咸鱼不光蒸着好吃，炖红烧肉也不错，做法简单

草鱼之家常炖鱼

家常炖鱼：把它里里外外清洗干净，都给它洗干净，这些黑膜都要去掉。

把鱼改刀方便入味。家里没那么大的锅，给它分两段，侧面开上两刀方便一会几味。

葱、姜拍碎，入入入料汁，倒上料酒。然后慢慢给它抓出姜汁和葱汁。把这个汁倒在鱼上，身子两边和这个里边抹匀。这些葱姜就给它先填到膛里。这么看腌上20分钟到半小时。腌的时间到了之后，把这个料给它择掉，然后控一控。用厨房纸给它据干，裹上淀粉。小火慢煎，身上给它蘸一点薄薄的淀粉。先别着急翻它，先让它定型再说。煎的时候调小火，别着急慢慢煎，煎完给它夹出来。

放入五花肉，锅里留底油，来几片五花肉，用小火给它煸香了。大料、姜片，煎到微微焦黄了，把葱下进去。

鱼重新回锅，加酱油、料酒、醋、老抽，这个鱼给它重新下回去，上酱油、醋，酒和醋多加鱼就香。加热水，点一点老抽上色，再加一把蒜，扔几个平辣椒提味，盖盖炖45分钟左右，这就炖得了。

鱼肉新吃法，简单上锅一炖一焖，鲜嫩又入味，绝对家常头牌菜

超简单的家常炖鱼，简单美味下饭，吃了全身暖暖的，适合冬天

超简单的家常炖鱼

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

用料：

鱼1条，姜蒜八角适量，大酱1袋90克，茄子4个，五花肉适量，香菜1根

超简单的家常炖鱼的做法：

热油加入猪五花，煎至金黄。

提前把鱼两面划几刀，把肉靠锅一边，油锅里下鱼煎。

拿勺子把油往鱼身上浇，翻面继续浇油，待颜色变黄是加入姜、蒜、八角。

煎好后锅里加入大酱，加入撕好的茄子、加水，水要没过鱼，开锅之后中火炖15分钟，小火在炖10分钟，尽量不要翻动鱼，汤快没了收汁就可以出锅了。

盛盘放点香菜，真的特别好吃。

小贴士：

做鱼之前，锅先要烧热。边烧边用姜片涂抹锅底，可以在一定程度上防粘锅。（此步骤我省略了）

海鱼怎么炖更好吃？胶东人：掌握好这“3招”，鱼肉鲜香入味不碎

#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此出产着各式各样的海鱼，海鱼的做法也千变万化，不过对于普通老百姓家来说，炖鱼是简单易 *** 作，也不失鱼肉鲜美滋味的一种 *** 。

山东是我国的海产大省，而且这里还是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，因此山东人善于烹制各种海鲜菜肴，尤其是胶东人非常善于炖海鱼，可以说是国内最会炖海鱼的地方之一 。

胶东人炖海鱼其实没有什么绝活，只要是掌握好炖海鱼的“3招”，那么我们也可以在家里炖出不次于胶东人的美味炖海鱼，而且鲜香入味不腥，成型还不碎。

炖海鱼的之一招：选鱼

海鱼的品种很多，而且大多数都是无法人工养殖的，因此鱼的新鲜度就至关重要，因为只有新鲜的海鱼才适合来炖制，即使再名贵的鱼如果不新鲜怎么炖都不会好吃。

新鲜海鱼的挑选要遵循这3点：

1.鱼的眼睛要明亮有光泽，鱼的眼眶没有塌陷，只要鱼的眼睛锃亮的海鱼，一般都是比较新鲜适合用来炖制的。

2.新鲜的海鱼不论有鳞还是没鳞的，鱼身上都有黏滑的体液，甚至有些还渗有血水，买鱼时只要摸一下鱼身感受一下，就知道这鱼是否新鲜。

3.把鱼提起来鱼身 *** 的，说明这样的海鱼刚死去不久，用来炖制肯定是异常鲜美的。

海鱼不论个头大小，只要新鲜的炖出来味道都差不了。

炖海鱼的第二招：爆锅

炖制海鱼不像炖淡水鱼需要把鱼煎一下，那样可以去除鱼的土腥味，也容易使鱼定型。

海鱼在炖制的时候是无需煎制的，因为海鱼没有土腥味，而主要是鲜味，煎制以后再炖反而不利于海鱼中的鲜味物质释放到汤里。

炖海鱼爆锅是很关键的，一般选择葱姜蒜和干辣椒，用小火爆香以后烹入料酒和酱油，这样把酱油和爆锅料的香味激发出来，然后添汤再放鱼，这样做的好处是汤汁里有了爆锅料和调料的香味，随着温度的升高，味道会一点点炖到鱼里面去。

炖海鱼的第三招：火候

“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼要想炖的好吃，火候的把控是很关键的，首先要大火烧开，然后转小火慢炖，锅中的汤汁始终要保持在微沸的状态，防止大火烧干锅使鱼糊底。

炖鱼的时候水要一次加足，一般以没过鱼身和跟鱼一平为好，等到汤汁剩的不多时，开大火收一收汤汁，以汤汁呈粘稠状为好。

炖海鱼在临出锅前一定要来点胡椒粉，以及撒上一把葱花和香菜，这样可以起到去腥增鲜的作用。

分享一个胶东海边的“万能”炖鱼法

家常焖黄鱼

所需食材：新鲜黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、白糖少许、米醋少许、盐、胡椒粉、香菜

*** *** ：

1.黄鱼去鳞、去腮和内脏后清洗干净。

2.洗净的黄鱼在鱼身上均匀的改上花刀，葱姜蒜切成切成大块，干辣椒切成小段。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味以后沿锅边烹入一品鲜酱油和料酒，香味出来后添汤，然后把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，加入白糖少许提鲜，一直焖到锅中汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入少许白醋后即可出锅。

胶东人炖鱼一般都是采用这3招，这样鱼新鲜，炖制的时候先爆锅入汤再下鱼，大火烧开小火慢慢咕嘟，炖出来的鱼不怕糊锅底，加上炖的火候到位，因此鱼肉鲜香入味不碎，不论是下饭还是下酒都非常美味。

家常炖鱼的做法，告诉你关键细节，保证炖出来鱼肉鲜香不腥鱼汤白

今天在早市花二十多块钱买了两条活蹦乱跳的鲫鱼，摊主都给收拾好了，到家就可以直接炖，特别方便，这是我喜欢在早市买鱼的关键。准备用家常做法炖鲫鱼，周围人都说我炖的鱼好吃，我认为不外乎注意了几个要点。为什么你炖的鱼不香，很腥气，不好吃，那是因为你的烹饪 *** 不对。如果用对了 *** ，炖出来的河鱼一样好吃，不比海鱼差。

下面就把我炖鱼的 *** 分享给大家，没有什么玄乎绝技，就是家常做法。可能在某一个细节上稍有不同，每个人饭菜做出来的味道就会不一样。用心做好菜，健康自然来！下面就请看具体 *** 作吧！

【主料】：鲫鱼

【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒

【调料】：盐，料酒，酱油，醋，花生油，面粉，白糖

【烹饪 *** *** 】：

①、我买的鲫鱼店家都给弄好了，肚子扒了，鱼鳞去了，鱼鳃扣了。把收拾好的鲫鱼清洗干净，重点来了，鱼腹里的一层黑膜一定要洗掉，撕下来，因为这层黑膜非常腥气，这是炖鱼不腥的关键之一。

②、把洗干净的鱼，两面都蘸上干面粉，然后静置20分钟，让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅煎时掉粉。

③、把葱姜蒜清洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。

④、准备几粒花椒，一个八角，几个干辣椒。

⑤、起锅烧油，油要比平时炒菜多放一点，把花生油烧热以后，下入鲫鱼煎至两面金黄。然后盛出备用。热锅凉油煎鱼不粘锅。

⑥、重新起锅烧油，下入花椒八角和干辣椒炒出香味。

⑦、然后再下入葱姜蒜炒出香味。

⑧、加入三大勺酱油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。

⑨、下入鲫鱼，小火?半分钟，便于入味。然后加入热水，没过鱼。（鱼入锅以后先不要着急加水，一定要烧一会儿，让调料的味道进到鱼里，这样炖出来的鱼才香。还有就是要加热水，炖出来的鱼不腥，而且鱼汤奶白。这是炖鱼的小窍门。）

⑩、盖上锅盖，炖15分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖收汁即可。

一道浓香四溢的家常炖鲫鱼就做好啦，虽然是河鱼，但是一点没有土腥气，肉质细嫩鲜香，汤汁奶白味道鲜美，用来拌米饭特别好吃。用这种 *** 炖出来的鱼保证大家都夸奖。您不妨一试。

【小贴士】：

①、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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猪肉太贵咱吃鱼，厨师长教你家常鱼块做法，十几块钱炖一锅，实惠

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【砂锅焖鱼块】

1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。

2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。

3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。

5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。

7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。

8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。

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用砂锅炖鱼块，不油炸无腥味，鲜香入味，出锅连汤汁都不剩

我家做鱼块从不用水炖，不煎不油炸，鲜香滑嫩，炖一锅不够吃！

*** 进入倒计时，而天气也日渐炎热，这天气一热，人难免会心烦气躁，食欲也会大受影响，而对于即将 *** 的 *** 生们来说此时的饮食还是要多注意，尽量以清淡不油腻、营养均衡为主。而我首当其冲要推荐的就鱼了，鱼富含优质蛋白，含有维生素A、B族维生素以及维生素D，脂肪含量极低，易于消化吸收，益智健脑。

我们可以给 *** 生们清蒸鲈鱼，香煎黄花鱼，做道糖醋带鱼，或者豆腐鱼头汤，不过今天我想跟大家推荐的是一道鲜香入味的酱烧鱼块。平时在饭店吃到的鱼块，都是将草鱼剁成块经过油炸，油炸过的鱼块不易碎，外焦里嫩，确实好吃，可是过于油腻，所以我换了一种 *** 来做。

不煎不油炸，用啤酒代替清水来炖鱼，提香去腥鲜美至极，做法很简单，不用担心糊锅，一起来看看具体做法！

【酱烧鱼块】

主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒 *** 毫升。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。

2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。

3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。

4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。

5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。

6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。

7、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。

鱼肉滑嫩入味，好吃不油腻，超级下饭，好吃到汤汁都不剩，能吃辣的可以添加一些干红辣椒。

【小贴士】

砂锅炖菜不耗汤汁，炖鱼的时候不需要加入过多的啤酒，刚刚与鱼块齐平就差不多了。底部铺上洋葱，不仅不会糊锅，还能提香去腥。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

#不容错过的鲜美滋味#家常烧鱼

海边人家最常见的烧鱼！简单煎制再加上少许酱油稍煮一下就好了。吃的就是鱼本身的鲜味。

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄翅鱼 3条
• 生姜 1块
• 小葱 4根
• 东古一品鲜酱油 1勺
• 盐 3克
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、黄翅鱼宰杀干净备用

3、小葱洗净切段备用、生姜去皮切片备用

4、锅里加入食用油烧至六成热放入鱼小火煎制

5、煎至两面金黄

6、加入姜片

7、加入东古一品鲜酱油、盐和小半碗水大火煮5分钟左右

8、煮到剩少许汤汁加入葱段煮软就可以出锅了

9、成品，鱼肉非常鲜美

小贴士

煎鱼的时候一定要等一面煎好，再翻面，这样鱼皮就不会破了，煎出来的鱼就非常完整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你和幸福就差这一份家常炖鱼

准备一条三道鳞放按板上切好，方便入味材料备好这个用半袋就可以了，如果口重自调白酒，本来想买袋装的，哪种都可以鱼身两面均匀抹好香其酱，煎至两面一金黄，注意千万不要煎糊了，或是煎掉皮了，掌握火候，由于是夜晚拍摄， *** 自己开了闪光灯，拍出来的效果不是很好，请忽略放材料扁香再放水，鱼身的一半即可，再放入其它调料，大火烧开转小火，炖至四十分钟，最后收汤这样成品就出来了，撒上香菜装饰一下，由于入住新家，还没有买齐锅碗瓢盆，只能用盆子将就一下了，不然用专门装鱼的盘子装，是非常的漂亮的家常炖鱼之三道鳞

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