关于竹笋的消费提示
春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中之一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。
竹笋是什么？
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应 *** 较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道更佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
01
竹笋的选购
形
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
壳
二看笋壳。笋壳完整，呈金 *** 或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
节
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
根
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯
五看笋芯。颜色越白越脆嫩， *** 次之，绿色较差。
02
竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠 *** ，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服 *** 期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
03
竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下 *** 。
0
1
未剥壳的笋
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
0
2
剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
笋干
笋片
笋罐头
04
竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
01
一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
02
二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
03
三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源： 中国质量报
浙江5道时令笋菜，不要错过春天的这口“鲜”！虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。
来源： 浙江发布
这种笋，吃到就是赚到！春天的应季菜，强筋、健骨、通便……实惠！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。
春食莴笋的6个理由
01 强健筋骨
《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”
所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁 *** ，有助于消化功能减弱和便秘者 *** *** 。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经 *** 功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋食谱
01 笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块， *** 25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、 *** 用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切 *** 后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和 *** 入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
02 莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
03 菠萝莴笋炝虾
主料：对虾6只，菠萝半个，莴笋1根。
调料：料酒、葱姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、生抽各适量。
做法：1.对虾加料酒、葱姜、豉油、胡椒花椒粉盐渍入味。2.莴笋和菠萝分别切片。3.对虾入锅加温水煮至八分熟出锅。4.锅内放食用油，先将莴笋片入锅爆炒片刻，倒入对虾、盐、生抽一同翻炒，出锅前倒入菠萝片炝炒1分钟，即可出锅装盘。
04 莴笋炝贻贝
主料：莴笋1根，贻贝100g。
调料：葱姜、蒜瓣、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各适量。
做法：1.将贻贝洗净，温水泡发1小时后用开水焯一遍捞出并沥干水分。2.莴笋去皮，切丝备用。3.锅内放适量食用油，待油八分热时，先放入葱姜、蒜瓣煸炒至香，再放入贻贝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.莴笋丝入锅，与贻贝共同炝炒至熟，即可出锅装盘。
05 爽拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣 *** 寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
资料：养生中国
编辑：陈雯婷
新鲜的竹笋怎么做好吃新鲜的竹笋是一道美味佳肴，口感清脆，滋味鲜美，营养丰富。下面介绍几种新鲜的竹笋做法，让你轻松享受它的美味。
之一种做法是炒竹笋。首先将新鲜的竹笋去皮，切成薄片，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末爆香，然后加入竹笋片快炒，最后加入盐、鸡精调味即可。
第二种做法是竹笋炖肉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成小块，然后将猪肉切成小块，用开水焯烫一下去血水。接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒至变色，加入竹笋块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，盖上盖子炖煮至肉烂笋熟即可。
第三种做法是竹笋沙拉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成细丝或小块，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将竹笋丝放入碗中，加入切碎的黄瓜，加入适量的沙拉酱和盐搅拌均匀即可。
以上是几种新鲜的竹笋做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。无论是炒、炖还是做成沙拉，新鲜的竹笋都能展现出它的美味和营养价值。
春笋是个宝抓住尾巴赶紧吃，8种不同做法，解馋下饭看完口水直流“尝鲜莫过于春笋”，春天的笋味道是最鲜美的，所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一，一场春雨过后，春笋就会破土而出，这时候的笋子味道是最鲜嫩的，等它再长大一些，口感就又老了，每年春笋最多的季节是在惊蛰过后，立夏之前，过了立夏，温度升高，想要吃到应季的春笋就很嫩了，所以喜欢吃春笋的一定要抓住这段时间；
笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素，但是春笋中的草酸含量较高，烹饪之前建议先焯水，焯水过的春笋不仅没有涩味，吃起来也更健康，春笋的品种有很多，常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等；
下面和大家分享8种春笋的不同做法，炖汤、煮肉、素炒都有，每一种做法都有自己独特的味道，而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
腌笃鲜是江浙沪一带的名菜，尤其是上海，在上海人心中，每年春天必吃的一道菜就是腌笃鲜，“素宜白水，荤用肥油”，腌笃鲜就是其中“荤”的做法，用小火慢炖而成，清香鲜嫩的雷笋，加上五花肉、咸肉、百叶结炖煮之后反而更加能突出春笋的清甜口感，口感清甜，汤白汁浓，一碗汤，一口笋，一块肉，是春天最美好的味道；
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【腌笃鲜的做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减；
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软；
3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白 *** 嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；
4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅，完美没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，笋清甜脆嫩；
二、【油焖春笋】
油焖春笋是春笋最经典的做法，浓油赤酱是这道菜的灵魂，虽然浓油赤酱，但吃起来却是咸鲜香甜，是江南人春天必吃的一道菜；
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成 *** ；
4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅；
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜；
三、【黄芽笋排骨煲】
黄芽笋也是春笋的一种，它是竹笋中的“精品”，一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋，竹笋尖上的芽是 *** 的，所以叫“黄芽笋”，黄芽笋的肉质鲜嫩，草酸含量也较少，所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋，下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法；
【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；
【黄芽笋煲的做法】
1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块；
2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃；
3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁；
4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系；
5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜；
四、【春笋炒鸡蛋】
春笋炒鸡蛋是一道家常菜，还是一道减脂菜，鸡蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，竹笋中粗纤维含量高，能促进肠道 *** ，都说“吃一日笋刮三日油”，好吃的同时不怕长胖；
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽；
【春笋炒鸡蛋的做法】
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水；
2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液；
3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟；
5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成；
五、【春笋烧五花肉】
春笋烧五花肉是春天更受欢迎的一道菜，春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，味道非常好；
【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、 *** ；
【春笋烧五花肉的做法】
1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块；
2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对 *** 有 *** 影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的 *** ，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；
4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；
六、【泡椒笋】
泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜，做法简单，每次可以多做一些，最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况，而且泡椒笋的保质期很久，能保存一年左右；
【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣 *** g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒笋的做法】
1、挖回家的春笋去掉外皮和老根，清洗干净，清洗干净之后的重量有10斤；
2、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g *** 和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把 *** 和食盐加入，大火煮开，把 *** 和食盐煮化开，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；
3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开， *** g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切开，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；
4、竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉的更快，才能保证脆爽的口感；
5、竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；
6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中（罐子要无水无油的），再加入泡椒水，泡椒水要没过笋全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，白酒的浓度更好在50度-55度之间，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；
7、泡椒笋腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，酸辣脆爽，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；
七、【鲫鱼春笋汤】
鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过，但你只要吃过一次，就会让你想吃第二次，鲫鱼本身的味道就很鲜美，加上放入春笋吊味道，鲜味顿时增加了一倍都不止，这是一道营养丰富，好吃到连汤汁都不剩的菜；
【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油；
【鲫鱼春笋汤的做法】
1、市场上买的新鲜鲫鱼，先处理干净，去掉鱼鳞好内脏，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，减少腥味；清洗干净的鲫鱼沥干水分，放在一边备用；
2、春笋去皮，削去老根，切成滚刀块，焯水，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮2分钟，捞出过凉水备用；
3、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，大火煮开，煮5分钟左右，把汤煮到浓白；
4、鱼汤煮到浓白之后，下入笋块继续煮，转中小火炖煮10-15分钟左右，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；
5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体，鲜味十足，做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美；
八、【荠菜笋丝】
荠菜笋丝是一道时令菜，因为荠菜和春笋的季节 *** 很强，但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜，这样一年四季都能吃到荠菜了，冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响，这虽然是一道素菜，但却很下饭，味道非常好；
【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖；
【荠菜笋丝的做法】
1、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；
2、春笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的笋口感又涩又麻，新鲜的春笋去皮，切成笋丝，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，
3、取一个荠菜球切成末，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；
4、焖煮好之后出锅装盘，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；
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5月，不能错过小野笋，简单的做法好吃解馋，下饭佐酒还能当零食世间百味，各有所爱，唯独一“鲜”，能集万千宠爱，这“鲜”指的就是笋，现在已经过了吃春笋的季节，5月初，千万不能错过的笋是小野笋，小野笋的生长速度极快，每年尝鲜时间前后只有5月前后这十几天，过了这段时间，只能再等来年，所以每年的5月初，想要尝鲜千万不能错过小野笋。
小野笋口感鲜嫩脆爽，营养价值也很高，尤其是其中的钾元素含量极高，小野笋在有的地方也叫野山笋，地方不同叫法也有所不同，但做法却是千篇一律的，常见的有野笋炒腊肉、野笋煲汤、野笋炒咸菜、凉拌野笋等等。
下面和大家分享的是凉拌野笋，用最简单的步骤发挥出野笋更大的“魅力”，集脆嫩爽口于一身，能下饭能佐酒，还是追剧小零食，总之异常受欢迎，做法也特别简单，新手也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】野笋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、食用油、辣椒油；
【做法】
1、到了野笋的季节，野笋就到处都是，一茬茬的小竹林，有竹子的地方就有笋，但是拔野笋是个体力活，眼要尖，手要快，一顿 *** 作下来，野笋大丰收了，手臂上、腿上可能会有划痕，还有被蚊虫叮咬的小包，但这并不妨碍我们去拔野笋。
2、拔回家的野笋要尽早吃，如果是去市场购买，建议购买带壳的野笋自己回家去壳，因为野笋去壳之后鲜味就会开始流失，野笋去壳有技巧，可以用小刀轻轻一划，也可以用拇指和食指在笋尖上一搓，再用食指缠住笋衣一搅，由上而下指尖旋转，野山笋便褪去麻色外衣，露出鲜绿嫩生的笋肉，单是看一眼，就能感受到野笋的脆嫩，一堆野笋去壳之后就得到了这么一筐。
3、处理好的野笋，直接下锅煮，冷水下锅，加2勺食盐去除涩味，水开之后再煮10-15分钟左右，因为是凉拌野山笋，所以一定要把野笋完全煮熟，否则会影食用，野笋煮好之后，出锅过凉白开，再次清洗干净，沥干水分备用；
4、沥干水分的野笋用刀背将根部拍扁，这样更容易入味，拍扁之后将它撕成细细的条状，挤干水分放在大盆中备用。
5、野笋放在盆中，加入稍微多一点的小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼上稍微多一点的热油，激发出食材的香味。
6、开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖、少许米醋、适量的辣椒油，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制10-15分钟，让其更加入味。
7、时间到，将凉拌好的野笋装盘，撒上少许葱花点缀，一道脆嫩爽口的凉拌野笋完成，味道香辣，口感脆嫩。
8、凉拌野笋一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存3-5天，想吃的时候取一些出来，随吃随取很方便。
凉拌野笋的做法总结：
1、野笋上市时间短，在大量上市的时候可以用一些 *** 将它保存下来，腌制、晒干等等；
2、野笋和春笋一样，吃多了不易消化，食用要适量。
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新鲜竹笋怎么做好吃又简单？学会这三种做法，脆嫩鲜香又下饭欢迎大家来到我的美食频道，今天我要分享的主题是——新鲜竹笋怎么做好吃又简单！随着春天的到来，新鲜的竹笋已经上市了。它们不仅味道鲜美，而且富含营养。但是你可能会感到困惑，如何将这美味的食材变得更加美味呢？别担心，下面我将为你提供一些简单易行的 *** ，让你在家也能享受到美味的竹笋盛宴！
之一种 *** ：清炒竹笋
清炒竹笋是最简单的 *** 之一。只需将竹笋切成片，加入葱姜蒜和一些盐，然后在锅中翻炒几分钟即可。这道菜既健康又美味，非常适合快速的晚餐或午餐。如果你想要增加一些口感，可以加入一些木耳、胡萝卜或豆腐丁等配料。
第二种 *** ：竹笋炒面
竹笋炒面是一道非常美味的面食。首先将竹笋去皮，洗净后切成丁状，然后将面条煮熟备用。在锅中加入适量的油和葱姜蒜爆香，加入竹笋丁和适量的盐翻炒均匀，最后加入面条翻炒均匀即可。这道菜品口感丰富，适合喜欢面食的人。
第三种 *** ：竹笋炖汤
竹笋炖汤是一道美味的汤，可以帮助补充身体所需的营养。将竹笋放进汤锅里，加入葱姜蒜和适量的盐，然后炖煮一个小时左右。你可以根据自己的口味加入一些枸杞或红枣，增加汤的味道和营养。这道汤不仅美味营养，还有助于滋补身体，非常适合春季食用。
希望这些 *** 能够帮助你轻松 *** 出美味的竹笋菜肴。不管你选择哪一种 *** ，都一定会让你的味蕾感到惊喜。如果你还有其他好的竹笋食谱，也欢迎在评论区分享哦！
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#油焖竹笋暖冬酱在手，竹笋的功效能降三高，低糖含有植物纤维促进消化用韩式辣椒酱调味之一次， *** 道新的体验味道不错
By 豆粉文文
用料- 小竹笋 2根
- 生抽 1勺
- 六月鲜酱油 少许
- 韩式辣椒酱 1小勺
- 0卡糖 适量
- 小葱 2根
- 食用油 适量
1、食材
2、竹笋切片葱切段
3、上锅焯水
4、加油竹笋翻炒
5、加入生抽红烧酱油
6、加入辣椒酱
7、加入零卡糖
8、加入葱段
9、翻炒出锅美味即成
小贴士竹笋焯水去除草酸，油焖笋时间长竹笋容易干煸炒的时候加1勺清水炒出的竹笋好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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只有最美味的笋干，才能点亮你的餐桌竹笋是大自然的馈赠，纯天然无污染的绿色食品！ 趁着今年最后一茬的竹笋，晒点笋干留住春天的味道！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜竹笋 10斤
- 盐 适量
1、山上扳的新鲜竹笋，扒皮，把根部老的部分去掉！（也可以去市场买鲜竹笋哦！）
2、水开，放入适量的盐，再放入扒好的竹笋，煮六成熟即可！
3、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
4、把处理好的竹笋，根据自己的喜好撕成条状，挂在晾衣架上！（这个 *** 适合城里居住楼房，没地方晾晒的人群用！）
5、挂在阳台通风处晾晒一周左右，竹笋就晒干了！
6、这就是晾晒了一周的笋干！
7、把晒好的笋干，取下来！十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干，大概有1斤左右吧！
8、整理成小把，用皮筋固定，装在袋子里密封保存即可！
9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里！（不要装的太满，装三分之二就可以了！）
10、用真空包装机，抽真空保存！这样可以保存几年都不会生虫，变质！
11、吃的时候提前一晚上用温水泡软，拿来炒肉，炖汤都特别鲜美！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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合理膳食 | 脆嫩鲜美食 冬笋正当时俗话说“冬至吃三冬，一冬无病扰”，其中，“三冬”分别为冬枣、冬瓜和冬笋。冬笋鲜嫩爽脆，并且营养丰富，用来炒菜更是百搭，可谓冬季饭桌上的“菜王”。近日，本报记者来到位于北京市海淀区的一家果蔬超市，不少消费者正在选购冬笋，售货员也热情地介绍了几种冬笋的常见吃法。
1.冬笋炒腊肉
食材：冬笋 500 克、腊肉 200克、青蒜一根、老姜一片。
做法：冬笋切成厚片，腊肉切成薄片，青蒜切成小段；锅中放油，待油8成热时放入腊肉煸炒，然后放入冬笋，加入料酒、老姜和酱油，最后放入青蒜焖一下，即可出锅食用。
2.冬笋鸭汤
食材：冬笋400克、新鲜鸭肉500克、老姜一片、红枣2颗。
做法：将冬笋提前一天过水煮好，鸭肉改刀成大块备用；锅中放入适量植物油，然后放入鸭肉炒至金黄，捞出备用。锅中放入足够水，加入鸭肉、老姜、红枣、冬笋，一起熬制60分钟左右即可。
3.豆腐冬笋汤
食材：冬笋200克、豆腐300克、小葱一根。
做法：将冬笋切成细丝，豆腐切成大块，小葱切成碎末备用；锅中加水，放入料酒和冬笋，先煮5分钟，然后放入豆腐一起再煮10分钟，出锅撒上小葱即可。
4.冬笋烧猪蹄
食材：冬笋500克、猪蹄500克、大葱一根、青蒜一根。
做法：将冬笋切成大块，猪蹄改刀成大块，大葱整根洗干净，青蒜切成小段备用；锅中放入适量物油，放入猪蹄炒至金黄，加入冬笋和大葱，再加水一起熬制70分钟左右，出锅前加入青蒜增香。
作者：景啸尘
