8月11日，果农在石家庄市栾城区大营村锦绣庄园采收鸡心果。
近年来
石家庄市栾城区结合市场需求
积极引导农民种植无花果、鸡心果、彩色土豆等特色农产品
助农增收致富
8月11日，石家庄市栾城区的果农将无花果装盒，准备市场销售。
摄影报道丨河北日报通讯员 李明发
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午餐做了这道下饭菜，香辣脆爽特开胃，米饭都要多添一碗自从老爸老妈来武汉，我家吃饭的口味就变了，辣椒是我家常客，豆瓣酱、老干妈这些买了好几瓶子，邻居奶奶问我，你家最近吃饭的口味都变了呀，以前没见过你家吃辣椒呢，讲真，我自己是真的能吃辣椒的，但是他们俩不吃，做饭不想太麻烦，大多数就随他们了，我也无所谓，反正都能吃，但是我爸来了不行，我不能让他迁就我们，所以，每次炒菜我都会做一两个味道重一点儿的菜，我跟他一起吃，也很开心，老爸经常说我的厨艺赶上我妈了，要知道我妈做饭在家里的亲戚中算是很有口碑的了，我也算是继承了，呵呵，自夸一下。
老爸老妈来了我也是要假装置办点年货的，买鱼买鸡的各种储备，感觉好像也有了一些年味一样，昨天买了三只土鸡，人家帮我杀好送家里来，处理的 *** 净净，直接丢冰箱就好，剩下的内脏一合计，中午做了道小炒鸡杂来下饭，味道真是不错，轻松干掉两碗米饭，还意犹未尽的感觉，可惜吃不下，不然我是真不想让它剩下，最近家里置办年货要是有可别浪费了，炒一炒下饭极好哦。
食材：鸡杂、青尖椒、土豆
配料：盐、生抽、醋、花椒粉、胡椒粉、黄酒、白糖、姜蒜片
做法：1、鸡杂清洗干净切片备用，鸡心、鸡肝、鸡胗凑在一起够一盘菜了，感觉鸡杂还是爆炒味道更好。
2、青尖椒洗干净切小圆筒，土豆去皮切细丁备用，土豆买黄心土豆哈，炒出来才好吃。
3、平底锅烧热，放油爆炒一下鸡杂，鸡杂完全变色后盛出来备用，鸡杂先炒一下去腥味很好，炒出来的腥水要倒掉。
4、平底锅烧热，煸炒鸡油，油脂炒出来后煸香姜蒜片。
5、土豆、青尖椒入锅翻炒，炒至七八分熟。
6、加入事先炒过的鸡杂，放生抽、醋、胡椒粉、花椒粉翻炒入味。
7、沿锅边淋一大汤匙黄酒，放盐和白糖调味，焖三十秒，开盖翻炒均匀，关火装盘。
温馨小贴士：
1、 鸡杂一定要提前炒一下，去除里面的水分，去腥，这个步骤必不可少。
2、 鸡杂里面的鸡油不要扔掉，拿来煸炒出油脂炒菜味道很香，不能浪费呀。
3、 黄酒去腥提鲜很好，同时也能给菜增鲜不少，炒菜的时候用黄酒代替热水也是很好的办法。
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开头先向大家告个罪！
最近的热门美食 *** 《风味人间2》，直到热度散尽，我才慢悠悠追到第5集......（一定是看浪姐耽误了我）。
可能是被频繁高开低走的新片伤透心，现在我都会等营销号的热度过去，才开始打卡。
但，看片虽然会迟到，复刻从不会缺席！
好在《风味人间2》没让人失望，不仅在豆瓣斩获9.2分高分，也成功馋出大家一肚子口水。
这不，新解锁一道“大热天也愿意为它下厨”的菜色，立马来给你们交作业！
黔江鸡杂
在重庆流行这么一句话，“你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂！”
这道火遍重庆街头巷尾的美食名片到底多有魅力？片子里展现得淋漓尽致。
鸡胗，鸡的胃部肌肉，通常被归类为“下水”“杂碎”，却被镜头拍得嫩如粉玉、吹弹可破。
小家伙在滋啦啦的油锅里先后做起卷腹运动，是不用旁白也能想象到的脆嫩！
这还不算，紧跟其后的大红辣、粉红萝卜、七七八八佐料的调味，一通猛火快炒，鸡胗腥味散尽，鲜味突出。
上桌之时，隔着屏幕都能感受到那一碗麻辣鲜香、脆嫩爽口，吃着绝对安逸得板！
三伏天固然想贪凉爽快，但面对这样一道能轻易唤醒食欲、满载着生活滚烫 *** 的菜色，心中只有一个 *** ：
做它！
黔江鸡杂能在花样繁多的 *** 菜色里杀出重围，并占领一席之地，靠的是他们的秘密 *** ——泡萝卜。
萝卜一定要用黔江的胭脂萝卜，在养了十几年的“ *** 水”里一泡，就有了独一份的浓郁酸爽。
再配合泡辣椒、泡仔姜组成泡菜 *** ，酸得勾人胃口，辣而不攻心，让鸡杂呈现回味无穷的口感层次。
感谢 *** 的便利，这份地道的泡菜 *** 也能在网上买到！
我还多加了份泡灯笼椒，提香增色一流~
搞定配料，鸡杂做起来，其实比鸡肉还简单。
因为它不容易煮老煮柴，只要按照我的小技巧，腥味去除得当，就能更大程度感受它的爽脆！
鸡杂里头鸡胗是最不可缺的，鸡肠鸡肝鸡心你们可以按需增减，从市场或超市就能买到新鲜的回来。
- 黔江鸡杂 -
< 食材 >
鸡杂500g 土豆200g 黄豆芽200g 魔芋结100g 酸萝卜100g
红泡椒30g *** 头泡椒20个（可选） 泡姜10g 花椒3g 干辣椒5g 大葱1/2根 洋葱1/2个 姜末1小勺 蒜末1大勺 香菜2根
郫县豆瓣酱1大勺 酱油1大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 料酒/米酒2大勺 白醋2大勺 盐少许 啤酒半瓶
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味，再冲洗干净，鸡胗切片、鸡心切开，鸡肠切小段
2.土豆切长条，加入清水，倒入2大勺白醋，浸泡10分钟，再冲洗干净沥干
土豆浸泡白醋，可以防止氧化，去除多余淀粉，过油后更加脆
3.红泡椒、 *** 头泡椒切碎，泡姜、泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
4.煮一锅沸水，放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味，捞起沥干待用
5.热锅倒入半锅食用油烧至五六成热（160度），放入土豆条炸3-4分钟，炸至七八成熟、表面金黄酥脆时，捞起沥干待用
6.锅洗净，加入刚刚一半的油烧至五成热，倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩
充分煸炒可去除鸡杂的 *** 味
加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒，炒出红油
7.加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀，锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味
8.加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生，起锅前撒上香菜段出锅
泡萝卜不能炒太久否则不脆口
传统的黔江鸡杂，配菜只认泡萝卜。不过现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。
需要注意的是配菜水分要沥干，才能不影响鸡杂的风味。
这样红艳艳、黄澄澄、绿油油的一锅端上来，立马就将食欲点燃！
鸡杂酸辣鲜香又爽脆，配菜的滋味也一点不输，尤其是炸土豆条，外脆里软吸饱汤汁，空口就能吃一锅！
泡萝卜解腻开胃，和汤汁一起秒变偷饭贼！
虽然《风味人间》不如《舌尖》煽情，但看黔江鸡杂这一段的时候，对三嬢的故事还挺感触的。
现在人提起 *** 女 *** ，总少不了“一线”“高管”“名牌包”等光鲜亮丽的字眼。
但像三嬢这样，离开黔江来到重庆，一边陪女儿读书，一边打理起一家餐馆，还带着家乡的人一起干，不也是一种 *** 吗？
她让我想起了很多开早餐摊、夜市摊、小餐馆的阿姨们，有的精明、有的市侩、有的温暖，但不变的，是在最辛苦的环境下也热情生活的生命力。
她们可能是继 *** 妈妈们之后，也值得被看见的群体。
勾人魂魄的麻辣串串，香味扑鼻直流口水串串大概是很多人都禁不住 *** 的，特别是撒上麻油和白芝麻的那一刻，感觉好香，隔着几里地都能感受它的香味。
我是个肉食动物，却对串串里面的土豆情有独钟，可见它的美味是多么勾人！
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所需食材
土鸡、鸡心、郡肝、鸡脚、土豆200克、藕200克、莴笋300克。
小葱三根、青椒200克、小米辣100克、大蒜4颗。
姜一大块、红油五大勺、藤椒油三大勺。
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做法步骤
准备土鸡半只，剁成大块。准备荤类食材土鸡、鸡心、郡肝、鸡脚，准备素菜食材土豆、藕、莴笋。准备新鲜调料和蘸料。土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
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小贴士
吃串串首先讲究食材的新鲜度和蘸料的调配，在外面小摊上面吃的那些菜品有可能是前一天剩下的，没有那么新鲜。
或者说是在冰箱里面放很长的时间，已经存放太久。
我们在选材的时候，就可以直接去农贸市场选购新鲜的食材，当场串，然后进行煮。
补肾助消化，这菜男 *** 吃更好，口感柔韧味道香，每次做都光盘。
每年过大年的时候，除了要备好整只的小鸡之外，鸡爪，鸡胗，鸡心等等这几样特殊的食材都是要准备的，酱鸡胗，酱鸡心，卤鸡爪，这几道菜肴要是没吃，过大年就好像缺点啥呢。就是大家伙轮番这吃圈饭，鸡胗，鸡心等也是非常受欢迎的菜肴。
今天我来推荐的是一种鸡胗的做法。鸡胗是咱们生活中的一种常见食材，也就 *** 的胃。这种食材的韧 *** 特别大，做熟以后口感很好。
今年过大年是标准的宅生活，每天就是吃吃喝喝，运动少，一个不小心就会消化 *** 了。不吃肉还馋，吃多了还涨胃不消化，所以，这时候 *** 胗吃就非常好了，既能解馋，又能促进消化。
鸡胗对人的肠胃有一定调理作用，能加快肠胃 *** ，促进消化液产生，对人的消化 *** 和积食腹胀以及肠胃功能减退，都有一定调理和缓解作用，在日常生活中，它最适合那些肠胃功能不全克，消化 *** 的人群食用。不只是这一点好处，鸡胗还对 *** 的 *** 非常好，它能提高 *** 肾功能，可以防止肾功能减退，对 *** 因肾功能减退引起的 *** 症状，都有一定调理和预防作用。所以，就算不是过大年，我们也要经常吃点鸡胗才好，尤其是男 *** 哦。
今天我做的鸡胗是炒的 *** 。没有酱，煮熟了后再加工翻炒。很入味，非常好吃。一大盘，三口人四个菜一点也没剩，吃光光。
下面来看看我的鸡胗的做法吧。
【爆炒鸡胗】
材料：鸡胗500克，杭椒5个，大葱一段，姜1块，料酒2勺，八角2个，生抽1勺，蚝油半汤勺。盐适量，熟芝麻适量。
做法：
1、这就 *** 胗，仔细清洗干净，卖的鸡胗很多鸡内金，也就 *** 胗里面的那层膜没有摘干净，要仔细清洗，一个个剔除。
2、烧开水，放入2勺料酒，把洗干净的鸡胗焯水，看到水开后煮1分钟就可以捞出再冲洗一遍就可以。
3、我用压力锅先来煮压鸡胗。压力锅内放水，放入鸡胗，水和鸡胗一平，放入八角，盐，盐就看鸡胗的量放就可以。煮压10分钟，然后等待压力锅自然放完汽后再打开捞出鸡胗。
4、捞出来的鸡胗已经熟了，但不是很软，这个口感很好，如果喜欢吃再软嫩一点口感的，可以多煮压一会儿。
5、把鸡胗顺着切片，也就是一个鸡胗顺着切两半。不要切太薄了，那样口感就不好了。
6、杭椒切大快，葱姜备好。
7、炒锅热油，先放入一半的葱和所有的姜爆香，在放入杭椒简单翻炒。
8、放入鸡胗块翻炒，这是放生抽和蚝油。
9、把生抽和蚝油炒匀后，再放入熟芝麻和剩余的一半葱花翻炒。
10、最后炒匀调料就可以出锅喽，非常香。
小贴士：
先要把鸡胗煮熟，不用压力锅用普通煮锅煮半小时以上才可以。
喜欢吃辣的最后再放点辣椒粉才更香。
香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与 *** 作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品， 已被越来越多的都市人喜爱。
下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。
原料：
藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
香锅底料做法：
底料：
*** 头辣椒节1 *** 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克， *** 500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克， *** 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。
*** *** ：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、 *** 头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
特点：
麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
*** *** ：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
提示：
原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
麻辣一锅鲜香锅
介绍：
这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：
虾100 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥肠150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。 6调料： 青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。
秘制香锅油配方：
色拉油40 千克，菜籽油5 千克，猪油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒酱5 瓶（每瓶约 *** 克），老干妈豆豉辣椒酱6 瓶（每瓶约300 克），香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克， *** 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：
此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：
味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
介绍：
近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火爆理由1：
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家 *** 的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
火爆理由2：
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地 *** 酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草 *** 及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3：
香锅吃法新颖。香锅可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草 *** 原料以清热、驱火、增香为主，如 *** 它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的 *** 菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
原料：
鲜虾150 克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克，丝瓜150 克，香菇50 克。
调料：
A 料（干辣椒、花椒各20 克，圆葱片100 克，蒜子、葱片、姜片各15 克），自制混合油40 克，自制香锅酱50 克，自制香料粉12 克。
自制香锅酱配方：
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5 克，家乐排骨酱、鲍汁各10 克，家乐香辣酱15 克， *** 麻辣豆酱50 克。
*** 麻辣豆酱配方：
洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 *** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比：
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。
*** *** ：
（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
四川麻辣香锅
1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用。
2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香。
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油 *** 0克，高度白酒1瓶，猪油 *** 0克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克， *** 50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁 *** 克，灵草100克， *** 50克，香叶 *** 克，八角50克，茴香500克。
香锅料配方：
仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒 *** 克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角 *** 克，茄香400克，草果150克， *** 150克，灵草150克， *** 25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅菜例：
香锅鸡三宝
主料：
鸡翅 *** 克，鸡爪 *** 克，鸡脖子 *** 克。
辅料：
青笋条 *** 克，藕条 *** 克，平菇100克。
调料：
卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；
锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。
风情鸭唇
主料：
鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。
制法：
鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金 *** ；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。
特点：
麻辣，孜然味厚。
点评：
将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。
香辣虎咬猪
主料：
腊肉丝350克。
辅料：
锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。
制法：
锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。
特点：
酥脆爽口。
点评：
锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。
荞面猪手
主料：
猪手500克。
辅料：
荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。
制法：
猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。
特点：
酸辣爽口。
点评：
猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油 *** 0克，猪油 *** 0克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒 *** 0克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克， *** 100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。
风情料配方：
红油豆瓣5000克，精炼油 *** 0克，白蔻50克，八角100克， *** 50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各 *** 克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。
飘香筒笋鸡
主料：
仔鸡450克。辅料：筒笋丝 *** 克，青、红椒圈适量。
调料：
八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。
制法：
仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。
特点：
麻辣，熏香味厚。
点评：
此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特。
齐头并进
主料：
花鲢鱼头525克。
辅料：
剁椒 *** 克，酱椒 *** 克，面鳅 *** 克。
调料：
豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。
特点：
剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头 *** 特色，三味一体，显出川菜不拘一格的 *** 。
孜香玉兔腿
主料：
兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。
调料：
卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。
制法：
兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。
特点：
微辣，孜香味浓。
点评：
*** 传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。
藏香羊腿
主料:
羊腿500克。
辅料：
小土豆 *** 克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。
调料：
孜然，味精，香油，卤水。
制法：
羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金 *** ，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特点：
麻辣孜香。
点评：
借鉴 *** 地区烹调 *** ，为内地餐桌增添边陲风味。
拔剑钵钵鸡
主料：
仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。
辅料：
花菜10克，土豆片10克，藕片10克。
调料：
浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。
制法：
把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。
特点：
麻辣，红油味突出。
点评：
造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。
香锅猪蹄虾
主料：
猪蹄500克，鲜虾 *** 克。
辅料:
香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。
调料：
香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
制法：
把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。
特点：
麻辣鲜香，辣而不燥。
点评：
猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味。
香辣老山区腌排骨
主料：
腌猪排500克。辅料：豆腐干350克，干海椒50克。
调料：
干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐。
制法：
腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟；豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，豆腐干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。
特点：
麻辣味厚。
点评：
此菜选用老山区腌猪排及豆腐干，颇具民间特色，在城市餐桌上增添了乡村风味。
虽然是秋天了，可是还在农历7月里，热度没减少多少。要在饮食上防秋燥了，初秋空气比较干燥，而且有点热，多给家人吃一些汤汤水水的早餐，尤其是绿豆汤和牛奶之类的，这样家中老人和孩子都可以吃。还可以搭配主食、秋季粗粮多，比喻秋天的上市的南瓜、红薯、玉米等等，都可以蒸着吃，做成粥吃，合理搭配饮食很重要。今天就分享我家一周的防秋燥早餐，我们这里早晚温差比较大，就是按照每天不同的天气来吃的，希望小伙伴们要注意防秋燥哟。看我家防秋燥早餐，一周不重样，粗粮细粮一起吃，清热不上火！
周一早餐
主食：酸奶 *** 花+皮牙子馕+莲子绿豆汤
菜：清炒花菜
今天有点热，闺女特爱吃莲子绿豆汤，就用电压力锅预约了一锅，早上加点 *** ，可以喝一天，头天晚上逛夜市买了10元3根酸奶 *** 花，外加皮牙子馕，早上起来就炒个花菜，几分钟就上桌了。有甜有咸，还有炒菜，这样吃比较合理，清热不上火了。
周二早餐
主食：馍馍+烤土豆饼+新疆奶茶
菜：鸡蛋炒黄瓜+五香风干牛肉
我家早餐必须的炒菜，这是饮食习惯，黄瓜炒鸡蛋就是时令季节最简单的快手菜了，几分钟就炒一盘，早餐的蛋白质都有了，菜也有了，一举两得了。用蒸锅加热馍馍，头一天闺女烤的土豆饼一起做早餐主食，再煮个新疆奶茶，解热又解渴，切一小叠风干牛肉，特有嚼劲。一家人都可以吃了。
周三早餐
主食：烙发面饼+绿豆汤
菜：清炒土豆丝+卤鸡肝鸡心
水果：哈密瓜
今天开始艳阳高照了，比较热，又用电压力锅煮了一锅莲子绿豆汤，一个夏季吃了，一公斤绿豆汤，半公斤莲子，一公斤多 *** ，还好我们这里进入初秋了，以后不会那么热了，秋老虎不会发威几天了。
清炒土豆丝，这是我家常备的食材，一年四季都可以吃，早餐炒一个搭配，用电饼铛烙出来的发面饼，夹着吃真好，再吃点卤鸡肝和鸡心，饭后来一块哈密瓜，太攒劲了。
周四早餐
主食：绿豆汤+炸油饼+煎鸡蛋
菜：炒上海青
这两天都要喝绿豆汤了，秋老虎发威了，熬一锅喝一天了。有一阵没有吃炸油饼了，就用做拉条子剩下的面团，早上炸了3个，不够吃，又顺便煎了3个鸡蛋一起吃。炒了一个上海青蔬菜，这样炒菜、清热汤，主食都有了，蛋白质、维生素、主食都有了，简单好做还美味。
周五早餐
主食：烙发面韭菜鸡蛋饼+豆浆
菜：清炒茼蒿+水果黄瓜
今天早上开始 *** 了，有点凉意了，是阴天，就提前用豆浆机预约了豆浆，早上用电饼铛，烙了韭菜鸡蛋饼，这是闺女最喜欢吃的早餐——豆浆配鸡蛋饼，就清炒了一盘茼蒿，水果黄瓜做菜，也可以做水果，爽口脆嫩真好吃。早餐就是这么简单，一边用电饼铛烙饼，一边就可以炒菜了，同时做好，上桌吃饭，一家人围桌而坐，幸福不过如此！
周六早餐
主食：花卷+酸奶麻花+欧包
汤：西红柿紫菜鸡蛋羹
菜：泡椒笋尖
今天早上下雨了，就用西红柿鸡蛋紫菜做了汤羹，用水淀粉勾芡，真是好喝又好做，做早汤汤水水真好，美味营养都有了。用泡椒笋尖做小菜，再搭配加热的花卷，酸奶麻花和欧包，闺女吃酸奶麻花和欧包，我也吃了一半的麻花， *** 吃了花卷和汤羹，一家人每人都可以选自己喜欢吃的早餐，这样的早餐你喜欢吗？
但有小伙伴说，我家早餐主食太多了，我就不明白了，我家人吃早餐，每个人都可选自己喜欢吃的，这样不好吗？
周天早餐
主食：煮鸡蛋+煮玉米+花卷+红豆汤
菜：清炒丝瓜+糖醋蒜（自己泡的）
今天还是凉意浓浓，别以为是初秋，我们这里下雨天，凉意很浓了。就用电压力锅煮了红豆汤，加 *** 了，红豆也是消水肿的好食材，适合秋冬季节吃。用蒸锅煮了鸡蛋和玉米，加热了花卷，炒一个清炒丝瓜，早餐就 *** 了。我和闺女喝红豆汤搭配鸡蛋和玉米， *** 喝红豆汤搭配鸡蛋和花卷，他就不爱吃玉米，这样一家人都有爱吃的饭菜了，用自己泡的糖醋蒜做开胃小菜，初秋的早餐就是这么简单好吃了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路
青椒五花肉、蒜炒牛肉、孜然鸡心、麻辣大盘鸡的家常做法美味下饭青椒五花肉
备料：五花肉300克、青椒200克、豆豉1勺、蒜3瓣、盐1勺、味精半勺。
做法：把五花肉洗净切成片、青椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片、豆豉切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉中火煸炒出油脂，炒至五花肉表面焦黄，倒入豆豉和蒜翻炒出香味。
加入青椒翻炒2分钟，炒至断生，倒入盐和味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
蒜炒牛肉
备料：牛肉300克、大蒜150克、干辣椒3个、葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒粉半勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、鸡精半勺、料酒1勺、盐1勺。
做法：把牛肉洗净切成片放在碗中，加入生抽、蚝油、料酒、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟备用、大蒜洗净去皮控水备用，干辣椒洗净切成段、葱切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱花翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉中火翻炒变色，炒出油脂，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入大蒜中火翻炒至表面焦黄，倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入辣椒粉、孜然粉、盐和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
孜然鸡心
备料：鸡心500克、胡萝卜30克、圆葱半个、葱2根、姜3片、蒜3瓣、孜然粉1勺、芝麻1勺、辣椒粉半勺。
做法：把鸡心清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，加入料酒转中火焖煮30分钟，捞出冲洗干净控干水分切成四瓣备用、胡萝卜洗净切成丝、洋葱切成丝、葱姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入鸡心翻炒2分钟，炒干水分，加入辣椒粉、芝麻、胡萝卜、圆葱翻炒断生。倒入酱油翻炒均匀。
加入香菜末和蒜末翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
麻辣大盘鸡
备料：鸡一只、土豆3个、线椒100克、啤酒1瓶、豆瓣酱3勺、葱3段、白砂糖1勺、姜2片、蒜4瓣。
做法：把鸡清洗干净切成块，控干水分备用。土豆去皮洗净切成块、线椒洗净切成段、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，捞出不要。锅中倒入白糖中火翻炒成枣红色，倒入鸡块大火翻炒均匀，炒至表面收紧，炒出油脂。
加入姜蒜干辣椒和土豆翻炒均匀，倒入豆瓣酱翻炒2分钟，炒出油脂。倒入啤酒大火煮开，转中火焖煮15分钟。开盖加入青椒翻炒片刻，倒入葱翻炒至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。
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?导读：立夏之前，这菜是个宝！简单一做就上桌，孩子要多吃，一斤才8块钱
转眼立夏将至，万物皆此生长，气温也逐步上升，对于这个季节的愿望，那便是吃得舒服一些，身上的肉肉少一些，仅此而已，有没有和小简一样愿望的？
在这个换季的时节，除了要注意保暖以外，食补也尤为关键！在咱们中国人眼里，最滋补的食物非鸡汤莫属了，一碗香味浓郁的鸡汤下肚，整个人都舒服了，所以它一直是我们餐桌上的常客。但是关注吃鸡的 *** ，您又了解多少呢？
1；鸡肉的营养远高于鸡汤，所以吃肉一定要喝汤。2；母鸡用来炖汤，公鸡用来炒制。3；无论炖汤还是辣炒，更佳辅料是蘑菇和土豆。4；鸡皮中含有大量油脂，食用时可以去掉。5；鸡身上最安全的部分，您知道是哪吗？小简偷偷告诉你， *** 心！
相对于鸡身上的其它 *** 来说，鸡心是最安全的，既没有鸡脖子所含的血管，也没有鸡胗含有的代谢物，更没有鸡 *** 中的有害物质。其它部位只可偶尔品尝一下，唯有鸡心，才可经常食用。鸡心的营养价值非常丰富，还含有其它 *** 所需的营养物质。
鸡心的做法也比较广泛，煮着吃，炸着吃，蒸着吃，无论怎么做都好吃！今天小简教您一种不一样的做法，既没有炸着那样腻，也没有煮着那样柴，我们采用的是【温拌】的一种做法。
所谓的【温拌】，就是将新鲜食材通过煮制的方式，加热至断生，然后再加入适量辅料 *** 而成！一起看看详细做法吧……
所需食材：新鲜鸡心，小葱，红辣椒，蚝油，白糖，花椒油。
做法，1：买回的鸡心处理干净，沸水下锅汆烫2分钟，捞出洗净浮沫。
2：另起锅加入清水烧沸，放入葱姜片，料酒，黄豆酱油，盐，老抽，香叶，八角，桂皮，放入鸡心，小火煮10分钟，关火焖一会即可，放置自然凉透，然后切成两半。
3：小葱摘洗干净，切成段，红尖椒切成细长条，准备好待用。
4：将鸡心和小葱，辣椒混合，然后加入蚝油，生抽，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。
技术要领总结：
1：鸡心买回之后，要先把上面的气管摘掉，然后再用清水浸泡2小时，这样能去除腥味。
2：煮的时候，时间不要太长，10分钟左右就可以了，关火后再浸泡一会，让其入味。
3：拌制时，因为之前煮的时候已经入味，所以拌的时候，就不要再放盐了，不然咸的没法吃。
4：这道菜不要少了花椒油，它才是提味的关键，一定要记住，如果实在不喜欢花椒油的味儿，也可以换成香油，也不错。
进入5月了，在立夏节气到来之前，别错过这道菜，尤其是孩子更要多吃，补充营养的同时，增加身体抵抗力，再说鸡心的 *** 也不贵，我买的是8块钱一斤，一斤能拌两大盘！鸡心这样做，感觉比 *** 还香，有时间您也试试吧！
好了，今天的内容就分享到这儿，详细做法，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
青岛这家开了30年的老饭馆，特色鸡心一天能卖100多份青岛这家开了30年的老饭馆，特色鸡心一天能卖100多份
早就听说兴国苑酒店的大名了，虽然离着家也不算远，但却迟迟没打卡。这次要不是小娴硬拉着，估计还在拖拉的节奏中吧。
这家开了30年的老店，地理位置真的不怎么样。房子像是违建的，而且不当道。好在门口有个小院子，开车去的话停车是很方便的。至于店里的装修几乎谈不上，木制的桌椅，红色的桌布，很有年代感，但很干净，不管是卡座还是包间都有。老板说来的 *** 部分是附近的居民，这两年在 *** 意外走红，也很多其他区域慕名而来的食客。
收银台旁边的墙上就是他家的菜单，全部都在这里。他家菜品其实蛮多的，不管是凉菜、热菜还是各种炖锅，统统都有， *** 总体也是比较实惠的，人均不到50块。
不过我们到的时候已经是下午一点半了，店里几乎没有其他食客了。老板悠闲的在旁边修着他的电风扇，几个朋友早早去已经点好菜摆上桌了，就坐等岛岛跟小娴的姗姗来迟。
不亏是开在青岛的家常菜馆，份量那叫一个足哇！我们五个人点了五个菜，吃到最后是撑的节奏。辣炒鸡心是店里更大的特色，老板说就这一盘鸡心每天差不多能卖100多份呢，如果遇到周末，能卖更多。
鸡心全部洗干净后再一切四瓣像朵花一样，这样烧出来的鸡心真的是超级入味的。虽然是香辣鸡心，但整体偏甜，入口先是甜味，嚼一嚼辣味才会出来，鸡心还特别的嫩呢。整体不算辣，但辣炒鸡心那个汤汁和米饭拌匀后，真的是超级下饭的。这一口下去有种想立马拜师学艺的冲动呢。
除了香辣鸡心，被种草的还有这一盘杭椒五花肉，又一下饭神器哇。这种带皮的五花肉就是格外的香，肥肉比瘦肉多很多，但一点也不腻。五花肉的口感不是那种硬硬的，而是糯糯的。杭椒的辣度也是比较轻微,这种辣一般人都能接受的吧，超级下饭。
他家凉菜的种类也蛮多的，朋友点的小葱拌皮蛋。没想到如此家常的凉拌菜在店里吃的味道就是不一样。葱段选用的是比较嫩的小葱，不会特别辣，跟着 *** 软软的皮蛋一起入口，嗯！好吃！
还有最最家常的炒土豆丝、小豆芽炒肉什么的，点击率都超高的。不愧是做的家常菜，每一道都挑不出什么大的毛病来，道道菜都下饭。
不愧是开了30年的老参观了，就冲着那盘香辣鸡心，回头客也是一波又一波。
PS：千万不要饭点去，虽然他家位置偏僻，但客流可是相当的大呢。错过饭点，不用等就可以美美的吃一顿哦~
