酸菜鱼是一道地方名菜，以草鱼为主要食材，配上酸菜、葱姜为辅助材料， *** 而成。
下面请看 *** 作：
准备食材：草鱼500克，酸菜200克，生姜10克，花椒各2克，白芝麻少许，小葱、泡小米椒，大蒜各15克、蛋清5毫升。
调料：盐3克、胡椒粉2克，米醋5毫升、料酒3毫升、生粉10克，白糖、食用油适量
做法：
1、泡小米椒、酸菜、葱切段，姜切片，蒜切末。
2、鱼身对半片开
3、将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段，装碗待用。
4、鱼肉切成薄片装碗，加入盐、料酒、蛋清拌匀。
5、倒入生粉，充分搅拌均匀，腌渍3分钟入味。
6、热锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加入小米辣、葱段、酸菜炒香。
7、注入700毫升清水煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
8、鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
9、捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
10、另起锅注油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜。
酸菜鱼的正宗做法，简单易学，肉质滑嫩，好吃又下饭大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道酸菜鱼，做法简单易学，鱼肉肉质鲜嫩，好吃又下饭。
主要食材:草鱼一条、酸菜、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、淀粉、鸡蛋、淀粉。
主要调料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖。
之一步:将鱼清洗干净，再从鱼头处下刀，将鱼肉切下来，把切下来的鱼肉切成薄片，放入盘中备用。再把鱼头鱼骨切成小块，放入盘中备用。
第二步:将切好的鱼肉清洗一下，再用手挤出水分。加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒，用手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，快速地搅拌均匀。最后加入一些淀粉，用手抓拌均匀，然后腌制十五分钟。
第三步:将葱切成段；将姜切成片，再抓一把花椒、干辣椒，放入盘中备用。
第四步:将蒜切成末，再抓一把干辣椒，一把白芝麻，放入盘中备用。
第五步:锅内倒入适量的清水，将酸菜凉水下锅，水开之后，继续焯水一分钟，然后把酸菜捞出控干水分备用。
第六步:锅内倒入食用油，油热之后下入小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之后捞出备用。
第七步:锅内烧油，油热之后倒入鱼头鱼骨，加入适量的料酒，然后将鱼煎至两面金黄，再倒入开水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。两分钟以后，将鱼和酸菜捞出放入大盆中备用。
第八步:将鱼肉片下入剩余的汤汁中，煮三十秒，然后捞出放入盆中。再大火把汤汁烧开，然后倒入盆中。
第九步:锅内倒入食用油，油热之后下入蒜末、干辣椒、白芝麻，炒出香味之后淋入盆中，再撒上一些葱花。这样一道肉质鲜嫩，好吃又下饭的酸菜鱼就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
专业大厨教你酸菜鱼正宗做法，肉质滑嫩，酸菜爽口超级下饭酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
厨师长教你酸菜鱼家常做法，味道鲜美，一点也不腥，酸辣下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供 *** 所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进 *** 对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。
然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分 *** 置。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。
酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。
大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁后切成碎粒。
大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特 *** 减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。
酸菜鱼是一道很有 *** *** 的川菜。酸菜鲜嫩的鱼肉特别能引起人的食欲。
而且酸菜鱼的原料选择很多，有巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙鱼等等，可以满足不同人的口味。
<酸菜鱼>
1。材料:草鱼1条，泡菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1个，葱1根，姜1根，蒜3瓣，葱2根，泡椒1个。
二、酸菜鱼的 *** :
1。准备好所有的材料。如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的把鱼处理好，直接带回家清洗。 将鱼骨剁碎，将鱼切成斜刃，分别放入不同的锅中。 鱼骨可以用来做汤，这样腌出来的鱼味道更浓，口感更好。 然后将鱼和鱼骨盆分别加入足够的水，浸泡10分钟，可以更好的去除鱼的腥味，放在一边备用。
2。现在我们准备一些配菜，把大葱切成葱花。 泡椒切小环，生姜洗净切小块，大蒜去皮洗净切块。 酸菜用清水稍微洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。
3。取一个碗，先在碗里打一个蛋清，然后加入2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。 因为蛋清比较粘，不容易散。可以稍微放点水进去，一直搅拌均匀细腻，放一边。 鱼片泡好后，用清水洗几次，直到清澈为止，然后用手挤干，放入盆中。 现在开始调味，加入适量的盐和少许胡椒粉，用手搅拌均匀，直到鱼片呈粘稠状。 然后，将刚刚调好的淀粉溶液分几次加入鱼片中，每次用手充分抓匀搅拌，让每一片鱼片都挂上糊，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4。鱼骨也泡一下，把血水倒掉，再用清水把鱼骨清洗一遍，把水沥干备用。 取一个锅，放一点食用油进去，油热了就把鱼骨倒入锅里炸。 切一些姜片和葱片，将鱼骨煎至两面微黄，将开水倒入锅中煮鱼骨汤。 这样鱼汤就更白了。加开水后盖上盖子继续煮10分钟左右。
5。这个时候我们在处理酸菜的时候，很多朋友在这里会犯一个错误，直接把酸菜倒进鱼汤里，这样做出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。 下面教大家如何做酸菜鱼又酸又香又好吃。起新锅，放入适量食用油，油热时倒入葱、姜、蒜、泡椒，一起翻炒出香味。 此时倒入酸菜继续翻炒，这样炒出来的酸菜味道更好。 酸菜的香味炒出来后，我们会把刚煮好的鱼骨汤倒进锅里。 然后将豆芽放入锅中，盖上盖子，继续煮2分钟，直到豆芽被切掉。 然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨、酸菜、黄豆芽捞出来放进盆里备用。
6。锅里还有鱼汤。让我们使它尝起来更好。放点盐，一点鸡精，一点胡椒粉进去搅拌均匀。 加入少许白醋，搅拌均匀。 这时候我们把腌制好的鱼片放入锅中，刚下锅的时候不要搅拌，避免鱼片散烂。 先将鱼片煮一分钟，然后用铲子轻轻一推，继续煮半分钟左右。然后，将鱼片连同鱼汤一起倒入刚煮好的鱼盆中备用。
7。鱼片上放适量蒜末，用少许白芝麻点缀，再放些葱花。 然后烧点热油，等到油热了，把辣椒粒和干辣椒段放进去，炒出辣味，浇在鱼片上，充分激发食材的香味。 这样，我们香辣可口的酸菜鱼就做好了，闻起来有口水的味道。鱼片特别嫩滑，酸辣，酸菜味道鲜美。汤里的米饭也是晚餐的特色。
酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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私厨教你做酸菜鱼，比大多数饭店做的都好，技巧很多请收藏酸菜鱼这道菜，原本是源于重庆的，但是因为太受欢迎，做法变化多端，人们总能找到适合自己当地口味的酸菜鱼，进而迅速风靡全国，酸菜鱼想做的好，我认为得符合：够酸、够香、够嫩，够滑的四个原则，其实酸菜鱼已经算是一道家常菜中做法比较复杂的菜了，做的好的话，足够成为餐桌上的明星，但想要做的好，恐怕不掌握点技巧是不行的。
今天我就在菜市场买了一条大草鱼，大概两斤多重吧，足够一家人食用的，其实做酸菜鱼我认为更好的鱼还是黑鱼，但是今天去的晚了点，没有挑到合适的，酸菜鱼一定要用新鲜的活鱼，千万不能用冷冻的鱼，不然口感会很差。下面我们就开始一边烹饪，一边讲一些技巧吧。
酸菜鱼
准备食材：新鲜草鱼一条，酸菜一包，葱、姜、蒜适量，料酒、米白醋、鸡精适量。花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量。
烹饪步骤：
1、首先要将草鱼处理一下，一般我们在菜市场买来以后都是杀好去过鳞的，我们用刀将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下，捏干里面的水分，切大段备用。
2、开始片鱼片，这可是个手艺活，我们首先要将鱼身子沿着脊骨用刀慢慢的削出两片鱼肉，将主骨和鱼刺留下，然后拿着片好的大鱼片，沿着尾部，顺着纹理，斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来。【小技巧：要注意片鱼片的时候，要片的均匀，这样才能保证鱼均匀受热，不老不生】，片好的鱼片放在大盆里，加入少量白醋，搅拌一下后，放在水龙头底下冲洗，冲洗到鱼片稍微变硬，白白的即可。
3、然后是很关键的一步，就是腌制鱼片，我们要放入足够的盐，放盐的程度大概是你把盐和鱼片和匀之后感觉“似乎有点咸了”的这种感觉。有句话叫咸鱼淡肉，腌的时候尝着咸，做出来就不咸。鱼片就是在这时候入味的，顺势加入鸡精，米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉（也有高手放玉米淀粉），一个蛋清，然后就用筷子一个方向搅动，让鱼片上浆【小技巧：腌制鱼片的时候，盐要放的足够】
4、然后我们就找一个大点的炒锅，加适量食用油，放入葱姜蒜，泡过水的干辣椒爆香，放入酸菜，炒制一会后出锅备用。这一步主要是要去除酸菜一些让人不舒服的味道。
5、炒锅上加适量油，将所有的鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎，可以多煎一会，感觉已经煎熟了，加入热水大火煮沸，加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋(一大勺，要重视醋在这道菜里的重要 *** ）、鸡精、泡山椒（不喜欢辣的，或者让孩子吃的可以不放）煮五分钟至汤色浓白。【小技巧：汤色浓白必须煎鱼，加开水，如果感觉还是不太理想的话，等会捞出鱼骨和酸菜后，可以把刚才剩下的一个蛋黄加入半碗凉水，搅匀后加入锅中，汤色立马变白】
6、将锅内所有的鱼骨，鱼头，酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内，一般酸菜鱼的量都很大，你需要准备一个比较大的器皿，把火关小，然后将腌制好的鱼片快速均匀的放在汤中汆熟，时间大概在一分钟以内。肉全部变色即可，然后全部倒入刚才的放酸菜的盆中。把鱼片稍微整理一下，居中到盆中间比较好，放上蒜末，白芝麻（喜欢辣的还可以放辣椒粉）。【小技巧：汆鱼片的时候不能用大火，用小火，鱼片下入后，水一滚马上出锅】
7、火上快速放炒锅，加入较多的花生油，放入花椒和麻椒，比例大概是2：1的样子，加入干辣椒，油温烧到 *** 热以后，迅速倒入盛放鱼片的盆中，你会听到一阵好听的声音，看到盆内的汤汁翻滚，闻到一阵 *** 的香味，这样这道酸菜鱼就算是做好了。
市井说：因为家里有人不能吃辣，所以这道菜少了原来重庆菜的精华泡山椒，口感是偏鲜香麻的，少了一道辣味，家庭 *** 酸菜鱼基本上也就这么多技巧，不同的无非是调料的运用上，欢迎大家收藏烹饪。
导语：吃了这么多年酸菜鱼，原来这才是正宗做法，汤浓肉鲜不碎，真过瘾
川菜之所以可以在老百姓的日常饮食中占据重要地位，便是因为川菜的烹饪 *** 比较多样，用料也比较广泛，以麻辣鲜香为特点，这对于能吃辣的人们来说，当然是非常棒的选择，辣子鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等都是属于川菜，而在川菜中当然也是不仅限于几种食材的搭配，那可谓是丰富多样，而同样作为川菜之一的酸菜鱼，便是我家人更爱吃的一种，将鱼与酸菜搭配起来，这样做的菜肴，酸菜可以很好 *** 住鱼腥味，反而还更能将鱼的香味提升。
所以说这样的搭配，能够收到众人的喜欢当然也是非常有道理可讲，酸菜鱼多是选用草鱼 *** ，肉多刺少，口感鲜嫩肥美，营养又美味，每次做的酸菜鱼，不仅是可以吃得上里面美味的食材，更是可以享用鲜汤，一菜两用，着实是个不错的选择，当然 *** 酸菜鱼也需要有技巧，这样才能做出家人都喜欢的菜肴，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，酸菜直接在超市里面买就可以的，非常的方便快捷，想吃的时候一买随手就能做。
酸菜鱼的正宗做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡萝卜50克，泡姜20克，野山椒适量，盐3克，姜10克，蒜20克，花椒5克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1个，料酒10克，糖8克，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量；
*** 过程：之一步，首先将从超市买回的酸菜取出，撕去包装后，攢干其中的水分，稍微切一下；
第二步，同时将泡萝卜、泡姜切成片，野山椒去掉根蒂，剁碎备用；
第三步，草鱼已经让小贩给处理好了，回家再清洗干净，用刀从鱼尾处开始，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；
第四步，再将刀与案板呈45度下刀，将鱼头片成蝴蝶状，然后放在一个小碗中，同时将鱼骨也放在一个小碗中；
第五步，两个小碗中，分别加上料酒、淀粉、蛋清和盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟；
第六步，锅中添上比较多点的油，待油烧至7成热，放入花椒和干辣椒，炒出香味后，放入蒜、姜、泡椒以及酸菜；
第七步，再次炒出香味后，加上适量的开水，烧开后，先放入鱼头和鱼骨，大火煮10分钟，鲜味出来后，可以发现汤色会发白；
第八步，接着将鱼片逐片下入锅中，用筷子拨散，待鱼片煮至变色，加上盐、糖、鸡精和胡椒粉调味；
第九步，煮好后即可盛出，浇上些许的热油，皆可享用。
烹饪小技巧：1、因为鱼片特别容易碎，所以下入锅中的时候，便需要注意，用筷子轻轻拨散，一定不能用力翻炒，待鱼片煮至变色，便差不多就可以了，时间长了肉不仅会碎，肉质还会变老，吃起来的口感不好，鱼肉注意也要用食谱中的 *** 去片出来，这样才会更加的入味好吃。
2、吃了这么多年的酸菜鱼，原来这才是正宗做法，那到底应该是先放酸菜还是先放鱼呢，很多人在做的时候，总是喜欢先将鱼片煮上，才去放酸菜煮，其实正确做法应该是，先将酸菜炒香后，再去煮鱼肉，按照正宗做法去做，汤浓肉鲜不碎，吃着真过瘾，川菜大厨提醒，顺序搞错，难怪不入味还有腥味。
如果你对于酸菜鱼的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享
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酸菜鱼这样做更好吃，肉质鲜美一点不柴，既简单又美味
今天跟大家分享一个非常好吃的酸菜鱼的做法，做法非常的简单，做出来之后鱼肉一点也不老，非常的鲜嫩。
【酸菜鱼】
【 *** 食材】草鱼，食用盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋，酸菜，食用油，老抽，生抽，生姜，大蒜
【 *** 步骤】
1、首先呢，咱们要准备一条合适大小的草鱼，草鱼不用太大，个头中等就可以了，太大的草鱼其实是不太好入味的，因为它的肉质比较松散，口感也不好。准备好草鱼之后，先把草鱼处理干净，草鱼的鱼鳃是一定得清除干净的，不然的话煮出来的汤汁会非常的苦。
2、草鱼处理干净之后，咱们贴着鱼刺的部分，把鱼两边的鱼肉给它片下来。片下来的鱼肉咱们给它切成小段，然后鱼骨头也要剁成小段。全部处理完之后，将它们分 *** ，分别放在一个盘中待用。
3、向盛有鱼片的小盘中加入一个鸡蛋清，注意 *** 蛋清，再加入适量的淀粉，胡椒粉，食用盐，料酒，先将它们抓拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟左右。
4、咱们再准备适量的酸菜，把酸菜先撕成一片一片的，然后将酸菜放到案板上，用刀斜着切成片状，可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小，个人觉得酸菜切的比较小一点好吃。切好之后，咱们先放到一个碗中待用。
5、很多人在做酸菜鱼的时候，鱼骨头会和鱼肉一起放到锅里面进行煮，其实这样做出来味道并不太好。如果把鱼骨头稍微煎一下的话，那会很明显的提升酸菜鱼的品质。起锅烧油，油热之后把鱼骨头放进去煎一下，煎到两面金黄酥脆的时候捞出来放到一个盘中待用。
6、另外起锅烧油，这一次要多放一点食用油，等食用油热了以后，咱们把之前已经切好的酸菜加到锅中，然后用铲子快速的翻炒。炒到酸菜中的汤汁出来之后，咱们就往锅中加入适量的开水，开水的量以没过鱼肉为准。加入开水之后继续用大火将水再次烧开。
7、等到水再次烧开了之后，把我们腌制的鱼片放到锅里面，然后再加入生抽，老抽，食用盐，继续翻炒。翻炒均匀之后，再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜，蒜片放进去，继续用大火煮。等到锅内的汤汁再一次煮开之后，咱们就可以关火出锅了。先将酸菜鱼放到一个大碗中。
8、要提前切好适量的葱花，再准备适量的干辣椒和剁椒。准备好之后把它们放到酸菜鱼上面，然后再起锅烧油，加入适量的食用油，烧到油冒烟的程度就把它浇在碗中。一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。
【小贴士】
大家在做这道酸菜鱼的时候，可以提前先把鱼骨头煎一下，这样不仅会节省很多煮制时间，而且还会明显的提升酸菜鱼的品质，因为时间煮得太长的话，酸菜鱼就会变得很老不好吃了。
冬天酸菜鱼家常做法，鱼肉鲜香滑嫩，酸菜爽口下饭，做法超简单今天来跟大家分享一个酸菜鱼正宗的做法，这样做出来的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片滑嫩无腥味。在咱们平时的时候，很多朋友都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白质含量特别高，常吃一点对我们的身体是比较好的。而酸菜鱼就是鱼肉更好吃的做法之一了，今天跟大家分享的这道正宗酸菜鱼做法特别简单，做出来之后不仅闻起来特别香，而且看着也会让人比较有食欲，一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。
【小贴士】
1、鱼骨的部分要先煎一下，因为这一部分是不太容易煮熟的。
2、鱼肉煮两分钟左右即可，时间太长的话就会将它煮老了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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