茄子可以炖可以炒，今天我们炸着吃！闺女最喜欢这种吃法！
By 香橙派
用料- 茄子 500克
- 酱汁
- 蒜 六瓣
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 两大勺
- 陈醋 适量
- 盐 少许
- 蚝油 一大勺
- 清水 适量
- 裹料1
- 鸡蛋 1个
- 裹料2
- 淀粉 四大勺
- 面粉 两大勺
- 五香粉 少量
- 葱 适量
1、茄子切条，打入一个鸡蛋（裹料1）抓均。
2、取出再放入裹料2之中继续抓均。
3、入油锅炸。
4、之一遍炸好后沥油。
5、再入锅炸第二遍，答应我，一定要二炸，这样好吃
6、二炸沥油时候把料汁调配好。
7、加入适量清水入锅小火翻炒，变浓稠后把炸好的茄子条倒入翻炒均匀。
8、快速翻炒均匀即可。
9、出锅撒上香葱，美味可口的菜肴大功告成了
小贴士可甜可咸，随自己口味！二炸的切条口感更棒！
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做的风味茄子，太好吃啦，一盘不但没够吃，还馋的邻居流口水主料：茄子2个；配料：肉末2两，香菜适量，料酒适量，味极鲜适量，蚝油适量，糖适量，黄豆瓣酱适量；
步骤：茄子切好以后等待备用。
接下来就可以下油锅炸，必须要高温大火，一下锅就呲啦爆响才ok。
茄子炸到变软表面微焦以后就ok，炸好以后的茄子捞出沥干油备用。锅中留少许底油，蒜片爆香，下肉末炒熟以后加入味极鲜，料酒，一大勺黄豆酱和糖，加入炸好的茄子，大火快炒，让汤汁与茄子均匀就ok。
出锅前加一勺蚝油，一大把香菜关火就ok。
好啦，开吃吧。
分享一道“风味茄子”家常做法，外酥里嫩，味道香辣，好吃过瘾?嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等 *** 必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的 *** 基，增强血管弹 *** ，修复循环 *** ，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候， *** 不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。
茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍 *** *** 。
——【风味茄子】——
【 *** 主料】：茄子2根
【 *** 料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的家常“风味茄子”就 *** 好了，做好的茄子外壳酥脆，内里软嫩，味道酸酸甜甜，略带辣味，这道菜做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）茄子更好选用没有籽的茄子，籽比较容易吸油，有籽的茄子炸完后容易变软。
（2）茄子切好之后，要用盐水浸泡一会，用盐水浸泡可以防止茄子发黑，同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。
（3）茄子泡完后直接捞出来把水控干，而不要用手挤，手挤茄子会变形，同时挤完水后，茄子下锅炸的时候会吸油。
（4）茄子炸之前要先裹一层淀粉，可以避免吸油，给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。
（5）茄子下锅炸的时候，温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
（6）汤汁不要多，只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了，这道菜炒好后盘底是不带汤的
最近很火的风味茄子的做法，麻辣鲜香，越吃越馋以上内容是我和大家分享的“风味茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
茄子是很家常的一种蔬菜，做法也有很多种，平时常吃的有红烧茄子、油淋茄子、香炸茄盒等等。
前两天去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天把这道风味茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！
食材：
茄子，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，白糖，盐，蚝油，香醋，生抽，淀粉，食用油，白芝麻。
做法：
1、将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会儿拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，颠一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠。
7、熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅。
9.出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！
温馨提示
茄子条切的薄厚要均匀，长约5厘米左右，宽1厘米左右。
茄子条切好以后要在水里浸泡5分钟，浸泡过的茄子容易挂上淀粉，炸的时候也更省油，吃起来也比较鲜嫩。
喜欢吃麻辣口味的朋友，麻椒和干辣椒可以多加一点。
油温烧至5成热以后，再下入茄子条，炸的时候要用小火慢炸，炸的时间不要过长，炸至两面金黄即可捞出。
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正宗的蒜茄子要这样做，绵软入味，风味绝佳，比烤茄子好吃一万倍正宗的蒜茄子要这样做，绵软入味，风味绝佳，比烤茄子好吃一万倍。蒜茄子是南北方都喜欢吃的一道菜，但是南北方人又有不同的做法，在我这个北方人看来，我认为最正宗的蒜茄子应该是腌制的，每次吃的时候现拌调料，腌制好的茄子足够吃一整个冬天。
今天我就要教大家正宗的蒜茄子的做法，学会这种做法，做出来的茄子绵软入味，风味绝佳，比烤茄子好吃一万倍。
腌制的茄子不放任何油，烹饪 *** 也是蒸制，所以丝毫不用担心会长肉，多吃反而会起到减肥的作用，大家快跟我学起来吧， *** 就能吃一整个冬天哦！
腌蒜茄子
By 髅小彬
配料：
茄子 3根、蒜 1头、精盐 4勺、小葱 2棵、香菜 3根
烹饪步骤：
1.茄子洗净入蒸笼蒸约15分钟
2.蒸好的茄子晾凉
3.期间将蒜切末
4.晾凉的茄子切大段
5.蒜末中放2勺盐拌匀
6.茄子从中间剖开不要剖断
7.抹上蒜末
8.合上茄子
9.都做好后再在茄子上撒2勺盐抹匀，用手轻压后放入保鲜盒中，盖好盖子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天
10.香菜和香葱切碎
11.将蒜茄子撕成条后放入拌匀即可
烹饪小贴士：
1. 在蒸茄子的时候，如果喜欢吃口感特别绵软一点的话，可以再多蒸5分钟。
2. 注意大蒜的水分一定要给它晾干了，防止在腌制的时候变腐变质。
3. 往蒜末里面加盐也是为了防止做蒜茄子的过程中，茄子会变质，能够延长保存期限。
4.装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。
5.大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的 *** *** 和腐蚀 *** ，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有 *** 作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜更好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。
大家平时喜欢吃蒜茄子吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，今天分享一个风味茄子的做法
斜刀切成条
在清水中浸泡一下利于挂粉，捞出控干水分
切些青红椒，适量姜片，蒜瓣切片，切些香菜段
锅内油温升高至7成热 下入茄子
不停地翻动，把茄子炸至表面金黄，大概一分钟即可捞出
油温升高至八成热 下入茄子复炸30秒，这样吃起来口感才会更加的脆，捞出控油
另起锅油热下入生姜，蒜片爆香，再倒入少许花椒，适量的干辣椒，翻炒一下，加入适量生抽，蚝油，陈醋，白糖，少许的盐，用大火将汤汁熬至浓稠
下入炸好的茄子 青红椒 香菜 白芝麻，翻炒均匀就可以了 看着是不是非常的有食欲
茄子新吃法，教你做一道怪味茄子，外酥里嫩酸甜开胃，不比饭店差茄子是季节 *** 食材，从初夏一直能吃到秋末。夏初的茄子最嫩，一个个长得水灵灵的，油光发亮，肉质细腻，甚至都能当水果吃。摘得几根，简单炒食，或凉拌，就是一道非常爽口的小菜。喜欢的就是它的细腻口感，吃的就是它的新鲜。到了秋天，茄子就要开始下架了，这个时候的茄子口感就比较差，一般都是拿来做干菜，到冬天的时候拿来炖汤，妥妥地美味。
这只是茄子最平常的吃法，在南方人的餐桌上甚是常见，至少我的家乡是这样。但是你吃过油炸的茄子吗？和糖醋鱼，糖醋排骨差不多的烹饪手法。
这种油炸的茄子就是【怪味茄子】，也叫【风味茄子】。它是一道北方菜，是山东菜中非常有名的菜肴，在南方人的眼中，可以说是茄子的一种新吃法。茄子经过两道油炸后，呈现出鲜亮的焦 *** ，看着都能勾起满满的食欲，吃起来外酥里嫩。特别是经过一道糖醋汁的包裹后，酸甜开胃。
我初次接触到这道菜，还是我在北方求学的时候。暑假期间去一位山东同学家做客，其中就有这道【怪味茄子】。这道茄子讲究的是酸中带甜的口感，脆爽入味。刚开始吃觉得味道怪怪的，如果细细品尝，确实别有一番风味，越吃越有味。
后来在学厨的过程中接触到这种茄子的做法，在家还经常做给家人吃。相比炒食的茄子，这道【怪味茄子】更能打动人的味蕾。不管是酒席或宴客都是一道拿得出手的美味，不比饭店做的差。
---【怪味茄子】---
主料：茄子若干
配料：干辣椒5根，大蒜5粒，花椒适量，淀粉适量，醋2勺，白糖2勺，食盐适量
---开始 *** ---
（1）茄子去尾蒂，对半切开，再切成两半，去掉茄芯。斜切成薄片，放入盆中，加适量清水淹过茄子，小半勺食盐，搅拌一下，浸泡五分钟，这样可以防止茄子在油炸的时候少吃油。
（2）茄子捞出控水，我一般都是多静置一会，尽量将水分控干，这样可以防止后面拌淀粉的时候溶成粉浆，容易掉浆。放入两把淀粉，用筷子搅匀，抖动一次，喷洒少量的清水，再裹一次淀粉。如此三次，淀粉裹得牢。
（3）起锅，加入足量的食用油，因为要油炸。开中火，油温烧至六到七成，用筷子 *** 油中，有轻微的冒泡即可。将茄子下锅，烧至茄子定型，表层微微变色后，捞出控油。
（4）改大火，将油烧开，有翻滚的现象。这个时候改为小火，将茄子复炸一次，30秒的功夫即可捞出。口感酥脆，不易回软。
（5）取一只碗，加2勺醋和2勺糖，小半勺食盐，调成酱汁。大蒜切碎，干辣椒切小段。另起锅，加少量油，将油烧热，烧至起烟的时候改为中小火，下入大蒜辣椒和花椒煸炒出香味。倒入酱汁。大火将料汁烧至浓稠起泡。注意要经常搅拌，防止糊锅粘锅。
（6）倒入炸好的茄子，快速翻炒，让茄子都能裹上料汁。起锅的时候撒一点芝麻，增香增色，关火出锅。
---小贴士---
（1）处理茄子的时候，中间的白色瓤子一定要去掉，防止茄子在油炸的时候吸油，而且有这层白芯，茄子还容易回软。
（2）茄子用水浸泡，这一步不能少，可以防止茄子变色，还能防止茄子吸油。泡水后的茄子一定要控干水分，防止茄子在裹淀粉的时候变得太过湿润而掉浆。
（3）油炸茄子和其他油炸食材是一样的，要经过两道油炸，先低温给茄子定型，后高温在短时间内将茄子炸透，要注意时间和温度的把控。
（4）料汁的调配依照个人口感，但是酸甜味更能打开人的味蕾，在夏天更适宜。如果想加点其他的调料或佐料都是可以的，比如辣椒油，豆瓣酱等。
（5）茄子裹淀粉是重中之重，一定要记得经过三次重复裹淀粉，这样淀粉挂得牢固，炸出来的茄子更加酥脆好吃，不易回软。
江淮风味茄子加肉制成椒盐茄夹，每一口都是惊喜
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口。
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软。
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦 *** ，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
