鱼价又涨啦！够朋友就请我吃鱼吧……

来源：中国新闻社

记者：谢艺观

“啥？一条鲫鱼要三四十元了？”你没有听错，当你在为不断下跌的猪肉 *** 欣喜时，水产品已悄悄涨价了，俨然一副“昨 *** 爱搭不理，今 *** 高攀不起”的架势。

北京市丰台区一家超市的水产区。中新网记者 谢艺观 摄

“鱼跃龙门”，草鱼、花鲢鱼 *** 同比涨超五成

据农业农村部“全国农产品 *** 市场 *** 信息 *** ”监测，2021年第20周(5月14日—21日)，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼中，除花鲢鱼外，其余环比均有所上涨。

从同比看，除了大带鱼、大黄花鱼，其他鱼种同比均大幅上涨。如，草鱼周平均 *** 21.73元/公斤，同比上涨55.0%；花鲢鱼周平均 *** 19.94元/公斤，同比上涨51.1%；鲤鱼周平均 *** 18.22元/公斤，同比上涨47.5%。

2021年第20周全国农产品 *** 市场重点监测的水产品 *** 及变化幅度。

鱼价是何时开始上涨的？为何比去年贵那么多？

中新网记者梳理发现，鲫鱼自2020年第51周开始上涨，已持续上涨22周；草鱼2021年第11周开始上涨，第19周才出现回落；鲤鱼、花鲢鱼春节后持续上涨，鲤鱼连续上涨11周至第19周环比才小幅下降，花鲢鱼连续上涨12周至第20周环比有所回落；白鲢鱼自2021年第10周开始上涨，现已上涨11周。

商超探访，10元以下一斤的活鱼难寻

活鱼 *** *** 持续上涨，有人望“鱼”兴叹起来，“去年鲤鱼便宜的时候好像不到10块钱，现在都涨到十几块了。”北京市丰台区一位居民告诉记者。

“即使生长在太湖边也望‘鱼’兴叹，一条鲫鱼没20元拿不下了。”有消费者分享，“前两天负责食堂采购的阿姨说，现在花鲢都涨到十几块钱了，之前都是几块钱一斤。”

北京市丰台区一家菜市场内售卖的水产。中新网记者 谢艺观 摄

在北京市丰台区一家超市内，卖鱼的工作人员表示，“相比之前便宜的时候，现在淡水鱼的 *** 已翻倍涨，像鲤鱼之前曾卖过5元一斤，现在都16.9元一斤了。”

记者注意到，该超市水产品区的价签显示，鲫鱼22.8元一斤，甲鱼39.9元一斤，虹鳟鱼26.98元一斤，武昌鱼18.9元一斤，桂鱼69元一斤，青江鱼19.8元一斤，黑鱼19.9元一斤，鲟鱼21.98元一斤，河鲈鱼31.9元一斤，草鱼17.6元一斤。10元以下一斤的活鱼产品已不见踪影。

在电商平台上，活鱼产品的 *** 也“涨”势汹汹。如，美团买菜上，1条鲜活鲤鱼1kg起需要41.9元，鲜活草鱼1kg起38.8元，鲜活鲫鱼200g起14.9元;盒马鲜生上，鲜活桂鱼(400-500g)59.9元，鲜活草鱼(900-1200g)38元，鲜活特大河鲈鱼(750g+)57.9元，鲜活鲤鱼(900-1200g)38元。

饭店要跟涨？烤鱼店月成本增加几万块

中新网记者询问多家烤鱼店，均表示店里用的活鱼进货 *** 有所上涨。“我们店烤鱼用的主要是鮰鱼，由于 *** 上涨，现在店里每月进货成本增加几万块。”一家烤鱼店店员说，但因为店里来的多是老顾客，不会贸然涨价，现在还是按原价售卖。

资料图：垂钓爱好者展示才艺。史玉江 摄

不仅是餐饮业，淡水鱼纷纷涨价，也带动钓鱼业成本上升。

钓鱼笼统来讲可以分两种，一种是塘钓，一种是野钓。塘钓就是老板包一个池塘，定期往里面放鱼，大家买票钓鱼。

有网友称，由于今年鲤鱼 *** 翻了一倍，老板只能提高票价，原来100-200元可以玩一天，现在需要200-300元，甚至更高。

淡水鱼 *** 为何飙了起来？

从农业农村部数据和中新网记者走访情况看，这波涨价的主角主要是淡水鱼。

“此前几年淡水鱼 *** 较为低靡，但饲养成本却处于上涨态势，使得部分养殖户陆续转行，目前淡水鱼养殖面积大幅度缩减，淡水鱼总产量明显下降。”近日安徽省芜湖市 *** 在分析淡水鱼 *** 上涨原因时指出。

据芜湖市 *** 信息，春节前鱼价较高，养殖户基本将成鱼清塘，春节过后重新投放了鱼苗，但鱼类饲养需要一定周期，目前鱼塘内多为鱼苗，可以出塘的成鱼数量相对减少，导致市场供应出现紧缺局面。

资料图：湖南大湖冬捕季，工作人员在船上清点刚刚收获的活鱼。周翔 摄

“就我们了解到的情况看，从去年秋季开始，鱼价就逐渐上涨了，只是由于北方在入冬之前要清塘，所以 *** 上涨并不明显。”北京新发地市场统计部负责人刘通告诉中新网记者。

在刘通看来，“这主要是由于2020年主产区安徽、湖北等地发洪水，一些鱼塘里的鱼顺着洪水跑了，流失了一部分，导致洪水过后鱼存量不足， *** 上涨，也导致今年年初鱼苗孵化量不足。”

夏季鱼价明显回落的概率较小

安徽芜湖市 *** 认为，随着气温进一步升高，活鱼在运输、销售途中损耗量或有所加大，同时，夏季是淡水鱼的消费旺季，预计鱼价明显回落的概率较小。

另据农业农村部消息，自5月1日12时起，渤海、黄海、东海及北纬12度以北的南海含北部湾海域休渔，时间不少于三个月。

资料图：南海进入伏季休渔期，广西北海千帆归港。 *** 臣 摄

随着休渔期来临，海鱼供应减少，是否会促使淡水鱼 *** 进一步上涨？

“从近几年情况看，休渔期对淡水鱼 *** 影响不大，况且现在淡水鱼 *** 已经较高， *** 上不会有太大变化。”刘通表示。

“等到秋季，鱼类上市量增加， *** 或有所走低。”刘通说，到了10月份左右，北方鱼塘要过冬，塘里的鱼会抛卖，在这段时间， *** 通常会偏低。

网友：如果够朋友，就请我吃鱼吧！烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炝锅鱼……

原标题：《“一条鱼三四十元，我还是吃猪肉吧”》

立春后，遇到这4种淡水鱼别手软，正是肥美的时候，爱吃鱼别错过

春暖花开，万物复苏，春季是一个充满希望的季节，经过一个冬天休养的鱼儿们，在春雨的滋润下，饱了新鲜的水草，因此变得肥嫩鲜美，令人唇齿留香。今天就给大家分享几种最适合春天的淡水鱼。

一、鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼也叫桂鱼，是我国四大淡水鱼之一，它喜欢栖息在黄河湖泊水草旺盛且干净的水域里。鳜鱼一直以来被人称为“时令真鲜”，除了口感鲜美之外，其营养价值也非常高，其中蛋白质和必须氨基酸比多数淡水鱼都要高，尤其是脾胃不好的人，常吃鳜鱼可以补虚。

【干烧鳜鱼】

1、桂鱼洗净，在鱼身上划几刀，然后均匀地抹上盐，腌制10分钟。

2、锅中倒油，撒上一些盐，这样可以防止煎鱼时破皮，然后放入鳜鱼煎到两面金黄，盛出备用。

3、冲洗起锅倒油，放姜蒜片爆香，然后下入煎好的鱼，倒入适量清水，加生抽、酱油、盐、白糖、鸡精大火煮开，小火一直烧到汤汁略微变干即可。

二、鲈鱼

《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”，鲈鱼是我国经济型鱼类之一，从古到今，人们对于鲈鱼的赞美数不胜数。鲈鱼肉嫩刺少，肉嫩鲜美，含有多种滋补 *** 的营养成分，小孩子常吃鲈鱼可以帮助大脑发育。

【清蒸鲈鱼】

1、鲈鱼清洗干净之后，用刀在背部划一刀，这样熟得更快，然后将鲈鱼放入葱姜水里浸泡10分钟，去除腥味。

2、盘子里垫上筷子，将鱼放在筷子上，鱼身上放葱段，姜片，水开蒸8分钟。

3、出锅后倒掉多余汤汁，放上葱丝、姜丝、红椒丝、用热油泼一下，淋上适量蒸鱼豉油即可。

三、鮰鱼

鮰鱼一般指长吻鮠，另外也有一个通俗的名字叫做“江团”，它分布的地方比较广，但是主要集中在长江水域。江团肉嫩刺少，口感爽滑，民间有“不食江团，不知鱼味”之说。早在宋朝时期，江团已经闻名，苏东坡还为其创作了一首《戏作狎鱼一绝》。

【红烧江团】

1、将鱼用80°的开水烫一下，然后刮掉表面的白膜，然后用清水冲洗干净。

2.将鱼切成小块，鱼头一分为二，加葱姜、料酒、盐、生抽抓匀腌制10分钟。

3、盐好的鱼肉裹上薄薄一层淀粉，油温6成热下鱼块，炸制表面金黄捞出。

4、锅中爆香葱姜蒜，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，加开水，放入鱼，加生抽、蚝油、鸡精、料酒，大火煮开，转中小火炖15分钟。

5、鱼肉入味后捞出盘子里，锅里的料汁过滤掉残渣，然后加少许水淀粉，炒至微微粘稠，淋在鱼上即可。

四、鲫鱼

鲫鱼是我国最为常见的鱼类，在江河湖泊中都有，鲫鱼虽然个头比较小，刺也较多，但是一直是人们餐桌上离不开的美味，因为它的味道确实很鲜美，尤其是用鲫鱼熬成的汤，是老少皆宜的美味。

【鲫鱼汤】

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身上刮一刮，把表面的黑色黏液刮掉，这个是鲫鱼比较腥的来源之一。

2、处理好的鲫鱼表面拍上一些面粉，这样可以防止煎的时候破皮，也能让鱼汤更加奶白。

3、锅中倒油，油热后放入鲫鱼，煎到两面金黄，然后放入煎好的鸡蛋，加一勺猪油，倒入开水，大火煮开。

4、煮开之后，下入嫩豆腐，继续煮上5分钟即可，出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

——早妈有话——

除了以上这4种鱼以外，其实还有鲳鱼、鲤鱼等等，每一种都是春季更好的美味，至于到底喜欢哪一种，就要看各位的口味了。相比较其他肉类，鱼肉又好吃又低脂，即便吃多了，也不会对身体造成负担，所以建议大家每周要吃上2次鱼肉。

12种美味的淡水鱼，你都吃过吗？最后两种却不受待见

#冬日美食季#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天

中国，地大物博物产丰富，江河水库海洋湖泊，生活着成千上万种鱼类。这些鱼类有野生、有人工养殖，每日不断地丰富我们的餐桌，给我们的身体提供营养，给我们的生活提供美味。

几乎每一个人都喜欢吃鱼，肉质鲜美营养丰富。而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下，鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上，是各地美食中最重要的一种食材。那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢？今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼。

1、鲤鱼

鲤鱼，产于 *** ，又称 *** 鲤鱼。中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼，非常耐寒、耐缺氧。在中国被人们当做美食，烹饪成很多名菜，广为流传。后来，鲤鱼被引进到美国后，因天敌很少，泛滥成灾。究其原因是美国人不喜欢吃鲤鱼，也不会烹饪，造成了鲤鱼在美国疯狂繁殖。

鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。八大菜系之首得鲁菜里，“糖醋鲤鱼”就是最著名得 *** 菜之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱。

2、草鱼

草鱼在中国非常普遍，平原地带的江河湖泊里都有其踪影。属于食草 *** 鱼类，所以称之为草鱼是非常形象的名字。成年草鱼体重能达到10斤。草鱼养殖简单、饲料来源广泛，加上肉质鲜美，出肉率高，是优良的养殖鱼类，具有非常高的经济价值。

关于草鱼的烹饪美食非常之经典。近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类。草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑，片成鱼片后经过烹饪，鱼片嫩滑可口、鲜美无比。为川渝菜的常用鱼类。

3、鲫鱼

鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。头小体胖，个头不大。1斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了，长到2斤的鲫鱼就已经很少见了。鲫鱼的 *** 用价值极高，具有健脾、开胃、益气、通乳的功效，经常被用来当做食补的重要食材。

鲫鱼肉质鲜嫩，但是身体小刺非常多，所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸。鲫鱼豆腐汤是传统名菜，不仅汤鲜味美，而且对术后的身体恢复，和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用。

4、鳙鱼

鳙鱼，又叫花鲢或者胖头鱼，是中国特有的鱼种。分布中中国大部分淡水水域，有极高的营养价值。鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似，但是个头要比鲢鱼大很多，头部的比例更大，通体呈青色，嘴部宽大。成年胖头鱼能长到三四十斤，这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱，尤其是巨大的鱼头， *** 不菲。

胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了，肥美的鱼头覆盖着剁椒，蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白，口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑，无与伦 *** 美味。个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤”。

5、鲢鱼

鲢鱼又叫白鲢，鱼头偏大，虽然外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。广泛分布于 *** 东部，在中国各大水系，随处可见， *** 格活泼，善于跳跃。鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调 *** 。清蒸鲢鱼，最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点。鲢鱼头豆腐汤，也是汤鲜味美，营养丰富。家庭 *** 剁椒鱼头时，因鳙鱼个头太大，普通家庭不便烹饪，所以经常会以鲢鱼头代替。

6、银鱼

银鱼又叫炮仗鱼，银鱼体细长，近圆筒形，体柔软无鳞，全身透明。银鱼个头不大，成鱼体长约10厘米，因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少，易养的特点，在国内被广泛的养殖。国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地。其中洞庭湖银鱼产量居全国首位。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

银鱼含有丰富的蛋白质和钙质，而且无骨无肠、无鳞无刺，非常适合老人与小孩吃。银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

7、鲶鱼

鲶鱼又叫鲇鱼或本土鲶鱼，是生活在江河、湖泊中的淡水鱼。鲶鱼的特点是通身无鳞，身体表面有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食 *** 鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。身体呈褐色，背鳍小，上下颌有四根胡须，为其栖息的水域底层凶猛的鱼类。鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年。

鲶鱼的鱼子有毒 *** 不宜食用，其余全身是宝，史书中记载，鲶鱼可与鱼翅、甲鱼媲美，为鱼中珍品。其鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，特别适合老人和儿童食用。鲶鱼的烹饪方式适合清炖、红烧、辣烧。铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鲜嫩细腻的鱼肉、香辣美味的汤汁，锅边是松软香甜的小饼，实在是美味！

8、鳜鱼

鳜鱼亦称桂鱼，主要分布于全国大部分江河湖泊。栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中。鳜鱼是一种凶猛的肉食 *** 鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，繁殖能力极强。在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。由于鳜鱼肉质洁白、细嫩而鲜美，无小刺，营养非常丰富，所以鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。

鳜鱼是中华美食中的美味，鳜鱼肉质细嫩、鲜嫩嫩滑并且无腥味，刺少肉厚，是难得的食用佳品。鳜鱼的做法多以清蒸、红烧为主，清蒸的鳜鱼最为美味。安徽省著名的臭鳜鱼就是用它来发酵 *** 而成。

9、黑鱼

黑鱼，生活在淡水底层的鱼。身体长而圆，有斑点花纹，肉食 *** 的鱼类，生 *** 凶猛，有着极强的生存能力。鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气，可以离开水找食物。黑鱼含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸，这也是黑鱼为什么鲜美的原因之一。蛋白质的含量为18． *** ，含有18种的氨基酸，两广和港澳地区把黑鱼视为高级补品。

黑鱼的营养价值很高，有补血益气、增强体质等作用，对久病的身体恢复、术后伤口愈合有很大的益处。黑鱼多用来炖汤，与豆腐一起炖“黑鱼豆腐汤”营养丰富、味道鲜美。最近比较流行黑鱼做川菜“水煮鱼”“酸菜鱼”的吃法，鱼片紧实有弹 *** 、鲜嫩弹滑、入口美妙无比，实为上等食材。

10、鳊鱼

鳊鱼，身体侧扁，全体呈菱形，嘴较小。主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊，以湖北为最多。现已推广到全国各地养殖，是我国主要养殖淡水鱼之一。由于鳊鱼肉质细嫩、味道鲜美，人们把它视为上等菜肴，也有很多钓鱼爱好者把它作为重点的垂钓对象。鳊鱼其实说的是三种鱼、即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。著名的武昌鱼，便是鳊鱼的一种团头鲂。 *** 的《水调歌头》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”。让武昌鱼名声大噪，家喻户晓。

鳊鱼肉质鲜美、细腻嫩滑，鲜活的鳊鱼多用来清蒸，冰鲜的多用来红烧。“清蒸武昌鱼”是武汉地区的名菜，鄂菜的当家菜之一，味道鲜美，名声显赫。

11、罗非鱼

罗非鱼也称为福寿鱼、非洲鲫鱼，原产于非洲，是一种外来鱼种，为慈鲷科的热带鱼品种。不耐低温,在水温10℃左右就会冻死，所以在中国北方见不到罗非鱼的踪影。罗非鱼有生长快、食 *** 杂、繁殖力强的特点，在广东广西福建等地区罗非鱼最为广泛，有着“有水就有罗非鱼”之说，生命力非常强。罗非鱼肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺比较少少，无小刺。广东地区养殖罗非鱼非常多，而且售价便宜。所以在广东，人们以“外来物种”“污染水质”等原因并不怎么“待见”它。罗非鱼更大的经济价值是用来出口，中国出口欧美国家的罗非鱼占比70%以上，是美国人餐桌上的“香饽饽”。

罗非鱼肉质细腻紧实、刺少肉多，出肉率高。适合清蒸、红烧或者烧烤。鲜活的罗非鱼 *** “清蒸福寿鱼”或者“红烧福寿鱼”都是味道鲜美的美味佳肴。

12、胡子鲶

胡子鲶又叫塘鲺，也叫埃及胡子鲶。是一种热带、 *** 带鱼类，广泛分布于中国的南方各省，是中国1981年从埃及引进的品种。贪食，主要摄食动物 *** 饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等食物。埃及胡子鲶生长很快，可长到20斤以上。其背鳍很长，上下颌有8条须，身体发黑。现已在华南、华中大部分地区养殖。在两广属于淡水养殖高产品种之一。

埃及胡子鲶被很多人传说在垃圾中长大、什么都吃非常脏的鱼等等，这是一种误解。埃及胡子鲶引进中国后，市面上 *** 的均为人工养殖，人工养殖的要有 *** 的养殖规模才能有产量，所以水质无需担心。另外，天然河流水质现在治理的越来越好，就算钓鱼钓上来的都是没有问题的。

埃及胡子鲶当时被引进时，就是因为肉质鲜美细嫩、繁殖能力强、成长迅速的原因，解决中国 *** *** 前期食物难得情况，所以埃及胡子鲶的美味不用担心，吃过的人都说肉质比本土鲶鱼细嫩多了。做法以清炖、红烧、辣烧为主。麻辣鲶鱼煲、泡椒烧鲶鱼都是非常美味的做法。

这12种中国常见的淡水鱼，是中国内地渔民养殖户赖以生存的经济鱼种，也给我们的餐桌上带来了丰富的味道鲜美、营养丰富的食物。这些鱼，你吃过几种呢？

什么鱼的刺少且肉鲜嫩？厨师长推荐这5种，口感爽滑，久煮而不老

中国地大物博，除了有广阔的土地，还有一望无际的海水资源，从小到大，一直羡慕在海边生活的人，除了能观赏大海，还有鲜嫩的鱼肉吃，不像我们内地，只有河水、湖泊，只会买草鱼、鲤鱼、鲫鱼，吃来吃去，就那几种鱼，到底什么鱼的刺少且肉鲜嫩呢？今天厨师长推荐了这5种鱼，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，趁着暑假时间，我一定要全买来尝一尝。

1、多宝鱼

多宝鱼有很好的寓意，有招财进宝之意，很多生意人都点多宝鱼，清蒸是更好的烹饪方式，原汁原味，还保留了更大的营养，多宝鱼肉多刺少，很多小孩子都爱吃，味道一点也不差，多宝鱼产于广东沿海一带，是粤菜中的经典菜系，这是一种优质水产，营养价值非常高，肌肉丰厚，胶原蛋白、赖氨酸，都 *** 所必须的，极易被身体吸收，多宝鱼去腥后，放适量姜片、葱段，上锅清蒸8分钟，烧热油浇在鱼身上，再加点蒸鱼豉油，大功告成。

2、龙利鱼

龙利鱼的资源较少，从 *** 上来说，也略高于其他鱼类，龙利鱼是一种扁形的鱼，也叫牛舌鱼、踏板鱼，肉质细嫩，口感爽滑，营养丰富，最重要的一点是它没有刺，龙利鱼的做法很多，龙利鱼豆腐煲、清蒸龙利鱼、蜜汁烤龙利鱼、酸菜龙利鱼等，现在市场上的龙利鱼，真真假假，部分商家为了利益，会用一种巴沙鱼代替，屠宰后的龙利鱼，和巴沙鱼傻傻分不清楚，但是 *** 和营养，却要相差很大。

3、鲈鱼

鲈鱼有海水的，也有淡水的，相比较之下，还是淡水鲈鱼更好吃，它的肉呈蒜瓣状，味道鲜美，营养丰富，清朝康熙、乾隆都曾品尝过鲈鱼，还被誉为“江南之一名菜”，声名远播，鲈鱼做法，多种多样，最常见的有清蒸、火烤、红烧，在一年四季中，秋末初冬季节的鲈鱼，最为肥美，也最适合食用，它储存了丰富的能量，从营养上来说，也达到了更高峰。

4、鳜鱼

鳜鱼又名鳌花鱼、桂鱼，是淡水鱼中的极品，鲜美细嫩，刺少肉厚，营养价值相当高，鳜鱼体肥肉厚，生长速度很快，喜欢栖息在水草中，在江苏苏州的饭店里，常能见到鳜鱼，鳜鱼还是我国四大名鱼之一，口感细腻，腥味较小，很适合清蒸，也能更大程度的保留营养，刺小肉多，大口吃没有压力，不用担心被鱼刺卡到，鳜鱼最经典的做法，就是这道“松鼠鳜鱼”，造型逼真，鲜香扑鼻，红光油亮，酸甜适中，外脆里嫩。

五、大黄鱼

黄花鱼分为大黄花和小黄花，首推大黄鱼，它的营养价值很高，富含蛋白，肉质细嫩，是鲜食佳品，大黄鱼刺少，特别适合老人和孩子，大黄鱼的做法很多，可红烧、糖醋、香煎、油炸、干烧，味道咸香浓郁，想吃清淡点的可以清蒸，除此之外，大黄鱼还有一定的 *** 用价值，可以说浑身都是宝，现在冷链运输发达，如果有机会，可以试一试大黄鱼。

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水产市场这5种淡水鱼，肉细嫩，味鲜美，你们都吃过几种？

在我们日常生活中，鱼肉是大多数人喜欢吃的一种美味，它除了口感细嫩鲜美之外，而且寓意也好，逢年过节来一道美味鱼肉， *** 着“年年有鱼（余）”。平日里，我们在水产市场见到的鱼大部分都是淡水鱼，也是大家吃的最多的鱼类。

淡水鱼的品种很多，每一种鱼口感上都略有不同，有的肉肥，有的肉嫩，有的鲜美，那么在众多的淡水鱼中，大家最喜欢那些鱼呢？今天咱们就来看看，大家最喜欢的5种“王牌”淡水鱼。

一、鲩鱼

鲩鱼其实就是草鱼，它是典型的食草 *** 鱼类，常常栖息于平原地区的江河湖泊，草鱼一般个头比较大，鱼刺也比较多，但是红烧吃，或者用来烧烤，味道还是不错的，再加上草鱼 *** 便宜，所以吃草鱼的人自然也多。

钟南山院士就对鲩鱼情有独钟，不过他吃的是那种脆鲩鱼，这种鱼通常是用山溪水，水库水，或者清澈的河水养殖，比普通草鱼脂肪少，肉更加结实，而且清脆爽口。

二、鳜鱼

鳜鱼又叫桂鱼，季花鱼，因为它与石斑鱼同科，所以还被称为“淡水石斑”，鳜鱼是食肉 *** 鱼类，每年春季肉质最为肥美，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这是对鳜鱼更好的诠释了。鳜鱼的肉质不用多说，味道鲜美，肉质紧实，而且鱼刺也比较少，更好的做法就是清蒸了。

三、抗浪鱼

对于这样鱼，相信很多小伙伴都没听过，我以前也没听过它的大名，它是云南抚仙湖的特产，繁殖力强，产量很大，它的身形细长，有点像秋刀鱼，但是要小很多。抗浪鱼个体虽小，但肉味鲜美，尤以油煎和用炭火烧吃最香。

四、鲈鱼

鲈鱼是中国四大淡水鱼，在古代被乾隆皇帝还赐为“江南之一名鱼”。鲈鱼是沿海洄游 *** 鱼类，能生长在咸淡水和纯淡水中。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是老少皆宜的美味。

五、翘嘴鱼

翘嘴鱼又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼，体型比较大，更大的可以长到10-15千克，通常生长在东北，在农村很常见。要是在阳光反射下，还泛着白色的光。这种鱼很大的一个优势就是 *** 价比高，翘嘴鱼其肉洁白鲜嫩，营养价值较高。

以上这5种鱼，都吃过的是行家，不知道大家都吃过吗？如果你有更好的推荐不妨在评论区里留言哦！

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

海鱼河鱼到底哪个好

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

鱼类是公认的健康食物，其味道鲜美，深受人们喜爱。但海鱼和河鱼到底哪个更好呢？

从营养上说，海鱼的DHA含量不一定比河鱼高。海鱼属于咸水鱼，河鱼为淡水鱼。很多人觉得海鱼更营养健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，这可能只是人们的想象，海鱼的DHA含量并不一定比河鱼多。有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售河鱼进行分析发现，河鱼中的EPA和DHA含量并不比海鱼低，含量更高的甚至是淡水鲈鱼。其实，DHA 含量主要看品种，与海鱼还是河鱼无关。河鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼，DHA 含量很不错；海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼，也是补充 DHA 的好选择。

从安全 *** 来说，海鱼未必更安全。海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人认为海鱼更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境污染。寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久 *** 有机污染物（多氯联苯、多溴联苯醚）等是鱼体最常见的污染。我们先来看看寄生虫。和其他动物一样，几乎每条海鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，如 *** 隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等是海鱼常常面对的问题。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到其“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗等，都可能被它污染。其次是重金属。有研究对北京市场上10种常见鱼肉中重金属砷等元素进行检测，结果发现，海鱼中重金属含量普遍要高于海鱼。实际上，深海中的甲基汞，由于与氯化钠（盐）分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康危害也更大。各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，都是海鱼。最后看看持久 *** 有机污染物。有研究对深圳市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行评估发现，海鱼中持久 *** 污染物的含量也要高于河鱼。上海市售动物 *** 食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效 *** 评估，结果发现，海鱼中PCBs的浓度水平要高于河鱼。需要提醒的是，虽然市售鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

从口感来说，两者相差不大。有些人会说，海鱼比河鱼好吃，口感更好。的确，不同的鱼类口感是有差异的，海鱼刺相对较少，但从整体来看，河鱼、海鱼的口感并没有很大差别。而且，是否好吃跟烹调 *** 等多种因素有关。

无论海鱼还是河鱼，都是很好的食物，它们优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D等。如果可以，每周应吃280~525克鱼类，到底吃河鱼还是海鱼，就看个人喜好了。

错生在河里的海鱼，比鲤鱼还实惠，全是蒜瓣肉无乱刺，家人放心吃

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鱼，我所欲也

作为一个爱吃鱼的家庭，几乎到了天天离不开鱼的地步；虽然这样，但是很少去选购鲤鱼、草鱼、鲫鱼等河鱼。因为河鱼除了鱼腥味较重、肉质绵软之外，主要还是因为河鱼乱刺太多了，特别是家中老人、孩子食用时。尽管每次都心细如发，把鱼肉里面的乱刺挑了又选，但总有偶尔卡喉的意外情况发生。而海鱼鱼肉紧实、腥味轻，全是一块块的蒜瓣肉，关键是除了一条主脊骨之外，几乎没有乱刺，家人吃得放心，便成了每次的绝佳选择。但是，有一种河鱼是例外的，每次遇到多贵也要买几条。

媲美海鱼的淡水鱼

错生在河里的海鱼，比鲤鱼还实惠，全是蒜瓣肉无乱刺，家人放心吃。这种河鱼就是罗非鱼，这种外形酷似鳜鱼的河鱼，就像是一种错生在河里的海鱼。除了一根主要的鱼脊骨，鱼肉内几乎没有乱刺，挑开鱼肉，也全是一块块洁白如玉的蒜瓣肉。而且，鱼肉特别坚实细腻，口感远超其他淡水鱼，完全可以与任何一种海鱼相媲美。但是，罗非鱼 *** 却特别实惠，常常比最家常的鲤鱼还便宜几块钱，是一种物超所值的淡水鱼类。今天，就与朋友们一起分享一道经典的家常名菜，红烧罗非鱼。

红烧罗非鱼

主料：罗非鱼1条

配料：大葱15克、姜10克、干香菇6朵、香菜或小香葱15克、五花肉30克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.5克、料酒15克

调料：植物油40克、酱油30克、热水适量、料酒30克、老抽酱油3克、盐2克、 *** 10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉50克

*** 过程

1、提前用热水浸泡好干香菇6朵，一定要浸泡通透了，捞出攥水后切成香菇小粒；切小葱段15克、姜片10克、香菜小段或小香葱碎15克；五花肉30克，切成薄片。选用中等大小的罗非鱼1条，重约750-1000克，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹膜，清洗干净。

2、为方便入味，在鱼身两侧各剞上斜形“一字花刀”，深达鱼骨。把处理好的罗非鱼放入长鱼盘内，切葱丝15克、姜丝10克，码在罗非鱼表面，调入盐2克、胡椒粉微量约0.5克、料酒15克，反复把罗非鱼表面、腹内涂抹均匀，腌渍30分钟。初步起到去除鱼肉腥味，增加罗非鱼鲜香味道的作用。

3、把腌渍到位的罗非鱼取出，挑去葱姜丝。罗非鱼里里外外要用厨房纸吸干水分，防止煎鱼时破皮与溅油。选用较大的锅具，倒入植物油40克，油温烧至七成热，下入罗非鱼。一开始绝不能翻动，待罗非鱼一面煎至浅金 *** 后，快速晃勺翻面，两面均煎至金 *** 。

4、把煎好的罗非鱼推至锅边，下入切好的五花肉片，煸炒至透明。下入切好的葱段、姜片，再次炒香。淋入酱油30克，小火炒出酱油的酱香味道；倒入没过罗非鱼2厘米的热水，下入香菇小粒，淋入料酒30克、老抽酱油3克、盐2克、 *** 10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（自选），大火烧沸后急火烧制10分钟。

5、至汤汁浓缩，把罗非鱼用一个大平盘或两把平铲小心移至鱼盘。用密漏勺捞出料渣，淋入水淀粉50克，勾厚亮芡汁，浇淋在烧好的罗非鱼表面，点缀香菜小段或撒小香葱碎，便可以上桌享用。

注意事项

1、 *** 红烧鱼，因为本身鱼肉脂肪含量极低，可以加入少量五花肉。补充少量动物 *** 脂肪，这样红烧出来的鱼肉特别细腻滑嫩，这也是烹饪界最惯用的一个烹调技术。

2、红烧鱼离不开的配料就是香菇，尽量选用干香菇，馥郁的香气远超鲜香菇。加入五六朵水发香菇与罗非鱼同烧，成菜后菜品鲜味成倍增长。

3、防止煎鱼破皮的小窍门很多，但是最关键的妙招只有2条：1、油温一定要高，至少要达到七成热，微微有油烟冒出；2、鱼身表面一定要干燥，不能有水，鱼下入之后绝不能翻动，待表面煎至焦黄后才能翻面。

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孩子吃鱼更聪明？这4种鱼一口都别多吃！高DHA的鱼得这么挑

“吃鱼能补脑”一直是母婴圈的专属热搜。

主要是因为鱼的脂肪中含有丰富的DHA，尤其是海鱼。而DHA能促进孩子大脑和视力的发育。

有一说一，鱼确实是好东西。

但咱也没必要过度吹捧，觉得是条鱼，周身就散发着“快吃我，我敲有营养！”的光芒。

今天我就不吹不黑，好好地和大家说说给孩子吃鱼的事儿。

01别给娃吃这4种鱼

对于吃货来说，这世上只有两种鱼，一种是能吃的，一种是想想办法也能吃的。

但是下面这几种鱼，就“放弃治疗”吧，可别给孩子吃了。

汞含量高的鱼

美国食品 *** 品监督管理局（FDA）提出，下图中这些鱼汞含量较高，不建议给孩子吃。

刺多的鱼

刺多不是原罪，但是卡嗓子就是你的不对。

如果孩子不小心卡了鱼刺，不要喝醋，也不要吃馒头等食物。

这么做能顺下去靠的都是侥幸，但大概率会越卡越深，甚至还有可能刺伤食道。

正确的办法是赶紧去医院。

医生小灯一照，小镊子一夹，安全又利索。

腌制烧烤的鱼

给孩子吃的鱼要以清蒸水煮为主，既健康也能更大程度保留鱼的营养成分。

腌制煎炸烧烤处理过的鱼“罪恶重重”。

营养物质损失大、钠含量高、脂肪含量高、容易产生致癌物质。

生长周期长的野生鱼

野生鱼这仨字儿虽然听起来天然无公害，可吃起来就没那么美好了。

如果生存环境不达标，野生的鱼体内就会富集有毒有害的物质。

尤其是生长周期长的野生鱼，因为活得时间久，体内富集的有害物质也多。

02这些吃鱼小知识，你get到了吗？

鱼脑的主要成分是磷脂和蛋白质。没啥特殊的，就连DHA都少得很。

再说了，鱼自己都没多聪明，哪有资本去援助别人。

要说想补脑，还不如吃富含DHA的鱼肉。

如果是冲着以形补形去吃的，那么你们真的要失望了。

鱼的视觉调节靠晶状 *** 置的前后移动，而不是改变晶状体的凸度。

因此，鱼眼是极端近视。

靠一个“近视眼”明目，图啥？

如果是冲着营养物质去吃的，鱼眼睛里也就一点蛋白质、维生素A和DHA。

它就是浑身长满眼珠子也补不了多少啊。

鱼胆有毒！！千万别吃！！

鱼胆中含有的氢氰酸毒 *** 非常大，一般几克鱼胆就能导致一个成年人中毒，就算煮熟也不会 *** 其中的有毒成分。

比如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的鱼胆就有毒。

所以吃鱼前一定要处理干净，并且充分清洗。

生鱼片能不能吃，有时候都不取决于鱼自己，还得看上游供应链够不够良心。

如果鱼处理得不到位，就可能存在寄生虫污染的风险。

所以孩子还是尽量少吃生鱼片吧，不然每次吃都跟押注似的，也是怪忐忑的。

鱼籽富含蛋白质，维生素A、维生素D、钙等营养素含量也较高。

孩子适量食用鱼籽对促进骨骼、神经 *** 发育有益，不过鱼籽胆固醇含量较高，且对肠胃娇弱的孩子来说不易消化。

建议至少在孩子满1岁后再适量添加。

03每天吃多少？

《中国居民膳食指南（2016版）》提出：

7~12月龄：每天摄入肉禽鱼50g；

13~24月龄：每天摄入肉禽鱼75g；

尽量保证一周给孩子吃2~3次的鱼，至少1次是富含DHA的鱼。

2~3岁的孩子，FDA建议，孩子每周要吃1~2次富含DHA的鱼，每次约30g。

04一问一答

Q1：哪些鱼富含DHA？

以下这些都是富含DHA的鱼。

大家可以根据孩子的接受程度和钱包厚度酌情购买。

Q2：淡水鱼DHA含量比海鱼差很多吗？

咱们都知道海鱼富含DHA，但因为种种实际原因，很多时候孩子只能吃到或只喜欢吃淡水鱼。

这时大家就会担心，这么吃DHA会不会吃不够啊？

事实上，像黑鱼、淡水鲈鱼、桂鱼等淡水鱼，其中的DHA含量也是很可观的。

可以适当给孩子增加吃鱼的量，DHA还是够够的。

Q3：真鳕鱼、银鳕鱼到底该吃哪个？

真鳕鱼和银鳕鱼算是“民间鳕鱼界”的两大巨头，那些深奥的知识咱就不分析了，我就简单和大家说说它俩的区别。

银鳕鱼所含的DHA比真鳕鱼更高，但它所含的汞也比真鳕鱼要高一点（但它并不是高汞鱼）。

所以大家要是为了绝对的放心，那就可以选择DHA和汞都相对少的真鳕鱼。

如果想选择银鳕鱼，只要每周吃的量不超过50g，也是没有问题的。

Q4：怎么挑选新鲜的鱼？

话不多说，看图就完事了。

关于正确吃鱼的知识我就和大家分享到这儿了。

鳜鱼的失算： *** 孤僻的鱼中侠客，却因“名鱼”的头衔被扰了清净

阳春三月，桃花盛开，在这生机勃勃的季节里，有一种鱼最是肥美，那就是鳜鱼。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"的著名诗句，其赞美的鱼就是鳜鱼，这么来看，鳜鱼自古就是声名在外，一直在四大名鱼当中有着不可替代的作用，而今天所要说的主角就是鳜鱼了。

最霸气的四大名鱼

鳜鱼，又叫鳌花鱼，也就是“三花五罗”中三花之首，足见其名贵的程度，还有许多小名：桂鱼、鲈桂、花鲫鱼、季花鱼等，是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类。体较高而侧扁，体肥肉厚，背部隆起，鳜鱼从外观上来看有3个特点：首先就是嘴大，口裂略倾斜，下颌明显长于上颌，也就是我们常说的“地包天”的嘴型。然后就是头部上方背弧向上弯曲非常明显，从侧面看它的头部尖尖的。最后就是其背部有若干根尖刺，可不要小看这尖刺，被刺中可是有毒的。所以鳜鱼在水中游动的时候霸气威武，有一种神圣不可侵犯的阵势。

当然鳜鱼的外表还有一些不规则的暗棕色斑点及斑块，略带细鳞，是我国特产的一种食用淡水鱼类， *** 凶猛，属于典型的肉食 *** 鱼类。喜食小型鱼类，小型甲壳类动物及昆虫等。属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于清洁、透明度好、有微流水的江河湖库等水草茂盛的水体中，白天一般潜伏于水底的洞穴石缝中或草丛内，喜欢夜间四处活动觅食。

鳜鱼通常在2冬龄才达 *** 成熟，而东北须到3冬龄才行，在5-7月亲鱼便于夜间在平缓的流水环境中产卵，6-7月为产卵高峰期，每条鱼怀卵量为3-20万粒。在我国主要分布于青藏高原外的全国各地水系，分别在江苏、上海、浙江、江西、安徽等地，特别是江苏的淡水湖是盛产区。主要品种有：翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜。国外分布于 *** 、 *** 、韩国、日本。

最孤僻的鱼中侠客

不是吃素的：鳜鱼在外表看上去绝对不像是吃素的，而它在本质上也不是吃素的，就算是刚生下来的鱼苗都以其它鱼苗为食，终其一生始终以荤食为伴。还必须是活着的食物才行，比如：活的小鱼小虾，泥鳅是更爱，所以很多人钓鳜鱼的时候都是使用泥鳅作钓，这也是致命的一个“弱点”。

进食方式特别：鳜鱼的进食方式与常见的淡水鱼的吃食方式有所不同，比如黑鱼是咬着猎物，它却是猛扑式的。就是张开大口窜游出去，扑咬猎取，得手之后就会回到洞中“细嚼慢咽”，据说吞下鱼虾以后，还会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种逆天的进食 *** 作，是其它鱼类所看不懂的，也是不多见的。

鱼中大胃王：鳜鱼的胃口很大，也非常贪吃，除了大嘴巴以外，其它的基本上就都是胃了，其胃功能很强，能伸缩膨胀，所以很能装。它以鱼虾为主要食物，身长15厘米以下的时候喜食虾类及小型鱼，25厘米以上则喜食鳊鱼鲤鱼等。可吞食占自身身长1/2的食物，食物短缺的时候也会进食同类，春秋食量大，冬季停止摄食。正因为如此，在养殖家鱼的水域被当做害鱼进行处理。

喜欢宅：鳜鱼不像翘嘴那样觅食和居住地点都是一直在变，还喜欢到处巡游。可能是基于特殊的捕猎特征，鳜鱼喜欢定居在水势较缓慢的河湾，河道主干流交汇处的宽阔水域，以及水底多沙石块的底层水域，水中树根系形成的洞穴中。总体来说喜欢宅，还喜清水和大水面，不喜浑水和小水面，并有很强的领地意识。

*** 孤僻：不喜欢群体行动，而是喜欢单独行动，这点非常像侠客的风范。基于较强的趋光 *** ，常常躲在 *** 缝中，或是水生植物的根部，尤其喜欢侧身平卧在水底及石块间。并善于隐蔽，就是利用身体上的斑块，迷惑其他鱼类。当发现猎物时，就突然窜出猛扑过去吞食。

因味道鲜美而被打扰的清净

除了唐朝有名诗人张志和喜欢肥美的鳜鱼之外，中国“四大淡水名鱼”里面也有鳜鱼的一席之地，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意思就是说其味鲜美如河豚。还有人夸张地将其比喻成天上的龙肉，传说清朝名君乾隆就和鳜鱼有着不解之缘，而其每次在下江南的时候都会去吃自己独爱的松鼠桂鱼（鳌花鱼）。

鳜鱼古往今来之所以这么有名，完全是凭自己的实力说话，它不仅外表霸气，鱼肉也是肉多刺少，洁白细嫩，鲜美异常，是淡水鱼中的上等食用鱼。从营养角度来看，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。易消化，对儿童、老人及体弱的人来说非常友好，富含抗氧化成分，是减肥的吃货女士的更爱，还有一定的食疗作用，有利于肺结核病人的康复。

在过去一般百姓也很难消费得起，随着 *** 生活水平的提高，人们的钱袋子鼓起来了，也有一定的经济能力去品尝一下名贵的鳜鱼了。所以鳜鱼的市场需求一直居高不下，尤其是野生的鳜鱼，有的地方即使高达百元一斤的 *** 高，也真的是一条难求。

最有名的一道菜就是清蒸桂鱼，具体做法是：取鳜鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油。将鳜鱼洗干净，取少许料酒和盐抹于鱼表面，腌制十分钟，水烧开后，将姜片，葱段放入鱼中大火蒸十分钟。蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁，将葱丝红椒丝放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

但是经济的发展也带来了一定的环境污染，很多水域的水质都在不断恶化，而鳜鱼本身对水质要求比较很高，所以一般的大水面也不一定有鳜鱼。再加上人们追求经济利益而对鳜鱼的过度捕捞，所以野生的鳜鱼非常稀缺，市面上的基本都是以养殖的为主。2007年12月12日，鳜鱼被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（之一批）》。

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