笋片炒鸡肉：吃起来鲜嫩爽口，一盘都觉得做少了

不错的一道菜，春季一定要尝尝。

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笋片炒鸡肉

图文 |緣豆兒

鸡腿3只春笋1个红椒半个线椒1根小葱2根酱油1汤匙蚝油1汤匙盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 鸡腿去骨去皮切片，加点盐、料酒、酱油和油拌匀腌制一会。

3. 春笋切片。

4. 红椒线椒切小片；小葱切段。

5. 锅中烧开水，放笋片焯烫后捞出沥干。

6. 炒锅热油，放入鸡肉滑炒变色后先盛出。

7. 锅中再加点油，放入葱末炒香后加入笋片炒干。

8. 加入鸡肉翻炒，加入蚝油炒匀。

9. 加入红椒线椒，再加点盐调味炒匀即可出锅。

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~~ By 緣豆兒 ~~

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香菇炒鸡，又香又入味，太好吃了

美食,菜谱

鸡肉好吃有诀窍，教你做下饭的香菇炒鸡肉，做法简单，上桌就扫光

说到鸡肉呢，相信大家都再熟悉不过了，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。不少的朋友都爱吃鸡肉，也因此鸡肉的吃法很多，在广东最常见的，可能就要数白切鸡了，其他地方也有很多特色的做法，重庆的辣子鸡，客家人拿手盐焗鸡等等，每种吃法都有不一样的味道，在农村呢，也有很多的人为了方便，也会拿来炒着吃。比如这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的就是一个非常好吃的【农家香菇炒鸡肉】的做法，喜欢吃鸡肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

【香菇炒鸡肉】

这道菜不分菜系，属于随意搭配的农家菜，用料简单，配料也是我们常见的，所以基本上，大家在家里就能够轻易完成！

在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：4斤家养鸡1只，新鲜香菇500克，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，水淀粉少许

之一步：先将香菇清洗干净，然后去掉香菇蒂，有些朋友喜欢吃香菇蒂，也可以留着，再改刀将香菇一分为四，切成小块，然后装盆备用。顺便把生姜去皮后，切成片，然后装盘备用！

第二步：将鸡肉清理干净，再冲洗干净血水，然后先分块，再剁成小块，装盘备用。这里说明一下，咱们用的是新鲜土鸡做炒鸡肉吃，所以是不需要腌制的，因为腌制的鸡肉拿来炒时很容易糊锅的，糊锅了有小 *** ，做出来的菜就没有卖相了，相信你们看着都会备用食欲的，这点大家要切记！

第三步：起锅烧热，再加油烧热，然后放入姜片，小火炒香，再倒入鸡肉，大火翻炒，将鸡肉炒至收缩表皮焦黄时，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许老抽，然后再小火翻炒，让鸡肉裹上酱油的颜色，然后淋入1碗清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖5分钟！

第四步：鸡肉炖5分钟之后，揭开锅盖，将香菇放入锅中，然后用锅铲翻炒均匀，再盖上锅盖，中火焖煮5分钟，将香菇煮熟并把香菇的香味煮出来，煮好之后，淋入少许的水淀粉，再大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘！

这样一道做法简单，美味下饭的农家小炒【香菇炒鸡肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【香菇炒鸡肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

朋友一来就做土豆炒鸡，吃得皆大欢喜好回家

先把鲜香菇洗净切小一点的直接从中间切成两半，大一点的可以切成三块，要是真空包装的香菇，需要之前泡 *** ，(我就是把真空包装的香菇泡了 *** ,不然炒菜时香菇太干)木耳泡开后撕小朵，青椒洗净，切成小块状，土豆2个洗净切成土豆块，以上配菜备用把鸡腿肉洗净切成小块后，炒锅内放油，葱块，直接下锅翻炒至变色，然后放入草菇老抽少许，翻炒均匀，下土豆块，放豆瓣酱，(根据个人口味，喜欢辣的可以多放点)，加入一些开水，盖锅盖，煮大约5分钟用锅铲按压土豆中间，看是否能切开土豆块，一般可以切开就大概可以了，这样土豆才会入味绵软。放入香菇，继续翻炒，加入木耳最后放青椒，这样颜色才会好看。炒菜过程避免干锅可以随时加入适量开水，不要加多，试着加，加入少许白糖，老抽，盐等调味品后，翻炒均匀，如果之前加的水多了也没关系，稍微收汁后即可出锅。这样美味的不加淀粉又有营养又下饭的土豆香菇炒鸡就出锅啦！中国菜,家常菜,炖,午餐,晚餐,朋友聚餐

湖南人做的香菇炒鸡，香滑可口，干饭神菜

今天小雪，很浪漫的一个节气“世界冰冷，我想暖的只有你，遇见你，天寒心亦暧”，多么撩人的情话，但对于吃货来说不及一句“来来来，晚上请你吃鸡”。是的，今天就来个香菇炒鸡，吃鸡补身然后暖身，爱一个人先满足她/他的胃。

食材：走地嫩鸡半只：500G，新鲜香菇：500G，香菜：50G，蒜苗：50G，小米椒：3-5个，八角：1个，姜：1块，蒜瓣：5瓣。

先把鸡肉洗干净，切成小块，切好姜片，小米椒，蒜瓣备用。

香菇清洗干净，去掉香菇柱，只留下顶部，然后两刀切成四块。香菇是新鲜的，看上去挺多的，但炒了之后会缩小。

香菜，蒜苗洗干净备用。

热锅下油，油热后先将鸡肉与?八角放入锅中炒香，待到鸡肉水份炒干后出锅备用。接着将蒜瓣和姜片入锅炒香，再次将鸡肉下锅，放入少许食盐，生抽，并将小米椒放入锅中翻炒，炒到能闻到鸡 *** 味和辣味时，便把香菇放入锅中，翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟。

焖鸡的间隙，可以把蒜苗切成段，待到时间到后，将蒜苗同香菜一起放入锅中，翻炒至收汁即可出锅。

这样做出来的鸡肉鲜美可口，那么这道菜有什么功效，哪些人适合吃呢？请看下面：

食疗功效:健脾开胃、益气消。

食营养价值:蛋白质、B族维生素、维生素D、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁适，香菇 *** 寒、味微苦，有利肝益胃的功效。《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

宜人群:尤其适合食欲减退，少气乏力的成年男 *** 或少年儿童。

这么简单易学，且营养美味的菜，大家动手来做一做吧，生活中多些乐趣，让生活更美好！

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香菇蚝油炒鸡，肉质柔滑、柔软，非常好吃

香菇蚝油炒鸡食谱

炒水绒鸡配各种新鲜和干蘑菇。

这种快速而简单的炒菜采用新鲜和干蘑菇来提供更佳风味和质地，以及经过水绒处理的鸡肉——这是一种简单的技术，可确保肉质柔软丝滑。

• 将鸡肉条浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和调味料的混合物中——这一过程被称为天鹅绒——保证肉质柔滑、柔软。
• 与更传统的热油浴 *** 相比，家庭厨师用少量油在沸水中煮肉要容易得多，效果同样好。

注意：为了使蛋白易于测量，用叉子将其搅打至粘度变稀。大多数 *** 市场都可以找到干木耳菇。

原料食谱

• 对于天鹅绒鸡：
• 1汤匙蛋清（见注释）
• 2茶匙玉米淀粉
• 2茶匙中国黄酒或清酒
• 1/4 茶匙粗盐
• 1/2 磅鸡胸肉，切成 1/8 英寸厚
• 6杯水
• 1 茶匙蔬菜油、菜籽油或花生油

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• 对于酱汁和炒菜：
• 1茶匙玉米淀粉
• 1茶匙芝麻油
• 2茶匙蚝油
• 1茶匙酱油
• 1个中等 *** 大蒜，切碎
• 2汤匙水
• 2 汤匙蔬菜、菜籽油或花生油，分开
• 1/2 磅混合蘑菇，如克雷米尼、香菇、金针菇和/或牡蛎，切成约 1/4 英寸厚
• 1/4 焙干木耳蘑菇，在温水中再水化 15 分钟，然后沥干，大块减半（见注释）

做法

1. 天鹅绒鸡：在一个小碗里，将蛋白、玉米淀粉、米酒和盐充分混合。将鸡肉放入碗中，加入玉米淀粉混合物，搅拌混合。冷藏 30 分钟。
2. 将锅装满水并煮沸，然后加入油。加入鸡肉，用筷子或抹刀分开，煮到鸡肉外面是白色的，但里面仍然是生的，大约 40 秒。用漏勺沥 *** 肉，甩掉多余的水。将炒锅擦干净

1. 酱汁和炒菜：在一个小碗里，将玉米淀粉、芝麻油、蚝油、酱油、大蒜和水混合在一起。
2. 在炒锅中用大火加热 1 汤匙植物油直至冒烟。加入新鲜的混合蘑菇，加盐调味。煮，搅拌和折腾，直到蘑菇放水，大约 3 分钟。加入再水化的木耳蘑菇，煮至蘑菇开始变成褐色，大约 5 分钟。把蘑菇转移到盘子里，然后把炒锅擦干净。

1. 在锅中用大火加热剩余的 1 汤匙植物油直至冒烟。加入鸡肉炒至鸡肉几乎煮熟，大约 2 分钟。将蘑菇放回锅中，搅拌与鸡肉混合。将酱汁加入炒锅中，搅拌，直到酱汁变稠，大约 1 分钟。转移到盘子里，与白米饭一起食用。

做香菇板栗鸡时，板栗要买生的，掌握1个小妙招，鸡肉没有腥味

鸡肉别炖了，蒸着吃，鲜嫩多汁，好吃不上火，还简单易做

鸡肉鲜美可口，蛋白质丰富，是家庭餐桌上不可多得的食材。炖鸡汤太久，炒鸡太麻烦，试一试蒸鸡肉，做法简单，用时最短，能更好的锁住鸡肉的营养，鲜嫩多汁，厨房小白也零失败。对于蒸多久很多人有疑问，蒸太久怕又干又柴，蒸时间短又怕不熟，影响口感。鸡肉到底要怎么蒸多久？

鸡肉蒸的时间长短和选的原料和处理方式有关。

一，鸡肉的选择。蒸鸡肉建议选择童子鸡，三黄鸡或者冷冻鸡，柴鸡，生长周期短，肉质细嫩，比较利于成熟。不建议用 *** 鸡或者下蛋鸡，养殖时间长，肉比较老，更适合用来煲鸡汤或者做熬炒鸡之类，需要比较长的烹饪时间。

二，鸡肉的改刀方式。整腌鸡蒸的时间建议25—30分钟，鸡腿建议20分钟即可完全熟透。如果切成鸡块，只需要15—20分钟，蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，嫩而不柴。如果是不带皮的鸡肉，蒸的时间要更短，水开大火上锅蒸8-10分钟即可。一定要视鸡肉的大小来确定蒸的时间，不然又老又柴。

现在很多人减肥或者增肌会食用鸡胸肉，鸡胸肉因为脂肪含量低蛋白质含量高，肌纤维比较粗，蒸的过久蛋白变 *** ，又老又柴，难以下咽，所以鸡胸肉蒸制时间最短，10-15分钟即可，蒸前进行制，让鸡肉的组织变得柔软，能改善口感。

三，鸡肉的腌制。提前腌制鸡肉，改善蒸鸡的口感，有利于鸡肉入味更加鲜美可口。鸡肉成熟较快，蒸之前如果不腌制，后期调味很难入味，鸡肉会又干又硬口感不好。腌制鸡肉可以用料酒，五香粉，盐，胡椒粉，葱姜，生抽老抽，蚝油，白糖，这些提鲜的调料，不能用八角等香味过于突出的大料。

腌制鸡肉最不能缺少的是食用油和淀粉，因为鸡肉脂肪含量低，蒸制的过程会迅速出水。油脂淀粉能很好的包裹住鸡肉中 的营养，防止水分流失，保持鲜嫩的口感。

四，蒸鸡肉的火候要大，急火快蒸。蒸鸡的火一定要猛，水开上锅，火旺，能在最短的时间蒸熟，肉质嫩滑，时间过久肉质变老，难以下咽。

家庭蒸鸡肉的 *** *** 。

日常中蒸鸡肉清淡营养， *** 时间短，非常受老人孩子欢迎。下面用蒸鸡腿肉来看一下家庭的快速 *** *** 。

准备原料：去骨鸡腿肉两块 干香菇六朵 葱 姜片 胡椒粉 盐 白糖 蚝油 生抽 淀粉 无味食用油

之一步：鸡肉改小块，放入除香菇外的所有调料。用手抓匀，向一个方向搅拌，最后再加一点食用油包裹在外层。用保鲜膜盖上放入冰箱腌制两个小时或者过夜更入味。

第二步，拿出腌制的鸡肉，挑出葱不要，把鸡肉翻拌匀均匀，放入泡发的干香菇。大火把水烧开，放入鸡肉大火蒸18分钟。出锅撒上枸杞装饰。也可浇上少量热油，家庭 *** 嫌麻烦可省略。

蒸好的鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁鲜美，香菇和鸡肉的鲜相得益彰。是一道百吃不厌的家常菜。 *** *** 简单快捷，是值得收藏的家庭菜谱。盐一定不要过量，淡一点口感更好，鲜味突出。用油尽量选玉米油或者大豆油不要用橄榄油或者花生油香味过于突出的油类。

家常炒 *** 腿也能做，鲜香微辣口感紧实，一大盘吃不够

#小食材大挑战#鸡肉是绝大多数人都非常喜欢的食材，无论在日常生活中，或者各种宴席中都扮演着非常重要的角色，兼具滋补和美味，北方人最熟悉的做法肯定是家常炒鸡莫属，馋嘴时，都会及时地出现在人们的餐桌上面，鸡块充分吸收了香菇的特有的香味后，不仅口感会变得更加紧实，而且味道变得超级的赞，这道家常菜历来被大家视为米饭的“ *** ”，任何时候，都是极其抢手的。

家常炒鸡的做法特别的简单，除了选择整鸡来烹饪以外，鸡腿也是大多数人喜欢的选项之一，它们不仅 *** 便宜，而且具有肉多骨头少的优点，烹饪方式：先炒后炖，重点突出的是香辣味美与紧实的口感，同时又兼具滋补和美味，比清炖鸡腿更加的 *** ，任何时候，出现在餐桌上都是超级抢手的，米饭或者煎饼遇上它从来都不会剩余，既入味又解馋，一大盘都不吃不够。

【食材配料】：鸡腿（或者鸡肉）、料酒、葱、生姜、香叶、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香菇、 *** 、十三香、青红辣椒、食用油（优先选择花生油）。

【 *** 过程】：

1、首先，准备3-4只冰鲜的鸡腿，先将它们清洗干净后，再改刀切成大块，状态如上图所示，然后，将剁好的鸡肉冷水下入锅中，同时，加入2片葱段和2片去皮的生姜，以及少量的料酒去腥，大火烧开后，煮出浮沫后，捞出并用清水洗净，控干水分后，装入盆中备用，焯水的主要目的有三个，一是去除异味，二是肉质不柴、三是易入味。

2、起锅烧油，油热后，先放入姜片、葱段、大料、桂皮（1小节，放多容易发黑）、几片香叶，小火煸炒出香味后，再倒入焯好的鸡块，同时转大火快速翻炒，直到将它们炒至颜色发白，并且鸡皮卷起（这样口感会变得更加紧实一些）。

3、然后，在锅中加入少许去腥的料酒、生抽、老抽、蚝油，它们各自起到去腥、增香，和提鲜的作用，鸡肉充分吸收了佐料的味道后，味道就会变得特别的鲜美，大火翻炒2-3分钟后（尽量将鸡块中的水分炒干），再倒入没过食材的清水，如果喜欢喝汤，就多倒些，收汤时早点出锅。

4、鸡块大火煮开后，再加入适量的香菇，以及少量的 *** 和十三香，同时，转中火并盖上锅盖炖18-20分钟，直到将它炖至软烂入味为止，大家可以根据个人喜欢的口感，适当延长或者缩短时间，前提条件是务必将它们煮熟，这样做给老人和孩子吃会放心。

5、最后，在锅中放入少许的盐调味，如果喜欢吃的辣一些，再额外加入少量的青红辣椒，出锅前，在转大火收干汤汁，家常炒鸡 *** 完成，突出的特点是：鲜香微辣，口感紧实，不仅做法简单营养丰富，而且味道超级赞，非常适合老人和孩子吃的一样家常菜，小食材也能造就美味。

【温馨提示】：

1、家常炒鸡，大家正常情况下会选择新鲜的整鸡来 *** ，如果做给老人和孩子吃，建议大家还是优先考虑鸡腿，三个好处显而易见，一是肉质紧实，二是骨头少、三是 *** 实惠。

2、菌菇历来被大家视为鸡肉的天然搭档，将两种不同的食材的混搭在一块，组合起来非常的完美，各种烹饪方式中，以家常炒鸡，和东北的小鸡炖蘑菇，这两种最被大家所熟悉，而且它们都具有非常悠久的历史，吃完鸡肉后，鸡汤还可以用来蘸煎饼、拌饭、拌面等等。

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炒鸡时，别再焯水了，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气不油腻

炒鸡时，别再焯水了，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气不油腻

鸡肉是生活中，物美价廉的一种肉类， *** 很便宜，即使现在涨价了也才12元一斤，口感鲜美细腻，肉质鲜嫩不柴，脂肪含量也很低，蛋白质含量丰富，是一种老少皆宜的健康食物，值得大家食用。

鸡肉这么多种做法，每一种都有其独特的味道，你更喜欢怎么吃？炒鸡、炖鸡这两种，是我的更爱，尤其是炒鸡，实在令人爱不释手，就连汤汁都能拌饭、搭配饼子一起吃，那味道别提多香、多过瘾了！

然而炒鸡，如果你还在下锅焯水的话，炒出来容易又干又柴，很硬嚼不烂。以后炒鸡，如果是新鲜的鸡肉，别再去焯水了，接下来我教大家2招，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气也不油腻，大人孩子都爱吃。

【家常炒鸡】

配方：鸡肉、干香菇、青椒、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、高度白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖

1、鸡肉切成块状之后，需要进行浸泡，将其倒在一盆水中，泡上1个小时。多加浸泡这一步，鸡肉会变得很鲜嫩，而且里面的血水也会被泡出来，腥味会减小很多。

2、接下来，再把干香菇泡在水中，泡发至变大、变软即可，还有青椒切成小块，葱姜蒜全部切好待用。鸡肉浸泡的时候，中途可以换1次清水，等浸泡好之后再用清水冲洗两遍，就可以了。

3、下面起锅烧油，待油热之后我们把鸡肉倒进去，不停翻炒，这一步翻炒也是很关键的，不要随便炒两下就完事，而是应该把鸡肉中的油脂炒出来，这样吃起来就不油腻了。直至锅中的油脂丰富，并且鸡肉表面微黄，我们再把葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等放进去。

4、这些香料放进去以后，翻炒一会儿，炒出香味，紧接着往里面加上适量的生抽、老抽、高度白酒、白糖，翻炒至白糖融化，炒到鸡肉上色以后，再往里面倒水。倒入没过鸡肉的开水，然后加上香菇进去，盖上盖子炖。

5、大火烧开后，小火再炖40分钟左右，直至鸡肉熟透、软烂为止。最后加上青椒，再来适量的盐、蚝油，开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠后，就可以关火出锅了。

小妙招：

炒鸡，别再焯水了，需要掌握2个窍门，之一个是买回来的鸡肉需要提前浸泡，第二个是炒鸡肉的时候，一定要将其中的油脂炒出来。

标签： 香菇 家常 做法