中国最复杂的9道菜，得费多少功夫？

极物君语：

对一道菜的更高赞誉，莫过于称之为“功夫菜”了。

李安导演《饮食男女》的前5分钟，大约是我看过最多次的 *** 片段。倒不是说台词有多精妙，主要是郎雄大厨行云流水的烹饪功夫实在让人走不动道。

眼看他在案板前刀起刀落，炒锅旁翻转腾挪，一道道功夫菜行云流水而出。一时间，我几乎将他错认为身怀绝世神功的 *** 侠客。

常有人说美食如 *** ，技惊四座的功夫菜，确实像极了各路侠客苦练出的奇招。

食材考究，刀工精细、火候娴熟、手艺精湛……若不是积攒了数十年的功力，又怎能成就功夫菜的出品之美。

腊月到，年关近，年会、宴会、团圆饭也像极了“武林大会”，功夫菜云集，极物君今天就来给你们盘点一下全国九大功夫菜，看哪道功夫菜能夺魁首！

01

顺德手打鲮鱼滑·咏春拳

在鱼塘星罗棋布的佛山顺德，鲮鱼这种食材再寻常不过了。入冬之后，它的肉质又会更加 *** 细滑，味鲜无腥虽然有肉刺较多的缺点，不过瑕不掩瑜。

如果说“高端的食材只需普通的烹饪”是以食材品质取胜，顺德手打鲮鱼滑这道功夫菜就是以技法服众的绝佳体现。

以信手拈来的食材做出极致口感，“厨出凤城”的赞誉绝非徒有虚名！

做鲮鱼滑，需取不足2斤鲜活鲮鱼，起肉去骨，细细刮去鱼刺；随后以柔力将鱼肉、调味佐料充分混合至起胶，再以刚劲反复摔挞鱼肉，为鱼胶再添一份筋道。

只消用清水白灼，鱼滑便滋味丝丝入扣，口感脆嫩无比，鲜活得仿佛仍在口中“扎扎跳”。

刚柔并举的功夫，让我想起同样缘起顺德的著名武术咏春拳。 *** 《叶问》里，甄子丹可以一片仁心传授护身技艺，又能以疾风骤雨的快拳痛殴日寇。

功夫振国人，美味济苍生。

02

山东九转大肠·螳螂拳

猪大肠本是俗气下货，但在鲁菜 *** 的独到功夫之下，竟也能成为令食客百转千回的九转大肠。

“愿君此地攻文字，如炼仙家九转丹”，做九转大肠，丝毫不比文人雕琢文字、道家起炉炼丹容易。

一段大肠，要细细清洗改刀，先煮后炸，在锅中炒出糖色后，再以十数种佐料煨制。三翻六转，颠翻均匀，方能装盘上桌。

历经繁复工序，又在火中九转腾挪，这一份份大肠，若是当年在太上老君炼丹炉里走过一遭的孙行者见了，可能也会感同身受。

细尝成品，口感独特，醇而不烈，肥而不腻，酥而不烂，难怪引得饕客盛赞：“先煮再炸后又烧，清水涤油浓汤焅，肥而不腻五味到，香气荡漾舌间绕。虽为俗物，登得雅堂。”

同样出身山东的知名拳法螳螂拳，我觉得也与九转大肠的烹饪功夫异曲同工。拳法所追求的快而不乱、刚而不僵、柔而不软的境界，同样需要修习者三回九转的不懈磨练。

功夫到了，自会九九不散，回味悠肠。

03

四川火爆双脆·燃木刀法

“厨子不进川，煮遍天下也枉然”。百菜百味的川菜 *** ，更是藏龙卧虎、名菜迭出。其中一道火爆双脆，乃是集刀功、火功之大成的佼佼者。

备料时，刀疾如风。猪肚郡肝，在神乎其技的荔枝花快刀下断而不裂，绽放成一颗颗松果荔枝；再加上笋尖、木耳、泡椒等多彩辅料点缀，如满盘“ *** ”。

烹制时，侵略如火。油热七成，将切好的肚花郡肝快速放入旺火爆炒，颠弄十几秒之后加入芡汁辅料，便要立即出锅。

我想，直至被食客吞入肚中、赞完口感爽脆鲜美，这些猪肚郡肝都没能反应过来自己已被烹熟的事实吧。

刀火齐下，雷厉风行，与《 *** 》中玄苦 *** 的燃木刀法神似。不仅刀快至极，甚至可以摩擦空气、点燃干柴，不愧为小说中少林寺的一大奇功。

04

四川开水白菜·易筋经

四川功夫菜众多，既有技惊四座的风火侠客，也不缺修习易筋经的“扫地僧”，貌不惊人，却惊世绝俗。开水白菜，就是其中一大典型。

乍看汤头，确实如开水般清澈，但做法却繁琐得令 *** 惊失色。

首先，要用 *** 鸡、鸭子、猪骨等熬煮两个时辰，取三者之鲜、香、浓，是为头汤；

第二步，行话称作“解茸子”，就是将鸡胸肉细细切作茸状，分批灌入头汤反复搅拌，以稀松多孔的鸡肉将汤汁里的油脂杂质尽数吸附。

如此反复二、三次，才能吊出一锅清澈，个中蕴藏鲜美，不可估量！

开水、白菜，看似朴实平淡，实则内涵丰富、底蕴深厚。这功夫，已臻化境。

05

淮扬文思豆腐·小李飞刀

中国国宴，淮扬菜当道。不仅因为味通南北、人人都能接受，更因其人人称道的精湛功夫。其中拔萃的功夫菜，当属文思豆腐。

豆腐寻常，文思豆腐可不寻常！

数分钟内，一块嫩豆腐要以横切88刀、竖切188刀切成发丝般粗细。刀刀之间，需不见丝毫粘连，眼疾手快，行云流水一气呵成。如非心细如发、胆大如虎，很难娴熟驾驭这道功夫菜。

以高汤烹煮后，丝丝豆腐轻盈洁白，浮跃汤羹之上，一时间仿佛在观赏 *** 的《 *** 夜》。

一口入喉，鲜达肺腑，就连乾隆吃过之后也龙颜大悦，大笔一挥将这道菜加入豪华御膳全家桶。

看大厨刀刀例无虚发，急如闪电，即使与天下之一快刀小李飞刀相比也不遑多让。

天下武功，唯快不破，概莫如是。

06

苏州八宝葫芦鸭·奇门三才刀法

江南地区的功夫菜，仿佛都与吃货乾隆有着不解之缘。

乾隆三十年正月南巡至苏州时，官府为乾隆准备的一道功夫大菜，正是八宝葫芦鸭。

“宰相肚里能撑船，鸭子腹中载八宝”。糯米、芡实、莲子、板栗、红枣、香菇、火腿、薏米煸炒过后，满满当当地塞入鸭肉再过油熏蒸。

成品上桌，绑了“束腰”的整鸭状似葫芦，谐音“福禄”，彩头极好；用刀剖开，内馅清香交织着鸭油荤香淌出，软糯香柔，令人惊叹。

食后回味悠长，却难免心生疑问：为什么能塞进这么多馅料？

原来，大厨早已将鸭子骨架拆出，却几乎不伤鸭皮分毫。从鸭颈入刀，剥至鸭子初露“香肩”，再以菜刀从背脊处理至鸭翅鸭腿，一点一点使之骨肉分离。刀刀精准，有的放矢，最终鸭子骨不带肉，肉不带骨，旁观者无不与鸭子一般“五体投地”。

如此出神入化的刀功，与《 *** 》里吴长风的奇门三才刀法如出一辙。小说中，刀法出刀看似不成章法、时快时慢，但又如庖丁解牛般精准制敌，打得对手几无招架之力。

07

苏州茄鲞·乾坤大挪移

有个段子，说可以为了一碟醋特地包一份饺子；但读《红楼梦》时，发现功夫菜茄鲞为了煮一根茄子，前前后后竟可以花费近十只鸡，顿觉小巫见大巫，难怪刘姥姥也惊得摇头晃脑！

新鲜茄子去皮留肉，切成碎粒过鸡油略炸；随后混入鸡胸肉、菌菇、新笋、五香腐干、各式果粒用鸡汤煨干；最后以麻油、菜籽油收尾，方才算大功告成。

“要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。凤姐儿描述的那种云淡风轻，简直无法体现茄鲞所费功夫的九牛一毛。

细看这道功夫菜，简直有如张无忌所施展的超脱神功——乾坤大挪移的感觉。集烹饪技法大成，将茄子的潜力激发至不可言喻的高度。

08

上海虾籽海参·不老长春功

1937年，本帮菜 *** 杨和生与众徒弟潜心钻研，创制出在上海滩名噪一时的功夫菜——虾籽大乌参。在我看来，它称得上是 *** 最需要耐心的功夫菜之一：因为在起锅烹制之前，就要花费几近7天让乌参“重焕青春”。

“ *** ”一颗乌参，需以火烤、刮去焦迹，放入清水涨发10小时。煮沸后，再将前面步骤循环三次，才能彻底活化乌参、使之重回爽弹口感。

另一主料虾籽，同样跨越过时空。

趁每年七月河虾正鲜活，厨师需大量采购、取其虾籽冻在冷库，以备全年食客之用。如果不用此段时间的虾籽，香味鲜味都会大打折扣。

烹调时，再经炸制的乌参毛孔尽开，如海绵一般准备好吸收滋味。随后加入以猪排、草鸡等制成的红汤热卤煨制，并加虾籽黄酒提鲜。

再以葱油浇灌，两位主角终于以容光焕发的姿态登台。乌参的糯，虾子的鲜，在满嘴的胶滑酱香再焕鲜活。

此等功夫，我觉得即使与天山童姥的不老长春功相比，也会不落下风。

09

福州佛跳墙·九阳神功

一百多年前，福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴技法启发，创造出一款十八种主料、十二种辅料互为融合，“味中有味、互不冲突”的闽系功夫菜——佛跳墙。

初闻菜名，梁实秋先生直呼“名字好怪”，也很疑惑到底何种鲜美“能让我佛破戒”。原来，此菜玄机不仅在网罗了海味山珍，更在于大厨针对每种原料的特色，分别以煎、炒、烹、炸等 *** 预先处理的道道功夫。

烹制之日，大厨请来绍兴酒坛，将预制原料与名酒高汤调和，在坛中层层码好；再以荷叶密封坛口，加盖微火煨煮五、六小时，让鲜美逐渐酝酿。

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。煨成开坛、掀开荷叶之时，迷醉酒香荤香随即席卷而来……奈何庙墙高厚，也抵御不住这种香气 *** 呀！

舀一勺细品，三十种食材精华融成一体，汤鲜和醇，荤而不腻，唇齿留香久久不散。能将众多食材融会贯通、浑然一体，以过人“内力”技压群雄，此等功夫，足称为厨艺武林的九阳神功。

厨界功夫，高深莫测。

但正如武功秘籍会失传、武林高人会退隐，

繁复的功夫菜也正面临着传承上的困难。

心怀惋惜，我想起《食神》里的经典台词：

“这么好吃，我以后吃不到怎么办！”

趁着年节，不如尝一尝这中国独有的功夫菜，

犒劳家人的胃口，也致敬食物背后的练功人。

文字为极物原创，转载请联系作者

中国那些洋气的菜名，知道3个算你牛！

21道 创意旺销菜，中西融合，高端大气

太阳瓜炖羊肋排

主 料：

羊肋排400克4件、食用菌50克

辅 料：

太阳瓜4个、菜心远4颗、【当归片、枸杞】适量、高汤1500克。

调 料：

鸡粉20克、鸡汁10克、胡椒粉、食盐适量。

*** 流程：

1、将太阳瓜改刀成瓜盅，取囊后入蒸柜蒸10-15分钟左右取出做成盛器待用。

2、羊肋排将血水处理干净，用姜葱汆水去腥味，取出过冷水。

3、将羊肋排改刀10CM左右条形，放入高压锅内，再加入入高汤、枸杞、当归片大火转中火高压30分钟左右。

4、食用菌汆水后倒入压好的羊肋排汤中，加入鸡粉、鸡汁等调味，将羊肋骨带汤一起装入瓜盅入蒸柜炖5-10分钟左右即可

点评：含有丰富的蛋白质、补充胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。

新派手撕鸭

原料：麻鸭1只（约2000克）、干辣椒丝75克、小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量 *** ：1.麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。然后放入烧开的川味卤水中卤制20 分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。2.净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。

意大利饺子番茄汤

略带辛香的底汤与意大利饺子的滋味相得宜彰，令人胃口大开。

主料：

意大利饺子 100克

辅料：

鸡汤 适量、新鲜罗勒叶 适量、洋葱碎 15克、芹菜碎 15克、蒜末 10克

调料：味好美 番茄沙司 50克、味好美 罗勒叶 0.5克、味好美 粗黑胡椒粉 0.5克、盐 1克、奶酪碎 适量做法：1.将意大利饺子煮熟备用。

2. 炒香洋葱碎、蒜末、芹菜碎，加入 味好美 番茄沙司炒出红油，再加入 味好美 罗勒叶、味好美 粗黑胡椒粉、盐，倒入鸡汤煮开，用搅拌机打碎。3. 在汤里加入新鲜罗勒叶、意大利饺子再次煮开装盘，撒上奶酪碎即可。Tips打制底汤时尽量打细，能令口感更好。

腐竹香肠卷

主料 ：

干腐竹150克

辅料 ：

川式香肠100克

调料：

混椒香辣酱30克、 浓缩卤水汁150克 、 香辣红汤酱20克

*** ：

1. 先将干腐竹用凉水泡软，捞出来沥干水分备用；

2. 用卤水汁，红汤酱，混椒香辣酱调制的混椒卤水汁把泡好的腐竹卤入味，再捞出来沥干卤水备用。川式香肠蒸熟备用；

3. 卤好的腐竹改为15cm长，砧板上平铺保鲜膜，将沥干腐竹平铺，蒸好香肠放中间。用保鲜膜卷紧，卷的同时用手从两端将多余的卤水挤出来，两端要卷紧，趁热卷更好；

4. 将卷好的入冰箱冷藏，出菜时改刀成片，淋点卤水汁即可。

烹饪要点 更好是趁热卷，冷后卷不易粘连在一起。卷紧冷后切才不散。

鸭油炸松茸薯配萝卜卷

松茸薯外脆里嫩，有流沙的质感，融合了左利口香肠的浓郁风味和香草胡椒的自然清新。搭配爽脆的萝卜卷，酸酸甜甜既爽口开胃，又能解除油炸食品的些许油腻。

主料：

土豆 500克、鲜牛奶 400毫升、左利口香肠碎 100克白萝卜、胡萝卜 各300、鸡蛋液 适量

调料：味好美 百里香叶 2克、味好美 粗黑胡椒粉 0.2克、味好美 冰镇酸梅风味糖浆 200毫升、味好美 包裹料 500克、纯净水 200毫升、松茸油 少许、盐 5克、鸭油 适量做法：1. 土豆洗净蒸熟，去皮后，用工具将土豆压成细泥。锅内加入少许鸭油，炒香左利口香肠碎，然后依次加入 味好美 百里香叶、味好美 粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥，拌匀后调味，最后加入松茸油，倒入深盘中，冷冻待用。

2. 将白萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用削皮器片成同样厚度的长片，用少许盐腌渍后，挤干水分，加入 味好美 冰镇酸梅风味糖浆和纯净水调匀后，腌渍过夜即可。3. 将冷冻的土豆泥切成块状，裹上 味好美 包裹料和鸡蛋液，入油锅炸至金黄即可，搭配萝卜卷佐食。Tips *** 薯泥时，可以用搅拌机加牛奶一起打匀再过筛，保证薯泥的口感细泥爽滑。

冰镇味淋大响螺

此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。原料：大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量 *** ：1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。

酥香瓜仁黄鱼卷

原料：

小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

*** ：

1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用 *** 固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

双色鱼籽菌菇淡芥末沙拉

淡奶油的加入丰富了黄芥末酱的风味，海鲜和菇类包裹酱料，提鲜又回味无穷。

主料：

杏鲍菇 30克、蟹味菇 30克、香菇 30克、蘑菇 30克、飞鱼籽 20克、鲟鱼籽 20克

调料：味好美 百里香叶 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 黄芥末调味酱 10克、黄油 5克、盐 2克、淡奶油 30毫升做法：1.杏鲍菇和蘑菇切片，淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成酱汁。

2.将菌菇先用黄油加 味好美 百里香叶、味好美 鼠尾草炒香，用盐调味。3.双色鱼籽装盘，再摆放上菌菇，淋上用淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成的酱汁。Tips为保证鱼籽的口感，需将蘑菇放凉后再一同装盘。

鲜鱿藜麦色拉

弹牙的鱿鱼与鲜爽的生菜搭配出清新的海洋气息。

主料：

藜麦 50克、新鲜鱿鱼 1只、生菜 50克

调料：味好美 椒盐 1克、味好美 辣椒粉 1克、味好美 香芹片 1克、橄榄油 适量做法：1. 将藜麦以清水煮开小火煮15分钟至熟，放凉。

2. 鱿鱼蒸熟切圈放凉。3. 生菜切丝，与藜麦、味好美 椒盐、味好美 辣椒粉、味好美 香芹片拌匀撒在鱿鱼上，淋上橄榄油即可。Tips放凉后的藜麦与鱿鱼再拌入沙拉中，保证更佳口感。

炖盅羊肉

原料：

羊肉1000克、粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花

调料：

自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克），盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许

*** ：

1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水

2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。

3、将姜末干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中 *** ，10分钟后出锅。

4、将萝卜片、粉条沸水待用

5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。

鸡汁双参

原料： *** 鸡汤200克，胡萝卜1000克，潍坊白萝卜1000克，虫草花20克、菜心100克，金瓜100克，龙骨100克。调料：盐5克，生粉3克。 *** ：1.将胡萝卜白萝卜打磨成8cm长的迷你形状备用。2.将 *** 鸡，龙骨煲汤。3.将金瓜蒸好后打成泥状。4.将虫草花拌好备用。5.将菜心飞水备用。6.将备好的胡萝卜白萝卜放入煲好的鸡汤内，小火慢煨至软糯，然后放入金瓜泥和盐调味。放入生粉打薄茨装盘，最后菜心摆盘，放入拌好的虫草花即可。

香草火腿蘑菇盞

意式火腿的丝丝油脂融入蘑菇中，辅以鲜嫩的鹌鹑蛋，只需简单的香料，便是天然纯香的无边享受。

主料：

大口蘑 4个、鹌鹑蛋 4枚、意式火腿 4片

调料：味好美 纯黑胡椒粉 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 香芹片 适量、盐 适量、橄榄油 15毫升做法：1.蘑菇洗净去根撒上盐、味好美 纯黑胡椒粉、味好美 鼠尾草，淋上部分橄榄油。

2.在蘑菇上放上意式火腿片和1枚鹌鹑蛋，送入180度烤箱烤10分钟。3.烤熟后再淋上剩余橄榄油，撒上 味好美 香芹片即可。Tips菌盖越往内收紧，证明菌菇越新鲜，不仅吃起来鲜味十足，装盘也更加美观。

青瓜果香鱼肉饭

鱼肉带着淡淡的果香，夹裹着脆口的黄瓜，伴着少许胡椒味的米饭，十分适合初秋季节。

主料：

青花鱼 200克黄瓜 50克米饭 100克

调料;味好美 苹果木烟熏风味腌制料 1克味好美 白胡椒粉 1克香菜 适量盐 适量做法:1.青花鱼用 味好美 苹果木烟熏风味腌制料腌制后烤熟取肉，黄瓜去皮切粒，香菜切碎备用。

2.鱼肉拆碎，与黄瓜粒、香菜碎、米饭加入 味好美 白胡椒粉和盐拌匀即可。

Tips

*** 鱼肉饭的米饭，软硬程度是关键，过硬过软均会影响最终成菜的口感。

砂锅藕带

原料：

藕带400克、肉50克、青红椒各一个、蒜籽一瓣、植物油、盐、酱油、葱

*** ：

1、藕带轻轻去皮后洗干净斜切成薄片

2、青红椒切大丁、蒜切片、肉切小块备用

3、锅热油，先放入肉炒至变色

4、加入藕带一起翻炒

5、加适量盐和酱油调味调色，翻炒均匀

6、砂锅烧热，把炒好的藕带移至砂锅，小火再加热一分钟即可

凤尾虾脆薯饼

香脆薯饼配上 味好美 夏威夷风味沙拉酱口感香脆绵密，再配上Q 弹鲜虾，口感不同反响。

主料:

薯饼 6个熟凤尾虾 6只

辅料:

苦菊叶 8克

调料:

味好美 夏威夷风味沙拉酱 60克味好美 土耳其风味调料 3克油 适量

做法:1.薯饼炸至金黄成熟；味好美 土耳其风味调料用小火焙香。

2.炸薯饼撒上 味好美 土耳其风味调料，单面裱上一点 味好美 夏威夷风味沙拉酱。3.将凤尾虾压在沙拉酱上，配上苦菊叶即可。

石头炒血鳝

*** ：

1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味，腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。

2、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。

3、客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

*** ：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

脆薯海苔饭配香肠牛油果

香脆的薯片配上海苔饭口感清新，再结合 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱和香肠、牛油果，混合出多样口感。

主料:

薯片 6片、 *** 香肠片 6片、米饭 80克

辅料：

牛油果泥 30克、海苔松 30克

调料：

味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱 40克

做法：1. 白饭拌入海苔松一起拌匀待用。

2. 薯片上面放入海苔饭，挤上 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱，放入香肠片。3. 最后放上牛油果泥即可

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。辅料：葱丝3克，白芝麻3克。调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。 *** ：1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

盐菜炒乌贼

*** ：

1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

风味鸡

兴文特产乌鸡，当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。

*** ：

1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。

3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。

4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。

几道高端大气的酒店招牌菜

雪花牛肉拼松茸

*** ：

1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。

2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。

山竹鸡头米

原料：

山竹，鲜鸡头米，枸杞， *** 水。

*** ：

1、将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；

2、将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加 *** 水，上笼蒸半小时，取出，点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。

荷叶葱烧黄花鱼

*** ：

1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。

2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。

3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。

小炒鸡汁排骨 原料：

猪肋排300克，肥膘片50克。

配料：

樟树港青辣椒圈50克，拍蒜子15克，豆豉10克，黄姜片20克。

调料：

猪油50克，菜籽油50克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，清水10克。

*** ：

1、将猪肋排切成1厘米宽的小块。

2、 猪油和菜籽油下锅化开至180摄氏度，依次倒入黄姜片、拍蒜子爆香。

3、 倒入猪肋骨和肥膘片翻炒至金黄后下豆豉和青辣椒。

4、翻炒5秒后加入小炒酱油和香辣小炒汁和清水，大火收汁即可出锅装盘。

红酒里脊酥

主料 ：里脊200克、红酒300克、红菜头100克

辅料 ：芒果球150克、三色堇6朵

调料 ：糖100克、醋50克、橙汁50克

*** ：

1.将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金 *** 备用。

2.把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。

3.把炸好的里脊入红酒汁中调匀。

4.芒果球低温，点缀装盘呈现即好。

蓬蓬鱼肚

主料：

水发鱼肚、鸡脯肉、肥肉

辅料：

红椒丝、香菜、青豆

调料：

浓缩鸡汁、鸡粉、水淀粉、葱姜油、盐

*** ：

1、将鸡脯肉、肥肉混合，打成茸，将一部分装入小杯子里，用刮刀抹平表面与杯齐平，用青豆按上鸡茸面做成莲蓬状；

2、鱼肚洗净，将剩下的鸡茸均匀装入鱼肚中，做成花瓣状，放上香菜叶和红椒丝点缀，与做好的“莲蓬”摆入盘中，上蒸笼蒸3分钟取出；

3、将高汤烧开，放入全部调料，烧制一会，取出倒入器皿中，再将蒸好的“莲蓬”和“花瓣”摆入高汤表面即可。

软壳蟹汉堡

原料：

*** 软壳蟹，汉堡坯，薯条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。

*** ：

1、将软壳蟹治净，擦干水分，加胡椒粉、白兰地酒腌制5分钟，裹匀淀粉，入热油炸至呈金 *** ，捞出沥油；

2、将汉堡坯入烤箱烤熟，下层涂匀汉堡酱，加罗马生菜、酸黄瓜、西红柿片、洋葱圈，放入炸好的软壳蟹，搭配炸好的薯条、腌制小番茄一同上桌即

虾汤花胶炖蛋

原料：

干花胶50克土鸡蛋2个黑松露片、虾汤、盐、鸡粉、水淀粉、甜蜜豆各适量

*** ：

1.将干花胶涨发好。土鸡蛋打入盆中调散，加适量虾汤、盐、鸡粉搅匀，放入蒸锅蒸8～10分钟，取出。

2.锅中倒入适量虾汤，调入盐、鸡粉，放入涨发好的花胶煨制2分钟左右，勾适量芡后，起锅放在蒸好的嫩蛋上，撒上黑松露片、甜蜜豆点缀，即可。

高档餐厅的经营准则

推荐12道家常菜招待朋友，菜端上桌大家都抢着吃，高端大气！

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐！

腐乳八宝辣酱

用料

主料:土豆300克，油豆腐150克，鸡胗100克

辅料:油30克，玫瑰腐乳3块，郫县豆瓣酱一汤，匙藕丁50克，香菇丁50克，料酒20克，生粉2汤匙，鸡精3克，蒜叶少许，生抽15克

做法

1.把食材全部处理好切成丁

2.玫瑰腐乳加入少许腐乳汁压碎调成汁，准备郫县豆瓣酱

3.鸡胗丁里加入料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时

4.热锅倒油

5.温油下入鸡胗丁过油至变色捞起

6.再把豆瓣酱倒入炒出红油

7.先把土豆丁和藕丁倒入煸炒出香味

8.加入小油方

9.倒入腐乳汁

10.加入开水水量差不多能浸没食材为佳，盖上大火烧开后转中小火烧至土豆丁熟软

11.之后把鸡胗丁加入烧至片刻

12.尝试一下味道，够味了再加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅

13.盛入碗中撒上蒜叶后上桌

麻辣香锅鸡

用料

主料:鸡腿500克，莲藕350克，莴笋300克。

辅料:油50毫升，豆瓣酱1汤匙，盐3克，剁椒1汤匙，白芝麻少许，大蒜少许，辣酱面1茶匙，黄酒2汤匙，生粉1汤匙

做法

1.备好豆瓣酱，剁椒，辣酱面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老叶洗净后切段

2.冷冻的鸡腿提前解冻后洗净，把鸡腿斩块后加入盐，黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟。莴笋去皮后洗净切成条状加入1茶匙盐，抓匀腌制至出水。莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里。莲藕去皮后会变色，所以不是马上烧的话一定要泡入清水里、以免变黑

3.之后热锅加入油，温油把腌制好的鸡块捞起控水入锅后等油温升高了再转中火炸至鸡腿熟透后捞起控油

4.锅内留油，用小火把豆瓣酱炒出香味，一定要用小火炒，不然豆瓣酱焦糊了会发苦味的

5.之后再把莴笋条和藕条捞起入锅，不断的煸炒至出香味断生

6.再把鸡块回锅翻炒均匀后加入剁椒提鲜辣味

7.再撒入一把大蒜入锅翻炒均匀至大蒜断生出香味后熄火出锅

8.出锅后把熟白芝麻撒上，拌匀即可享用

鲜嫩多汁的剁椒鸡翅

用料

鸡翅16个，葱、姜，蒜少许，料酒1-2勺，生抽2-3勺，老抽1点点，蚝油1勺，淀粉1勺，黑胡椒碎少许

做法

鸡翅剁块洗净，加料酒、2-3勺生抽、1勺蚝油、一点点老抽、姜丝、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2小时。

腌好的鸡翅放在盘子里，上面来2勺剁椒

再放点小葱段

放在T35蒸烤箱中蒸25-30分钟。

拿掉小葱，加点蒜末，浇上冒烟的热油激出大蒜香味，开吃

快手小炒猪肝

用料

猪肝 *** 克，胡萝卜1根，韭菜花1小把，大蒜2瓣，白酒（腌料），2匙酱油（腌料），1匙花生油（腌料），1匙酱油3匙

做法

大蒜去皮拍碎。胡萝卜切片，韭菜花切段，猪肝切薄片用腌料拌匀腌制10分钟。

热锅倒油下胡萝卜片炒至颜色变浅，捞出，下大蒜爆香，下猪肝炒至断生，下韭菜花。快速翻炒至韭菜花软了成熟用酱油调味即可。

茭白红烧肉

用料

主料五花肉750克茭白 *** 克

辅料生抽45毫升料酒30毫升老抽15毫升八角2颗生姜片10克小葱适量 *** 18克

做法

1.准备茭白和五花肉

2.准备调料（生抽，老抽，料酒，小葱，生姜片， *** ，八角）

3.茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块

4.把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

5.锅内水开后下入茭白焯水后捞起

6.热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

7.加入生抽老抽酱油

8.不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入八角，小葱和姜片

9.倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟

10.之后打开转大火加入茭白

11.收汁后熄火出锅

12.上桌

番茄鱼片

食材：番茄2个 /鱼片100g /豆腐1盒、姜片3片 /大蒜 /葱花 /料酒2茶匙 /淀粉1茶匙、胡椒粉少量 /盐适量 /油 /番茄酱2汤匙

做法1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒

3.加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味即可。

酱爆鸡丁

材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量

做法：

1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。

2.黄瓜切成丁备用。

3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。

4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。

5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。

6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。

7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。

鳝鱼金针菇

材料：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、

做法；

1.金针菇剪去根部洗净备用；

2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；

4.大火烧开后放入金针菇；

5.煮开后加入鳝鱼片，用筷子快速翻动，让鳝鱼片在汤中散开，煮1分钟，当鳝鱼片变色后关火，盛出后散上葱花即可；

泡椒鱼泡泡

用料

鱼泡泡半斤泡姜2块泡椒数个泡菜随意来些黄酒（料酒）可以多点郫县豆瓣少许青花椒一小抓

做法

鱼泡洗净，沥干水分，鱼泡切破。泡椒切节，泡姜切片，泡菜切条，待用。热锅冷油，油温六成热时把切好的泡姜泡椒泡菜葱段花椒大料等一起倒入油锅炒香，也可以少放点郫县豆瓣，红油那种，但不要放多了，这道菜主要是泡菜味，不要喧宾夺主了。

把鱼泡泡倒进来，大火爆炒，这个时候已经香的很了，倒一碗黄酒下锅，瞬间再来个酒香四溢！当然料酒或者白酒都可以，主要作用通过酒来去腥。再加点水，一是为了把泡菜香味澜出来，让鱼肚更入味，二是大的鱼肚有两层，让里面那层胶状物更软糯。

最后起锅前大火收汁，下芹菜节翻炒炒断生就装盆。

芹菜炒蛋

【 *** 食材】芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜

【 *** 及步骤】1.鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。

2.锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。

3.锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。

4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。

香辣鸡脆骨

用料

主料鸡脆骨600克

辅料干辣椒20克花椒5克熟白芝麻10克生抽2勺老抽半勺白酒（料酒）1勺盐1小勺糖1小勺姜1小块蒜3瓣

做法

1.备料

2.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖

3.一勺白酒

4.一半姜切碎拌匀，腌制一小时

5.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

6.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

8.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂 *** 出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

9.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

10.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

11.加入熟白芝麻炒匀即可

爆炒香辣花甲

食材以及调味料的准备：花甲1斤，蒜5瓣，姜2片，郫县豆瓣酱1勺，生抽3勺，蚝油1勺，料酒1勺，大葱小半根，小米辣、香菜适量。

烹饪 *** 过程：

1、花甲加盐，几滴油泡水吐沙一小时洗刷干净。

2、锅中烧开水，倒入花甲煮开口，捞出冲凉水。

3、准备配料，锅中倒入适量油，倒入蒜末、生姜、葱碎炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入小米辣，倒入花甲翻炒，再加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，放入香菜炒匀即可

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你知道哪些富有诗意的菜的名称呢

34款高端融合菜！

中国 *** 名菜大全

中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。

北京十大经典名菜

一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤 *** 也即是两派的 *** 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于 *** 前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

毛血旺是重庆市的特色菜，是 *** 菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香 *** 着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的 *** 菜。毛血旺已列入国家标准 *** 会《渝菜烹饪标准体系》。

四川十大经典名菜

大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个 *** 的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至 *** 时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为 *** 的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆 *** 菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系， *** 川菜发展更高艺术水平。

上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、 *** 菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》 *** 发布了餐饮品赏 *** BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

湖南十大经典名菜

毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭

毛氏红烧肉是 *** 钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。

*** 一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长 *** 中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ *** ”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的 *** 。

湖北十大经典名菜

沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民 *** 领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省 *** 列入为省级非物质文化遗产。

排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。

腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。

超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。

洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊 *** 醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、 *** 人都说好吃，甚至于吃过它的外国 *** 说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。

河南十大经典名菜

豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤 *** 、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块

关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。

2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。

河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功

河北十大经典名菜

白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于 *** 初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

山东十大经典名菜

爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

山西十大经典名菜

土豆焖 *** 、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

浙江十大经典名菜

三丝敲鱼、 *** 砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡

瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而 *** 中最 *** 的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼 *** 味却体现的淋漓尽致。

烂糊鳝丝是浙 *** 州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫 *** 屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统 *** 访华时， *** *** 在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出 *** 的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。

江苏十大经典名菜

大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市 *** 业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、 *** 、肉桂等烹调。三是 *** 作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。

随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山 *** 、 *** 等中草 *** ，既提味，又益人。再将这些中草 *** 配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的 *** 。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、 *** 的效果。

*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用 *** 法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘 *** ，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成 *** 汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、 *** 鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是 *** 醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

福建十大经典名菜

大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头

“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

海蛎煎是福建沿海城市， *** 和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南， *** ，潮汕三地基本同根同源，在 *** 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民 *** 国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、 *** 、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、 *** 、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。

因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分 *** 。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。

白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

江西十大经典名菜

三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。

三杯鸡很多人认为是 *** 美食，其实啊它起源于江西，流传到 *** 后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成 *** 的 *** 菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在 *** ，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

广西十大经典名菜

阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的 *** 韵事传说、以及近代日本友人、 *** 爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

安徽十大经典名菜

八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、 *** 别姬

臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具 *** 的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。

臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。

正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹 *** ，默默一抿嘴，充满 *** 的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（ *** 6年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

贵州十大经典名菜

乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街 *** 市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！

如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。

陕西十大经典名菜

奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉

带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金 *** 时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。

甘肃十大经典名菜

玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放 *** ，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会 *** 你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。

在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。

宁夏十大经典名菜

大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉

手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近 *** 的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、 *** 浓厚、不腻不膻。

每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。

青海十大经典名菜

西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓

羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上， *** 也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！

云南十大经典名菜

大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约 *** 十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在 *** 民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

*** 十大经典名菜

咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺

咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。

新疆十大经典名菜

大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、 *** 烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道 *** 软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。

如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次 *** 烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。

夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。

*** 十大经典名菜

大汉牛尾、 *** 烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。

黑龙江十大经典名菜

杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这 *** 才有最纯正的天然 *** 。

赛熊掌，听名字就跟东北人的 *** 格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。

对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。

吉林十大经典名菜

白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山 *** 、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

辽宁十大经典名菜

三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。

拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的 *** ，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。

拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。

海南十大经典名菜

干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅

海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。

清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。

*** 十大经典名菜

过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心 *** 、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇

蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。

“糖果心” *** 被认为是 *** 的更高等级。要超过所有 *** 的口感。糖心 *** 煮熟后， *** 的 *** 部分将会变成一个柔软的和有粘 *** 纹理状，或 *** 非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃 *** 的口感发挥到了顶峰！具有无与伦 *** 香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开 *** 时，糖味首先将 *** 的香味彻底诱发出来，此时 *** 味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！

*** 十大经典名菜

干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、 *** 脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸 *** 龙脷、 *** 八宝扒大鸭

食界的大咖们都喜欢品味生烧的 *** 烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。 *** 烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到 *** 烧肉的真正口感和味蕾。

*** 十大经典名菜

凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉

蚵仔面线 ( *** 闽南话)为 *** 传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太 *** ，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太 *** 时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是 *** 十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草 *** 炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。

早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以 *** 鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中 *** 材，也会加点米酒引出 *** *** ，但北派则不加 *** 材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北 *** 出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中 *** 材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。

当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。

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