潮新闻客户端 记者 黄葆青
今天是端午节，老杭州们肯定会吃黄鳝，毕竟是经典的“五黄”（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋、雄黄酒）之一。那么，在杭州都能吃到哪些美味的黄鳝呢？我们盘点了一下，以下几家做得都很有特色。
好食堂
鳝糊捞饭
今年5月，好食堂的招牌菜鳝糊捞饭销量突然暴增，每天要用掉100多斤黄鳝。原来是B站的UP主“马克干饭日志”到店里拍了这道菜的 *** ，发布到了B站上，立刻引来大批吃货前来打卡，他们来了都指名要吃“鳝糊捞饭”。
其实这道菜在2021年4月就被B站UP主“章余飞不是章鱼飞”带火的，那时直接让这道菜卖到爆。一天能卖出60斤黄鳝，厨师都来不及做。没想到，今年5月“马克干饭日志”又助推了一把，让这道菜卖得更加火爆。
马坤山告诉记者，响油鳝糊是宁波的传统菜，因鳝糊浇热油上桌以后还在噼啪作响而得名，但是有的人会觉得这道菜偏油腻。于是他进行了创新改良，创新地加入米饭拌捞，成为一款菜饭相结合的美味。吃起来油润不腻，鲜香可口。
而且这道菜还有超高的 *** 价比，每份88元，能吃到足足一斤黄鳝肉。“这道菜在家做比较麻烦，烫黄鳝、取鳝丝都是技术活儿，因此想吃的人都找到店里来了。”
奎元馆虾爆鳝面
老杭州们说起吃黄鳝，立刻就会想到奎元馆的虾爆鳝面，这是很多杭州人心目中方便快捷又好吃的首选吃黄鳝法。
奎元馆被称作“江南面王”，1867年创办，至今已有155年历史，曾入选国内“十大面馆”。梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等知名人士，都曾是奎元馆的常客。作家金庸曾在半年里三次光临奎元馆吃虾爆鳝面， *** 先生的小说里也曾四次出现对奎元馆的描写。
奎元馆的虾爆鳝面早就蜚声海内外，据说虾和黄鳝的搭配起源于清朝同治年间，杭州钱塘一带当年盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝鱼，就以鳝鱼、河虾配售。
虾爆鳝面是奎元馆的经典成名作，选用每斤5条左右的壮年黄鳝，只只饱满的河虾，经过素油爆、猪油炒、麻油浇，三步下来，鳝片肉质厚嫩，虾仁Q弹滑嫩。然后，一碗汤味浓长，面条柔滑透鲜的虾爆鳝面才算大功告成。
集艺楼苋菜梗南瓜蒸鳝鱼
集艺楼坐落在杭州西湖风景名胜区的北山街，是一座建于20世纪30年代的砖木结构、钢窗落地的两层西式小楼，著名作家史莽先生曾在此居住。因为书法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪，还有贺敬之等文艺名人常在此举行文学艺术交流的沙龙，史莽先生于是将居所取名为“集艺楼”。
苋菜梗南瓜蒸鳝鱼是集艺楼当下的爆款菜，这道菜里的关键一味就是被人称作“化学 *** ”的霉苋菜梗。集艺楼的厨师长吴樟云有三十多年的从业经验，他说，霉苋菜梗卤汁能让这道菜更加鲜美入味，加上传统的农家菜籽油，赋予黄鳝原生态的特殊风味，吃过以后会让食客留下非常深刻的印象。
吴樟云告诉记者，在上世纪50年代，沙孟海先生曾经是集艺楼的常客，沙老是宁波人，黄鳝、霉苋菜梗都是沙老更爱吃的食材。
西湖柳莺里酒店闻莺厅黄鳝捞豆面
杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，除了老杭州们，大部分外地人都不知道，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。
柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。菜式既富有创意，总体也更显年轻，食材的新鲜和匹配相得益彰，精致又美味，几乎没有踩雷的现象。
黄鳝捞豆面是闻莺厅的经典菜式，选用了台州的豆面，这种豆面并不是用豆子做成的面，而是用绿豆 *** 成的粉条，所以更筋道一些。黄鳝略煎，在配上香菇丝、笋丝、五花肉，大火烧至浓汤后调味，放入炒制过的豆面，豆面充分吸收了黄鳝的汤汁，丝滑而鲜美。
兰边碗反骨鳝
2012年，兰边碗开在十五奎巷里面，当时店内只有5张桌子，1个小包厢。门口放着层层叠叠的蒸笼，里面是一盘盘老式蓝边碗盛着的蒸菜，琳琅满目。
2019年，它从小巷子里搬了出来，落户到中山南路。短短几百米的距离，兰边碗就转眼变成三栋两层小楼，六百多平方米，可容纳170人同时就餐。和以前老店相比，现在的店里环境好了很多，就是少了些烟火气。不过老客们说，只要有厨师老俞在，味道就不会变。
广东顺德有道名菜叫反骨蛇，举一反三，老俞用同样的手法，将黄鳝也做成了“反骨”。这道菜等待的时间很长，但入口会让你觉得等待都是值得的。
所谓反骨鳝就是鳝鱼被菜刀拍扁以后，会自然反卷弯曲起来，因此得名。做法貌似非常简单，却非常美味，处理好的黄鳝无需裹粉，直接干炸，炸到表皮蓬起即可出锅。
反骨鳝即使炸完后仍带着本身的鲜，外皮酥酥脆脆，虽然没有去骨，但炸到连骨头都酥脆地嚼着吃下去，酱汁的鲜甜更是渗透进每一寸紧致厚实的鳝鱼肉，入味又好吃。
黄鳝火锅赵国荣鳝鱼老火锅
最近，来自重庆的赵国荣鳝鱼老火锅在杭州天虹购物中心落户，开业没多久人气就冲到了点评APP“火锅打卡人气榜”的TOP1。
在杭州的火锅界，主打鳝鱼的火锅还是首家。赵国荣鳝鱼老火锅的负责人告诉记者，店里会选用七两左右的黄鳝活杀上桌，搭配纯正厚重的重庆牛油锅底，吃起来没有泥腥味，口感脆嫩爽口。
黄鳝除了可以涮着吃，还有辣卤鳝段、藿香鳝丝、藤椒鳝鱼片等多种吃法，每种吃法都很有特色，相信这次端午肯定会给杭州的吃货们带来新味道。
聚乐饭店油爆野生黄鳝
萧山区虽然尚在杭州境内，地铁半小时即达，但对于老饕来说，越是犄角旮旯不显眼的路边店，越能给足人惊喜。
聚乐饭店在西兴一带颇有名气，知名老饕、美食纪录片导演陈晓卿也多次到店打卡，还曾经在微博上公开表扬。
在这里你只能走进后厨点菜，看见什么点什么，臭豆腐千张、清蒸甲鱼、爆炒猪肝……做法多样，看似家常， *** 算不得便宜，不少人开玩笑说，在这里能点出“五星酒店”的人均。
这道油爆野生黄鳝陈导就曾经点过，是不是野生黄鳝很容易就能吃出来。
怎么样，想好去哪家吃了吗？
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#橄享 *** 味 热烹更美味#蒜蓉豆豉蒸鳝鱼鳝鱼清蒸最能保持原汁原味了，配上金龙鱼调和油，又香又鲜，与豆豉的咸味融合，很下饭！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鳝鱼 1条
- 金龙鱼橄榄调和油 适量
- 豆豉 5克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 少许
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 葱 1根
- 盐 少许
1、市场买的新鲜鳝鱼，让老板宰好，拿回来洗净放碟子里装好
2、处理好的鳝鱼加入适量蒜、姜、豆豉、金龙鱼橄榄调和油、生抽、蚝油、盐、鸡精
3、用手抹均匀
4、鳝鱼和调料抹均匀后备用
5、起锅烧熟哦，水开后将鳝鱼放进锅里隔水蒸15分钟
6、切少许葱花
7、蒸15分钟后放入葱花，盖上锅盖焖1分钟
8、蒜蓉豆豉蒸鳝鱼就做好啦～开饭！
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四月美食推荐：清蒸武昌鱼，香辣豆皮，佛手茄子的做法滋味土鳝鱼
材料：土鳝鱼300克，青笋150克，红小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。
做法
1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。
2、把青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。
3、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。
清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
做法：
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁参加葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热参加花椒炸香。
9.鱼身放入少数的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
蕃茄豆腐凉面
材料：
面条 200公克
蕃茄豆腐酱 适量
小豆苗 10公克
做法：
1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。
2.于做法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。
佛手茄子
材料：茄子，猪肉馅，洋葱，蒜，淀粉，番茄酱，糖，盐，番茄
做法：1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。佛3
3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至猪肉馅发白，继续炒至出油。
4、加入小块番茄，翻炒均匀。
5、依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。
6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱。
清蒸鲈鱼
食材：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少数。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮，洗净
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
辣梨酱
材料：
梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10克，麻油5㏄，糖10克，盐少许
作法：
1.将梨子切块后用果汁机打成泥。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。
香辣豆皮
材料：干豆皮， *** ，青椒，红椒，胡萝卜，葱，泡椒，泡姜，蒜，盐，糖，生抽，黄豆酱，油辣子，香油
做法
1、准备好所有的食材，干豆皮用清水浸泡1-2个小时，洗净备用。
2、红萝卜洗净切片，青红椒切块。
3、准备好所有的调味料。
4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和泡椒。
5、加入一勺辣黄豆酱，再加一勺油辣子。
6、炒出香味，倒入豆皮翻炒均匀。
7、加入胡萝卜和木耳继续翻炒。
8、加入适量的生抽，再加入糖和盐。
9、翻炒均匀后加入青红椒块。
10、淋入香油，全部翻炒均匀关火。
鲜椒鱼
材料：草鱼、青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油
做法：
1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。
2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
年“鱼”年有的正确打开方式俗语说“无鱼不成宴”。鱼肉味道鲜美，还能为 *** 提供每天所需的蛋白质及维生素等。特别是逢年过节，人们都喜欢用精心烹制的鱼来讨个年年有余的好意头。市场上的鱼种类繁多，过年吃鱼，人们应该留意些什么？不妨听听食品科学专家们怎么说。
科普一 出血 *** 疾病患者要少吃鱼
吃鱼的好处不少，但吃法上要保证健康。上海市食品学会食品安全专业 *** 会 *** 刘少伟教授提出以下建议。
吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道就鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等肉质细嫩，适合清蒸，以保持原汁原味。
鱼肉虽然美味与营养兼备，但对于痛风患者、出血 *** 疾病患者和 *** 功能损伤者来说，应尽量少吃或不吃鱼。医生建议痛风患者减少或避免摄入高嘌呤食物，而鱼类含有嘌呤，特别是海水鱼，嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等，因此建议痛风患者少吃。又因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血症状，所以，血小板减少、血友病、钾缺乏等出血 *** 疾病患者要尽量少吃或不吃鱼。另外，鱼肉的蛋白质含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重 *** 功能损伤者的肝、肾负担。
此外，富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群更好少吃。还需要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，其营养并不容易被消化吸收。
科普二 吃鱼要注意防范鱼胆中毒
过年吃鱼，也要留意风险。除了喉咙卡刺，还可能有更危险的情形，那就是鱼胆中毒。
科信食品与健康信息交流中心副主任钟凯研究员说，鱼胆中毒多数发生在长江以南省份，也包括港澳台地区。由于没有特效 *** ，鱼胆中毒死亡率曾高达20%左右，是仅次于河豚鱼的 *** 。
鱼胆中毒，主要源于有些人习惯用生吞鱼胆的方式来治病。一些地方 *** 物志、民间验方中不仅明确记载鱼胆无毒，还认为鱼胆有清热、解毒、明目，甚至 *** 等功效。
事实上，动物实验证明，鱼胆仅有轻微的镇咳祛痰和降血压作用，且效果并不明显。如果用它来治病，很可能当达到治疗剂量时，人就已经中毒。
目前已知的十多种有毒鱼胆全部来自鲤形目鲤科，包括常见的青草鲢鳙四大家鱼和鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等，因此生吞任何鲤科鱼类的胆，都是很危险的。
如果按毒 *** 来排序，鱼胆最毒的是鲫鱼，接下来是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。特别是草鱼，个头大，胆汁多，且容易购买，因此鱼胆中毒的患者有80%是被草鱼“放倒”的。
钟凯研究员说，鲤醇 *** 酯盐是鱼胆中毒的真凶。研究证实，这种物质不怕热，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃还是泡酒，都会导致中毒。
虽然鱼胆毒 *** 不一，但人有个体差异，导致中毒的量有所不同。对于大多数成年人来说，一般只要几克鱼胆汁就能导致中毒，如果是两三公斤重的大鱼，一个鱼胆就够了。
发生鱼胆中毒后，病人一般很快就会发病，初期症状会类似吃坏肚子的恶心、呕吐和腹痛、腹泻，随后就可能出现 *** 受损，之后则会逐渐出现急 *** 肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，甚至导致死亡。
当然，并不是所有的鱼胆都有毒。不过，生食鱼胆还存在寄生虫感染的风险，即使泡入酒中也不能保证消除风险。所以专家提醒更好不要食用鱼胆。
科普三 海水鱼比淡水鱼更胜一筹
刘少伟教授认为，首先从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。其次从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度更大，所以肌肉弹 *** 更好，味道更鲜美。
因此，整体来看，海水鱼更好一些。但海水鱼虽营养丰富，也不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类的海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压 *** 的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
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如何选到一条新鲜的鱼
专家提醒，可以尝试“一看、二嗅、三摸”的 *** ，来判断鱼的新鲜程度。
一看鱼体。鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。如果是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，且相对完整，向外稍凸出；鱼鳃丝清晰呈鲜红色或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状；鱼鳞紧密完整而有光亮；如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。
二嗅气味。不应有腥臭或 *** 味。
三摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹 *** ，鱼鳞不易脱落。按压凹陷且难以回弹的鱼不建议购买。
特别提示，冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放。（李建）
来源：中国消费者报
吃了膏满肉甜的清蒸大闸蟹忘不掉，家人香的受不了秋风起，菊留秋色蟹膏肥。不吃螃蟹的秋天是不完美的！ 蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油。这股子 *** 实在是让 *** 罢不能啊~很是勾人食欲！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 大闸蟹 4只
- 姜 6片
- 蒜瓣 3个
- 香葱 1根
- 生抽 适量
- 油 适量
1、准备材料，大闸蟹用刷子刷干净，不用解开绳子，肚子朝上放在蒸碟上，放两片姜
2、我买的是2.3-2.7两的母蟹
3、挺大个的， *** 的时候四只还是活的
4、起锅烧水，放入3片姜
5、用架子隔水盖上盖子蒸15分钟，刚好多了四只生蚝，一起蒸了
6、蒸好啦～调料碗可用可不用，其实我们基本不用，只不过都会备着。 调料碗做法：姜蒜切碎，起锅烧油，爆香姜蒜，倒入酱油后烧开即可
7、壳上的膏也超多！
8、满口的膏太美妙了！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 鳝鱼的 *** *** ，简单易学，美味独特！*** 鳝鱼的 *** *** ，简单易学，美味独特！
鳝鱼的做法非常多，有人选择清蒸，也有人选择将它切成条来进行油炸，当然今天我们为大家带来的是，红烧的 *** 鳝鱼，这一款美食非常适合那些喜欢酸甜口味的人，而且在 *** 上我们只需要花费15分钟就可以了，这道菜其实在湖北地带是一个非常传统的名菜，而且有着非常悠久的历史。
其实它最开始名字不是叫做 *** 鳝鱼，名字叫做竹节鳝鱼，而这个名字的来源是因为，在这一款美食 *** 好之后，我们从外观可以看出它就像竹子一样一节一节的，接下来我们就为大家介绍如何 *** 这一款 *** 鳝鱼，首先我们需要用到的主料就是鳝鱼了，之后我们所用的辅料就是淀粉，这一道美食所需要用到的材料1/2汤勺的食盐，一汤勺的酱油，一汤匙的醋，再加上大葱以及料酒一汤匙，生姜一块，胡椒粉一汤匙，白糖一汤匙，食用油也需要相应的准备。
之一步就是将鳝鱼的头部和内脏进行清理干净之后，我们将鳝鱼对半切开，并且每隔5到6厘米，将它切成一段一段之后，整理好食材，我们就可以将这一款美食进行腌制了，加上盐和酱油，以及相应的胡椒粉，放在大碗当中进行腌制十分钟左右，之后我们将它铺上淀粉，为了是煎炸的时候，能够留住新鲜的味道，烤热锅之后，我们加入少量的植物油，并且不需要油温过热，接下来就需要将我们准备好的鳝鱼放入锅中煎炸三分钟左右就可以捞出了。
我们在艰难的过程当中可以看到油锅沸腾的非常厉害，这是因为我们之一步要先将鳝鱼当中的水份榨干，接下来我们捞出，再把油烧到非常熟透之后，将鳝鱼进行第二次的煎炸，而这次检查我们需要观察它的表面，起金黄颜色就可以了，善于 *** 好之后，我们就进行调料的准备，我们将酱油白糖以及清水和淀粉混调形成美味的汤汁，并且在热锅上加入少量的油，将事先准备好的大葱切好，倒入料汁当中。
美味的汤汁准备好，我们将煎炸好的鳝鱼放入锅中，进行第三次油炸。当这些汤料完全融入到鳝鱼当中，接下来我们就可以将它捞出过了，在烹饪的时候我们需要注意几点就是，要去除鱼骨以及头部，为了可以让鳝鱼的口味更佳，在进行煎炸的时候，需要油温的控制，这一款美食是否非常容易 *** 呢？
黄鳝的营养价值极高，含有丰富的DHA和卵磷脂，是身体虚弱、产后体虚、气血不足、营养 *** 者的上好滋补品。黄鳝中的蛋白质极易被 *** 消化吸收，且脂肪的含还很低，可谓是一种高蛋白低脂肪的鱼类。黄鳝的做法很多，红烧、清蒸、炖汤都可以。今天学广东菜的做法，做成黄鳝啫啫煲，蒜头、洋葱等食材在高温的砂锅中散发出浓浓的香味，新鲜无比，原汁原味！
主料：黄鳝2条、洋葱半个、蒜头3个、老姜1段；
辅料：调和油、猪油、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、砂糖、磨豉酱、小米辣、葱；
做法：1、买回的新鲜黄鳝处理干净后，切成小段；
2、在黄鳝段中加入料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、砂糖、磨豉酱，拌匀后腌制入味；
3、准备好的蒜瓣、姜片和洋葱；
4、砂锅加入后加热适量调和油和猪油，再放入蒜瓣、姜片和洋葱块炒出香味；
5、把腌制好的黄鳝段铺在上面，加盖用中小火焖煮7、8分钟；
6、接着在砂锅盖上倒入高度白酒，让其燃烧后，关火后再焖煮5、6分钟，用筷子能轻松穿过黄鳝肉即可；
7、开盖撒上辣椒圈和葱段即可；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
枸杞蒸甲鱼
它是传统名贵中 *** 材和营养滋补品。枸杞子能够有效抑制癌细胞的生成，可用于癌症的防治。
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。
甲鱼肉 *** 平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
材料准备
主料：甲鱼 *** 克，枸杞25克。
做法
1．将枸杞、甲鱼洗净。
2．将枸杞、甲鱼上锅隔水蒸至熟烂即可。
小贴士
推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶 *** 温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
黄鳝一种很肥美的食物，不管是炖汤、清蒸、红烧还是爆炒，都非常好吃。吃起来肉质细腻，肥而不腻，还富含多种营养物质，老人小孩食用都很适宜。最常见的做法有蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中，最令人回味的当属响油鳝丝。
（ *** 来自于 *** ）
响油鳝丝是一道自带BGM的菜，淋上熟油爆香的那一刻，发出“噼里啪啦”的声音，瞬间香气扑鼻，也因此而得“响油”的名字。
不过别看这道菜就是炒个鳝丝，淋个熟油，听起来很简单，但是要做好，还是比较有讲究的。响油鳝丝这道菜一定要趁热吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。所以它不能提前做好，一定要现做现吃。而且炒鳝丝的时候，一定要火旺快炒，否则很容易炒老，影响口感。
响油鳝丝
食材：鳝丝500克
调料：生姜2片、蒜末（10+10）克、淀粉2克、清水10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、 *** 糖碎20克、盐3克、油（15+20）毫升、猪油（5+20）克、料酒10毫升、白胡椒粉3克、芝麻油10毫升、葱花5克
做法：
1、把生姜皮去除后，切成细丝。把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净，沥干备用。肚肠也可以让菜场卖鳝丝的老板帮忙处理干净，比较省事。
2、准备一个小碗，放入淀粉和 *** 糖，倒入清水、生抽和老抽，搅拌均匀至 *** 糖融化，变成淀粉水。
3、准备炒锅，锅里倒入油15毫升和猪油5克，油热后放入切好的生姜丝煸香出味。
4、开大火，把沥干的鳝丝倒入锅中，快速翻炒，让每根鳝丝都能均匀裹上油。
5、倒入料酒，继续翻炒，然后把调好的淀粉水淋入，翻炒均匀，关火。
6、淋入芝麻油搅拌均匀，盛出装深口盘中，在中间挖一个洞，放上蒜末和葱花，在周围撒上白胡椒粉。
7、锅里倒入油20毫升和猪油20克，油热后淋油爆香即可，吃的时候将鳝丝拌开即可。
小怡的秘密：
1、生姜皮是寒 *** 的，而且这道菜的生姜丝是保留可食用的，所以做菜的时候更好去除掉生姜皮。
2、夏天天热，鳝丝买回来要立即处理和食用，否则容易变质。如果不着急食用，不要放冰箱，冷藏后会影响鳝丝的鲜美口感。可以将鳝丝清洗干净后沥干，放在空调房里。
3、做好响油鳝丝的关键在于，油要多、火要旺、动作要快，当然精准的调味也很重要。
4、用黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香更好。
5、这道菜的蒜末和葱花一定不要节约，要多放一些才好吃，如果不喜欢的可以减量或者不放，口感会差一点。
6、蒜末和葱花一定要淋熟油爆香，有“噼里啪啦”的声音才能称作是响油。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而 *** 、有滋有味。
导语：想吃爆炒鳝鱼，那就来四川，超级好吃的做法，咸香微辣又美味
小编老家离微山湖很近，所以那边卖的鱼种类有很多，也很新鲜。从小时候记事开始，妈妈就经常给我做各种鱼吃。家里的鱼很便宜，集市上到处都有卖鱼的摊位。所以对于我来说吃什么鱼有营养，怎么烹饪说不上有多么精通，但还是非常了解的。有一种鱼，身体上没有鱼鳞，全身滑溜溜的，像蛇一样，一般在每年的六月份产量较多些。大家猜到是什么鱼了没有啊？吃过的应该知道小编说的是黄鳝。很多人之一眼看到黄鳝就感到很害怕，更别提吃了。吃过黄鳝的朋友肯定都会喜欢上，因为实在是太鲜嫩可口了，另外黄鳝也有着很高的食用和 *** 用价值。前几天妈妈从老家带回来一些新鲜的黄鳝，知我者无我妈也。就知道最近我馋这口了，哈哈。打算近几周黄鳝的各种美食安排上，黄鳝粥、红烧黄鳝、爆炒黄鳝清蒸黄鳝等通通地做起来！
爆炒黄鳝
要说我更爱吃的还是爆炒黄鳝，很多地方都有这道美食，像四川、湖北、福建等地都有，吃过这道菜的 *** 对爆炒黄鳝情有独钟，黄鳝非常鲜嫩，口感丰富，没有一丝的腥味，有朋友来家里做客，还可以当做下酒菜，今天小编呢，就给大家聊一下四川爆炒黄鳝正宗的做法：
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
烹饪小贴士
爆炒黄鳝做法其实并不难，很多人说自己在家怎么都做不出四川当地的口味，可能你是没有掌握以下几点：
- 黄鳝肯定要选新鲜的，更好现吃现买。处理黄鳝并不容易，毕竟太滑了，所以尽量还是让卖鱼的老板帮你处理吧。
- 黄鳝身上有一层黏液，吃之前要处理干净。教给大家一个 *** ：用盐或面粉很容易将黏液洗干净，大家可以试试。
- 建议炒之前将黄鳝腌制一下。黄鳝有很大的腥味，很多人吃不惯。其实去腥味很简单，通过洗掉身上黏液、腌制和爆炒都能有去腥味的效果哦。另外，用黄酒烹饪也有很好的效果。
- 所谓爆炒，就是倒入黄鳝后用大火炒至，很多菜都采用了爆炒的方式，能够防止肉中的营养成分流失过多，做出的菜色泽会更好看些，而且能保证食材本身的味道。
今天小编给大家分享的这道四川的爆炒黄鳝你们学到了吗？黄鳝中营养价值是特别高的：含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，大人孩子都可以吃哦，不过要做得清淡点更好。年轻人一般都喜欢吃红烧黄鳝、爆炒黄鳝这些口味重点的，哈哈。这么好吃的东西赶紧买回家做吧！好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力！
