By 小 *** 的黑作坊
用料- 鱿鱼须 适量
- 蚝油 40g
- 椒盐 适量
- 糖 5g
- 食用油 2勺
- 葱花 适量
- 蒸鱼豉油 1勺
- 烧烤香料 适量
1、鱿鱼控水，平底锅热锅热油，将鱿鱼煎干水分，放入备好的调料。煎至微黄即可。
2、撒上烧烤香料
3、 *** 上很多这种香料
4、开饭啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃铁板鱿鱼不要去外面买了，手把手教你在家做，比买的还好吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
铁板鱿鱼是很美味的海鲜美食，虽然不知道属于什么菜系，但好像全国各地都有，也曾占据着烧烤界的半壁 *** ，被称为“烧烤小 *** ”。
“炒鱿鱼”一词也曾火爆 *** ，被老板炒鱿鱼 *** 卷铺盖走人，开除解雇的意思。原因是在烹炒鱿鱼时，每块鱼片都由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的过程也很相像，人们由此产生了联想，就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”，也就是表示被解雇和开除的意思。
在鱿鱼的众多做法中，烤鱿鱼和铁板鱿鱼最为被大众所熟知，今天就给大家分享一道铁板鱿鱼的家常做法。
下面请看我们的 *** 作：
准备泡发好的鱿鱼一个，先把鱿鱼须斩成段，把鱿鱼头两面打上花刀，再把鱿鱼筒片开，平铺在菜板上，斜刀45度切透鱿鱼的四分之三，再 *** 切一边，注意不要切断，最后切成3厘米长的段，放入盆中，这样更方便鱿鱼入味。
洗净的芹菜一小把，先把宽一点的从中间划开，再切成小段；红椒半个去瓤，再切成小片，用来配色。
生姜一小块切成姜末；大蒜少许切成蒜末，放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入小盆中，用手抓散。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
先把铁板放在火上烧热备用
起锅添入清水，水温至90度左右下入鱿鱼，加入少许料酒去腥，焯水15秒，即可倒出控水。
另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入鱿鱼，芹菜和红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油，食材经过滑油，可以使增加亮度，色彩和脆感。
锅内留少许底油，倒入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鱿鱼和配菜，烹入少许料酒去腥，快速翻炒几下。
加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，加入蚝油3克，老抽几滴调色，生抽5克调味，开大火爆炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅。
取出烧热的铁板，放上一把洋葱垫底，再把菜肴盛入铁板中，这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了。
当鱿鱼浇在铁板的那一刻，鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，更加香气四溢，使鱿鱼散发着极度的味蕾 *** ，这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鱿鱼，洋葱，芹菜，红椒，生姜，蒜子
调料：白糖，料酒，鸡粉， 胡椒粉，蚝油，老抽，生抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
喜欢吃鱿鱼却不会做，教你一个做法，比清蒸还鲜美，家常必备菜谱鱿鱼是我们日常生活中非常常见的海产品之一，它的口感弹韧，吃着很有嚼劲，是很多朋友都喜欢吃的食物。鱿鱼具有高蛋白，低脂肪，低热量的特点，它的营养价值一点也不亚于牛肉跟金枪鱼。食材虽然好，会做的人却并不多。鱿鱼本身是很鲜脆，如果随便糊弄一下炒，炒出来的不仅没有鲜味，口感也不爽脆，那就白白浪费这道美食了。
鱿鱼的做法有很多，我更爱的就是烧烤摊的烤鱿鱼，各种香辣的调料，鱿鱼烤得 *** 的，吃着很有嚼劲，味道香，用作下酒菜真是绝了。还有一道做法我也非常喜欢，那就是家常炒鱿鱼。炒鱿鱼听着做法好像很简单，但是如何炒才好吃呢？这次就分享家常炒鱿鱼的做法，从处理鱿鱼开始，会详细介绍。这道家常鱿鱼简直比清蒸得还鲜美，学会了可以用作家常必备菜谱，再也不用愁做什么菜了。
鱿鱼更好用新鲜的，速冻过的鱿鱼也可以吃，但是味道很大，吃着总有一股腥味，尤其对味觉敏感的朋友来说。要不是沿海地区的朋友，应该也很难买到新鲜的鱿鱼。这道做法适合下酒菜，家常炒菜，怎么吃都很过瘾，搭配一点辣椒来 *** 味觉，味道香，越吃越上头，喜欢的朋友不要错过了，感觉收藏起来，有空的时候试一试吧！
【所需材料】
一条鱿鱼，青红椒各一根，适量生姜大蒜，2根小米辣，半个洋葱，
调味料：2勺清水，1勺生抽，1勺蚝油，适量食用盐，少许白糖，半勺淀粉。
【 *** 步骤】
- 准备一条鱿鱼，用剪刀在肚子处剪开，然后拉出它的内脏。
2.然后再把表面的那块皮撕掉。这是鱿鱼味道腥的关键。
3.再把腿部哪里的牙齿跟眼睛都去掉。再用刀刮一刮吸盘的位置。这样整条鱿鱼就差不多清理干净了。
4.把它们对半切开，然后先斜着打上花刀。注意不要切断了。
5.然后再竖着打上花刀。切了五刀之后把它们切断。五刀为一组。
6.足部把它们切开，然后切成两半就可以了。不用切太短，熟了它会回缩。
7.准备点料头。小米辣根据个人口味来准备切成圈，生姜切成片，大蒜切成块。
8.青红椒切成块备用。
9.半个洋葱切成小块。
10.调个料汁。碗中加入2勺清水，1勺生抽，1勺蚝油，适量食用盐，少许白糖，半勺淀粉。搅拌均匀备用。
11.起锅烧水，水开之后下入鱿鱼，焯烫15秒左右，不要烫太久，不然吃着很老。捞出来控水备用。
12.起锅倒入几片肥猪肉，煸出油脂，用猪油炒会更香。
13.然后倒入料头翻炒出香味，再把洋葱加进来，翻炒出香味。
14.然后把鱿鱼倒进来，开大火爆炒。翻炒几下炒干水分。
15.加入青红椒跟料汁，快速翻炒均匀，让鱿鱼入味。
16.最后开大火收汁就可以出锅了。
小贴士：
1.料汁里面加入了盐，就不要另外调味了。不要加味精，鱿鱼自带鲜味。
10种鱿鱼经典的做法在这里，看图都流口水，送给热爱鱿鱼的你们
香辣鱿鱼须
用料 鱿鱼 2只(约 *** 克) 蒜 3瓣 干辣椒 99个（约50克） 鸡精 1勺 味精 3克 香油 1勺(约5克) 花椒 10粒 葱花 10克
香辣鱿鱼须的做法
- 鱿鱼切条，用少许盐，味精，鸡精抓腌，最后放生粉
- 锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可
- 锅里倒入少许油，放入蒜，花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精，味精，盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅
干锅酱香鱿鱼
用料
主料 鱿鱼（下半部分） 四个 洋葱 半个 胡萝卜 一根 西芹/芹菜 适量
配料 甜面酱 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐、糖、鸡精 适量 孜然粉 适量
干锅酱香鱿鱼的做法
- 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
- 蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒
- 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
- 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
- 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒
- 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
- 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
- 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
香辣小鱿鱼
用料 小鱿鱼 300克 红辣椒 5克 香菜 10克 葱 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 适量 油 1勺 蚝油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫县豆瓣酱 2勺
香辣小鱿鱼的做法
- 在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净
- 摘除小鱿鱼的内脏清洗干净
- 为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味
- 锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感
- 焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹 *** 香
- 准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用
- 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
- 调味料翻炒均匀入味，放入小鱿鱼翻炒均匀
- 汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀
- 最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用
- 香辣小鱿鱼摆入盘中再撒上红辣椒颜值爆表噢
老干妈辣炒鱿鱼须
用料 鱿鱼须 三条 老干妈 洋葱 半头 香葱 两颗 葱 姜 盐 植物油 糖 鸡精 十三香 料酒 酱油
老干妈辣炒鱿鱼须的做法
- 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
- 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
- 葱蒜切末、姜切末备用
- 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
- 然后放入洋葱丝炒出香味
- 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
- 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可
铁板鱿鱼
用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量
铁板鱿鱼的做法
- 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
- 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
- 拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始 *** ，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
- 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。
酱汁烤鱿鱼
用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻
酱汁烤鱿鱼的做法
- 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
- 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
- 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
- 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用
鱿鱼米肠
用料 鱿鱼 4个，中型大小 糯米 150克 鲜香菇 2大朵 胡萝卜 1个，小个 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点） 葱段 生姜片 八角 1个 花椒 10粒 料酒 适量 味极鲜酱油 1大勺 老抽 1/2大勺 蚝油 1大勺 *** 15克 盐 少许 五香粉 少许
鱿鱼米肠的做法
- 将糯米泡 *** ，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
- 将香菇和胡萝卜都切成小方丁，五花肉也切成小方丁
- 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
- 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
- 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
- 将灌好的鱿鱼用 *** 将口封上，其它的也全部这样做好
- 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、 *** 烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
- 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃
海鲜茄子煲
用料 茄子 1个 鱿鱼 2条 *** 8个 鲜虾 15只 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水淀粉 45克
海鲜茄子煲的做法
- 茄子切粗条，鱿鱼、 *** 都在表面划上十字花刀，再把鱿鱼切成小块。
- 鲜虾去头去壳，留下尾巴部分。
- 2大勺米酒，2大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺剁椒，1小勺糖，3大勺水淀粉，混合搅拌均匀。
- 炒锅倒油烧热，先放茄子炸软，盛出来备用。继续加热一会让油温升高，再下鱿鱼、虾仁、 *** ，快速过油煸炒下，变色就捞出来。
- 多余的油分倒出来，锅里留底油，把葱姜蒜末放进去爆香，再下茄条、料汁翻炒均匀。
- 最后下鱿鱼、虾仁、 *** 炒匀后转大火收汁，出锅撒一把小葱碎点缀。
- 家里有带炉小锅的话，也可以盛到小锅里点火上桌，火苗燃着，汤汁咕嘟着，香味噗噗往外涌，吃着实在大满足~
孜然鱿鱼
用料 鱿鱼 3条 孜然料 适量 蒜蓉辣酱 适量 芝麻 适量 葱花 一段 姜丝 适量 食用油
孜然鱿鱼的做法
- 鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条
- 用水焯一下
- 锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子
- 装盘，洒下芝麻
鲜炸鱿鱼须
鲜炸鱿鱼须的做法
- 准备好鱿鱼，油，生粉。
- 将鱿鱼洗干净，切小备用。
- 将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。
- 锅里倒入适量的油。加热到7-8成热。
- 把鱿鱼须依次放入锅中炸至金 *** 起锅即可。
By *** a_ge
用料- 鱿鱼须 *** 克
- 洋葱 1/2个
- 豆瓣酱 1勺
- 韩国大酱/黄豆酱 1勺
- 料酒 适量
- 姜、葱 适量
- 蒜头 5瓣
- 油 适量
1、鱿鱼须清洗干净切成段，我喜欢吸盘的口感所以没有去皮，不喜欢的可去皮。
2、锅烧开水大火焯水10-15秒去去腥。
3、洋葱、生姜切片，蒜头拍碎，葱切段。
4、冷锅冷油下入除葱叶之外的所有配料小火煸炒。
5、煸炒出香味后加入葱叶、豆瓣酱和韩国大酱（大酱可用黄豆酱代替）。调大火加入鱿鱼须翻炒，加入料酒，翻炒至上色即可关火。
6、香气浓郁，装盘开吃～
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翻山越岭只为这道#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#辣酱鱿鱼鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
By 然MM
用料- 鱿鱼 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 小葱 5根
- 姜 5片
- 葱伴侣6月香辣椒酱 1勺半
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 遵循自然原酿酱油 1勺
- 白糖 2克
1、准备好食材和调料，鱿鱼买的时候叫店家切好了，青红椒提前切成小块，小葱切成段，葱白和葱叶分开。
2、先来调炒鱿鱼的酱汁，大碗中倒入1勺蚝油。
3、再倒入1勺酱油。
4、然后倒入1勺半辣椒酱。
5、最后加入白糖搅拌均匀。
6、汤锅加入半锅水，煮至沸腾倒入1勺料酒。
7、把鱿鱼倒入焯水10秒捞起。
8、焯过水的鱿鱼捞起后放入冷水中过一下，然后捞起沥水备用。
9、汤锅中再加入半锅水煮至沸腾，倒入青红椒焯水，时间1分钟。
10、焯好水的青红椒捞起沥水备用。
11、不粘锅倒入适量花生油，把姜片和葱白小火煸香。
12、倒入焯好水的鱿鱼。
13、倒入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。
14、最后倒入青红椒和葱叶翻炒均匀即可出锅。
15、微辣、鲜美又爽脆的辣酱鱿鱼！
小贴士1、鱿鱼不要炒太久，炒老了口感就不够爽脆了。 2、喜欢吃辣一点的可以放些辣椒。
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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鱿鱼须干煸更好吃，鱿鱼不焯水，拌面直接炸，香辣爽滑，劲道十足导语：干煸鱿鱼须，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。作为一种常见的海鲜食材，鱿鱼须不仅烹饪过程简单易学，而且营养价值很高，实在是一种不可多得的美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱿鱼日常生活中我们经常吃到，其富含钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。今天阿飞就借这个机会给大家分享一个“干煸鱿鱼须”的做法。比烤鱿鱼还好吃，香辣过瘾、下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鱿鱼（两个）
配料：淀粉、大葱、生姜、大蒜、线椒、小米椒、干辣椒、小葱、白芝麻、花椒
调料：白糖、鸡粉、食盐
【步骤一】：
准备两个鱿鱼放入清水中，清洗干净后把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次把鱿鱼抓洗干净。清洗好后，把鱿鱼须改刀切成小段，放入盆中倒入一点淀粉，抓拌均匀让淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加的脆嫩。
取大葱切葱花，生姜切小粒，大蒜拍扁切末，全部放在一起。再准备线椒一根斜刀切小段，小米椒几个也切段用来配色。最后干辣椒一小把切段，再抓入一小把花椒备用和一点小葱段备用。
【步骤二】：
食材全部备好以后，我们把鱿鱼须先过油炸一下。锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把鱿鱼须撒入锅中。用勺子不断搅动，防止其粘在一起，保持小火炸1分钟左右，等鱿鱼炸成金 *** 时捞出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油，把准备好的葱、姜和青红椒等小料倒入锅中，一起煸炒。期间可以适当加入一点清水，防止小料炒糊。等小料炒出香辣味以后，把鱿鱼须倒入锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收小料的香味。
【步骤四】：
炒匀之后起锅，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克、食盐2克并快速翻炒化开调料，给鱿鱼入味。最后再放入小葱段继续翻炒，淋入一点明油提亮色泽，翻匀以后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
好了，这道麻辣干香的干煸鱿鱼须就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还新鲜
说到干货，很多人首先会想到豆制品，其实肉、海鲜都可以干制，比如腊肉、牡蛎干等，不但保存时间长，而且风味独特，受到很多人的喜爱。
鱿鱼片也是一种海鲜干货，大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让 *** 罢不能，我更爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼，一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是，它属于枪乌贼。
市面上卖的鱿鱼干，都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货更大的区别，就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高，蛋白质高达65.9%，而且可食部分也达到了95%，是补充蛋白质的好食材。
干货食用前必须泡发，吸收水分后才能充分泡发，不能直接食用。很多人觉得，泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样，放进水里泡几个小时就行了，这是错误的。
如果只用清水泡，泡发的鱿鱼干口感非常硬，一点都不Q弹，并不好吃。
泡发的目的，就是让干货变得“新鲜”，并且充分吸水膨大，加工了几十年鱿鱼干的老渔民说，泡鱿鱼干别只用水泡，多加2种调料，泡发更快，膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的 *** ，喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。
【泡鱿鱼干】
之一步、市面上的鱿鱼有2种，一种是烘干的，一种是传统晒干的。不管哪一种，在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质，甚至是细菌，所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐，把表面的脏东西洗掉。
第二步、准备一个大盆子，必须放入整个鱿鱼干，不然放入水里的部分泡开了，水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后，倒入足够多的清水，把鱿鱼干全部淹没，浸泡1个小时。
第三步、1小时后，鱿鱼干吸收了一些水分，有点变软了，但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不烂，所以还需要再泡。
第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说，向水中加入一勺食用碱、一勺香油，搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢？一斤水加25克左右，兑成5%的碱溶液，泡发速度才快。
第五步、泡发的鱿鱼干，用清水多冲洗几遍，因为是用碱水泡的，要是没洗干净，会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分，就可以做菜了。
老渔民的小技巧
为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀 *** ，能 *** 鱿鱼干的结构，加快吸水的速度，让它更大程度地恢复到新鲜时的形状和大小，有助于消化。香油可以软化鱿鱼，口感爽脆Q弹。
以后泡发鱿鱼干时，别在用清水泡了，多加2样即食用碱、香油，制成碱 *** 溶液，泡发速度快，并且体积能增大好几倍。
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新鲜鱿鱼这么做，肉嫩味鲜，海边人的家常做法， *** 很简单鱿鱼营养丰富，味道鲜美，是十分受欢迎的海鲜食品。鱿鱼的做法有许多，海边生活的人一般喜欢吃原汁原味，即白灼。白灼鱿鱼的做法简单，只需将鱿鱼焯烫一下，淋入料汁，浇上热油即可，但它味道鲜美，肉质鲜嫩，非常可口。下面，我就和大家分享一下做鱿鱼鲜嫩的小窍门：
①『挑选新鲜的鱿鱼』
新鲜的鱿鱼色泽光亮，有一层淡粉色的薄膜，肉质紧实，按一下有弹 *** 。这样的鱿鱼做出来，口感鲜嫩，味道鲜甜。不新鲜的鱿鱼，肉质发面，没有弹 *** ，更谈不上脆嫩的口感。
②『撕掉鱿鱼身上的薄膜』
新鲜的鱿鱼身上有一层薄膜，比较筋道不易咀嚼，所以我们要在烹饪前把它撕掉。
③『鱿鱼切条要大小适中』
鱿鱼经过焯烫会收缩，切的太窄会缩成一团，太小而且发硬，容易嚼不烂。所以，鱿鱼要切成约2指宽的长条。
④『热水焯烫，冷水过凉』
焯烫鱿鱼时，要热水下锅。水开后加2勺料酒，把鱿鱼放入锅中；待水再次沸腾后，焯烫2-3分钟捞出，然后放入凉水中过一下，沥干水分后装盘。鱿鱼焯水的时间不宜过长，长时间焯烫，会使鱿鱼肉收缩发紧，不够脆嫩。
⑤『摆配料、淋调料、浇热油』
在焯烫好的鱿鱼上，摆上葱丝、姜丝和干红辣椒丝，淋入3勺蒸鱼豉油；再起锅烧油，油热后浇在葱丝上即可。往葱丝上浇热油，可以激发葱的香味，方便葱、姜和干红辣椒丝味道快速渗入的鱿鱼中，让鱿鱼吃起来更加的鲜嫩入味。
⑥『鱿鱼鲜嫩做法的小结』
要让做出来鱿鱼鲜嫩好吃，我们要挑选新鲜的鱿鱼，撕掉身上的薄膜，切成2指宽的长条，热水焯烫、冷水过凉，加上葱姜丝等调料，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
半只鸡2只鱿鱼，教你一道鱿鱼鸡汤的做法，味道鲜美又好喝【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜 *** 以及文章，欢迎大家观看！
秋天到了，天气也慢慢的变得比较凉爽，你要是问我这个季节最想吃什么菜？
那我肯定毫不犹豫的说：喝汤，最想喝汤了。
秋天最适合滋补，而且天气渐渐的寒冷了，这个时候喝上一碗热气腾腾的靓汤，不但能滋补身体，还能暖胃暖身，想不喜欢都难呀。
广东有许许多多的美食，而靓汤就是其中非常出名的一种美食，今天我们就来做一道鱿鱼鸡汤。这一道汤其实用墨鱼来做更好，但是手上没有了墨鱼，就用鱿鱼来代替了。如果有墨鱼干的，用墨鱼更好哦。
这一道家常菜靓汤的做法，其实还是非常简单的，今天就把我家的做法分享出来，如果有更好做法的也欢迎大家分享出来呀。
鸡肉跟鱿鱼都是营养丰富的食材，它们搭配在一起，味道更鲜更好喝，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下。
【鱿鱼鸡汤】
材料：鸡肉、鱿鱼、五花肉
调料：葱白、生姜、胡椒粉、盐、白酒
【详细做法】
1.准备好半只鸡，把它斩件装盘备用，鱿鱼切好备用，然后再切一点五花肉备用，葱白跟生姜也顺便切好。
2.把五花肉煎出油，煎得有点焦黄，然后把葱姜放下去炒出香味。
3.把鸡肉跟鱿鱼倒进去，放一点白酒翻炒，这样可以去腥，把鸡肉炒到变色。
4.鸡肉炒到变色后，把开水倒进去，开大火烧开，然后把泡沫打掉。如果有砂锅的，可以转移到砂锅里炖1个小时以上。如果没有的话就直接用炒锅炖，用中小火炖1小时就可以了。
5.时间到了，放入胡椒粉跟盐调一下味，就可以关火出锅了。这一道做法简单又好喝的营养靓汤就算是做好了，喜欢的可以试一下哦（胡椒粒的味道更香，如果有的话可以放点胡椒粒跟鸡肉一起炖）
今天这一道鱿鱼鸡汤就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
