北京自打入了冬，更好的生意就是各种火锅了。除了传统的老北京铜锅涮肉，青年人热衷的四川重庆火锅以外，羊蝎子火锅应该也占据三分之一的市场。
肉烂汤浓，羊蝎子的招牌口号
老金小的时候生在在承德，没听说过羊蝎子这个说法，七八十年代国家经济和百姓家庭都不富裕。当时家里偶尔改善伙食，就是买根羊脊骨炖上，（承德叫羊脖串儿），清汤放点葱姜盐，一家四口围着个搪瓷盆，把骨头上残留的肉丝肉末吃的 *** 净净，再用两手捏住一段脊柱伸出来的把儿，轻轻一掰，把里面白腻顺滑的骨髓吸溜到嘴里，一下子会觉得胸口暖暖的。然后炖骨头汤再放点胡萝卜土豆咕嘟，出锅放点香菜白胡椒粉又是一道菜。那时候的羊脊骨几乎没有太多肉。有时候也炖腿骨，羊腿关节的“嘎拉”吃完就被拿刷子洗干净给女孩子做玩具。
老金小时候吃的都是清汤羊脖串儿
而羊蝎子之名的由来，网上查说是清朝蒙古奈曼部的 *** 打猎回府，突然被一阵奇异的香味所吸引，派人打听，原来是府里新来的厨子正在煮羊脊骨。 *** 赶紧让人呈上享用，赞不绝口。因为整条羊脊骨的形状像是一只张牙舞爪的蝎子，于是被命名为“羊蝎子”。后羊蝎子传入宫廷，获得了康熙帝的赞许，从此被列入皇家御宴的一道佳肴（ *** 所载，不知真假）。
再往后，羊蝎子逐渐流传入民间，成为北京城老百姓喜欢的美食。虽然度娘将羊蝎子列入鲁菜，但老金更相信这就是民间的一种朴素吃法而已。
关于吃羊脊骨还有更文学的记载：源自那个动不动嘴碎被贬，被贬就自创美食的苏东坡。
苏轼《东坡集》的《与子由弟十首》之七记载吃羊脊骨
话说苏轼57岁那年又因为多嘴被贬至广东惠州。“惠州市井寥落， 然犹日杀一羊，……买其脊骨耳。骨间亦有微肉，……渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔……意甚喜之，如食蟹螯。……”从文字看，苏东坡的吃法更接近于现在的烤羊蝎子。
其实，羊蝎子真正的流行是在二十世纪九十年代，那时物质生活逐渐丰富的中国人，逐渐从吃饱发展到寻求健康，羊蝎子号称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”而且也经济实惠。于是北京慢慢兴起吃羊蝎子火锅的热潮，大街小巷不时能见到各种经营羊蝎子的饭馆。而羊蝎子开始出现肉蝎子，就是故意在脊骨上多留点肉不剔。也有饭馆据说用牛蝎子。
羊蝎子锅
老金印象中东直门内桥头路北之一家当时好像叫蝎子李，很火。有一年自家大哥从东北凌源来，我兴高采烈地带着大哥去吃个时髦菜羊蝎子，结果端上来后被大哥当场鄙视了一下：“这不就是羊脖串儿吗，咱老家饭店吃够100元菜送一盆”……
老城一锅老诚一锅傻傻分不清楚
每年冬天，老金都要去吃几次羊蝎子火锅，前些年是在柳芳吃蝎梁府，或者是青年湖那边的老城一锅，基本不是特意去吃，源于工作大家就近之故。而且也不再是清汤，都改成微辣麻辣了。而据说羊蝎子火锅市场，城一锅、老诚一、蝎王府、蝎梁府等品牌占据着80%以上的份额，其中老诚一就是老诚一锅，城一锅就是老城一锅。哈哈我已经被绕晕了……
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导语：天冷之后，劝你一定要去喝苏州的这碗羊肉汤，绝了！
在中国的美食城市中，苏州怎么都要算上一个，对饮食颇有讲究的苏州人，食要有时并要有所讲究，不时不食是苏州人对饮食更低的要求底线；苏州有很多应季的 *** 美食，到了天气寒凉时，一碗藏书羊肉就是苏州人的特定养生汤。
藏书羊肉汤来自于藏书镇，你如果来到苏州很容易在街头发现藏书羊肉的身影， 不同于其它地方的羊肉汤，藏书羊肉汤有一个特别之处，家家都会有一只煮羊汤的木桶，据说这样是了保证火力温和，做出来的羊肉不柴不嫩刚刚好，羊肉的选择也有讲究，以二岁龄羊为佳。
最终用微热火力做成的羊肉“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。
苏州的藏书羊肉锅也是苏州人下馆子的理由，一锅苏州藏书羊肉锅，以羊肉打底，还会加上粉丝、大白菜，豆腐等，最后撒上葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。
天再冷一点，你去藏书羊肉馆，还会看到老板挂出了招牌，冻羊糕。冻羊糕只有在天冷的时候才能吃到。
冻羊糕的 *** 也有意思，不像有的地方会用猪皮和羊肉一起熬煮，苏州人做冻羊羔之一步是用整羊切成4-6块，先煮除浮沫，再去冷水中洗净，最后将羊肉重新放入锅中加水，烧开后再加盐，用微火煮至肉料汤浓，出锅即可拆骨，将捞出来的拆骨后的羊肉与浓汤分装于方形盆中，第二日即可凝结成羊糕，此羊糕松不散现吃现切，为下酒佳品。
在苏州哪里可以吃到正宗的藏书羊肉嘱汤？
小朱藏书羊肉，这家店位于桃花坞附近，夏天卖盐水鹅，秋冬季就卖羊肉，他们家做的更好的就是羊肉锅仔，其实也就是羊肉火锅，除了羊肉还有羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅。
山塘街的潘记藏书羊肉是这条街最老的羊肉馆子，去他们家吃羊 *** 本不用担心羊肉的品质不好，用木桶煨出乳白色的羊肉汤配上面条，羊肉入口即化的感觉，面条又细且有筋道，汤头中有浓重的羊 *** 味，一碗羊肉面落肚即是满足。
另外建议去一趟木渎镇，这里有好家老字号藏书羊肉都值得尝试，“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它的味道。
《沸腾吧火锅· *** 冰煮羊肉火锅》| 看了流口水的美食文案，绝了羊肉， *** 人消耗最多的肉类，在这个连吃一周羊肉不重样的地方，人们对羊肉的口感有着多样的需求，大块炖煮，切片汆烫，鲜是不变的追求。在这个吃羊大省，羊肉与火锅，还能碰撞出什么新的火花火光？
鲜，酸甜苦咸外的第五种滋味，汉字中以鱼加羊的组合对其加以描述，1908年，日本人池田菊苗从海带中分离出谷氨酸钠，并将这种味道命名为日文中的鲜，此后，人们逐步了解肌苷酸、鸟苷酸等鲜味来源的密码，鲜不再扑朔 *** ，它们向火锅纵身一跃，鲜味开始在火锅中翻滚沸腾。
冬季气温低至零下20多度，白色主宰了草原，都仁三年前从体校毕业，开始帮家里打理19000亩草场，300多只羊， *** 草原天然草场的面积占全国的1/4，草原放养的苏尼特羊也称 *** 羊，擅长在半荒漠化的草原寻找食物，每天为觅食行走不停。
只要一场大雪，草原上的积雪就能厚达30厘米，为了保证羊群安全过冬，都仁每天都需要寻找各种水源来给羊群喂食，在草原，牧民会将一部分公羊经过 *** 变成羯羊，既然不能谈恋爱，羯羊能做的也只剩下埋头找点吃的，因而长得格外肥壮
挑选三到四岁的羯羊来做冬季的肉食储备，这是草原上的习惯，都仁一家还保持着祖辈的宰羊 *** ，切口小，牧民认为这是传统，也能保留更多的羊血来 *** 血肠，只需一把小刀，都仁和 *** 苏和就能准确迅速地处理完一只羊，循着骨架结构将肉切割成大块保存
新鲜网油包裹羊肝，炭火炙烤，油脂在口腔中爆裂，准备冬肉最重要也最日常的还是将羊肉放入大锅中炖煮，使用冰水延缓炖煮时间，使羊肉内外均匀受热，形成更好的口感，草原生活的旷达，让牧民习惯在一个锅里放下几乎一整头羊。
远隔400多公里的呼和浩特，这里的人们同样热爱羊肉，却有更精细的处理方式，里脊肉，羊脊骨旁两条纤细的瘦肉，口感细腻，羊腱子， *** 上的肌肉，内外被筋膜包裹，入口脆弹，蝴蝶排，靠近羊尾的通脊，城市人喜欢外层带肥，横向一分为二，直接上手。大块羊肉滑入肠胃，是充盈的满足感。
接近羊头的上脑肉，脂肪交错，肥瘦最为均匀，15公斤重的羔羊只有100克上脑肉，汆烫之后是最为极致的幼嫩，羊后腿运动量更大的部位，瘦肉居多，切成适宜入口的大小，释放出咀嚼的 *** 。
不同部位的细分，除了口味的多样，也带来了丰富的牙感，不同于草原选用大龄羯羊，都市人喜欢六个月大的羔羊，风味更纯净，久煮不易老。
宰羊结束，牧民开始真正过冬，相较于羔羊，羯羊肉质紧实有嚼劲，蓄积了浓烈的 *** 质，缓慢炖煮，蛋白质和脂肪受热溶解出鲜味氨基酸，出锅前一把盐就是全部的佐料，此时，羊特有的浓郁香气转身成为草原风味的一部分，加入到牧民对鲜的理解之中。新鲜的手把肉，是与邻居分享的更好食物，大块入口，鲜香四溢。
利用冰的物理特 *** ，都市人更向前走了一步，冰块做底，少许调料进一步提鲜，羊肉即将在冰与火的交锋中完成生与熟的转换，冰块渐渐消融成水，缓慢升温，在内外均衡的温度中，蛋白质完全变 *** 而熟透，充分释放出鲜味成分， *** 人把这种羊肉火锅称为冰煮羊。
冰煮羊这种烹饪方式是否来自草原并没有定论，但是冰煮羊肉让城市中的人们享受羊肉温润的同时，在唇齿之间也有了对冰雪旷野的想象，这一刻，城市里的火锅和草原上的铁锅难分彼此。
回到故乡已经整整三年，或许未来都仁会一直留在这里， *** 苏和盘算着，等都仁成家后，给他划分自己的 *** 牧场，生活在草原，人们天然对羊肉有着独特的理解和选择，深藏在羊肉中的鲜，就像这一望无际的草原，只要等待冰雪融化，就会显露出它充满生机的活力。
从草原到都市，虽然烹调 *** 各异，但相同的是对鲜味的追寻，或者这也是人类对生活欢愉的追寻。
秋冬吃羊肉的这个习俗是广东人深入骨髓的，佛山有家羊庄专做地道的羊肉火锅，大厨拥有18年的做羊经验，堪称是“老手”！
这里没有什么豪华的装修，也没有五星级酒店的服务；但每当秋冬季节，食客们就好像闻到羊香味一样，不约而同的来到这里吃羊肉。烤全羊、秘制焖羊煲、烤羊肉串、羊肉饺子......坚持只用新鲜羊肉和传统的的味道。
厨师每天新鲜熬制汤底，加入新鲜羊骨等多种中 *** 材慢火熬制2个多小时，羊汤底呈现奶白色很清甜滋补，所有的精华都在这口高汤里！
“ 鲜羊腩 ”
建议大家坐下直接点的涮肉，当属这款鲜羊腩。每一块羊腩上都能清晰可见到非常漂亮的分层，肥瘦适中，直接整碟涮下锅，香气根本藏不住。
推荐蘸着店内秘制酱料吃，蘸上酱料的羊腩吃起来没有膻味，羊皮的弹牙，相间的肥肉加上嫩羊肉，一口咬下去没有想象中的油腻，只有淡淡的羊脂香！
“ 鲜羊片 ”
既然是吃羊肉火锅，那怎么也得来份羊肉片。现点现切的鲜羊肉非常有光泽，水分饱和度十足，看起来滑溜溜！只需要就锅里涮上几秒，即可食用！
涮羊肉手速要快，15-20秒肉质的熟嫩程度刚刚好！涮熟的羊肉比牛肉更加细腻顺滑，蘸上蘸料鲜味更是直击味蕾，很难让人不爱 ~
“ 鲜羊丸 ”
每天手工捶打制成的羊肉丸也是 *** 无数，经过数次捶打后，捏成小丸子的形状，看起来精致可爱，圆滚滚，一股脑“duang”下锅里。
羊肉丸涮烫片刻后颗颗饱满 *** ，入口很有嚼劲，Q弹爽嫩的口感，带着羊肉特有的香味，还能感受道里面马蹄的清香，每一口都是饱满的肉汁。
“ 鲜羊排 ”
抢手货羊排记得也要安排上。因为是排骨，所以肉质不会很肥腻，肥瘦相间。每次一点都需要吃上好几盘，才能满足地离开！
下锅涮烫后入口，羊排肉质鲜美有嚼劲，肥而不腻，弹牙中还带着些许韧劲，越嚼越香，蘸上店内秘制酱，味道一流~
“ 鲜羊鞭 ”
这份羊鞭重口味星人直接给我冲！光听名字就觉得补，别看外表不咋样，冲涮出来的羊鞭一点不腥，而且还迷之好吃！
下锅烫上30秒就可以了，表面光滑有韧 *** ，吸收浓浓汤汁后变得Q弹可口，入口没有太多的膻味，不用添加酱料就很香！
“ 鲜羊血 ”
猪血鸭血就吃得多了，平时少见的正宗羊血你吃过吗？烫后的羊血细嫩香滑，在嘴里一抿就碎，细嫩香滑，鲜美程度杠杠的！
“ 鲜羊肚 ”
毛肚吃腻了当然要试试羊肚，比起毛肚更爽脆鲜嫩。涮好的羊肚在蘸料里过一下，放进嘴里的一瞬间，Q弹爽口有嚼劲，好像牙齿在“蹦蹦床”！
既然涮火锅，羊类的涮品可不能少。店内还有鲜羊筋、鲜羊皮、鲜羊蹄、鲜羊骨筒、鲜羊柏叶等数二十多种肉类涮品，供你选择！
“ 首创烤全羊 ”
一整只全羊现场开烤，倍儿有排面！羊只被烤得外焦里嫩，浓浓的香料夹杂着羊肉自身散发的芬芳！
“ 秘制东山羊 ”
秘制酱料将羊肉的鲜一下子提炼出来，每块羊肉饱 *** 满满的肉汁，咕嘟咕嘟的蒸腾着热气，吃上几块，身子不一会儿就暖和了！
“ 清汤羊肉 ”
除了热门的秘制东山羊，还有这份广式清汤羊肉煲，汤色清透，温暖中带着清润，暖胃的同时更是开胃。
“ 皇城烤羊排 ”
表皮烤得金黄焦脆，撒上灵魂孜然粉，入口Q弹软嫩又不失嚼劲，唇齿间弥漫着 *** ，趁热大快朵颐，除了满足还是满足。
“ 羊肉松焗饭 ”
在羊庄当然不能放过煲仔饭啦，羊肉松煲仔饭端上来那一刻，煲仔饭焦香萦绕鼻端，满满的一大盆，这份量着实感人！
“ 秘制羊肉串 ”
香气扑鼻的秘制羊肉串，肥瘦分布均匀，在和炭火的深情拥抱之后，不断冒汁！隔着屏幕就已经闻到这 *** ，入口直接秒杀烧烤店！
“ 香煎羊饺子 ”
羊肉饺子纯手工 *** ，肉眼可见的饱满大颗。经过薄油煎制，外酥里嫩，轻轻一咬，满嘴的羊肉汁迸发而出~
寻味指引：
*** ：佛山市南海区西线东路甘蕉商业广场商铺
导航搜索：新皇城羊庄(甘蕉商业广场店)
大口吃肉的感觉真好！好吃的羊蝎子火锅，还有特色烧烤，请...老铺羊蝎子。我在郑州，给爱吃肉的小伙伴找到一家好吃的羊蝎子火锅。这家开在东区的羊蝎子火锅，一共有两层，环境新颖别致。门口还有一个专属的拍照打卡区，开业有限时的。尤其是晚上饭点的时间一定要提前。
店里羊蝎子有红汤和白汤两种口味。先吃肉再涮菜，捞出来块头特别大，都是提前卤好的酱香浓郁煮着很入味。连筋带肉吃着好吃又过瘾。上面这个筋也很好吃，份小菜都是两个盘子特贴心。大口吃羊肉嗦羊骨的同时，再来点特色烧烤，吃完就可以加汤涮菜。红汤里一定要涮牛皮豆干丝，解腻解辣的金桔柠檬茶和自制 *** 。趁着现在有，下班快约上朋友一起来大口吃肉，啃肉爽嗦骨香！
今日大雪要吃羊肉，老话说的好，冬天吃口羊,少穿一件棉衣裳。而在我们经常所吃的鸡鸭鱼 *** 猪肉中，也只有羊肉在冬天被格外推崇，所以羊肉在冬天到底有多大补？
中医上说，人与自然是一体的，冬天就该应季而为闭藏进补，藏住身体里的元气。这时吃羊肉，不仅能提高个体的免疫力抵抗力，还能大补且防寒病。同时营养学研究也说明，羊肉较牛猪的肉质更细腻软嫩，且钙、铁含量明显更多，易消化且营养丰富。不仅如此，羊肉中蛋白质高，脂肪、胆固醇含量少，是老人小孩冬日进补的优选美食。
在天寒地冻的大冬天里吃上口羊肉，不仅可以增强自身的御寒免疫能力，对于长期身处 *** 度、快节奏、超负荷的都市人来说，其治愈 *** 也很强哦。寒风起羊肉肥，正是吃羊肉的好时节。下面给大家介绍在 *** 3种羊肉的经典吃法，让你在这个冬天，与舌尖共赴一场羊肉盛宴。
一、羊肉火锅
冬天的美好憧憬，是屋外鹅毛大雪，屋内炉火正旺。三五老友围坐一口热气腾腾的羊肉火锅，一碗肉，一壶酒，前尘往事，推杯换盏，人生至此最得意。
将新鲜羊肉洗净切块，用清水将血水冲洗干净，羊肉正反面拍打几次，以便容易入味。加清水、白醋和食用盐，搅拌均匀后放置三十分钟。这时不仅能去膻去腥，还能将肉中的 *** 净。另外白醋在这时还可软化羊肉，增加口感。
将腌好的羊肉冷水下锅，加料酒、大葱、生姜片后，焯水捞出。
热锅热油，放焯好的羊肉，加生姜、辣椒、大蒜、八角、桂皮，这样做去腥还增香，之后大火翻炒五分钟。
将炒好的羊肉，放入高压锅中加水大火熬煮，上汽后大火煮五分钟再调至小火，焖煮半小时后便可出锅。盛出后放入火锅中，加入滋补营养的白萝卜和枸杞，就可以大快朵颐地享受美味的羊肉火锅了。
在涮菜前建议先喝汤，这时汤里的营养很全，满满一口暖心入胃。另外吃完火锅后，建议吃颗梨来调和羊肉，防止上火。
二、手抓羊肉
从草原美味到西北风味，手抓羊肉以近乎原始和民族特色的吃肉方式，边撕肉边蘸椒盐辣椒边就蒜吃，虽然吃得嘴油手滑，但细品下来，肉质鲜嫩不腥不膻，好吃不腻，让人忍不住咂舌，越吃越爱吃，越吃越想。
选择肥瘦相间的羊腰窝部位，从肋骨处切断。清水浸泡半小时后直接上锅煮，水开后捞出洗净，这样去除腥膻气。
锅中冷水，放入焯好的羊排，放葱、姜、辣椒、黄酒，中火煮1小时。放入料包（料包中含小茴香、花椒、 *** 、黄芪、陈皮），煮15分钟后取出料盒，放盐后小火慢煮40分钟，此时要注意火候，煮至肉将脱骨为更好。
盛出装盘，配个椒盐碟或辣椒碟，再加一瓣新鲜大蒜，辛辣中激出羊肉的层层鲜味，一口肉,一口蒜，大快朵颐，很难不爱。
三、羊肉泡馍
冬天吃啥最热乎，咥一碗热气腾腾的羊肉泡馍，陕西人一开口就是美滴很！羊肉泡馍作为陕西人的美食课 *** 。天寒地冻的大冷天里，热热乎乎吃上一口肉一口馍，从身心内外的满足。这个冬天，就盘它了！
冷水中放入羊肉、羊骨浸泡2小时，羊肉切大块，羊骨要敲开出露出骨髓，这样营养会更高。之后将羊肉和羊骨焯水后捞出洗净。
锅中加满清水，放羊骨，水开去沫，放葱段、姜片、花椒、八角、白芷、桂皮、小茴香。水开改中火煮30分钟，放入羊肉后小火煮2.5小时，在关火前半个小时放盐，这样做出来的味道会更鲜。
锅中加适量清水，倒入羊汤，将馍掰成馍丁，放入汤中小火慢煮，之后放入粉丝、羊肉，加盐、香菜调味即可。
冬日何其冷，难得美食暖人心。没有什么是一顿羊肉治愈不了的，如果有，那就再来两顿。以上3种羊肉的经典做法，不知道您看馋了没？热气腾腾的羊肉火锅宴，配一口手抓一口泡馍，亲人好友年终相聚，欢声笑语，屋外下再大的雪，刮再大的风都不怕。这个冬天，让这个自带“小火炉”的热情食物，给你一个别样的味蕾治愈吧。
真香预警！在包邮区比初雪更让人心动的，就是这一锅锅羊肉了冬至刚过
冷空气来袭
温度持续走低
昨夜今晨长三角不少地方都下雪啦
很多网友开启了拍雪晒雪模式
快问快答
下雪天，你最想吃的是什么？
相信不少人的 *** 会是
羊！肉！
相比北方牧区
包邮区的羊肉无疑
是一味颇具仪式感的食材
从白切到红烧
从烧烤至炖煮
长三角人不仅爱吃羊肉
而且吃法百变
一起来看看吧~
上海
崇明羊肉
崇明白山羊饲养史已逾 *** 。据史料记载和民间传说，崇明在潮汐中初成沙洲的时候，就有镇江、句容一带的农民上岛放牛牧羊，继而围岸种田，当时“圩内稻浪滚滚，滩上 *** 点点”。
崇明羊肉肉质鲜美，几乎没有腥味，无论是白切、红烧 、烤制都很好吃，味美又御寒。炖一碗羊汤独具特色，口味醇正、鲜而不膻，下点白菜、青菜或者芋艿、白萝卜，味道真是一绝。
崇明羊肉还有个特色就是带皮吃，经过炖煮的羊皮入口即化、肥而不腻，真是人间美味。
庄行羊肉
奉贤庄行养羊历史可追溯到元朝。庄行雨量充沛，水草茂盛，很适合以青草为食的庄行草山羊生长。从元初至清末民初，庄行镇的大多数农户都养着几头羊，作为当地人重要的食补选择。
庄行羊肉的烹饪方式也很有特色，最传统的是白切羊肉、羊四宝和羊头汤。其中，白切羊肉是庄行羊肉最地道的烹制 *** ，因为白切羊肉最能体现羊肉本味，懂经的老吃客只要一小碟细盐，就足以感受羊肉的鲜美。
由于羊脂 *** 后会凝结，口感容易显得油腻，所以品尝庄行羊肉的更佳时刻是新鲜出锅时，在膏脂半化未化时入口，最能感受羊肉的肥美。
江苏
藏书羊肉
藏书本是苏州西南部的一个丘陵小镇，传说这里是西汉名臣朱买臣放羊读书并藏书之处。藏书羊肉是典型的江南吃法，以活杀山羊为食材，其中白汤羊肉和羊肉面最为著名。羊肉汤是乳白色的，浮油很少，喷香，吃的时候加入白煮的羊杂、羊肉或者羊血，撒点大蒜叶末或香菜，加入白胡椒粉或者辣糊，可以让人吃得满口生香。
藏书羊肉的羊糕是很地道的，肉多且劲。买来切成薄片，蘸着店家特别配置的辣酱，口感特别好。
藏书当地据称可以做出上千道羊肉菜，已经发展出了全羊宴，被收入苏州菜谱。
海门山羊
首届江苏省24道当家菜评选中，红烧海门山羊肉摘得之一名。史料有载，海门人长期选育培殖山羊，形成了适应当地生态环境的良品。
懂行的饭店和讲究的老饕，是要挑山羊“面相”的。正宗的海门山羊体型较小，不会超过50斤，耳朵明显比普通山羊小，所以又叫“小耳朵羊”。海门人笃信，只有红烧才是对羊肉这道美味最妥贴的尊重。
浙江
酥羊大面
用水、酱油、 *** 、香料等长时间熬煮，羊肉酥烂、颜色黑亮、汤头浓郁，舀上这么一勺带汤带肉的浇头配上细面，就是经典的酥羊大面。
酥羊大面是浙江嘉兴与湖州一带的传统名吃。吃酥羊大面颇有讲究，面和羊肉要分开装，吃的时候在羊肉上撒上一些红辣椒，然后夹到面里再和面一起吃。酥羊大面里的羊肉都是用多种调料文火焖煮而成的，入口即化，香气扑鼻。
每到立冬，嘉兴与湖州的面店门口会张贴启事——“自立冬日起， *** 供应酥羊大面，欢迎品尝。”总有顾客愿意为了那一碗面早起，哪怕落雪，也要天刚放亮就跑去排队候着，生怕去迟了羊肉告罄。
仓前掏羊锅
“掏羊锅”在杭州市余杭区仓前镇已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。
羊锅好吃， *** 起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊。各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。
安徽
霍山风干羊
在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉， 就叫霍山风干羊。
在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来 *** 味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。
鱼咬羊
在宿州萧县有一道特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成，名曰“鱼咬羊”，亦称“鲜炖鲜”。
“鱼咬羊”食材选用的是0.8公斤左右的新鳜鱼和8个月左右的萧县白山羊。从鳜鱼口中用一双筷子同时从鱼嘴两侧 *** 鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，顺脊背整鱼脱骨，不可 *** 鱼体完整，再将肥瘦相间的羊腩肉切成条片翻炒加料，填入鳜鱼腹内，鳜鱼两面煎黄沥油，加入羊汤旺火烧开。
这程序说来简单，没有多年功夫便做不到手法熟练一气呵成。羊入鱼腹，相得益彰，鱼肉嫩滑，羊肉酥烂，鱼加上羊，正是一个“鲜”字。
羊肉好吃还暖身
但也不能贪吃哦
冬天的之一锅羊肉
今天就安排上吧！
这一锅食材丰富味道赞的羊肉火锅，冬天暖胃又暖心，怪不得人气旺朋友们，我是美食营养师环环，爱做营养美食，也喜欢探寻特色美食，欢迎您“关注”我，享受营养特色美食不迷路！
冬天的天气越来越冷了，感觉多吃一些有热量的肉肉，整个人都会变得暖和起来呢。羊肉火锅是很多朋友在冬天都非常喜欢吃的，热气腾腾的羊肉汤，喝上一碗，暖胃又暖心。
没想到自己遇见了这家很有特色的餐厅，这一锅食材丰富味道赞的羊肉火锅，冬天暖胃又暖心，怪不得人气旺。大家围在一起吃羊肉火锅，边吃着浓香的羊肉，喝着温热的汤羹，边聊聊天的感觉真好。
一、餐厅环境
餐厅整体环境温馨舒适，看起来比较简朴大方。在门外就可以看到满满当当的美食 *** ，让人忍不住进来探个究竟。
桌子相对比较大一些，空间比较宽敞。墙上大大的“不醉不归”，让人看了不由得会心一笑，看来大聚小聚的朋友真不少呀。
有一点点的 *** 复古风，听着熟悉经典的歌曲，感觉整个人都很放松惬意。再吃上一顿自己喜欢的美食，忙碌的一天工作之后，真的是生活的小确幸。
二、特色菜品
这家餐厅的特色菜品比较多，据说烧鸡是很不错的招牌之一，店员们都极力推荐呢。恰逢冬天，这次先品尝一下他们家的羊肉火锅，没想到很惊喜。
大大的一锅，食材丰富多样，有羊肉，白萝卜，红枣，枸杞，玉米和甘蔗。之一次吃到如此丰富多彩的羊肉火锅，外面天寒地冻，里面是热气腾腾的羊肉火锅。喝上一碗羊肉汤，汤羹浓郁鲜美，真的是暖胃又暖心，跟 *** 喝得很欢乐，忍不住多喝了两碗。
羊肉煲得很绵软，轻轻咬上一口，那叫一个香呀。冬天里可以大口大口吃肉肉的感觉真好。分量很足，两个人感觉都快有点吃不完啦。
白萝卜很清甜，冬吃萝卜夏吃姜，适当吃一些白萝卜，清热下火又滋润。红枣和枸杞很清甜，为整锅羊肉火锅增色不少，好看又好吃。
玉米很清甜，再加上清甜滋润的甘蔗，非常好吃又有特色。羊肉的浓香，配上白萝卜玉米甘蔗的清甜，组合很棒，还可以很好地清热下火，真的好喜欢。
炸腐竹煮开之后很绵软，有淡淡的腐竹的清香。吸满了羊肉的香味，口感很不错。
杂菜拼盘品种多样，有生菜，大白菜和皇帝菜，比较新鲜脆嫩。大白菜冬天吃正当季，特别地清甜，还可以清热下火。有汤有荤有素的组合，真的太爱啦。
三、餐厅亮点
之前也有在其他餐厅吃过羊肉火锅，感觉这家餐厅的羊肉火锅食材更丰富多彩一些，比较营养美味，食材搭配上也比较出彩。羊肉是温 *** 的食物，容易上火，刚好配了白萝卜和甘蔗下火，让人吃得开心又过瘾。
餐厅的中间放了一台大大的电视，里面播着一些知名美食博主到餐厅打卡的画面，光是看看美食画面就让人垂涎欲滴啊。
三五好友，喝喝鲜美的羊肉汤，吃吃食材丰富味道赞的羊肉火锅，听着 *** 经典的歌曲，畅快地聊聊天，很是放松惬意。
这一锅食材丰富味道赞的羊肉火锅，冬天暖胃又暖心，怪不得人气旺。今天分享的这家特色餐厅的羊肉火锅，朋友们喜欢嘛，也可以在留言区跟大伙聊聊噢！
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中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖的陪伴。
涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。
与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同，作为北派火锅的 *** ，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水，里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺 *** 传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点，一是能吃到羊肉的本来滋味，二是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄
越是简单的汤底，越考验羊肉的选材。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用 *** 羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉的四成左右”。
“黄瓜条”指羊后腿的 *** 部分，因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名。片薄如纸，无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺。
陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚，右手握刀，横断丝，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米，入锅后一涮即熟，入口即化。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐，每片长15厘米、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄
涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少。以麻酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油可自行添加，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤，一口吞下整个冬季的温暖。
提到八岁时之一次吃涮羊肉的场景，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈的”，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后，贾先生总是在 *** 或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆的气氛就像除夕一样。
一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“ *** 道”，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品，进入商超、市场、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
今天吃了羊蝎子火锅和麻辣羊蹄子，大家喜欢吗？我们今天吃了羊蝎子火锅和麻辣羊蹄子，真是美味可口。
我叠了一只千纸鹤，还系了一条红飘带，希望能带来好运。我们家今天开荤了，吃了羊肉、羊蝎子和羊蹄子，大家喜欢吗？这些美食让我觉得很满足，不用再费心做饭，真是太好了。虽然我没有骂他，但我还是忍不住想笑。我和大家聊聊天，怎么样？
最近我的睡眠质量不太好，经常失眠，睡着了也感觉不舒服，起来还会头痛和身体不舒服。女儿马上要上幼儿园了，我有点担心。我有分离焦虑症，不想和女儿分开。除了睡觉的时候，我每天都感觉很困，没有精神。我希望女儿能健康快乐地成长，我也希望自己能变得更好。
我的粉丝点了一首歌，《香水有毒》，希望大家喜欢。这首歌很感人，希望能给大家带来快乐。
