用这个技巧做自制酸菜鱼，味道好吃极了

这次用了家乐的酸汤肥牛酱包，做了一次酸菜鱼，汤汁鲜美，搭配鱼肉和酸菜，绝绝子！再来一个泡饭，赞～

By 泥丸0220

用料

• 酸菜 半斤
• 家乐酸汤肥牛酱包 1袋
• 罗非鱼 1条
• 姜 5片

做法步骤

1、先把配料准备一下，酸菜切好，姜片切好，还有家乐的酸汤肥牛酱包

2、把鱼洗干净，切一下花刀

3、热好油，把姜片炒香

4、把鱼先放进去，煎一下

5、煎到两面金黄

6、之后把家乐的酸汤肥牛酱包倒进去

7、加水没过鱼

8、放入酸菜

9、煮开之后，放入辣椒包

10、盖上锅盖闷5-10分钟

11、这样就OK了

12、配上白米饭～

13、真的很香，汤汁浓郁

14、这个汤泡饭绝绝子

15、好吃哒～

小贴士

1.可以加点嫩豆腐，更好吃哦

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，汤汁鲜黄浓郁，大厨教你正确做法

能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。

其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“ *** 菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。

酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。

处理

酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。

处理鱼要分为两个步骤：

之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，

第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。

酸菜鱼

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1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会 *** 作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。

2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。

把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。

3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。

4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。

5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。

6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。

技巧总结

1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。

2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。

3、片好的鱼片， *** 作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。

节日家宴做一道酸菜鱼，酸香开胃，鱼片滑嫩，教你最简单的做法

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本期导读：酸菜鱼家庭简单做法，没鱼刺，鱼片又滑又嫩，和餐馆做的一样好吃

酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜，每次去川菜馆吃饭，都会点这个菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

节日家宴做一道酸菜鱼，肯定受欢迎，自己在家做酸菜鱼，不会分割鱼，也剃不好鱼刺，也调不好汤的味道怎么办？酸菜鱼家庭简单做法，做出的鱼片没鱼刺，鱼片又滑又嫩，酸香开胃，和餐馆做的一样好吃，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：

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【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法步骤：

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1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和巴沙鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。

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2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。

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3.把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再加入腌鱼料包，抓匀，腌制5分钟，加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后，做出的鱼肉吃着滑嫩。

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4.锅内加入植物油烧热，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入调料包翻炒均匀。

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5.淋入开水，水量能没过鱼片就可以了，烧开，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。

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6.到时间后，把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要，抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，使鱼片都均匀受热，水开后，煮半分钟，鱼片煮变色，关火即可，鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎。

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7.把鱼片和汤一起倒出到大碗内，撒上香菜即可。一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。

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小贴士：鱼选用超市卖的鲷鱼，龙利鱼和巴沙鱼都可以，都是经过加工的，没有鱼刺。鱼片的薄厚要切得均匀些，酸菜要炒出酸香味，味道才好。鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来了。

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这道简单快手家庭版酸菜鱼，怎么做都好吃

家里孩子不太喜欢吃鱼，其中更大原因是有刺。而这款酸菜鱼她就很喜欢吃。易吃，入口嫩滑。

By 豆豆粉#悦

用料

• 黑鱼片 *** g
• 生姜 五片
• 酸菜 二颗
• 蕃茄 2个
• 开水 一碗
• 盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上

2、酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。【因为要给孩子吃的所以没放干辣椒，喜欢的话可以加】

3、加入一碗开水，煮开……

4、稍微煮一煮，加入黑鱼片，翻拌均匀。再次煮开，煮至鱼片变色就熟了。

5、煮熟后?少许盐

6、加鸡精。咸淡根据自己口味调整，如果觉得不够酸可加点白醋。

7、最后加点包尾油

8、起锅装大碗中，点缀点芫荽即可。简单快手……

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怎么才能烧出一锅好吃的酸菜鱼

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：sjrnf

各位值友好，好久没有分享美食文了，最近学会一道经典川菜——酸菜鱼，现在将 *** 过程和新的体会分享给大家。

一、原材料

主料：鱼酸菜一包，黑鱼半条

配料：红干辣椒若干，葱、蒜、花椒、白胡椒若干

其他：油、淀粉等

这款产自四川眉山的李记枭雄鱼酸菜之前就晒过，具体情况大家点击下面卡片，欢迎留言。

二、 *** 过程

酸菜鱼其实 *** 挺简单的，按照步骤做再买一款好的酸菜，做出来都不会差，好了，这就开始。

酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜，当地用草鱼 *** 的比较多，也被称为酸汤鱼。到了江浙这带，草鱼被替换成了江浙人民更喜欢的黑鱼(几乎无刺)，不过做法没有变化，口味还是一样的酸辣可口。

(一)处理食材

将黑鱼分为鱼头鱼骨和鱼肉两大类，其中鱼头鱼骨切块，鱼肉切片，清洗干净后分盘备用。我们这儿的菜场会帮你把鱼宰杀和切片处理好，非常方便，不知道你们那儿的菜场服务有没有这么周到？

取淀粉少许用水化开，有条件的还可以放一个蛋清，将黑鱼片放进去做马杀鸡5分钟，这样做出来的鱼肉鲜嫩无比。现在网上也有卖浆好的黑鱼片，懒得动手的也可以直接买成品，不过这样就体会不到食物在手中逐渐变成你想要的样子的快乐了。

(二) *** 过程

1.大火烧水，水开后依次放入鱼酸菜、鱼头鱼骨，等水再次沸腾后，放入少许调料。因为酸菜已经含有大量盐分，味道鲜美，所以调料这块根据个人口感再添加少许即可。

准备大碗将整锅鱼、酸菜、汤盛出备用。

2.大火再烧一锅水，沸腾后下鱼片，20秒后迅速捞出沥水后放入前面的鱼骨汤中。

3.将切好的大蒜、葱花，以及干辣椒、花椒、胡椒粉撒再鱼汤表面。

4.起锅烧油，出烟后倒入汤碗中将鱼肉烫香。

三、享用美食

使用黑鱼肉 *** 的酸菜鱼，在保留了酸菜鱼的原汁原味的情况下，将草鱼刺多的缺点也进行了改良，而且黑鱼肉更鲜嫩肥美，喜欢美食的你千万不能错过哦。

鱼 *** 有丰富的营养成分，是高蛋白、低脂肪的肉类，一直以来都是健身人士改善伙食时最喜欢的蛋白质补充来源之一。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～

不知道吃什么，酸菜鱼（个人喜好版）准没错

家人不能吃辣，周末有空按照个人喜好做一份酸菜鱼解解馋

By 杲日木

用料

• 龙利鱼肉 两条
• 酸菜 *** 克
• 姜片，蒜片，泡椒 适量
• 豆腐皮，粉丝，花椒 适量
• 油，猪大油，淀粉 适量
• 酱油，白胡椒粉 适量
• 蛋清 1个

做法步骤

1、酸菜清洗几遍，控干水分，切小段

2、龙利鱼切片，放淀粉，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋清抓拌均匀

3、抓拌均匀待用

4、豆腐皮焯水捞出备用

5、花椒，蒜片，姜丝，泡椒如图准备好

6、热锅凉油放花椒，煸香

7、再放入姜蒜

8、切好的酸菜倒入翻炒

9、正好家里有猪大油，放入提香

10、倒入开水，放入粉丝

11、放入豆腐皮，大火煮

12、鱼片一个一个放入

13、大火开锅后，转小火慢炖入味

14、大功告成，好吃

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家常酸菜鱼（简易家常做法）

By 百米飘香

用料

• 黑鱼 半条鱼肉
• 酸菜 半包
• 姜葱蒜 适量
• 盐 适量
• 现磨白胡椒 适量
• 淀粉 少许
• 味精 少许
• 醋 适量

做法步骤

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清

5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制

6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）

7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观

8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右

9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油

黑鱼的营养功效

黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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学会这道酸菜鱼从此你会爱上厨房 做法流程都很详细 鱼肉酸辣嫩滑

自从学会酸菜鱼，就没有不想吃饭的时候

By 快乐每一天lxku

用料

• 草鱼 1000克
• 袋装鱼酸菜 一袋
• 野山椒 10个
• 鸡蛋 一个
• 干辣椒 15个
• 鲜花椒 10克
• 生姜 一块
• 大蒜 六瓣
• 大葱 一段
• 白醋 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 油 适量
• 红薯淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许
• 猪油 少许
• 香菜 2根
• 白芝麻 少许

做法步骤

1、买回来的鱼切片腌制、白胡椒粉、蛋清、生粉、鸡精、姜片、少许盐、料酒、腌制半小时左右即可

2、现在来准备材料准备、

3、我买的是这种袋装的酸菜、很放便使用、初学者都会做

4、把猪油烧热、放入蒜末和，大葱、花椒、放入锅中炒香、在到入袋装的酸菜继续炒一下、就可以了、然后在加入开水煮水、就可以下鱼片了

5、出锅时撒点白芝麻、和香菜即可、味精真的不错受到女儿和她爸的夸奖

小贴士

切魚片有点难、我是要摊主帮忙切的

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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家常美味酸菜鱼，锁住家人的胃

我们一家三口都爱吃酸菜鱼，总是买不到好吃的酸菜，终于买来了，今天周末煮起来

By 8218婷

用料

• 草鱼 1条
• 泡酸菜 100g
• 泡椒 30g
• 姜 10g
• 葱 5g
• 蒜子 10g
• 干辣椒 3个
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 5g
• 料酒 10g
• 白糖 5g
• 鸡粉 5g
• 白醋 适量

做法步骤

1、切鱼肉可是细活，得慢慢来

2、鱼头尾另外放

3、黄瓜，蒜头，辣椒?

4、终于觅到了好咸菜

小贴士

酸菜鱼做法:1.先炒咸菜（蒜头，白糖，姜）起锅 2.辣椒爆炒，起锅 3.干煎鱼头鱼尾，倒开水下去，倒入咸菜辣椒，去除上面的沫，盐鸡精调适合. 4.另起一个碗用漏勺捞起咸菜和鱼头 5.继续在高汤里放入黄瓜白菜，漏勺捞起放入（刚才那个咸菜鱼头的碗） 6.继续最后在高汤里放入鱼肉，滚开了捞起放入（还是刚才那个鱼头咸菜白菜的碗），所有的汤倒入大碗 7.放芫荽，热油辣椒，浇上去，完美

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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标签： 酸菜鱼 做法 正宗 配方 教程