麻辣冷吃牛肉做法（附白卤牛肉配方及详细炒制比例）

麻辣冷吃牛肉做法

主料：牛腱子肉或牛里脊肉1000克。

卤料：八角5克、香砂5克、小茴香5克、桂皮3克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克、草果一个。

配料：菜籽油300克、干辣椒100克、葱段30克、姜片30克、圆葱条30克、小葱30克、香菜（带根）30克、白芝麻20克、干青花椒20克、红花椒10克、桂皮5克、八角5克、白糖5克、精盐5克。

详细 *** *** ：

1、将牛肉1000克，切大块，大约分为4块，切好后放入清水浸泡3小时，泡净血水，捞出，备用。

2、将泡洗干净的牛肉放入锅中，加入清水淹没，放入适量姜片、料酒、葱段焯水，大火烧开后中小火焯煮5分钟，期间注意将浮沫撇掉，焯水后捞出用清水冲洗干净，备用。

3、将卤料：八角5克、香砂5克、小茴香5克、桂皮3克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克、草果一个（拍裂），装入料包中，将料包和牛肉放入锅中，加入清水淹没，再放入适量姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，中小火卤制40分钟，关火焖泡20分钟，捞出，放凉，备用。

4、将干辣椒100克，用剪刀斜刀剪成辣椒丝，辣椒籽抖出来，留着还要用，不要扔掉。

5、将卤熟并放凉的牛肉，顶纹理切片，切片后再顺纹理切成条或者丝，备用。

温馨提示：如果喜欢吃牛肉的嚼劲感就切粗条，不喜欢就切细丝，一定要待牛肉放凉再切，否则容易碎。

6、炒锅中加入菜籽油300克，放入准备好的蔬菜料：葱段30克、姜片30克、圆葱条30克、小葱30克、香菜（带根）30克和桂皮5克、八角5克，用中小火将蔬菜料炸至出香味，黄褐色时打捞出来扔掉，然后放入干青花椒20克、红花椒10克和切好的牛肉，小火翻炒至牛肉无水分，变色后加入剪好的辣椒段，继续翻炒至辣椒出香辣味后加入白砂糖5克、精盐5克和辣椒籽，翻炒至均匀后加入白芝麻20克，将白芝麻翻炒出香味后即可关火。

温馨提示：

炒好的牛肉不要急于出锅，关火后将锅端下炉灶，继续翻拌一会，目的是避免余热将花椒和辣椒炸糊，待温度降下来后，让牛肉继续在油中浸泡至常温后再出锅，这样麻辣香味才会更好。

辣椒和花椒的用量仅供参考，不喜欢过于麻辣的可以减少用量，喜欢吃麻辣的可以先用温水将辣椒和花椒浸泡后再使用，这样麻辣味更好。

经典川菜“麻辣牛肉条”的做法（麻辣味）

原料：瘦牛肉500克

凋料∷花椒、辣椒油、干辣椒、色拉油、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、白芝麻、鲜汤、料酒各适量 *** 过程

1.干辣椒去蒂、籽，切成段。白芝麻用水漂洗一下，炒熟后待用。

2.牛肉洗净，切成两大块，放入大碗中，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制入味。

3.蒸锅置旺火上，加水烧沸，将牛肉放在蒸笼 内蒸烂，取出晾凉，切成条 。

4.炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入 牛肉条炸干水分，倒入漏勺内沥油。

5。炒锅复置火上，加入油烧热，下入花椒 炸焦 捞出，再下入干辣椒段炸成紫黑色，加入葱 段、姜片煸炒一下，下入鲜汤、酱油、白糖 ，料酒、牛肉条，改用中火烧至汤汁收尽时， 淋入辣椒油，撒上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜，凉后即可装盘。

【这样做才正宗】 此菜中牛肉也可不经过蒸熟的过程，只是要先切成厚片，腌制入味后再炸干水分收汁。

#四川春节美食# #吃遍四海八方#

@光头探店

*** 牛肉你知道怎么做吗？

*** 牛肉你知道怎么做吗？

*** 牛肉，是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料 *** 而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。

一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。

成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛 *** 味在舌尖绽放。

相传为中东地区传入中国，明代有 *** 定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为现在的油炸，牛肉口感更佳。

新化古城的大街小巷，传来挑夫小贩的吆喝声："买雪花丸子、 *** 牛肉啦..."

我们今天直接来说做法啦：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

小贴士：

1牛肉更好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉更好切成粒而不是片，如果选择切成片状，更好用缠绕的方式串在 *** 上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次 *** 放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。

这样一道好吃又美味的 *** 牛肉就做好啦！一起学起来吧~

风味麻辣牛肉做法，以后再吃牛肉肯定这样做

冬至我家必吃的一道菜，肉质软糯，汤香四溢，一次一锅不够吃

冬天要多吃萝卜，加2斤牛腩一起烧，肉烂汤香，真解馋！

明天就冬至了，大家都会在家做什么吃得呢？北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，那么我们四川人喜欢吃什么呢？每年我家除了炖一锅冬至大补汤以外，还会烧一锅麻辣鲜香的萝卜烧牛肉，肉质软糯，汤香四溢，一次一锅不够吃！

天气寒冷是进入冬至最明显的特点，冬至一到就开始进入三九寒冬，除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛。冬至补一补，一年精气足”。冬至后的这段时间也是进补的更佳时机，特别是身体虚弱的人、中老年人都要适当的滋补一下，调整身体状态，明年身体会更好。

冬至，我们不吃饺子，也不吃汤圆，喜欢炖点 *** 膳鸡汤或是羊肉汤。寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的汤，一天都觉得暖和。今天不分享 *** 膳了，也不吃羊肉了，因为今年的羊肉还挺贵的，家里孩子也不爱吃，于是就做了这锅萝卜烧牛肉，正宗的川式口味，麻辣鲜香，吃着真解馋。

牛腩 *** 温，吃多还容易上火，而白萝卜 *** 寒，两者搭配组合一起，真的的绝配，起到了寒热中和的效果，可谓是相得益彰呀。自己在家做上一锅萝卜烧牛腩，牛肉软烂入味，肉质鲜美，萝卜吸收了肉汤味道，更加入味，鲜香好吃，一锅上桌只剩肉，萝卜很快就吃光。

下面就把这道萝卜烧牛肉的 *** 过程分享给大家，喜欢的可以试试！

萝卜烧牛肉（川味版）

食材：牛腩2斤，萝卜2斤，生姜1块，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶， ***

调味辣：豆瓣酱，辣椒粉，生抽，盐，胡椒粉

详细做法：买回来的牛腩肉放温水中清洗干净，再放一些水浸泡1小时，最后冲洗干净。白萝卜一个削掉皮，清洗干净备用。

然后将萝卜切菱形块，牛肉切2厘米见方的块，生姜切片

准备一些干辣椒剪小段，辣椒籽去掉不要，1~2个八角，3片香叶，1块桂皮，1小撮花椒，15克左右的 *** 块。

起锅倒适量的食用油，油热后放入生姜和牛肉翻炒，变色后加适量的料酒去腥，翻炒2分钟后加入干辣椒、花椒、沙姜，桂皮，香叶等翻炒香味

然后加入1小勺辣椒粉和豆瓣酱，翻炒上色，炒出香辣味和红油色

再倒入适量的热水，一定要热水哦，以免牛肉遇冷收缩，烧出来就不软糯了。然后放适量的生抽， *** 下锅，大火煮开炖10分钟，然后转小火炖一个半小时。

牛肉炖好后，放入白萝卜再炖煮20~30分钟，萝卜熟透即可，最后尝下咸淡，放适量的盐，胡椒粉调味即可出锅。

出锅转入温热的砂锅里，放上些香菜，上桌开始享用吧！天寒地冻，来上一锅，热乎乎的下肚，浑身都暖和。

荷妈美食小贴士：

1、这次烧牛腩没有单独焯水，采用冷水浸泡取出多多余的血水，感觉这样烧出来的牛肉挺好吃，软烂又入味。

2、烧牛腩时可以加入几片山楂片，可以让牛腩肉熟得快，缩短烧制时间。

3、牛肉炒好后一定要加热水或是开水，并且一次 *** 加足吗，中途不开锅，小火慢炖，这样牛肉才会软烂又入味。

4、如果没有时间烧牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起烧，这样可以缩短烧制的时间，而且也不会担心牛肉不会软烂了。

5、剩下后汤汁还可以煮面哟，味道超级美味。

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（ *** 均为荷妈美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，违者必究）

自从学会麻辣牛肉干，我就不想再吃外卖了

By 冰妈厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 600g
• 姜 1块
• 葱 1根
• 盐 2小勺
• 五香粉 5g
• 孜然粉 3g
• 胡椒粉 5g
• 辣椒粉 20
• 花椒粉 5g
• 白糖 50g
• 红烧酱油 半勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 熟芝麻 50g

做法步骤

1、牛肉洗净切成长条。

2、焯水，水里放入姜葱蒜料酒，少许盐。煮干控干水，备用。

3、锅里倒入油，筷子起泡泡即可。

4、倒入控干水分牛肉，炸至变成酱色。滤油备用。

5、锅里放点油，白芝麻。辣椒粉，花椒粉，孜然，耗油等各种粉，生抽，少许白糖，翻炒一下，倒入控油的牛肉条，翻炒至水干即可。

6、好吃看得见哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣味浓,零嘴销冠之一丨线上畅销热卖麻辣牛肉制法详解~

创新麻辣牛肉

这道麻辣牛肉是餐饮线上平台的热门产品，因麻辣味浓、口味特别，特别受年轻人的喜爱。

从 *** 上来看，这款产品是把自贡冷吃牛肉和传统麻辣牛肉的优点融合而成。虽然做法是传统的炸收方式，但在香料种类的选择、干辣椒和花椒的用量、复合酱料的使用以及牛肉的前期处理等方面，都颇具特色。而 *** 出来的牛肉也非常受食客欢迎。

01

原料

卤熟的牛肉10千克、姜片500克、

用水泡过的陈皮块600克、洋葱块600克、

大蒜瓣300克、大葱叶400克、 *** 1000克、

复合酱料1200 克、干辣椒丝 *** 0克、

红花椒500克、青花椒500克、

八角80克、桂皮80克、小茴香60克、山柰100克、

白蔻50克、排草、灵草各25克、

草果40克、熟菜油8升、

高度白酒、鸡精、味精各适量

02

制法

1.把所有香料纳盆，并淋入高度白酒拌匀稍发湿润，再加些开水浸泡至发涨。另把卤熟的牛肉用刀斜切成筷子般粗细的长条（见图1、图2）。

2.炒锅置火上，注入熟菜油烧至四五成热，分两三次倒入熟牛肉条并推匀，用中火炸至水分将干且表面酥脆时，捞出来沥油并装入不锈钢盘里，待用（见图3、图4）。

3.待锅里油温降至三成热时，下入泡涨的香料、洋葱块和大蒜瓣，并撒入大葱叶，用小火慢慢炸至水分将干且香味溢出时，用漏勺滤去料渣不用。再往热油锅里下入姜片和陈皮块，待炸至水分将干且出香味时，捞出来沥油留用（见图5~8）。

4.把油锅里的水分烧干，待降至三成热的油温，下入复合酱料炒香出色，再倒入炸过的牛肉条推匀（见图9、图10），掺少量的清水并放入 *** 推匀熬化，然后下入干辣椒丝，连煮带炒至出味上色时，放入红花椒、青花椒和炸过的陈皮块、姜片（见图11～15），调入鸡精和味精，随后用小火慢慢炒至水分将干且麻辣味和陈皮味浸出时，关火并用大勺舀入不锈钢盆里，最后放通风处自然晾冷，即成（见图16~18）。

03

技术关键

1.香料用高度白酒拌匀浸润，主要是为了让脂溶 *** 的香味物质溶于酒精里，而用开水把香料发涨，既是为了让香料的香味物质尽可能多的渗透出来，也是为了避免下入热油锅里炸制时焦煳并产生异味。另外，卤熟的牛肉须斜刀切成筷子条，是因为过细容易炸干，过粗在收制时又不易入味；而横筋切，牛肉条易断裂，顺筋切，牛肉条易塞牙，故以斜切为好。

2.油炸牛肉条时，须用中火四五成油温，炸制的程度以外表酥脆，且内部还含有部分水分为好，切不可炸得过干。炸香料和蔬菜配料的油温要低、火力要小、时间要长，其主要目的是让香料里含有的香味物质缓慢溶入油脂中，增加油脂里的蔬菜香味和葱香味，并除去和压抑油脂里的异味。炸制的程度以香味大部分被提取出来为度，切不可炸焦煳。另外，此菜须突出姜和陈皮的味道，故两种原料的用量比较大，其中陈皮还要泡水发涨，这样更有利于炸制时浸出味道，以及避免炸制时焦煳。此外，姜和陈皮不仅需要炸制出味，而且还需要在加水收制时持续释放香味，故姜和陈皮须与香料和蔬菜配料分开炸制，并留用。

3.复合酱料是香水鱼调料和香辣酱各占一半的混合体，下入油锅后一定要用三成热的低油温炒香出色。掺水量一般为用油量的1/4为好，而 *** 的用量比较大，以使成菜后有回甜味。干辣椒须先下锅，还要连煮带炒均匀，并且浸出颜色后，才倒入红花椒和青花椒继续收制，这样成菜的麻味和辣味才恰到好处且均匀平衡，因为花椒不宜长时间煮制，否则会有苦味。

4.加水收制时，须用小火，还要不时地铲制均匀，这样既防止粘锅，又能均匀入味。收制的程度以水分将干且麻辣味和陈皮味完全释放出来为好，也就是说最后要保留很少的水分。这样趁热舀出来后，在慢慢晾冷的过程中，利用余热还能把味道收进牛肉条里面。

以上，请收藏享用。

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爱吃牛肉酱的要收藏，香辣风味老配方，味道纯正，夹馍拌饭都好吃

人们对于酱料的认知，已经传承了上 *** ，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我 *** 牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。

熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节， *** 牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用， *** 可以吃两个月。

牛肉酱

食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生

调味：酱油、食盐、白糖、五香粉

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1、准备 *** 克牛肉，牛肉买里脊就行，这个部位没有筋膜，容易煮烂，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁。

2、准备1块生姜，6瓣大蒜，同样剁成碎末备用，越碎越好，推荐使用工具完成。

3、另外准备一个盘子，放五香粉10克，白糖20克，盐5克，这个配方盐不是重点，因为有其他含盐的食材，刚开始别放太多。

4、另外准备一个盘，放白芝麻20克，熟花生米200克，这两个都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能买到，花生放烤箱150℃，烤10分钟就是熟花生粒，弄的碎一点。

5、再准备粗辣椒面80克。

6、在准备豆豉一袋，80克或者100克都行，酱香浓郁，口感更佳，具体牌子随意，没有做广告的意思，自行就近选择。

7、起锅烧油，油要多倒一点儿，先放牛肉粒进去，小火慢炒，煸炒10分钟左右，如图所示，炒香炒变色。

8、接着倒入豆豉和姜蒜末，继续小火炒香，整个过程一定要小火进行，火太大容易糊锅，做错了可得不偿失。

9、等香味出来后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、盐，再用铲子翻炒均匀，小火约20分钟。

10、小火煮的时候，牛肉酱会沸腾，这个没关系，用铲子持续翻动即可，等时间到了，加入60克酱油，再煮5分钟，就可以关火了，牛肉酱大功告成，酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，拌饭夹馒头，吃嘛嘛香。

技巧总结

1、这款牛肉酱的做法，也可以换成猪肉，改名下饭酱就可以，做法一模一样。

2、盐要适量的添加，这款酱的风味是香辣， 并不是突出有多咸。

3、如果想保存的久，可以煮干一点，装入瓶子密封，冷藏可保存一个月，建议现现吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这才是水煮牛肉的正确做法，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，新手看完也会！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱

4、先把水牛肉表皮的一层膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。再把牛肉片腌制下、先放入少许食盐、生抽、料酒、白糖、少许蛋清、上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，搅拌均匀，再淋入少许食用油再次搅匀，腌制半个小时

5、把粉丝用温水泡软，再把泡软的粉丝放入热水锅中、还有芹菜、豆芽，然后把所有食材放入盆中垫底。热锅倒油，先放入火锅底料、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剁椒酱、姜片、蒜片爆香

6、再放入多一点的凉水大火烧开，再放入生抽、老抽、少许料酒去腥、盐一勺、少许鸡汁、白糖一勺，然后下入牛肉片，一片片的不要让牛肉片粘连在一起，大火烧开以后放入少许白胡椒粉，然后把牛肉连同汤汁一起倒入盆中

7、再在牛肉上放上蒜末、葱末。再浇上烧的冒青烟的热油，美味即成

8、此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢

大家观看

风靡各地的四川麻辣名菜水煮牛肉，火哥为你展示正宗做法

标签： 做法 麻辣 正宗 牛肉