有一些食材天生就是绝配，正如番茄和鸡蛋，鲶鱼和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材组合碰撞产生美味的裂变奇观，若以人情世故来看不同食材的相逢，是让人动容的邂逅偶遇，是让人拍手叫绝的天作之合，正如我在清冷的深秋拿起土豆，脑子里浮现出来的必然是牛肉�?/p>
土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味，炖得酥烂浓香的牛肉，软糯香甜的土豆搭配在一起，汤汁也融入二者精华，变得浓郁有滋味，汁水浓浓的，浇上一勺淋在米饭中，吃上一口堪称人间至美之味了。做土豆炖牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就“一锅炖”了，两种食材的烹饪时间不一样，各自也需要提前进行料理才行，做得比较成功的土豆炖牛肉，牛肉酥烂入味，土豆软糯香甜，吃米饭绝对汤汁也剩不下来，分享做法�?/p>
土豆炖牛�?/h1>
食材：牛�?斤半，土�?个，洋葱半个，眉豆一把，香叶、八角、大蒜、姜片、小葱，郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量�?/p>
牛肉更好选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，普通牛肉也行，但不能选用腱子肉，切大块备用，土豆和洋葱都切块，眉豆泡水备用，这个豆子有没有都行，其他香料准备好�?/p>
锅中烧水，冷水将牛肉入锅，放入几片姜�?勺料酒，中火煮开2分钟，捞出牛肉冲洗干净�?/p>
炒锅内加适量的油，加入十几颗 *** 炒出糖色，加入控干水分的牛肉块，翻炒至上色�?/p>
加入香叶、大蒜�?颗八角�?段桂皮炒出香味后，加�?勺郫县豆瓣酱�?勺生抽翻炒均匀出红油�?/p>
加入锅中500毫升的清水，加入少量的盐，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮开�?/p>
为了节省时间，我这里没有用铁锅继续炖煮，将锅中全部食材转入到臻米UFO饭煲压力锅中，这个电饭锅比较智能高级，可以中途自动排压，也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜，正好可以满足这道菜的做法，是我最近做菜的“心头好”�?/p>
打开压力锅的烧肉键，这个压力锅运行的时候没有一点声音，安静的不像一个压力锅，炖�?5分钟（从食材入锅后开始算起）�?/p>
15分钟后点排气键，几分钟后排完气，打开盖子倒入切好的土豆，盖上盖子继续�?0分钟�?/p>
再次打开盖子，倒入切好的洋葱，加入洋葱会让土豆炖牛肉的滋味更加浓香，焖3分钟即可，点排气后即可出锅装盘�?/p>
——老井说—�?/h1>
用普通的铁锅也可以，时间加倍就行了，做法都是一样的，用高压锅会更加节省时间，但无论哪种 *** 来做这道菜，都不要把土豆和牛肉一起放锅里炖煮，否则牛肉也不容易熟，土豆会炖得稀烂，影响菜的品质�?a class="b784-b10e-da0c-ee30 tteditor-forum" data-name="10月吃什�? data-uid="" data-id="1676 *** 08800 *** 176" data-concern-id="1676 *** 08800 *** 176">#10月吃什�?
上班族爱吃的美食：牛肉炖土豆🌹我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
从超市买了一斤牛腩肉，急匆匆回到家中，将牛肉切成小块，配菜：土豆、红萝卜、洋葱、青辣椒，分别切成小块放入碗中备用，准备好家中常用的花椒、大料、葱姜蒜也分别放入碗中�?/p>
抄牛�?/p>
将切成小块的牛肉放进冷水锅中，待水开撇去浮沫。把牛肉捞入冷水碗中洗净备用�?/p>
烧牛�?/p>
热锅中放入凉油，再分别放入豆瓣酱、葱姜蒜，炒出香味，放入提前烧开的热水，将牛肉放入锅中，水开转入高压锅中�?0分钟�?/p>
牛肉炖土豆收�?/p>
待高压锅中汽放进尽，将牛肉转入铁锅中，分别放入土豆、红萝卜，盖上锅盖中火闷�?5分钟后，拿掉锅盖转大火进行收汁�?/p>
牛肉起锅
在牛肉汁收好，关火前1分钟倒入准备好青椒块、洋葱块，快速翻炒去生。将煮熟牛肉和配菜放入碗中�?/p>
吃饭
打碗米饭，迫不及待的连吃三块牛肉，趁满嘴牛肉和肉汁没咽下，夹起一块土豆放入口中，土豆入口即化，包含满满的牛肉味，手中筷子不停又夹起一块洋葱，洋葱一咬脆脆的带着一丝甜味。一口牛肉、一口土豆的让我吃了两碗米饭，吃第二碗米饭前又搬拌入牛肉汁，吃的我意犹未尽，回味无穷�?/p>
五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都�?0多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝�?/p>
我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效�?/p>
前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去 *** 肉 *** 市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去 *** 肉 *** 市场的任务就“分配给了”我�?/p>
菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过 *** 肉 *** 市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是 *** 肉 *** 市场我他们嫌弃我不会分辨 *** 肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当�?/p>
这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了 *** 肉 *** 市场�?/p>
*** 市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的 *** 肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头�?/p>
牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的， *** 非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的�?/p>
搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉�?/p>
重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学�?个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥�?/p>
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗�?/p>
一、炖牛肉的技巧？
想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错�?/p>
1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？
炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉�?/p>
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧�?/p>
大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉�?/p>
大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃�?/p>
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些�?/p>
2、炖牛腩如何快速且节省时间�?/span>
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要�?/p>
3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗�?/span>
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸�?-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的�?/p>
4、山楂和牛肉的关�?/span>
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购�?两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些�?/p>
5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤�?/span>
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味�?/p>
6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的
给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂�?/p>
炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂�?/p>
二、家常炖牛肉的 *** ？
牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法�?/p>
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等�?/p>
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀�?厘米宽的肉块，之后进行焯水处理�?/p>
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥�?/p>
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂�?/p>
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香�?/p>
三、挑选牛肉的技巧？
1、在正规的超市、 *** 肉 *** 市场购买
如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位�?/p>
2、通过颜色来分辨牛肉的品质
大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的�?/p>
3、闻闻牛肉的气味
正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买�?/p>
4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部�?/span>
卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后 *** 位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅�?/p>
总结一下，优质牛肉的特征：
牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜�?/p>
四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？
1、 *** 因�?/span>
这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的 *** 要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行�?/p>
2、饮食文化的影响
猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉�?/p>
3、肉类资源影响供�?/span>
猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记�?点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老 *** 能嚼动�?/p>
说说我最关心�?点技巧：
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购�?两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些�?/p>
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味�?/p>
土豆炖牛腩的家常做法，换锅压一下，牛腩软烂又入味，一看就�?/strong>我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
导语：牛腩并不特指牛身上某个部位的肉，而是带有筋、肉、油花这类肉块的统称。而土豆又是一种低热能、 *** 生素和微量元素的食物，二者搭配简单烹饪就是一道绝佳的美食�?/pre>大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
从夏季的燥热到秋季的凉爽，是时候补偿一下亏空的味蕾了。今天阿飞给大家分享的，是一个“土豆炖牛腩”的做法。牛肉软烂入味，汤汁浓香四溢，非常的好吃。话不多说，我们开始 *** 作�?/p>
【食材清单】：主料：牛腩、土�?/p>
配料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料�?/p>
【步骤一】：准备一块牛腩，把它先切成厚片，再切�?厘米左右的牛肉丁备用。土豆削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样的滚刀块。大葱切成圈，生姜切成片，放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用�?/p>
【步骤二】：食材全部备好以后，我们把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中，其腥味会随着酒精的挥发被带走。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯�?0秒钟即可倒出控水�?/p>
【步骤三】：锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒出香味。之后沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入老抽调底色，把颜色搅均匀。再加入一勺食盐，搅拌化开后，转大火把汤汁烧开。因为牛腩不容易煮烂，所以汤汁烧开以后，我们连汤带肉一起倒进高压锅里面压一下。等高压锅上汽以后，转小火压10分钟左右把牛肉炖熟、炖入味�?/p>
【步骤四】：10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里。挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进锅里盖上锅盖，开中火�?分钟左右，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面�?/p>
【步骤五】：8分钟以后我们打开锅盖，再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，搅拌化开调料。等调料拌匀食材入味以后，即可装盘。最后撒上一点葱花，就能上桌食用了�?/p>
好了，这道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见�?/strong>
文章编辑：言�?/p>
秋冬季节来临，天气逐渐转凉，对于身体单薄的人来说，极易受凉感冒，除了增加衣物保暖，还建议大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什么关系？牛肉可是御寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效，为寒冬补益佳品，最适合面黄肌瘦，体质不佳的人群，每年这个时候，我都会准备牛肉，变换着花样做给家人吃，小炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等，一致受到家人们的欢迎好评�?/span>
牛肉作为营养类的肉食，不太适合烤、煎、熏和腌制，这会大大损失牛肉的营养，最完美的烹饪 *** ，就是炖牛肉，适合家庭餐桌、单位食堂，热乎乎的一锅炖牛肉，瞬间勾起了肚子里的馋虫，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，下酒下饭两不耽误�?/span>
在炖牛肉的时候，对食材的把控很重要，有的人喜欢买鲜红色的肉块，其实都错了，这类肉只适合小炒，炖牛肉还得�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉块，肥瘦相间，虽然外观一般，很难引起人们的注意，但是经过烹饪之后，肉块立马变得肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，下面就请看一看具体做法吧�?/span>
炖牛�?/h1>
食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥�?/p>
调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食�?/p>
1、准�?斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水�?/p>
2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸�?分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净�?/p>
3、准备一下炖肉的大料，八�?个，花椒一小把，桂�?块，香叶2片，干辣�?个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再�?勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快�?/strong>
4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了�?/p>
5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色�?/p>
6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再�?勺黄豆酱油�?勺红烧酱油�?勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀�?/p>
7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后�?5分钟，如果是普通锅，则需要一个小时�?/p>
8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当 *** 烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃�?/span>
技巧总结
1、炖牛肉的时候，应该用热水而非凉水，热水能让牛肉蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，让味道更鲜美�?/p>
2�?strong>炖煮牛肉的时候，可以放一小包红茶，或者几个干山楂片，有助于牛肉的快速软烂，肉不仅熟得快，而且味道清香，这都是老师傅传下来的诀窍�?/span>
3�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;"> 也可以根据个人的需求，放一些配菜，胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄，统统都可以，而且可以驱除异味�?/span>
炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多�?样，肉烂味香，开胃解�?/strong>未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/p>
炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多�?样，肉烂味香，开胃解�?/span>
老话说“一场秋雨一场寒”，接连下了2天的小雨，气温一下就降了下来，从前几天的36度直接降到了22度，可以说是 *** 入秋，睡觉要盖被子了，出门要穿外套了，变化太突然了�?/span>
天气一凉，人们就喜欢吃些热乎的饭菜了，而且又到了“贴秋膘”的时候，吃肉就成了很多人的选择。炖肉软烂可口，老少皆宜，最适合入秋后食用。比如红烧肉、烧鸡肉、炖牛肉等， *** 味美，一上桌全家抢着吃�?/span>
我家特别爱吃炖牛肉，无奈牛肉太贵，四五十元一斤，平均一周或半个月吃一次�?/span>
饭店里做的炖牛肉，口感特别软烂，即使是牙口不好的奶奶也咬得动，但很多人自己在家做的炖牛肉，吃起来特别柴，根本嚼不烂，很容易卡牙缝里，这是怎么回事呢？
牛肉的肌肉纤维很粗，这是卡牙的关键原因，但为什么饭店里的炖牛肉不卡牙，非常软烂呢？很多人觉得，可能是炖的时间不够。牛肉要炖多久？40分钟还是1个小时？甚至更长的时间？其实，不用那么长时间，只要多加一样，即使只炖30分钟，也照样软烂�?/span>
牛肉富含蛋白质、铁等，可以给身体补充营养，滋养脾胃，改善贫血，强身健体，如果有条件的话，建议多吃。如何把牛肉炖得烂乎乎的呢？今天教大家一个技巧�?/span>
我炖牛肉的 *** ，是和当大厨的同学学的。他高中毕业后就学了厨师，如今在饭店干了十几年了，经验丰富。他告诉我，只要加一样东西，就能让牛肉快速炖烂，开胃又解馋�?/span>
炖牛肉，有些人用砂锅，有些人用高压锅，其实都可以，只要掌握了下面这个 *** ，保证你做的炖牛肉肉烂味香，吃一口就停不下来�?/span>
【土豆炖牛肉�?/span>
准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、 *** 、食用油�?/span>
1、炖牛肉，建议选牛腩，相当于牛的五花肉，肥瘦相间，千万不要买纯瘦的牛肉，那样就不容易炖烂，口感发柴�?/span>
2、牛腩切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸�?小时，泡出血水。锅里加半锅清水，牛腩冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，再加一勺料酒，大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，5分钟后捞出冲洗干净�?/span>
3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，颜色金黄后下入一把 *** ，继续用小火炒成糖色，给牛肉上色，裹上棕红色即可�?/span>
4、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量开水，转入砂锅中�?/span>
5、西红柿洗干净，切成大块，放入砂锅中，盖上盖子�?0分钟。土豆去皮后切块放入锅中，加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟�?/span>
6、开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上一些葱花，就可以上桌食用了，肉烂味香，太好吃了，连吃三碗米饭都不嫌多�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能更大程度地减小腥味�?/span>
2、牛肉焯水时要冷水下锅，开水下锅的话口感就会变柴�?/span>
3、多加一样，就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，就能快速炖烂�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得�?/strong>各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动！�?/span>
牛肉营养丰富，含有丰富的维生素、铁、钙、维生素B族等营养，经常吃可以强筋健骨、增强体质，尤其是老人和孩子要多吃，可以补身体，最适合的 *** 就是炖牛肉，口感软烂鲜香�?/span>
然而很多人做的炖牛肉，口感又老又柴，老人和孩子根本咬不动，一点也不好吃。出现这种情况，主要是 *** 不对。今天我就给大家分享一下炖牛肉的正确做法，老厨子教你一招，炖牛肉时�?个“它”，出锅保证软烂入味，鲜香不油腻，没牙也咬得动，快学学吧�?/span>
平时做炖牛肉，最常用的就�?个部位，即牛腩、牛腱子，为什么在饭店里吃的炖牛肉那么好吃，自己在家做却不够软烂，腥味还比较大，用对调料是关键�?/span>
不管炖什么肉，大家有一个错误的观点，就是“香料越多越好吃”，其实并不是这样。香料放得多，去腥效果确实很好，但香味太太，会盖住牛肉自身的香味，反而不好吃了�?/span>
炖牛肉说起来很简单，用好调料就行了，记住�?�?不放”，出锅后保证软烂鲜香不腥气，家�?0多岁的太奶奶，牙齿都没了，照样咬得动，每次做炖牛肉，她都吃得可高兴了。下面我把炖牛肉的技巧告诉大家，学会后做给家人吃吧�?/span>
【西红柿土豆炖牛腩�?/span>
准备西红柿、土豆、牛腩、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、黄酒�?/span>
1、用清水浸泡
牛腩洗干净，切成大块，放入清水中加一勺盐搅拌均匀，浸�?个小时，直到水变得清澈。肉类的腥味主要来源于血水，提前泡掉血水，可以缩短焯水的时间，保持肉质鲜嫩�?/span>
2、加葱姜、料酒焯�?/span>
焯水是去腥的最有效手段，不过焯水也有讲究，蔬菜要开水下锅，肉类要冷水下锅。锅里加入大半锅清水，放入牛腩，再加入葱段、姜片、料酒，�?样可以有效去腥，开大火加热，煮开后用勺子撇掉浮沫，煮5分钟左右，没有浮沫后即可捞出，冲洗干净备用�?/span>
3、下锅煸�?/span>
焯过水的牛肉不要直接炖，先煸炒一下，味道会更香。锅里倒入适量油，烧热后倒入牛腩，小火煸炒一会儿，炒出牛肉的香味，加入葱段、姜片炒香，放入生抽、老抽翻炒上色。想要颜色更红亮，可以加一把 *** 炒出糖色，让牛肉裹上一层棕红色�?/span>
4、加黄酒炖煮
炖肉时，一般都是加水来炖煮，但想要肉更香、更烂，就不要再加水了，换成黄酒。黄酒含有丰富的氨基酸、酒精和糖分，不仅可以把肉类炖熟，还能去腥增香，让肉类的口感变得软烂鲜香，而且不油腻，特别好吃。家里没有黄酒，也可以用啤酒，不过味道差一些�?/span>
5、加2样调料——山楂、陈�?/span>
向锅里加入适量黄酒没过牛肉，倒入高压锅里，不要直接盖上盖子炖，还要加2样调料，就是山楂、陈皮。牛肉不容易炖烂，很多人要炖1~2个小时，但只要加了这2样，20分钟就变得软烂了，而且鲜香不油腻�?/span>
山楂、陈皮含有丰富的有机酸，可以分解蛋白质、脂肪，让肉类快速变得软烂，还能促进蛋白质的消化。不管炖牛肉还是炖什么肉，加2个山楂，保证出锅又烂又香，被称为牛肉的“克星”�?/span>
6、炖烂后大火收汁
加入山楂、陈皮后盖上盖子，中火炖20分钟。西红柿、土豆洗干净，切成大块，牛腩软烂后倒回炒锅里，加入西红柿块、土豆块，放入适量食盐调味，继续小火炖10分钟，土豆软烂后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅�?/span>
这就是炖牛肉的正确 *** ，和饭店里做得一样好吃。不过，有些调料不能放，放了反而会让牛肉变得又老又柴，味儿也不好，记住下面�?种香料不要放�?/span>
1、花椒、八角、桂�?/span>
�?种香料在“香料界”属于君料，香味非常浓，去腥效果非常好，一般在卤汤中比较常用，卤出来的食物特别香。但炖肉不建议放，因为香味太冲，会盖住肉类本身的鲜香味，吃肉不就是吃“肉味儿”嘛，要都是调料味就不好吃了，牛肉、猪肉吃起来一个味儿�?/span>
2、五香粉、十三香
�?样都属于“复合型”调料，是用多种香料磨成粉制成，里面就包括了八角、花椒、桂皮等香料，味道也非常香，烹饪香味淡的素菜还可以，炖肉的话就不要放了，不然吃起来就是一股香料味，肉反而不香了�?/span>
以后炖肉时，记住�?�?不放”的技巧，保证炖出来的 *** 味十足，软烂入味，老人孩子都咬得动，大口吃才过瘾。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见�?/span>
教你用电压力锅炖牛肉，软烂入味，配上它我能吃三碗米饭大家好，欢迎来到公子食记。最近逛超市发现，猪肉还是挺贵的，尤其是好一点的瘦肉， *** 跟35元一斤的牛肉差不了多少。而且相比较来说，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，而且牛肉经过烹饪之后，尤其是用炖煮的 *** ，口感也更优于猪肉。虽然贵了点，但我觉得也很值了，所以我没有买猪肉，而是买了一些牛肉回来�?/p>
要说牛肉的做法其实特别说，但是我偏爱用炖煮的 *** ，尤其是做成土豆炖牛肉，土豆块入味，牛肉也特别软烂，配上它我能吃三碗米饭呢。不过有的朋友觉得牛肉的肉质太过紧实，非常难煮。牛肉是这样，但是我们有工具呀，今天我教你用电压力锅炖牛肉，不仅牛肉软烂入味，而且还省时省力，非常方便�?/p>
土豆炖牛肉所需要的材料有：牛肉 *** 克，土豆 1个，胡萝�?半根，姜 1块，小葱 1把，植物�?适量，生�?适量，老抽 适量，冰�?适量，盐 适量，炖肉料 小半包，�?适量�?/p>
土豆炖牛肉的详细 *** 步骤�?/p>
首先要做一下准备工作，把牛肉清洗干净之后，切�?—�?厘米的牛肉块，土豆削去土豆皮切成滚刀块，胡萝卜也是要洗净去皮，然后同样切成滚刀块备用；姜切成 *** ，小葱洗净将葱白和葱叶分开备用�?/p>
锅中加入适量的水，把牛肉也放进去，加入适量的料酒以及几片姜，烧开后煮2—�?分钟，其间把煮出来的浮沫撇干净，然后捞出来沥干水分�?/p>
把锅洗净，重新放到火上，加入适量的油，下入炖牛肉的香料，姜和葱白，爆出香味以后下入刚才焯过水的牛肉，炒至牛肉表面有点焦色，往里面加入适量的生抽、老抽、 *** ，以及适量的盐，翻炒均匀�?/p>
加入适量的水，把刚才准备的土豆块和胡萝卜块都放入锅中，搅拌均匀之后倒入电压力锅中，放入葱叶，盖上盖子，选择“牛/羊肉”功能，如果想要更软烂一些，也可以增大压力。然后启动电压力锅；
等到电压力锅自动煮制完毕后，打开锅盖，看一下里面的汤汁，如果汤汁比较多的话，选择收汁功能，将汤汁收一下即可盛出来食用�?/p>
土豆炖牛肉的 *** 总结�?/p>
1�?牛肉在切的时候不要切得太小了，太小的话在烹饪的过程中有可能会碎掉，当然也不要太大，因为牛肉与猪肉不同，它的生 *** 积与熟 *** 积相差不会太大�?/p>
2�?牛肉记得要焯下水，而且记得要冷水下锅，其间撇去煮出来的浮沫，这样可以去除牛肉里面的血水，做好的牛肉也不会有异味；
3�?在这里我用的是电压力锅，如果没有的话，也可以直接在火上炖，只是炖的时间会有些长，其间注意用水的量，千万不要烧干锅了�?/p>
虽然天气渐热的时候，菜肴吃得清淡点更好，但是也要注意补充足够的营养。通俗地说，肉类等“硬菜”至少得三天两头吃一顿，这是有科学依据的，绝对不是为了馋肉而找的借口�?/p>
一说到肉菜我就想到土豆，土豆是个有趣的食材，它本身没有什么滋味，但是跟很多肉类（尤其是牛肉和排骨）搭配起来，就可以烹饪出鲜香 *** 、味道浓郁的美味�?/p>
今日雷哥就给朋友们分享一道肉类“硬菜”—�?strong>土豆炖牛肉，美味好吃，开胃又下饭，营养补充没问题�?/strong>
土豆炖牛�?/h1>
土豆炖牛肉这道菜是起源于欧洲小国的传统菜肴。后期在某个时候，能吃上土豆炖牛肉，就成了过上幸福生活的象征。经过这些年国家的发展，生活越来越好，到了今天，土豆炖牛肉就只是一顿普通的家常便饭�?/p>
【需要准备的食材】：牛腩500克，中等大小土豆两个，洋葱头1个，西红柿一个，胡萝卜一个�?/strong>（这�?个人的量，酌情增减。）
【需要准备的调味料】：香葱一根，姜半块，老抽、料酒、白糖、醋各一勺，番茄沙司和黑胡椒适量，油、盐适量�?/strong>
所有配料洗净后，香葱切成中等段，姜切姜片，洋葱切方片，土豆削皮后切小块，放清水中浸泡一会儿，这样做可以去除土豆中所含的淀粉，使菜肴的味道更好�?/p>
把牛肉冲洗一下，切成合适的块状，切的时候要逆着牛肉的纹理。锅中倒进清水烧开，牛肉在冷水的时候放进去，水开后继续焯2分钟，去除牛肉上的血水和异味，然后把它捞出来，再用温水清洗干净，放置一旁控干水备用�?/p>
（注意清洗的时候要用温水，因为如果用冷水会 *** 牛肉收缩，更加难以煮熟。）
生火，锅中放油烧热后，先把牛肉块倒进锅中煸炒几下，倒入老抽和料酒，再加一勺白醋，翻炒一下，接着把洋葱片和西红柿片倒进去，锅中加一勺白糖继续翻炒�?/p>
这时候在锅中挤进稍多一些番茄沙司，再加撒一点胡椒粉，翻炒几下，让它们均匀入味。放入姜片和香葱段，倒进适量的热水（水至少要漫过牛肉和所有食材）�?/p>
保持大火�?0分钟之后，改成小火继续慢�?0分钟，开盖放入土豆块和胡萝卜块继续小火炖30分钟，等到汤汁收缩呈现黏稠状，加适量盐轻搅一下，尝一下咸淡合适了，撒点香葱叶，这道美味就可以关火出锅�?/p>
【菜肴特点】：这样做出土豆炖牛肉，营养非常丰富，菜品的颜色五颜六色，也非常讨人喜欢。牛 *** 嫩酥烂，汤汁香浓，入口鲜、咸、酸、甜，几种味道融合 *** 味蕾，又不起冲突，是一道很好的下饭菜和下酒菜�?/strong>
味蕾小技巧：
牛肉不易做熟，所有这道菜的时间有些长，也可以用高压锅先把牛肉炖熟了，再开始做菜，可以节省很多时间，只是口感能稍微差一点�?/p>
加入土豆之后，就不要频繁的翻动，不然土豆块就会碎掉，也可以把土豆块先用油炸一下，那样土豆块会更结实一些，不容易烂。不在意菜品外观的可以忽略�?/p>
如果不喜欢酸甜口味，更喜欢鲜、咸味的朋友，可以把西红柿、番茄酱这两种材料去掉，换成胡萝卜和八角、红辣椒、花椒等配料，适当加盐和生抽�?/p>
结语�?/strong>
今日给大家分享的是一道酸甜鲜香的肉菜：土豆炖牛肉，美味好吃有营养。喜欢这篇文章请点赞、收藏、关注、转发，看完之后你有什么话想说？欢迎朋友们在留言区热烈交流�?/p>
牛肉炖土豆：软烂醇香、经典又家常，好吃不停嘴�?/strong>哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东 *** 妹子小君！今天给大家推荐一道经典又家常的软烂醇香的牛肉炖土豆！
牛肉养胃益气，强筋健骨，土豆和胡萝卜搭配，好吃又营养，适合小孩子吃�?/p>
下面教大家如何做一道美味的牛肉炖土豆！
1.将牛肉切成小块，放入冷水浸泡一个小时左右去掉血水，清洗两遍备用
2.冷水下锅，放适量姜片、花椒、料酒焯水，水开捞出肉块盛出备用
3.锅热倒油，油热放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角爆香，加两勺郫县豆瓣酱翻炒两下
4.放入牛肉块翻炒两下，再放入两勺红烧酱油给牛肉上 *** ，添热水，放入高压锅内压半个小�?/p>
5.半个小时后倒入炒锅中大火收汁，放入适量盐和 *** ，盐不要早放，这时候放能使肉不�?/p>
6.收汁一半时，放入提前切好的土豆块，萝卜块继续炖
7.土豆和胡萝卜炖熟，汤汁快干的时候就可以关火盛出，浸满 *** 的土豆萝卜也特别好�?/p>
好了是不是看得流口水了呢？快动起来吧�?/p>
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