鲜竹笋的吃法，鲜竹笋的吃法

牵着乌龟去散步问答 2024-08-29 19

这道菜鲜上加鲜——春笋炒虾仁

在江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。春笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道，春天的活虾 *** 也不会那么贵了，配上笋子一起炒，鲜上加鲜！！

By 孔老师教做菜【豆果美食官方认证达人】

用料

春笋 800克
虾仁 200克
食用油适量
料酒适量
盐适量
葱姜适量

做法步骤

1、鲜虾去头、挑去虾线、去虾壳。（鲜虾稍冷冻一下去壳更方便）

2、虾仁中调入少许盐、料酒、姜片稍腌制。

3、春笋剥皮切薄片。

4、锅中水烧开，下入笋片，加少许盐焯水，约3-5分钟左右盛出。

5、锅中适量食用油，烧至7成热，下入虾仁煸炒变色，撒少许葱花。

6、倒入春笋，调入少许盐，翻炒均匀后盛出。

小贴士

1/ 春笋有少许涩味，一定要焯水后炒才好，还有人觉得吃了扎舌头，建议可以放盐水中浸泡。 2/ 1斤左右春笋剥壳后大概还有6两，炒上一盘足够吃了。

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

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经典川菜｜笋子烧牛肉

牛肉富含丰富的蛋白质、铁等微量元素，是非常营养的食材。今天介绍这道笋子烧牛肉是川菜馆子经典的菜式之一，也是我个人很喜欢的一道菜。

By 戒咖啡

用料

牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈一小块
辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖少许
香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

小贴士

牛肉切小块一点更入味，笋子这个食材是烧不烂的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最后半小时再放。这个阶段要防止烧干，如果最后汤汁比较多，可以把锅盖打开，大火收干汤汁。

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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新鲜的竹笋怎么做好吃

新鲜的竹笋是一道美味佳肴，口感清脆，滋味鲜美，营养丰富。下面介绍几种新鲜的竹笋做法，让你轻松享受它的美味。

之一种做法是炒竹笋。首先将新鲜的竹笋去皮，切成薄片，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末爆香，然后加入竹笋片快炒，最后加入盐、鸡精调味即可。

第二种做法是竹笋炖肉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成小块，然后将猪肉切成小块，用开水焯烫一下去血水。接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒至变色，加入竹笋块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，盖上盖子炖煮至肉烂笋熟即可。

第三种做法是竹笋沙拉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成细丝或小块，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将竹笋丝放入碗中，加入切碎的黄瓜，加入适量的沙拉酱和盐搅拌均匀即可。

以上是几种新鲜的竹笋做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。无论是炒、炖还是做成沙拉，新鲜的竹笋都能展现出它的美味和营养价值。

春笋现在吃正是时令，无须复杂的程序，只需简单烹饪即可享受美味

春笋现在吃正是时令，无须复杂的程序，只需简单烹饪即可享受美味

最近介绍了很多的春天时令食材，这一些食材的 *** 都不贵。并且是应季的时令食材，如果现在不品尝错过更佳时机那就要等明年了。

今天依然推荐一个时令，它就是“春笋”春笋和冬笋在味道和口感上是有差别的。个人感觉春笋口感更细一些，所以每年的这个时候我必定会购买。

说来巧合，昨晚邻居媳妇回老家带回一些地方特产。其中就包括春笋，为此周围几个邻居每家给了一大个春笋。看着新鲜的春笋，我脑海里各种做法飘过。是吃原味还是炖汤，是红烧还是炒腊肉。最后选择了今天的这一做法，无须辅料没有肉搭配。但味道和口感更胜吃肉，其做法更是多次在电视美食节目上播出过。它就是油焖春笋，很多人喜欢这一道菜。但是对于它的烹饪做法一知半解，为此今天就把这一美食的详细做法分享给大家希望你们都会喜欢。

油焖春笋

食材：春笋1个、水淀粉半小匙

调味：蚝油1匙、盐半小匙、鸡精1匙、生抽1小匙、老抽半小匙、味精1小匙、水1碗

烹饪步骤：

1、春笋，春笋是这个季节必吃的时令食材之一。它的口感细致带有淡淡的笋香，经过烹饪之后特别好吃。在 *** 笋的时候要注意笋是否新鲜，是否有严重的纤维化。因为放置过久的笋口感粗糙并且纤维化，不管怎么烹饪都不会好吃。

2、很多网友在采购的时候都有一个错觉，哎呀春笋好大买回去怎么吃得完。其实春笋经过“剥壳”处理之后，很大的一个笋剩下能吃的也就那么点了。把春笋稍微清洗干净之后，切成小滚刀块备用。

3、锅热适量的“猪油”之后倒入笋块进行煸炒，煸炒时候注意火候。把笋煸至表面微焦黄即可，进行下一步。

4、把调味料提前和水搅拌均匀倒入，使用中小火焖煮至快收汁的时候。用半小匙的水淀粉勾芡一下，然后就能出锅食用了。

5、刚做好的油焖春笋，不仅口感细味道也特别好。该菜不需要什么特别的辅料，只需简单的调味搭配就能品尝到春笋的美味。

地主小贴士：

1、春笋必须尽可能选择新鲜的春笋，防止笋纤维化影响食用的口感

2、调味料更好提前准备好，避免手忙脚乱。

3、烹饪的时候注意火候

4、勾芡时不要太厚

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简单卫生还好吃，吃一次想三天

首先，甜笋不是甜的笋哈，是新鲜的竹笋通过高温水煮，去除苦涩味制成的。经过处理的竹笋可以放冰箱保鲜几天也不会变酸，有一种特别的清甜，老少皆宜。万能配菜，炒肉巨香～

By 家有小神兽

用料

鲜竹笋适量

做法步骤

1、竹笋去皮洗净。（ps：自家产的竹笋，就是不一样，白 *** 嫩。关键是不要钱，哈哈～）

2、切丝。（ps：如果做得比较多，一餐吃不完的话，建议全程工具一定要无油哦，不然放置容易变质。）

3、起锅烧水。

4、倒入竹笋，水开煮8分钟左右，中途翻拌几下，倒到滤篮中。晾凉后分袋装好，放入冰箱保鲜，下次煮可以直接使用。（ps：我试了一下，还是比较苦，所以我水洗了几遍后又重复焯了一遍水，两三分钟即可滤掉水。）

5、次日晚餐，迫不及待炒了一碟，哈哈～

6、ps：如果喜欢笋干的，可以切大块厚块一些，烫熟之后晾晒至干就可以了，每年夏季家里都有好多笋干，自家晾晒的吃得也比较放心一些～

7、看着成色是不是很耐斯～今年的之一波新鲜笋干，哈哈～

小贴士

1、甜笋因为是直接炒的，想要口感好一点的，建议选择比较嫩的笋哦～ 2、如果晾晒笋干的话，建议选用肉比较厚的笋，也要选嫩的部位，不然晒干之后口感会很不好，当然除了牙口特别好之外，哈哈～稍微老一些的可以 *** 甜笋或者酸笋。

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笋子擂着吃更香？在乡里现学的笋子做法，味道让人超惊喜

你们的小笋子一般是怎么做着吃呢？炒酸菜？炒腊肉？是的，我都吃过，自己也经常做着吃。

今天我要给你们介绍关于小笋子的另一种别样的吃法，这是我在乡村吃过以后，特别想分享给大家的一道菜。这道菜叫做——擂粑笋。

乡下人是这样做的，他们把小笋子从大山里面扯回来，剥壳，煮熟，把新鲜的青辣椒放柴火上去烧，然后洗干净，和小笋子同时放擂钵里，把它擂成糊。然后，放点盐拌匀，就好了！相信我，味道真叫一个“绝”！

我吃过以后，那味道让我不停回味，便回到家自己试着做。不过，城里没有柴火，没有新鲜的小笋子和新鲜的辣椒，都是从超市买回来的，不过我做完以后，味道也不错，因为材料不是新鲜的，我就加了一点生抽和芝麻油，家人吃了以后伸出了大拇指，我也特别开心。（图文/梦越芳园）

#豆果10周年生日快乐#春日笋之恋为豆果庆生

祝福豆果10周年生日快乐，庆生啦，人间最美四月天，春日笋之恋正合四月时，正是豆果10岁生日啦！已是春笋上市的好时节，用食物竹笋来庆生，吃春笋之情由然而生。今日不吃笋，明年就成竹，老话说“不时不食”，春笋之恋，雨后的春笋节节高，春日的气息，如同空气一样已预示豆果美食卓越成长节节高！祝愿未来豆友豆粉一起成长走得更好更远更完美，让平凡的生活充满美好和精彩！共同期待迎接下一个更美好的鲜花盛开时……！

By 涓涓小溪长流水

用料

竹笋 1根
葱 1根
蒜 2瓣
西葫芦 1段
六月鲜柠檬蒸鱼酱油 1勺
食用油半勺
芝麻香油半勺

做法步骤

1、春笋春日笋之恋，豆果美食节节高。

2、食材：去壳春笋，还未削去 *** 皮

3、去好 *** 皮后切成长条状

4、锅下水烧开滴入食用油少许

5、下切好的春笋条淖水 10分钟

6、此时做配菜料，切葱末，西葫芦末，大蒜头末

7、再另起锅下芝麻香油下蒜末

8、再下葱末

9、再下六月鲜柠檬蒸鱼酱油

10、滴入一勺就可以了

11、下入西葫芦末

12、入后搅拌均匀即可关火

13、此时春笋己淖水成熟，然而春笋带来节节高的气息，哪有不爱你的理由！

14、捞出装盘，静候你的佳味啦！

15、将烧好的料汁均匀的淋春笋之上，春笋藏于料下了

16、春日笋之恋，好好吃上春食一口鲜，享受春日限定美食，带来快乐美味与豆果美食共庆生！

小贴士

用美食表达爱意，爱豆果美食，爱每位豆友豆粉们美食分享，让厨房嗨饭十年从吃心不改中，彰显艺术气息空间的温馨之地，回家好好吃饭的温柔之乡！祝福豆果美食生曰快乐，一起分享幸福吧！

竹笋的营养功效

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在 *** 用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是 *** 间以虫蛀之笋供 *** 用，名“虫笋”，为有效之利尿 *** ，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急 *** 肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作 *** 用。

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化 *** ，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠 *** ，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及 *** 癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的饮食禁忌

春笋中难溶 *** 草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响 *** 对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。

过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化 *** 者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

过敏体质的人过量食笋易引发 *** 。

笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

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它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃

　　提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。

　　春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。

　　一、嫩笋炒肉片

　　食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;

　　2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;

　　3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;

　　4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;

　　5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;

鲜竹笋的吃法，鲜竹笋的吃法-第1张图片-

　　6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;

　　二、春笋酿肉

　　食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;

　　2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;

　　3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;

　　4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;

　　5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;

　　6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;

　　三、腌笃鲜

　　食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉

　　1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;

　　2：莴笋削皮洗净，切成块;

　　3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;

　　4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;

　　5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;

　　四、油焖笋

　　食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽

　　1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;

　　2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;

　　3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;

　　4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;

　　5：最后大火收汁，撒上葱末即可;

　　小提示：春笋中含有难溶 *** 草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。

　　(橙子)

这么美味的五花肉炖春笋都没吃过？你的人生不完整

笋在我国自古就被称为“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的笋最鲜嫩。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种营养物质。笋的根部较粗大，可以切块炖肉吃，也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃今天我把整根笋都用来炖肉吃了，因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子，很有层次感，看着美，吃起来也很香嫩。

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料