炒猪肝，直接下锅还是先焯水？都不对，多加2步，又香又嫩无腥味

炒猪肝，直接下锅还是先焯水？都不对，多加2步，又香又嫩无腥味

一提到猪肝，其实很多人都会排斥，因为这是猪身上很脏的一个部位，很多 *** 都集聚在此。如果没有处理干净就直接吃的话，对 *** 还是会造成一定伤害的，因此即使很美味，很多 *** 宁可不吃。

但是大家不知道的是，猪肝的营养价值其实很高，并且老人们常说，多吃猪肝对眼睛还有一定好处。我们家还是挺喜欢吃猪肝的，偶尔吃一次非常过瘾。但是不怎么去外面吃，一般都会自己在家处理、自己在家做，才能更放心。

那么炒猪肝，到底是直接下锅炒，还是先焯水呢？说到猪肝的处理方式，很多人都不懂，其实这两种处理 *** 都不对，今天教大家正确的做法，我们需要提前多做2步。才可以炒出更香嫩、无腥味、无 *** 的猪肝。

【2个步骤】

之一：浸泡

猪肝清洗好之后，我们需要白醋水中进行浸泡，这样可以将其中的大多数的 *** 浸泡出来，猪肝更干净。

第二：腌制

加上适量的盐、胡椒粉、淀粉、料酒，进行腌制，这样猪肝才会更好吃、更鲜嫩、更入味，并且不会有腥味。

【炒猪肝】

用料：猪肝、洋葱、青椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖、白醋、淀粉、料酒、食用油

1、猪肝买来之后，稍微清洗一下，然后准备一盆清水，加上适量的白醋，搅拌成一碗白醋水，再把猪肝放进去浸泡着。

2、浸泡10分钟之后，我们接下来准备腌制。放上料酒、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制15分钟左右。这样就不用焯水了哈，已经很干净了，当然如果想要焯水的话也可以，但是一定要记住先腌制再焯水。

3、下面往锅内倒入食用油，然后把猪肝放进去，不停翻炒，直至变色为止，我们将其盛出来备用。

4、洋葱、青椒提前处理一下，切好备用。等猪肝盛出来之后，我们加上洋葱跟青椒一起翻炒。

5、炒制片刻后，往里面加入适量的盐、白糖、生抽、老抽，再加上一点点醋。接着把猪肝放进去，将其炒匀即可。最后再撒上适量的胡椒粉，继续翻炒两下，就可以关火、盛出来了。

经过这2步处理的猪肝，不仅不会有 *** ，并且还没有腥味，吃起来口感特别好。大家炒猪肝的时候，可以试试这样做，炒出来更香更嫩更好吃哦。

炒猪肝要不要焯水？牢记这3点，猪肝滑嫩不老

猪肝，以其独特的口感和丰富的营养物质深受大家的喜爱，尤其是它具有很好的补血明目的功效，女人和小孩常吃是很有好处的。猪肝最常见的做法就是爆炒了，饭店里吃的爆炒猪肝口感总是很滑嫩，但是自己在家做的时候却总是把猪肝做的很干很柴不好吃，而且会有腥味。

有些人为了去除猪肝中的血水和腥味，会提前焯水，炒猪肝之前需要焯水吗？ *** 是否定的。因为猪肝用水焯过之后会变得很老，再用火炒那就更老了，所以炒猪肝的时候是不需要焯水的。那很多人又会问了，不焯水怎么去血水去腥呢？我们可以通过腌制的 *** ，既能很好的去血水去腥，还能使猪肝更加的滑嫩，炒完也不会老。

除了腌制，要想猪肝滑嫩还有很多技巧。那接下来小编就把炒猪肝的正确做法和烹饪技巧分享给大家，按照这个 *** 做，保证炒出来的猪肝口感非常的滑嫩，喜欢的朋友们一起来看一下吧。炒猪肝要不要焯水？牢记这3点，猪肝滑嫩不老。

【炒猪肝】

食材：猪肝、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步骤：

之一步：猪肝洗净血水，然后切成2毫米左右的薄片，尽量切的薄一点，炒出来的猪肝口感更好。

第二步：切好的猪肝放到盆子里，加入2g食盐、5g蚝油、5g料酒搅匀去腥，加入一个蛋黄，蛋黄可以使猪肝的口感更加滑嫩，加入一小勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，锁住猪肝中的水分，最后淋入少许植物油搅拌均匀，防止猪肝下锅之后粘锅，腌制10分钟。

第三步：葱切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段；准备一个小碗，加入一小勺食盐、白糖、白胡椒粉、一勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺生粉搅拌均匀备用，这里提前准备好调料，可以减少在锅里调味爆炒的时间，从而使猪肝更加的滑嫩。

第四步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入葱姜蒜和辣椒炒出香辣味，然后倒入猪肝，大火快速翻炒均匀，猪肝炒至定型，腌锅边淋入之前调好的料汁翻炒均匀即可出锅装盘。大火快速翻炒，整个过程不要超过1分钟。

小贴士：

1、腌料非常的重要，鸡蛋可以使猪肝更加的滑嫩，而淀粉可以锁住水分，都是必不可少的哦。

2、猪肝下锅炒之前一定先把料碗备好，这样可以减少猪肝在锅内停留的时间，口感更加滑嫩。

3、炒猪肝一定要大火快炒，这样才嫩。

怎么样，炒猪肝的 *** 和技巧大家都学会了吗？喜欢的朋友们赶紧试试吧。以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

炒猪肝，直接焯水是大忌，在此之前多做2步，又嫩又入味，不腥气

炒猪肝，直接焯水是大忌，在此之前多做2步，又嫩又入味，不腥气

好久没吃猪肝了，最近还有点馋了，虽说外面的小吃摊上，有炒猪肝的身影，而且卖相相当不错，但是我也不敢买。毕竟猪肝这东西，说实话有点脏，要是处理不好的话，吃起来对身体有影响。

要想吃到干净、卫生的猪肝，还得是自己洗、自己炒，很多人表示，我自己在家炒，炒出来还不如人家外面卖的呢！自己做出来，腥味很严重，而且特别老，都有点嚼不动了，白白浪费了这么好的食材。

的确，常吃猪肝对身体好，补血益气，老少皆宜。炒猪肝时，焯水是必然的，但是直接焯水是大忌，还有2个技巧，是大家一定要掌握的，才可以将大部分的腥味去除掉，从吃起来又嫩又入味。

【爆炒猪肝】

配方：猪肝、泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油

1、买来的猪肝，一般都比较脏，都带着血水呢，所以咱们先拿到水龙头下，简单冲洗掉脏东西。

2、之后将猪肝切片，放到碗里，这时候并非是焯水环节，而是往碗里倒水，把猪肝泡上30分钟—1个小时，将其中的血水和 *** 泡出来，自然就没那么腥了，浸泡是之一个重要步骤。

3、把水分控干，再往里面放入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，最后拌上点食用油，抓匀后腌制15分钟。将猪肝腌制一下，腥味也会减轻很多，还可以让其更嫩，这是第二个重要步骤。

4、往锅子中倒水，烧开了之后下入猪肝，这里再来进行焯水，就可以啦，处理好后捞出备用。泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜都切好，往锅子里倒油，放上刚才切好的配菜，进行翻炒。

5、炒香了以后倒入猪肝，用铲子继续炒一会儿，接下来放入1勺豆瓣酱、少许盐、鸡精、1勺生抽、1勺料酒，继续将调料炒匀，就可以关火了，这样我们好吃又下饭的爆炒猪肝就做好了。

原来炒猪肝这么简单，想出锅嫩滑鲜香、不老不腥，记住3个技巧

原来炒猪肝这么简单，想出锅嫩滑鲜香、不老不腥 ，记住3个技巧

猪肝的营养价值很高，含有丰富的维A、铁、蛋白质等，被人们视为补血佳品，可以补肝明目、养血补血，而且口感非常鲜嫩，很多人都爱吃。

猪肝的 *** 在十几元一斤，为什么下水还卖这么贵？毕竟一头猪只有一个猪肝，而且营养丰富，贵一些也是正常的。猪肝的做法很多，比如炒猪肝、卤猪肝、腊猪肝、猪肝汤等，平时最常吃的还是炒猪肝，鲜嫩爽口，香辣入味，是非常好的下酒菜。

猪肝是猪的解毒 *** ，不仅含有 *** ，还有一股浓浓的腥味，如果不会处理，炒好后就会非常腥，口感也又老又柴。

不少人炒猪肝，都是切好后直接炒，难怪总是不好吃。今天我和大家分享一个炒猪肝的 *** ，炒出来的猪肝滑嫩鲜爽，没有一点腥味，和饭店里厨师炒得一样好吃，快学学吧。

【辣椒炒猪肝】

准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。

【做法】

1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。

3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。

4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。

猪肝的营养丰富，建议一周给家人 *** 炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。

【炒猪肝的技巧】

猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：

之一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。

第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和 *** ，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。

第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。

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猪肝怎么炒才好吃？掌握这个小技巧，猪肝鲜嫩无腥味，做法简单

猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群。

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猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，所以说小孩子要多吃猪肝补充体能和智力，所以说猪肝真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？很多人炒出来的猪肝又腥又老，口感不好不滑嫩，今天教大家一道炒猪肝，出锅不老不柴一点都不腥，而且健康营养又美味。

【炒猪肝准备食材】

主料：猪肝、洋葱、青红椒

准备调料：葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、味精、盐、生粉、食用油

【炒猪肝 *** 步骤】

一．腌制猪肝

买回来的新鲜猪肝先一分为二，然后切成薄厚均匀的片。

如果大小不均匀的话很容易有些炒老了有些还没有炒熟的现象，这个刀工一定需要注意。

在切好的猪肝片中加入葱、姜、料酒，腌制二十分钟左右。

猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

二．调制碗汁

腌制猪肝时可以调好一会儿炒猪肝时要用的碗汁，在碗中加入生抽一勺、老抽半勺、味精少许、盐适量、料酒一勺，搅拌均匀后放在一边备用，酱汁的口味主要就是咸鲜口，可以根据个人口味进行微调。

然后将准备好的洋葱和青红椒切片，大蒜剥皮，配料主要就是提鲜提味的作用，如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒，然后放在一边备用。

三．猪肝过水

先起锅烧水，然后在腌制好的猪肝中加入生粉，搅拌均匀。

待水开后，将猪肝分散地下入锅中，这一步是为了去除猪肝的腥味和让猪肝部分成熟定型的作用。

待猪肝变色后应立即捞出，注意猪肝的焯水时间不应太长。

猪肝很多人过油快速锁住水分，保持猪肝的鲜嫩度，但是过水也是一样的道理，就是相对比较过油来说需要时间长一些，过油就是油温高更快，但是过水对于害怕高油温的人可以选择过水比较安全不伤人。

四．起锅炒制

在炒锅中加入适量色拉油，然后下入洋葱、大蒜，炒香后加入青红椒。

再倒入焯过水的猪肝，猛火翻炒，这个时候需要的就是高温再次爆炒，这样可以让猪肝外面的水分炒干，然后达到一个锁水的作用，猪肝吃起来更鲜嫩可口。

接下来把调制好的碗汁倒入锅中，快速翻炒。

炒制猪肝时一定要用大火，炒制时间也不能太长，不然猪肝就会变老从而影响口感。

【炒猪肝技术总结】

1、在菜市场挑选生猪肝时应该注意，首先要观察一下猪肝的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹 *** ，这 *** 肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹 *** 的话，那么这 *** 肝可能就不新鲜，千万不要购买这 *** 肝。

2、如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这 *** 肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。

3、这道炒猪肝火候是关键，掌握好火候，味道口感都非常好。因此在炒猪肝时油宜稍多，以保证主料能快速均匀受热，缩短烹饪时间，炒出来的猪肝才又鲜又嫩。

炒猪肝时，别急着下锅炒，大厨：多加一步，猪肝滑嫩无腥味

猪肝是我们生活中常见的食材，很早之前猪肝，猪耳朵之类的都被称为猪下水。其实这些猪下水里面也含有一定的营养物质，再加上厨师们高超的厨艺，做出来各种各样的美味，而且每一种都有独特的口感和味道。炒猪肝时，直接下锅炒就错了，大厨教你正确做法，猪肝鲜嫩无腥味

有一句俗语说：吃什么补什么，就比如说猪肝，吃猪肝具有补肝明目的作用。现在我们的生活中常用的就是电脑，电视， *** 之类的电子产品，而且现在小孩子们也是经常看 *** ，但是经常看这些电子产品会对我们的眼睛产生一定的危害。

所以我们可以经常在家吃一些猪肝，这样有利于缓解眼睛疲劳，同时还可以补气血。炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？搞错了猪肝吃起来又老又腥。其实猪肝和青椒是一种绝佳的搭配，猪肝鲜嫩好吃，青椒脆爽可口，喜欢的话可以在家试着做一下。

【青椒炒猪肝】：

食材：青椒，猪肝，红辣椒，洋葱，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐

【具体 *** *** 】：

之一：浸泡猪肝

猪肝先放入清水中，浸泡约2个小时，因为猪肝是猪身上更大的毒物中转站的解毒 *** ，所以一定要提前去毒再烹制，这样更加的健康又安全，然后将猪肝清洗干净，切成片，再洗去血水和杂质控水备用

第二：腌制猪肝

猪肝放入盆中，再放料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀，再加入淀粉，放点食用油，腌制约20分钟左右

第三：处理配料

在腌制猪肝的时候我们处理一下配菜，将准备好的辣椒切成块，葱切片，姜切丝，洋葱切块抓散备用，

第四：炸猪肝

锅中倒入油，油热七成热放入腌制好的猪肝，猪肝稍微定型之后用筷子打散，然后将猪肝炒至变色，捞出控油备用，

第五：烹制食材

锅中留底油，放入葱姜干辣椒炒香，然后再倒入猪肝，最后再放入切好的青红辣椒，翻炒均匀之后放洋葱，然后放半勺盐，翻炒均匀，青辣椒断生即可出锅

这样一道香辣美味的青椒炒猪肝就做好，大家都知道常吃猪肝有利于身体健康，但是很多朋友们炒制猪肝的时间过短导致猪肝没有去毒，常吃对身体有一定的伤害，所以炒制猪肝之前先将猪肝浸泡约1-2小时，这样吃起来更加的健康又好吃。

【小知识】：

将猪肝提前用清水浸泡1-2个小时这样可以有效去除血水和杂质，吃起来更加的健康；将猪肝切好之后清洗干净，提前腌制20分钟，这样做出来的猪肝鲜嫩而且无腥味，非常的好吃。炒猪肝时，别急着下锅炒，大厨：多加一步，猪肝滑嫩无腥味

大家一般在家都是怎么处理猪肝的呢？对于猪肝的做法有哪些建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

猪肝先焯水再爆炒，口感比直接炒的好吃，一点都不腥

家常炒猪肝，需要焯水吗？大厨：用了正确 *** 做，猪肝嫩滑无异味

导语：家常炒猪肝，需要焯水吗？大厨：用了正确 *** 做，猪肝嫩滑无异味

猪肝是经常被用来做炒菜的一种食材，猪肝可以搭配各种食材炒制，青椒、洋葱、菠菜等等皆可，而炒猪肝也只有做对了，口感才会好，否则便会有异味，其实想要做出营养美味的炒猪肝也有技巧，很多人不懂，猪肝下锅炒前应该先焯水还是先腌制？而大厨表示这两者中有一种是对的，而只有用对了 *** ，猪肝才会是嫩滑无异味，学会炒猪肝的做法，以后家人想吃的时候，再也不用出去买，随手便能在家做，干净还卫生，下面我们一起来学习炒猪肝的做法。

家常炒猪肝的做法：

备用食材：猪肝150克，小葱50克，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，胡椒面适量；

*** 过程：之一步，首先将猪肝清洗干净后，切成薄薄的片，然后放入清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的清净，待浸泡好之后，即可将猪肝从水中捞出，再次用水抓洗干净；

第二步，沥干其中的水分后，将猪肝放入一个容器中，加上盐、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中，将小葱择洗干净后，切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片；

第三步，干红辣椒用湿毛巾擦干净后，切成段，一个干净的小碗中，加上盐、酱油、料酒、胡椒粉，淋入一小勺凉白开调匀，在炒锅中添上食用油，烧热后；

第四步，将辣椒、葱姜蒜一同放入锅中，煸炒出其中的香味后，将腌制好的猪肝放入在锅中，炒至断生后，将切好的葱段放入在锅中，注意炒猪肝不能过于注重口感，而忘了熟制；

第五步，放入葱段炒匀后，淋入挑好的料汁，翻炒均匀后，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、猪肝是猪身上常被食用的一个部分，其口感好，且富含价值，对于补肝明目、养血等都有好的帮助，而且还被称为是理想的补血佳品，不管是大人还是小孩，适当吃猪肝都有好的作用，而且猪肝还可以经受得住各种的烹饪，烧汤、炒菜等都是常见做法，当然炒菜更为家常一些，学会炒猪肝的做法，家人足不出户便能享受美味。

2、小编有话说，家常炒猪肝的时候，焯水还是腌制？其实根本不需要焯水，只要先将猪肝放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出后，再腌制一会，猪肝便会非常入味好吃，而且还不会有异味；另外，炒猪肝更好事先调一碗料汁，防止在炒制的过程中忙碌；最后提醒大家，猪肝一定要炒熟了，不熟的猪肝，吃着会有 *** 反应，所以大家万万不可因为过于注重口感，而忽略熟制。将这些技巧掌握好，炒猪肝便会非常好吃。

如果你对于炒猪肝，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

大厨教的炒猪肝做法真不错，30秒爆炒出锅，猪肝不腥，鲜嫩不老

大厨教的炒猪肝做法真不错，30秒爆炒出锅，猪肝不腥，鲜嫩不老

相比较于现在动辄三十元一斤的猪肉，猪肝的 *** 反而要亲民许多，十块钱左右一斤，大多数人都可以接受。对于经常用眼或者贫血的人群来说，猪肝更是不可多得的进补佳品。猪肝中含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料；猪肝中维生素A的含量也极为丰富，经常食用一些猪肝，不仅可以补血养血，还能帮助保护视力。

猪肝的营养价值虽高，但也有一些朋友不能接受，很重要的一部分原因就是因为猪肝的腥味重，感觉怎么处理就弄不干净。前段时间和一位酒店大厨那里学习了一道爆炒猪肝，用上大厨教的 *** ，处理好的猪肝没有一点腥味，而且炒出来的猪肝又鲜又嫩。

下面小编就为大家分享爆炒猪肝的做法和几个小技巧，掌握好 *** 和技巧，包你炒出的猪肝没有腥味，鲜嫩不老。

---【爆炒猪肝】---

准备食材：猪肝400克、红尖椒半个、绿尖椒半个、洋葱半个、干红辣椒少许、大葱一段、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、面粉适量。

做法步骤：

1、首先把买回来的猪肝切成一元 *** 厚度的薄片，放在碗中，加入没过食材的清水，加入少许高度白酒浸泡2小时以上，把猪肝中的血水泡出后换几次水，最后加入一把面粉抓拌均匀，吸附掉猪肝表面残留的血水，用清水冲洗干净后控干水分。想要去除猪肝的腥味，一定要多浸泡、多换水，泡水的时候加一些高度白酒，面粉的吸附力比较强，最后再用面粉抓拌一下，这样就可以去除猪肝中大部分的腥味了。

2、把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。

3、接下来调一个料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀；把大葱切成葱花，干红辣椒剪成段。

4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成滚刀块。

5、不粘锅坐油，油要比平时炒菜稍微多一点，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。想要猪肝保持鲜嫩的口感，在炒猪肝前更好不要焯水，焯水会使猪肝口感发硬；猪肝很容易熟，滑猪肝的时间不能长，30秒左右即可。

6、锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、干红辣椒炒香，然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。

7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，让猪肝吸足配菜的香味和料汁，即可出锅装盘。

这样一盘营养美味的爆炒猪肝就做好了，猪肝口感特别嫩，没有一点腥味，非常入味。

小贴士：

1、猪肝切成薄片浸泡2小时以上。

2、炒猪肝之前不能焯水，提前把猪肝滑油。

3、事先调好料汁，炒猪肝更加方便快捷。

以上就是小编为大家分享的爆炒猪肝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

炒猪肝时多加“这一步”，猪肝嫩滑无异味

猪肝的烹饪 *** 比较多样，炒猪肝、煲猪肝汤、煮粥等等皆可，按照个人喜好的 *** 做即可，没有过多的约束，这次分享给大家的是一道尖椒炒猪肝，其实尖椒和猪肝的搭配相当不错，因为猪肝的异味比较重，而尖椒这种辣味比较浓烈的食材，与其搭配在一起，可以很好 *** 住猪肝的异味，做出来的菜肴也会更加的美味，下面我便会将猪肝的这种做法以及处理猪肝的技巧，详细分享给大家，让你吃出营养美味的炒猪肝。

尖椒炒猪肝的做法：

备用食材：猪肝255克，尖椒100克，料酒适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，酱油适量，味精适量；

*** 过程：之一步，首先将猪肝简单的清洗一遍，切成稍微薄点的片，用流动的水冲洗干净；

第二步，放在清水中浸泡15分钟，将猪肝中的血水给逼出来，清洗干净后，沥干水分；

第三步，加上盐、料酒、淀粉和胡椒粉，用手抓拌均匀后，腌制20分钟；

第四步，尖椒清洗干净后，去掉根蒂，去籽，斜着切成段，大葱斜着切成片，生姜切片备用；

第五步，炒锅预热，加上油，凉油放入腌制好的猪肝，快速的滑散开，炒至变色后即可盛出；

第六步，重起一锅，加上少许的油，放入葱姜，爆炒出香味后，放入青椒，大火快炒；

第七步，待青椒被炒至断生后，放入之前炒过的猪肝，翻炒均匀，烹入酱油和料酒，加上盐和味精，炒匀后即可关火盛出。

烹饪小技巧：1、炒猪肝，万万不能直接下锅炒，那么很多人不懂，需要下锅焯水吗？ *** 是否定的，炒猪肝无需下锅焯水，但很多人为了去除异味，异味焯水就能做到，但其实这样做才是错的，难怪猪肝吃着不鲜嫩，而且还有异味，正确做法应该是，只需要将猪肝放在清水中浸泡，逼出血水即可。

2、多加浸泡的这一步，便会很好将其中的血水逼出，吃着才会嫩滑无异味，另外炒猪肝的油温不宜过高，油量比平时炒菜稍微多点即可，这样的猪肝才会是鲜嫩美味，搭配青椒、洋葱或者是青蒜，都是非常不错的选择，但要提醒的是，因为猪肝的胆固醇比较多，所不可多吃，适当吃即可。

标签： 猪肝 青椒 分钟