材料：
- 400克鱼片（可以使用鲈鱼、鳕鱼或其他喜欢的鱼）
- 200克酸菜
- 2个干辣椒
- 3个大蒜瓣，切碎
- 2片姜，切片
- 2汤匙辣豆瓣酱
- 1茶匙豆瓣酱
- 2汤匙食用油
- 500毫升鸡汤或清水
- 1汤匙生抽
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙花椒粉
- 适量的盐和糖
- 青葱和香菜，切碎（可选）
做法：
1. 酸菜洗净，切成小段。
2. 干辣椒剪成小段，并去掉籽。
3. 在锅中加热食用油，加入姜片和蒜末煮至香气散发。
4. 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱，炒香。
5. 加入酸菜和干辣椒，继续翻炒几分钟。
6. 加入鸡汤或清水，煮沸后转小火煮约10分钟。
7. 加入生抽，白胡椒粉和花椒粉，调味。
8. 将鱼片平铺在酸菜上，烧开后煮2-3分钟，鱼片熟透即可。
9. 根据个人口味，适量加盐和糖调味。
10. 最后撒上切碎的青葱和香菜，即可食用。
这道菜营养丰富，含有鱼类的蛋白质、酸菜的维生素C和膳食纤维，豆瓣酱和干辣椒也能增添风味。而且这个菜谱非常简单和经济，只需几种常见的食材，而且烹饪时间也不长。希望你能喜欢这个做法！
#精品菜谱挑战赛# 家常酸菜鱼，酸辣下饭就属它酸辣鱼是 *** 菜中的先锋，早在80年代就流行起来。 *** 不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的 *** ，也是更好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
By 秋食工作室
用料- 巴沙鱼 2条
- 泡酸菜 1袋
- 姜 1块
- 干辣椒 1小把
- 白芝麻 1小把
- 蒜 1头
- 葱 1段
- 小葱 3-4根
- 酸椒汁（香醋+辣油） 3勺（45g）
- 料酒 2勺（20克）
- 食用油 1勺（15克）
- 淀粉 1勺
- 花椒 1小把
1、这些都是食材，提前准备好
2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
3、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
4、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
5、烧鱼：将鱼片摊 *** 在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
6、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
7、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
8、记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。
小贴士1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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酒店版酸菜鱼，只要七步，麻辣香酸，鲜美无比酸菜鱼是一道非常有名气的川菜，其麻辣酸鲜的口感，深得各界人士的喜爱。鱼在日常饮食当 *** 现的频率是比较高的，酸菜鱼既能进的了星级酒店，又能入得百姓厨房。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，麻辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。在民间广为流传。今天我们就来看看酒店酸菜鱼的做法。
主材：草鱼1条（约750克），酸菜200克。
调料：泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，辣椒干10个，香菜2根。
腌鱼料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的 *** 鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖煮开后煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，放上2香菜即可。
做酸菜鱼，鱼一定要选用活鱼，做出来的鱼肉才鲜才嫩才够滑。在煮鱼汤的时候一定要用大火，鱼汤才能呈乳白，酸菜一定要后放，酸菜煮的时间过长，汤的颜色就发黑，味道也会减差。
大家好，我是小编摩羯。今天要为大家带来一道鱼肴，家常也能做的酸菜鱼。这道菜叫做香辣酸菜鱼 ，下面是菜谱。
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原料：草鱼 1 条 （约 900 克） 土豆片100克 藕片100克 青笋片100克 高汤 1200 毫升 猪油 80 克 色拉油200毫升 姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、 白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量
制法：
1.
草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底。
2.
净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬制2分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥。
3.
净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成。
说明：香辣酸菜鱼底料 *** *** 为，净锅上火，放入80克猪油和 200 毫升色拉油，烧至五六成热时下 *** 克酸菜片、30 克泡姜片、30克泡萝卜片、20克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黄灯笼酱炒匀，最后加 5 克盐、15 克鸡精、3 克胡椒粉翻炒均匀， 放凉后加入1毫升木姜油和1毫升藤椒油，即成。
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川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。
想学做酸菜鱼吗？记住，要想吃到新鲜美味的鱼肉，就要用新鲜活鱼切片。接着看看我的 *** ，我将教你如何做出一道酸辣可口、麻辣鲜香的川味酸菜鱼。
我选择了鲜嫩少刺的鲈鱼，去掉了鱼鳍和鱼尾，然后将鱼身两侧的肉切下来。接着，我用斜切刀将鱼身肉片成鱼片。把鱼骨切成段，片出的鱼肉晶莹剔透，非常新鲜 *** 。接下来，我将加入淀粉、鸡蛋清和食盐，腌制鱼片10分钟。接着，我需要准备酸菜、调料汁、葱姜蒜和香菜。热油锅后，加入葱姜蒜和酸菜，加入热水煮开，再加入鱼骨煮熟。最后，将煮好的酸菜和鱼骨装盘，鱼片则加入汤中煮15秒。最后，将鱼片铺在酸菜上，再撒上一些花椒和干辣椒，热油倒入后激发出香味。最后，再撒上一些小葱和香菜，就可以完成这道美味的酸菜鱼了。酸菜的酸爽滋味与鱼肉的细腻相互融合，使酸菜鱼成为了一道酸辣可口、麻辣鲜香的美食。赶快动手为家人做一道酸菜鱼吧！
酸菜鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美、麻辣可口，适合搭配米饭食用。下面是详细的 *** 步骤和原料数量。
材料：
1. 草鱼1条(约500克)
2. 酸菜适量
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 豆瓣酱适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 鸡精适量
12. 水淀粉适量
做法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成片状，用少量盐腌制一下备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，将葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入少量清水煮沸。
4. 加入酸菜和切好的草鱼片，撒上适量的盐、糖、料酒、生抽和鸡精调味，翻炒至熟透。
5. 最后加入少量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 烹调草鱼的时候需要先将草鱼切成片状，这样更容易入味。
2. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在烹调之前先将草鱼放入冰箱中冷冻一段时间，这样烹调的时间更加均匀，口感更好。
3. 酸菜的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸更咸的味道可以多加些酸菜。
4. 调味品的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味可以多加些辣椒和豆瓣酱。
家庭版麻辣酸菜鱼，大厨这做法简单，一看就会做法/步骤1：准备一条处理好的黑鱼，把鱼肉剃下来，将鱼骨剁块备用。
2：去掉鱼皮。
3：把鱼肉片成片。
4：鱼片装盆中备用。
5：鱼骨中加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱码味。
6：鱼片中加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉码味备用。
6：接下来开始准备调料老姜，大蒜剁碎备用。
7：辣椒节，花椒。
8：农家泡萝卜，泡辣椒。
9:锅中烧油至五成热倒入姜，蒜米炒香加豆瓣酱炒出红油。
10：加泡萝卜，泡辣椒炒香。
11：加适量水。
12：大火烧开加鸡精，味精，少许白糖调味，这里泡萝卜，辣椒豆瓣酱有盐你可以不放盐。
13：下入鱼骨。
14：煮好捞出装盆中。
15：下入鱼片煮开至鱼片浮起倒出鱼片。
16：在鱼片上撒上干辣椒，花椒。
17：锅中加秘制红油烧至冒烟淋在辣椒花椒上面最后来点葱花即可。
谢谢观看，技术有限，仅供参考。如果喜欢请关注评论点赞。
家常鱼肉菜谱，麻辣酸菜鱼，无需调料包，简单美味营养，吃不够麻辣酸菜鱼，无需调料包
很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！
用料：酸菜 *** g，草鱼1条（2.5-3斤），淀粉适量，花椒适量，鲜姜5片，泡椒泡姜适量，蒜瓣4瓣，糖少许，生抽少许，料酒适量，干辣椒适量，小葱3根，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺
麻辣酸菜鱼「无需调料包」的做法：
水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实更好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
腌鱼的时候，我们准备其他食材。
热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。
然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
煮好的鱼撒上葱花。
最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。
然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
麻辣滑嫩，很家常很好吃的。
小贴士：淀粉可以多一点。一定要小火煮鱼。轻轻翻动。
香辣酸菜鱼，开胃爽口，有多少人跟我一样的做法呢准备黑鱼，清洗干净，从中间划开
鱼骨切块，备用
鱼肉切片，鱼肉鱼骨分开
鱼片中放盐、味极鲜、料酒、鸡蛋清一个、淀粉、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟
锅中热油，爆香青红椒、葱姜片
炒香倒入酸菜翻炒
加入适量的水
先倒入鱼骨，加白胡椒粉、鸡精、料酒，中火煮5分钟
捞出酸菜鱼骨盛入稍大一点的盆子里
酸菜汤里边放腌好的鱼片，煮开即可
捞出鱼片，盛入鱼骨酸菜的盆中
撒上葱花、干辣椒、白芝麻、蒜泥
烧热油，浇上即可
开吃，觉得有食欲的扣1······
酸菜鱼米饭之麻辣鱼的 *** 配方1，食材；
鱼片80克（提前腌制），高汤800克（上期有发布)，豆芽30克，青菜30克，木耳，菌类，丸子（根据食客要求搭配）小葱和香菜，辣椒段，花椒，芝麻，蒜末。
2，调料；
盐1勺，鸡精2勺，味精1勺，泡椒碎3勺，增香膏1勺，姜蒜油2勺，麻椒面2勺，辣椒油根据顾客口味添加，秘制麻辣酱15克。
3， *** ；
锅中加入高汤，下以上调料，加入所有配菜煮熟捞出，下鱼片煮制断生，浇在食材上。放上辣椒段，花椒，蒜末，芝麻。另一炸锅随时200热油，15克热油浇在上面激发香味，加上葱花香菜即可上桌。
4，秘制麻辣酱做法；
1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克； *** 10克；栀子6克； *** 6克；全部打碎备用
2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克
3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）； *** 头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克； *** 800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；
4、步骤；
（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、 *** 、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。
