很多人习惯在炒菜时加点味精提鲜，味精也因此成为家庭的必备调味品之一。近年来不断有人提出质疑，长期摄入味精会导致肥胖、神经衰竭、视力减退、甚至是癌症。那么， *** 是什么呢?
味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠，是一种具有强烈的肉类鲜味的棱柱状结晶。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对 *** 影响甚微。
虽然味精对 *** 没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高 *** 对食物的消化率，其主要成分谷氨酸钠还具有治疗神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用，在正常范围内摄入是不会对 *** 健康有影响的。
虽然味精是安全的，但是它毕竟是一种调味料，在使用时还是要注意不能添加过多，不能只一味追求食品的鲜味。那么哪些情况下不宜放味精呢?
1、醋加得较多的菜不宜加味精，因为味精在酸 *** 环境中不易溶解。
2、调馅料时不宜加味精，味精拌入馅料后会一起经过高温加热过程，这时会形成焦谷氨酸钠，味精也因此失去提鲜的作用。
3、在甜味菜肴中加味精，不仅不能提鲜，还会一直甜味，容易产生异味。
4、凉菜中不宜放味精，由于凉菜温度较低，味精会粘附在原材料上，影响口感。
5、炒肉菜不用加味精饮食，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
味精，到底能不能多吃？
味精无毒无害，但是味精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。
高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。尽量在家里吃饭，少放盐和味精、鸡精，是保证健康的重要一步。
最近几年
很多家庭的厨房里
已经见不到
味精的身影了
很多人都选择少吃
或者不吃味精
说到底都是在担心
吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
……
关于味精的种种流言
今天就为您
辨一辨真假
1
味精加热后
真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
2
味精吃多了
真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
3
味精真的是
化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
4
鸡精真的比味精
更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些人转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，大家根据需求适量食用即可。
5
味精真的一点问题
也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。
6
味精的正确打开方式
是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，大家应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
转自： *** 生活圈
来源： 新华网
这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……来源：人民网科普
最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。
但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。
也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB2720-2015）中指出：
味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。
味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。
所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。
味精的正确打开方式是什么？
1. 这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2. 炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3. 拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃ ~100℃ 时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4. 放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5. 一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃ 长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6. 记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源/人民网科普综合科普中国、 *** 生活圈
味精、鸡精加热会致癌？比起“致癌风险”，更可能导致钠超标出门吃饭的时候，阿姨妈妈们尝一尝桌上的菜，就能分辨出这道菜有没有加味精鸡精。
贴心的嘱咐随之而来：“这菜放味精或者鸡精了，少吃点，致癌！”
Emmmmm……
如果这些调味品真的致癌，我为啥在外面吃了这么多年也没事儿呢？
WHO都发话了：味精、鸡精不致癌
味精、鸡精中的主要成分都是谷氨酸钠，这是一种非常安全的调味剂。
味精/谷氨酸钠并不致癌，它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中，而且世界上已经有很多机构都能证明谷氨酸钠的安全 *** 。
WHO：确认安全
1973年， *** 食品法规 *** 会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
美国FDA：确认安全
美国食品 *** 品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、 *** 品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的 *** 。
中国：确认安全
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
谷氨酸钠加热后，会分解出化学致癌物？
谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，很多人认为，就是这焦谷氨酸钠具有一定的毒 *** ，是致癌物质。
但是，“焦谷氨酸钠”也不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中。
它对 *** 无害，只是没有鲜味而已。
当谷氨酸钠加热到270℃时，才会分解 *** ；而大多数的烹饪方式都达不到这个温度。
所以，味精、鸡精在一般烹调条件下， *** 能是稳定的，更不用担心变质有毒的问题。
吃了放鸡精、味精的菜，为什么有的人会口干、头疼？
除了鲜之外，味精、鸡精等调味剂还有个问题，就是咸。
味精——谷氨酸钠含有“钠”；
食盐——氯化钠也含有“钠”。
*** 对钠的安全摄入量为1000～ *** 0毫克，而盐的钠含量为40%，那么人对于食盐的安全摄入量也就是2.5～6克。
因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。
如果在炒菜时，放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料，那么很容易让这道菜钠超标。
吃了这种菜之后，出现口唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也很正常。
（本文经过百科名医医学团队及专家审核）
参考文献：
<1>吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017
<2>丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013
<3>葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018
<4>朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018
如果日常饮食过咸，经常摄入大量味精、鸡精等调味品，可以点击下方了解更多，自测高血压↓↓↓
这种调味料，加热后有毒、会致癌？被冤枉了这么多年，5个 *** 为它 *** ！最近几年很多圈友的厨房里
已经见不到味精的身影了
无论是年轻人还是老人
都选择少吃或者不吃味精
说到底都是在担心吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
鸡精真的比味精更健康吗？
味精真的一点问题也没有吗？
味精的正确打开方式是什么？
别担心
小圈邀约相关的专家
在这个版块为您辨真假
赶快跟着小圈一起看看吧～
01
味精加热后真的会致癌吗？
02
味精吃多了真的会缺锌吗？
03
味精真的是化工合成的吗？
04
鸡精真的比味精更健康吗？
05
味精真的一点问题也没有吗？
岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。
味精的正确打开方式是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源： *** 生活圈
鸡精、味精，对身体有害吗？挑选时看准这3点饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……
1
鲜味从何而来？
人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是 *** 于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的 *** 物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中：
1
海藻类
比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后之一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
2
菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被 *** 了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
3
肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，
2
味精+鸡精，鲜上加鲜？
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
3
选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
1
鸡精、味精对身体有害吗？
鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。
2
如何挑选高品质鸡精？
1
看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还 *** 肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
2
看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
3
看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~
来源： *** 回家吃饭
鸡精是“害人精”，对身体健康危害大？事实或许和你想的不一样经常做饭的人都有自己比较偏爱的一些调料，而厨房中的一些调料之间还会存在的“竞争”的关系，比如酱油和蚝油，鸡精和味精，其实作用都差不多，但是很多人选择的时候就存在一些不同，尤其 *** 精，很多人对它的认知其实并不全面，那么今天就和大家说说鸡精的“故事”。
生活中鸡精的应用还是比较广泛，不管是做菜、做汤都可以加一点，用于提升饭菜的味道，但是现在越来越多的人开始排斥鸡精了，有些人单纯的因为鸡精的口感不好，而有些人是被一些网上的鸡精对身体健康有害的文章吓的，比如“鸡精致癌”、“鸡精会造成胎儿畸形”等等，于 *** 精就有了一个比较特殊的称号——“害人精”，事实真的像是网上说的那样吗？
之所以会出现这样的说法，主要的原因是很多人认为鸡精鲜味重是因为其中含有的添加剂多，因此对身体健康的危害比较大，想要知道鸡精是否存在这样的危害，首先把它的成分表拿过来看一下，其中含有最多的是谷氨酸钠（味精的主要成分）、食用盐、大米、食用香精、鸡肉等，越是成分靠前的，其中的含量越多，而谷氨酸钠是从海带中提取出来的物质，是构成蛋白质必要的氨基酸之一，并不会对身体健康造成什么危害，因此鸡精是“害人精”的说法也就不成立。
其实鸡精和味精主要的作用是一样的，只是很多人认为味精的味道比较单一，长期吃容易腻，因此在这样的基础上添加了带有鸡肉鲜味的呈味核苷酸，这样不仅可以更好的提升鸡精的鲜味，还能丰富口感，可以说鸡精就是味精的升级版，不管是营养还是口感都得到了相应的升高。
虽然说鸡精从成分上来看对健康并不是存在一些 *** 的影响，但是大量吃对身体健康也是存在不利的因素，这是因为其中含有不少的食盐，而食盐过量不仅会增加高血压的出现风险，还有可能会引起脱发的出现，因此在保持健康的基础上，正确的使用鸡精是很重要的。以下3点 *** 精使用过程中的注意事项，平时多加注意。
1、投放的时间
我们使用鸡精的主要原因是提升饭菜的鲜味，而其中含有的一些提鲜物质在高温的条件下容易分解，降低食物的鲜味，因此在使用鸡精的时候更好是在出锅之前放，既不会被高温 *** 鲜味，又能保持鸡精原有的营养。
2、使用剂量
鸡精中含有食盐的成分，因此在使用的时候也是可以增加食物中盐分的含量，如果你在已经加入食盐的情况下，再想要加一点鸡精，可以适当的减少一些剂量，这样可以在保持鲜味的基础上，降低食盐的食用量。
3、尿酸高的人群不建议食用鸡精
大部分人都知道嘌呤的产物是尿酸，因此高尿酸患者在平时需要注意含有嘌呤的肉类，但是很多人不知道的是，鸡精中含有的核苷酸的代谢产物也是尿酸，如果经常吃鸡精也是容易增加尿酸的含量，引起痛风出现的风险。
鸡精虽然对身体健康没有什么危害，但是还是遵循过犹不及的原则，生活中适当的使用可以提升食物的鲜味，过量也是可能增加高血压出现风险，但是远没有到网上说的那样，如果可以的话，把它当做食盐一样用也是一个不错的方式。
味精真的有毒会致癌吗？不敢吃的快看看，央视告诉你 ***“味精都是化学合成的，添加剂超标会致癌！”
王阿姨对味精深恶痛绝，炒菜从来都不放味精，觉得味精里面添加剂太多，吃了对身体不好。可是新进门的儿媳妇做菜总喜欢放味精，专门买了一包放在厨房，王阿姨扔掉后提醒了一下儿媳妇。
“可是炒菜不放味精不好吃呀，能放出来卖的东西，有国家监管没事的。”儿媳妇觉得王阿姨有点小题大做，大声 *** 道。
“明天再给你买一包，反正我不吃。”王阿姨冷下脸来，语气有点冲。
“算了算了，味精那么多添加剂，吃了还口干，肯定对身体不好，不用就不用了。”儿子急忙出来打圆场，这下媳妇生气，一场家庭战争也就因此爆发。
其实这是不少家庭的缩影，央视就曾经做过调查，很多人都和王阿姨有一样的担忧，因为怕味精是化工制品致癌而不使用味精。今天小艾就帮大家“扒一扒”这个家庭最常见的调味品，味精究竟有啥害处。
一、味精添加剂爆表会致癌？
味精的地位，跟油盐酱醋同等，都是厨房最常见的调味料之一。央视曾经专门播出一档节目详细介绍了味精的生产过程，味精虽带个“精”字，但它就是以碳水化合物（玉米、大豆、糖蜜等）为原料，经过发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的白色结晶体调味品。可以说，味精就是食物的提纯，并不是化工制品。
味精本身就是一种食品添加剂，主要成分为谷氨酸钠，还有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。根据《食品安全国家标准》，谷氨酸钠可在生产中适量使用，味精和谷氨酸类都属于安全的增味剂。谷氨酸钠实质上就是谷氨酸的单钠盐，属于构成蛋白质的氨基酸之一，是 *** 必需的营养物质，也并不具备毒 *** 。
中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示，经过长达20多年的科学验证，味精、谷氨酸钠是完全安全可靠的。也就是说味精添加剂爆表会致癌，是无稽之谈。
二、使用味精，真的没有健康隐患吗？
如此看来，味精还真不是“害人精”，那是不是 *** 可以不 *** “续杯”了？且慢，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，同样会对身体造成不好的影响。
味精除了“鲜”，它还会带有咸味。这是因为它跟盐一样都含了“钠”。 *** 对钠的安全摄入量为1000— *** 0mg，划算下来，约等于2.5——6g左右的食盐。若是在炒菜的同时已经放入大量盐，这个时候再加入味精，就会容易造成钠超标。超过安全量，人就会感觉到口干舌燥、口唇麻木、心跳加快等，长期钠超标还会增加心血管疾病、胃癌等风险。
三、使用味精，需要注意这三点
味精的添加，让菜肴的风味更加鲜美，让我们的舌尖得到满足。那么，在烹饪时，到底如何将味精“运用”到位呢？
1、每天最多用5g
与盐一样，味精的食用量也应有所 *** 。成年人每日摄入味精不应超过5g，另外婴幼儿血管脆弱，更好不要食用味精。
2、炒肉不用放味精
肉类中含有天然的谷氨酸，其实不加入味精，本身也能释放出特殊的“鲜味”。因此在烹饪肉类食品时，并不需要放置味精。
3、出锅前再放
味精的结构不太稳定，当温度超过80℃—100℃时，就会溶解挥发，当超过100℃时，就会失去鲜味。所以在做菜或做汤时，更好等临近出锅再倒入味精。
四、哪些食品因为添加剂才真的要注意？
食品安全问题一直是全人类最关注的问题，某些非法添加的食品添加剂，会让食物看上去光泽、 *** ，但背后却潜藏着致癌风险。
1、二氧化钛冰淇淋
近期《营养前沿》的一项研究发现，食品中的二氧化钛可对 *** 产生负面影响，包括诱发结肠癌。据澳大利亚悉尼大学Wojciech Chrzanowski教授介绍，二氧化钛通常存在于矿石、沙子、土壤中，最早用来加工油漆、陶瓷、化妆品可以发出明亮的白色。作为理想的增白剂，后来又被利用到牛奶、冰激凌、蛋糕中。二氧化钛作用只是为了好看，并没有营养价值，还缺乏安全 *** 证据。
在本次研究中，研究人员给小鼠分组提供常规饮食或掺有二氧化钛的饮食。结果发现，二氧化钛会在大肠形成生物膜，对肠道菌群产生负面影响，同时，小鼠巨噬细胞CD8增加，辅助 *** T 细胞Th17增加，以及结肠中的炎症细胞因子上升。可见长期摄入二氧化钛，会 *** 肠道内环境，增加肠癌风险。
由于这种成分存在极大的安全隐患，法国 *** 已经禁用，欧盟将在2022年禁止将该化合物作为食品添加剂使用。
2、溴酸钾面包
在过去，面包广泛使用溴酸钾的改良剂，它有增白、强筋的作用，可以让烘焙出炉的面包，更白、更膨胀；吃起来口感也更松软、有弹 *** ，但是目前因为安全 *** 已经被禁止使用。
上海市食品学会食品安全专业 *** 会马志英主任表示，有研究发现溴酸钾确实存在一定毒 *** 和致癌 *** ，我国已在2005年开始禁止将溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。因此，网友在购买面包时，一定要在正规渠道购买，不要贪图便宜，购买来路不明，成分不明的面包。
对待食品添加剂，我们要辩证看待。要说味精是“害人精”，那可能就是加点味精，菜太好吃了，不知不觉多吃了，让人变胖了。所以，不管吃什么，还是偶尔吃吃就好，不要过量。#健康明星计划##健康科普大赛#
参考资料：
<1>《味精是“害人精”吗？看看专家怎么说》.中国家庭报.2021-04-11
<2>《味精致癌？ 使用味精需要注意哪些问题》.复旦大学公共卫生学院.2016-02-27
<3>《小小面包，竟然“五毒俱全”？请理 *** 看待食品添加剂》.上观新闻.2019-07-18
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味精，酱油，醋等调味料对身体真的有害吗？为什么有人坚决不吃！味精、酱油和醋，这是我们在生活中再熟悉不过的几种调味品；如果问经常食用这几种物质对身体是否有害，那需要分开来向大家做出解释；其实而言，没有您所想的那样“玄乎”。
经常吃“味精”，会致癌吗？
味精，一种被推到风口浪尖的调味品，其最主要的组成成分是“谷氨酸钠”，食用对于身体并没有害处；至于 *** 中流传的“吃味精致癌”说法，只是一则谣言而已，说味精中的谷氨酸钠经过高温加热之后会生成“焦谷氨酸钠”这种所谓的致癌物质；但其实，日常家中的烹调温度根本不会达到反应的温度，而且我们单次添加的味精的剂量实属有限，根本不会有 *** 中传言的那样可怕；请各位科学看待。
对于味精来说，正常成年人可以吃，但是不建议经常在烹调过程中添加，作用不大，而且还会带来较多的钠离子、嘌呤物质；对于七岁之前的宝宝而言，建议更好不要摄入味精，帮助孩子更好的完成味觉的形成。
总是吃酱油，会不会对身体有害？
酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，将其加入到菜肴后可以增添特殊的香气和滋味。
有人说“吃酱油会致癌”，主要其中所含有的“焦糖色素”，此种物质中含有 “4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌 *** 。其实，依据并不充分。
对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。
也就是说，吃酱油不会致癌，只是盐的含量有点高。
吃醋，也有危害？
醋，一种发酵食品中的典型食品，它主要利用粮食中的碳水化合物物质，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸，另外还包含一些其他的有机酸成分。
有些人说醋是酸的，所以吹了之后会“杀精”，其实这是一则“纯谣言”，无任何科学依据。
醋是一种不错的东西（物质），帮助促进消化，增强身体的食欲，相比之下只要靠谱购买、正确加工是不会给身体带来任何危害的。
购买食醋，请选择“酿造粗”而不是“勾兑醋”；购买是认真阅读食品标签，认准醋酸含量（配制醋不得低于2.5g/100ml,酿造醋不得低于3.5g/100ml）。
所以，听到这您应该明确，无论是味精还是酱油，再或是食醋，正确家常食用并不会对身体有害，而且各自都有各自的营养物质和突出点；食物就是这样，包括调味品，每一种都有每一种的特点，不存在不好的食物；当然，建议您要从根本上少吃这些物质，因为其中都含有更多的钠离子，而钠离子的摄入过多会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的患病几率。当然，味精来说，更好不吃，可以多用新鲜的具有天然味道的食物来代替。
言说于此，放心食用，不会有所谓的“危害问题”。
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味精作为一种调料，有调味和体鲜的作用。很多家庭做菜的时候喜欢放一点味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，对 *** 本身没有伤害。但是味精如果食用不当也会对身体产生 *** 的影响。尤其是肝脏代谢能力不好的人，要注意味精在饮食中的剂量。
1、馅料中用味精
如果馅料中加入味精，再经过蒸煮等一些列高温的烹饪方式，味精中的谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠，会让味精失去鲜味。有文献报道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中，会产生神经毒 *** 。如果在碱 *** 环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
2、炒菜时先放味精
如果是在爆炒时将味精跟其他调料一起加，就可能对身体有害；可如果是在炒好后起锅前加，那就可以避免有害物质的形成。在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度（适宜度是70-80℃），时间（更好在汤菜出锅前投放）。
3、做菜的时候味精放太多
摄入过多会对机体有害，可造成短暂的头痛、心慌、恶心等症状，长期大量地摄入味精还可影响大脑发育、骨骼代谢、内分泌 *** 和 *** *** 的功能。肝病患者不宜多吃味精。
肝病患者能吃味精吗
大家觉得味精有害，应该是对味精的名字有误解，认为他是化学工业提取出来的物质。实际上味精来源于食物中谷氨酸的提取。谷氨酸是 *** 正常代谢物质，在 *** 代谢中有着重要的功能，如合 *** 体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。购买味精要注意纯度，纯度越高的味精越好。
适量摄入味精对肝病患者有益，但若摄入过多会造成损害，因此肝病患者不宜多食味精。 现一般认为，味精的每天摄入量每千克体重不宜超过100mg，总量不能超过6克。
