也太馋人了吧。澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很过瘾。总之，麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~
芝麻酱不仅是一种非常百搭，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。
澥芝麻酱，千万不能直接加水
都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。”不过，难题也来了：刚买回来的纯芝麻酱，浓稠到能砌墙。要如何“澥”（xiè）成一碗又香又顺滑的蘸料，可是大有讲究。
?错误做 *** ：澥芝麻酱，千万不能直接加水。这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，所以调制的时候千万不能这样。
?正确做 *** ：芝麻酱倒入碗里，加入适量香油稀释芝麻酱，用勺子慢慢把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。
这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。
原理：因为它们本是一体的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。
如果没有香油，可用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟 *** 后再加入芝麻酱，不能用生油。
?生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
怎么调制出的麻酱
火锅、凉拌面都好吃？
想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！
① *** 花生麻酱料：取一只小碗，按照2:8的比例加入花生酱、纯芝麻酱，加少许酱油、凉白开左三圈右三圈将麻酱澥成粥状，然后加入少许柱候酱或海鲜酱，芝麻、葱花提香即可！
↖点击 *** 看大厨是怎么调的↗
③如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入凉白开（一般3次就能比较均匀），并且不要顺着一个方向搅拌，要左右搅。
左三圈右三圈，顺着一个方向很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。
芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。
这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有。用勺子搅动候还能感受到它的流动 *** ，无论用来吃火锅还是拌面都很赞！
（暖暖的味道官微）
1个面团，1碗麻酱，教您做老北京麻酱糖饼，酥软香甜，好吃到吮指麻酱糖饼是北京人更爱的小吃之一，咬一口外皮酥脆，内馅香甜，随着浓郁的麻酱在嘴里慢慢化开，每一口都非常满足，用好吃到吮指来形容真是一点都不夸张。
还记得小时候，我更爱吃的就是姥姥做的麻酱糖饼，基本隔三差五就会让姥姥给我 *** ，那种酥软香甜的口感和味道，真是怎么也吃不够。
下面，我就手把手教您做这道美味的老北京麻酱糖饼，仅需1个面团，1碗麻酱，在家轻松搞定，外面卖20元一份，自己做成本仅5元，特别简单，保证一周吃3次都不腻。
一、老北京麻酱糖饼的做法
数量：2-3人
面皮：中筋面粉150g、盐1g、温水95g、食用油10g
馅料：红糖50g、芝麻酱50g、中筋面粉50g、香油1勺
1、 *** 面团，先在盆中放入150g中筋面粉、1g盐以及95g温水，然后再加入10g食用油，揉成光滑的面团，最后盖上湿布或保鲜膜，醒30分钟。
2、调芝麻酱，在碗中倒入50g芝麻酱和1勺香油，朝一个方向搅拌均匀，直到搅拌至用勺子舀起后，可以成线状流下即可。
3、面团醒好以后，先在案板上撒一层薄薄的面粉，接着再把面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形的面皮。
4、先在擀好的面皮上均匀涂抹一层芝麻酱，然后再撒一层红糖，最后撒上一层薄薄的面粉。面粉和红糖的比例大概在1:1左右。
5、从面皮较长的一端开始卷起，卷成长条状以后收口，用刀切成两段，把切口处封好。
6、取其中一份面剂子，先向两边适当拉长并盘起来，接着再用手轻轻按扁，最后用擀面杖擀成圆形的面饼。
7、起锅烧油，调小火，下入 *** 好的面饼，将一面煎至定型后刷一层油，翻面继续煎，重复这个步骤2-3次就可以出锅啦。
8、出锅以后切成小块就能吃了，咬一口外皮焦酥，内馅香甜会流心，好吃到吮指，爱吃的朋友快动手试试吧，特别简单。
二、做老北京麻酱糖饼的注意事项
1、一定要先抹芝麻酱再放红糖，这样红糖才不容易融化露馅。
2、因为红糖比较容易结块，所以更好先用擀面杖擀碎后再使用，这样才不会把面饼戳破。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
#调麻酱豆皮涮牛肚。
在西安夜市上桌桌必点的豆皮涮牛肚，好吃的关键就在于芝麻酱。怎样才能把芝麻酱调到好吃不糊嘴？今天杨师傅教你。
·麻酱要好吃一定要采用二八酱，一百六十克的纯芝麻酱，加入四十克花生酱，再给里面加入生抽三十克，蚝油六克，鱼露十五克。
·好吃的另一个关键就是韭菜花和腐乳，加入以后使麻酱口感层次更加丰富。韭菜花加入八十克，腐乳五十克，再加入盐十克，味精四克，白糖六克，胡椒粉一克，十三香两克，增加一下它的底味，整体把它搅拌均匀。
·全部拌匀以后加入纯净水，纯净水分次加入，一次少加一点。搅至水全部吸收以后，这会加下一次水。在化芝麻酱的时候，水没有固定的比例，要根据芝麻酱的稀稠度来决定，把它整体化成这种稀稠度就可以了。
·接下来再调个蒜水，两百五十克的纯净水，加入姜末五克，蒜末五十克，搅拌均匀，蒜水就调制好了。
·买回来的牛肚斜刀给它片成片，片的时候一定要把片的薄厚均匀，加上四十五度斜角片就可以了。
·拿一片片好的牛肚用竹签这样给它穿起来，穿完以后整理一下。这样就穿好了，豆皮切成条也像这样给穿起来就可以了。
·水开以后给水中放入葱段，姜片熬上五分钟，葱姜味融入水中后可以有效的去除牛肚的腥味。这样将牛肚给它放入，像这样烫上个三十秒。
·烫好以后出锅，豆皮也用开水把它烫一烫，烫上大约十秒钟以后咱们出锅。
·烫好以后开始调味，将芝麻酱给它淋上牛肚上，把它淋的比较均匀一点，给上面再淋点蒜水，再淋上辣椒油，点缀上小葱，香菜。
这涮牛肚就 *** 好了。最后把芝麻酱拌一拌将芝麻酱拌匀。上面裹上满满的芝麻酱，吃起来也不糊嘴。
凉皮辣椒料配方，裹凉皮配方，拌凉皮配方，凉皮料水配方，芝麻酱大家好，今天我要和大家分享一些关于凉皮的经验。凉皮是一道在夏季特别受欢迎的凉菜，清凉爽口的口感让 *** 连忘返。
而要让凉皮更加美味，关键就在于配料的搭配和 *** *** 。在本文中，我将为大家揭秘凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方，以及芝麻酱的独特配方，希望能给大家带来一些启发和灵感。
【正文】
一、凉皮辣椒料配方
凉皮辣椒料是凉皮的重要配料之一，它能为凉皮增添麻辣的味道。那么，为什么凉皮辣椒料如此重要呢？原因很简单，它能提升菜品的口感和风味。
而 *** 凉皮辣椒料的关键就在于选用的辣椒和调味料。推荐大家使用剁碎的红辣椒和蒜蓉，再加上适量的盐、鸡精和醋，可以让凉皮辣椒料更加香辣可口。当然，如果你喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒的用量。
二、裹凉皮配方
裹凉皮是一种常见的吃法，它能让凉皮更加入味。那么，如何 *** 出美味的裹凉皮呢？这里给大家一个经验分享。首先，我们需要准备一些葱花、香菜和熟花生碎，这些配料能为凉皮增添香气和口感。
接下来，将凉皮切成条状，然后将其放入碗中，在凉皮上撒上葱花、香菜和熟花生碎，最后将凉皮搅拌均匀，这样裹凉皮就完成了。裹凉皮的关键在于配料的搭配和凉皮的搅拌，只有做到合理搭配和充分搅拌，才能让凉皮吸收更多的味道。
三、拌凉皮配方
拌凉皮是凉皮的另一种常见吃法，它能让凉皮更加入味且口感更加丰富。所以，如何 *** 出美味的拌凉皮呢？这里有一个简单的配方推荐给大家。首先，将凉皮切成细条，然后将其放入碗中。
接下来，将葱花、香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，最后加入适量的酱油、醋和花生油，搅拌均匀即可。拌凉皮的关键在于配料的搭配和调味料的使用，只有选择合适的配料和恰到好处的调味料，才能让凉皮口感更加丰富。
四、芝麻酱的独特配方
芝麻酱是凉皮的重要调料之一，它能为凉皮增添浓郁的香气和口感。那么，如何 *** 出独特的芝麻酱呢？这里有一个经验分享。首先，我们需要准备一些芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜。
然后，将芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜放入碗中，搅拌均匀即可。这样 *** 出的芝麻酱既香浓又顺滑，能为凉皮带来独特的风味。
【结尾】
今天我为大家分享了凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方以及芝麻酱的独特配方。
希望这些经验能给大家带来一些启发和灵感，让大家能够 *** 出更加美味的凉皮。如果你有其他关于凉皮的问题或者更好的配方，欢迎在评论区留言，我们一起交流讨论。
谢谢大家的阅读！
