说到鲢鱼，相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，我记得小时候，鲶鱼才卖2块5一斤，非常的廉价，如今就算涨价也是6块钱左右一斤，属于比较廉价的鱼了！鲢鱼味甘， *** 平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其实鱼类的大多数吃法都基本一致，鲢鱼也一样，只不过鲢鱼小刺太多，天健不推荐小孩吃，不过喜欢吃鲢鱼的 *** 是不少的，所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲢鱼的特色吃法，喜欢吃鲢鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克
具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
做法4：酱烧鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法5：砂锅鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，
具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！
好啦，朋友们！鲢鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
如图，鱼去内脏洗干净，鱼身均匀抹少许盐，葱和香菜切段，蒜头拍碎，备用热锅，下蒜头翻炒鱼下锅煎一面至微金黄再翻另外一面，同样微金黄，加少许酱油调色（可忽略）两面均匀煎好加一碗清水，不需要没过鱼身盖上锅盖大火10分钟收汁，撒上葱段翻下，装盘中国菜,家常菜,煮,午餐,晚餐
很多人不爱吃鲢鱼，嫌腥味重，换种做法就好吃了，容易上瘾鲢鱼是很好吃的鱼类，肉质细嫩，尤其是头肥味美。可以用鲢鱼来做很多美食，酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、拆烩鲢鱼头等名菜都用此鱼做成。稍微给大家普及一下鲢鱼的相关知识。提问者问大家不喜欢吃鲢鱼估计是只白鲢，因其刺多，肉细，腥味重，不太受客人欢迎。给大家介绍一下相关做法：
一、白鲢
与青鱼、草鱼、鳙鱼合称为中国的四大家鱼。头大，吻钝圆，口宽，眼的位置特别低，鳞细小，背部呈青灰色，腹侧银白色，各鳍均呈灰白色。个体一般重1—4千克，更大者可达25千克左右。肉质细嫩，但细刺较多。入馔宜烧、蒸，也可用作制糁原料。
二、花鲢
鳙鱼头很大，几乎占体长的1/3，吻宽，口大，眼小、位置低，鳞细小，背侧微黑，腹侧银白，体侧有许多不规则的黑斑。一年鱼体重0.5—1千克，3年鱼体重可达5千克。鱼头常用，肉质细嫩，细刺多。入馔宜烧蒸，也可用作制糁原料。
三、剁椒鱼头
切配码味：鱼头清洗干净后切成相连的两半，红椒、青椒、小米辣（可根据需要放）剁成 *** 状，豆豉（也可不放）剁细。鱼头用盐、姜葱、料酒、花椒粒码味15分钟。在鱼头上加入青红椒粒、剁椒、小米辣、豆豉、蒸鱼豉油（少量），放入蒸笼内，用旺火蒸制5-6分钟，至刚熟取出，淋入精炼油，装盘即成。
导语：入秋后，遇到此鱼别手软，刺少肉嫩，营养全面，8元1斤，别错过了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。步入9月，秋意渐浓，尤其早晚温差较大，很容易引起身体不适，饮食上要多以滋补营养为主。其中鱼肉就是非常适合秋天吃的，营养不油腻，比吃猪肉强，下面就分享一道鱼肉的家常做法，有鱼有肉，家人常吃脾胃好，贵也要舍得，一起来看看具体做法吧。
适合秋天吃的鱼有鲅鱼、带鱼、草鱼、鲢鱼等等，是秋季进补首选，9月1号是开海日，海鱼丰富又肥美， *** 实惠，记得要多吃鱼肉。身为海边人，除了海鱼，也会常吃淡水鱼，其中鲢鱼是我家的更爱，肉厚刺少营养高，用它炖大肠，那叫一个香，这道菜的名字就叫鲢鱼炖大肠，特别适合秋冬吃，炖上一锅太馋人了。
秋冬季节也很适合吃猪大肠，不仅好吃，营养价值也是非常高的，秋天要去秋燥，猪大肠就有很好的润燥作用，遇到别错过哦。我家猪大肠都是自己卤，因为清洗麻烦，自己做得才放心。把大肠清洗干净后，放入高压锅中，加适量味极鲜、老抽、料酒、葱姜、桂皮、八角、小茴香，炖半个小时就软烂入味了，炖的过程准备下其它食材。
赶早市买了一条大鲢鱼，8元一斤，一家6口人足够吃了。把鲢鱼去鳞、去内脏清洗干净，鱼肉用刀片下来，这厚厚的鱼肉看着就肥美，因为肉多刺少，也是很多宝 *** 首选，吃起来方便。虽说鲢鱼便宜，但它的营养和其它鱼类一样丰富，尤其蛋白质含量极高，属于温 *** 食物，非常适合秋天吃。
把片下来的鱼肉再片成小片，这样切更容易入味，鱼骨头也不要浪费了，剁成均匀小段留着炖汤。鱼肉切好后放入大碗中，加适量料酒、盐、少量面粉抓拌均匀腌制入味。这时猪大肠炖熟了，捞出切块儿装盘，取一块儿豆腐切块儿，一把金针菇清洗干净切掉根蒂，干红辣椒切小段，香菜切段，姜片、葱段、蒜片适量备用，食材都准备好了，开始下锅。
起锅加油，放入葱姜蒜片爆香，倒入猪大肠翻炒均匀，再倒入鱼骨头和豆腐，加入多一些的热水，炖汤一定要用热水，这是汤白香浓的关键，最后再铺上一层金针菇，盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖20分钟左右，看到汤变白了即可关火。把炖好的食材捞入一个大盆中，锅里的汤继续把鱼肉也煮熟捞出，鱼肉可别煮老了，不然影响鲜味。
最后汤里加适量盐搅拌均匀，倒入大碗中，你看炖的汤和牛奶一样白，撒上适量花椒、蒜末、干红辣椒。另起锅，倒入适量食用油烧热，把热油浇在花椒和干红辣椒上，阵阵香味扑鼻，一道营养美味的鲢鱼炖大肠就做好了，鲜香味美，老少皆宜。
入秋后，遇到这鱼别错过，肉厚刺少，滋养润燥，炖上一锅太馋人。撒点香菜点缀下就可以端上餐桌了，鱼肉鲜美，猪大肠鲜香，汤汁浓郁，豆腐入味，比饭店做得还好吃，太香了，一家人吃的汤汁都不剩，强烈推荐的一道菜谱，好吃没够。关于鲢鱼的美味吃法就分享到这里了，对此你有哪些见解呢？如果你也有适合秋天进补的家常菜做法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
家庭版剁椒鱼头By 随心45 ***
用料- 鲢鱼头 一个
- 野山椒 5个
- 剁椒 5勺
- 料酒 2勺
- 小葱 2根
- 姜蒜 适量
- 白糖 1勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒 5粒
- 小米辣 2个
1、鲢鱼头洗净
2、葱，姜，花椒，料酒
3、放葱，姜，花椒，料酒，盐腌制15分钟
4、剁椒酱，野山椒
5、剁椒酱有点咸，过水
6、蒜，姜，葱，野山椒切成末
7、过完水的剁椒酱加入葱，姜，蒜，野山椒末，烧热油，淋上
8、再加入酱油，白糖，蚝油，少量盐，拌匀
9、取盘子，放上鱼头，把拌好的辣椒酱铺上一层
10、上蒸锅，开锅后，15-20分钟出锅
11、葱末，小米辣切好备用
12、再放点葱末，小米辣，淋上热油就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你 *** 鲜美可口的鲢鱼，瞬间迷倒一帮人，现在学还来得及美味是打开记忆枷锁的钥匙，让人不知不觉会想到童年时代，小时候的我就是很喜欢吃鲢鱼，长大再次吃到鲢鱼，不由得深感时光之快。鲢鱼肉质鲜嫩，而且有着很高的营养价值，很受人们喜爱。教你 *** 鲜美可口的鲢鱼，瞬间迷倒一帮人，现在学还来得及。
（1）红烧鲢鱼
食材：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，甜面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法：1、鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅烧油下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；
2、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
3、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
4、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
（2）大蒜鲢鱼
食材：鲢鱼、马铃薯淀粉、葱姜蒜、鸡汤、 *** 、料酒、胡椒、酱油、醋、老抽
做法：1、鲢鱼洗净处理好后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层马铃薯淀粉进油锅两面略煎, 取出,
2、油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤, *** , 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味,
3、加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
（3）炖白鲢鱼
食材：鲢鱼、木耳、葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法：1、将白鲢鱼收拾干净，刀在鱼身两侧划十字花刀；水发木耳洗净；
2、热锅烧油把鱼下锅；炸至两面浅 *** 时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水；
3、随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
4、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
（4）鲢鱼炖豆腐
食材：鲢鱼，卤水豆腐、葱，姜，蒜，辣椒，八角，料酒，
做法：1、鲢鱼洗净，处理好后切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；
3、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
4、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。
（5）茄汁鲢鱼
食材：鲢鱼，番茄酱、葱，姜，蒜，料酒，糖，醋、淀粉
做法：1、将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；抹上盐，扑上干面粉；
2、鱼用油炸至金 *** ，捞出入盘；
3、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
（6）凉粉鲢鱼
食材：鲢鱼，白凉粉、葱姜蒜、八角、料酒、糖、豆瓣辣酱、淀粉、啤酒、高汤做法：1、将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；
2、坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金 *** 时捞出；
3、锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。
秋后我家更爱吃这菜，炖一炖赛人参，和白鲢炖一锅真好吃，特解馋
?
民间素有“秋后萝卜赛人参”之说，白萝卜含丰富的维生素C，芥子油、木质素等，中医有记载：秋季多吃点萝卜不仅可以止咳、增加食欲、调节肠胃，还能提高机体的免疫功能等。我家都特别爱吃萝卜，我们这儿的白萝卜又大又甜，而且才5毛钱一斤，我常常一买就是十斤。今天不仅买了白萝卜，还买了一条好大的白鲢子鱼，难得才卖8块钱一斤，真比吃肉划算多了。
?
像这种鲢鱼在我们洪泽湖非常多，每次我都不会直接下锅烧，而是更喜欢先把它切成块，再撒上盐巴腌一腌，腌上2个小时入味了再烹饪。白鲢这样腌过以后更加入味，肉质细嫩，比腌制的混子鱼还要好吃。如果再和白萝卜搭配着一起炖，那更是下饭不得了哦！用咸鱼炖萝卜，在我们苏北洪泽湖一带是比较常见的家常吃法。这菜闻着味道，就能让你直流口水，次次光盘不够吃。
好了，话归正传，今天就给大家介绍一下这道菜的地道苏北风味做法，大家搬好小板凳一起来看看，喜欢就收藏起来有空试一试，尤其是没有食欲的时候，准能让你多吃好几碗米饭哦！
咸鱼炖萝卜
?
食材准备：咸鱼块400克、白萝卜200克、蒜头4粒、辣椒4个、生姜片3片、葱3棵、香菜2棵、生抽1大勺、老抽3滴、鸡精少许、面粉半碗
小贴士：咸鱼块可以自己买白鲢或花鲢、混子鱼、鲤鱼腌制，将内脏和鱼鳞去掉，然后再将鱼切段，撒上一小把盐和老抽抓匀腌2个小时左右。也可以腌制时间更长一点，如果三四天再食用，咸鱼腌好以后，在秋天的话需要放冰箱冷藏。
?
准备步骤：
1、准备好所有的食材，然后将咸鱼均匀的裹上面粉，其他食材都洗干净切好备用。
?
2、白萝卜洗干净后，去掉两头，然后再将白萝卜切成大小厚度均匀的片状备用。注意别切太厚或太薄，如果太薄，入锅炖一炖会容易煮化掉。
?
烹饪步骤：
1、热锅热油，油温控制在六成热即可，将热油摇匀润锅，然后将裹上面粉的咸鱼块放入油锅中，炸至两面金黄状即可。
?
2、然后放入生姜片、拍过的蒜头、辣椒后，再将生抽均匀浇在鱼肉上。
?
3、放入一小把葱白，再倒入两碗温水，盖上锅盖开温火炖5分钟左右。
?
4、再加入白萝卜，继续炖三分钟，建议将萝卜多炖一会儿，萝卜会更加入味好吃。
?
5、熬到鱼汤汤汁浓稠状即可，快出锅的时候，再撒点葱花和香菜、鸡精就可以装盘了。
萝卜和咸鱼块一起炖，味道真是棒极了，大家一定别错过这道美味哦！快来试一试，做给家人尝一尝。
?
小贴士：
1、有的人很怕煎鱼会破皮，在这里给大家支个实用的招，大家有空可以试试。
油温别太高也别太低，六成热更好，然后将油锅摇匀润锅，放入鱼块后，不可以立即动锅铲翻动鱼块。大家可以将锅拿起来像筛豆子一样，前后筛一筛，鱼很快就会跟着锅体滑动，这样煎好一面，再煎另一面，鱼一点儿都不会糊还不破皮呢！
2、因为萝卜 *** 寒，咸鱼块含盐较多，所以寒 *** 体质的朋友和高血压患者可得要忍一忍别吃哦！
如果这道菜您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是糖糖小厨，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或 *** 花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。
2、 今天老刘就来分享一下“剁椒花鲢鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克
4、先把花莲鱼头鱼尾斩下，然后把鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀 这样容易入味，再去除鱼头里黑膜和血水，再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用
5、再把鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下，先放入3克食盐、两克味精、少许料酒，用手抓匀，然后倒入一个蛋清，用手揉抓起黏 *** ，再加入半勺生粉，搅拌均匀，然后都入少许食用油，搅匀腌制30分钟
6、然后把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈
7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中，中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制浓稠
8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出鱼盘，撒上葱末放上香菜点缀。这样一盘鱼头尾香辣，鱼片鲜嫩的剁椒花鲢鱼就做好了
9、剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
厨师长教你：“吊锅鲢鱼”的 *** 做法，浓汤肉鲜，很适合老人小孩大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道——吊锅鲢鱼。这是一道在全国都比较火的菜品，油和辣椒比较多，而且上桌之后越煮越有味，特别是它的汤用来泡饭真的是绝对巴适得很。
食材——
花鲢一条 红小米 野山椒 剁椒 黄贡椒 泷汤 猪油 鸡粉 鸡油 蒸鱼食油 生菜油 盐巴 蒜粒 老姜 葱 新鲜的三奈叶 白酒
*** 作流程——
一，首先把花鲢改刀，背部开刀，还有一面把它改成斜刀。
二，锅里倒入开水，把改好刀的花鲢放入开水中，在锅里加底盐、加姜葱、加入白酒、小火煮至五分钟，鱼煮熟后用漏瓢舀起来，放入吊锅中。
三，锅里倒入生菜油、化猪油、鸡油，油煎好以后倒入蒜米、红小 *** 、黄贡椒、野山椒沫、剁椒一起把它炒香，倒入高汤、下入泷汤，大火煮开，调入一些老抽，汤汁就炒好了。
四，用漏勺把料渣倒在鱼上面，剩下的汤汁从锅里轻轻的倒入，最后撒上点新鲜的三奶叶子点缀一下，完美。
菜品小贴士——
一，一点要先把料渣倒在鱼上面，再倒入汤汁
二，吊锅鲢鱼在上桌之后煮得越久越有味
朋友们看到这是不是很想吃了呢，赶紧跟着 *** 一起学起来吧，给家里人做一份，一家人品尝着自己做的美食，感觉棒棒哒！
长 *** 已经上传，想要了解具体做法请点击→吊锅鲢鱼的做法
