红润软烂 好吃不腻的酱香大肘子 超级下饭喔
By 哦开一个 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肘 一个
- 葱白 35克
- 姜片 40克
- 香叶 5片
- 料酒 4勺
- 酱油 4勺
- 红烧酱油 4勺
- 黄豆酱 6勺
- 黄酒 1 *** 克
- *** 40克
- 盐 4小勺
1、先准备好黄豆酱 葱白 姜片 香叶
2、猪肘冷水下锅 放入一部分葱姜
3、舀入4勺料酒
4、大火烧开 煮出血沫子
5、出好血沫子的猪肘和葱姜一起捞出 冲洗干净
6、洗净的猪肘用一小把 *** 扎上小孔 方便入味
7、拿出臻米电压力锅的做菜内胆
8、放入猪肘和装好的葱姜香叶包
9、挖入6勺黄豆酱
10、加4勺酱油
11、接着加4勺红烧酱油
12、然后倒入1 *** 克黄酒
13、再加入4小勺盐
14、最后加入40克 ***
15、盖上锅盖 选择蹄筋这个选项 *** 1小时(超级方便好用 一键启动)
16、做好的猪肘红润软烂 筷子一 *** 就能轻轻 *** 去 就可以出锅了
17、超好吃软烂入味的酱香猪肘就做好喽 快和家人分享吧
小贴士不加水用黄酒代替做出的猪肘软烂入味并且不油腻喔
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、 *** 平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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（压锅肘子）压锅肘子
批量预制：
1、净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。
2、高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。
3、铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下压锅酱200克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分 ），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。
肘子剔骨切块，投入压肘骨的原汤中压熟，分装打包。
走菜流程：
取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。
走菜时倒入特制铝勺中烧透
香料包：
白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、各30克，甘草25克，。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。
用料
猪肘子（前肘）1个 大葱3段 生姜4片 八角（大料）2个 花椒30粒 草果1个 桂皮1块 香叶3片 植物油10g *** 10g 料酒50g 生抽150g 老抽30g
高压锅酱肘子的做法
- 买回的猪肘子检查一下，去掉多余的 *** ，洗净后放进冷水里，大火煮开，然后再煮5分钟，把血沫煮出来，捞出沥干放进高压锅。
小贴士：如果水不能完全没过肘子，煮到一半给肘子翻个面，整个都煮透了才好。 - 炒锅里放油，放入 *** 炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。
小贴士：加料酒时候小心液体飞溅出来，担心的话直接把调料都放进高压锅里也行。 - 把煮好的料汁倒进高压锅，加入清水没过肘子。压力选择高压，设定40分钟。
- 程序结束、高压锅排气后，把肘子原封不动放在锅里浸泡半天，让肘子更入味。如果想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。
寒冷冬日，怎能少了压锅菜？ 看红厨君今天带来的这两款：“压锅肘子”与常见的酱肘子相比，有哪些特色和创新？“压锅风味海螺”中加入了何种汤汁，螺肉鲜香不发腥？快来跟随红厨君一探究竟吧！
下面这道菜在店里能日售100多份，与常见的酱肘子相比，它具有四点不同：
首先是选用猪后肘入菜，它皮厚肉瘦肥油少，富含胶原蛋白，糯滑而不腻。
其次， *** 时搭配了适量茶树菇，吸收油脂并使肘子块带有浓郁的菌香味。
第三，酱肘子一般是整个上桌，客人食用非常不便，用筷子夹几次扯不下肉来便作罢，而此菜则在初加工时整体去骨，将肉切块制熟，食用方便。
第四，为保证红亮色泽，厨房单独为此菜定制了铝勺，即之一道工序用高压锅完成，最后上菜收汁的步骤则在铝勺内进行，成菜红亮不发黑，无铁锈味。
压锅肘子
批量预制：
1、净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。
2、高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。
3、铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下秘制酱200克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分 ），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。
肘子剔骨切块，投入压肘骨的原汤中压熟，分装打包。
走菜流程：
取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。
走菜时倒入特制铝勺中烧透收汁。
秘制酱：
甜面酱500克、海天黄豆酱200克、海鲜酱、姜汁、白糖、盐各100克搅匀即成。
香料包：
白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克，油桂、烟桂、桂枝、桂心、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。
注： 油桂、烟桂、桂枝、桂心统称为桂皮，但入菜后散发的香气略有差别：烟桂出中味；油桂出后味；桂枝清凉，能解油腻；桂心是条“线”，能串起三种桂的香气。
压锅风味海螺
海螺入小高压锅，加自制的蔬菜咖喱汤压熟，螺肉入味深透、鲜度迸发，凉后不发腥！
自制咖喱汤：
锅下色拉油烧热，加入蔬菜（芹菜段、胡萝卜块、豆芽、洋葱等 ）5斤翻炒均匀，加入黄咖喱膏2斤中火炒香，添高汤15斤，大火烧开转小火熬30分钟，滤出料渣，调适量盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露即成。
原料：
深水小海螺600克（选每斤20个的深海小螺，它皮薄肉多，口味更鲜。浅水海螺皮厚肉小，不宜 *** 此菜 ），青红辣椒块、蒜子、香菜段共50克。
此菜所需原料。
*** 流程：
小海螺洗净，快速焯水，捞出放入小高压锅中，舀入自制咖喱汤300克，补适量盐，盖上盖子后压2分钟，开盖加入青红辣椒块、蒜子、香菜段（提前拉油 ），再次加盖烧开，连锅端上餐桌，由服务员打开锅盖即可食用。
海螺汆水后纳入高压锅，浇入一勺自制蔬菜咖喱汤。
*** 关键：
1、海螺带壳，压时不容易入味，因此要在咖喱汤中补适量盐，增加底口。
2、压海螺时间不可太长，否则肉质容易变老。
(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
By 背对回忆
用料- 肘子 1个
- 卤肉包 1个
- 葱 2颗
- 干辣椒 1块
- 盐 适量
- 老抽 2勺
- 生抽 4勺
- 甜面酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 1大勺
- 蚝油 1勺
1、肘子去骨洗净备用
2、冷水下锅，水开捞出。
3、放在高压锅里，加入一勺味极鲜酱油。
4、加入一勺蚝油
5、加入一勺豆瓣酱。
6、加入一勺甜面酱。
7、加入一大勺白糖。
8、加入大葱段。
9、加入干辣椒。
10、加入卤肉包。
11、加水没过肘子，大火烧开，加盐调味儿。加盖高压20分钟。即可捞出，放凉切片。
12、就可以上桌了，酱肘子做好了。
小贴士*** 聚餐必不可少。
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焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上临近春节的脚步越来越近，人们也越来越忙碌，买衣服、置办年货、准备年夜饭，抢购漂亮的猪 *** 肉，除了生肉摊位，熟肉摊也够忙的，酱牛肉、酱肘子、炖猪蹄、火腿肠、猪头肉、鸡爪子、猪舌、猪肝等，除此之外，还有一些素菜搭配，那生意真叫一个好，年夜饭少不了这些菜，家家户户都需要，今天分享4道硬菜的做法，来客热一热就能上桌，上桌就是大菜，鲜香又浓郁。
红焖猪蹄
1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。
2、起锅烧油， *** 和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎 *** ，转动起来，一直炒成深红色。
3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。
4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。
酱肘子
1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的 *** 烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。
2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入 *** ，小火炒出糖色。
3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。
4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。
酱牛肉
1、酱牛肉的首选部位是牛腱子，筋道十足，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，先用清水浸泡2个小时，中间记得换水，浸泡出血水，起锅烧水，冷水下入牛肉，加入料酒，沸腾5分钟捞出，再次冲洗干净。
2、将牛肉控干水分，放入高压锅中，依次放入卤料，小葱4根、生姜7片、3片干山楂、3个八角、2片香叶、1块桂皮、30粒花椒、30粒小茴香，干辣椒4个，白芷2片，加入足量的开水以后，再放入黄豆酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺，不用加盐。
3、大火烧开转小火，继续慢炖一个半小时，如果是高压锅，则需要40分钟就够了，具体时间，请根据肉块大小决定，也可用筷子 *** 一 *** 测试，如果能轻松扎透，则表示没问题，卤熟的牛肉，别立刻出锅，三分卤七分泡，浸泡一晚更入味，凉切不宜散。
4、按照这个方式卤的牛肉，酥嫩爽口，不硬不柴，酱香浓郁，鲜味浓厚，口感丰厚，学会了记得做给家人吃。
红烧肉
1、准备带皮五花肉一斤，改刀切成四方块，起锅烧水，凉水下入肉块，加葱段、姜片和料酒，大火沸腾3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2、起锅烧油，放入 *** ，用勺子轻轻敲碎，等炒出糖色以后，下入控干水分的肉块，翻炒上色，不需要炒很久，避免肉块会变老，加入足量的开水，要没过肉块，加葱姜、八角2个、桂皮1块、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、蚝油半勺、 *** 3颗，大火煮开转小火，小火慢炖一个小时。
3、等时间到了，可以选择大火收汁，也可以留着汤汁拌饭，撒一些白芝麻点缀一下，即可开吃，按照这个方式做的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
家庭版酱肘子（炖肘子）做法未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
家庭版酱肘子（炖肘子）做法
主料：带骨猪肘一个约1500克。
香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、 *** 2粒。
配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、 *** 50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。
详细做法步骤：
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的 *** 根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。
3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放 *** 50克，一直用小火将 *** 完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。
3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入 *** 2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。
4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。
温馨提示：
可以采用高压锅 *** ，如果用高压锅，上汽后 *** 25-30分钟即可。
取出装盘后，再将少许原汤收汁，浇淋上即可。
用四个小时做了一道酱扒肘子，入口香滑软烂、肥而不腻，好吃东北人对肘子，可谓是情有独钟。
逢年过节，几乎是必备的佳肴美味，做法以酱扒为主。
成菜色泽红润油亮，肘皮 *** 软烂，吃上一口，满嘴流油，怎一个香字了得。
平常吃肘子倒不是太多，一是因为麻烦，尤其处理 *** ，就是个慢工细活。处理不好，满怀期待的咬上一口，吃一嘴 *** ，那真是大煞风景，幸福感、愉悦感荡然无存。
二是因为耗时，肘子即使用高压锅，至少也需要上汽压40分钟，如果用普通锅灶，想做的软烂一些，起码中小火慢煮3个小时，拆骨的话，倒是能缩短烹饪时间，但终究觉得，差了点意思。
年前买了个大肘子，一直没做， *** 期间，时间倒是充裕，所以就将肘子从取了出来，解冻、拔毛，一直到成菜上桌，前前后后做了四个多小时，怎奈高压锅不在家中，不然会省时很久。
好在味道没有令人失望，着实是很好吃，肘皮 *** 软烂，夹起一箸，咬上一口，入口香滑、肥而不腻，肉质虽然没有高压锅做出来的软烂，但软硬适中，很有嚼头。
把这道酱扒肘子的做法，写成个小教程，有食材的朋友，可以试一试。
1，首先，将肘子的毛处理干净，有喷灯更好，没有喷灯，就用煤气灶，将 *** 烧一烧，如果带腿骨，一定要将腿骨弯处的 *** 处理干净，一般腿骨弯处的 *** 是最多的，初步处理 *** 后，将肘子冲洗干净，在肘子正中，开一道对穿的刀口，易熟，也方便入味；
2，锅中加适量清水，将肘子冷水下锅，加料酒1勺去腥，中火将水烧开，煮出浮沫，捞出肘子，检查下是否还有毛发，如有，用镊子趁热拔除，之后将肘子冲洗干净；
3，将肘子抹上一层老抽上色，腌制几分钟，准备葱3段、姜3片、干辣椒3-5颗、香叶2-3片、桂皮1段、八角2颗、 *** 适量、炖肉料包1袋，锅中加适量食用油，将肘子下锅，效果慢煎，至两面虎皮色，煎好之后，添加足量汤汁，将所有小料下入锅中，加盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺；
4，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中小火慢炖一个半小时，关火焖10分钟，再次开火，中小火炖煮2小时，待汤汁适量，关火焖至汤汁微凉即可。
肘子酱好，不要立刻捞出，皮容易回硬，如果用高压锅的话，上汽压40分钟即可。
这道酱肘子，没有高压锅做出来的软烂，但酱焖时间够久，肉质软硬适中，富有嚼劲，味道绝佳，真的很好吃！
您学会了吗？
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特色传统名菜 酱肘子酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。今天的涛涛食堂就为大家带来一道酱肘子，来感受一下传统名菜的特色。
主料：猪肘2000克
辅料： 葱段4克 3、姜片3克 、八角4克、桂皮3克 、香叶1克、干红椒4克、花椒 2克、小茴香 2克、盐4克、鸡精2克 、耗油1匙、生抽1匙、老抽1匙
做法步骤：
1、肘子去毛清洗干净。
2、冷水下锅，煮出血沫，捞出冲洗干净。
3、锅中油热放入 *** 熬至枣红色，倒入清水搅匀备用。
4、肘子放入高压锅内，倒入熬好的糖水。
5、放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒 、小茴香，然后加入耗油、生抽、盐、鸡精，最后放老抽上色。
6、盖上高压锅盖，中火炖40分钟 。
7、家庭酱肘子 *** 完成。
食不厌精脍不厌细，这是对美食的一份执着。也造就了中华美食的博大精深。可唯独一个被广大食客喜爱的肘子，却做法相对要单调许多，如何才能让肘子变得不那么普通呢？
说到肘子，对于肉食爱好者来说，是必不可少的一道重要食材。猪皮软糯，肥 *** 而不腻，瘦肉软嫩而不干柴，既有猪蹄的味道，又有五花肉的口感，还有剔骨肉的香糯。一个小小的肘子却能让你尝到不同的味道。所以肘子是在很多餐桌不可或缺的压轴大菜。
说到压轴大菜，那么最常见的就是炖肘子，可炖肘子无论如何有差异，都是万变不离其宗。饭店是先炸再炖，家里无法做到先油炸，就直接炖。虽然调料味道一家一味。但总体还是以酱香为主。包括 *** 凉菜的酱肘花，也可以看为是放凉后的酱肘子切片而成。
而肘子还有一个最为有名的吃法，烤肘子。这个要数德国的最为美味，独特的异域风味，有别于咱们传统的酱香慢炖。而是采用各种西餐香料腌制后上炉烤制，外酥里嫩的口感，不一样的香气味道，再搭配同样著名的德国啤酒，大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了。但是，这一顿吃下来着实不便宜，比咱们的酱肘子要贵不少。
肘子虽然说是集各个部位的口感味道于一身，但依旧还是会有油腻的感觉，尤其是皮下那层厚厚的脂肪，这让不少讲究健康饮食，又口水大肘子的食客很是头疼。那么有没有一种 *** 能做到香而不腻，还能脱胎于常规的炖煮，让表皮酥脆，能和德国烤肘子相媲美的做法呢？
这个必须有，解决肘子油腻的更佳 *** 就是用水果炖煮。其实水果入菜在我国有着悠久的历史，再加上水果自身的香气能很好的化解脂肪的油腻感，还有丰富的果酸也能让肉质更加的软烂。最关键的一点就是这种组合毫无违和感， *** 加上果香，完全脱离了传统的酱肘子味道，让人为之一震。
想做到外酥里嫩，又果香浓郁，那么更好的办法就是先和水果一起炖煮，让肘子吸收果香，在加上炖煮时，脂肪的溶解，肉质的酥烂。最后再入烤箱收紧和让表皮酥香，这么处理后，就是一道让人口水直流，红亮浓香，外酥里嫩的果香烤肘子。
说到这里，是不是已经馋了，下面咱们就说说这道特色烤肘子的做法，值得你收藏，更值得你试试，真的让人意想不到的美味。
1， 首先肘子的选择，选前肘，骨头相对小，肉更厚实。而肘子的处理，是先用火烤皮，去掉残留的 *** ，然后用刀刮净表皮，彻底清洗干净。
肘子改刀，用刀沿着骨头向里划，然后表皮也改刀，但注意表皮的刀口别太大，否则炖煮后很容易破相哦。
2， 水果，我用了柠檬，苹果，菠萝，山楂。柠檬能很好的去腥，苹果和菠萝的香气浓郁，山楂能让肉质更软烂。把准备好的水果切块。
3， 调料主要用于增香去腥，有桂皮，香叶，八角，草果，葱姜， *** ，生抽，料酒
4， 将处理好并清洗干净的肘子放入锅里，加满清水，将水果和调料都倒进去
5， 大火烧开后撇去浮沫，这里不用将肘子单独焯水，洗净冷水下锅，烧开撇沫就好。
6， 小火慢炖一个小时，然后加盐调味，再小火慢炖一个小时。这道菜也算是比较耗时，美食就是如此，没有付出就没有回报。当然你着急的话也可以用高压锅，压20-30分钟就好。
7， 炖煮好的肘子，捞出来晾十分钟，让表皮收紧定型，这样更加的漂亮
8， 炖肘子剩的汤，可以下次接着炖肘子或者肉类。当然你用来炒菜或者煲汤当高汤用也是极好的，与众不同的味道，果香浓郁，非常的有特色。
9， 晾好的肘子，表皮不粘手后，放入烤盘，表面刷满蜂蜜，这个蜂蜜能让颜色红亮，并且酥脆鲜香
10， 烤箱200度，烤30分钟就做好了
完全打破传统的肘子做法，没有厚重深沉的颜色，却有红亮 *** 的外表。没有浓油赤酱的传统香味，却有沁人心脾的浓郁果香，外表酥香，肉质软嫩，果香四溢，肥而不腻，再搭配一杯啤酒，这种大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
