它是鱼肉腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，鲜嫩爽滑，越吃越解馋

它是鱼肉腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，鲜嫩爽滑，越吃越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鱼肉是我们日常生活中最常见的食材啦！鱼肉里面含有丰富的蛋白质以及DHA、不饱和脂肪酸以及氨基酸等营养元素。对于中老年朋友以及小孩来说，多吃一些鱼肉，对我们的身体是非常有好处的。尤其是对于记忆力差的朋友来说，一定要多吃一些它。

春季万物复苏，正是各种生物生长的季节。这个时候也是淡水鱼大量上市的季节，春节不知道吃啥菜的朋友。不妨给家人多安排几顿鱼肉吃。那么鱼肉到底怎样做才鲜嫩爽滑不腥还不烂呢？喜欢吃鱼肉的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。

鱼肉最常见的吃法就是炖着吃或者是煲汤喝啦，在这个干燥容易上火的春季里，我们不妨给家人多做一些鲫鱼豆腐汤喝。那么鲫鱼豆腐汤到底怎样做才不腥不破皮呢？话不多说，直接给大家分享干货了。

——鲫鱼豆腐汤的饭店做法——

准备食材:鲫鱼、豆腐、精盐、老姜、食用油、胡椒粉。

*** 作步骤:

1.首先准备新鲜的鲫鱼两条，去掉内脏和鱼鳞。然后再把它的鱼尾给它剪成一个v字形。去钓鲫鱼的鱼鳍和鱼鳃，放在清水中给它冲洗干净。

2.鲫鱼豆腐汤要想做到不腥不破皮，关键的一步来啦！准备半碗开水:直接倒在鲫鱼身上。用手翻一下面，烫两分钟。把鲫鱼表面的粘膜给它冲洗下来。

3.然后在鲫鱼的两面各改上一次花刀，老姜一块不用去皮给它切成厚厚的薄片。炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好老姜，放在炒锅底部给它涂抹均匀。

4.然后再淋入一勺热油，把准备好的鲫鱼放入锅内煎至表面金黄。用这个 *** 煎出来的鲫鱼不腥不破皮。厨房小白可以在家里试一试哦。煎好之后放入足量的开水。

5.盖上盖子大火烧开，嫩豆腐一块切成厚厚的薄片。然后再切片放入碗备用，水烧开后往里面加入精盐、胡椒粉调味。然后再把准备好的豆腐加进来。盖上盖子继续大火烧开。

6.水烧开后转中火慢炖25分钟就可以啦。用这个 *** 做出来的鲫鱼豆腐汤，汤汁奶白香味浓郁。是很多中老年朋友的更爱哦。喜欢喝鲫鱼豆腐汤的朋友，可以试一试哦。

——鲫鱼豆腐汤的小技巧——

1.做鲫鱼豆腐汤，一定要记得用开水在鲫鱼的表面烫上两分钟。把鲫鱼表面的黑膜清洗出来。这样再下锅煎的时候就不容易有腥味啦。

2.鲫鱼下锅要想不粘锅不破皮，一定要记得先用生姜涂抹一下铁锅表皮。让铁锅的表面形成一层保护膜，然后再淋入一勺热油。这样下锅油煎的时候就不容易破皮啦。

3.做鲫鱼豆腐汤要放入开水，调味时需要加入一勺胡椒粉。它可是鱼 *** 味的克星，不管是炖鱼还是炒鱼时都可以加1勺它哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对炖鱼有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。

1.首先准备食材。

准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。

准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

2.锅内再烧油煎一下鱼头。

油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。

鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

开水和大火，是汤浓色白的重点。

10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。

撒上葱花美味即成！

阿飞有话说：

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

天冷吃鱼别煎炸，试试一个懒人做法，6分钟出锅，好吃不腥口感滑

天一冷，大家对美食的需求更大，不仅能填饱肚子，还可以暖身，所以在冬天，我更爱做美食给家人吃，一日三餐变着花样做，看着家人把饭菜吃光盘，心里面的成就感倍增。

不过冷天下厨做饭菜，还是需要点勇气的，所以我们要挑一些简单点的菜式，比如今天我要跟大家分享的一个鱼肉吃法就非常简单，不煎不炸，口感嫩滑而且入味好吃，非常下饭，大人小孩都爱吃。

食材准备：鲈鱼一条， 洋葱半个，腐乳2块，姜1块，大蒜头半个，葱1根，小米辣1个，胡椒粉，一勺的黄豆酱，蚝油，花生油，白酒等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一条鲈鱼，把鲈鱼清洗一下，把鱼肚子里面残留的内脏和血液冲洗干净，以现在的物价来说，吃鱼还是挺便宜的，而且它营养高，做这一道菜也可以换自己喜欢的鱼来做，鲈鱼洗干净后，拿厨房用纸把它表面的水份吸干，然后再把鱼切块，大概1.5公分的厚度就可以了。

第二步：鲈鱼块切好后放到大碗中，加入一点胡椒粉，一勺的黄豆酱，再加少许的蚝油，把它搅拌均匀腌制10分钟左右，做这一道菜我们是不需要用到盐的，等一下加的腐乳也是很咸的。

第三步：现在来准备点配料，准备一块大一点的姜、半个大蒜头，把姜蒜去皮洗净后切成粒备用；再准备半个洋葱，把外面的老皮去掉后清洗干净，然后把洋葱切成小块备用。

第四步：准备两块腐乳，加少许的腐乳汁，用个小勺子把腐乳压碎，搅拌成腐乳浆，然后淋入腌制好的鲈鱼块中，再把鱼块搅拌均匀，搅拌均匀放一边备用。

第五步：准备一个小砂锅，把锅擦干后倒入花生油，然后把油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆出香味，爆香后加入洋葱，一起翻炒把它的香味炒出来，这一步火不要调太大，慢慢炒把洋葱也炒香。

第六步：姜蒜和洋葱炒香后把它们铺平，然后调小火，再把腌制好的鲈鱼块摆入锅中，摆姜蒜粒和洋葱面上，鱼块摆好后在锅边淋上一圈白酒，盖上锅盖调中火焗5分钟。

第七步：5分钟后，打开锅盖，把提前准备的葱段和辣椒块撒在鱼块面上，再次盖上锅盖焗多一分钟左右就可以了。

第八步：这一锅鱼一共焗6分钟左右就可以了，不需要焗太久，久了鱼就老了，口感不好，焗好后直接就可以开吃了，很香很下饭。

这一道砂锅焗乳香鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，口感嫩滑，香气四溢又入味好吃，而且做法非常简单，天冷了吃鱼别煎炸了，费时又失营养，这样做一锅省时省事还不丢失营养，重要的是真的太好吃了，大人小孩都超爱吃。

【小贴士】：

1、鱼肉下锅前一定要先调好料腌制好；

2、用砂锅焗鱼，配料铺在锅底，可以防止鱼粘锅，而且还能增香去鱼腥味；

3、鲈鱼块很容易熟，火候控制好，6分钟左右就差不多了，如果鱼块比较大块，关火后可以再焖多一分钟左右，这样也能完全熟透，因为砂锅保温 *** 很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

这是焖鱼块的做法，不加一滴水，用啤酒焖的吃着更香，一点都不腥

　　鱼怎么做好吃?今天懒哥跟大家分享一道焖鱼块的做法，不加水，倒上半瓶啤酒和鱼肉一起焖，既增香吃着又鲜，配点青红线椒，吃起来非常开胃。

　　用料：

　　鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱。

　　做法：

　　选用刺少的草鱼段，刮掉草鱼的鱼鳞，将鱼段一分为二，清洗干净鱼肚子里面的黑膜，用刀切成小块。

　　将切好的鱼段放入大碗中，加料酒、生抽、盐、白胡椒碎、蚝油、鸡精和红油豆瓣酱，抓匀，把鱼肉腌制10~15分钟，让它更入味。

　　将红线椒和青线椒洗净后，切成小圈。

　　锅内倒油，放入蒜片和生姜，用油煎一下，煎出香味后把鱼肉整齐地摆放于锅内。(把多余的汤汁也一同倒入锅内。)

　　稍微煎制一下后倒入半瓶啤酒，啤酒的量能与鱼肉齐平就可以了，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖制。

　　焖上10分钟左右，开盖，撒上切好的青红椒圈，这道啤酒焖鱼块就做好了。

　　这道啤酒焖鱼块不光配米饭好吃，还是一道很下酒的家常菜，做法简单又好学，喜欢吃鱼的朋友不妨试试哦!

无论做什么鱼，炖时做好这几步，鱼肉不老不腥，美味多汁，太香了

去鱼腥味，有人放醋有人放酒，还不够，加点它们，色香味美棒极了

时间走的很快，转眼间快要过年了，每年过年的时候家中都会准备酥鱼，酥鱼 *** 很简单，往往也是保存时间最久的一种方式，口感非常好，吃起来还很开胃下饭，不管是蒸着吃还是煮着吃或者是煎着吃都十分可口，一起来看看酥鱼吧！去鱼腥味，有人放醋有人放酒，还不够，加点它们，色香味美棒极了，有人买回来鱼就会去腥，只会加醋和料酒，其实还不够吗，一定要加上葱姜以及盐，这样腌制一会之后就不会有腥味了，并且味道十分鲜香，接下来一起看看酥鱼是怎么 *** 而成的吧！

酥鱼

By 明儿小厨

配料：

鲫鱼 *** 0克、 葱姜蒜 香料（八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 ）酱汁（酱油 醋 蚝油 料酒 ）油 盐 白糖 料酒 适量

烹饪步骤：

1.首先小鲫鱼去掉鱼鳞，鱼头，鱼内脏冲洗干净控水。放上盐，醋，料酒腌渍一个小时左右。

2.准备调料，所有调料备齐处理妥当。

3.更好用不粘平底锅炸鱼，锅内放入比较多的花生油，油温至五六成热，放入腌渍好的鲫鱼，先不要翻面，炸制一会定型后再翻面，鱼不会碎，哪怕是用平时的铁锅也不易粘锅。

4.炸好两面焦黄，鱼体轻盈分量明显减轻的的时候，捞出鲫鱼控油备用。

5.另起锅放少量底油，放入葱姜蒜和所有香料小火炒香。

6.倒入调好的料汁，再加入一碗清水。

7.熬开后，放入盐，糖调味，盐要少放一点。

8.把炸好的鲫鱼放入电压力锅中，倒入熬好的酱汁，端着锅体上下颠几下，让酱汁均匀的沾满在鱼身上。

9.按豆类蹄筋键，调键后再闷一会，开锅后用铲子把汤汁和鱼铲匀，即可食用。

烹饪小贴士：

1.鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥；2.葱含有挥发 *** 硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 ，葱白甘甜脆嫩；3.生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会 *** 胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。

你喜欢吃酥鱼吗？

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做鱼时，只抽掉鱼腥线是不够的，教你正确做法，鱼肉鲜嫩还不腥

“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光，游过了四季 荷花依然香”，此情此景真是美爆了，我像只鱼儿在你的荷塘，不知为什么，每当听到这首歌我都会想到妈妈做的糖醋鱼，也许这就是吃货的悲哀吧，这么美的意境就被我糟蹋了。说到鱼，因其富含优质蛋白质，易消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐，鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，所以才有多吃鱼聪明的说法，也因此被大多数人所喜爱。

有些人喜欢吃海鱼，觉得海鱼刺少，鱼肉鲜美，但是做出来的鱼往往有一股子鱼腥味，叫人望而却步；有些人喜欢吃淡水鱼，但怎么做都有一股子土腥味，所以做过一次就不敢做第二次了，许多人做鱼认为摘掉鱼腥线，再加点料酒和生姜去腥就足够了，其实不然，其实你可以试一试加一杯白酒，去腥效果非常好，它是鱼腥的“死对头”，做鱼时倒1杯进去，鱼鲜肉嫩，一点也不腥！我们来一道老妈做的糖醋鱼验证一下这 *** 是否管用。

【主要食材】鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。

1、去腥：处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀，然后抽掉鱼腥线，有人说这是鱼腥的主要来源，但是鲤鱼去腥仅仅抽掉鱼腥线是不够的。我们还要腌制，先斜向打花刀，大约5厘米左右，正反面都要切，目的是使鱼腌制时更加入味，加一点葱段和姜片，再倒入一杯白酒，然后擦遍鱼的全身，最后把葱段和姜片放到鱼肚子里，鱼身上抹上一层盐，腌制15分钟。

2、配菜：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。

3、调面糊：炸出的鱼是否好吃，调面糊是关键，淀粉和面粉的比例是2：1，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，调成拉丝的糊状。

4、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。

5、炸鱼：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。

6、调料汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。

7、熬料汁、造型：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我们关火出锅。我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

做鱼时，只抽掉鱼腥线是不够的，教你正确做法，腌制时加一杯白酒，做出的鱼肉鲜嫩还不腥。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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给鱼去腥，千万不能只用葱姜料酒！卖家支3招，鱼肉鲜嫩没腥味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中更受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。

以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的 *** ，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。

【草鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。

这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。

2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。

3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。

4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。

6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。

7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金 *** 时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。

8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。

9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。

10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。

2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。

好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

它是鱼腥味“死对头”，不管炖啥鱼，只要加半颗，鱼肉不腥更鲜香

导读：胡师傅生活在鱼米之乡，在我家乡，人人都特别爱吃鱼，所以只要家里来客人了，胡师傅总会炖一锅的鲫鱼给他们吃，而吃过我炖鲫鱼的客人，总会问我：“为什么您炖的鲫鱼没有一点腥味，而且鱼肉吃着还特别鲜香，您到底是如何做出让人垂涎欲滴的美味？”其实据我了解，很多人炖鱼时，都会加大量的醋、料酒等等调料，而加的这些调料过多，会压住鱼肉的鲜香味，从而使鱼肉吃着一点都不嫩滑，所以胡师傅每次炖鱼时，只会加一点点的醋和料酒呢。

而胡师傅很早之前，就研究过炖鱼的 *** ，到底如何做才能使鱼炖的鲜嫩无腥味？后来我就炖鱼时，放各种的辛香料，最开始时，我放的是白豆蔻，可别说，我炖鱼时，只放了1颗白豆蔻，真的使鱼肉炖的更香了，此时为了使炖鱼的香味更极致，我又放了几种辛香料，经过我多次对使用量的调整，我发现有一种辛香料特别适合炖鱼，只要炖鱼时，放上半颗，就能使鱼肉不腥更鲜嫩，所以这辛香料被我认定为鱼腥味的“死对头”，接下来胡师傅就把正确炖鱼的 *** 分享给大家，不管炖啥鱼，都可以按照下述 *** 做，保证您炖的鱼，比以前的更好吃。

【食材准备】：鲫鱼1条（300克）、生姜丝5克、胡椒粉1克、鸡精2克、生抽5ml、小米椒15克、草豆蔻半颗、郫县豆瓣酱25ml、花椒3克、白砂糖2克、香菜5ml、山西老陈醋5ml、料酒5ml，食盐、食用油适量。

【炖鲫鱼的 *** 】：

之一步：首先将鲫鱼杀洗干净，然后将每一面鱼上划4个口子，接着将5克姜丝、2克食盐、5ml料酒放入到鱼中搅拌均匀，腌制30分钟即可备用。

第二步：将锅烧热，然后放入适量的食用油到锅中，等油温烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中小火将鱼的两面炸成金 *** 就可起锅（此过程大概需要6分钟）。

第三步：将豆瓣酱、蒜瓣、草豆蔻、花椒放入到锅中炒香，然后放入少许的水到锅中，等水烧开后，将炸的鲫鱼放入到锅中，中小火煮3分钟。

第四步：3分钟后，将白砂糖、山西老陈醋、食盐、生抽、胡椒粉、小米椒放入到锅中煮15秒，最后撒上适量的香菜，即可起锅食用。

【炖鱼的诀窍】：

1、要想彻底去除鱼肉的香味，炖鱼时，必须放半颗草豆蔻，因为草豆蔻具有非常好的去腥除异的作用、增香增味的作用，特别是和花椒搭配在一起使用，能彻底的去除鱼肉的腥味，鱼肉腥味能彻底去除，鱼肉吃着当然也就会更鲜嫩。

2、煎鱼之前，建议大家用食盐、料酒、姜丝将鱼腌制半小时，这样既能去除鱼肉中的腥味，而且还能使鱼皮的鱼失去适量的水，从而防止鱼炸的粘锅。

草豆蔻是鱼腥味“死对头”，不管炖啥鱼，只要加半颗，鱼肉不腥更鲜嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

做鱼时，去腥加酒加醋是大错，这才是更好吃做法，上桌就扫光

做鱼时，去腥加酒加醋是大错特错，这才是更好吃做法，上桌就扫光！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春天要多吃鱼，鱼肉鲜美营养，香嫩可口，炖的鱼更是鲜香味美，吃进嘴里回味无穷，炖鱼最忌讳的就是腥味，如何炖鱼不腥而且鲜嫩呢？

炖鱼不能直接放锅里加水炖，要多加1步，这1步就是煎，很多鱼是活鱼现杀的，这样的鱼不需要用酱料酒腌制，直接上锅做就可以，更鲜嫩，如果是冻鱼，鱼肉清洗干净后，加入姜片料酒腌制20分钟入味，今天我们以金鲳鱼为例，分享一下炖鱼的小窍门，热锅冷油，放入鱼，这样鱼皮不粘锅，鱼皮煎到两面金黄后，油锅内加入1勺面酱，把面酱爆香，这样炖鱼更好吃没有腥味，

加入适量的水没过鱼，盖上盖子大火烧开，加入料酒，盐，大火炖10分钟，中间把鱼翻个面，更入味，

盖上盖子继续炖10分钟，先把鱼盛出，（觉得鱼肉炖熟就可以先盛出，这样鱼肉不易破碎，如果和汤汁一起收浓很容易破碎）把鱼汤大火收一下汁，然后把鱼汤浇到鱼肉上。完成。

这样炖鱼，香味浓郁，鱼肉鲜嫩入味，特别下饭，配上米饭我能吃3大碗， *** 和儿子都夸我炖鱼味道好，我也非常乐意做鱼给他们吃。越做越熟练哦。

做鱼时，加酒加醋去腥是错误的！这才是更好吃做法，上桌就扫光，去腥最重要的2点，我觉得新鲜的鱼不需要加醋和酒去腥，重要的是煎鱼这一步，通过煎会让鱼肉紧致而且减弱腥味，鱼腥主要是鱼皮上的味道，鱼肉是很鲜嫩的，然后就是爆香的面酱汤汁通过炖进入鱼肉内，增加了酱香味，去掉了腥味，这样炖鱼非常可口鲜嫩，喜欢的朋友收藏试做一下吧，关于炖鱼您有什么更好的小窍门，欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益吧。今天的美食分享到这里，关注我，明天见，88，

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