鹿肉做法步骤，鹿肉做馅怎么去腥

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-23 17

美食推荐：烧椒鱼头、一品焖鹿肉、稻香牛肉 *** ***

烧椒鱼头

原料：

花鲢鱼头（每只1000-1500克），蒸熟的茄条150克。

调料：

烧椒圈200克（二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无需去皮，改刀成圈），自制烧椒料汁100克，菜籽油50克。

自制烧椒料汁配比：

生抽15克，陈醋、美极鲜各12克，鸡精10克，东古一品鲜酱油8克，白糖5克，盐4克，生菜籽油30克。

*** *** ：

1、花鲢鱼头洗净，改刀为六块。

2、锅入清水2000克，加入嫩肉粉3克、盐5克、鸡油20克、姜片8克、葱段10克、料酒15克、白胡椒粉6克煮开，下入鱼头块小火焖煮5分钟至完全成熟，捞起沥干备用。

3、烧椒圈200克，加入自制烧椒料汁放入碗中调匀备用。

4、取一大碗，在碗底垫入茄条，在上面摆入鱼头块，淋入调好的料汁，在顶端摆入葱丝5克，浇入烧至七成热的菜籽油50克激香即可。

一品焖鹿肉

成菜色泽红亮唇齿留香。

原材料：

主料：鹿腿肉500克。

辅料：鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、 *** 4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克。

做法：

1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。

2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。

稻香牛肉

亮点：卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸 *** 物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。

原料：牛腱子肉10斤。

调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。

自制稻香酱料配方：菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克即可。

*** *** ：

1、预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。

2、稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。

3、时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

技术点拨：如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。

为什么鹿肉没能成为家庭常用食物？看完你还会想吃吗？

我们中国是个美食大国，这是众所周知的。不管是什么样的食材，人们都能做出很美味的菜肴来。平时大家主要吃的肉食是猪肉以及羊肉、牛肉，但是很少是吃鹿肉的。大家知道这是为什么吗？可能知道原因后怕是很多人以后不会再想吃了。

最主要原因是鹿是国家级的保护动物，现在它的数量也是越来越少，所以大家不能吃它。另一个原因就是鹿肉的口感没有像猪肉吃起来那么肥美，它的口感有些柴。人们吃东西都是冲着味道好而去的，既然它的味道不好，人们肯定会选择其他的肉类，所以就导致了喜欢吃鹿肉的人越来越少。

另外，大家买猪肉、牛肉吃，只是单纯的去吃肉，它们的做法也有很多种，吃起来味道非常好。并且这些肉类除了被做成菜肴外，也没有其他的价值。但鹿就不一样了，大家都知道，鹿茸是非常宝贵的。因此，养鹿的人每年都会割一次鹿茸，它的 *** 可要比鹿肉高出很多倍。因此养鹿来吃肉是根本划不来的，每年收割一次鹿茸的经济价值可比卖鹿肉要高出许多。而且，鹿血的营养价值也很高，所以它也很宝贵。

现在鹿肉一斤的 *** 要比猪肉高去几十倍，但据说吃过鹿肉的人说，鹿肉吃完后， *** 会感到很燥热，浑身不舒服，还会流鼻血，因此一般人都受不了，所以不敢轻易去尝试吃鹿肉。

再加上鹿的养殖成本比养猪高出很多，并且一头母鹿每年只能产一头幼仔，所以这样算下来对养殖户来说太不划算了，不仅劳心劳力，它还不好养，因为养鹿对其养殖环境和饲料的要求是非常高的。所以这些原因就导致了没人愿意大规模养鹿，自然鹿肉就不会像猪肉那样食用的非常方便。

大家吃过鹿肉吗？可以在下方留言告诉我们哟。

琴棋书画诗酒茶，红楼梦里过秋冬，品一味烤鹿肉，做一回宝黛

前些天和几个高中时代的同学相约去吃炙子烤肉。久别的大家寒暄落座点菜，发现本以 *** 肉为主的炙子烤肉中赫然出现了“鹿肉”，咱们饶有兴致地唤来服务员问起缘由，答曰：“这是咱们老板参考《红楼梦》里做法新添的，您来一个尝尝？”听人家这么一说，可是得尝尝了。

【琉璃世界啖鹿肉】

说实话，这份儿出自《红楼梦》的烤鹿肉并没有让咱收获太多的惊喜，倒是这个典故成功的勾起了咱的兴趣。每个人对于《红楼梦》都有自己独到的见解，那家店的老板应是把《红楼梦》当菜谱看了。局散归家，便开始翻箱倒柜地找那套压箱底儿的《红楼梦》打算查个究竟。别说，还真有：第四十九回《琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻》。

这一回，写了很多内容。大致是宝玉这个高富帅和一大群白富美，在冰雪襟怀的琉璃世界大啖鹿肉，其间还点缀了胭脂般的傲雪红梅。

相比之下，这份风雅可比烤鹿肉可餐的多了。让“不学无术”的宝二爷回去诗兴大发，写出了“酒未开樽句未裁，寻春问腊到蓬莱。不求大士瓶中露，为乞嫦娥槛外梅。入世冷挑红雪去，离尘香割紫云来。槎枒谁惜诗肩瘦，衣上犹沾佛院苔。”的大作。

扯远了，咱们说回烤鹿肉。

《红楼梦》的原文中对于这次小伙伴儿们组团烤鹿肉的做法并没有太详细的描述，只是交代了用了炭火、铁网和铁叉。那么到底是把鹿肉切成 *** 儿放在铁网上烤？还是像羊肉串那样制成“鹿肉串”都没有交代，咱们只能猜了。个人觉得应是将鹿肉切成小块儿，用铁叉叉了，在铁网上烤。如果是切成 *** 儿来烤制，过于豪放了，不太符合大观园里公子、 *** 们的人物形象。当然，这事儿，史湘云八成是干得出来的。

弄清楚了《红楼梦》中烤鹿肉的来龙去脉，为了体验一把书中的风雅，咱也试着当回“主烤官”烤上一烤。

【绿蚁新醅酒红泥小火炉】

烤肉，自是以烤为主，那咱就得先从家伙事儿下手。用烤箱？显然不行！户外的烧烤炉？倒是有几分相似，但总觉还是差了那么点儿味道。灵光一现想起“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”的诗句，准备个能放在桌上的小炭炉不就成了！于是，便将魔爪伸向了老爹煮茶用的小泥炉，顺手还抄了点儿橄榄炭。俗话说“儿子偷爹不算偷”，何况咱还是为了学习和研究古典名著。

那为什么还要拿了橄榄炭呢？这橄榄炭是潮汕地区的人们品茶时常使用的一种炭。据说这种炭的香味能透过砂锅，使水产生一种别样的香甜。不过作为土生土长在北京人，喝着 *** 茶长大的咱，没人家那么细腻的味蕾，体会不到那份儿香甜，咱选它就一个目的——没烟！如果要是在夏天，可以在院子里烧烤，还是果断会考虑北方人喜爱的木炭、果木碳或是沁人心脾松炭。

【山珍海味，钟鸣鼎食】

接下来就是要处理鹿肉了。鹿肉可清炖、可红烧，营养丰富，是秋冬季极好的食补材料。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。所以钟鸣鼎食之家的贾府上自老 *** 贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。现在的物流发达，某宝某东某这个某那个的都能买得到，当以吉林省的鹿苑所产者为佳。

曹雪芹没有在《红楼梦》小说中讲鹿肉是直接烤熟撒孜然辣椒面儿，还是用特制的腌料腌制后再烤，这就需要大家自行开发脑洞了。鹿肉的脂肪含量并不如羊腿肉或者牛排之类那么高，直接烤熟的口感应该不会很好，会比较柴，所以为了保险起见还腌一下。不过咱的腌料并不是什么秘方，只是借用了炙子烤肉中处理 *** 肉的 *** 而已。如果还是嫌麻烦，超市采购一些现成的，比如黑椒味的、巴西烤肉味的、新奥尔良的都行，都好。

喊上两个好吃懒做又有闲工夫的哥们儿来给我当实验对象。二人进门，炉中炭火正旺，烤上点儿肉，友谊的小酒儿走起来，唯一欠缺的就是纷纷的大雪了。不过哥们儿带来的牛肉粒、五花肉、大扇贝适量地弥补了爽约的雪。三两知己到位，鹿肉到位，小酒到位，尽兴后闷上一壶酽茶，那份喜悦早已超出味外。

山珍海味，钟鸣鼎食也许只能 *** 物质层面的奢侈，而精神上的奢侈需要把生活的细节推到极致，通过一茶一饭、一物一器,表现得琳琅满目。再次想到《红楼梦》中的情景：

琉璃世界，胭脂红梅。少男少女，烤肉嬉笑。

不知不觉就醉了！#秋冬不可辜负的美食#

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美食推荐：烟熏鹿肉、烧瓦块鱼、豉椒莲藕牛肉 *** ***

烟熏鹿肉

主料：

鹿肉500克。

卤料包：

八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克， *** 5克，茴香5克，鲜姜50克。

熏料：

茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法：

1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

烧瓦块鱼

特点：

色呈柿黄，汁孜鱼嫩，鲜美可口。

主料：

鲜鱼肉400克，鸡蛋半个，团粉50克，糖色少许。

配料：

葱25克，姜10克，蒜25克，水香菇、玉兰片各25克，荤油丁50克。

作料：

酱油30克，盐适量，味精0.5克，料酒5克，鲜汤一勺半，植物油500克（实耗75克）。

制法：

1、将初步加工好的鱼，用平刀顺脊骨将两边鱼肉剔掉，片成长5厘米厚0.6厘米的坡刀块，放在碗内，加入鸡蛋、团粉、糖色少许，用手叠匀，葱姜切成丝，香菇、玉兰片片成坡刀片，蒜切片同荤油丁放在一起。

2、将锅放在火上，添上植物油，油热时，将叠好的鱼，一块一块下锅炸，炸成柿 *** ，连油滗出，随将以上配菜下锅，用勺煸炒几下，投入鲜汤，加入味精、料酒、酱油、盐，将鱼下锅收汁，汁收浓时，勾入流水芡，盛盘内食用。

豉椒莲藕牛肉

主料：

藕、尖椒、红椒。

配料：

味精、料酒、糖、淀粉。

做法：

1、牛里脊肉切成薄片，加淀粉、味精、盐腌制入味。

2、尖椒、红椒、切成斜块，藕切成薄片、豆豉切碎。

3、将藕片放入开水中焯一下待用。

4、热锅热油，将牛里脊肉滑炒一下后盛出。

5、锅内留底油，加入糖、盐、料酒，放入木耳翻炒。

6、加入豆豉，对后放入尖椒、红椒。

7、牛里脊肉倒入锅中和其他原料一起翻炒，加入盐鸡精出锅。

举箸为风雅，温酒赏景烤鹿肉，像《红楼梦》一样过秋冬

【琉璃世界啖鹿肉】

这一回，写了很多内容。大致是宝玉这个高富帅和一大群白富美，在冰雪襟怀的琉璃世界大啖鹿肉，其间还点缀了胭脂般的傲雪红梅。

扯远了，咱们说回烤鹿肉。

弄清楚了《红楼梦》中烤鹿肉的来龙去脉，为了体验一把书中的风雅，咱也试着当回“主烤官”烤上一烤。

【绿蚁新醅酒红泥小火炉】

鹿肉做法步骤，鹿肉做馅怎么去腥-第1张图片-

【山珍海味，钟鸣鼎食】

琉璃世界，胭脂红梅。少男少女，烤肉嬉笑。

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鹿肉的家常做法，美味又健康，滋补养生必吃

肉类是 *** 不可缺少的东西，可以补充很多营养物质，如今市面上最常见的肉类就是猪 *** ，鸡鸭，其中最美味的就是 *** 肉了，然而有一种肉比 *** 肉还要美味，那就是鹿肉。

鹿肉的家常做法有哪些?

红烧鹿肉

材料：亿亩地商城鹿肉500克，水发玉兰片25克

配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量

做法：

1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3、将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

松枝鹿肉

原料：亿亩地商城鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。

做法：1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜 *** 煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。

2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。

3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

家常炒鹿肉

一、原料：

1.主料：亿亩地商城鹿肉 *** 克，棒蘑50 克。

2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。

2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。

此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为 *** 提供丰富的营养成分，具有补五脏、 *** 益精等功效。

适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、 *** 、 *** 等病症者食用。

健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

宫廷菜：红烧鹿肉片的做法！

红烧鹿肉片

用料

鲜鹿肉300克

香菜、花椒、葱、生姜、生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、盐1/4小匙、白糖1/2大匙、鸡精1小匙、清汤1碗、淀粉2大匙

红烧鹿肉片的做法

将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切 *** ，用1大匙料酒腌制20分钟

2：花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切 ***

3：锅内倒清水，放1大匙料酒

4：把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内

5：变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出

6：锅内倒油，下葱、姜煸香

7：加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤

8：汤烧开后，下鹿肉

9：加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右

10：烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成

小贴士

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

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扬州红楼宴之宁荣大菜·生烤鹿肉

讲究吃鹿肉是清代的饮馔习惯，在当时的汉族人来看，属于比较特殊的社会风尚，这是和清代满族人的兴起发祥有着密切关系的。乾隆时人硕亭《草珠一串》中有首竹枝词道：“关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。”这最后一句说的十分明确，即清代的北京讲究吃鹿肉，而且鹿肉很普遍，其原因就是清代的 *** 者把东北的物产和风俗习惯带到北京来了。

《红楼梦》第四十九回中写湘云吃鹿肉，是一大关键所在，首先，它是为塑造人物 *** 格服务的。“你知道什么！是真名士自 *** ，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”看看曹公笔下湘云的议论，几句话就突出了湘云的豪放洒脱的 *** 格特征，这是其一。还有，如果不了解红楼梦的时代背景，读到这里就会好奇，为何好好的放着猪、羊、牛肉不吃，反想去吃鹿肉呢？《红楼梦》是一部反应清代早期社会风俗的现实主义小说，曹公并非是故意猎奇安排吃鹿肉的场面的，而是为了客观地反映当时的社会生活。这是其二。在曹雪芹的笔下，《红楼梦》大观园中的贾宝玉和史湘云即使雪天也要烤鹿肉吃，实际上是在暗示书中的贾府有满族的渊源。女真人来自东北白山黑水之间，以渔猎为生，最常吃的肉食之一就是鹿，烹饪 *** 简单粗犷，或烧烤，或蒸煮，如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是满族最常吃的食品。入关统一中国之后，爱新觉罗家族为了表示不忘本来，一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗，尤其是康熙皇帝、乾隆皇帝，常常去北京以北今河北省承德市围场县的草原上 *** 。康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀、还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，曹雪芹的祖父曹寅、舅祖李煦就曾被康熙赏赐过鹿肉条、榛子等东北特产。康熙皇帝晚年还两次在宫廷中举办“千叟宴”宴请耆老2800余人，菜品之一就是烧鹿肉。

《红楼梦》中，关于鹿的描写还有很多，例如第五十三回中贾府的田庄交的租就包括“三十只大鹿、二十斤鹿筋和五十条鹿舌”，估计能养鹿的地方最可能是在关外东北某地。另一个有意思的是书中写到贾宝玉的侄子贾兰课余拿着小弓追赶大观园里的小鹿，暗 *** 贾兰以后参与“逐鹿中原”的伏笔。从这些众多的具有浓郁满族饮食习俗的描写中，我们可以看出，《红楼梦》中描述的饮食文化习俗，是满汉文化的缩影，可以在清朝康乾盛世时期的满汉文化交流中找到渊源。它的作者，只能是熟悉旗人饮食礼俗文化、具有旗人身份和意识的曹雪芹，而那些诸如洪昇、冒辟疆之流的江南名士，恐怕不屑去雪天烤鹿肉的吧。

或许有人要问，你说鹿肉出自东北，那它又为什么会出现在扬州红楼宴上呢？这也不奇怪。康熙、乾隆祖孙俩分别六次下江南，促进了满汉文化的交流，吃鹿肉也逐渐成为江南上流社会的时尚。无论是李斗《扬州画舫录》记载的“满汉全席菜单”，还是袁枚《随园食单》、童岳荐《调鼎集》当中，都有关于吃鹿肉的记述。因此，上个世纪七八十年代，扬州在研发红楼宴时，就顺理成章地把生烤鹿肉作为“宁荣大菜”的一道大菜了。

扬州红楼美食“生烤鹿肉”的具体做法：

1.将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放 *** 、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。

2.将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。

3. 将芝麻酱、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、酱油等调成调料，随烤鹿肉上桌,任选用蘸食。

「强烈建议收藏」梅花鹿宴席料理之鹿肉篇，四种鹿肉的做法

我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，从今天开始，小编就要带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

人参鹿肉汤

【原料】鹿肉 *** g，人参、黄芪、芡实、枸杞子各5g，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、酸枣仁、山 *** 、远志，当归、菟丝子、怀牛膝、 *** 羊藿、生姜各3g，葱、胡椒粉、精盐各适量。

【制法】将鹿肉除去筋膜，洗净，用沸水泡一下，捞出切成小块，骨头拍破

将上述中 *** 材用袋装好，扎紧口。将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入 *** 袋，加入适量清水，放入葱、生姜、胡椒粉、精盐，置大火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即可。

2.八旗鹿肉

【原料】鹿肉60g菜心、葱末、姜末、鸡精、精盐、生抽、味精、入角、料酒、植物油各适量。

【制法】锅中放入适量清水，把洗好的鹿肉放入锅内煮开，捞出沥水。锅中加

油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡精、八角、下入鹿肉煮熟，捞出改刀成 *** ，放入碗中，再加入葱末、姜末，上笼屉蒸约15分钟，焯好的菜心放入盘边，蒸好的鹿肉扣入盘中，浇上原汁即可。

【特点】汁鲜、肉嫩，入口软烂，滋味清鲜。

3.三鲜鹿肉烧麦

【原料】鹿肉150g，鸡蛋4个，海米、干贝、玉兰片各25g，淀粉20g，鲜汤100g，料酒、鲜葱各5g，鲜姜、香油各10g，小麦粉，精盐各适量，青红椒、火腿、 *** 、味精各少许。

【制法】

(1)取鹿肉剁成细馅；玉兰片，海米均成末；干贝搓丝；青红椒， *** ，火腿分别剁细末，装盘备用。

(2)取4个鸡蛋，留2个鸡蛋清，其余装入碗中，加入水淀粉20g搅匀，入锅摊12个圆皮。

(3)鹿肉馅装入碗中，加入鲜汤调匀，放入海米，玉兰片末，干贝丝，加入精盐、味精调味；用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟(熟透)，速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，洗上白色米汤(米汤芡可事先做出，在锅中保温)。

【特点】色泽红、白、黄、绿，味鲜.质嫩、形状美观。

4.干烧鹿肉

【原料】熟鹿肉300g，辣椒油20g，冬笋，口蘑各15g，料酒、酱油、米醋、大蒜、白糖、香油各10g，鲜姜8g，新鲜大葱5g，精盐适量，味精少许，熟猪油300g，鲜汤 *** g

【制法】

(1)取鹿肉用冷水浸泡一昼夜，并换2次水漂洗干净，放入清水锅内煮至熟烂为准。煮时可放入葱、姜块，不放精盐。

(2)煮熟烂的鹿肉切成条；冬笋切条；口蘑切片；葱切马蹄块；姜去皮拍松；蒜拍片。

(3)锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，投入主、副料炸一下，倒入漏勺，沥净余油，速放回锅内，加入料酒、米醋、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，加入味精调味，烧至汤汁剩12时，加入辣椒油，继续烧至汤汁剩1/2时(即稍微有少许汤汁)，加入蒜片翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。

【特点】质地酥烂，色泽红、黄，甜、成、辣味适度。是下酒的佳肴。

258元买了5斤鹿肉，忙了一下午做了道砂锅鹿肉，味道真的太棒了！

#吃在四海八方，赢大奖#

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。” *** 食两用，中草 *** 配伍，做 *** 膳，食用方式多样。