几天前下午，我媳妇给我发了一条 *** ，内容是晚上吃什么？
我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。
计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。
我刚拿起 *** ，准备给我媳妇回复 *** 的时候，她的 *** 又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？
我发了一段 *** 过去，爸妈在家吃什么？
我的 *** 刚刚发过去，她就打 *** 过来了，她是个急 *** 子，在 *** 中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？
坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。
一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，“酒足饭饱”之后，我媳妇问我：“你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？”
当然没有，但我会尽我更大的努力，在家做出更好吃的鲜肉馄饨。
第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？
买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，更好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。
馄饨，在武 *** 口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：“听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。”
我妈是老武 *** ，她们通常将馄饨叫做水饺。
馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？
一、鲜肉馄饨，调肉馅的 *** ？
鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是“干巴巴”的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的 *** 。
1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。
2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。
3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。
4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹 *** 、水润。
6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。
7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。
8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。
二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？
1、调肉馅需要多加的2种调味料
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配
首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
3、肉馅调好之后，冷藏的作用
放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。
4、馄饨汤的调制
馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是更好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。
三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？
鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
1、里脊肉
里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。
2、五花肉
五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在 *** 馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。
3、梅花肉（梅子肉）
梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。
四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？
在家 *** 馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：
1、热鲜肉
菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这 *** 肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。
2、冷鲜肉
超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。
而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。
3、冷冻肉
从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。
写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
千里香馄饨馅的配方给你啦，不用加鸡蛋，馅料Q弹，家虾皮鲜上鲜我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享嫩滑鲜香的“猪肉馄饨馅”。
猪肉馅是最常见的馄饨馅料，以猪肉为主，还可以稍作调整，加点虾皮，鲜上加鲜，很受欢迎。在千里香馄饨店，一份馄饨至少要9元，也可以在家做呢。加上葱花，香菜，虾皮做汤底，汤鲜味美，馄饨馅料足，好吃到连汤也不剩。而且做法简单，步骤很详细呢。看一下具体是怎么做的吧。
【猪肉馄饨馅】
材料：猪肉 虾皮
辅料：生姜 大葱 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 白糖 蚝油
做法：
1. 生姜一块，先切成姜片，再改刀切成姜丝，用刀拍一下，然后放入大碗中
2. 大葱切成葱丝放入碗中
3. 加入料酒，再加入开水烫一下， *** 葱姜水
4. 5分钟后用手抓一下，将肉馅放到案板上，加上虾皮
5. 将肉馅用刀剁一下，剁得细一点
6. 将剁好的肉馅倒入大碗中，
7. 小葱一把，切成葱花，切好放入肉馅中，加入食盐，白糖
8. 加入味精，生抽，蚝油
9. 用手抓匀均匀
10. 之一次加入葱姜水，用手朝着一个方向搅动，吸收水分
11. 第二次加入葱姜水，用手朝着一个方向搅动，吸收水分
12. 一共加入三次葱姜水，用手边搅拌，边摔打上劲
13. 将搅好馄饨馅放入盘中，想包馄饨时随时包
温馨提示：
1、 自己搅的肉馅多搅几次，买回来的肉馅放在案板上剁一下
2、 加入虾皮，虾仁都可以，可以剁一下
3、 大葱切成葱丝，生姜切成葱丝，放入碗中加入料酒，开水浸泡一下，抓挤 *** 葱姜水
4、 馄饨馅调制不用加老抽，加生抽就可以
5、 小葱切成葱花，放入肉馅中，加入食盐，味精，白糖，蚝油，生抽，用手抓匀
6、 葱姜水分三次加入，让馅料吸收水分，然后边搅拌边摔打
想吃馄饨了不用出去买了，外面要9元一份，一份只有10个馄饨，俩孩子一人一份还不够吃呢。还是在家自己做吧， *** 价比超高，18块钱够一家人吃好几次了。馄饨馅选择瘦肉多一点，加入虾皮，再来点葱花，鲜香味美。自己 *** 汤底，汤鲜味美，好吃到连汤都不剩。俩孩连连竖起大拇指呢。按照上述步骤 *** ，想不成功都难，希望您能够喜欢。
23年馄饨老店的馅料配方大全，及汤 *** 作，首次公开，花钱买不到馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
*** 皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的 *** 来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的 *** 好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹 ***
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用 *** 用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉 *** ，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 *** 克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜 *** 丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱 *** 绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、 *** 鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g
做法步骤：
1.筒骨、 *** 鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、 *** 鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
天气越来越冷了，早餐总想吃点暖和的。尤其是那种带着汤汁的美味，吃边喝的感觉分外解馋。这种美食肯定首推馄饨呀！尤其那软滑的口感，晶莹剔透的视觉 *** ，怎么看怎么馋人。美味可口的早餐选择，滑嫩可口越吃越馋，全家人都爱吃，特过瘾！
其实特别美味的馄饨，除了去一些特色的早餐店，在家里也是可以搞定的哦！而且做法和烹饪过程都非常简单，想吃多少做多少。既管饱又营养，大人、孩子和老人都很喜欢吃。吃着实在又很实惠，配料也很简单，可以现吃现做。
早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了！今天就跟我一起来感受一下吧，早餐原来这么快手，而且味道这么棒呢！从此全家人都喜欢在家吃早餐了，让每一天都幸福感满满的，你也来试一试吧。
【早餐馄饨】
*** 配料：肉馅儿200克 馄饨皮适量 鸡蛋1个 生抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 葱姜水适量
*** *** ：
1、准备2块钱的馄饨皮和大概200克左右的肉馅儿；
2、先来把肉馅儿调味：加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、磕入1个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲；
3、提前泡一点葱姜水，把葱姜用力挤挤，尽量把汁挤到水中，然后分次少量加在肉馅儿里；
4、顺时针继续搅拌至上劲，直到肉馅儿比较稀，如图状态就可以；
5、取一张馄饨皮，包适量的肉馅儿进去；
6、包成自己喜欢的样子即可；
7、馄饨就是省事，一会儿就可以包很多了；
8、锅中烧开水，把包好的馄饨放进去；
9、盖上盖子，继续开小火煮开。我用的是“三禾黑白双娇”奶锅。袖珍可爱，颜值堪称完美。仅仅只有550ml矿泉水的重量，家用或外出携带都非常方便。也难怪在热门综艺《中餐厅》中，中餐厅大厨选用的就是同款锅具。
10、煮开大约2分钟左右差不多就熟了。然后加入盐、紫菜、香菜、香油、虾皮就可以装碗吃了；
11、天气凉了，早餐来一碗热气腾腾的馄饨，保暖又养胃，真的太舒服了。这样做的馄饨馅儿鲜而不柴，孩子也超级喜欢吃！重点就是要让肉馅儿把葱姜水吃进去，吃得越多馅儿就鲜嫩！如果想要更加嫩滑，可以加一勺淀粉进去，口感更好！
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次 *** 多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
伙伴们学会了吗？ 感觉动手做起来吧！
冬天很适合来上一碗
喜欢的点个赞 收藏起来吧 #美食#
馄饨的家常做法，从擀皮到调馅全教你，汤鲜 *** ，太好吃了我家孩子喜欢吃馄饨，所以每周我至少包一次馄饨。包馄饨不难，如果买现成的馄饨皮，也耗费不了太多的时间。不过有时间还是建议自己擀皮，自己调馅，卫生有保证，口感也可以更好。
馄饨皮的 *** 绝对是一个熟能生巧的过程，刚开始可能做得不是特别理想，但是只要 *** 对，做两次自然就有心得了。关于馅料，灵活 *** 就比较强了，食材可以根据自己的喜好搭配。下面我来分享一款家常版的鲜肉小馄饨，从擀皮到调馅，详细介绍。薄皮大馅，汤鲜 *** ，特别好吃，喜欢的可以试试看。
鲜肉馄饨
【食材】面粉、猪肉、青菜、葱、姜、花椒、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉
【具体做法】
1，200克面粉中加入2克盐、1克食用碱增加筋 *** 。然后加入100毫升的温水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。放置一边，密封醒面至少20分钟。
2，小碗中加入姜丝、葱段、花椒，倒入开水，浸泡10分钟，泡出香料味，待会用来调馅。
3，准备猪前腿肉，二八肥瘦更好，切成小块。
4，将猪肉放入德尔玛料理机中，绞成肉糜。
5，猪肉不需要绞打得太细，稍微有点颗粒更好。
6，肉馅中加入盐、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少许白糖增鲜、2勺淀粉使肉馅更嫩。再倒入适量提前泡好的葱姜水，然后沿着一个方向充分搅拌均匀。
7，几棵小青菜洗净，再用开水焯烫一下，然后用料理机绞成蔬菜碎。
8，把青菜攥干水分加入到肉馅里面，再加入适量的食用油锁住肉馅的水分，再次沿着一个方向将馅料拌匀，这样我们的馄饨馅就调好了。
9，开始 *** 馄饨皮。将面团放在面板上，擀成薄透均匀的大面皮。在擀的过程中记得勤翻面，可以更快擀薄，还要注意及时撒淀粉防粘，淀粉一次 *** 也不要撒太多，薄薄一层抹开，能防粘就好，太多影响口感。再把擀好的面皮切成宽度差不多的长条。
10，将长条叠放在一起，切成大小均匀的小面皮，这样馄饨皮就做好了。如果你擀的面皮有点厚也没关系，这里可以将馄饨皮切小一点，然后再将其擀薄即可。
11，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。自己做的馄饨皮在包的时候不需要蘸水，所以包起来特别快。
12，包好的馄饨开水下锅，用铲子推动防粘，煮开后淋入凉水，重复两次。待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以出锅了。我这里还放了一小块紫菜一起煮，和馄饨挺搭的。
13，碗中加入生抽、香油（或者猪油）、葱花，然后舀入一勺馄饨汤，再把馄饨捞入碗中，我们这款家庭版的鲜肉馄饨就做好了。汤鲜 *** ，皮薄馅大馅，太好吃了！
馄饨 *** 小贴士
1，馄饨皮的 *** ，面团需要软硬适中，面粉和水的比例约2：1就好。可以加少许的盐和食用碱增加面团的筋 *** ，这样在擀皮的时候不易破皮。另外擀皮的过程中更好用淀粉，防黏 *** 好，做出的馄饨皮口感更爽滑。
2，馄饨调馅，一定不要用料酒，不然包在面皮里挥发不出来，味道很怪。调馅时可以加些淀粉，能使肉馅抱团，口感也会更好。
3，包好的馄饨如果放冰箱冷冻，冻两个小时就要装袋冷冻，以防表皮干裂。
做馄饨， *** 馅料是关键。当然有一个好用的料理机，可以事半功倍。我用的这款是德尔玛的，3个料理刀头，3个不锈钢碗。而且是 *** 设置，使用轻松又便捷。喜欢的可以了解一下。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多加“1水1油”，鲜香油润又多汁大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多加“1水1油”，鲜香油润又多汁
早餐，虽说很多人不爱吃，但是它却是三餐中最重要的，所以说建议大家，宁可少睡10分钟，也得起来吃个早饭。很多人说，实在是懒得动，做早餐太麻烦了，去外面吃也不怎么健康。
我教大家一个 *** 啊，提前包好包子、馄饨、饺子之类的，放在冰箱里，早晨拿出来煮一下，就是一碗香喷喷的美食。许久不吃，现在有点馋馄饨了，想起那种皮滑馅嫩的口感，就忍不住要流口水。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，说起来很多朋友的调馅 *** ，看得我紧皱眉头。随便放上一点调料，拌一下就完事了，难怪不好吃呢！调馅，是一定要掌握技巧的，多加“1水1油”，鲜香油润又多汁。
【馄饨调馅】
配方：猪肉、葱姜、花椒、酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、植物油
1、猪肉准备一块3肥7瘦的，很多人喜欢用纯瘦肉，但是做出来口感并不好，做这种馅料的时候，还是要带一点肥肉更好。
2、将猪肉清洗干净后，倒入绞肉机内，把猪肉绞成肉末之后，就可以盛出来啦，放到盆里备用就行。下面将花椒倒入小碗中，添入热水浸泡，泡到凉了之后，将其倒入肉馅内，把它完全搅拌到肉馅里面，就可以起到去腥作用，还能让肉馅更多汁。
3、花椒水，就是我们所说的“1水”，使肉馅更多汁，使其去除腥味。紧接着，咱们将葱姜，清洗一下，放在案板上切碎，倒在肉馅内，再来一个鸡蛋带进去，紧接着用调味品来进行调味。
4、酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，这些具体的量，大家看着来就好，加进去再用筷子搅拌，一定要让这些调料，充分融入到肉馅内。最后，咱们起锅烧油，往油锅中加上点葱花、姜片、花椒、八角这些东西，炸出香味。
5、把热油过滤出来，将乱七八糟的东西去掉，然后将这些热油，都倒入馄饨馅里，继续搅拌，搅拌到油分都进入到肉馅内，就可以啦。料油，就是我们所说的“1油”，加上它之后吃起来香味更浓郁，吃着更油润。
馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻 *** 你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
李哥探厨码字不易，请各位亲朋好友，多多点赞关注，您们的赞美就是我前进的动力！
【之一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪 *** 精适量。
2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤 *** 作：
1.猪 *** 骨10斤， *** 鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。
开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红 *** 们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了
尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。
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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。
今天给大家分享我开店10年，每天固定 *** 的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。
5种常规饺子：猪 *** 菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅
1，猪肉母馅的调制秘密：
以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。
首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的 *** 作 *** 。
猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。
猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。
2，猪 *** 菇馅：
香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发 *** ，第二天再用。
1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。
1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。
香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。
3，猪肉芹菜馅：
新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。
芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。
芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。
4，猪肉白菜馅：
1 *** 克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。
1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。
白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。
5，猪肉玉米馅：
1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉 *** ，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。
猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉 *** 拌馅。
6，猪肉韭菜：
750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。
韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。
以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。
Hi，大家好，我是蓉儿！今天我们来包【馄饨】，一碗热腾腾的馄饨，是上班族经常光顾的早餐摊点，有面有馅，还有鲜汤，早晨起来吃上一碗，不仅暖胃饱腹，还能保证足够的能量。
小时候吃着馄饨，一个接一个划进胃里，根本来不及嚼，最后连汤都被整了个底朝天！今天我们在家做起来，早上起来打开冰箱，煮一碗，带来满满的幸福感。
? 食材清单 ?
馄饨馅：生姜适量 花椒适量 猪肉适量 鸡蛋2个 葱花 盐1勺 生抽2勺 蚝油1勺 香油1勺 胡椒粉1勺
馄饨皮：面粉400克 盐4克 鸡蛋4个
辅料：盐 蒜末 白芝麻 辣椒粉 葱花 热油 香醋 生抽
? *** 步骤 ?
1、先来准备葱姜水，生姜切片，大葱拍一拍切成小段儿，装到碗里，再加几颗花椒，加200克温水泡10分钟；
2、猪肉去皮切成小块，再剁成肉泥，颗粒尽量小一点
葱花一把洗净后切碎，再打两个鸡蛋，只要蛋清部分；
3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加，打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；
4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后，朝着一个方向搅打上劲儿，调好的肉馅儿呈发黏的状态，装入盘中放冰箱冷藏备用；
5、现在来做馄饨皮，面粉400克、盐4克、鸡蛋4个
全蛋液和面不是很好揉，先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟，再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了，揉好后再次松弛30分钟；
6、30分钟以后开始擀面，砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘，砧板比较小的，就把面团儿分成几份来 *** 作，擀开擀薄，馄饨皮尽可能的越薄越好；
7、擀好后先折起来再切开，最后切成正方形的小方块儿
一勺肉馅儿，错交对折后再捏合，这种包法其实比较适合面皮厚一点的，成型比较好看，馄饨就全部包好了；
8、不过肉馅儿没有用完，这一大盘肉估计能包四五百个，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，起锅烧水；
9、烧水的时间来准备汤料，清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤，由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；
10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽 ，拌匀后再来一勺热汤；
11、锅里的水也烧开了，下馄饨煮，煮开后加少许凉水继续煮
煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟，全蛋液面皮韧 *** 好是不容易煮破的，煮熟后捞出来装入碗中。
这碗鲜肉馄饨就做好啦，今天你们学会了吗？
【蓉儿贴心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加；
2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁，馄饨皮尽可能擀得的越薄越好，包的时候不宜大馅，这样入口更加细腻；
3、一次可以包很多馄饨，吃不完的直接放冰箱冷冻保存；
4、调配汤汁的料可以直接放进锅里，还可以按自己口味增减材料；
5、注意煮馄饨的时间不应该太长，煮的时间太长会让口感受到影响，可能会煮的太烂，馄饨本来就比较软，也比较容易熟，1-2分钟时间足够了。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
