比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可， *** 式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水 *** 入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
每一座城市
都有着属于它的独特滋味
本期关注 鲜美滋味
2021·10
秋高气爽的季节
海鲜越发肥美
成千的渔民们
驾驶着渔船在渤海湾满载而归
一个个码头
成了大连人实现“海鲜 *** ”的基地
*** 等海鲜
现打捞上岸
活蹦乱跳那叫一个新鲜
多宝鱼
多宝鱼学名“大鲮鲆”，要说大连人有多爱它，看看每家饭店必有的清蒸多宝鱼就知道了。典型的“蒜瓣肉”，除一根主刺以外，没有多余的细刺，入口绵软、味道鲜甜。
鮟鱇鱼
很多人称鮟鱇鱼为“丑鱼”，但它肉质弹牙爽口、味道绝佳，而且富含胶质，是大连秋冬季的 *** 美食之一。清蒸、红烧、炖汤……配上又焦又嫩的玉米饼子，每一口都是“妈 *** 味道”。
*** 鱼
*** 鱼虽然名字有些耸人听闻，但味道极其鲜美。“ *** 鱼”其实是它的俗称，学名叫“牙鲆”。牙鲆是黄渤海重要的经济鱼类，个体硕大、肉质细嫩、味鲜而肥腴，含有丰富的蛋白质，尤其受到大连市民的喜爱。
黑鱼
全国各地都有黑鱼，但大连人所说的黑鱼实际为“许氏平鲉”，另有黑头、刺毛、黑将军等俗名。黑鱼肉质鲜美、洁白紧密，脂肪含量少、蛋白质含量高，无论焖、清蒸还是熬汤，味道都鲜美无比。好吃、好玩的大连人还会到旅顺等海域去垂钓，钓到的黑鱼有二三十厘米长，钓鱼比吃鱼还过瘾！
黄鱼
黄鱼素有“北方石斑鱼”的美誉，鱼肉晶莹剔透，入口味道鲜甜，不但在鱼市广受欢迎，还尤其受钓鱼爱好者的喜爱。黄鱼咬钩特别凶狠，“大黄鱼棒子”钓起瞬间，心里别提多美了！
鲅鱼
大连地区常见的鲅鱼呈纺锤形，侧扁、尾柄细，老百姓俗称“燕鲅”。鲅鱼全身蓝绿色，鱼肚雪白，肉质肥厚、结实，让人垂涎欲滴。再过不久，矮矮的围墙顶、长长的铁丝上、热气腾腾的蒸锅里将飘满鲅鱼的咸香，这是大连更具烟火气的写照。
海蛎子
海蛎子是大连人秋冬餐桌上最常见的海鲜。随着海水变凉，海蛎子也进入肥美的时节。
作为为数不多可以生吃的贝类，海蛎子肉质细腻、洁白如乳，初入口是淡淡的咸香、爽滑，后味又能品出其独有的淡淡的甜。口感层次丰富，回味悠长，直击味蕾！
螃蟹
大连人爱吃蟹，无论是飞蟹、赤甲红还是花盖蟹，都是大连人餐桌上的常见美味。
秋风响，蟹脚痒。眼下，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，正是吃蟹的更好时节。这时捕获的蟹子肉肥膏满，清蒸、水煮足矣。一口咬下去，鲜得满嘴流油！
扇贝
大连的虾夷扇贝个头比手掌还大！肉质肥美、鲜嫩，不用多复杂的烹饪方式，水煮、清蒸即可。在掀起锅盖的那一刻，香味儿随着蒸汽弥漫，唇齿间尽是扇贝的鲜溜儿味。
海胆
海胆在大连又被称为“刺锅子”“海刺猬”。丰腴的口感带着海味的鲜甜，入口即化，舌尖上奇妙的润滑触感，让浓郁的鲜香在口中涌动，冲击着味蕾。
海胆的吃法多种多样，生食、海胆蒸蛋、海胆饺子……美味秘诀，如此简单！
海螺
大连的海螺主要分辣螺和香螺，辣螺一般叫“红里子”；香螺大连人习惯直接叫海螺。水煮、爆炒、炝拌……无论用什么方式烹饪，它的美味总是无可替代！
海参
如果用食材来描述大连这座城，辽参必是更具 *** *** 的。辽参是中国国家地理标志产品，是来自北纬39°的海鲜之王。
每年10月都是大连海参海捕的时节。秋季的海参体壁肥厚、肉质软嫩、滋味腴美，营养丰富。生食、葱烧、捞扮……一场舌尖与海洋珍品的邂逅正在开启！
***
大连皱纹盘鲍个大体肥、肉细味鲜、营养丰富，有“海味之冠”的美誉。 *** 是节日餐桌上必备美味，无论是原汁原味的清蒸、汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都是浓浓的“大连味儿”！
海鲜味
大连
与海相伴，孕育万物
独有的冷暖水流交汇环境
造就大连海鲜
独有的鲜味
参、鲍、鱼、虾、螺、蟹
生猛鲜活，妙不可言
北纬39°的味道
尝一口就知道有多鲜！
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文字：左莹
*** ：雪林 李帅
制图：张欣 潘晓晴
编辑：秦龙
校对：鞠传强 孟颖
主编：单淼
监制：宋伟
“秋风起，鱼儿肥”，秋天，这鱼鲜嫩营养还不贵，随手一烧太鲜了
秋天好吃的东西特别多，各种蔬菜瓜果都收获了，而且经过夏天阳光雨水的滋润，到了秋天瓜熟蒂落，个个都好吃得很。
在我们沿海城市，秋天不但有好吃的苹果、鸭梨、橘子、葡萄这些水果，还有各种小海鲜也正鲜嫩肥美，像螃蟹、海蛎子、虾爬子，还有一些海鱼，都是正当季，美味不可错过。
今天分享一道海鱼的做法，这个海鱼就是石匠子鱼， *** 不贵，营养价值极高，鱼刺儿又少，是我家很喜欢吃的鱼类。
石匠子鱼学名石碟鱼，也叫作石甲子鱼、石岗子鱼，它和 *** 鱼长得比较像，身体都是扁扁的，有个小小的脑袋，眼睛长在头部一侧，都属于比目鱼的一种。
不过 *** 鱼通常个头较大，肉质细嫩饱满，背部比较平滑，颜色大多呈深褐色；而石匠子鱼个头不会太大，身体相对 *** 鱼也要薄一些，它的背部有一圈硬硬的鱼鳞，像石头一样，因此而得名石匠子鱼。
石匠子鱼是秋季大量上市的鱼类，经济实惠，通常在10~15元每斤左右，大小不同 *** 也稍有区别，这种鱼即使冷冻了味道也还不错，不似 *** 鱼冷冻后就不好吃了，因此秋天趁着 *** 便宜，我会冷冻几条囤着，留着慢慢吃。
石匠子鱼的做法和其它海鱼都差不多，我家通常就是红烧、酱焖、啤酒烧鱼等，都是非常好吃的，今天分享一道剁椒啤酒烧石匠子鱼，不用煎不用炸， *** 作简单，鲜嫩入味超下饭，有它我能吃两碗米饭。
【剁椒啤酒烧石匠子鱼】
所用食材：石匠子鱼
所用调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒
*** 步骤：
1、石匠子鱼就是长这样的，你们那里也有这种海鱼吗？
2、先将石匠子鱼背部的鱼鳞处理干净，鱼鳃、鱼肚子里不能食用的部分都去除，还有里面的黑膜也要撕掉，再冲洗干净后控水，用刀在鱼的背部划几下，以便更好的入味。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。
4、再加入一瓶啤酒，生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。
5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。
6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜，这好吃的啤酒烧鱼就成了。
秋天天气凉爽下来，正是贴秋膘的更佳时节，吃猪肉不如多吃鱼，吃鱼可常吃这个石匠子鱼，营养高又不贵，人人吃得起，像我这样加瓶啤酒焖一焖，好吃入味，下饭棒极了，您也试试看。
烹饪小贴士：
1、我用的是自制剁椒，不是很咸，因此又加了点盐，您若是买的剁椒，尝尝汤汁咸淡，再看看是否需要加盐，避免成品过咸。
2、这个做鱼的 *** ，适合很多海鱼，用啤酒炖鱼，能有效去除鱼的腥味，鱼会更鲜嫩好吃。
休渔在即，威海海鲜市场 *** 如何？原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
大众网·海报新闻记者 李钊铭 威海报道
今日迎来谷雨节气，雨生百谷，滋润万物。海洋里的生物也告别“冬眠”活跃了起来，大众网·海报新闻记者来到帝王宫综合市场，各类海鲜琳琅满目。记者了解到，近日海鲜 *** 并未因为临近休渔而大幅上涨，但因每日供应量存在差异，海鲜 *** 都略有不同。
蛏子：13-16元一斤
飞蟹：80-120元一斤
爬虾：40-45元一斤
海螺：25-30元一斤
海怪：45-50元一斤
扁口鱼：10元一斤
*** 鱼：26-30元一斤
海兔：18-22元一斤
鹰爪虾：23-26元一斤
生蚝：7-9元一斤
扇贝：3-5元一斤
海虹：10元3斤
花蛤：7-8元一斤
注意！威海休渔期即将来临，想吃当季海鲜的市民抓紧啦！
大厨教你做清蒸比目鱼，不腥不老，比黄鱼肉嫩鲜香，关键还没刺比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可， *** 式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水 *** 入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
大连人都爱的鱼，名字有点怪，肉嫩刺儿又少，炖着吃特馋人！
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，大连是海滨城市，人们除了喜欢吃各种小海鲜外，种类繁多的海鱼也是大连人所喜欢的。
自打进入秋天开海也有段时间了，最近这早市的鱼种类特别丰富，什么黑鱼、黄花鱼、鲳鱼、辫子鱼、 *** 鱼等等，很多摊位都在卖。
有的是单独某一种类的鱼在卖，有的是混合到一起卖，本地称之为“杂拌鱼”。卖“杂拌鱼”通常是这些鱼 *** 不相上下，然后摊主为了省事放在一起卖，我经常买鱼的摊位，这种杂拌鱼卖20元一斤。
这其中有一种鱼，长得扁扁的，肉鲜嫩刺儿又少，大连人都爱吃，这鱼名字有点怪，叫做“舌头鱼”，也有称为舌鳎、鳎板、海秃的，要说这舌头鱼还真是挺形象的，仔细看确实长得和一个牛舌头似的。
舌头鱼其实和咱们平时在超市买的冷冻的龙利鱼是一种，只不过龙利鱼个头要更大，而舌头鱼个头小很多，都是营养很高的鱼，舌头鱼在每年的10~12月份为秋汛期，这期间的舌头鱼最为肥美。
每年到此时，我便会买上一些舌头鱼，分装好放在冰箱冷冻起来，想吃的时候提前化冻，加点调味料炖着吃特馋人！这鱼久煮不老，没啥腥味，食之鲜而不腻，真是百吃不厌。
【辣酱烧舌头鱼】
所用食材：舌头鱼1条
所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，辣椒酱，植物油，葱姜蒜
*** 步骤：
1、这就是舌头鱼，长得像不像一个牛舌头？不知道的人还觉得这名字有点怪，这样看来就很形象了。
2、舌头鱼和其他鱼不一样，它的鱼皮可以扒下来，从鱼头撕开然后像 *** 服一样，就把鱼皮扒掉了。然后去鱼鳃鱼肚子里不能食用部分，清洗干净后切成几块。
3、锅内加少许植物油，下入葱姜蒜爆香，然后加2汤匙辣酱煸炒均匀。
4、加入适量清水、生抽和老抽、料酒各1汤匙，再加点盐。
5、放入切成块的龙利鱼，大火烧开转小火炖煮约15分钟，最后开大火将汤汁收干就行了。
龙利鱼肉嫩刺儿少也鲜美，新鲜的可以清蒸吃，冷冻过的可像我一样，加点辣酱炖着吃，鲜美香辣很下饭，您也试试吧！
今日甄选好菜家炖 *** 鱼头，一道“吃了会上瘾的鱼头”~原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
周五除夕了
咱大连人年夜饭餐桌上
怎能少了新鲜的海产品
那么，现在水产品 *** 如何？
哪些种类 *** 变化最明显？
和小编一起看看
大连海鲜受返乡人群青睐
春节的脚步渐近，我市海鲜市场一派火热景象。记者看到，海鲜种类齐全，鲜虾活蟹、冷冻海鲜应有尽有，前来选购的顾客络绎不绝，大部分都是即将返乡的外地人。
鞍山消费者：“给家里人带点海鲜吃，大连特产海鲜嘛，所以带点回去。”
通辽消费者：“大连的海鲜挺出名的，我想把这个海鲜带给家人尝尝，想买点这个大鲅鱼，再看看虾呀，（买点）我们那边最喜欢吃的东西。”
活海鲜涨幅更大
商户们介绍，小年之后，海鲜市场就迎来了采购高峰，海鲜需求量开始猛增， *** 也会大幅提高。一般来说，市民会考虑到保鲜的问题，活海鲜都会放到最后购买，所以飞蟹、虾爬子等活海鲜，涨幅最为明显。
虾爬子、飞蟹、海螺
活海鲜
海鲜商户 王建云：
“飞蟹在小年之前，卖（每斤）120-130元，现在卖150元左右，特别大的（单只）7-8两以上的飞蟹，现在卖200多元，220元。虾爬子能涨（每斤）10元，以前卖70元左右，现在卖80元左右。”
另外，今年海螺 *** 较高，去年每斤在40-55元，今年每斤达到了65元左右。现在扇贝每斤在45元左右，与往年持平。活海鲜的销量比平时多了五六倍。与鲜活海鲜相比，冰冻的鱼、虾涨幅较小，与去年同期相比，有些品种还更便宜了。
海鲜商户 朱占刚：
“冻 *** 鱼（每斤）能卖到25-28元，往年卖30多元，比往年平均下来不少，当地冻刀鱼往年都得卖150元 120元，今年就是100左右。冻鲅鱼卖22元，新鲜鲅鱼25元，黄花鱼现在20元、18元。”
进口帝王蟹、龙虾受青睐
随着生活水平的提高，进口帝王蟹、龙虾等虽然 *** 昂贵，仍有不少人尝鲜。特别是 *** 要便宜一半多的冻品，卖得就更加火爆了。
消费者：“买了龙虾、帝王蟹，贵是贵了点，家人吃图个新鲜。”
海鲜商户 张忠源：
“最近帝王蟹、古巴龙虾这种进口产品在咱们这儿销量特别好，平时很少有人买这个东西，目前一天能销售上百只， *** 照平常也有小幅的上涨，平时它们的（冻品） *** 大概在80多元左右，目前来说帝王蟹活冻150多元/斤，古巴龙虾（冻品）是120多元/斤。”
除了散装海鲜外，商家还提供海鲜礼盒，顾客可自行挑选多种海鲜装入礼盒，300到500元的实惠海鲜礼盒~销量最多。
为什么只看到卖 *** 鱼头， *** 鱼身去哪了？“ *** 鱼头”本名叫做“牙鲆”
*** 鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。虽然长得丑，但其肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，不过是属于一种不可多食的鱼类，有动气作用。
为何称它为 *** 鱼？
有两种说法
一是因为的游动方式总是平躺在水中，悠闲自得，懒懒散散，状似吸食了 *** 。
二是实际上它的实名为“牙片鱼”或者“牙鲆鱼”，因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是 *** 的谐音。
至于“ *** 鱼头”其实是一种名叫“牙鲆”鱼的头部，这种鱼的眼睛是靠一边长的。眼睛都长在左侧的叫“鲆”，全长在右侧的叫“鲽”，这两种又统称比目鱼类。
市场上为什么多是这种鱼的鱼头？
*** 鱼多生长在外海的冷水区，属于底栖 *** 鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习 *** 。 *** 等地海域产这种鱼。
西方人不太吃鱼头，而且和的头含脂及胆固醇很高，所以鱼或鱼捕捞上岸进加工厂时，头就被去掉加工成饲料；而中国人喜欢吃鱼头，还对剁椒鱼头情有独钟。犹如欧洲人不喜食家禽的爪，将那些原被抛弃的鸡爪鸭爪冷冻后出口中国一样，当他们得知鱼头在中国有很大的市场时，这些 *** 鱼头也就大量进入中国市场了。所以，人们在市场上只见 *** 鱼的头而见不到 *** 鱼的身。近几年，经冷冻加工的 *** 鱼身也进入中国市场了，你只要留心，在超市的水产柜里一定能看到。
目前我国烟台、大连一带也有一些“牙鲆”的养殖区。但是人工养殖费用较高，如果加工后再销售，比起国外的鱼头作为副产品销售来讲，在 *** 上不一定会占优势。
“ *** 鱼头”富含不饱和脂肪酸
“广告里面经常提到补充什么‘脑黄金’、DHA，实际上多吃几个鱼头就有了。”烟台海中宝参博士王兵说，“ *** 鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值，尤其富含油脂。“ *** 鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。
其鱼头内脑黄金的含量非常高,是普通鱼头的36倍，做法有清蒸鱼头，剁椒鱼头，红烧鱼头等。
*** 鱼的鱼鳞细小不影响口感，而且食用鱼鳞能起到补钙的作用，所以用 *** 鱼做菜可以去鳞，也可以不去鳞。
今天给大家介绍的既有鱼头的做法也有鱼肉。
清蒸 *** 鱼头：
1、 *** 鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用；
2、 *** 鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用；
3、锅里烧水，水沸腾后将 *** 鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了；
4、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花；
5、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。
葱油 *** 鱼头：
1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；
2、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；
3、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；
4、取出鱼头撒上葱花；
5、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。
超细腻大 *** ：
1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味；
2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略；
3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以；
4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。
大连人管这鱼叫“石疆子”，纯野生无养殖，用来煎焖特别美味大连的海边的比目鱼有好几个品种，常见的有偏口、小嘴、 *** 和多宝鱼，这里面 *** 和多宝鱼早就人工养殖成功，因此售价也越来越便宜。
还有一种就是大连人常说的“石疆子”，因为这种鱼的背后有不规则的小石头而得名。以前这鱼很多也便宜，所以特别受老百姓的欢迎。它的鱼肉雪白，比 *** 鱼要硬实，而且没有主刺，用来煎焖特别的鲜美。
近今年近海的渔业资源枯竭，很多以前常见的海鱼现在也变得身价不菲，“石疆子”因为越来越少见，尤其是够斤以上的，现在变得也不便宜。而且“石疆子”鱼没有养殖的，它是纯野生的，所以现在买到就是赚到。
今天跟大家分享一道石疆子的家常做法——【煎焖石疆子】
【主料】:石疆子鱼
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:黄豆酱、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒
【做法】:
1.石疆鱼用清水洗净，把背后像小石子一样的凸起部分片去，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
2.在鱼的腹部切上菱形花刀，背部简单划几刀以便于入味。
3.热锅入凉油先润一下锅，而后把油倒出，再入凉油。把鱼用干毛巾吸干水分，入锅用小火煎至两面金黄。
4.把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒下少许白糖，综合一下酱香味，然后添汤。
5.锅中汤开后，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后转小火盖盖慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后，撒香菜出锅即可。
因为今天这条鱼比较大，所以只炖了后半段。出品图:
【美味小贴士】:
- 用先煎后焖的 *** 做鱼比较常见，不过煎鱼时如果掌握不好很容易粘锅破皮。如果掌握不好热锅凉油的 *** ，可以在鱼身轻拍一层干面粉，这样煎鱼就没有了粘锅的烦恼。
- 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以不需要在添加盐，海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，太咸吃不出鱼的鲜味。
- 石疆子鱼的肉质相较于其它海鱼都要紧实，因此即使冰冻保存的肉质也不会变散。
【煎焖石疆子鱼】的特点:
鱼肉紧致，鲜咸入味，回味略带一丝辣味，酱香十足，特别下饭的一道菜。
