韭菜花的腌制 * 简单，韭菜花的腌制 * 不切碎

牵着乌龟去散步问答 2024-08-29 22

腌韭菜花，只加盐不好吃！多放2种食材，鲜香味美，放一年不变质

韭菜是我们生活中常见的蔬菜，成熟偏老的韭菜，会长出一朵小花，俗称韭菜花，韭菜花香气浓郁，能让人打开食欲，每年的这个时候，我都会采摘一些韭菜花，腌成韭菜花酱，吃火锅、拌凉面的时候，取出一勺腌好的韭菜花，顺然能提升香味，我们这里的早餐，习惯喝豆腐脑，一碗好喝的豆腐脑，离不开一勺碧绿的韭菜花酱，提升咸味和鲜味，尤其早晨这一会儿，闻到韭菜花的味道，食欲变得特别好，今天分享一个腌韭菜花的步骤，十几年的老配方，只加盐可不行，爱吃韭菜花的要收藏。

老家是农村的，深受腌菜的影响，每年的冬天，新鲜蔬菜匮乏，老人提前会把蔬菜腌制起来，常见的有韭菜花、萝卜、荠菜疙瘩、姜片等，早晨喝米粥的时候，端上来一些小菜，佐餐下饭，不用炒菜，也能吃得津津有味，对于腌韭菜花，我一点也不陌生，打小就看着妈妈腌，在耳濡目染之下，我也学会了好几种做法，腌好的韭菜花，翠绿不变色，味道香醇，隔着老远都能闻到，腌一次能吃很久，现在有冰箱了，放进冰箱中冷藏保存，保证一年都是绿绿的，非常好吃，新手看一次就会。

腌韭菜花

食材：韭菜花、梨、姜片

调味：食盐

1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下，是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。

3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。

4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。

5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。

6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。

7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。

技巧总结

1、选择韭菜花，一定要选择含苞待放的，这种腌起来才好吃。

2、清洗韭菜花的时候，尽量用纯净水，这样可以防止细菌滋生，如果用自来水，一定要控干水分再弄碎。

3、腌起来的韭菜花，7天以后就能吃了，单独用干燥的勺子取出，别沾其他生水，冷藏保存即可。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

自制爽口的腌韭花

图文/易会林

吃货有理，晒吃无罪。话说爽口的自制腌韭花吃起来。

往年种植的一小块韭菜长韭苔开花后都把它拔了扔掉，今年把韭菜花收集起来腌制了一小盒韭菜花，用它来给野蘑菇汤饭佐餐，真是美味。

*** ：1、把韭菜花洗干净控水晾干。2、拌上准备好的蒜末、咸盐、自种的朝天椒切成的粒放到一起用手混合抓软。3、放到密封的盒子里压实密封入冰箱冷藏三到四天即可开盒食用。4、拌上香油吃口感更加爽脆。

云南特有的味道——腌韭菜花

今日主角韭菜花，学名韭菜（Allium spp.）属百合科 (Liliaecea)葱属（Allium），类型有叶韭（Allium tuberosum Rottlex Spr.）按食用部位分为叶用韭、薹用韭、花用韭。

韭菜的半花半果

腌韭菜花是用新鲜韭菜花（果）与苤蓝丝、小米辣混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。每年旧历七、八月间，是韭菜花 *** 的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及小米辣， *** 时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。颇有名气的传统名物食品曲靖韭菜花就产在云南。

腌干巴菌韭菜花

腌韭菜花

滇中、 *** 地区多食用花茎与未 *** 的花序（蕾），未完全成熟的果直接配以瘦肉、火腿等炒食。

市场上售卖的韭菜薹

韭菜薹炒肉

民间认为新鲜韭菜花薹味道鲜美，没有韭菜浓厚的味道；腌韭菜花（果）是民间烹饪的常见食材，多食容易上火。现代研究表明韭菜适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的VA原可维持视紫质的正常效能。

薹用韭

腌韭菜花，只放盐容易坏！教你1招，翠绿鲜香，不变味不长毛

在中国的乡村地区，有一项古老的技艺，传承了数代，至今仍然存在，那就是腌制韭菜花。韭菜花是一种独特的食材，嫩而未开花，富含鲜美的风味。然而，如今在市场上，腌制的韭菜花已经变得难以寻觅。本章将探讨这一传统农村技艺的背景和意义。

腌制韭菜花的技艺源远流长，它不仅仅是一种食材的处理方式，更是乡村生活的一部分。这项技艺需要选择嫩而未开花的韭菜花，这通常发生在春季。韭菜花的嫩蕾饱含水分，带有特有的清香，因此在腌制时要十分小心谨慎。

传统腌制韭菜花的 *** 过程

腌制韭菜花的过程需要严格遵循一系列步骤，以确保最终的产品既美味，又安全。以下是传统 *** 腌制韭菜花的步骤：

清洗与浸泡： 首先，采摘的韭菜花需要小心清洗。这一步骤通常包括将韭菜花浸泡在盐水中，以去除土壤和杂质。这个过程是为了确保食材的卫生和安全。

晾干： 清洗后的韭菜花需要晾干，绝不能使用生水。在这个阶段，韭菜花的水分被逐渐蒸发，为后续的步骤做好准备。

剁碎与混合： 一旦韭菜花晾干，它们被剁碎成小块，并与50克盐混合。盐的添加不仅有助于风味，还起到了防腐作用。

加入高度白酒： 这一步骤可能是腌制韭菜花的秘诀之一，来源于 *** 智慧。高度白酒的加入不仅能够保持食材的鲜香，还可以防止腐坏。

密封与腌制： 最后，将混合物密封在无水无油的瓶子中，然后放置在阴凉处腌制15天。这个过程允许食材充分吸收盐分和白酒的风味，使其变得更加美味。

腌制韭菜花虽然是一项传统农村技艺，但它在不同地区有着不同的地域特色。在中国的北方地区，人们特别钟爱韭菜花酱，并将其用于各种菜肴，如火锅和羊肉。这一节将深入探讨腌制韭菜花在不同地域中的应用和口味。

在中国北方地区，韭菜花酱已经成为了一种不可或缺的佐料。这种酱汁有着浓郁的韭菜花风味，同时也因其特殊的 *** 方式而备受欢迎。人们常常在火锅、炒菜和烤肉等菜肴中使用韭菜花酱，为食物增添独特的风味。

腌制韭菜花酱的 *** 方式与前文提到的传统 *** 类似，但其中的差异在于食材的来源和用途。在北方地区，韭菜花的采摘季节是春天，那时的韭菜花最为嫩美。而 *** 的目的主要是为了在饭菜中使用，因此要求更加注重风味的保留。

尽管市场上现成的韭菜花酱越来越便捷，但自制的韭菜花酱仍然有其独特之处。本节将比较自制与现成的韭菜花酱，在口味、风味和文化传承方面的差异。

自制韭菜花酱的优势

口味独特 *** ： 自制韭菜花酱有着独特的口味，因为 *** 过程中可以根据个人口味进行微调。自家 *** 的韭菜花酱通常更加符合食者的口味需求。

传统文化传承： *** 腌制韭菜花是一种传统技艺，它 *** 着乡村文化的一部分。通过自制，人们可以更好地传承这一文化遗产，将其传递给下一代。

食材选择： 自制的韭菜花酱可以根据食材的新鲜程度和质量进行选择，确保食材的新鲜和卫生。

时间与劳动成本： 考虑到 *** 腌制韭菜花需要一定的时间和劳动成本，市场上现成的产品更加方便。对于现代生活忙碌的人们来说，购买现成的韭菜花酱可以节省时间和精力。

多样 *** ： 市场上的韭菜花酱种类繁多，包括不同口味和品牌。这使得消费者可以根据个人口味和需求选择最适合的产品。

一致 *** ： 现成的韭菜花酱通常具有一致的风味和质量，而自制的产品可能会因 *** 过程中的差异而有所不同。

腌制韭菜花，这一传统农村技艺， *** 了中国乡村文化的一部分，同时也为人们带来了美味和独特的风味。尽管市场上现成的韭菜花酱越来越便捷，但自制的韭菜花酱仍然具有特殊的价值，它连接着人们与传统的纽带，传承着乡村文化的精髓。无论是选择自制还是购买现成的韭菜花酱，都体现了食物与文化之间深厚的关系，以及对美食传统的珍视。让我们在享受美味的同时，也记得珍惜传统的味道。

下班还点啥外卖，这道腌韭花快到飞起

韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。生姜洗净、晾干，切成小丁。搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）家里去年的老早就吃完了。所以只能拍新鲜的了。中国菜,家常菜,腌,午餐,晚餐

腌韭菜花，只加盐可不行！做好这3步，越吃越香，一年不坏

已经立秋了，听到秋这个字，心里都感觉凉爽不少，可能待在大城市看不出来季节的变化，但是待在农村的话，一定可以看到，现在田地里开满了韭菜花，远远望去还挺美的，白白的，很有意思，小时候经常和小伙伴往山上跑，路径田地，就能看到这些小白花了，每次看到都要多看几眼。

不过韭菜花并不是用来观赏的，而是用来做美食的，每年这个时候老妈都会到地里采些韭菜花回家，要做什么呢？它就是韭菜花酱，不知道你吃过没有？其实现在很多火锅店都能看到它的身影，自制酱碗区域里，有韭菜花酱，颜色是绿色，闻起来香吃起来更香。

将羊肉等烫熟的食材蘸点韭菜花酱特别好吃，味道非常特别，没有吃过的朋友一定要尝一次，吃过后就忘不掉了。

韭菜花酱还是自己做的好，吃起来放心，而且很容易做出好吃的味道，一次多做几瓶，保存起来，随时都可以吃到。我每年都会回家拿老妈做的韭菜花酱，不是为了偷懒，而是它有家的味道，每次吃的时候，还有点不舍得，生怕吃完了，所以每吃一口都要细细品尝。

想必也有人做过韭菜花酱，不过 *** 不对，做出来的味道不香，有的人只会加盐腌，难怪不好吃，所以想要韭菜花酱好吃，只加盐可不行！

韭菜花酱 *** 简单，只要你愿意动手，一定可以做成功，今天我来给大家分享一种做韭菜花酱的 *** ，照着做，一次成功，原汁原味。腌韭菜花，只加盐可不行！做好这3步，越吃越香，一年不坏。一分钟看会，又学一手。

腌韭菜花

准备食材：韭菜花、生姜、食盐、高度白酒

1、从韭菜花中挑选出花骨朵，不要那种全开的，不然味道不好，还容易变色。再将韭菜花放水中清洗几遍，为了干净不能偷懒，多洗准没错，然后捞出控水，放进菜篮中，放一个阴凉通风的地方，晾干水分，在此期间不断翻动韭菜花，让它彻底晾干，这样做好的韭菜花酱不容易坏，保存时间长。

2、等500克韭菜花完全晾干后，把它放在干净的案板上，用刀剁碎，如果有粉碎机，用它更省力，没有亲自动手也不错，有勤劳的味道，更香。打好后放盆中，再将100克生姜去皮洗净，擦掉表面的水分，也放入粉碎机里打碎，或者剁成碎末。

3、最后将生姜末倒进韭菜花里，加入50克的食盐，搅拌均匀，再将装韭菜花的容器洗干净，烫一烫消消毒，擦净水分，更好用厨房纸巾再擦一遍，不能有生水。将韭菜花装进瓶里，加上30毫升的高度白酒，盖紧盖子，密封好，放入冰箱，等待15天，就可以打开来吃了，不过吃的时候，要用干净的筷子，不能沾水沾油。

现在大家都会做韭菜花酱了吧，腌制时，除了要加盐之外，还要加生姜、高度白酒，这样做出来的韭菜花酱吃起来更香，这个 *** 做出来的韭菜花酱原汁原味，喜欢的朋友可以照着 *** 做一遍，保准一次成功。

只要将这两点做好：

韭菜花要选择花骨朵，不要全开的，而且清洗干净后，要彻底晾干，不要太着急，如果不干，腌制中会坏掉；

装韭菜花的瓶子一定要开水烫，并且擦干水分；

做好这两点，韭菜花姜保存时间长，放一年也不坏，特别好吃，越吃越香。

其实做韭菜花酱，还有很多 *** ，可以加苹果、加梨、加黄瓜等，做出来略有不同，大家也可以尝试一下看看，觉得哪种好吃，就做哪种。这个季节韭菜花很多，趁着机会做几瓶尝尝。

腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏

腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

韭菜是我们日常生活中最常见的一种食材啦，因为我是北方人。所以一个月当中我至少用韭菜包两次水饺吃，韭菜里面还有特殊的辛辣味，可以帮助在我们这个炎热的夏季开胃哦。韭菜长老之后，在它的顶部长出另一种美食，就是我们所说的韭菜花啦！每年的这个时候，我都会给家人 *** 韭菜花吃。

自己在家做的韭菜花，干净卫生没有任何的添加剂。用来蘸馒头或者是吃家庭火锅的时候，都是比较受欢迎的一道辅料哦。很多北方人都喜欢吃韭菜花，但做出来的韭菜花没放一星期就坏啦。那么韭菜花究竟怎样做才能放不坏呢？好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——韭菜花的正确做法——

准备食材:韭菜花800克，精盐80克，雪梨2个，白酒半杯。

*** 作步骤:

1.首先准备新鲜的韭菜花800克我们将其放在清水中洗净，我们在市场上买来的韭菜花，一定要记得多冲洗两遍。因为韭菜花没有打 *** ，所以上面有小虫子。一定记得多冲洗两遍哦。更好选择鲜嫩的韭菜花，开了花的韭菜花就不建议大家腌制了。

2.清洗好的韭菜花。我们放在干净的篦子上给它晾干水分。更好放在太阳底下，给它晾晒三四个小时。等待韭菜花表面没有水分的时候，这样在腌制的时候就不容易放坏啦。

3.晾干水分的韭菜花放在干净的案板上，就在用家里的新刀给它剁成小段。不要切得太小，否则后期在腌制的时候容易成泥没有食欲。

4.新鲜的雪梨，两个我们将其去皮。然后给它切成厚厚的薄片放入碗中备用。这里 *** 韭菜花的时候，我们可以加入特殊的调料这样做出来的韭菜花香味更浓郁一些。

5.处理好的韭菜花直接放入一个大盆中，800克的韭菜花里面加入80克的精盐，直接用我这干净的小手给它翻拌均匀。然后再将其装在一个无油无水的玻璃罐子中，记得把雪梨也放进来哦。

5.韭菜花装三分之二满就可以啦。，最后的一个关键步骤一定要往里面加入半杯的白酒。白酒可以促进韭菜花的腌制时间，同时还能防止韭菜花在腌制的过程中容易发霉放坏哦。

6.然后直接盖上盖子，放在阴凉通风处腌制15天就可以使用啦。用这个 *** 在家做出来的韭菜花，营养美味而且没有任何的添加剂哦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧！

好啦，以上就是关于腌制韭菜花的详细做法啦。喜欢吃韭菜花的朋友，赶紧去试一试吧！家里没有雪梨的朋友也可以用黄瓜代替哦。腌韭菜花的时候加入其他的食材，味道会别有一番风味。你还对腌制韭菜花有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。

腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛

秋天的脚步悄然而至，一种美味的食材也随之而来，那就是韭菜花。韭菜经过一个夏天的生长，终于长出了韭菜花，而韭菜花最美味的做法之一就是腌成了韭花酱。

但要想腌制出美味的韭花酱并不容易，很多人经常遇到颜色发黄、质地变质的问题，主要是因为没有掌握正确的 *** 。所以今天，我将分享一种腌韭花酱的正确 *** ，保证韭花酱颜色翠绿，即使放置一年也不会变质。

首先，准备好韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁和高度白酒。买回韭菜花后，选择那些含苞待放的，因为已经开花的韭菜花口感较差。

将韭菜花放入盆中，加入适量的清水和一勺食盐，然后用手搅拌均匀，浸泡半小时。这可以起到杀菌、去除杂质和虫卵的作用。之后，轻轻搓洗一下韭菜花，然后用水冲洗，最后将其放在阴凉通风处晾干水分。

将去皮的生姜和苹果切成大块，然后将晾干的韭菜花、姜块和苹果一起放入绞肉机中，绞打成碎末。

如果没有绞肉机，也可以用杵臼或刀子将其剁碎。接下来，加入适量的食盐，通常比例是10:1，即一斤韭菜花需要50克食盐，这样味道不会太咸也不容易变质。

加入食盐后，再加入柠檬汁，这可以提香、防腐并去除异味，一勺就足够了。用勺子搅拌均匀。

总结一下 *** 韭花酱的关键技巧：

韭菜花要晾干水分，避免暴晒太阳，以免变色发黄。

除了韭菜花，还要加入生姜和苹果，增香丰富口感。

食盐的比例是10:1，不可放得过多或过少。

最后加入高度白酒和柠檬汁，提香防腐去异味。

希望这个 *** 能帮助你成功 *** 出美味的韭花酱，享受秋天的美食吧！

*** 美味的韭花酱并不只是食材和比例的问题，还需要一份耐心和热情。母亲每年腌制这道酱料都充满期待，因为它不仅能为我们提供一年四季的美味，还传承了家庭的味道。

腌制韭花酱的过程也是一次与传统的连接。母亲传授给我的这个 *** ，已经传承了几十年，承载着家庭的情感和记忆。每当打开装有韭花酱的罐头瓶，那独特的香味就像是一次时光的穿越，让我不禁回想起童年时的欢声笑语。

此外，腌制韭花酱也是一种可持续的食材保存方式。通过这种 *** ，我们可以将秋天的丰收延续到整个一年，享受美味的韭菜花。这不仅减少了食材浪费，还让我们更加珍惜大自然的馈赠。

接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，一盆腌韭菜花，懂得了许多

导读

接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，现在都是这一样，我哪里做错了

大家好，我是张小神美食，今天早晨真是太气人了，大家来给我评评理。

这不是，我刚要接我妈去城里给我看孩子，在一旁的爸爸不乐意了，他一把把一个破破烂烂的毛巾丢在我身上，冷冷的对我说：你又让 *** 给你看孩子去？你怎么想的？你看看这两年 *** 给你看孩子看的，都瘦成什么样了？并且一件新衣服也没有了，儿来，不给你说你真是不知道，这次 *** 回来，连回家的路费都没有，还是给我打 *** 让我给她转过去的20块钱！

这个时候，我心里其实挺不服气，一直在抱怨：为什么人家都去给年轻的看孩子，爸爸就是不乐意呢？为什么妈没钱花她不告诉我呢？为什么人家家日子过得那么顺，咱们就是不顺当呢？于是我给 *** 反驳道：爸，不是我说你，你看看人家小涛家，人家也是 *** 给他看看孩子，现在谁不是这样啊？这个时候，爸爸说道：儿来，你都这个岁数了一点事都不懂，你还知道人家小涛呢，你看看小涛 *** 回来的时候身上穿的啥，你在看看 *** ！

这个时候，我回应到：哎呀，不就是一件衣服吗？等到城里，我给俺妈多买几件，中不？这个时候，爸爸语重心长的对我说，他这次并没有发火，“孩子，这不是衣服的事，也不是钱的问题，你想过没有，你把给你一家子看孩子，我自己在家里饥一顿冷一顿的，谁管我呢？还有，你心情不好看你能给你媳妇生气，你媳妇就给 *** 生气，那 *** 这肚子气不是干受着啊， *** 是给你看孩子还是给你们当出气筒呢？

还有，你看我和 *** 本来在家是个伴儿，现在被你们活活拆散，哎…

孩子，我心里实在难受，要不这样吧， *** 这一走不知道什么时候才能回来，我自己炒菜不值当的，再说了我也不愿意炒，你们中午再走，让 *** 在家里给我腌一点韭菜花，我好当咸菜吃，中不？看见我 *** 伤心的样子，我答应了他，心里久久不能释怀

不一会的功夫，妈妈就买了一大盆韭菜花回来，她对 *** 说：小亮，现在这韭菜花真便宜还新鲜，我趁这个时候给你多腌点，你到天冷没事的时候，可以在家里自己涮火锅吃。听了妈 *** 话， *** 点了点头