芝麻酱调稀，用冷水还是热水？这步弄不对，难怪口感差还不好吃

涮火锅、拌凉菜、凉皮、拌面等等，可以说很多食材离了芝麻酱，还真玩不转！芝麻酱虽然好吃，但很多朋友对于如何调稀不太在行，要么调的很稀，要么调的很稠，甚至不少朋友调制麻酱用什么“水”都不清楚！

有的朋友说：芝麻酱调稀就用凉水；也有的朋友说：热水调更佳！所以问题来了，芝麻酱用什么水调更好，怎么调才能调出丝滑细腻的口感来？有几种调稀的 *** ！

所以，针对这个问题，老于特意咨询了我们当地一家很有名气的五星级酒店的大厨！人家也没藏私，全部告知了！所以，下面就一起看看大厨芝麻酱调稀的 *** 吧！

一、温水调稀法

芝麻酱调稀，首先要准备一壶温热水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑也行。总之，水的温度大约在40-50度之间；高了会影响口感，低了调不开，调完之后都是硬疙瘩。

其次，用温水调制麻酱，水与芝麻酱的比例要根据菜品来决定！如果是拌面，芝麻酱与水的比例是1:3；如果是涮锅或者拌凉菜，芝麻酱与水的比例是1:2。

这样调配出来的芝麻酱，丝滑顺口，不浓不淡，恰到好处！所以，调制麻酱既不能用热水，也不能用凉水！因为用错了，一是调不开，二是会影响口感！其次，用水调制的芝麻酱保质期短，必须当天食用。

二、香油调稀法

家庭食用芝麻酱，水调即可，当天调制当天食用！如果需要一次调制很多芝麻酱，留着慢慢用，可以使用香油调稀法！用香油调稀的好处是存放的时间长，一般调制好后放置在冰箱保鲜密封起来，可以放一周左右！

香油调稀，香油与芝麻酱的比例是1:3，芝麻酱是香油的3倍，这样调出来的芝麻酱口感非常的丝滑、细腻，入口之后满嘴生香！

三、雪碧调稀法

如果是追求口感的朋友，可以用雪碧来给芝麻酱调稀！这样调制出来的芝麻酱不仅酱香浓郁，丝滑顺口，关键吃起来，还没有芝麻酱自身带有的“苦味”！

用雪碧调制芝麻酱，需要用到雪碧、芝麻酱及生抽，它们的比例是3:3:2.雪碧和芝麻酱各3份，生抽2份。用这个 *** 调制出来的芝麻酱非常的好吃，但也限于当天食用。

这样调出来的酱汁，堪称是万能麻酱，无论是凉拌菜、拌面，还是涮火锅当蘸料都非常的不错！

芝麻酱发苦怎么办？

很多朋友发现，买回家的芝麻酱吃起来口感有些苦！其实，芝麻酱本身是没有苦味的，这是在加工的过程中，芝麻被炒糊了后的结果！

但已经买回家了，退又不能退，怎么办？其实，可以使用其它配料中和一下，让它的苦味减弱到我们品尝不出来即可！

具体的 *** 是：芝麻酱、花生酱、香油、白糖，比例是2:1:1:1，这样调出来的芝麻酱一样的丝滑顺口，尤其是苦味减弱了很多！

想要自己调制的芝麻酱口感丰富还好吃，其它的配料肯定少不了。这里和大家说一下，各种配料的作用！

白糖，可以起到提鲜增味的作用，尤其去除芝麻酱中的苦味作用很大；蚝油，可以提鲜并丰富麻酱的口感；醋，在芝麻酱中起到中和的作用，让口感更加的丰富；香油，可以让芝麻酱更加的丝滑、细腻！

以上就是今天和大家分享的内容，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

北方人的麻酱，南方人根本不懂

北方一下雪

就想为吃口麻酱

整顿涮羊肉

一个南方人来到北方，首先被震撼到的，就是餐桌上的麻酱“泥石流”。主食肉蛋，蔬菜点心，啥都得沾点麻酱，整个人都吃“麻了”……

欢迎来到论斤称麻酱的北方。

摄影/吴学文

爱吃的人，很快就入乡随俗，啥食材都用麻酱过一遍，细腻温润，黏稠香浓，每种食材都被服侍得体体贴贴；不爱吃的人看麻酱，仿佛是听见音乐会上突然响起的一声唢呐，看到电视里“我不要你觉得”的戏霸，可叹好好的食材，真是“一见麻酱误终生”。

在北方，麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射，东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……辽阔的北方大地上，处处留下了它的身影。

陕西的凉皮，麻酱是锦上添花。

图/视觉中国

在北方，麻酱为啥这么有 *** 力？ *** 就在菜市场里。

菜市场最香的地方，多半是摆着“小磨香油”字样的一间小铺子或一台半 *** 面包车。在这里，你会看到磨制好的麻酱，如何变幻出香油。麻酱为啥这么香？只因它和香油本是一体。下次再有人争火锅该蘸香油碗还是麻酱碗，你大可以念两句诗：本是同根生，相煎何太急？

麻酱之中磨香油，如今也是非遗传承。

图/视觉中国

若你再进入超市，麻酱品牌更是风起云涌。不像蔡林记在中原重镇武汉独占一块麻酱飞地，王致和、天源、六必居，都是地道老北京味儿；古币，新生的后起之秀；草原红太阳，一听就与羊肉牢牢挂钩；山东的崔字牌芝麻酱配切片山东大馒头，可比三明治豪横多了。

一碗香浓醇厚的麻酱，就这样把北方人的饭桌 *** 。

01

北京待一天

我“吃麻麻香”

在北京，你可能吃不到满汉全席，但完全可以来一套“麻酱全席”。

颜色深的叫面茶，简单说就是面糊糊浇麻酱。

摄影/DCzhang

早起，雪后初晴，胡同里桌头上一碗面茶，最配枯树后面瓷蓝的天；中午支起铜锅涮羊肉，烧饼层层叠叠，满是麻酱的缠 *** 绵；晚上暖气正热，也顾不得麻酱凉面是夏日限定，一碗“老北京”雪碧麻酱凉面，麻酱才是抚平味蕾的核心。

北京腊月雪，铜锅清汤羊肉好，腐乳调麻酱。

摄影/灵犀er，图/图虫·创意

还有那让两位电台主播公开翻脸的乾隆白菜（真的是凉菜），入冬后的大白菜清脆鲜甜，火候正好，嫩绿鹅黄配上麻酱，实在是令人想起熟悉的春日沙尘暴、帝都四月天。

饭后再点一杯“京味儿拿铁”，一尝味道，比正常拿铁还要香浓 *** ，定睛一看英文翻译，这真的不是“二八酱”（2：8芝麻花生调和酱）拿铁？

京味儿拿铁，英文可勉强译为——

芝麻花生混合酱鲜奶咖啡。

摄影/雨前羽街

“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北京人能逃过麻酱的支配。北京 *** 概就是想让一切食物都跟麻酱沾上关系：麻酱糖饼、面茶、麻酱凉面、麻酱烧饼、麻酱威化、麻酱冰棍……

北京老字号的糖火烧，自然少不了麻酱。

图/视觉中国

当年“北京文化传播大使”老舍当选 *** *** 后，将芝麻酱供应问题写进了提案。自此，老舍说的那句“北京人的夏天，离不开芝麻酱”就成了北京人热爱麻酱的宣传标语。

北京麻酱小店，也卖香油。

摄影/吴学文

更早的时候，朱自清和梁实秋都在文章里表达过他们对麻酱+饼的爱。麻酱糖饼是绝对的心尖尖，刚出锅的糖饼，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，一如传说中迦南美地的奶与蜜，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！

红糖麻酱，碳水 *** 。

摄影/qibajiu7 *** 7 *** ,图/汇图网

文人墨客留下的麻酱传说之外，北京人还是最喜欢在冬日时候，“就是为了这麻酱，才吃的这顿涮肉”。咱今天不说麻酱涮羊肉、蘸爆肚是如何用香浓化解腥膻，单说这刚磨出来浓稠到能砌墙的麻酱如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，也是大有讲究。

“澥”，指将浓稠的糊状物调稀，这和蛋糕店打奶油没啥大区别：芝麻酱倒碗里，拿筷子顺一个方向加液体搅动，直到用筷子挑不起来了，就妥了。

麻酱非常适合搭配 *** 肉及其边角料，比如爆肚。

摄影/fxy1223，图/图虫·创意

稀释芝麻酱，有人说用水，大道至简；有人说用香油，“原汤化原食”；再讲究点的，用啥都要先加入桂皮、八角、花椒、香叶，风味更盛；更有拿茉莉高碎花茶以柔克刚的；拿上好食材吊高汤大力出奇迹的……一个“澥”麻酱， *** 过海，也可见北京味道的海纳百川。

上图：澥好的麻酱拌面，图/视觉中国；

下图：百年义利麻酱威化，

摄影/静小兔，图/图虫创意。

澥好的麻酱，拿来拌面或拌个青菜豇豆，都很好吃，也是华北各地人们的寻常吃法。百年义利或是稻香村的麻酱威化倒是北京独一份，巅峰时期日产两吨，也顶不住周边吃货的抢购热情，它们与麻酱冰棍、麻酱巧克力、“京味儿”拿铁们一起，组成了北京麻酱的另类风景。

02

麻酱X酱豆腐

嘛时候都是津门之一！

要说哪座城吃麻酱能和北京平分秋色，那必然是天津。

涮火锅的麻酱碟、麻酱凉面与麻酱凉菜，麻酱烧饼，天津 *** 爱吃。早餐的豆腐脑和嘎巴菜（煎饼变形款），那必然少不了来一勺香浓的麻酱。

嘎巴菜本质与煎饼同源，

口感全靠卤子的调味与浸泡，

卤子的奥秘就藏在酱豆腐和麻酱里。

图/视觉中国

但不同于北京人为了这碗麻酱吃这顿肉的执着，天津人的麻酱，突出一个合理搭配——传说中的“津味素”，少不了麻酱的滋味调和。

如今快要过年，天津人自然想起了农历新年的之一顿饺子，要说这馅料，真是海内一家，别无分号，内有白菜、香干、红粉皮、馃子，余者各家依据口味爱好随意增添，但都会以酱豆腐与麻酱、香油这三剑客打底，名曰“津味素”。

酱豆腐麻酱香油，装点津味素馅。

摄影/大虾

这天津素饺子馅料为何这般复杂？相声泰斗马三立倒做过他的诠释：大过年闲着也是闲着，图麻烦。

麻酱的出现，让素菜都添上了一抹浓妆，把素净的饺子也衬得火热。粉皮染成津沽特色中国红，透着一分喜庆。热气腾腾的饺子出锅，开封泡好的腊八醋，天津人的一年就这样开始了。

流水的二姑包子，铁打的酱豆腐与麻酱。

摄影/大虾

津味素不只存在于饺子，也在天津每个小区门口必有的“二姑包子”里。玻璃窗内，制包子的工人巧手纷飞，素馅一兜水，薄皮一面光，十八个褶宛若花瓣，造就了津味特色“腐乳麻酱汤包”。

除了素包，还有卷圈。面皮包裹混合着腐乳的馅料下锅油炸，熟而不焦、脆而不散，一口下去，酱豆腐汁与麻酱在酥脆的崩裂声中缓缓流出，堪称口感两重天。

海记卷圈，酱料 *** 。

摄影/张立

天津人爱麻酱，就连一碗冬天的热羊汤，都被加上麻酱与腐乳，搞成先锋实验菜系，棒骨熬汤后加羊杂，腐乳麻酱韭菜花，最后以大把浓绿的香菜碎收场。真是斑斓的“色香味”三重体验。

03

碳水加麻酱

快乐西北郎

总有人觉得麻酱凉皮是北京人魔改的，其实这是美食荒漠北京难得背了一口黑锅。在西北人的面食宇宙里，麻酱，还真占据着重要的位置。

不若北京麻酱像长城故宫般厚重纯粹，西北人的麻酱，往往上手就是多种调料一起搭配，百花齐放，一如西北风光，既有大漠长河，也怀蒹葭苍苍。

西北酿皮用复合麻酱，少不了加醋。

图/视觉中国

西北人对面食的痴狂无人能及，西安的麻酱凉皮、兰州的高担酿皮与素凉面、新疆的黄面，这些碳水美味，可都缺不了麻酱。

就说西安的麻酱凉皮，油辣子和蒜汁被麻酱裹着，一冲配着一绵，才够劲。特别是凉皮搭上一份腊牛肉夹馍，蘸一下碗底残留的麻酱，酥脆和醇厚、 *** 和麦香、腊汁和麻酱，都在这一刻交织缠绕。若是麻酱没吃过瘾，还可以来一份涮牛肚。

叠罗汉似的一碗碗麻酱凉皮。

摄影/图瑞，图/图虫·创意

东去西府宝鸡，那里的擀面皮和各色面皮倒是不加麻酱，但秦岭之隔的甘肃，麻酱味道再度浓厚：陇南礼县的热面皮用麻酱调汤，配芥末与醋，早餐就吃的热火生香；兰州的高担酿皮，所用麻酱更是复杂，芝麻酱、红辣椒、盐、醋复合调制，精准一如油画颜料，确保调料都能黏附在酿皮上，不得有半点马虎。

高担酿皮用复合麻酱，醋也是少不了。

摄影/严肃

再往西北去，麻酱镇住了新疆黄面加烤肉的豪横。大盘黄面，盘中上层是肥瘦相间的烤羊肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝。黄面温凉、烤肉滚烫，沾着麻酱的香，一口一样，再从底层挑点脆生黄瓜来来爽爽口，更好再配一杯新疆卡 *** ，攒劲滴很。

04

在东北

麻辣烫的“麻”是麻酱的“麻”

东北人把麻酱的威力发挥到极致，烧烤涮肚，可用麻酱调味增鲜，火锅蘸碟，甚至要麻酱加白糖，只为一口鲜上加香。

麻酱蒜蓉焖子，从山东烟台传到了辽宁大连。

图/视觉中国

它以一己之力成就了一种叫麻辣烫的东西，而麻辣烫，最后成为了全国小吃界一霸，这早已超越了一种食物的能量，成为小吃 *** 创业史的一个高峰。

麻辣烫本来是地道川味，东北人用少油少辣的白汤代替原先的红汤，加入各种蔬菜，下水也换成了丸子、午餐等肉类，调料则改用红油、蒜泥、醋，更具创意的，还是引入了麻酱这款天然芡汁，让汤底又浓又香。一碗暖呼呼的“烫”菜在东北占据了绝对优势，有肉有菜，一餐管饱，麻酱调出了无尽的满足感。

红热 *** 麻辣烫？不存在的。

图/视觉中国

对喜吃鲜咸甜口的东北人来说，麻酱能够很好地掩盖辣味，于是经常一套“面多加水水多加面”，整碗麻辣烫都被麻酱包裹。从此，麻辣的“麻”彻底变成麻酱的“麻”，并且在一人一碗、流程简洁标准的快餐行业站稳了脚跟，发端于东北，开遍全国的杨国福和张亮一起见证了麻辣烫的崛起。

除了麻辣烫，东北大拉皮也要多整麻酱。拉皮绵软细腻，黄瓜丝，香菜，萝卜丝 “开会”，再加上酱油、老醋、蒜泥等调料，最后调一勺麻酱，堪称画龙点睛。

大拉皮，东北凉菜急先锋。

图/视觉中国

大连的焖子更是街头常见的味道——不同于海对岸烟台焖子加入虾酱的海味野 *** ，大连只用麻酱、酱油、蒜水三样调味，焖子地瓜粉糊放入平底锅，煎烙成大连人最稀罕的焖子外壳——“ge”，小铁丝叉起，一口咬下，还是Q弹软糯的口感。这一口麻酱配焖子的经典组合，也是北方各地小吃摊头的明珠。

05

为啥北方人这么爱吃麻酱？

首先，麻酱是对过往生活的回忆与情感。今天仍有老北京自带瓶子去打麻酱，但售货员一手勺子截麻酱的绝活儿，可能只得在回忆中寻了——

“随着秤杆缓缓升起，售货员要不断地转动着勺子……弄不好麻酱会掉在秤盘上，或者给过了量。当时我总盯着那只神奇的大勺，盯着盯着，就听她用京片子说：‘瞧，三两多，没短您的。’”

——杜欣欣《胡同串子的回忆》

今天的北京依然有可以打麻酱的杂货店。

摄影/吴学文

打回了麻酱，很可能会吃到《我爱我家》里，切片馒头抹麻酱，再撒一层白糖的奢侈组合，物质匮乏时代的慰藉，就是这么朴实。

其次，麻酱也藏着北方味道的兼容并包。芝麻来自西域，早时出现麻酱食谱的地方则是浙江金华，道光年后，漕粮北运日益困难，清 *** 大举征调周边的芝麻入京作为粮食补充，一来二去，芝麻的衍生品麻酱也就在北方大地落地生根，流香千家万户。

排大队，打麻酱，自带玻璃瓶。

摄影/吴学文

这样的风物流转，让麻酱有了一种百味调和的大气，无论是西北人的醋与油泼辣子、还是东北人的红油与白糖、亦或京津人的腐乳（酱豆腐），都能被一碗麻酱拿捏得住。北方人遇见麻酱，那就像咖啡和茶遇见命中伴侣——牛奶，一相逢，便胜却人间无数。

文 | 苹果、二宝

文字编辑 | 苹果

*** 编辑 | 王家乐

头图 | 视觉中国

封图摄影 | 陈思宇117，图/图虫·创意

特别致谢

文才、Jinyang

陕西凉皮秘制香料水(大料水)辣椒油，蒜水 ***

调料制法：

秘制香料水(大料水)制法:

具体 *** 为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和 *** ：

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油 *** ：

（1）独家秘制完整配方：原料<克>：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、 *** 2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

（2）配制 *** ：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

醋 *** ：

起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。

蒜水 *** ：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。

芥末水 *** ：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用

稀释芝麻酱 *** ：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

老相食厨房｜想吃凉皮不会调味？别担心！手把手教你 *** 调味汁

窗外小树依然翠绿如故，清 *** 水依然无拘无束，而夏天的门槛早已被我们匆匆的脚步跨过。街上高杨树的叶子在阳光底下一动一动的放着一层绿光，楼上的蓝天四围挂着一层似雾非雾的白气，这层绿光和白气叫人觉着心里十分的痛快。

首先之一步，我们先准备一下调味汁材料：蒜2-3瓣、醋2勺、八角1个、花椒10粒、芝麻酱2勺、蚝油1勺、白糖一小勺、生抽2-3勺。

1.芝麻酱用热水泻开，调到你喜欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖，蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用。米醋兑凉白 *** 一旁备用；

2.锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉，再放一小勺十三香、几颗花椒、两片香叶；

3.把凉皮切成喜欢的样子放进大碗里，加上适量的盐，按照自己喜欢的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:1，再加上辣椒油、黄瓜丝、香菜，完工。

凉皮香料粉配方

调稀芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教我正确做法，顺滑不成坨

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“调芝麻酱”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：调芝麻酱时，有人用水有人用油，大厨：做对了，顺滑细腻不成坨

对于喜欢吃芝麻酱的朋友来说，不管是涮火锅、吃麻辣烫亦或是做凉拌菜，都要搭配芝麻酱，吃着才算过瘾，芝麻香味浓郁，不仅是菜好吃，连汤都能让人喝光光，芝麻酱我们多数会选择在超市买瓶装的，一开始买回的芝麻酱里的油和糊状会融在一起，但存放时间长了便会发现两者会分离，上面飘着一层油，下面的糊状会发硬，这个时候我们便需要将其调稀才可以吃，而调稀芝麻酱，有人用水有人用油，大厨表示只有用对了 *** ，芝麻酱才会更加顺滑，不会坨，下面我们学习做法。

调稀芝麻酱的做法：

备用食材：芝麻酱3大勺，香油少许，水适量；

*** 过程：之一步，准备一个碗，放入少许的芝麻酱，放了许久的芝麻酱会发硬，同时准备出香油，分次少许将香油加入在芝麻酱中，同时需要一边不停搅拌；

第二步，一开始搅拌芝麻酱会觉得比较吃力，慢慢地芝麻酱变润滑了，这个时候就会比较轻松，一边加香油一边搅拌，直到将芝麻酱调至顺滑浓稠的状态；

第三步，芝麻酱便调好了，可以取少许调稀的芝麻酱做麻酱凉皮，在芝麻酱中再加上一点点温开水口感更好一些，事先做好的凉皮取出来；

第四步，凉皮折叠起来，切成条，面筋切成小块，将凉皮和面筋放入一个碗中，调稀的芝麻酱碗中，放入凉拌酱油、食盐、油辣子、醋，混合搅拌均匀成料汁；

第五步，将调好的芝麻酱浇在凉皮上，同时码放上黄瓜丝，搅拌均匀，蒜蓉中加上凉白开和少许食盐拌好，浇在凉皮中，就可以吃了。

小编总结：芝麻酱发生沉淀现象，并非是过期或者是变质了，而是因为芝麻酱的密度比油高，经过长时间的静置，油便会浮在芝麻酱上，而我们只要将其调稀便还是可以吃的，我家人很喜欢吃芝麻酱，因此它便是我家小厨房必备的一种调味品，不管什么菜，搭配上芝麻酱，充满了麻酱的香味，即使原本没有胃口，这一瞬间也能让人吃的特别香，尤其是做好的凉皮，浇上麻酱汁，吃着别提多过瘾。

烹饪小技巧：

1、调芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教我正确做法，先用香油调稀芝麻酱，记得一定要一边加香油一边不停搅拌，香油要分次少许慢慢加，其既能增加芝麻酱的香味，而且还能起到润滑的作用，芝麻酱慢慢便会调稀，顺滑不成坨这样调好的芝麻酱保存，下次吃可以直接用；

2、用香油调好的芝麻酱，如果要现吃，记得要加上一点点温开水，这样的芝麻酱不会让人觉得太腻了，所以这点大家需要注意；

3、做麻酱凉皮，做油辣子的时候，可以事先将各种香料放入油锅中炸香，浇在辣椒粉中，油辣子的口感会特别香，做蒜泥汁，记得要将蒜切得碎碎的，并且加上比较多的水，调成蒜泥汁，麻酱凉皮风味十足。

如果你也喜欢吃芝麻酱，欢迎大家收藏学习调稀芝麻酱的这个 *** ，或者是将其分享给更多有需要的人！

爱吃凉面不用买，教你调制好吃的蒜蓉凉拌汁，吃一次就会念念不忘

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响力，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条筋道爽滑，吃起来不会满头大汗，是夏季的面食佳品。

鸡丝凉面的做法多种多样，配菜也可以随心搭配，完全可以根据自己的喜好随意添加配菜。所以在家就能做出自己喜欢的味道，我们最为常见的凉面，比如说海鲜味的凉面、鸡丝凉面、葱油的、麻辣的、麻酱的等等。今天就跟大家分享一下家庭版的鸡丝凉面的简单做法，教你调制好吃的蒜蓉凉拌汁，以后不管是拌菜还是拌面都是非常的好吃。快跟起一起看看是怎么 *** 的吧。

【鸡丝凉面】

食材：面条 石香菜 蒜瓣 辣椒油 面条 黄瓜 西红柿 鸡肉

【 *** *** 】

1、做凉面首先要做的就是调制凉拌汁，我用的是蒜瓣还有石香菜，石香菜是河南小伙伴比较熟悉的一种调味菜。有地方叫麝香菜，也有叫香菜的。石香菜是蒜面条的经典搭配。石香菜有薄荷香味。把石香菜叶和大蒜一起捣碎,加盐、醋、香油等,作为调味汁,可拌面版凉皮米皮等等。把石香菜的叶子给掰下来，吃的是石香菜的叶子。

2、蒜臼里面放入一把蒜瓣，把石香菜的叶子也放进来。添加盐 鸡精 调味，盐也可以增加捣蒜的摩擦力，在捣蒜的时候，蒜瓣不会撒，将蒜瓣石香菜捣成泥状。

3、把捣好的蒜泥放入碗中，添加生抽 米醋 ，再放进去少许辣椒油以及适量香油，把料汁搅拌均匀，香喷喷的蒜蓉凉拌汁就调好啦。凉拌汁可以拌菜也可以拌面，都是非常好吃的。

4、现在开始煮面条，我用的是鲜面条，也可以用自己擀的面条或者是买来的袋装的挂面。锅里面烧水放入适量的食用盐食用油，这样煮出来的面条比较劲道还不发黏。

5、水烧开之后下入面条，煮面条的时候要翻拌一下，防止粘在一起，等到面条煮至呈现透明状就可以捞出来了。

6、把捞出来的面条过一下凉水，尤其是在夏天的时候把面条过一下凉水，吃起来比较爽滑劲道，口感也会更佳。

7、过凉水的面条捞出来盛入碗中，放上黄瓜丝，再放进去几片西红柿片，黄瓜跟西红柿更好是提前放在冰箱里面，这样在吃的时候冰冰凉凉的，吃着特别的解暑。最后放上做好的鸡丝。浇上做好的凉拌汁，美味凉爽的鸡丝凉面就做好啦。

【丽晓 *** 话】

1.调制蒜汁我用的是香菜和蒜瓣，如果没有石香菜只用蒜瓣也是可以的，喜欢吃辣椒的话还可以放一些辣椒油或者是芝麻酱

2.面条里面我还放了黄瓜 西红柿，也可以放自己喜欢的配菜

今天分享的鸡丝凉面您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

一到冬天，北方人满脑子都是麻酱麻酱麻酱~

芝麻酱，是北方人的本命。

夏天有麻酱凉面、凉皮；冬天有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配火锅，早上有酥脆香甜的麻酱糖饼、糖火烧，晚上有麻酱多多的麻辣烫……

特别是到了冬天，更是完完全全的麻酱脑袋。

为了吃麻酱，必须整一顿涮肉。特别是本味的老北京铜锅涮肉，刚从清水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，在芝麻酱里过一下就能迅速降温，变成刚好能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气混合上芝麻酱的醇香，让 *** 罢不能。

爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的讲究也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，便是经典的二八酱风味，澥好的麻酱里面放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人忍不住在吃羊肉前先挑一筷子酱尝尝。

而浓稠的麻酱如何澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有自己的法子。可以直接用凉白开，大道至简，还有人用香油，有点「原汤化原食」的感觉，再有讲究点的，还会加入些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱风味更盛，或者用高汤，那滋味，鲜得咧。

澥好的麻酱，不仅是 *** 肉以及其边角料的好伴侣，也可以用来拌面、拌馄饨等各种主食，或者拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…怎么着都很好吃。

当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜好。特别是刚出锅的麻酱糖饼，一定要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！

在北方人眼中，麻酱可以让宇宙万物变得美味。比如在东北，麻辣烫的「麻」是麻酱的「麻」。

麻辣烫作为一道常见的快餐小吃，虽发源于四川，但一路向北，在东北慢慢扎根，走出了不一样的风格。食材选择上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，以及丰富的豆制品。

口味上，也从原本的重油重辣风味做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。因为东北人的口味相对偏鲜咸甜口，麻酱也能够很好地掩盖辣味，所以本地化的麻辣烫会加入多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感浓郁香醇。

而且加了麻酱的麻辣烫会多出一种奇妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。因此，在东北吃麻辣烫时一定要配勺子的，把菜和肉丸一起放在勺子里，连带着汤汁一起送进嘴里，这样才有吃麻辣烫的仪式感。等到肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也基本吸溜没了。

爱吃麻酱的北方人，怎么能只满足于让麻酱出现在餐桌上，麻酱味的各色小零食也不能放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的记忆，复古的包装挡不住 *** 的麻酱夹心。还有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似另类的创意组合，只要有，北方人都愿意尝试。

可以让一切食物变得更加闪闪发光的麻酱，也是在外的北方游子的乡愁。好在快过年了，想了一年的麻酱美食终于可以吃上了。

大家喜欢吃哪些麻酱美食呢？

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凉皮调料的 ***

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一. 调料的 ***

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料<克>：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、 *** 2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

（2）配制 *** ：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体 *** 作同前。

大厨教你做麻酱凉皮，学会不用下馆子

先放个调料图。 *** 凉皮：面粉加适量水揉成光滑的面团，多揉一会。醒发半小时开始洗面，洗好的面静置半天，大概四五个小时，倒掉上层清水。面筋上锅蒸10分钟左右，蒸好不要立刻拿出来，焖几分钟，否则面筋会瘪掉！锅中倒水，大火烧开，模具中倒入面糊，盖上盖子隔水蒸到面糊起泡就是熟了，我大概是一分钟左右。取出模具放入凉水盆里，取出凉皮！介绍一下灵魂配料：绿豆芽焯水，黄瓜切丝，蒜蓉水，油辣子，芝麻酱，熟芝麻和花生碎，少许盐，香醋，生抽。凉皮，面筋，还有所有的配料，丢到盆里拌匀！真的比买的好吃太多了！加了麻酱的凉皮，瞬间香了几个度！都不用放香油！

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