本期看点：
1、2022，火锅业10大热门品类盘点
2、从榜单看规律，它们存在5点共 ***
第 1078 期
文 | 田果 李蓉
螺蛳粉火锅
小众口味，点燃“臭味”经济
螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。
螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好 *** 作，所以发展势头强劲。
像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和 *** 锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
▲ 九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅
除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。
当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。
虾滑火锅
从一道菜到一个品类，潜力巨大
有业内人士预测，未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。
发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜 *** 现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。
▲ 带有国潮风的虾滑火锅
餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主，尚未形成完全的品牌化、规模化运作。
如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？
地摊火锅
*** 价比之王，短 *** 助推
在 *** 肉火锅霸占市场的当下，以现炒猪肉为主打的地摊火锅，已迸发出一批黑马品牌，在全国蔓延开店。
在微博上，仅“10元锅底地摊火锅”这一个话题就有7471.3万阅读量。
相比其它品类，地摊火锅最显著的3个特点是：底料现炒；极致 *** 价比；投资回报周期短。
它的火爆源于“短 *** ”的助推，加上 *** 后 *** 鼓励“地摊经济”，如七七地摊火锅，打造 *** 老板娘IP，2年开出150+家门店。
▲ 七七地摊火锅老板娘
有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。
但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。
豆花鱼火锅
踩中健康风口，极度下沉
这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地如火如荼。
据企查查数据显示，目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。
像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家，店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中，符合行业大趋势。
▲ 六小六鲜汤豆花鱼，顾客可以自选食材
后 *** 时代，大众追求健康饮食，豆花鱼火锅本身就带有健康属 *** ，加上市场教育已经成熟，所以试错成本较低。
盘盘麻辣烫
兼快正餐属 *** ，正进军全国
北派麻辣烫冲刺上市的同时，南派也极力追赶，以其“称盘”的独特呈现形式、多元化产品结构，让麻辣烫兼具了快餐和正餐的属 *** ，成为大热品类。
它们多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足......
▲ 以“称盘”为独特展现形式的麻辣烫
企查查数据显示，成立1年内的盘盘麻辣烫相关企业就超过7 *** 个。
诸如老街秤盘、陈盘盘、都可以、煮小篓、辣盘盘等诸多品牌，都展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。
有业内人士预测，该品类会在2022年迎来全面崛起浪潮，当然，这个过程必须要解决供应链稳定的问题，产品品质才是最终的竞争力。
碳锅羊肉
一年火遍全国，开启野蛮生长
碳锅羊肉，是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。
这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式，门店非常简陋，4人小矮桌、小马扎一字排开，既没有装修也谈不上品牌，招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。
这种市井气满满的小店，以讲究实惠的朋友小聚为主，客单价绝大多是在50元以下。
▲ 非常有市井气息
一方面，羊肉价值感高，顺应了当 *** 重 *** 价 *** 消费趋势。另一方面，它类似上文所提的地摊火锅，简单易 *** 作，对门店面积和人力要求不高。
餐见君看来，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，才是突破品类同质化的关键。
烤鱼
快速拓店，抢占市场份额
餐见君了解到，我国2018~2021年烤鱼行业市场规模分别为，1034.7亿元、1130.9亿元、970.6亿元、1104.5亿元。
有机构推测，2023年我国烤鱼市场规模将达1396.6亿元，烤鱼正处于增量市场中。
▲ 半天妖的青花椒烤鱼
中国人爱吃鱼， *** 后，人们“吃鱼”的热度更是空前高涨。仅“烤鱼”相关话题，小红书22万+笔记，抖音32.7亿次播放量。
来看三个具有 *** *** 的烤鱼品牌，2019-2021年的新增店面数：
半天妖青花椒烤鱼，分别是115家、232家、603家；
留一手，分别是73家、61家、81家；
鱼酷活力烤鱼，分别是32家、31家、46家。
不难看出，后 *** 时代，烤鱼品牌不断加快开店步伐，以占领更大的市场份额。
与此同时，我们也要看到，烤鱼菜品同质化严重，想要进入这条赛道，产品和服务创新不可缺少。
牛杂煲
下沉三四线，迅速扩张
企查查数据显示，“牛杂”相关企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年接近6000家。
牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为 *** 。
广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味，一般称之为牛杂煲，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。
▲ 牛杂拼盘
川渝牛杂火锅中，往往按照不同等级论斤称重，自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间，且多有下沉趋势。
然而，牛杂火锅同品类之间的差异 *** 、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。
地锅鸡
烟火气，贴合大众消费需求
把传统的农家土灶，搬进餐厅，烧着木柴，现炒现炖，浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价（多集中在50-70元），特别符合当下消费者寻找烟火味和追求 *** 价 *** 诉求。
关于“地锅鸡”的相关话题，抖音6.5亿次播放量，小红书1万+笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。
▲ 地锅鸡现场炒制，非常接地气
“钱”是最敏感的，市场在哪，它就流向哪。
像地锅传奇，目前共有300多家店，其中200多家都是近三年新增的；地锅根据地2019年开出30家，而2021年则翻倍开出78家。
关于地锅鸡本身还有个很大的优势，就是它的“去厨师化”，服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支，降低了人力成本。
串串香
高连锁化率，快速占领市场
据火锅餐见数据研究院统计，2019-2021年串串香的市场规模分别为：129亿元、149亿元、232亿元，年均增速为39.67%，是火锅行业各细分品类中增速最快的！
串串香属于火锅与麻辣烫之间的一档，客单价低于行业均值， *** 价比较高，加上深度贴近消费者生活餐饮消费，市场规模仍存增量空间。
▲ 马路边边
而且串串香本身 *** 作简单，门槛低，易于快速 *** ，连锁化率较高，所以能快速占领市场。
比如马路边边，现有门店807家，仅2019年就开出557家店；大斌家，即便在 *** 之下，依然每年开出上百家店。
当然，就整个串串香赛道来看，菜品同质化严重，想要在串串香里做出些名堂，菜品的差异化便是摆在眼前的之一个课题。
小结
餐见君通过以上十个热门品类盘点，总结出2022年火锅人值得发力的5个方向：
1、火锅小店。经过 *** 洗礼和餐饮洗牌，火锅人逐渐意识到轻资产、轻运营的小店，更符合当下经济形势，地摊火锅、盘盘麻辣烫、牛杂煲等都是小店居多。
2、下沉市场。K型时代，两极分化严重，相比高举高打的高端市场，下沉市场空间巨大，成为餐饮人新的“掘金地”，在这里，地锅鸡、碳锅羊肉等，都活得都较滋润。
3、养生趋势。随着健康养生意识的觉醒，主打健康食材的餐厅势必会成为消费者舌尖上的新宠，虾滑火锅便是个很好的论据。
4、单品细分。像虾滑火锅、豆花鱼火锅一样，由一款食材或者一道菜成长为一个细分品类的案例越来越多，选择有这类基因的“单品”，或是走出差异化的不错方式。
5、高“心价比”。消费者追求的高 *** 价比、有颜有料、人间烟火气，其实追根究底是想要“超值”的感觉，也就是所谓的高“心价比”。
这应该是我吃过最实惠的自助鱼火锅了这是合肥美食说第307次探店
鱼火锅自助！不 *** 畅吃！当火锅遇到新鲜美味的鱼，又有谁能拒绝呢？
对于吃货界来说：“超高 *** 价比”才是合肥好吃嘴追求的目标！现在小编就带大家去看看25一位的自助鱼火锅到底怎么样！
01
这是一家在官亭路排名和评分都很不错的自助鱼火锅~
02
寒冷的冬天吃什么最爽？当然是火锅啦！官亭路新开的鱼巷自助火锅。自助吃鱼无 *** ，一直吃一直爽！
店内环境很奶思~可不要以为 *** 很低，店内环境就很含糊！绝对不会！
看着满壁的墙绘就能看出店主对店铺的要求是很高滴~
03
锅底有两种是需要到店另付的，麻辣锅和 *** 锅~根据自己的口味进行选择！叫上几个姐妹平摊锅底不要太划算！
无辣不欢的小编当然直接选择麻辣锅底~新鲜的鱼片放心看得见~都是新鲜的胖头鱼！ *** 的鱼肚肉~刺少肉嫩！鲜香醇厚！
这里独特浓郁的锅底味道让小编念念不忘！不仅去除了鱼的腥味，还保持了鱼的鲜嫩！
大口吃鱼的感觉真的是太爽了！经过花椒洗礼过的鱼肉，有种鲜香麻辣的味道~
用勺子在锅里随便一捞都是满满一大勺鱼肉，用筷子夹起来都不会散掉，越吃越香。
再去调一份秘制蘸料，吃一口就停不下来，鱼一定不能煮太长时间哦~不够还可以无限续加！
04
这里的自助鱼火锅还包含鱼肉和涮菜，我就想问问！老板，你确定不亏本吗？
不仅鱼敞开吃，还有各种蔬菜海鲜鱼丸等，免费拿、随便来了就要吃爽！涮菜的种类非常丰富，足足有40多种，不重样随便吃！
各种菜随便拿，不用看谁脸色，也不用管钱包里 *** 的数量！我为自助餐打call！
鱼巷自助一品鲜
【店铺】鱼巷自助一品鲜
【 *** 】蜀山区三里庵官亭路旺城大厦二楼（凡人优品旁扶梯上）
【人均】37元/人
【公交线路】三里庵（6、76、11、116、136、b3）
三里庵站（地铁2号线）
【停车场】旺城大厦停车场
全国牛肉火锅TOP 10出炉：持续细分、去潮汕化......本期看点：
1、全国牛肉火锅TOP 10出炉
2、牛肉火锅正在加速洗牌
3、牛肉火锅的3个趋势
第 1122 期
文 | 张冬 亚飞
全国牛肉火锅TOP10出炉
近年来，国内牛肉火锅市场不断成长，2021年市场规模达626亿元，已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。
目前，牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类，深受消费者欢迎。
火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度，得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”，并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”，如图。
从该榜单可以发现，牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。
>>牛肉火锅百花齐放
在大众印象中，一提到牛肉火锅，首先想到的就是潮汕牛肉火锅，但实际上，潮汕派中门店数量超百家的品牌极少，很多只是50家甚至更少的区域 *** 品牌。
反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体，甚至日式和牛火锅，已经悄然跑出多个细分品类的头部，在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。
TOP10中，潮汕牛肉火锅有两家上榜，分别是排名之一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家，分别是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。
此外，主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨，也都榜上有名。
>>牛肉火锅正在“去潮汕化”
这是一个很有意思的现象，八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”，改名后，“海记”和“潮汕”都不见了踪影。
左庭右院则虽然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做体现，而是以“鲜牛肉”代替。
此外，一些后起之秀，如重庆的庖丁家牛肆，虽与潮汕牛肉火锅相似，但又有所不同，它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点，在西南地区闯出了一番天地。
>>“牛肉火锅+”愈演愈烈
牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法，西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。
豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅，打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法，吸引了许多爱吃辣的消费者。
▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底
牛肉火锅现状分析
>>牛肉涨价，行业加速洗牌
据《2022中国火锅大数据报告》，2021年，我国国内牛肉市场价呈上涨趋势，已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家 *** 最新数据，2022年3月，国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。
与此同时，国外进口牛肉均价也不断上涨，已从2021年1月的15.06元/斤增长至2021年12月的19.94元/斤。
国产及进口牛肉的涨价，加剧了牛肉火锅赛道的洗牌，竞争越发激烈，这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。
>>消费需求多元化
随着火锅市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化，一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。
一些餐厅为了满足高端客群，则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等，像一绪和牛寿喜烧，客单价达到195元；德天肥牛海鲜火锅，则达到156元。
另一方面，由于成本和顾客认知的原因，一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品类替代，在下沉市场也过得风生水起，像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅，下沉市场门店数均占到70%以上。
>>地域优势凸显
市场的乱斗和洗牌，使得诸神归位，社会经济的发展，也让火锅人逐渐建立文化自信，开始深挖地域优势。
像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉，主打卤味牛肉、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力；
像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅，打的是贵州牛优势；
再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉，则是主打青藏高原的地域优势。
这种地域特色明显的品类，认知范围广，省去不少市场教育成本。
▲牦牛火锅
牛肉火锅的3个趋势
1、品类更细分
前文已述，现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱，不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类，还区分了地域（贵州黄牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧），而且还诞生了各种“牛肉火锅+”（旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅）。
未来，牛肉火锅仍会继续分化，将会从地域、食材、形式上再细分。
▲旱蒸牛肉
2、客单价呈两极分化
由于成本和 *** 问题，之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。
但随着竞争加剧，一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压，层层递减，直到下沉市场。
受限成本，商家不得不做出改头换面的准备，更换聚焦品类，以适应下沉市场的客单价，当然，也有一开始就扎根下沉市场的品牌，做得也很不错。
像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅，客单价多在60元左右，也都主攻下沉市场，生意都挺好。
▲牛一厨筋头巴脑锅
有下沉自然有上升，前文已述，一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去，继而行业客单价也会完成重组和分化。
当然，这不是之一次分化，也不会是最后一次，未来仍会继续两极分化。
3、供应链品类更丰富
牛肉供应链的不成熟、不完善，是 *** 品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛，可涮火锅的部分最多三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供给小。
不过，目前根据牛肉火锅的分化来看，牛腩、牛排、筋头巴脑，甚至牛骨、牛尾都可入锅，一条牛也被开发到极致，相较之前，供应链的压力会小很多。
未来的供应链也会更细分、丰富，比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。
写在最后
根据《2022中国火锅大数据报告》，牛肉是火锅店点单率之一的菜品，牛肉火锅乃至牛肉制品，都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢，这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。
经过多年的发展、洗牌和重组，牛肉火锅终于从潮汕，走到了百花齐放的新境地。
近几年，火锅店打开了“内卷”开关，不仅一家接一家地开新店，每家店还能推出不一样的风格和特色。
现在走进一家火锅店，不仅可以吃火锅，还能吃到甜品、卤味，甚至还能看到表演，花样是一家比一家多。
开了这么多家火锅店，你最 *** 哪一家？
今天文旅君选了10家目前市中区人气相对比较高（综合美团、小红书推荐，如有异议，欢迎私信文旅君）的火锅店，今晚上，一起滚烫。Come on！
01/吃一次就爱上
@ 扎起市井老火锅
扎起老火锅是文旅君还比较喜欢的一家火锅店，店内装修一下子就戳中了文旅君的“心巴”，让人瞬间回到小时候（好像暴露了年龄），老厂房般的风格，“二八杠”自行车，还有录音机、磁带，简直太适合拍照了。
这家火锅是标准的重庆老火锅的味道，锅底料足，不会越煮越苦，辣度友好，适合吃辣新手。菜品都是用小碗装，但是分量不用担心，足足的，绝对够吃。
文旅君最最推荐他们家的卤肥肠和耙鸡脚，特别 *** 脚，煮在火锅里简直绝了，软软糯糯，一抿就脱骨，一般点3份才过瘾。
其余的， *** 毛肚、土豆丝、鸭肠......这些菜品都超级新鲜，当然，这是基本 *** 作啦！
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扎起市井老火锅(乐山店)位置：四川省乐山市市中区瑞晗路1504-1506号
02/爆火网红店
@ 朱光玉火锅馆
常年霸占重庆火锅热门榜的朱光玉，自带热搜体质，从重庆一路是火到了乐山，从开业到现在，都是门庭若市，不排两个小时根本吃不上！
老重庆标配锅底，5斤牛油和4斤底料的配比，一股股牛油香太折磨外面等位的人了！店内等位还有 *** ，甭管认不认识，圈起就开始。
网红牛乳冰系列，朱光玉也有！现点现做，3种不同口味，就像是多彩雪山，奶香味满分，分量也很足。
招牌全家福是必点， *** 9款人气菜品，贪心 *** or纠结控，选它就对了！
朱光玉雷打不动王炸啵啵鱼豆花，鱼籽与鱼肉完美融合，鱼籽的颗粒感很足，鱼肉嫩得像豆腐一样，完全上头！
米汤鱿鱼也很绝！鱿鱼浸泡过米汤后，像是包上了一层“保鲜膜”，几乎没有碱味，出锅后究极Q弹。
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朱光玉火锅馆乐山店位置：四川省乐山市市中区乐山新广场丽景花园西(凤凰路中段西)
03/火出重庆，火到乐山
@ 楠火锅
楠火锅的名气早就沸沸扬扬传出重庆！现在来了乐山，天天排队，据说每天要排四五百桌，说它是火锅中的战斗机，绝对不过分！
能在火锅界闯出一片天，楠火锅自有出彩之处！一道道别家吃不到的手工特色菜，就是 *** 好吃嘴的关键！
每天要卖光的耙鸡脚、超大块的卤猪蹄、手工现切的功夫猪肝、别家没有的双椒丸子等......特色菜扎堆，盲点都不踩雷！
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楠火锅(乐山店)位置：四川省乐山市市中区至乐路177号2楼38
04/菜品太太太新鲜
@ 徐科·新鲜火锅
徐科是一个人的名字，一般敢用自己的名字做店名的，说明对自己家的菜品十分有自信。
不过，这家店的菜品确实对得起老板的自信，十分新鲜，而且大份，一片毛肚基本上有手掌那么大，吃起超级过瘾。锅底味道适中，不算太辣，很香。
这家店的风格和其他店不太一样，抛弃了工业风、复古风，而是装修的很精致华丽，bigger满满，适合聚餐哦！
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徐科新鲜火锅位置：四川省乐山市市中区嘉兴路579号
05/小众宝藏火锅店
@ 壹品火锅
别看这家店的店门不起眼，那味道可是深受本地人推荐的。锅底特别香，虽然越煮越辣，但是越辣越想吃。
文旅君首推这一家的鲜嫩黄牛肉，没有裹厚厚的料，只有牛肉最原始的香味，和着锅底的鲜香，太巴适了。
手工小酥肉和现包的饺子也得点，真是强烈推荐店家做早餐，隔着饺子皮都能看到满满的肉馅，太过瘾了吧。
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壹品火锅位置：四川省乐山市市中区嘉兴路638号
06/开张就火爆
@ 馋席·雲火锅
开在世豪停车场口子的一家店，很低调，但是依然不影响它很火，店内装修偏露营风，简单清新，很有氛围，二楼可以办个小小的生日趴，特别有意思。
进店吃过一次就会爱上，锅底味道正宗，也不算特别辣。菜品新鲜，份量十足，没有那么多花里胡哨，看起就很实在。
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馋席云火锅位置：四川省乐山市市中区至乐路123号2区1楼16号
07/国潮牛油火锅
@ 高凳子牛油火锅
这是一家乐 *** 土火锅店，以橙色为主调，整个环境是国潮风，给人一种温暖的感觉。
菜品名称也起得很有意思，旗开得胜腰片、步步高升虾滑、鸿运当头排骨......摆盘洋气，拍照出片。当然，这里的菜品是颜值与味道并存，新鲜好吃，越煮越嫩，巴适！
吃火锅一定要点他们家的甜品，可以和专业的甜品店媲美，一口火锅一口冰，这不爽吗？
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高凳子牛油火锅(春华路店)位置：四川省乐山市市中区民生·至尊351号
08/花样儿多到飞起
@ 烫花姐姐老火锅
这家火锅说真的，花样儿是真的多。钵钵鸡、红烧牛肉、乳山生蚝......这些文旅君想都没想过能在火锅店看到的菜品，诶，它都有。
除了这些花样儿菜品，重庆火锅的爆款菜品，虎皮鸡爪、炸蛋、黄喉丝、土豆丝这些，也是一个不少，这里特别要提一句炸蛋，吸满火锅汤汁的炸蛋，你能想象那个味道吗？我口水都要包不住了
甜品颜值也很绝，她们专门设了一间糖水铺，做甜品奶茶，种类多，慢慢挑，味道都还不错。
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烫花姐姐老火锅·世豪广场店位置：四川省乐山市市中区至乐路177号
09/形式新颖有意思
@ 嘟爷火锅小吃店杯
这家就和其他家不一样啦，主打的是mini小火锅，菜品都是用可可爱爱的复古小杯子装的，这样能更大程度的尝到多种菜品，不用担心吃不下又想点的情况啦！
他们家的甜品也是很受欢迎的，好吃又好看，泡鲁达、盖碗雪山冰、 *** 豆花奶茶......每一样都击中少女心。
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嘟爷火锅小吃店杯(世豪广场店)位置：四川省乐山市市中区至乐路177号2楼31号
10/坐在花园里吃火锅
@ 漫山玫瑰·音乐主题火锅
乐山首家玫瑰花园主题的火锅，整片山都打造的很美，半山有包间，山顶是挂满彩灯的帐篷，在玫瑰花的包围下吃火锅，氛围浪漫到了极致。
这一家有牛胸膘，劲脆有道，满口飚油，超级满足。他们家的特色就是大碗，多点几个，桌子都放不下，先过眼瘾再过嘴瘾，安逸！
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漫山玫瑰音乐主题火锅位置：四川省乐山市市中区棉竹镇张铺儿村6组213号
以上推荐仅 *** 文旅君个人的口味，如果没有您 *** 的店，可以私信告诉文旅君哟，说不定我们可以再出10期
人生没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，这样的天气，正是吃火锅的时候，赶紧和姐妹们约起来啊！
信息来源：嘉州文体旅/图源：小红书、美团等，版权归原作者所有，如侵删
5大城市抖音火锅TOP榜出炉！个个玩法清奇1、抖音5大城市火锅热销榜解析
2、抖音火锅热销套餐4大共 ***
3、抖音运营3大痛点解决 ***
第 1220期
文 | 文博
深扒5大城市火锅热销榜
它们有4个共 ***
如今抖音大力发展本地生活，点开里面的内容，会发现吃喝玩乐各种榜单越来越齐全，每个类目下都有人气榜、好评榜、收藏榜、销量榜。
许多餐饮老板除了大众点评榜单之外，也越来越重视抖音榜单。
今天我们就以重庆、成都、北京、上海、郑州这五大城市的火锅热销榜为例，拆解一下上榜品牌、门店的运营做法。
重庆：大力折扣+超值赠品，撩动顾客
重庆火锅热销榜单上，排名前3的火锅人均都未超过70，这和当地火锅竞争激烈有关。
可以看到，排名第1的门店套餐折扣已到了2.8折，套餐里不仅包含有门店爆款菜品，还加送红酒及儿童套餐，在店家投放的 *** 中，也会着重强调这些，目的是为了让大家觉得超值。
同理，排名第三的门店主要套餐是针对外卖，所以它把”送电热锅“多加强
调，也是为了 *** 购买欲。
▲八拖三老火锅的双人自煮套餐
成都：火锅外卖、食材超市凭贴心服务，表现优异
受前段时间成都 *** 影响，在成都火锅热销榜TOP3中，有2家都属于火锅外卖/外送。在套餐设置里，除了送锅具之外，还有贴心的围裙、桌布等。
有个小意外，排名第三的是一家火锅食材超市的烤肉套餐，这给大家提供了一种套餐设置思路：可以不局限于火锅，跟它相关的卤涮烤都可以。
北京：川渝火锅双人餐更受欢迎
大家都知道，北京的铜锅涮特别有名，但在当地火锅热销榜TOP3中，都是川渝火锅上榜，餐见君猜测，这可能是川渝火锅的年轻受众和抖音的用户更为重合所至。
在这个榜单上，双人餐尤为热卖，在套餐内容里，锅底可以自选，荤菜、素菜以及饮品、小吃包含的非常齐全，可见设置上更面向年轻人群。
▲葫芦人一家人火锅（苏州店）菜品及环境
上海：新品牌及外来品类走俏
上海的餐饮业态特别包容，在火锅热销榜上也能体现出来，上榜的三个门店分属不同品类。
其中，排名第三的港式打边炉套餐介绍的尤为详细，每份菜的克重、片数都标注了出来，让浏览者可以有充分的感知。
同时新进上海的川渝品牌五里关并没有设置套餐，而是上了代金券，有单次可用2张，每人限购2张的使用 *** ，这种打法可供一些新开门店参考。
郑州：蹭节日热点，让套餐更畅销
在郑州火锅热销榜上，除了排名第1的海底捞火锅一骑绝尘外，后两名的套餐都以节日名义售卖，这热点蹭的非常巧妙。
针对 *** 这个节点，推出的套餐都是多人餐，可看出是瞄准假期聚餐人群。排名第三的KTV火锅套餐里还包括了果盘、爆米花、啤酒等，让顾客可以嗨玩到底。
▲可边吃火锅边唱歌的七十二变嗨火锅KTV
通过以上5大城市的火锅热销榜，我们可以观察到一些热销套餐的共 *** 。
√ 2-4人餐更受欢迎，在设置时不必非要追求打“骨折”，一般在5-7折左右；
√ 克重、大小份、赠品……套餐标注的越详细，越能让顾客感知到价值感；
√ 新开门店除套餐外，也可用代金券、单个菜品券在抖音引流（注意设置好使用规则）；
√ 在景观、娱乐方面有优势的火锅店，可以紧蹭节日热点，设置多人套餐。
除冲榜之外
这3大顽固痛点怎么破？
目前，抖音的“到店”+“到家”的生活服务体系基本完善，同时年轻人的消费习惯正在改变，全民刷抖音的时代，“边看边买”决策方式和场域已然形成。
如果说之前大家对做抖音是打个问号，那么现在则是划上感叹号，也就是势在必行！
除了上文提到的抖音榜单运营外，在运营过程中，也有许多其它痛点会暴露。该怎么解决，餐见君总结了一些 *** 。
1、瞻前顾后，就是不知道咋起步？
北步园火锅联合创始人周迅在之前火锅餐见的云大会上曾说“太多人吼了很久，最后也没动起来”，所以那些还在犹豫要不要做抖音的，打消疑虑，开始行动吧。
如何起步？设备问题在此不再赘述，说一下整个流程。首先要明确 *** ，你是要做一个企业蓝V号（品牌宣传+带货），还是要打个人IP（利于 *** 加盟），又或者是同城号（给本地门店线下引流）。
▲不同账号 ***
明确目的之后，再找做得可以的对标账号，借鉴模仿他们；最后是长期坚持，不要三天打雨两天晒网。
2、 *** 没拍几条，灵感却枯竭了？
试试列标签吧。
之一步，先把你关于门店能想到的一些关联词列出来，比如我们以一家鲜牛肉火锅为例，它的标签可以是：牛肉做法/吃法、食材挑选、创业故事、牛肉蘸料、顾客故事、门店装修风格等；
第二步，再把顾客可能感兴趣的一些标签列出来，比如：家庭、孩子、省钱、健康、省时等；
▲列标签组合成选题
第三步，把两列关键词交叉组合，像孩子+牛肉吃法，就可以是“带孩子吃火锅这样点特别值”；像DIY+牛肉蘸料，就可以是“教你3分钟在家调出火锅店同款牛肉蘸料”……这样就会碰撞出不同的选题创意了。
3、怎么才能精准吸引到本地顾客？
“做抖音，我只需要让周边本地的人都看到就可以了，不用让全国的人都看到”，在一次直播对话时，吴老幺火锅创始人吴绍志这样告诉餐见君。
对于门店来说就是如此，全国的流量再多没用，真正会来消费的是本地顾客。
▲许多门店和达人都会加 *** 及话题
想要精准吸引他们，有三个简单 *** ：发作品带上门店位置，会被优先推荐给附近的流量；文案带本地话题标签，让本地顾客更容易搜索到门店；可选择大部分都是本地粉丝的探店达人去拍 *** 。
玩转爆款短 *** 餐饮抖音实战班
火热报名中
为帮助火锅餐饮店长、经营者运营大众点评和抖音，火锅餐见特意于10月11日-12日，开设《玩转爆款短 *** 餐饮抖音实战班》，手把手教大家打造流量门店！
课程包括五大重点：
抖音/账号基础运营及好 *** 三大关键因素；
抖音/账号内容运营及抖加投放分析；
抖音/提高销售与品牌推广的 *** ；
大众点评/平台运营逻辑，流量入口，店铺装修；
大众点评/精细化运营，平台规则解读。
餐见邀请了擅长解决餐饮门店品牌经营问题的曹慧讲师（服务过井格、很久以前、夸父、兜约、局气、无名缘等50多个品牌万余家餐厅），他在之前的超级店长云课堂中，已经收获了学员的喜爱。
在这次的直播课程中，他将继续用丰富的实战经验，帮助大家吃透平台各项规则，教大家科学有效的运营 *** 。
适合谁学：
1、想要在点评/抖音做营销的火锅餐饮店长、老板
2、想要吃透点评/抖音平台各项规则的餐饮人
3、想要提升店铺/抖音账号现有人气的线上负责人
4、想要实现点评/抖音流量转化的餐饮人
*** 这些特色鱼馆，吃一口就管不住嘴了约食记
小时候，妈妈就总逼我多吃鱼
说以后会更聪明伶俐，还肤白貌美
20多年后，我终于明白，他们是对的
不然，小编怎会如此聪明貌美
约食记
鱼，我所欲也，它的风采难有人及
烤鱼、纸包鱼、酸菜鱼、鱼火锅
剁椒鱼头、水煮鱼、蒸汽石锅鱼....
只要是鱼，通通逃不过咱们的胃
约食记
今天，小编就来给你们推荐几家乌市特色鱼馆
（排名不分先后）
约食记
大河宴鱼馆
大河宴，一个吃鱼的地方
大河宴鱼馆
大河宴的鱼都是来自全国各地的优质淡水鱼，自然放养
这样一来它的口感会更加的皮滑肉嫩，肥美味浓
大河宴
大河宴鱼馆的锅底，精选上等青花椒
颗颗精华，入口有麻、辣、鲜、香，四种味道
麻居于最前，区别于其他的红油锅底
其麻味特别醇厚，色泽亮黄，鲜而不腻
大河宴
*** ：大河宴鱼馆(碱泉街店）
天山区青年路兵二后门斜对面
顺水鱼馆
纯白的鱼肉送入口中
唇齿舌尖碰撞的那一刹那
热辣、滑嫩、鲜香的口感瞬间爆发
顺水鱼馆
顺水鱼馆的锅底全部都是从重庆总店发过来的
原汁原味的展现了川渝味道
顺水鱼馆
顺水鱼馆特有的浓情酸汤锅底是用番茄自然熬制的酸汤
此锅是很多小孩子的更爱
浓情酸汤酸味浑厚，色泽红亮
鱼片在酸汤锅中煮后，肉嫩味鲜，香气四溢
顺水鱼馆
*** ：西北路天章大厦三楼
龙记斑鱼火锅
斑鱼营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美
它是高蛋白、低脂肪的美味食品
很多人都喜欢吃
龙记斑鱼火锅
这里斑鱼薄到只有0.05mm
在汤锅中只需涮三秒就能吃
龙记斑鱼火锅
鱼肉入口超级嫩，味道鲜美，口感滑爽Q弹
龙记斑鱼的锅底均有鱼头、鱼骨、鱼尾及带刺部分的鱼肉清汤熬制而成，
无任何添加剂，营养健康，汤味鲜美。
龙记斑鱼火锅
*** ：龙记斑鱼火锅（友好路店）
沙区友好路365号（如意酒店二楼）
疯鱼军团
想知道烤鱼哪家强吗?
当然是疯鱼军团！
疯鱼军团
疯鱼军团主打健康烤鱼系列
优质食材，配上特制酱料腌制90分钟
德国 *** 蒸烤设备，全程蒸汽烤制10分钟
更大程度保持鲜鱼的营养、水分、口感独一无二
疯鱼军团
疯鱼军团创新口味高达10种
有无辣不欢的
香辣味、麻辣味、酸辣味、鲜椒
疯鱼军团
还有独具特色的
咖喱味、孜然味、鱼香味、豆豉味、蒜香味、青花椒味
疯鱼军团
冬天点外卖不怕凉
可加热的设计是不是很贴心呢
疯鱼军团
*** ：疯鱼军团（红山店）
水磨沟区红山路91号（建设大厦对面）
渔猫子木桶鱼
四川雅安来的吃鱼新法
用黑石头煮熟的鱼
不用火、不用电、不用气
鱼肉既保留了原始鲜味
鱼汤更是鲜美惊艳了味蕾
渔猫子木桶鱼
承载汤汁的木桶精选自深山原生香杉木
火山石由高温油处理高达400℃
瞬间锁住鱼肉营养
别小看这些石头
来自深水区天然矿物石头
富含 *** 所需的微量元素
木桶鱼
把鱼片倒在火山石上
30秒内温度瞬间达到150℃
木桶鱼
再迅速把鱼汤倒入木桶里
盖上锅盖，静静焖上2分钟后
一桶美味营养的鱼就做好了
木桶鱼
蒸、煮、熬、烹
美食技艺在一锅鱼汤里久远传承
渔猫子木桶鱼
*** ：新市区天津北路61号（天津路公交车站下车即到）
蒸腾的热气里，咕噜着肥美的鱼
慢慢品尝，在鱼的浓香中微醺难醒
约食记
你有好吃的鱼馆推荐吗？
留言告诉我们
约食记
提到长春的美食 *** 地
你之一时间会想到什么？
桂林路？红旗街？重庆路？
还有这么一条低调的美食街
烤肉、火锅、东北菜全都有
今天盘点磐石路上的8家人气餐厅
从街头吃到街尾！
老牌坊鱼豆花火锅
在长春有多家分店的连锁火锅品牌，店内到处都是充满了云南民族风情的布置，很有氛围。
鱼豆花是招牌必点，口感软嫩绵密吃一次就会爱上，古道嫩牛肉、澜沧江鱼、丽江斑鱼片也是人气推荐，食材都很新鲜值得尝试。
他五叔东北地锅菜
磐石路上的人气东北菜餐厅，主打东北铁锅炖菜，老东北的装修环境令人倍感亲切。
各种食材放在大铁锅里一起炖煮，掀盖的那一瞬间香气热气一浪接着一浪特别 *** ，他家还有奶油大花卷、酸菜血肠等经典东北菜选择。
秋香家韩式炭火烤肉
挨着他五叔的人气韩式烤肉餐厅，一共两层楼，宽敞明亮温馨舒适，油烟味也不大。
烤肉的肉质品质都很高，和牛肋条、和牛三筋、黑椒牛肉粒焦香软嫩，服务员全程帮烤，手法娴熟专业，只要静静等着吃就好啦。
九段烧传统中国菜
门头很霸气很显眼，古典中式装古香古色极具韵味，店面很大，特别适合亲朋好友聚会。
菜品涵盖了中国多种菜系，烤鸭、锅包肉、雪衣豆沙、水煮鱼、毛血旺都是人气推荐。
百年食客韩式烤肉
有3家分店的韩式烤肉餐厅，韩式简约风格的装修稳重舒适，回头客很多。
碳烤鳗鱼是明星菜品，建议提前预定，新鲜的鳗鱼经过炭烤酥香松软，包裹上寒葱或者萝卜片味道真的很不错。
马路边边串串香
火爆全国的串串香品牌，在长春也是开一家火一家，复古 *** 的店内装修给人一种独特的穿越感。
串串的种类丰富齐全，特色锅底椒香麻辣特别过瘾，除了串串还有正宗的川味冒菜也是必须要尝试的。
清州本家
一家韩式料理餐厅，店内环境简约干净，还有特色炕桌榻榻米。
脊骨土豆汤是招牌必点，脊骨加上配菜一起炖煮，时间越久越入味，暖胃散寒，芝士烤牛肉，石锅拌饭，菜包饭也都不错。
小鲜肉烤串
磐石路上的人气烤串餐厅，店内环境明亮干净，自动烤架干净卫生，还能体验自己烤串的乐趣。
烤串的种类挺多的，食材的品质都不错，牛排串、鸡翅、大虾都得点上，蘸上蘸料焦香四溢，一串一串停不下来。
不同的街景，不同的美食
不论是热辣劲爽的火锅串串
还是酱香浓郁的家乡味道
在磐石路，总能发现令人惊喜的味道
长春哪条美食街是你的更爱？在留言区留言吧！
总编：遛鱼
主编：鲨鱼
*** ：大众点评，如侵删
声明：本文由长春吃货团整理撰写，转发请注明出处
一卖就爆！这7大系列菜成火锅界王炸款
导语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属 *** 兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆 *** 后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜 *** 现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。 *** 作简单成本低，还具备网红属 *** ，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭 *** 嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金 *** 的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在 *** 肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级 *** 价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官， *** 食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官 *** ，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和 *** 价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小 *** ，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有 *** 舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播 *** 强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动 *** 强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲ *** 源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲ *** 源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲ *** 源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥 *** 而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属 *** 兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求 *** 价 *** 趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中更具 *** *** 的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款 *** 价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。
2021中国火锅十大品牌，海底捞小龙坎上榜，你吃过哪家呢？2021中国火锅排行榜揭晓，四川，重庆，江西皆上榜，你吃过哪家？
吃货们有福了。
最近红餐网和中国餐饮协会公布了一份榜单，2021中国火锅十大品牌排行榜揭晓，海底捞小龙坎均上榜，其中有四川的 *** 火锅店海底捞，有重庆的 *** 火锅店德庄，有江西的 *** 火锅店季季红等等。
据悉这份榜单排名是通过10万位网友 *** 和专家综合打分得出的，对于中国的这10大火锅，你吃过哪家呢？我们一起来看看这个榜单吧。
之一名、海底捞
海底捞大家都不陌生，一家来自于四川简阳的火锅店，如今成为了国内更大的火锅店，也是目前国内营收更高的餐饮店。
如今全国总计拥有近1600家门店，三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影，人均消费130元左右，如果想要吃好一点了，多来一点 *** 肉，那么就直奔人均150元去了，市场 *** 中高端，服务是其主要的特色。
第二名，小龙坎
这是一家来自四川成都的网红火锅店，5年前特色火爆，如今生意没以前好，但是全国门店将近有1000家，大多数以加盟店为主，人均 *** 130元左右。
第三名，巴奴毛肚火锅
这家火锅店来自于河南郑州，但却是一家四川系火锅，这家火锅店以“碰瓷”海底捞走红，“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”正是靠着这句口号，让巴奴毛肚走红。
以差异化吐槽海底捞，从而树立起毛肚和菌汤为主打的菜品，深受不少顾客的喜爱，这家品牌也是跟海底捞一样，直营门店为主，人均 *** 150元左右。
第四名，呷哺呷哺
这是一家台式小火锅，同时也是之一家上市的小火锅餐饮公司，这家店主打台式风味，以小火锅为主，一个人一个锅的就餐形式，在北上广深等一二线城市深受白领们的喜爱。
这家店的菜品 *** 人均在90元左右。
第五名，大龙燚火锅
这家店和小龙坎是同一时间走红的网红火锅店，主打加盟模式，门店人均消费 *** 在140元左右，火锅的口味跟小龙坎类似。
加盟的火锅店菜品质量这块不好把控，所以时不时会出现一些食品安全问题，虽然如果这家火锅店生意还不错，门店数量全国将近1000家。
第六名，德庄火锅
这家火锅店比海底捞还更早成立，是一家重庆特色的火锅店，也是以加盟的方式为主，10年前这家火锅店生意非常的火爆。
我上大学时，班上的富二代过生日时经常请大家去吃火锅，一般都是开在商业步行街，生意很好。
第七名，东来顺
这是一家北京著名的火锅店，去了北京大家都喜欢去这家火锅店品尝老北京的火锅味道，跟海底捞火锅等四川派系的火锅店不一样，这家店主打羊肉火锅，吃起来很有味道。
可惜这家店只在北京天津等少数地区才有门店，在全国其他地方很少见。
第八名，蜀大侠
这也是一家成都风味的火锅店，也是主打加盟模式，这家火锅店跟小龙坎类似，不管是服务还是菜品特色都差不多。
第九名，捞王火锅
这是一家广东的火锅店，门店都是直营的，以广东猪肚鸡火锅为特色，这些年在广东餐饮市场非常火爆。
门店人均消费150元左右，这个 *** 比海底捞贵一点，这家店主打的口味就是猪肚鸡，比较清淡，深受养生派人士和不爱吃辣的朋友喜欢。
第十名，季季红火锅
这是一家江西南昌的火锅店，主要市场分布在江西区域内，也是以川系火锅口味为主，人均消费70元， *** 价比很高，菜品实惠，口感还不错。
这家火锅店也是以加盟为主，属于江西火锅店的龙头，不少在江西工作过的朋友们都吃过这家火锅店。
以上便是2021年中国10大火锅排行榜，各个地方的火锅店都有，对此，你吃过哪家呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
本文由餐饮新 *** 原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新 *** 全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我， *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。
注册数翻倍！2023，这8大火锅品类要炸街！导语
最近，圈内人都在讨论：2023，最值得投资的火锅项目有哪些？
结合权威数据和多方论证，2023中国火锅经营发展报告显示，以下几大品类值得餐饮人关注。
第 1303期
文 | 餐见君
盘盘麻辣烫
注册数翻倍增长，一超多强
推荐指数：☆☆☆☆
这两年，盘盘麻辣烫逐渐呈崛起之势。2023中国火锅经营发展报告显示，2020~2021年，盘盘麻辣烫新增注册数翻倍增长，尤其2021年，新增注册企业增长率为456.9%。
从门店数看，呈现“一超多强”局面，像成都的老街称盘麻辣烫，在成都大本营门店已有近百家，全 *** 开出门店800+；煮小篓盘盘麻辣烫，全国拥有门店170+；辣盘盘麻辣烫创立不久已获得千万融资，目前已有130+门店。
从客单价看，盘盘麻辣烫的客单多集中在35~50元，高于北派麻辣烫20~30的平均客单。其中，文立新秤盘麻辣烫客单直冲55.67元。
尽管秤盘麻辣烫看似蓬勃，但是存在着一个重要的隐患——品类缺少头部品牌做贡献。
盘盘麻辣烫虽然有改写东北麻辣烫独霸 *** 格局的雄心，如果无法从品牌和管理去设计产品，最终也会是一地鸡毛。
烤鱼
8.7万家门店，群雄逐鹿
推荐指数：☆☆☆☆☆
自2012年掀起之一股风浪之后，烤鱼就以 *** 品类的身份在餐饮界站稳了脚跟。
2023中国火锅经营发展报告显示，2022年，烤鱼类在全中国在营门店数约8.7万家，2022年新开店数6353家。截至2022年，风靡了十年的烤鱼，在全国范围内已诞生了300+品牌。
从门店数看，半天妖烤鱼一骑绝尘，以1200+门店成为烤鱼品类门店规模之一；愿者上钩纸包鱼以473家门店位列第二；主攻西南市场的留一手烤鱼以260家门店排名第三。
另有探鱼烤鱼、江边城外烤全鱼、花千代秘制烤鱼等，共计12个品牌门店数超过百家。
烤鱼赛道群雄逐鹿，进化出两个新趋势。
赛道将更加细分。在大单品方面，青花椒烤鱼成为年轻人新宠；在其他单品方面，“烤鱼+”越发流行，烤鱼+川菜、+烤肉、+甜品、+茶饮等新组合不断出现。
供应链愈加成熟。技术的进步一定程度上减小了活鱼、冰鲜鱼之间的口感差别，不同品牌的卖点、客群 *** 才是各自的更大差异所在。
炸串
具备成瘾 *** ，更易跑出万店连锁
推荐指数：☆☆☆☆
炸串，如果从食材上划分，和火锅存在相似度，相当于火锅的“隔辈亲戚”。
2021年，炸串新增注册企业超过8800家，年度注册同比增速为52.75%，整个赛道呈高速上升趋势。
火锅餐见也发现，炸串和火锅的结合更是屡见不鲜，甚至有火锅店开启“涮+炸”模式，同时满足顾客双重需求，也可以实现相互引流。
从开店难易度来看，小吃品类相较别的品类， *** 作简单、投入成本也更低。更重要的是， *** 后人们的消费习惯发生改变，小吃小喝品类，还是没有什么消费负担的。
炸串具有成瘾 *** ，这一点，也让这个品类具备良好的复购基因。
互联网把中国餐饮重新做了一遍，最有群众基础的街边档品类，也都值得餐饮人去重新梳理。尤其是诸如钵钵鸡、油卤串串、卤味等与火锅息息相关的品类，可以着重关注。
翘脚牛肉
从区域到全国，融合、进化
推荐指数：☆☆☆
上周，火锅餐见前往北京出差，发现翘脚牛肉已成为不少商场的热门品类，把清汤的翘脚牛肉与川渝的麻辣锅底相结合，是不少火锅店大排长龙的秘籍。
其实，跷脚牛肉的逆势增长肉眼可见。比如上海人气较高的肖四女乐山跷脚牛肉，其实早在2012年就在上海开出了首店，直到2021年才迎来了爆发，一年新开门店70多家，目前在全国发展出了120+门店。
跷脚牛肉严格来说不算火锅，却抢起了火锅的生意，还掀起了跟风创业潮。
之一，跷脚牛肉属于大单品，标准化程度高，易 *** 。跷脚牛肉虽然是特色小吃，但做法却不复杂。门店食材多采用预处理方式，出品方式较为简单，容易上手。
第二，毛利较高。对商家而言，跷脚牛肉的毛利也比较可观。一般情况下，一人份跷脚牛肉里面的牛肉大概有150g，根据市场价推算，其成本在10元左右。
总体来说，跷脚牛肉餐厅走的是单品化、轻量化、快餐化的 *** ，但目前还未跑出有影响力的品牌，是机会，也是挑战。
螺蛳粉火锅
“臭味经济”点燃的小众需求
推荐指数：☆☆
螺蛳粉火锅，衍生自广西柳州的一道特色地方小吃螺蛳粉。
2023中国火锅经营发展报告显示，2019~2022年，螺蛳粉火锅新增注册企业增长率分别为25%、-60%、750%、652.9%。2022年，螺蛳粉火锅在小红书有7万+篇笔记，抖音超12亿次播放量，人气不断攀升。
近年来一些“臭类”产品，如臭豆腐、榴莲、大肠、螺蛳粉等，也在撩动着消费者的神经，被“嗜臭者们”追捧，并持续爆火。
但同时，螺蛳粉火锅的一大致命要素就是场所 *** ，大概率只能开在街边，商场店可能有难度。
因此，螺蛳粉火锅一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热、能否走得更久，时间才更有发言权。
鸡火锅
好吃不贵，关键还有料
推荐指数：☆☆☆☆
我国不仅 *** 肉生产大户，也 *** 肉消费大户。尤其在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。
在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡等非常热门的鸡火锅细分品类。
由于鸡肉的可塑 *** 以及强大的供应链后端，使得鸡火锅拥有广阔的发展空间。
之一、猪肚鸡的下沉市场空间巨大。猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮杀出品牌为止。
第二、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌。从消费趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。
第三、将分化出更多的鸡火锅品类。未来，或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅，像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中，创造了火腿鸡这一细分品类。
鲜货火锅
话题过亿，逐渐回归主流
推荐指数：☆☆☆
截止2022年12月31日，小红书上，“鲜货火锅”相关笔记高达1万篇；抖音上，#鲜货火锅#话题量超1亿。
2023中国火锅经营发展报告显示，“鲜货火锅”相关企业历年的新增数量自2017年起开始快速增长，从2019~2021年稳步增长，增长率分别为48.4%、39.1%。
从门店数看，因受限于供应链，鲜货火锅连锁规模较小，门店数几乎都在100家以下。
从客单价看，鲜货火锅相比于火锅平均客单价更高，多 *** 在90~100元客单，这和食材价值感有关。
从区域分布看，鲜货火锅多分布于川渝和江浙沿海一带，前者是火锅发源地，后者地区消费者对“鲜”有着天然追求。
*** 三年，于餐饮而言，大众目前更大的需求正是“营养健康”，而“鲜货”，也正满足了消费者的想象，“追求鲜”，成了一场不折不扣的消费升级。
地摊火锅
活在争议中的潜力品类
推荐指数：☆☆☆
发源于贵州的地摊火锅，这两年成为火锅较热门品类。
首先，大环境上，疫后 *** 鼓励外摆的“地摊经济”；其次，消费降级下，这种“破旧”“接地气”的地摊风，更容易有亲切感，现炒现切现点也觉得符合健康需求；最后，对于经营者来说，投资小，人员精简，开店或转型成本也低。
从门店数量看，七七地摊火锅实现门店数量过百，林记港式地摊打边炉以94家位居第二，其它品牌大多不足50家。
从客单价看，地摊火锅的人均消费多集中在60~70元， *** 价比较高，也吸引创业者跟风涌入。
最近也不时有“地摊火锅难逃网红宿命”的消息传出，火锅餐见认为，地摊火锅的模式本没有错，讲究平价、 *** 价比，但如果商家为转嫁高昂的营销成本，将人均客单价抬高，那就失去了实惠，注定只能昙花一现。
说到最后
由于篇幅缘由，更多关于火锅新品类、新趋势、新产品的探讨，请点击2023中国火锅经营发展报告，为您深度解读。
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