男子吃完香椿炒蛋后，多 *** 衰竭！这起悲剧，给所有人敲响警钟

之前，《人民日报》报道了一起案例，让人后背发凉。

重庆75岁的余先生突然出现发抖和发冷症状，同时还出现了上吐下泻。送往医院后，被诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，随即被紧急送入ICU，险些丢掉 *** 命。

令人没想到的，“罪魁祸首”居然是一盆香椿炒鸡蛋。

原来前几天，余先生家人做了盆香椿炒蛋，因为味道不错，他一个人就吃掉了五分之四。虽说香椿芽营养丰富，但也很容易富集土壤里的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐又会和我们的血红蛋白结合，进而引起高铁血红蛋白症，严重时可危及生命。

抛开剂量谈毒 *** 就是耍流氓，如果是亚硝酸盐中毒的话，那一次食用的量大概要2斤以上才可能达到，所以上面这个病例也有可能是过敏。

但需要注意的是，因为吃香椿送医，这并不是之一次。

2017年4月，《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋后，出现食物中毒症状，还好情况并不严重，经治疗后症状得到缓解。

还是2017年4月，《淇河晨报》报道，鹤壁的齐先生在吃完香椿炒蛋两小时后，出现舌头发麻，恶心想吐等症状。

香椿为什么会“有毒”？

其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论，并且每次都没有统一的 *** ，这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。

首先，可以明确的是香椿中是有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。

焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg；盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。

*** 很明显，香椿里确实有亚硝酸盐，且老枝条的含量更高。焯水后含量会大大降低，盐水腌制或者盐水腌制放在冰箱里过夜后含量大大增加。

亚硝酸盐主要指的是亚 *** 、亚 *** 等，一般食用0.3-0.5g就可引起中毒，3g即可导致死亡。

安全吃香椿做好两点！

之一个是焯水，这也是降低亚硝酸盐更佳方式之一，焯水一分钟以上，即可除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。

第二个，就是更好支持嫩芽。通过上面的实验数据我们也能直观感受到，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量是更低的，更好不要吃老枝条。

3种蔬菜，再懒也要焯水！

①草酸高的蔬菜

典型 *** 就是菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等。因为草酸含量高，如果不焯水，肠胃不好的人食用后可能会 *** 到胃黏膜。另外，草酸溶于水，焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。

②生吃有毒的蔬菜

典型 *** 是扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等。豆荚类植物里含有一种叫皂素和植物血凝素的物质，这类物质对我们的消化道黏膜有很强的 *** *** ，食用后可导致上吐下泻和腹痛等症状。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入 *** 后会转化成二秋水仙碱，二秋水仙碱毒 *** 很强。所以这类蔬菜一定要焯水。

③可能有 *** 与微生物残留的蔬菜

典型 *** 是西兰花，因为西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜，如果没洗干净里面就很可能有微生物或 *** 残留。所以一般建议多用清水洗几遍，然后再浸泡十几分钟。

香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人！

提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

这几天吃过香椿的小伙伴

你们还好吗？

近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。

医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。

图自新华网 图文无关

那么香椿到底应该如何食用？

一旦误食又该如何自救呢？

4月10日，

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。

随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。

市民钱女士说， *** 妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的 *** 是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么，香椿的正确食用 *** 到底是怎样的呢？

就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入 *** 后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被 *** 摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐 *** 作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救 *** ，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量 *** 。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，更好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。更好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似 *** 牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和 *** 用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高 *** 免疫力、防治心脏病等作用。

在食用 *** 上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光 *** 皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种 *** 所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透 *** 的作用。

在食用 *** 上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节 *** 全草供 *** 用，中 *** 名称荠草花。荠菜的营养及 *** 用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。 *** 菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光 *** 皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜更好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道更好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过更好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。

采写：山西晚报全媒体记者 姚佳

来源： 山西晚报

吃了一盘香椿炒鸡蛋，却导致多个 *** 衰竭？医生：错在这个小步骤

吃香椿炒蛋，竟多 *** 衰竭！这些菜吃前一定要处理！

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多 *** 衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急 *** 亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

• 事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

• 事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

• 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

• 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

• 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

• 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

• 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报（jk *** 2013）、北京时间

综合新华社微信、郑州圈儿

编辑：小Q

香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

但是，我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒，因为量的问题，大概一次食用2斤以上才可能达到，上述病例我觉得不除外过敏，但是提醒大家应该注意，好吃别吃太多！

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1

吃前焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2

更好只吃香椿嫩芽。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

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香椿炒鸡蛋引发大抢救

医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人！

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

但是，我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒，因为量的问题，大概一次食用2斤以上才可能达到，上述病例我觉得不除外过敏，但是提醒大家应该注意，好吃也别吃太多！

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1、木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2、菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯1分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3、芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4、四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5、西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6、鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

本文来源：健康时报、华龙网、医路向前巍子

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一盘香椿炒蛋引发大抢救？“元凶”却是它，这3种食物要谨慎地吃

近日，一名75岁的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋，第2天早晨出现上吐下泻、浑身发冷和发抖，结果就医诊断是食物中毒，而且身体许多 *** 已经出现衰竭的现象，要立即住进ICU观察，差点丢掉 *** 命。

香椿炒蛋，明明是一道很家常的菜色，为什么余先生吃了后就中毒呢？到底是哪里出了问题？

为什么吃香椿会食物中毒？

香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，本身营养比较丰富。但亚硝酸盐进入体内后，可占据血红蛋白，使得组织缺氧，进而引起恶心呕吐、头痛头晕、心跳速度加快、皮肤和嘴唇紫绀以及腹痛等不适症状。此外，亚硝酸盐也会跟胃肠道中的其他物质相结合生成亚硝胺，这是公认的一级致癌物质。

其实，一公斤香椿芽的亚硝酸盐含量大约是2毫克，换算一下，就是得每天吃2.1公斤香椿芽才会造成机体的损伤中毒，这显然很难实现。

不幸中毒了，要怎么办？

误食亚硝酸盐中毒后，患者可能会出现胸闷憋气的症状。一旦吃了香椿芽，发生亚硝酸盐中毒后应立即拨打120急救，及早 *** 和洗胃、导泻，与此同时中毒者还应大量饮水，促进亚硝酸盐排出。

此外，中毒者还应多注意休息，注意身体保暖，提供空气清新且通风比较好的环境休养。像前文提到的男子之所以会中毒，就是因为其消化能力减弱，亚硝酸盐摄入的比较多，从而造成食物中毒。

香椿应该如何正确食用？

1、焯烫一下

香椿洗干净后应该放入煮锅中过一下热水，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。但焯烫的时间不能太长，控制在1分钟以内，以免造成营养素流失；焯水时加入少量食用油和盐，能避免叶绿素被氧化酶 *** ，维持香椿颜色翠绿。

2、只吃新鲜的嫩芽

硝酸还原酶主要集中在香椿叶中，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以应少吃香椿叶。在挑选香椿菜的时候应该选择紫红色的叶子，因为这样的菜会比较嫩和新鲜。而且香椿叶不能在冰箱放太久，这样有害物质会变多，所以每次购买选择一次的量即可。在吃香椿时，可以搭配富含维生素C的食物，这样可以避免形成亚硝胺，从而远离致癌物。

还有哪些食物，“吃不对”会中毒？

除了香椿，日常这些食物如何半生不熟地吃下去，人们也会有中毒的风险：

1、四季豆、白扁豆

四季豆和白扁豆中含太多皂苷，此类物质可 *** 消化道黏膜，从而诱发消化道不适。皂苷也会溶解体内红细胞，易导致胸闷气短、四肢麻木和心慌等。

2、黄花菜

因为这种菜中，含有秋水仙碱，被机体代谢后可生成二秋水仙碱，毒 *** 比较强，易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼热。因此黄花菜应放在开水焯烫几分钟，再泡几个小时的凉水左右，能降低大部分毒 *** 。

3、木耳

鲜木耳中含有卟啉物质，吃之前应放在水中浸泡几个小时，然后再放在开水焯烫几分钟，能减少大部分 *** 。不过，木耳泡的时间不能太长，控制在2个小时以内，以免滋生细菌。

家医君寄语

大多数蔬菜吃之前应焯烫1~2分钟，能去除大部分亚硝酸盐、硝酸盐以及草酸等。吃香椿时应搭配着维生素C，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，能阻断亚硝胺生成，避免身体吸收致癌物质。

值得注意，香椿存放的时间越长，含有的有害物质就越高，因此不能购买太多，隔夜的香椿必须扔掉；高血压患者、阴虚燥热者、有眼部并发症者不能多吃香椿。

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吃香椿会致癌？谣言请放过我的香椿炒鸡蛋吧！

正值阳春三月，香椿上市。香椿入菜风味独特，芳香浓郁。然而网上有帖子却称：“吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。”网友看到此帖后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”

图自微博网友@剑漂在 ***

那么，香椿真的含有硝酸盐和亚硝酸盐吗？吃了真的会致癌？

对此，记者咨询了上海市卫计委医苑新星健康讲师团成员、上海市同仁医院营养师刘璟。她指出，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是要记住“离开剂量谈毒 *** 是耍流氓”。总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。

众所周知，亚硝酸盐是致癌物，而硝酸盐主要的危害是在 *** 内会转化为有害的亚硝酸盐。香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是这个含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。其中，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于更低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。

南京林业大学曾经调查过江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果发现，6份样品中，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，硝酸盐含量是从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。据世界卫生组织和 *** 粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量（人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知 *** 效应的剂量，以每千克体重摄入该化学物质的毫克数来表示）为每千克3.6毫克，即一个人的体重若为60千克，则日摄取量更大为216毫克。换算可知，理论上，吃下100克的香椿芽，就有可能达到 *** 每日可摄入硝酸盐的上限。但值得注意的是，香椿炒蛋的菜谱一般是100克香椿芽和6个鸡蛋，这一盘香椿炒蛋足够一家三口吃，一般情况下，一个人食用那么多香椿炒蛋的几率并不高。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的，硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。

如果我们还是对香椿芽的安全 *** 有顾虑，那有没有什么 *** 可以去掉或者减少香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐呢？

• 之一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；

• 第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；

• 第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿更好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；

• 第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

此外需要提醒的是，部分人群可能本身就对香椿过敏，因此过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，也应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

香椿致癌是真的吗？到底还能不能吃香椿炒鸡蛋啦！

自3月中下旬，各种野菜陆续走上德州市场，荠菜、香椿芽、面条菜等较为常见，但彼时，因“物以稀为贵”，每斤 *** 往往令人“望而却步”，尤其是香椿芽， *** 曾达50元一斤。

4月17日，记者在德州几个便民市场上采访发现，随着市场供应的增多，香椿芽 *** 在10元一斤左右，荠菜等其他野菜则在陆续下市。

17日上午11点半左右，在三 *** 一处农贸市场内，菜商张姐正在帮助顾客挑选香椿芽。她揭去盖在上面的半透明塑料纸，紫色和绿色相间菜叶很是新鲜。她取出两扎香椿芽，放到电子秤上。“不到半斤，回家和鸡蛋一炒，可以吃两顿。”张姐介绍，目前香椿芽 *** 卖12元一斤，比刚刚上市时便宜很多，销量自然也大幅增加。

“昨天一天卖了两箱，有30多斤，而3月份一周也就卖个10斤左右，大部分市民每次都只买二三两，现在半斤多，有的买回去存到冰箱里，或者腌制咸菜。”张姐说道。

然而，近几日朋友圈疯传一篇“香椿芽含有大量致癌物”的文章，惹得很多市民面对心心念念良久的美味不敢下嘴。记者看到，文章中写道，“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。”

此言一出，很多市民纷纷转载，针对此，记者在几家医院了解到，截至目前，鲜有收到因吃香椿而中毒的案例。而国家级营养师杨英介绍，香椿中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。

所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。“为了安全起见，人们在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下，这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。”杨英提醒，焯烫虽然不会影响香椿中含有的芳香品质，但会令香椿失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿的时候，更好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。

此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

怎么吃香椿

炒鸡蛋、拌豆腐都是老生常谈的吃法了，今天小厨就给大家带来两种新吃法。

1

香椿豆

①清洗干净的香椿根部朝下，放在盆中，用开水从碗边浇入，水位接近叶子时停止，盖上盖子，焖三分钟。三分钟后开盖，将叶子也压入水中浸湿，再滗净水，码齐根部，将厚根切薄，再顶刀将香椿根茎切成黄豆大小的粒。

②黄豆泡透煮熟。

切好的香椿粒撒到热黄豆中，加适量盐，盖盖儿摇匀，焖至 *** 后食用。

2

香椿饼

①一斤面加六两二的水捏成面团，醒发30分钟。

②醒好的面擀成长方形薄饼，加姜油、盐，再撒上切成碎的香椿叶，卷成长条。

③将长条从中间破开两半，有香椿的一面向上，卷成圆饼，再擀成薄饼。

④锅中加少许姜油，将没有香椿的饼面先下锅，定型后再翻面，烙至两面焦黄即可出锅食用。

end

来源 丨德州日报

标签： 香椿 炒鸡蛋 有毒 真的