还没开始包包子之前，光是闻到刚炒好的肉馅就已经香得不要不要的～～在客厅看电视的先生被香味馋得都忍不住跑进厨房看我做的什么好吃的。用六月香葱伴侣的豆瓣酱+甜面酱炒出来的肉馅，很香很美味哦！菜谱参考Ru.老师的酱肉包方子，在此方子上面有些许改动，记录下来，方便自己查看。
By yoyojia呓
用料- 肉馅配方
- 前腿肉（三分肥） *** 克
- 洋葱 半个
- 玉米 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菇 6-8朵
- 葱 2根
- 姜 2片
- 盐 适量
- 葱伴侣甜面酱 1勺
- 葱伴侣豆瓣酱 半勺
- 生抽酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 清水 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 面团配方
- 菠菜 4把
- 清水 200克
- 中筋粉 360克
- 白糖 10克
- 玉米油 10克
- 安琪酵母粉 1克
- 食用苏打粉 1克
1、肉馅食材准备好
2、香菇需要泡水变软
3、玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁
4、调酱汁： 2勺生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 混合搅拌均匀
5、可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱
6、半勺葱伴侣豆瓣酱
7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。
8、葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。
9、取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）
10、开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。
11、放入切碎的葱花爆香
12、倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味
13、再倒入玉 *** 、洋葱丁翻炒
14、倒入肉丁
15、把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。
16、肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。
17、开始 *** 面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶
18、锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。
19、200克水和菠菜叶一起搅打
20、菠菜水过筛
21、取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。
22、和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面
23、像搓洗衣服那样来回 *** 面团，揉成光滑、切面无气孔的面团
24、分面剂子，我分成14个剂子。
25、擀称四周薄中间厚的面片
26、包入肉馅
27、开始捏褶吧
28、捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了
29、全部做好后，放锅里慢慢发酵吧
30、发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。
31、出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照
32、褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧
33、刚出炉的肉包子是最鲜更好吃的！忍不住两个就下肚！
小贴士菠菜汁里加食用苏打粉可以防止菠菜面团蒸熟后变色变黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香喷喷让人满足的——酱肉大包子（内有不容错过的唠叨小秘方）要吃个儿大肉多的包子，没别的，就是自己在家做！
*** 原料：
面团：富强粉 *** g 酵母3g 泡打粉3g
*** 原料：
馅料：大白菜500克 去皮五花肉 *** 克 大葱20克 鲜姜20克
*** 调料：
黄豆酱2汤勺 生抽1汤勺 白胡椒粉1茶勺料酒1汤勺香油1汤勺盐1茶勺
*** *** ：
1、大白菜切成丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。（图1）
2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。（图2）
3、汤锅加水放入去皮五花肉，放入葱、姜、料酒煮成8成熟。（图3）
4、煮好的五花肉凉透，再切成小丁，炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黄豆酱煸炒出香味。（图4）
5、腌渍的大白菜，用纱布赚干水分，放到一个碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油调味。（图5）
6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母，揉成水柔软的面团，再放到温暖处醒发，再按包子的大小揪成剂子。（图6）
7、将面团搓成长条，分成若干小剂子，然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，再将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，一手捏住面皮边缘向另一只手推褶，另一只手负责把送过来的褶子捏紧。（图7）
8、最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。（图8）
9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右，开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。（图9）
大厨唠叨：
1、大白菜切得时候根据你想包的包子大小来切多大的丁，大一点的包子白菜切得就稍大一点丁，一点的包子那就切小一点的丁。
2、放点盐腌制一下，把白菜的水分腌渍出来，这样馅料的水分才不会大大，才好吃。
3、煮去皮五花肉的时候，葱和姜加入准备原料的1/2就可以，再加一个八角和料酒，煮大概20多分钟，用筷子 *** 一下，感觉到很容易 *** 去，这个时候就可以关火了，也不要煮太过，这样的口感就不好了。
4、五花肉一定要凉透，否则切的时候太热烫手，调拌的时候再放入另一半葱和姜。
5、腌渍好的大白菜用纱布赚水，这样能使上劲，赚的越干越好，白菜腌渍的时候加了一点盐，炒五花肉丁的时候还加黄豆酱和生抽，这些咸味就足够了，所以调拌馅料的时候就不需要加盐了。
6、酵母用温水泡开有利于酵母发酵，水温过高会把酵母烫死，水温低了会导致发酵慢，醒发的时间大概1小时左右，发酵至两倍大后取出。
7、包子放在笼屉里醒发的时候，锅底加点温水，这样可以保持蒸锅内的温暖。
8、最后关火后要在锅中焖一会再慢慢开盖，以免包子遇到冷空气回缩。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄 *** 薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
之一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复 *** ，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然 *** 的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：
蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常 *** ，喜欢的朋友赶紧试试吧!
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
迎头伏学面食，这道全民大爱的酱肉包，配料调味都讲究，一看就会今天花儿和朋友们分享的美食，可是被先生念叨了好几次的食谱。上个周末更是积极主动的去菜市场买回来五花肉，于是花儿蒸出来了一锅喷香的酱肉包，刚出锅先生就吃了三个，连呼太过瘾。
说起这酱肉包，个人觉得是蛮南方的做法，北方人一直习惯吃的就是猪肉大葱或者牛肉馅的肉饼一类的，而这种先炒肉丁再拌馅的做法，却是很少见。后来在旅游中吃到的广式早茶，很知名的一道就是酱肉包，这种口感咸甜、绵软醇香的肉包子，简直太 *** 了。早些年花儿自己从网上查食谱，学着 *** ，也是做过两三次后，对调味料的放入有了经验，偶尔给家人做上一次，连一直不爱吃肉的 *** 都觉得味道很赞。
这次花儿用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个左右的大肉包。自家吃，包出来的个头儿也豪迈，个顶个的肉馅塞的满。 *** 的方子也是参考了一位南方好友给我传过来的食谱，有了靠谱的参考， *** 起来就事半功倍，这里花儿就和朋友们分享酱肉包的做法。
【美味醇香酱肉包】
食材准备：
五花肉800克
葱末姜末适量
食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、 *** 、鸡粉
八角、桂皮
五香粉一大勺
面粉600克
酵母6克
清水适量
做法：
1、做酱肉包，就要提到是否保留肉皮的问题了。带肉皮和去掉肉皮的，我都做过，家人品尝后觉得去掉肉皮的更好吃。
原因在于，带肉皮的做法，在炒肉丁的时候，为了肉皮也能熟软，会炖煮的时间长一些，虽然馅料备好后胶质多，汤汁较粘稠，但肉丁比较软烂。而去掉肉皮后切丁，包好的酱肉包可以吃到绵香的肉块。
所以这次做，就按照家人口味的喜好，去掉肉皮再切丁。
2、准备好需要的食材，葱段姜末适量多切一些，甜面酱是一定不能少的。用 *** 还是白糖都可以，香料来4个八角，2小块桂皮。
3、要不要炒馅料之前先焯一下肉丁，我觉得还是有必要的。
水烧沸后倒入肉丁，用笊篱推动，肉丁变色后捞出，可以起到去浮沫、血沫的作用，有了这一遍的过滤，之后炖煮肉丁的汤汁会更清澈，毕竟这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部分包在包子里。
4、接着开始炒肉丁，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入五花肉丁，加入葱末姜末和八角、桂皮，一大勺的料酒爆香。
老抽来一小勺，生抽3大勺，蚝油提亮提鲜，一勺即可。甜面酱来一大勺，五香粉、鸡粉也倒入适量，翻炒均匀。
5、加入没过食材的温水，再放入适量 *** （或白糖），这里不要放盐、刚才放的调味汁包括甜面酱都有咸味的，这里糖不知道放多少，可以先放的少，煮的过程中尝尝汤汁的味道，酌情更加即可。
6、等汤汁煮沸后就保持中火，盖盖子焖煮，时间大概就是15-20分钟，汤汁基本见底，这个状态就可以关火了。别收汁太干，做馅料必须要有汤汁，而且收汁太干，很容易糊锅，出现苦味，那这个馅料就做失败了。
之后就是把所有馅料都倒入容器里，常温下先晾凉，接着覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。
7、这里还可以增加一个步骤，有没有感觉这个肉丁有点长，温热后可以倒在案板上，给切成大小均匀的肉丁，这样的酱肉馅料就完美了，切的过程中顺便把八角、桂皮等香料筛出去。
有朋友会问，馅料凉了怎么还冷藏呢？汤汁冷藏后会呈现胶质状态，略凝固，这样包的时候汤汁不易渗透出来，毕竟包好后还要醒发。
8、肉馅冷藏后，600克左右的面粉加入酵母和适量清水，揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜醒发，时间大概是40分钟左右。
9、醒发好的面团擀擀排气，分成40克左右一个的面剂子，包裹适量馅料后捏紧封口，放入蒸锅内。
蒸锅内事先放入足量清水，铺上完全湿透的屉布，包子放入后盖盖子醒发半小时。
10、二次醒发结束后开火蒸包子，等上汽后蒸20分钟，再焖个5分钟即可出锅了。
咬上一口，真是喷香无比，蒸了肉包子，记得熬些绿豆粥，再做个凉拌菜，有荤有素，吃起来才更舒服。
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
酱肉包怎样做好吃？发面调馅详细分享，鲜嫩多汁满嘴香，一学就会导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻
包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松 *** 作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。
酱肉包的做法：
备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；
*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；
第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；
第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；
第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板， *** 成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；
第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。
小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。
烹饪小技巧：
1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；
2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；
3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。
将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！
全家老少都爱的酱肉包子，酱香浓郁又暄软，左右手各2个吃撑了今天我又带来一款酱肉包子，依然是用干货 *** 的。虽然鲜货都吃不过来 ，但用干货做的包子却有着特殊的香气，尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。
鹿茸菇是一种菌菇，菌柄往上生长会分很多枝杈，看起来像鹿茸和珊瑚，故得名鹿茸菇、珊瑚菇。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等营养物质，菌肉肥厚脆嫩，清香扑鼻。
鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪 *** ，炖肉吃虽然美味，但还要焖饭并炒几个菜才像样，但做成包子就省事多了，饭菜一锅出，左右手各拿2个解决一顿饭，不小心都吃撑了。
酱肉、卤肉只是各地的叫法不同而已，干菇（菜）吃油，所以带点儿肥得更香。熟肉丁吃着不腥，且 *** 、酱香浓郁，这是生肉馅所不能 *** 。所有的干菜都可以此篇 *** *** ，诸如梅干菜、笋干等，可翻看我主页相应的文章。
-------【鹿茸菇酱肉包子】-------
【材料】 干鹿茸菇100克，卤肉300克，大葱1棵，酱油20克，生抽20克，小黄姜糊6克，盐适量，中筋面粉500克，干酵母5克，室温清水280克
【 *** 】
1. 鹿茸菇入盆中；
2. 用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软；
3. 这是泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细 *** 作；
4. 这是几朵还能保持鹿茸状态的菇，上面的小分杈还真像鹿茸；
5. 用料理机“点动”搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感；
6. 提前卤好并晾凉的五花肉；
7. 切成干黄豆粒大小的肉丁；
8. 大葱切末；
9. 肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀；
10. 加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干；
11. 提前揉好并发酵至2倍的面团；
12. 面团放在案板上，稍加 *** ，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅料放在圆皮上；
14. 按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子；
15. 蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16. 包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。
【苹果 *** 话】
1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨发很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土；
2. 鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水；
3. 卤肉的 *** ：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。
7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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导读：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香
夏季的时候虽然天气越来越炎热，不过在这个时候也是一年之中蔬菜上市最多的时候，各种各样的蔬菜都应有尽有，而且物美价廉，要说夏季什么蔬菜最美味，我认为是豆角，这时候的豆角新鲜脆嫩，细细长长的豆角怎么吃都吃不够，不管是炒着吃，还是做凉拌菜吃，都是那么清脆爽口比肉都香。前两天我去菜市场买了一些豆角，才2元一斤，所以我一次 *** 买了两捆回去。豆角在有些地区也叫缸豆，平时我们吃不完的豆角都腌制起来，当然一次也不能腌制太多，毕竟腌制食品放时间久了就会产生大量的亚硝酸盐，那些腌制好的豆角就用来佐粥，有时候拌着面条吃。有时候也会将那些老豆角煮熟晒干，有时候会拿来炖肉吃，特别有风味。
夏天的厨房也是跟蒸笼似的，特别闷热，这个时候就不想在厨房做那些麻烦的饭菜，索 *** 一次多蒸一些大包子，又当菜来又当饭，再配上一锅粥，一顿晚饭就做好了，特别的省事。豆角是现在的时令蔬菜，用新鲜的豆角来包包子，特别好吃，新鲜的豆角和肉粒一起搅拌，做成酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香。酱肉包子很多人都爱吃，最喜欢它那满口留香的酱香味道，也是一种饱腹的美味，每次做酱肉包子，一顿都吃三四个，暄软白胖的大包子，加上浓郁的酱香肉馅，搭配一碗清粥，在夏天这种炎热的天气吃最舒服了。
酱肉包子的配料为了它的酱香味道浓郁，会提前将酱料炒制而成，而且在调制配料和 *** 面团时也需要讲究一定的 *** 和技巧，这样才能做出美味可口、白白胖胖的大包子。下面我给大家分享一下豆角酱肉包子的做法步骤，一起来看看吧。
【酱肉大包子】
准备食材：猪后腿肉两斤，嫩豆角两斤，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，蚝油1勺，食盐少许，白糖1勺，料酒1勺，食用油适量，葱花适量，姜末适量。
准备包子面团：面粉800克，冷水400克，酵母8克。
*** 步骤
步骤1，将新鲜的豆角头尾去掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，盐水有助于去除豆角表面的 *** 残留。浸泡之后用清水洗净，并捞出沥干水分，用刀将豆角切成豆角碎，并转盘备用。
步骤2，将猪后腿肉用绞肉机搅碎，切记不要搅成肉泥，更好是带有小粒状，这样的酱肉吃着有嚼劲，口感好。
步骤3，锅中烧油，油温热后倒入黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1勺，将这些调味料用小火翻炒均匀。
步骤4，等调味料炒出香味时，倒入猪肉碎、姜末和葱花，一起翻炒均匀。
步骤5，将猪肉碎用小火炒熟，炒至肉碎不再出水，油脂也炒出来之后就倒入豆角碎，将这些食材一起翻炒均匀，依据食物的咸淡再加入适量的食盐，炒至豆角变色后关火，倒入盆里，放冷后放入冰箱的冷藏室进行冷藏，让汤汁凝固。
步骤6，将面粉、酵母一起倒入盆中，筷子将面粉与酵母搅拌均匀，接着开始揉面，倒入适量的清水，一边倒水一边揉面，等揉成一个光滑的面团后，将所装面团的器皿口贴上一层保鲜膜开始醒面。
步骤7，夏天大概一个半小时左右的时间可以发好面，这时面团顶部会出现蜂窝状，说明面醒好了。
步骤8，将案板上撒一层面粉，面团取出放在案板上，再次揉面，并将面团滚成圆形。
步骤9，用刀切面，把面团从中间切开，搓成长条状，并用刀切成大小相等的小剂子。
步骤10，撒上面粉，用手掌把小剂子按扁，用擀面杖把小剂子擀成圆形面片。
步骤11，从冰箱的冷藏室取出酱肉馅，用勺子舀入2勺，放在面片上。一手托着面片，一手打褶皱包成包子，并捏紧收口，这样一个漂亮的包子就完成了。
步骤12 ，将其他面片也按照上面的步骤依次包好，将蒸屉提前刷上一层薄薄的食用油，再包好的包子放在蒸屉上，盖上蒸锅锅盖再次醒发10分钟。
步骤13，这时开始将包子蒸15分钟，时间到了之后关火，这时不要立即开盖子，而是让包子在蒸锅内继续焖3分钟。
大功告成，这样白白胖胖的酱肉大包子就做好了，忍不住让你大快朵颐，每一口都是酱香味，家里老人和小孩都爱吃。关于酱肉包子的做法，小伙伴们都学会了吗？欢迎大家在评论下方踊跃发言，你的每一条点赞，我都特别的喜欢。爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！
终于掌握了一套酱肉包子家常版的做法，分享给大家作为一个吃货，我一直都很喜欢吃包子，尤其是酱肉包子。但是，市面上的包子质量参差不齐，有些包子皮硬馅少，有些包子则是馅多皮薄。为了解决这个问题，我开始自己动手做包子。经过多次尝试，我终于掌握了一套酱肉包子家常版的做法，今天就来分享给大家。
酱肉包子 所需食材：
1.面粉500克
2.酵母10克
3.温水 *** 毫升
4.猪肉馅500克
5.葱姜末适量
6.酱油适量
7.盐适量
8.糖适量
9.料酒适量
10.食用油适量
*** 步骤：
1.将面粉、酵母和温水混合，揉成面团，放置温暖处发酵至两倍大。
2.猪肉馅加入葱姜末、酱油、盐、糖、料酒和食用油，搅拌均匀。
3.将发酵好的面团揉成长条，分割成大小均匀的小面团。
4.将小面团擀成薄皮，包入适量的馅料，捏紧口部。
5.将包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
这样做出来的酱肉包子，皮软馅香，非常好吃。而且，自己做的包子，可以根据自己的口味来调整馅料的味道，比外面买的包子更加健康。
那么，如何做出健康的酱肉包子呢？首先，我们要选择优质的食材，尽量选择无添加剂的猪肉馅和新鲜的葱姜。其次，我们要注意控制食用油和盐的摄入量，尽量少放或者不放。最后，我们要注意卫生，保证食材和 *** 工具的清洁，避免细菌感染。
总之，自己动手做酱肉包子，不仅可以享受美食，还可以保证健康。希望大家也可以尝试一下，做出属于自己的美味包子。
#以美食的名义说爱她#粉条酱肉包子从小爱吃妈妈做的各种包子，肉的素的，或许没那么好看，没那么多技巧。可总是觉得那是更好吃的，时常想念，现在长大了会自己做了，却甚少有机会做给妈妈吃。 这次做个粉条酱肉的包子，是家里最经常吃的口味呢，酱香浓郁，肉质软烂又十分入味，粉条的加入让整体吃起来更加不会的腻。
By 茜家手作
用料- 猪腿肉 *** g
- 干粉条 50克
- 洋葱 100克
- 煮肉调料
- 大葱 半根
- 姜 4片
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 20粒
- 小茴香 20粒
- 料酒 1勺
- 肉馅调料
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 白胡椒粉 1克
- 面皮
- 面粉 300克
- 猪油 15克
- 酵母 4克
- 糖 5克
- 水 150克
1、带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起。中间要把肉上下翻一下
2、洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料，锅烧开后淋入料酒。转最小火盖盖焖煮50分钟，时间到后关火焖30分钟。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用。
3、粉条（红薯粉条）冷水泡软。
4、煮好放凉的肉切小块，喜欢肉块的就大点，喜欢碎的就剁小点。
5、锅内不放油（可以少放一点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油。加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀
6、煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟
7、焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火
8、加入切碎的洋葱翻拌均匀。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包
9、这时来做包子皮。面粉酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里面加，一边加一边搅拌成絮状然后揉成团。
10、像搓衣服一样 *** 面团，揉至表面光滑。面团此时是软硬适中的不会太硬也不会太软，如果 *** 时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去。
11、温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的
12、再次 *** 至表面光滑
13、面团搓成条状分剂子，约40克一个，分了12个
14、切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，约12厘米。需撒面粉做手粉防黏。
15、包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料
16、蒸笼布先打湿再放包子，这样蒸出来不容易粘底，也可以用硅胶垫或是蒸笼纸
17、天气有些热，最右边的那个是之一个包的，旁边的是最后几个包的。之一个就有点发起来了，所以天气热时要做的速度快一些不然发的程度不一致蒸出来也会不一致。
18、包好后醒10分钟，按表面能迅速回弹就可以开蒸了。锅出蒸汽后中火蒸15分钟，不要太大火，不然下面一层容易粘底。焖3分钟后开盖出锅
19、皮薄馅大，非常好吃，一口气吃了俩
小贴士1.此方的皮馅配比，我包的是馅料会多出一个包子的量，多的我炒来吃掉了 2.我习惯2发，就是发酵两次，也可以用1发的 *** 。一发就是之一次揉光滑后直接分剂子擀圆包制包好后醒发至1.5倍就可以蒸了 3.可以冷水上锅也可以热水上锅，醒发好了的话就热水上锅，还差点程度就冷水上锅。 4.不需再放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香喷喷的酱肉包子配方和做法，不仅是珍馐美味，而且还回味无穷酱肉包子是一个十分好吃的包子，不仅能够开胃，而且还是一道美味的特色美食。其做法简单，味道醇香，老少皆爱吃的美食，还有很多粉丝最近都在问我包子馅如何 *** ，今天就在这篇文章中都教给大家，希望每个人都能做出可口的美食，同时也希望美食带个大家快乐。关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅密制菜谱1000道。
酱肉包
食材：猪夹缝肉 *** 克、猪油20克、姜5克、蒜5克、料酒5ml、酱油2克、盐适量、甜面酱50克、白糖适量、葱10克、面粉 *** 克、酵母粉适量、泡打粉适量。
酱肉包
1. 把夹缝肉剁成肉馅，备用。
2.锅底放入猪油，然后把姜蒜爆香，加入肉馅，给适量的料酒和酱油，食盐，炒香后，加入甜面酱和白糖、葱花，即可出锅。
3.进行发面，在面粉中给适量的泡打粉、酵母粉、白糖（如果冬天难发酵，可以把酵母放入到糖温水中），一般发酵半小时即可！
4.面团切成小块，然后进行包包子，大小随您自己掌握！
5.蒸包子也是有技巧的，更好冷水时把包子放入蒸笼中，然后发酵十分钟后开大火，进行蒸制，上汽后，改中火蒸制8分钟即可完成。
酱肉包
香喷喷的酱肉包就做好了，色香味俱全，但是做包子是个手艺活，我文章中没怎么写到，因为这都要靠自己长期积累才可以做好的。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。谢谢。
