黄豆炖排骨的禁忌，黄豆炖排骨黄豆需要泡吗

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-23 36

做黄豆猪皮冻，牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃，没营养

欢迎大家观看二姐这篇做黄豆猪皮冻，牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做黄豆猪皮冻，牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃

猪皮冻是我们非常喜欢的一道菜，不仅是逢年过节的时候给家人吃，平时我们做上一大碗的猪皮冻，随后冷藏起来，简单切一切就是一道大菜。做猪皮冻的时候，很多朋友喜欢做原味猪皮冻，而有的朋友更喜欢加上调味之后的猪皮冻，像是黄豆猪皮冻也是很多朋友所喜欢的。其实做黄豆猪皮冻的时候，我们要牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃的，下面我们来说一下具体不能放的食材，以及详细的黄豆猪皮冻的做法。

牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃，还没营养

【所需的食材】

主材：猪皮适量。

辅材：葱段少许、生姜适量、料酒少许、食盐少许、八角适量、生抽少许、生抽适量、蒜少许。

【开始做鲜嫩解馋的黄豆猪皮冻】

1、首先我们将猪皮清洗干净，随后把猪皮放到大盆中。

2、随后我们将新鲜的葱段切成小条，再加上少许的切片的生姜放到锅中，然后在锅中加上足量的清水。

3、随后我们加上少许的料酒，放料酒能起到很好的去腥作用，而且不要放进去得太多，半勺料酒即可。

4、把猪皮焯水之后，就可以将猪皮内层的油脂刮掉，如果刮得比较干净的话，猪皮就能呈现半透明的状态。

5、把猪皮切成细条，随后我们将猪皮切成小条，放到大盆中。

6、在碗中加上一小勺的食盐，继续搓一下猪皮，这样搓猪皮能让猪皮的杂质去掉得很干净。

7、现在我们将猪皮放到清水中，再次清洗干净，我们能看到清洗猪皮的水还是比较浑浊的。

8、再次清洗切好的猪皮，一直到清洗猪皮的水比较清透即可。

9、将黄豆清洗干净然后浸泡好，随后我们把八角、切片的生姜和葱段放到碗中。

10、锅中加上猪皮之后，我们将黄豆、生姜片、葱段以及八角都放进去。其余的调味料都不要加进去，在这里不能放十三香、花椒以及桂皮，这三种调味料的味道都是比较冲的，适合做卤味，并不是适合做鲜香解馋的猪皮冻，所以无论做何种口味的猪皮冻，都不能加这3种调味料的。

11、随后我们加上少许的食盐和生抽，起到调味作用。

12、加上足够的清水，搅拌好就开始熬猪皮冻了。

13、等我们将锅中的水煮得稍微浓稠一些，然后我们将生姜以及八角等调味料拿出去。

14、将猪皮冻水倒入容器里面，等放凉即可。

大家看下二姐做好的黄豆猪皮冻的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

因此我们就知道，要想做出好吃的黄豆猪皮冻，其实要牢记“3不放”，不能放十三香、花椒以及桂皮，做出来的猪皮冻才好吃。

以上就是二姐写的关于黄豆猪皮冻，牢记“3不放”，否则猪皮冻又腥又难吃的文章。欢迎大家多和二姐交流！

风味&腊八豆这样做，隔壁小孩都馋哭了

记得小时候，一到冬天，就开始 *** 各种冬季风味。除了腊肉腊鱼，还有各种干货，咸菜，其中就有腊八豆。煮好豆子，发酵后拌上调料装到坛子里封好，吃粉吃面吃粥炒菜都会放上一些。独特的风味一直存在记忆频道，删都删不掉。长大后的我们有了自己的家自己的娃，这些古老的风味时不时的冒出来，让你忍不住想去探索和传承。之一次做，买了一大包腐乳曲粉，上次尝试了做腐乳，这次挑战一下腊八豆。

By 辣 ***

用料

黄豆 500克
生姜沫 100克
辣椒粉 50克
盐 30克
五香粉 2勺
花椒粉 2勺
腐乳曲粉 5克
白酒 50克

做法步骤

1、豆子提前泡好，煮熟晾干水

2、腐乳曲粉5克加10克面粉混匀拌到豆子上，然后铺在带孔的容器上发酵，避光，盖上盖子，我用的是大蒸锅，带孔的篦子，有暖气两天就好了

3、霉宝宝们争先恐后的出来了，两天就可以这么壮观，家里有娃的，感兴趣的可以用迷你显微镜观察霉宝宝们的形态和动态。

4、加盐，高度白酒，辣椒粉，姜末，五香粉，我个人加了点花椒粉，口感可以自己控制。

5、提前烧开的食用油彻底凉透后，倒入豆子中拌好

6、装入用开水烫过的玻璃瓶中盖好，约两周左右就可以吃了，蒸肉，炒菜，拌面，都可以

7、一次可以多做几瓶放冰箱慢慢吃，都说豆子发酵后就是东方奶酪，你怎么看？

8、光线好，多拍几张纪念一下，希望这些古老的风味能一直传承下去。

小贴士

发酵的容器和最后装瓶的容器都用开水烫一下，菜谱分类里建议小编多添加一项：故乡风味

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

豆腐脑的经典做法，不会你就Out了

还记得之一次吃豆腐脑的时候是在集集小镇，在那个二十元都是巨款，美食贫乏的年代我唯一能吃的起的就是七元一碗的豆腐脑，哇真的瞬间惊为天人太好吃了吧这个滑滑嫩嫩的是什么呀太美味了吧即使现在美食那么多。对于我来说这大概都是令人难以忘怀的特别味道。自己做的豆腐脑更加滑嫩可口，试问有哪个小孩可以拒绝这样一碗热腾腾滑滑嫩嫩鲜香扑鼻的豆腐脑呢

By 魔法小厨娘(?????????)

用料

黄豆 400ml
内脂 3g
紫菜一小把
酱油 3瓶盖
镇江香醋半瓶盖
香菜 1根
蒜瓣 1个
猪油 1克
芝麻油 1滴
胡椒粉适量
盐很少
味精很少
虾干一小把

做法步骤

1、黄豆提前 *** 泡发提高出浆率，我用的是400ml的量杯一杯量的黄豆大概能做一大锅的豆腐脑，因为家里人多。吃的少的可以适量减少

2、放入破壁机，水和黄豆的比例大概是1∶2.5 速度8时间1分钟我打了三杯这样的豆浆

3、拿出纱布过滤

4、剩下的豆渣可以发酵一下当花肥，是很好的肥料哦

5、豆浆撇出浮沫，大火煮开后关火继续撇沫子撇完后锅开小火再次煮开。因为之一次煮开是假沸一定要熟了才能喝。这样加点糖就可以直接喝豆浆了。

6、准备3g内脂用温水融化3g内脂可以凝固1500ml的豆浆，我的半锅豆浆只用了3g内脂做出来特别滑嫩

7、倒进锅里迅速搅拌，盖上锅盖等待10分钟凝固后之一层撇掉不要吃喜欢吃甜豆腐脑到这一步就可以结束了盛出来加点糖就可以开吃了。

8、调料汁酱油3瓶盖镇江香醋半瓶盖味精少许盐少许小磨芝麻油一滴猪油一筷子胡椒粉少许一瓣蒜切片放进去香菜半颗切碎放进去

9、起锅烧水放入洗干净的紫菜一把煮开（别的什么都不要放）成紫菜汤

10、一汤勺紫菜汤化开调味料，加入豆腐脑再加入两汤勺汤拌匀汤底

11、最后撒上一把小虾皮就好啦！真的很好吃哦这个味道我百吃不腻的！今天是端午哦大家记得吃粽子呀

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黄豆炖排骨的禁忌，黄豆炖排骨黄豆需要泡吗-第1张图片-

3.让头脑聪明

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这道黄豆芽，汤汁都要舔干净

夏天温度高比较适合发豆芽，今儿咱们就来发黄豆芽，自己发的豆芽健康又脆嫩，随便炒一炒也超级好吃。

By 蓉小厨

用料

黄豆 100克

做法步骤

1、先来泡黄豆，100克黄豆加水泡上 *** ，第二天豆子都会变得圆鼓鼓的。

2、接着沥干水分后先放一旁，准备一个滤篮，我是直接用的蒸锅里面的那一层，可以漏水就行，然后先铺上一层纱布，再把黄豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子。

3、接着倒水淋湿纱布和豆子，记得每天早晚各冲一次水，然后盖上盖子，如果透光的话再盖上一块儿布。 2天后，黄豆已经全部发芽了，继续浇水后盖上盖子。

4、4天后，黄豆芽全部长高了，也发好了。

5、最近的温度比较高，发豆芽也是特别的快，新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了。

6、无论是凉拌还是清炒都好吃，不过我们家还是喜欢炒着吃

7、起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐生抽蚝油白醋。炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩，翻炒均匀后再继续炒一会儿，黄豆芽没有绿豆芽容易熟，尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来。

8、我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口，特别适合现在的季节，自己发的豆芽健康放心，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。

小贴士

1、发豆芽全程不要见光 2、一次浇水不要太多，水量不要末过黄豆，避免腐烂。 3、黄豆芽不容易熟，要多炒一会儿，或者是先焯水再炒。

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄豆是高嘌呤食物，痛风患者能否吃豆制品？

【文章内容源自：医狮会】

众所周知，痛风病人需要避免高嘌呤饮食。说到高嘌呤，除了海鲜、动物内脏食物，很多人瞬间想到了豆类和豆制品。

在对痛风患者的问卷调查中，76％的患者认为豆制品属于高嘌呤食物。豆类及其制品真的对痛风患者那么不友好吗？

一、既往对豆类的认识误区

以前的观念认为豆类及豆制品属于中嘌呤食物，又是所谓的“发物”，所以被视为痛风的禁忌食物。因此，很多病友都是谈“豆”色变，坚决不吃豆类食品。但是实际上，研究表明：植物嘌呤远比动物嘌呤安全，正常食用豆类并不会诱发痛风，豆类不是痛风患者的禁忌食物。

还有研究表明：豆制品具有利尿作用，可以促进尿酸的 *** ，因此适当食用豆制品是可以的。

另外，痛风病友在减少肉类摄入的同时，还需要保证蛋白质的摄入，因此可以每日适当增加食用豆类来补充蛋白质。

二、豆类嘌呤含量

从国家卫计委发布的2017版高尿酸血症与痛风患者膳食指导，并结合相关研究可以得出，豆类嘌呤含量由高到低分别是：

蚕豆>黄豆>绿豆>黑豆>红豆>芸豆

豆类嘌呤含量的确不低，比如黄豆，每100克干黄豆含有嘌呤190毫克。但是我们平时并不会直接吃干大豆，而是要泡发，做成各种豆制品。

100克干黄豆≈300克煮黄豆≈500克豆腐≈2升豆浆

豆制品嘌呤含量由高到低分别为：

豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>千豆腐>水豆腐>豆浆

豆类在加工后嘌呤会大大流失，且嘌呤含量跟加工方式有很大关系。例如豆浆，水制的过程中加入的水分比例越大，稀释倍数越高，嘌呤含量就越少。

根据国家 *** 科学研究所数据，每100ml豆浆中：

1、5%豆浆的嘌呤含量是7.1mg；

2、10%豆浆的嘌呤含量为12.7mg；

3、一般市售豆浆的嘌呤含量为18.7mg。

因此，豆类的加工方式很重要。例如在榨豆浆时，更好把豆渣过滤掉再喝，少喝浓豆浆。

三、痛风发作时可以吃豆类么？

痛风的急 *** 发作期，正处在尿酸结晶的不断析出时期，这时就要尽可能的低嘌呤饮食。虽然说豆类并非是痛风的禁忌，但此时摄入过多的豆类会导致血尿酸合成的增加，不利于尿酸的 *** 。因此我们不主张痛风急 *** 期进食豆类制品。如果担心蛋白质摄入不足，可以每天饮用1~2杯的脱脂牛奶。

无痛风发作时，我们推荐每日豆类摄入更好不超过30克，豆制品也应该控制在100克之内。

降温了，该喝汤了

大家好，我是一年四季都很爱喝汤的邱天。

根据我的观察：好多朋友虽然很爱喝汤，但几乎很少在家煲汤炖汤。理由么大概就2条：一是怕麻烦，二煲来煲去就是排骨汤鸡汤，没什么花头……

作为煲汤爱好者，我真的忍不住替它喊冤啊：还有比炖汤更不需要技术，更省心的料理吗？？？

会开火，会套公式，即便小白也能复刻出鲜美不输餐厅的高汤；稍微处理一下食材，甚至只要10分钟，也能get一锅开胃暖身的汤水。

今天这篇文章，结合了我和广东籍同事的煲汤心得，给大家好好讲讲：通用的万能公式、 *** 增味汤料、提鲜增味的小技巧。

再附赠7个精彩鲜美的煲汤菜谱，好喝到整个办公室喊着“好香好香”，把锅底菜渣都吃干抹净的那种。

看完这篇，不许你再说自己不会煲汤！

煲汤的基本原理+万能公式

煲汤的原理其实很简单，把食材的味道煮出来就完事儿了。所以要想好喝的关键，其实就一条：食材要搭配对。

许多食材富含的氨基酸不同，鲜美风格也是不同的，搭配对了才有复合的滋味。

怎么搭配呢？记住这一条通用的公式：鲜味突出的食材+1.5倍水+风味适配的辅料+简单的调味=好喝的汤。

稍微拆解一下这个公式的含义，方便大家学以致用：

鲜味突出的食材，首先肯定是肉类。

各种红肉（鸡鸭猪 *** ）含有丰富的谷氨酸，而白肉（鱼虾贝等海产）含有丰富的核苷酸，是我们最常见的煲汤材料。

快手如肉片汤猪杂汤，主要就是喝肉的鲜味。哪怕放两片火腿肠、午餐肉，汤的味道都会大不一样。

其次是蔬菜与豆制品。尤其是菌菇与瓜果（冬瓜丝瓜葫芦番茄等，具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽等含氮物质），不仅鲜美，还能提供清甜的味道。

再来说风味适配的辅料，主要就是各种南北干货。因为在干制过程中鲜味被浓缩，丰富的蛋白质、氨基酸和鸟苷酸钠等生成了更多的鲜味。

我家里会常备干菌菇、干海味（紫菜、虾皮、瑶柱等）、干香料（草果、八角、香叶、 *** 等）、以及干果干 *** 材（无花果、干海底椰、南北杏等）。

这些都是能放很久又不占地方的食材，香气浓缩且提味道，可以说是 *** 神器了。

最后讲下调味。

煲汤主要喝的是食材鲜美，所以调味基本都是极简路线。无非就是盐、酱油、胡椒粉、鱼露和味精鸡粉（不要对它们有偏见）。

只是搭配有一点点讲究，比如猪肚鸡汤会放白胡椒，泰式冬阴功会放鱼露，这些厨房常用的调料用在合适的位置，就可以让汤更好喝！我们下面结合例子一起讲。

10分钟就能端出的快手汤

快手汤要好喝，除了食材搭配，还要靠这些细节技巧

炝锅

如果直接烧水煮食材，食材的鲜味又不算特别突出的话，最后做出来的汤就容易寡淡。

所以就要靠油脂+香料来给它增香！

不妨在加水之前，先热油爆香一些葱白蒜粒花椒；如果有肉沫、菌菇等食材，也可以先用油把食材水分炒炒干，再加开水烧制。一来能激发香气，二来能让汤更浓郁。

比如江西米粉、老友粉的汤底，就是先放辣椒或豆豉炒香，煮出来的汤色就很深；又或者鲫鱼汤，先煎后煮才能使汤色奶白。

让食材尽可能细碎，才好出味道

快手汤烹煮时间短，因此需要尽可能要汤料切小、切碎、切薄，这样才能快速高效煮出食材的鲜味。

比如说猪肉可以切肉沫肉片、丝瓜冬瓜切薄片、番茄可以切丁。

小料增味

除了调味料，我们还可以在出锅前撒一把香草来增香，小料的芳香物质在高温汤水的催化下会特别明显。

比如潮汕人在煮生滚烫时，就喜欢放芹菜末，或者九层塔来增香，葱花和香菜也可以，或者淋上几滴香油、藤椒油。

记住上面几个技巧，再结合前面提到的公式原理，我们为大家提供三种搭配思路，大家可以根据自己的喜好随意发挥，原理对了，想翻车都很难。

肉汤：最基础的煎蛋/肉沫肉片肉丝肉丸/猪杂/+叶类蔬菜+喜欢的辅料

海鲜汤：自己喜欢的鱼虾贝类/海鲜干货+瓜果类蔬菜+喜欢的辅料

蔬菜汤：自己喜欢的蔬菜（更好有菌菇）+皮蛋或咸鸭蛋+喜欢的辅料

煎蛋时蔬汤

不管煮什么汤，只要有蛋白质，味道立即就升华了。但如果你连肉都没有，其实最简单的鸡蛋，10分钟能做出一碗颇为鲜美的汤。

记得我们前面说的炝锅的技巧吗？

鸡蛋先用油煎，更好焦焦的，这样蛋白质会因为油脂析出使汤色变白，味道变浓，这就是汤底的基础了。

之后再放入葱白蒜末等爆香后加入开水，保持大火煮上5分钟，就可以加入自己喜欢的蔬菜了，我们放的是应季的宁夏菜心。（一般来说，菠菜、茼蒿、娃娃菜比较容易煮出清甜的汤）

少许盐或者酱油即可，再淋上几滴香油，就是一碗非常好喝，有肉有菜的煎蛋时蔬汤。

在这碗汤的基础上，还可以放肉片肉沫或者猪杂等等，滋味会更醇厚；想要味道更丰富，也可以加入一些榨菜、虾皮，更加提味。

鲜蛤海带汤

海鲜汤的做法，比肉汤要更简单，因为很多食材不需要炝锅。各种虾贝，只用水煮一煮就很鲜美。

拿 *** 常更爱做的鲜蛤海带汤来举个例子：

虽然不用炝锅也好喝，但先炒后煮香气就是会更好那么20%！

只要放姜片翻炒一下，既去除腥味，也可以增香。

辅料的话，各种瓜类都很适配，比如自带清甜的丝瓜黄瓜冬瓜等，更能激发海鲜的鲜甜；海带紫菜等水产也是完美拍档，因为风味相似。

当然，菌菇和豆制品都可以，但不建议大家再加肉，这样汤就没那么清爽啦。

上汤时蔬

中餐厅都爱做的一道上汤时蔬，其实在家复刻也超级简单！

不用炖煮什么高汤，你只需要有一枚咸蛋黄即可。

咸蛋黄沙化后会更大程度地释放鲜美，不仅可以遮盖很多绿叶菜不讨喜的菜青味，而且自 *** 香，相当于已经帮你调好味了。

锅中小火温油，放入两颗咸蛋黄用锅铲碾碎，咸蛋黄会随着加热咕嘟咕嘟成满是泡泡的金沙，等到咸蛋黄完全沙化后加入开水。

然后放入任意你喜欢的蔬菜，煮2、3分钟，还可以加一些泡好的粉丝，挂汁效果一流，出锅前调味只需要一点点盐，一碗金汤时蔬大（小）功告成！

这碗汤底香气比较醇厚，放入喜欢的豆制品、菌菇或者各种肉类，都能hold住。

一切交给时间的老火靓汤

选对汤料和搭配，老火靓汤基本就有了

讲真，我觉得老火汤要比快手汤更简单，因为你只需要准备食材，加足量的水，一起放进砂锅或炖盅，猛火煮沸转小火煲制就行。不用炝锅也不用切碎食材，真·不需要任何厨艺。

有句俗话叫煲三炖四，就是说老火汤需要大火煲3h再小火炖4h，但我们日常在家煲汤，2个小时就差不多了。

如果介意老火汤炖煮久嘌呤高，煲汤前先冲洗干净肉类，用热水焯几分钟，再用水冲洗；最后换干净的水煲汤。或者换成高压锅煲汤减少炖煮时间，可以减少一部分嘌呤。

老火汤的关键，只在于食材的搭配。依然遵循前面的公式，但比起快手汤，它的食材通常要多一两种辅料。

主料一般是肉类，基本是猪 *** 、禽类（比如鸡鸭鸽）和干海味（比如花胶、 *** 、海螺）等；

辅料可以分为新鲜瓜菜（豆类/块茎/瓜果）和南北干货（莲子/桂圆/无花果等果干，草根金银草石斛等 *** 草，川贝茯苓天麻等中 *** 材）。

另外在干货方面，下面这几种食材，是能更强烈放大日常食材鲜味的 *** 利器，适用于各种汤头，家里真的可以备一点！具体怎么用，后面带着例子讲。

广式靓汤的搭配讲究 *** 食同源，要求食材之间的属 *** 互补或者具有相似功。

老火汤主要分成两种最基础的味型：一种是清甜味，比如椰子鸡；一种是浓郁味，比如炖排骨。

如果追求清甜爽口的，可以这么选材料。

一是主料的肉要尽量选择脂肪少的品种和部位，比如瘦肉、嫩鸡或者海鲜，像猪蹄 *** 鸡这种就不太合适；

二是辅料可以多用清甜的瓜果，比如玉米、萝卜、各种瓜类；干货也是一样，更好选择桂圆、无花果、陈皮、海底椰等甜香的果干。

追求浓郁醇厚的，搭配思路大概是这样：

主料可以选择脂肪和胶质多的，比如排骨花胶等；二是辅料可以多用富含淀粉的根茎类，比如莲藕、淮山，或黄豆、芸豆等豆类也可以；至于干货，可以选择香气浓郁的五指毛桃、黑蒜、笋干等材料。

下面，我们就以最常见的猪肉和鸡肉为例，给大家提供四个菜谱思路，两款清甜，两款浓郁，也可以在这些思路上自己再举一反三。

淮山五指毛桃炖乌鸡

味型：浓郁

鸡汤大家都会做，但这一款鸡汤，我们想让它比一般清炖鸡汤更加浓郁香甜。

那么根据上面总结的经验，主料我们选择香气更深厚的乌鸡；而辅料，可以选择淀粉含量高的淮山，久煮后汤会很醇厚。

干货的话，给大家安利一种闽粤地区非常流行的五指毛桃。它自带浓郁椰奶香buff，煲汤时放一点，香气非常华丽，入口也更厚重。

步骤就不用展开说了，所有食材放进去炖就完事儿了。

炖上2、3个小时，乌鸡肉已经软到轻轻一撕就会化开，五指毛桃带来柔柔椰香，与 *** 深深交织，冬天喝一口感觉整个人都被治愈了！

苦瓜甘蔗炖鸡

味型：清甜

如果想喝清甜爽口、没那么像月子餐的鸡汤，除了常见的椰子鸡，再来推荐一个果香主导的鸡汤：苦瓜甘蔗炖鸡。

35度高温的夏天也能大口大口喝！

很多新鲜瓜果都可以适配鸡汤，比如无花果、凤梨、甘蔗等等。

纯甜不够丰富，如果想要这锅汤头更加精彩，可以试试苦瓜，甜苦搭配能碰撞出一种奇妙的清爽感。

尤其推荐潮汕的白玉苦瓜，清新的滋味能让汤更加清爽，也能衬托出辅料的甜。像苦瓜凤梨炖鸡、苦瓜黄豆炖排骨，都是非常经典的搭配。

唯一要注意的，是苦瓜要稍晚些放，不然会炖烂，出锅前半个小时更佳。干货可以放几片陈皮增香。

苦瓜的接受度毕竟比较两极化，介意苦味的同学可以换成丝瓜、冬瓜等。

黑蒜筒骨汤

味型：浓郁

除了禽类，最常用来煲汤的主料就是猪的各种部位了，比如瘦肉、猪骨、猪蹄、猪肺等等，都是香气强势的肉类，这时候就要用香气同样强势的辅料来搭配。

我们拿这款黑蒜筒骨汤来举例示范，到底怎么炖一款浓郁却不腻的好汤。

这里给大家安利一种增味利器：黑蒜。

它是大蒜发酵后的产品，没有辛辣，反而带着果脯一般的厚重甜感，能让汤呈现焦糖般的 *** 滋味，我司潮汕人徐大半已经按头安利给了全公司……

辅料也是遵循淀粉 *** 好的原则，可以放一些淀粉类蔬菜，莲藕、山 *** 等，让汤的质感更浓而稠厚，也可以放一些黄豆、黑豆等豆类增鲜。

海底椰无花果炖排骨

味型：清甜

如果你以为猪肉只能煲出油腻腻的汤，那真的是错过了很多！选对汤料，猪猪也照样可以炖出清甜爽口的汤。

这锅汤用到了笋干、无花果干与海底椰，可以让你的排骨汤去腻去油，改头换面～

常见的胡萝卜、玉米，又或者雪梨、无花果等水果或果干，其实都可以

这里再着重讲讲一种利器：海底椰。

这是一种东南亚的坚果，我们能买到的基本是晒干的切片，用来煲汤会有非常柔滑的椰甜味。

干海底椰片也有两种，一种颜色偏白，风味会淡一些；另一种颜色偏黄，会有更浓郁的奶香味，我们更推荐买偏 *** 的。

所有料大火转小火炖煮2-3小时左右，就能够收获一碗鲜如春风拂面的排骨汤了～用一位同事的话来形容：这汤头简直甜到想恋爱！

最后，关于煲汤的器具

快手汤不挑厨具，有深度的不粘锅、炒锅通通都可以搞定。

老火汤锅具更好的选择是瓦罐或者砂锅，西式铸铁锅因为良好的保水 *** 也很适合。

一人食可以考虑购入小炖盅，不仅分量可控，隔水蒸制的汤头会更加清澈。

只要掌握2个要点，就能做出软烂入味的酱烧排骨，好吃到停不下来

虽然去年猪肉堪比火箭一样的涨价，但好在今年的猪肉 *** 开始慢慢回落了。曾经路过肉店不忍抬头看的蘑菇酱，终于再次踏入到肉店，开始买肉了！

上周末更是豪横了一把，买了两斤的肋排。花大价钱买的肉，当然要用讲究的做法来做，才能对得起它的身价。所以蘑菇酱选择了软烂入味，酱香浓郁，吃完得使劲的嘬手指的酱烧排骨，而且做法还相当的简单。

今天分享给大家，只要掌握2个要点，新手也能轻松做出的酱烧排骨。

酱烧排骨好吃的2个要点请收好哦。

第1个要点：要用黄豆酱，不要用豆瓣酱。用黄豆酱做出来的排骨酱香浓郁，味道更好。

其实很多人分不清这两种酱料，虽然黄豆酱跟豆瓣酱名字差不多，但是其实区别还是蛮大的，蘑菇酱也经过查询资料才知道的。

黄豆酱：又称打豆浆，是黄豆炒熟后磨碎发酵而成，带有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。

豆瓣酱：常见的就是郫县豆瓣酱，华南地区用的是蚕豆 *** ，华东地区多用黄豆来 *** ，不过里面还添加了辣椒、香油等原料，一般都是咸辣口味。

第2个要点：排骨炖煮后一定要大火收汁，这样汤汁变成浓稠装附着在排骨上，吃起来口感更富有层次。

准备材料：

排骨、两大勺豆瓣酱、葱、姜、香料（八角、香叶、桂皮、草果等）、 *** 。

*** 步骤：

1.排骨中加入1勺盐和适量的温水，用手轻轻揉抓洗，洗出血水后再用清水多冲洗几次，直到水变得清澈。

2.锅中加入清水，下入排骨、葱、姜，大火煮开后再煮5分钟左右，将排骨捞出，用温水冲洗干净杂质，放在一旁控水备用。

3.锅中烧油，油热后加入8块 *** ，小火炒到 *** 融化后加入葱姜；煸炒出香味后加入香料继续翻炒，再加入2大勺的黄豆酱，翻炒出红油后下入排骨，继续翻炒到排骨跟酱料均匀的融合在一起。

4.加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5.锅中加入清水没过排骨，大火烧开后转小火，炖煮40—50分钟。

温馨提示：酱烧排骨的汤汁不仅可以烧排骨，可以卤煮鸡蛋，可以煮几个鸡蛋，剥壳后用刀划几道口，放入锅中一起炖煮。

6.排骨炖煮够时间后，转开大火收汁。

这个时候需要密切观察，时不时的翻拌一下，避免排骨糊锅。

汤汁变得浓稠后，就可以出锅了，超级美味的酱烧排骨就做好了。

排骨的 *** 中夹杂着大豆的清香，酱色油亮的排骨让人看一眼就沦陷，只想快点把它吃到嘴里。

抓起一块排骨，轻轻一咬，软烂的肉轻轻松松的就跟骨头分了家，带着浓油赤酱到了你的嘴里，浓郁悠长，又回味无穷。

总之就是一句话，爱了。

健康长寿之民以食为天（八）｜黄豆

黄豆是豆科植物大豆的 *** *** ，为“豆中之王”,是一种营养丰富、用途广泛的农产品。意大利科学家研究发现，黄豆能降低血清胆固醇：在国内，民间多作为单方应用。黄豆中的蛋白质在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

豆浆是一种老少皆宜的营养饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。它含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B?和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，非常适合老人和婴儿食用。腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精髓之物，腐竹的营养功能同豆浆，几乎适宜于所有人食用。

豆腐是我国的一种传统食品。中国人打开了食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们称豆腐为"小宰羊",认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。

源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，乃是当今世界天然、健康食物之一。

营养与功效

黄豆蛋白质中，所含的氨基酸种类较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的 *** ，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，将谷豆混食是科学的食用 *** 。

黄豆脂肪中含胆固醇虽少，但却富含不饱和脂肪酸亚油酸及亚麻酸，使其具有降低胆固醇的作用；黄豆中卵磷脂的含量也较多，这对神经 *** 的发育有重要意义。同时，黄豆纤维质富含的皂草苷，也具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出， *** 中所分泌的消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成的，含皂草苷的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外，这不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏的作用。黄豆中富含的钙和磷，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙是很有益的，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，黄豆中铁含量也较多，并且易被 *** 吸收，所以非常有利于正在生长发育的儿童及缺铁 *** 贫血患者食用。

作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆有助于维持正常的营养平衡，帮助调节内分泌 *** ，降低血压、血脂、减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补 *** 、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为大豆富含水溶 *** 纤维物质，有助于控制血糖，是糖尿病患者的理想选择。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等成分，对某些癌症如 *** 癌、 *** 癌有一定的预防作用。女 *** 每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，可帮助改善心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。

如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。这是因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏( *** 钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，将它作为凝固剂，并不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，同时，它还具有强健骨骼和牙齿的作用。要想达到补钙健身的目的，还是选择传统 *** 的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。

黄豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压；它还富含维生素C,是美容佳品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处，春天多吃些可以有效地防治维生素B?缺乏症。

特别提醒

豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

豆腐忌搭配菠菜、香葱。这是由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被 *** 吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。老人、 *** 病人、缺铁 *** 贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食豆腐。

胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。

患有严重肾病、消化 *** 渍疡、动脉硬化者应禁食豆腐。

有些 *** 物(如抗生素类 *** 物)会 *** 豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与 *** 物同饮

盐类结晶过多者，不宜多食豆芽菜。

科学小贴士

豆腐营养丰富， *** *** 多样：豆腐营养丰富，味道鲜美，烹制 *** 也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅都可以，从家常菜到高级宴席，吃法共有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。在国外人们把豆腐制成快餐，如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭，甚至还有豆腐结婚蛋糕、豆腐 *** 便餐、豆腐冰淇淋等，真是花样百出、风味独到。由此可见，豆腐在人们饮食生活中占据了相当重要的地位。

豆浆益处多，喝法有讲究：喝豆浆时须特别注意，要完全煮沸后再喝。因为豆浆中有一种皂 *** ，在100℃高温中才能分解，在煮豆浆过程中，皂 *** 受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正煮沸后才可饮用，以免因皂 *** 未被分解而进入 *** ， *** 肠粘膜，引起中毒。其次，不宜用豆浆冲鸡蛋饮用，因为蛋清中含有一种抗生物素，能与蛋黄及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定、不易被 *** 吸收的化合物。长期饮豆浆冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟),可能导致蛋白质、维生素H(生物素)缺乏症。此外，忌在豆浆中放红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合，产生变 *** 沉淀物，改用白糖较好。也不要将豆浆装在保温瓶中，豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，时间长了会促进细菌繁殖，使豆浆变质

黄豆芽比黄豆更有营养：有人认为，黄豆芽是由黄豆发芽而成两者的营养成分应该差不多。其实，经科学家研究发现，黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖，这些营养都更容易被 *** 所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少，但其生物利用率却大大提高了。美国得克萨斯州有关防癌研究专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解 *** 内的亚 *** 。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶 *** 肿瘤。

黄豆芽中所含的核黄素比黄豆多，胡萝卜素甚至增加2~3倍，维生素B12增加12倍以上，这些营养物质在维护 *** 正常代谢、预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。另外，发芽三四天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为更高，此时豆芽长度为三四厘米。豆芽发得越长，有益成分损失就越多。

养身保健食谱

益智补脑

黄豆炖鳝鱼：鳝鱼200克处理干净，切段，开水余烫后与适量的黄豆、盐、料酒、葱及清水一起放入锅中，大火煮开后，改小火炖至鱼肉熟烂，出锅前淋入香油即可。该菜品具有补脑健身、调节血糖、保护视力的功效。

滋阴补血

豆浆炖羊肉：将羊肉洗净，剁成块，山 *** 150克，豆浆500克，油、盐、姜各少许，一起放入锅中炖2小时即可。有滋阴补血、调节内分泌、改善更年期症状、延缓衰老的作用。

滋养五脏

豆腐肉丸汤：先将猪肉剁成肉末，加猪油炒过的洋葱末，再加黄酒、盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉，拌成肉茸，做成小丸子后用温油煎黄。油热爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再焖煮3分钟起锅即可佐餐食用。此汤可滋养五脏、润滑肌肤、清热解毒、生津止渴，助长发育。

清热解寿

豆芽海带汤：黄豆芽 *** 克，海带25克， *** 30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后加入各种调味料即可。此汤具有清热解毒，降血压、美肌肤的作用，特别适合高血压、高血脂及减肥人士食用。

降低血压

黄豆芽煲墨鱼：把淡菜洗净，一切两半；墨鱼洗净，切段，黄豆芽洗净，去须根；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把锅置大火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱、蒜，爆香，再加入淡菜、墨鱼、黄豆芽，炒匀，加入清水用小火煲30分钟加盐调味即成。可滋阴补血、降低血压，高血压患者应常食之。

食疗验方

护心养肝

丹参黄豆汁：将黄豆浸泡1小时后捞出倒入锅内加水，用大火烧开后，再用小火煮约3小时至黄豆烂，将豆汁滤出。丹参快速洗干净，倒入大瓦罐内，加水浸泡1小时后，用中火烧开，改用小火煮半小时，滤出头汁，再加水，煎半小时，滤出二汁，弃渣。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷碗内，加蜂蜜、 *** 后隔水蒸约2小时，离火后 *** 装瓶盖紧即可。适宜高脂血症、动脉硬化症、慢 *** 肝炎、冠心病、糖尿病患者饮用。

益气养血

黄豆猪排汤：将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，制成 *** 包。锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和 *** 包，用小火煮2小时，拣去 *** 包，加盐调味即成。此菜益气养血，通经活络。适于气血虚弱所致 *** 干瘪的女 *** 食用。

补虚益气

红枣枸杞子豆浆：将45克黄豆浸泡6-12小时，15克去核红枣洗净，10克枸杞子洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。

产后坐月子分为四阶段，吃对才能养出好身体，喂出健康宝宝

文|菁妈

坐月子可以说是妈妈改善自己体质的更佳时机，这时候妈 *** 身体会把体内多余的水分和 *** ，通过恶露通过汗液排出体外。

因为妈妈身体经过 *** 生产，正是体质比较虚弱的时候，加上要分泌乳汁，所以身体对于各种营养的吸收率也会更高一些。#谣零零计划#

这时候如果吃得好能够让妈 *** 体质得到调节，甚至能让妈妈生完孩子之后更年轻，身体更健康。

特别是一些本来体虚，贫血，冬天怕冷的妈妈，坐月子调好了以后贫血得到矫正，冬天也不怕冷了。

而妈妈在坐月子吃得好的话，也能够分泌出更加有营养的乳汁，让宝宝吃得更健康！