*** 土鸡汤做法， *** 土鸡汤文案

现在是10月底，从节气上逐渐进入到了深秋时节，在气候上，早晚温差特别大，如果不及时添加衣物就容易感冒。秋天是进补的好时节，同时食欲也在经过酷夏之后变得大增，建议可以趁着这个好时节，自己在家炖点鸡汤来补补身体，提高 *** 体免疫力，为接下来的冬天寒冷天气做好充足的御寒准备。

日常里，我们吃得最多的就 *** 肉放入一些红枣枸杞或者虫草花来炖鸡汤，这样炖出来的鸡汤很鲜美，鸡肉很鲜嫩，大家也都爱吃。可人有时候就是不会满足于现状的，一直在不断追求新口味。今天厨娘就和大家分享一道用 *** 和土鸡一起做的炖汤，味道比单纯的炖土鸡更鲜美，肉质更鲜嫩哦，功效当然是翻倍啦！

土鸡大家都知道，有别于一般市场里卖的的鸡，土鸡就是放在山坡上散养的鸡，吃的是五谷杂粮、虫子、青菜、牧草、树叶……饮的是山泉水，这样的鸡，其肉质比一般的饲料鸡更鲜甜美味，口感细腻有韧 *** ，营养价值也更高。

*** 是一种很名贵的海鲜食材，被人们誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。 *** 富含蛋白质、氨基酸、钙质、维生素等微量元素，具有补虚滋阴、明目补 *** 、养血养胃的功效。

今天和大家分享的这道 *** 土鸡汤，采用是 *** 和土鸡这两种都营养价值极高的食材一起炖煮，相信味道会更加的鲜甜美味的，营养功效上也是达到双倍的效果，接下来我们一起来看下做法吧！

*** 土鸡汤

准备好食材：土鸡500克、海鲜菇150克、 *** 6个、生姜1块、香菜1根、葱花1根、红枣4颗、枸杞8颗

1、把海鲜菇洗干净后切段， *** 去壳，放入淀粉一起清洗 *** ，淀粉能够很好的吸附 *** 表面的污垢，洗出来的 *** 肉更结晶滑嫩，葱花洗净后切段，香菜洗净后切段，生姜切片备用

2、起锅，把鸡肉洗干净后放在锅里，倒入没过鸡肉的清水，开火烧沸焯水（我的鸡肉是昨晚新鲜宰杀的，因为小区临时停水了，所以最终没有下锅了，放了一个晚上冷冻了，建议大家还是用新鲜现宰的鸡煲汤），鸡肉焯水过程中会出现很多浮沫，要用汤勺去掉浮沫，然后捞出来在水龙头下冲洗干净后沥干待用

3、把焯水过的鸡肉放在锅里，倒入没过鸡肉的清水，放入4颗红枣、2片生姜，开大火烧沸后转小火慢炖半小时

4、把海鲜菇和枸杞放进去慢炖10分钟

5、把 *** 放进去慢炖5分钟后放入葱花

6、出锅之前放入适量的食盐调味即可出锅啦

一道鲜美又不油腻，营养丰富的 *** 炖鸡汤就出锅装碗啦！土鸡和 *** 本身就是很鲜的食材了，我加入海鲜菇一起炖煮，一来是可以提高鲜味，二来是可以去掉油腻，让整道汤都看起来很清爽，但喝起来又很鲜美爽口哦！喜欢我这道 *** 土鸡汤的朋友，不妨赶紧在家试着炖给家人喝吧，真的好滋补哦！

厨娘碎碎念：

1、为了让 *** 和土鸡炖出来更鲜美，更好购买鲜活的 *** ，而且要去除内脏和壳后再一起炖煮哦。

2、 *** 肉周边有很多 *** 的小触脚，看上去黑黑的，藏了很多脏东西，建议放入淀粉一起清洗可以洗的很干净哦！

3、如果不喜欢放海鲜菇，放入松茸会更好哦！

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*** /步骤

1. 鸡汤特别是 *** 鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多，煲鸡汤的秘诀，之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。

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2. 煲鸡汤杂谈：
3. 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
4. 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（更好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
5. 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,更好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

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2. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
3. 炖鸡汤的窍门：
4. 1、宰活鸡吃冻鸡
5. 2、飞水—必需功课
6. 其实，不光 *** ，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
7. 3、下锅—水“生”火热
8. 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
9. 4、火候—猜大猜小
10. 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
11. 5、放盐的学问
12. 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
13. 家常炖鸡汤的做法
14. 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
15. 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、 *** 参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
16. 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
17. 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
18. 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖 *** 鸡时间要延长一倍），调味即可；
19. 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
20. 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
21. 8、无论使用何种炖法，更好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

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2. *** 枸杞炖鸡汤的做法
3. 材料:本鸡、 *** 、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1）先将鸡洗净， *** 水发，生姜切片；2）用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3）将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、 *** 炖2小时；4）最后加入盐、鸡精就可以了。
4. 煲鸡汤的做法：
5. ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
6. ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
7. ·鸡洗净沥干水。
8. ·提前做一壶开水。
9. ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
10. ·倒入温水，水量一次给足。
11. ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出更好。
12. ·大火烧开后，转小火慢炖。
13. ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
14. ·再炖一小时甚至更长点都没关系。
15. ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
16. *** 螺煲鸡汤的做法

中国的饮食文化传承悠久，几 *** 的发展，创造了无数的美味佳肴。冬笋炖鸡是一味养生滋补美食，味道清新鲜美，口感极好，适合很多人食用，适宜春补。接下来介绍一下具体做法，希望朋友们能喜欢！

主料： *** 鸡1000g、冬笋100g、鲜笋4根、土豆 50g、山 *** 50g

辅料：盐10g、葱10g、香叶2g、花椒1g、八角1g、小茴香1g、料酒10ml

具体做法

1、将鸡洗净，放冷水里煮沸撇去浮沫。

2、另取一干净锅，锅内做开水，将焯水的鸡捞进开水。

3、把葱切段，冬笋、鲜笋、洗净切块待用。土豆、山 *** 去皮洗净，切块待用。（将切块的土豆、山 *** 放清水里，然后滴几滴醋。也可先焯水待用，也不会变黑）

4、将葱花、香叶、花椒、八角、小茴香放锅中，再放料酒炖约2小时左右。

5、待鸡汤熬好后，再将土豆、山 *** 放里炖至快熟时，放笋类及盐即可出锅食用。

温馨提示：竹笋味甘、微寒，有清热消炎、健脾胃的功效。竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精填髓，还具有低脂肪、低血糖、多纤维的特点。祝愿朋友们健康快乐！

海中美味——炒海虹

鲁菜 *** ——爆炒腰花

湘赣特色——绝味鸭脖

经典上海菜—— *** 炖猪脚

就算你不知道松茸，你都可能知道松茸炖鸡！在所有人印象中，似乎一提到松茸就只有用来炖鸡了，因为这是一道非常有名的地方菜。松茸被誉为" 菌中之王 "，它的鲜美极致，无数食客都为之倾倒。刚采来的松茸也最新鲜美味的，无论生食还是简单烹调，这个季节都不应该错过它。无论怎样吃法，你都应该先明白怎么清洗。切忌用水直接大冲大洗，用小刀轻轻挂掉根部泥土，小水轻轻抹掉表面杂质等。

水太大了，将会冲掉松茸本身馥郁香味。而在很多美食家的世界里，松茸本身就不需要水洗，而是用湿纸巾或毛巾直接轻轻擦掉表面的杂质等，留下褐色的松茸表皮。新鲜松茸的食用 *** ，除切片清蒸或油煎之外，就是拿来煲鸡汤。松茸煲鸡汤不仅味道鲜美可口，松茸与温补的鸡肉。松茸咬在嘴里柔滑有嚼劲，鲜嫩如 *** ，菌汁浓郁，从舌尖一直滑到喉咙，真的是超级美味，全家人都爱喝！

松茸800克、 *** 鸡半只、盐8克、姜1块、料酒2勺

1、首先用小刀轻轻划掉松茸身上覆盖的泥，之后用流水快速冲洗、擦干，将松茸切成薄片，姜切片后装盘备用即可；

2、然后把鸡块洗净，焯水，撇去浮沫，盛出备用即可；

3、将松茸，焯过水的鸡块放入砂锅中，加姜片、料酒和水；

4、接着大火烧开后，转小火煲一个半小时，待鸡油熬出来，鸡肉软烂脱骨，来少许盐调味儿即可上桌！

松茸炖鸡汤，鲜美无比，唇齿留香，真的是鲜掉眉毛，喜欢的话，你也试试吧！

大叔小提示

1、松茸切片时不要切得太薄；

2、吃不完的松茸，不清洗，直接放进冷冻室冰冻，变成冰冻松茸了，可以保存半年以上。

吃过了很多种鸡的做法，今天要给大家做的一道是非常简单又好吃的百搭菜肴，这道菜，如果要给他评一个分数的话，我会给自己所做出来的，这一道烧土鸡打 *** 分，为什么会有这么高的分数呢？接下去看你就知道了，今天要给大家介绍的这道菜叫 *** 烧土鸡，味道非常的鲜甜可口，但是做起来却一点都不绕手，那么接下来就跟着我们的步伐一起来做做看吧。

首先我们需要准备的材料有一只土鸡，土鸡的重量大约两斤半左右就可以了，把土鸡剁成小小的鸡肉块之后，就可以来准备其他的食材，其他的时候他有小 *** ，个人认为比较适合到市场去买新鲜的 *** ，然后将摊贩的老板去壳，不要用罐头 *** 罐头， *** 的味道比较咸，吃起来味道非常的奇怪，除此之外还要准备好一块老姜，一把小葱，两三根青蒜，一瓶成年花雕酒或者是高度的白酒，生抽蚝油，老抽，盐，还有白砂糖。

接下来就来看看怎么做这道菜吧，首先我们需要先来炒鸡块，我们要在炒锅里面先加入大约两勺左右的食用油，之后将火候开为大火，将油烧热之后就可以先把已经拍碎的老姜还有清洗干净的葱段放到锅里面爆香，个人建议在冲断的选取部分只选取那一段葱白的部分就可以了，在清洗干净之后的葱段更好用厨房纸巾吸干净水分，这样才不会下锅之后导致油份飞溅。之后再把已经热好的老姜和葱段先剥开，放到一边下鸡块。

把洗干净之后的鸡块，同样的也是用厨房纸巾吸去它表面的水分之后，再把它倒到锅里面，倒入鸡块之前，我们可以先将鸡块在开水里面先焯一遍，水，在焯水的过程中可以加一点点料酒和白胡椒粉，这样可以很好的去除鸡肉本身的鸡腥味，这样吃起来就会更加好吃一些，把已经超过水的鸡块倒到锅里面之后，就可以将火候转为大火，将鸡块炒到颜色变为肉色之后就可以来调制，今天的比例调味了。

看到鸡肉变色之后，我们要按照2:2:1:1:1的比例依次放入蚝油，生抽，老抽，白砂糖和盐，一次 *** 把所有的调味料一起放进去，要注意，在这个过程中火候必定得是大火，然后加入所有的调味料之后，再把花雕酒一起沿着锅边淋进去，花椒酒的用量大约两茶匙左右就可以了，这样做的目的是为了让花雕酒的酒香完全被击出来，这样吃起来就会更加的浓香一些，要注意在这个过程中一定是把花雕酒沿着锅边慢慢的淋进去，而不是直接把花雕酒泼到鸡块上面，要尽量的让酒接触锅壁，这样才能够使花雕酒的香味得到完全的挥发，以及味道会更加浓郁。

在下调味料的过程里，我们可以先将这些调味料放到一个碗里面，按照比例混合均匀之后再同一下锅，因为这些调味料里面有负责上色的老抽，还有负责调味的白砂糖和盐，如果当季下锅的话，可能用量就没有这么精准了，但是大致上能够保持这样的比例也是可以的，接下来我们就要开始来炖鸡块了。

加入所有的食材之后，就可以往炒锅里面加入清水，清水的量刚刚好，跟食材差不多高就可以了，将清水烧开之后，把锅里面所有的食材和汤汁一起转到高压锅里面，把火后改为大火，用大火煮到高压锅上，气之后就可以长为小火慢慢的煮，大约20分钟左右要注意，这里每一家的高压锅压力都是不同的，所以最后用小火煮的时间也是不尽相同的，个人认为判断是否煮好的程度，就是看土鸡的肉块是否已经开始变得软烂，而且骨头也开始炖的，有一些酥了，但是肉的形状仍然还在就可以了如果没有高压锅的话直接用砂锅用砂锅的话，炖煮的时间就要延长至两个半小时。

在炖鸡肉的时候就可以来处理 *** 了， *** 先用小牙刷，刷干净之后等到鸡肉炖好，尝尝咸甜度，而且能够感受到 *** 略微有一点粘嘴，这个状态是更好的，这时，就把高压锅里面的鸡肉还有汤汁全部都转移到汤锅里面，再一次将里面的汤汁烧沸之后就可以吧，火后改为中火，开始慢慢的收汁了，直到汤汁收到原本的2/3左右时，就可以把已经做好的小 *** 放到锅里面，把小 *** 完全泡到汤汁里面，再用中火煮，大约一分钟左右就可以撒上一把青蒜，准备出锅了，要注意小 *** 不要煮的太老，否则的话咬不动就有些浪费食材了。

做这道 *** 炖鸡的时候，首先我们要先把鸡剁成小块，然后用水焯一遍之后再下锅，下锅前要先用老姜和葱段爆香之后再来下鸡肉下鸡肉，炒至肉变色之后就可以放到比例调味的调味料之后，再沿着锅边淋入花雕酒，最后再把所有的鸡块和汤汁一起转到高压锅里面焖20分钟如果是砂锅的话，则需要焖两个半小时左右，再把所有的食材转转移到汤锅里面，这时再把小 *** 一起加到锅里，小 *** 要完全浸泡在汤汁里面，但是浸泡的时间不要太长，大约一分钟左右就可以准备出锅了，否则 *** 老了的话就会咬不动。

这道菜出锅之后，吃着的感受极其满足，因为土鸡经过长时间的炖煮，肉质变得十分的酥烂，而 *** 在最后才下锅，所以它又有鸡汁本身的鲜甜，而且它的肉质是非常鲜嫩而且又带有弹 *** 的这些汤汁经过长时间的熬煮之后变得极其鲜甜无比，淋到饭上时吃着特别的开胃鲜甜，而且还有一种粘嘴的感觉，如果有时间的话，我们还可以再加一些白萝卜板栗或者是蘑菇一起加到这道菜里面，这个味道也是十分好吃的。

总的来说不管怎样，这道菜的主要灵魂就是在于酱汁，而那一道酱汁的比例就是最重要的，这个比例是小编试了许多次之后，才能够完整配出来的一个足够鲜美的食材汤汁，所以赶紧来试试看这一道经典的几乎所有的菜肴都可以配得上的黄金比例汤汁吧。

秋天的天气比较干燥，而且这时候又是细菌 *** 滋生的季节，所以说我们在秋天的时候饮食上要多加调整，多吃一些能够增强体质的食材，最近猪肉的 *** 也是一路飙升，所以说我们可以选择 *** 相对比较便宜的鸡鸭肉，鸡肉的营养价值是非常高的，不仅如此鸡肉的做法也是非常多的，可以做炒鸡胸肉，或者烤一整只鸡又或者是红烧或者是炖鸡，不过平常大家最多的吃法应该还是炖鸡汤了，因为炖鸡汤不仅可以把一整只鸡的营养价值发挥到更大，并且鸡汤的味道也特别鲜美，小编也十分喜欢炖鸡汤的，不过今天要说的不是一般的炖鸡汤而是加了料的鸡汤，今天要说的就是 *** 炖鸡汤。

说起 *** 炖鸡汤汤，小编想起了之一次做 *** 炖鸡汤汤的时候，做出来的 *** 炖鸡汤一点都不好喝，鸡肉有一股腥味，而且还特别不鲜嫩，小编尝试着去吃了几口，结果是小编有点高估自己的厨艺了，只好忍痛将这碗 *** 炖鸡汤倒掉了，从这次后小编就再也没有做 *** 炖鸡汤的想法了，不过在几天后小编又有了信心做 *** 炖鸡汤汤，那是去叔叔家帮忙，忙完后叔叔留小编到家里吃饭，在吃了叔叔做的 *** 炖鸡汤后，小编立马便向叔叔请教，因为叔叔做出来海参 *** 汤非常好喝，鸡肉鲜嫩无腥味，所以在吃完后小编立马请教他这个好吃的 *** 炖鸡汤是怎么做出来的。

叔叔告诉小编其实 *** 炖鸡汤不难做，只要用心就能做好，然后叔叔告诉了小编他 *** *** 炖鸡汤的 *** ，然后叔叔又告诉小编在做的时候一定要注意这一点，很多人在做的时候就是没有注意这一点，所以导致做出来的 *** 炖鸡汤的鸡肉不但不鲜嫩还有一股腥味，随后叔叔将这一点告诉了小编，这一点就 *** 肉在入锅之前一定要先腌制一下，如果没有经过腌制鸡肉直接下锅，那么鸡肉即便是做出来了也会有一股腥味，而且还不鲜嫩。

【 *** 炖鸡汤的 *** *** 】

步骤一：将买来的鸡肉清洗干净，清洗好后准备一个碗，将切好的鸡肉放入碗中然后加入料酒、盐腌制十分钟，这里要注意鸡肉是一定要腌制的，如果没有腌制，那么做出来的鸡肉会有一股腥味，在腌制的时候把 *** 肉和壳分离出来，去掉 *** 内脏，壳刷干净，然后把 *** 肉清洗干净，切花刀。

步骤二：起锅烧水，将清水、 *** 肉、壳、鸡块、料酒、红枣和姜片一起放锅内，先开大火将水煮开，然后再转中小火慢炖一个半小时就可以出锅了。

以上就是 *** 炖鸡汤的 *** *** ，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，但是要注意的 *** 肉在下锅之前更好是腌制一下，如果没有腌制的鸡肉直接下锅，那是不行的，因为那样做出来的鸡肉不仅不鲜嫩，还会带有一股腥味，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩无腥味的 *** 炖鸡汤了。