很多年轻人或者结婚的中年夫妻，都不想打工了，想自己创业做点小生意。很多人都选择了做吃的这个行业，觉得这个行业投资小风险低，资金回流快。所以很多就会选择找个小地方来炒菜卖盒饭或者快餐，因为这种菜品要求也不高。但是很多朋友做了以后总是感觉很多菜炒出来客人不喜欢吃，不会选择，往往那些好吃的菜很快就买完了，不好吃的菜都卖不动，这样就容易浪费还会增加成本。
今天老万就把生活中老百姓最喜欢吃的，最畅销的一些菜品分享出来提供给大家参考，在此老万建议大家卖快餐和盒饭，你自己都感觉不喜欢吃的菜就尽量不要做了，还有做了很快容易变颜色的菜，没有卖相的也不要做了。美食将就色香味，客人之一眼看到没有颜色食欲的菜品肯定不会选择的。
下面就为大家分享菜单；
肉类菜品分享:口水鸡，白切鸡，香酥烧鸡，豉油鸡，辣子鸡丁，香菇炖鸡，尖椒炒鸡，咖喱土豆烧鸡，盐焗鸡，虎皮鸡爪，香酥鸡腿，卤鸡腿，烧鸡公，魔芋烧鸡，竹笋焖鸡，糖醋鸡柳，香酥鸡排，酸辣鸡杂，蒜苔炒鸡块，红烧狮子头，红烧贡丸，老豆腐焖猪肉丸子，三鲜丸子烩蛋饺，椒盐萝卜丸子，卤水鸭边腿，卤水鸭，烧鸭，魔芋烧鸭，莴笋焖鸭，啤酒鸭，芽菜扣肉，重庆烧白，广西虎皮扣肉，干豆角焖红烧肉，毛血旺，水煮肉片，火锅鱼，酸菜鱼块，老干妈花生蒸猪手，剁椒豆豉萝卜蒸猪手，干豆角老干妈蒸猪手，黄豆焖猪手，土豆粉条焖猪手，粉蒸肉，粉蒸排骨，老干妈蒸排骨，虫草花香菇蒸排骨，剁椒豆豉蒸排骨，蒜蓉耗油蒸排骨，糯米丸子，酸菜烧排骨，酸菜焖猪手，咸蛋肉饼，雪菜肉饼，玉米马蹄火腿肉饼，糯米蒸鸡块，虫草花蒸鸡，香菇木耳炒鸡，腊味合蒸，腐竹焖排骨，腐竹红烧肉，剁椒蒸鱼块，香菇玉米马蹄蒸丸子，湘味鱼块，泡椒鱼块，红烧鱼块，辣子鱼丁，辣椒炒鱼块，香酥鸡翅，香酥小鸡腿，麻辣鸭肾，酸菜豆腐焖老鸭，鱼香虎皮蛋，酸菜牛杂，萝卜焖牛杂，尖椒炒牛杂，孜然猪手，芝麻鸭块，芝麻鱼丁，大盘鸡，香辣虾，酱大骨，尖椒炒卤味猪头肉，椒盐排骨，回锅肉，锅包肉，盐煎肉，湖南小炒肉，鱼香肉丝，尖椒炒肉丝，豆角炒肉丝，茄汁猪柳，双椒炒牛肉，鱼香木耳鸡蛋炒肉片，香辣千页豆腐，红烧鲳鱼，红烧罗非鱼，萝卜干炒腊肉，炸小酥肉，孜然火腿肠，烧烤热狗，碎辣椒炒蛋，花生焖猪手，花生莲藕焖鸡爪，红烧苍鱼。
副菜分享；西红柿炒蛋，酸豆角炒鸡蛋，青椒炒蛋，红烧茄子，鱼香茄子，五彩玉 *** ，花菜炒肉片，腊肉炒花菜，西芹炒猪肝， *** ，包菜肉沫炒粉条，地三鲜，木耳炒肉丝，胡萝卜肉丝，千张肉沫，豆角肉丝，酸辣土豆丝，清炒土豆丝，豆豉南瓜，酸水土豆片，干锅土豆片，西葫芦炒肉片，午餐肉炒花菜，青椒炒热狗，莴笋肉片，胡萝卜青椒肉片，鸡蛋炒外婆菜，茶树菇肉丝，杂菌菇炒肉片，支竹莴笋炒肉片，红烧豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，糖醋日本豆腐，青豆肉沫，青豆橄榄菜肉沫，五菜青豆，酸辣魔芋丝，剁椒魔芋肉片，盐水花生米，青椒香干回锅肉，木耳肉丝，海带丝肉沫，茶树菇炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉片，平菇肉片，西红柿炒菜花，云耳炒花菜，干锅花菜，炸鸡米花，香辣藕片，荷塘小炒，洋葱炒蛋，酸菜炒肉沫，青椒洋葱炒火腿，青椒炒素鸡，雪菜炒蛋，萝卜干炒蛋，木耳西兰花炒肉片。
以上菜单是老万收藏笔记当中的部分适合快餐盒饭的菜单。其实大家自己在选择菜品的时候，记得控制好成本和把握好菜品颜色就可以了。自己感觉这些菜品好吃，下饭就可以了。快餐盒饭只是工作餐为了填饱肚子，不像饭店和酒店那样的要求。只要每天能保证二十个菜品不重复就可以了。
*** 节，不要老吃西餐，4道中餐来助阵，助您满满的爱意今天是 *** 节，大街小巷的花店都开始疯抢玫瑰花了，超市里的巧克力也开始供不应求，一切都在告诉人们甜蜜浪漫的日子要拉开序幕了。 *** 节的美食如何选呢？西方的情侣会吃西餐等，可我们是中国人，还是大中华的美食合胃口。我们要吃中餐，可可给大家推荐4道美食，不仅好吃而且还有好的寓意，助力大家表达满满的爱意。
之一道：《干煸鸡翅》鸡翅的肉质细嫩，无论烤着吃还是炸着食用，都深受喜欢。鸡翅在老百姓心中有“比翼双飞”的寓意，情人节这天吃最适合了。
做法：1、把鸡翅洗净，切几刀，用盐和白酒抓均匀，腌制10分钟，辣皮子泡泡洗洗切段、花椒粒和麻椒粒用水洗洗
2、热锅凉油，油热6成热，加鸡翅炸到 *** 捞起
3、锅底留底油，转5成热，加花椒粒、麻椒粒，辣皮子炒出香味
4、加豆瓣酱炒出红油
5、加鸡翅翻炒均匀，加大蒜，中小火煸炒出鸡翅入味出香气颜色红润
6、加点白糖，撒上白芝麻即可出锅。
第二道：《牛肉炒莲藕》牛肉可以在牛年多吃点，搭配藕片一起，简单好做肉又鲜嫩，十分钟就炒一盘。 *** 节吃藕也有特别好的寓意，莲藕的藕通“偶”，有佳偶天成的寓意。情侣夫妻要像莲藕一样，根连根，心连心，一起面对人生中所有的风风雨雨的意思。
主料：莲藕300克、牛肉150克、红辣椒1个
辅料：植物油50克、盐8克、姜3克、淀粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起，红辣椒洗净切斜块，姜切末
3、热锅凉油，油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀，
5、加红辣椒翻炒均匀。
第三道：《山 *** 炖鸡》山 *** 比较软糯好吃，鸡汤很鲜美，道和砂锅炖，没有多大的区别。还可以预约，下班回家就可以吃肉喝汤了。
主料：土鸡半只500克、山 *** 400克
辅料：盐、姜10克、枸杞20克、
做法：1、把土鸡收拾干净洗净切块，姜洗净切片，枸杞用凉水洗洗泡软，山 *** 去皮切滚刀块
2、把土鸡块凉水下锅煮开，更好不要煮太久，微微开就行，看到血沫出来，就捞起来，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜美
3、把焯水的土鸡块，加进臻米脱糖饭煲里，加姜片，我喜欢原汁原味的鸡汤，不喜欢加更多的调味料
4、加入切好的山 *** ，这样比较入味，软糯好吃，山 *** 不会炖的熟烂碎了，因为电饭煲没有多大的压力，压根不会碎糊糊的成一锅糊糊，这是电饭煲 炖菜的特点，特别有形。
5、再加入清水，爱喝汤可以多加点，电饭煲炖汤，一般损耗水不多
6、盖上电饭煲的盖子， *** 上电源，启动“煮粥”模式； *** 默认时间是50分钟，如果想增减时间，可以手动设置
7、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。
8、加盐和枸杞搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅吃了。
9、鸡肉熟烂带有山 *** 的清香味，营养又鲜美，汤汤水水的秋冬季节吃真好，全家都爱吃。
第四道：《清蒸鲈鱼》
清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。这样清淡的清蒸做法，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋补了！
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、 *** 、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、 *** 和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
国宴盛宴：外国人惊叹不已的10大名菜有家宴就有国宴，国宴 *** 的也是 *** 特色。作为一道充满着浓郁文化背景的艺术品，国宴令人们钦佩不已。而在国宴中，稳坐“天花板”的当属十道佳肴：干焖大虾、文思豆腐、松鼠鳜鱼、白切鸡、开水白菜、红烧狮子头、佛跳墙、北京烤鸭、东坡肉、鱼香肉丝。这十道菜品的精髓再加上中国烹饪厨师匠心独具的烹饪技艺和细致用心的料理过程，使得它们赢得了世界范围内各个美食家的赞不绝口。
国宴 *** 的也是 *** 特色。而中国美食博大精深，几 *** 的历史传承，中华菜系更是千姿百态，风味各异。而彰显中华之骄傲的国宴当然也少不了数不胜数的美食佳肴。从口味上来讲，国宴一般都是以咸甜为主的口味，主要是因为咸甜是比较大众的味道。此外，在国宴上食材更是讲究绿色、健康、有机，也确保了这些名菜的高品质、高标准。
之一道名菜——干焖大虾。大量增漆的大虾，保留了大虾的鲜美口感，口感极佳，香气扑鼻。在小火煮烤过程中，微微发热的盘子上滋生的气焰，融合着虾肉的美味，给人留下深刻印象。
第二道名菜——文思豆腐。以豆腐为主材，配以虾仁、鲜鱼、鸡丁等多种食材，口感丰富细腻。颜色橘红似“东方飞龙”，以及传说中的“文思”手法更是让人食之无不沾盘。
第三道名菜——松鼠鳜鱼。这是一道喜庆的佳肴，在国宴中屈指可数，也是最极致之一。松鼠是因其外形与松鼠尾巴相似而得名，鳜鱼嫩滑，加入鲜嫩的雪豆，有咬口、色艳、鲜香、滑嫩的特点。
第四道名菜——白切鸡。单独作为主菜的白切鸡在国宴大中必填。其特色在于鸡皮薄、肉嫩、肉汁鲜美、清淡不腻。佐以酱油、姜葱油等调料，口感简单而传统，堪称料理中的大哥大。
第五道名菜——开水白菜。开水白菜是一道重口味的佳肴，却获得了世界各国美食家的普遍赞誉。以白菜为主材，煮至断生后再沾以酱油、胡椒粉等佐料食用，口感鲜香可口，具有独特风味。
第六道名菜——红烧狮子头。这道十分有趣的名菜给人留下了深刻印象。肉球的形状如同狮子头，可节日期间作为主菜上桌，经久不衰。 *** 时需要选用细肉制成，咬起来够筋韧又滑嫩，不仅味道出众，也有观赏 *** ，同时也是一个十分营养的健康食品。
第七道名菜——佛跳墙。作为中国古老的美食，佛跳墙素有“山珍海味大合唱”之美称。此道菜品选用了牛肚、鸡肉、瑶柱、鱼肚、花菇、海参等数十种食材，入口即化，味道美妙，豪气连人品尽。
第八道名菜——北京烤鸭。看着金 *** 的鸭皮，听着“哇”的一声响起，向来吃不惯辣椒的外国 *** 会大加称赞。烤鸭肉质柔嫩多汁，外酥里嫩，饱满鲜美。蘸上甜面酱、韭菜、黄瓜、薄饼后，口感满分。
第九道名菜——东坡肉。东坡肉已成为中国美食文化的 *** 之一。它是用猪肉先以老抽、酱油腌渍，再放入炖盅中加入酱油、糖、花雕、生姜、枫香等调料慢炖多次制成的，肉质入口
即化，口味甘醇。
第十道名菜——鱼香肉丝。作为麻辣川菜之一，鱼香肉丝加入了辣椒、蒜、姜、豆瓣酱等多种调料，香气扑鼻，口感丰富，酸甜辣咸，汁浓味美。不仅家宴上得以上桌，国宴上同样大受欢迎。
十道名菜各具特色，极致呈现了中国烹饪技艺的精髓之处。在享用这些家乡味道时，不仅可以品味到不同的美食文化，也可以感受到匠心工艺的高质量。这些国宴菜品既表现了我们饮食美学的高尚，也传授了我们人文历史的深邃。是中国筵席上的瑰宝，也是让外国客人心驰神往的美食佳肴。
#头条创作挑战赛##家乡美食大赏#?
一家餐厅，能够做到让每一道菜品全部好评，俨然一种听上去就像“饭托”传言的“神话”。然而，这在北京一家开在胡同里的私厨变成了现实，这家餐厅，叫「和木 The Home」。
“非常好吃！”这是杨千嬅到北京录制《非常静距离》时，在「和木The home」私厨中品尝佳肴后发出的感叹。
光临「和木The home」的明星不止杨千嬅一位，许多综艺大咖和艺术家都是这里的常客。这是一个四合院中隐藏着的美食宝藏，在这里，大厨采用最新鲜的食材设计seasonal menu，菜品为 fusion 中西融合风格，选料广博独特，创意到一道菜要把中西餐的餐具全用上，可谓匠心独运。
餐厅创办者兼主厨杨占胜，原是华彬费尔蒙酒店中餐厨师长，但不想过一成不变生活的他，渴望全方位地展示自己20多年所学的手艺，并树立个人品牌，所以，他毅然从五星酒店离开，开创了「和木The home」私厨。
多年以来，杨占胜只专注于一件事：把眼前的菜做得更好。为此他不断钻研、创新进取、不知疲倦。曾荣获驻华外交官烹饪赛明星名厨金奖等多个奖项，并拥有国家高级烹饪 *** 称号的他，在2017年更拿下了中信无限之选中国更佳厨师奖。
每位客人到店，杨主厨都会为其定制菜式，“和木只接受预定，按照套餐位上的形式，每一道菜大概2、3口能吃完，这 *** 了大多数人对于中餐的理解。”
不深究的人会说这是西餐的逻辑，杨主厨此时会跳出来反驳：“分餐不等于完全西方化。准确地说，这是中餐的国际化表达，我做的依然是中餐，根基不会变，只是换了一种呈现形式！”
他认为，分餐制在国际上有着很高的认可程度，无论是国际场合还是家庭小聚，什么情景都能行得通。把国际规则引入到中餐里，才可以将中餐的好东西有力地展示在世界面前。
“和木”之一家店，开在了鼓楼脚下的一个四合院里，此后短短几年时间，汤公胡同店、马甸桥店、前门店、北土城店、 *** 门店、天津宛耘店、秦皇岛海纳山店相继开业，甚至还创办了两个子品牌「荣·和木Rong·TheHome」与「和木·酥小鸭」，分别主打北京菜和新派江南菜。
这般成果让旁人刮目相看，同时让怀疑新派中餐是否可行的人，对分餐制的呈现方式有了更深刻的思考。
下面，就让我们来欣赏一下，这家超高水准私厨餐厅的精致出品吧~
八年鲟鱼子醉肥肝
龍蝦湯堂灼海雙珍
雪花雞淖炒燕窩
瑤柱菜膽燉白花膠
松露汁羊肚菌扣鮮鮑
芙蓉竹笙海膽翅
手磨鮮榨杏汁燕窩
鱘龍魚筋响螺湯
红酒雪梨熟醉肥肝
空氣鵝肝釀春卷
秋韵
芝麻菜比目魚裙邊
瑤柱鱘龍筋魚翅湯
牛油果蟹肉芝士卷
松露芝士焗牛小排
酸湯鴛鴦飯
白玉藏山珍
炭烤九年百合甜豆仁
椒麻海雙珍
莲香荷花白玉脆藕
荷叶粥油浸北海花胶
韵荷初叶映帝王蟹
石炙澳洲牛小排
青苹果枪鱿鱼子酱
青檸檬冰霜
竹炭鹽焗黑松露蹄筋
来源：和木TheHome
（版权归原作者所有）
10月1 *** 家宴吃什么，10道硬菜端上桌，好吃还有面儿 全家抢着吃*** 节将近，你家的家宴菜谱准备好了吗？平时大家都忙于工作，基本上没有时间全家人坐在一起吃饭。 *** 七天的假期，大家团聚的时间也是比较多的，到了团聚时刻，不知道该煮什么。10月1 *** 家宴吃什么，接下来我就来分享一下家宴必备的10道家常硬菜，都是家人的更爱，色香味俱全，周末家宴，招待亲朋好友，独具一格的面子。
炖牛肉
炖牛肉没有什么苛刻要求，即使是带着大筋的，只要时间够了，一样炖得非常软烂。炖肉的水需要一次 *** 加够，中间加水，会让 *** 味变淡。如果想加土豆，胡萝卜，山 *** 这类的菜，
推荐食谱：【炖牛肉】
所需食材：牛肉 土豆 萝卜 葱姜 山楂
1、准备一些新鲜的牛肉，先给牛肉清洗一下，然后再给牛肉切成小块，不要弄得太大了，不然牛肉炖煮的时候 也不是很入味 弄好的牛肉块 再被放进碗中 添加一些盐 然后再倒入水 浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，还可以去腥
2、准备一些胡萝卜，先给胡萝卜清洗一下，然后再给萝卜削皮 之后再给萝卜剁成滚刀块，弄好的萝卜块再给放进碗中备用
3、再准备一些土豆，先给土豆清洗一下，然后再给土豆削皮，接下来再给土豆切成块状 ， 切成小块，切好的土豆块再给放进水中，这样可以防止氧化变黑
5、再准备一些葱姜， 大葱洗净 给切成葱段，再准备一些大蒜，给剁成蒜瓣，然后再给放进碗中备用
6、泡好的牛肉捞出 ，然后再给冷水下锅，放入葱姜 再放入一些料酒可以去腥，大火烧开，然后再把表面的浮沫给撇出来，继续炖2分钟左右
7、锅中放入一些白糖，大火烧烧融化 然后再继续炒一炒，炒成糖色，然后再放入焯水的牛肉块，再继续给炒一炒，炒到上色
8、炒到上色的时候，然后再放入葱姜，然后再倒入开水，大火给煮开，之后再放入生抽 老抽 *** 蚝油 调味，之后再倒进砂锅里面，
煮开 再放入一些山楂 ，然后再放入一些红茶，之后再继续小火炖煮40分钟左右
9、炖好之后 再打开盖子，然后再放入弄好的萝卜 土豆块 然后再继续炖15分钟左右，把土豆给炖到软烂。
10、炖好 放入一些盐 鸡精 胡椒粉调味，再放入一些葱花，美味既成 美味好吃的炖牛肉就做好了。
排骨汤
排骨汤是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 *** 的一道家常汤品。排骨汤是最家常的一种美食，尤其是秋冬季节，来上一锅热乎乎的排骨汤，不仅能补充营养，而且暖身暖胃。
推荐食谱：【炖排骨汤】
所需食材：排骨 萝卜 红枣 香菜 枸杞 葱姜
1、准备一些新鲜的排骨 ，先把排骨给清洗一下，然后再给排骨剁成小块，剁成大小均匀的排骨块，把弄好的排骨块放进盆中
2、接下来再往盆中添加一些面粉，然后再添加一些盐，倒入清水，搓洗一下，面粉水的吸污能力比较强，然后再给洗净捞出 ，接下来再给控水备用
3、准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 给切成姜片，把洗净的排骨给冷水下锅，然后再放入葱姜 倒入料汁 焯水 大火烧开，把表面的浮沫给撇出来，然后再继续炖煮15分钟左右
4、排骨焯水后再给捞出，然后再用清水清洗一下，之后再放进锅中给炒一炒，小火慢炒，炒到表面焦黄的时候，然后再倒入开水，大火煮10分钟，这样煮出来的汤汁比较浓白
5、接下来把煮好的排骨汤倒进砂锅里面，添加一些姜片，小火炖1小时左右
6、趁炖排骨的时间 我们来准备一些大枣，先把大枣给清洗一下，然后再准备一些萝卜，把萝卜削皮，然后再给萝卜切成滚刀块，切好的萝卜块再给盛入碗中备用
7.排骨炖好之后 之后再放入红枣 萝卜块 然后再继续炖煮15分钟左右，煮好再放盐 鸡精 胡椒粉调味，然后再放入葱花 枸杞 香菜 搅拌入味 关火，美味好喝的炖排骨汤就做好了。，
红烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹 *** 和韧 *** ，延缓衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容佳品”
推荐食谱：【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜 蒜 辣椒 大料
1、准备两个新鲜的猪蹄，先给猪蹄清洗一下，然后再给猪蹄烧一烧 ，这样可以烧掉表面的绒毛，还可以去腥，然后再放进盆中浸泡10分钟左右
2、猪蹄泡好再用刀给刮一刮，把烧焦的部分给刮干净，然后再给搓洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太小了 也不要太大了，弄好的猪蹄再给捞出 控水备用
3、准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片，再准备一些大料，八角 桂皮 香叶 白芷 再放入一些花椒
4、把洗净的猪蹄冷水下锅焯水，放入葱姜 再放入料酒，大火煮开，把表面的浮沫给撇出来，这是腥味的来源，然后再继续煮10分钟左右 煮好 再捞出 控水备用
5、锅中烧油 放入 *** 炒糖色，大火烧融化，然后再继续炒，炒至呈现焦糖色，然后再继续炒，冒密集小泡泡 再放入焯水的排骨，不停地翻炒，使其上色，
6、猪蹄炒到上色的时候，然后再放入大料 葱姜 继续炒入味。，倒入开水 没过猪蹄，然后再放入 *** 生抽 老抽 然后再继续炖煮1小时，使猪蹄软烂
7、猪蹄炖好之后，然后再给猪蹄里面的葱姜大料挑出来，然后再放入葱姜辣椒碎，继续炒，大火收汁，然后再放入一些盐 鸡精 调味，
汤汁收到浓稠的时候 关火盛出，撒入葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
油焖大虾
油焖大虾是比较简单的一道菜肴，做法非常的简单，菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是人人喜欢的美味佳肴。
推荐食谱：【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱姜 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽
1、准备一些新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后再把大虾给处理一下，大虾的头部剪开，把里面的脏东西给挤出来，然后再把大虾的虾脚 虾枪 虾尾 都给剪掉 这就是腥味的来源
2、把处理好的大虾再给放进盆中，然后再倒入清水，多清洗几遍，洗净的大虾再给开背，这样烹饪的时候，也是比较入味的，然后再给大虾清洗一遍 洗净再给捞出控水
3、接下来再准备一些大葱，切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，再给切成姜丝，然后再把葱姜放进大虾里面，再挤出里面的葱姜水，这样也是比较入味的，然后再添加一些料酒 再给腌制几分钟 使其充分入味
4、接下来再准备一些小葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜丝，然后再准备小碗 ，提前调一个美味 的料汁，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些淀粉 充分地搅拌均匀，再放在一边备用
5、腌制好的大虾给取出，然后再把里面的葱姜给挑出来，然后再把大虾放进锅中给煎一煎，小火慢煎 不停地翻炒，使其受热均匀
6、大虾炒到变色的时候，然后再放入葱姜，继续炒一炒，翻炒入味，再倒入弄好的料汁，继续焖5分钟
7、焖到入味时候，然后再盛出 撒入葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了。
辣子鸡
辣子鸡味道 *** ，鸡 *** 韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
推荐食谱：【辣子鸡丁】
所需食材：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 淀粉 面粉
1、准备一些新鲜的鸡肉，先把鸡肉给清洗一下 然后再给切成细一点的肉条，之后再给切成小块，切好再放进盆中
2、接下来再给弄好的鸡肉清洗一下，添加一些面粉，然后再添加一些盐，面粉水有很强的去污能力，搓洗干净，再给捞出 控水备用。
3、接下来再给鸡肉腌制一下，添加一些盐 然后再添加生抽 老抽 胡椒粉 白糖 鸡精 再给充分的搅拌均匀 再放在一边腌制入味
4、准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给大蒜剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再给剁成姜末，再放入碗中
5、接下来再多准备一些辣椒， 用的是干辣椒，先给辣椒切成小段，然后再准备一些花椒，把弄好的辣椒花椒再给放进碗中备用
6、取出腌制好的鸡肉块I 然后再放入一些淀粉，面粉，搅拌均匀，使其裹上面粉糊糊，
锅中烧油 放入裹有面粉糊糊的鸡肉块，小火给炸一炸，小火慢炸，炸至焦黄酥脆的时候再盛出，油温升高，然后再继续复炸，炸至焦黄酥脆 再给盛出备用
7、接下来锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒继续给炒香，再放入炸好的鸡肉块，再继续给炒一炒，小火慢炒，炒入味，然后再添加一些盐 鸡精 孜然粉，
翻炒均匀 再给盛出 美味好吃的辣子鸡丁就做好了、
可乐鸡翅
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料 *** 而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
推荐食谱：【可乐鸡翅】
所需食材：鸡翅 葱姜 可乐
1、准备一些新鲜的鸡翅，先给鸡翅清洗一下，把鸡翅表面的绒毛给处理一下，然后再用面粉水多清洗几遍，洗净再给捞出控水备用
2、准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，把洗净的鸡翅下锅，然后再放葱姜，大火烧开再焯水 把煮出来的浮沫给撇干净，然后再捞出 控水备用
3、接下来再给鸡翅打上花刀，这样鸡翅炖煮的时候，也是比较入味的， 弄好的鸡翅放在一边备用
4、接下来锅中烧油 放入鸡翅给煎一煎，小火慢煎，一面面至焦黄焦黄的时候，然后再翻面继续煎， 煎到焦黄的时候 再倒入可乐，没过鸡翅 大火烧开 ，再转小火炖15分钟左右
5、炖好打开盖子，再放入一些盐增加底味，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候 再给盛出 美味好吃的可乐鸡翅就做好了、
小酥肉/干炸里脊肉
外皮酥酥脆脆里面的肉质还很嫩滑，大人孩子都非常喜欢的一道菜，无论是家宴还是宴客都是餐桌上的一大亮点，外脆里嫩、香酥咸辣的干炸里脊，不论搭配椒盐还是番茄酱都是满满的好味，一出锅就立马被抢光。
推荐食谱：【干炸里脊】
所需食材：里脊肉 面粉 淀粉 鸡蛋 西蓝花
1、准备一些新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，多清洗几遍，然后再给里脊肉切成厚片，之后再给切成粗条状，然后再给放进碗中
2、接下来再给里脊肉腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 给充分的搅拌入味，然后再放入一些蛋清 再放入一淀粉，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些食用油，锁水，充分地搅拌均匀 ，放在一边备用
3、接下来准备一些西蓝花，先给西蓝花清洗一下，然后再掰成小朵，然后再给剁碎，尽量弄得碎一点，这样吃起来口感比较好，弄好后 再给放进碗中备用
4、接下来再准备一个碗，放入一些淀粉，然后再给放入一些面粉 打入鸡蛋，再给搅拌成糊糊状，然后再把弄好的西蓝花碎给添加进来，之后再给充分的搅拌均匀
5、把搅拌好的糊糊给倒进肉条里面，充分的搅拌一下，使其均匀的裹上糊糊，然后再放在一边备用
6、锅中烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，放入弄好的肉条，小火慢炸，炸至定型的时候，再翻动一下，使其受热均匀 上色均匀
7、炸至焦黄酥脆的时候 再给盛出 然后再把油温给升高，然后再继续放进炸炸一炸，炸至焦黄酥脆再给盛出 美味既成 美味好吃的干炸里脊就做好了、
麻婆豆腐
川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为蒜苗、牛肉泡沫(其他肉类也可以)，调料为脆豆瓣、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、淀粉等。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
所需食材：豆腐 葱姜 肉 豆豉 豆瓣酱
1、准备一些新鲜的豆腐，先给豆腐清洗一下，然后再给豆腐切成片，再给豆腐切成块，然后再把切好的豆腐给放进碗中备用
2、准备一些大葱 切成葱段，再准备些生姜 切成姜丝，再给剁成姜末，弄好再放进碗中备用
3、准备一些豆瓣酱，给剁碎，然后再准备一些豆豉，剁碎 放进碗中备用，再准备一些肉，先给切成小块，再给剁成肉馅，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感
4、锅中烧水，添加一些盐 这样煮出来的豆腐比较劲道，水 *** 入豆腐焯水，焯水断生后再给捞出 控水备用
5、锅中烧油，放入肉末给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后放进去再继续炒，炒到肉末微微焦黄时候，再给盛出 备用
6、锅中烧油 放入葱姜末炒香，然后再放入豆豉 豆瓣酱继续炒一炒，炒入味，然后再放入清水，继续煮，添加盐 鸡精 生抽 蚝油 调味
7、煮入味再放入豆腐继续煮一煮，添加少许淀粉水，这样煮出来的汤汁更加浓郁 然后再放入肉末 继续炖煮，炖煮到入味，再给盛出来 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
酸菜鱼
酸菜鱼一直都是我更爱的一道川菜，鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣，我们一家人不是太能吃辣的，自己做成微微辣，还是能接受的。新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
推荐食谱：【酸菜鱼】
所需食材：鱼 酸菜 豆芽 葱姜蒜姜 辣椒 小米辣
1、准备一条新鲜的黑鱼，先给黑鱼处理一下，鱼鳃 鱼尾 鱼鳍都给弄掉，然后再给鱼肚子里面的脏东西取出来 然后再把黑膜撕掉再给清洗干净
2、接下来再给鱼肉鱼骨分开， 鱼骨剁成小块，然后再把鱼肉给片成薄片，尽量薄一点，这样也是比较入味好吃的 弄好再给分开盛放
3、接下来再准备一些酸菜 切成薄片，A再准备一些自己喜欢的青菜，我这里准备一些黄豆 洗净 再给放进碗中备用
4、接下来再准备一些大葱切成葱花， 再准备一些生姜 给剁成姜末，然后再准备一些蒜剁成蒜蓉，再准备一些辣椒 剁成辣椒碎
5、取出鱼肉给腌制一天，添加盐 鸡精蚝油 生抽 再放入胡椒粉，朝着一个方向搅拌上劲，然后再放入一些蛋清，再添加一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀
6、锅中烧油 放入鱼骨炒一炒，然后再放入泡椒 酸菜继续翻炒一炒，翻炒片刻，再放入黄豆芽，倒入清水，大火煮开，放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽调味。然后给煮熟 再捞出 放入盘中备用
7、锅中的汤汁烧到微微开，然后再放入鱼肉片，再给小火慢慢的煮，煮熟再给盛出 直接给放盆中
8、接下来往盆中 放入葱姜蒜姜辣椒 再放入一些白芝麻 浇入热油给激发出香味，美味好吃的酸菜鱼就做好了、
青椒炒肉
推荐食谱：【青椒炒肉】
所需食材：青椒 肉 葱姜蒜
1、准备一些猪肉，把肥肉跟廋肉分开，先把肥肉给切成肉片，尽量切得薄一点，然后再给切好的肉片放在I一边备用
2.再取出瘦肉，先切成块，再给切成薄点肉片，切好的肉片放进碗中，再给腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖 胡椒粉 充分地搅拌均匀 然后再放入一些淀粉 搅拌均匀 再添加一些食用油 充分的搅拌均匀
3、再准备一些青椒，洗干净 去蒂，再切成辣椒碎，再准备一些大葱 切成葱花 再准备以一些生姜 剁成姜末再准备一些大蒜 给切成蒜蓉
4、锅中烧油放入肉片给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒， 炒到焦黄的时候 葱姜蒜蓉爆香
5.炒出香味，然后再放入辣椒炒一炒，翻炒均匀 再放入肉片炒一炒，小火慢炒， 炒入味。，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽调味，炒入味 关火盛出 美味好吃的青椒炒肉就做好了。
爆款菜单：中餐菜单怎么设计？这个只有7家店的餐厅，凭什...中餐必吃榜菜单如何设计出来的？
来你看上了必吃榜的菜单，看看人家是如何设计出来的。创立2006年证明时间很长。溢口蒜香虾，这个一看虾仁非常多，价值感很高。这有写了17年匠心传承人气销量冠军。然后一看 *** 才59。关键看人家的文案很直接，个头更大数量更多。
那你看人家这个文案，精美小炒，有极具卖点。紧接着就是餐厅的10大必点。这个枣香肉才29，再往下一看竟然还有19块钱的。这个纯瘦的酥肉互罐26，旁边就给你配了一个7块钱的酸角汁这两个产品。然后一个开胃的甜品搭配的非常好。下边咔一下又一个香酥饼。并且一看好家伙。这香酥饼还有一个专利发明，这个饼的价值感就很强。人家的主题就是小酥肉瓦罐，用一个小酥肉，就配了很多不同的食材。
那这个餐厅其实他要表达的是什么？如何把中餐的极致 *** 价比给做到极致？你菜单结构决定了你厨房的运营效率，也决定了你餐厅的盈利结构。这样就是典型的社区餐饮的一个非常有 *** *** 的菜单。人家7家店能上必吃榜，刚才我讲的菜单的逻辑是值得大家好好的学习一下的。
关于它详细的菜单的拆解，我会放在下方，咱们的爆款菜单的设计课程当到时候希望能够帮到你。
全球排名第100的餐厅 是一间值得骄傲的中餐！世界更佳餐厅排行榜上，排名第100的是一家叫“永”的中餐厅，由 *** 青年厨师郑永麒主理，四年前我曾经吃过他的中法融合创意菜VEA，当即被 *** ，这次重访 *** ，抱定决心要试试Vicky的新作。
很喜欢餐厅的名字，出自主厨的中文名，一个“永”字，寓意永不放弃又生生不息，借粤语谐音取英文名为Wing，又有几分振翅高飞的雄心，一语双关，透露着餐厅的志气。
落座中环高楼的窗边位，维港尚有一丝天光，侍酒师奉上香槟，是再美妙不过的开场，William的国语说得很棒，而喝完当晚的整套配酒我们才发现，更棒的是他的侍酒。
餐厅定制的展示盘，环环相扣间青龙腾云而起，一派气宇轩昂，一如团队的精神面貌。
相比VEA的大胆与突破，永的风格更加成熟稳重，展现着中国传统的待客之道，开场就奉上精美的干果，欢迎茶水也依时令而变，当时适逢雨水节气，大地滋润、万物蓬勃，于是调配了一款蜂蜜枸杞红枣茶，滋补 *** ，甜润暖融。
开餐四款分享式头盘，盘盘出新：鲜嫩的蛏子，做了个精致的捞汁，搭配云南皱皮椒，青脆微辣。
南非 *** ，选得大只，亦熟醉入味，质地尤为弹韧，沁出花雕甜香。
怎么会有香辣生蚝配皮蛋这么机智的组合？蚝肉滑溜又软嫩，水灵灵的刚刚好呼应蛋黄半流质的溏心。
还有一碟紫茄子，编了两根小辫子，苹果木烟熏过，点缀清淡蒜汁。
跟着两道隐藏菜，是菜单之外的惊喜：竟然做生醉蟹！选了日本的白花蟹，零下60度冷冻，令蟹肉呈现冰淇淋般的冷凝质感，一嗦就滑入口中，这里调的汁儿，没有宁波那么甜，不像潮汕那么咸，微妙的酸度与蒜香平衡，可以说是自成一派。
竟然还做臭豆腐！没有绍兴的臭，但是好细腻，酿进了虎虾胶，点缀香菜叶，搭配店里自制的豆瓣和海鲜酱，是华丽版的臭豆腐了。
搭配一支白葡萄酒，是Rully的大名家，淡淡烟熏感，圆润又平衡，跟餐桌上琳琅的冷热臭香都好搭。
当晚的汤很奇妙，酥糯的淮山打底，加入杏仁熬的鸡汤，鸡汤鲜、杏汁香、蛋白滑，尤其想到这是结合了 *** 传统的蛋白杏仁茶和杏汁白肺汤，想为厨师的巧思鼓掌。
冬天的马友本来就肥，这里还特意选到了八斤重的大鱼，肉质厚实，带一层腴美的鱼油，用传统的梅菜来蒸，蒸到鱼鳍飞起，铺一层香葱，淋一道明油，全然是老道的港式蒸鱼。
跟进一支卢瓦河的长相思，William说他特意提高了酒温，大概在15度左右，因为冷凉的酒液会令鱼肉收缩，影响口感，而此刻杯中的甜熟果味正萦绕着梅菜马友，是细致又专业的侍酒了。
随后呈上 *** 斯加皇帝蟹，红光满堂、内有乾坤，粗壮的蟹脚单吃就很鲜甜，再配上本地膏蟹的蟹粉，感受到蟹鲜的暴击……其实这里不起眼的煎肠粉我更欣赏，煎到焦香，令盘中的蟹味更有层次感，想来跟上海王宝和的名菜“蟹粉炒银皮”是一个道理。
蟹菜配汝拉，再经典不过，轻盈的氧化风味带出杏仁和茴香味道，我们笑称，这支拿来配大闸蟹应该也很不错。
烟熏蔗汁乳鸽是餐厅的招牌菜，选了中山的鸽子，自家做三天的干式熟成，特别用 *** 百年老字号的甘蔗汁刷皮水，再用甘蔗渣来烟熏，令鸽子从内而外散发出甘甜气息。
不过要我说，鸽子稍微大了些，粉红的鸽脯肉有几分法餐意味，要是选再幼龄一些的鸽子，会不会有更嫩滑多汁的效果？
古朴甜蜜的蔗汁，配了支A *** rone，意大利独有的风干葡萄带出漂亮的樱桃、玫瑰和蜜饯风味，是东西交融的甜美。
喝到微醺，侍者端来一杯三十年陈的普洱，浓、熟、润、净，抚慰人的感觉，恰到好处。
一道鲜浓的蔬菜， *** 地区的番茄与日本萝卜一起煮，好喜欢蔬菜高汤天然的酸度。
一碗鲜香的米饭，花胶羊肚菌浇头佐以鲍汁，豪华盖浇饭，又吃开心了……怎么？主食也能配酒？为什么不呢？选了Vosne-Ro *** nee的大名家，花香袭人，单宁如丝般细腻柔滑，刚刚好陪衬花胶的软糯，感觉太美好了！
我们跟William探讨，如果是辣菜，你会怎么搭？不许选雷司令哦……他真的认真作答，我也一一记下，打算下次试试。
坊间高级的中餐，我也吃了不少，不得不说，永很强，不单是主厨个人强，从菜式的立意、服务的投入、侍茶侍酒的专业度以及用餐氛围和节奏的把控，是整个 *** *** 的强。
甜品：桂花雪胶 椰子雪芭
回头看，餐厅在世界排名第100，既是一份褒奖，也像一个起点，美好中餐的探索，永不止尽……
餐后水果：草莓 脆柿 苹果
蜂窝煤吉祥参
*** ：
1.先把水发海参切成粒，入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒，入油锅炸香。
2.锅放少许油，下入米饭并加鸡饭老抽上色，炒香后盛入模具里 *** 成蜂窝煤形状，装在垫有荷叶的盘中。
3.锅洗净放入色拉油和猪油，下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香，再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒，炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油，起锅前放葱花，盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成。
腐皮杂粮卷
*** ：
1.把糯米洗净后，加适量的清水，入笼蒸熟，取出来加入香菇粒、虾米和胡萝卜粒，调入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀，待用。
2.取水发豆油皮平铺在案板上，放上拌好味的糯米饭卷裹成圆筒状，再下入加有少量油脂的平底煎锅里，煎至表面色呈金黄且外酥内熟时，铲出来用刀横切成块，装盘即成。
果仁茶香牛肉
*** ：
1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用。
2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用。
3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和 *** ，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡。
4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即成。
招牌飘香鱼
此菜口味特别，香气复合，是四川宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
*** ：
1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。
2.把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
3.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。
4.往净锅里放入红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。
鳕鱼丁炒猪颈肉
*** ：
1.把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味，待用。
2.净锅入色拉油，烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去，滑熟便捞出来控油。
3.净锅留少许的油烧热，先下青红杭椒炒出香味，再下猪颈肉丁和鳕鱼丁，喷料酒，掺一点鲜汤烧开，调入盐、鸡精、蚝油、烧汁、老抽，勾入水淀粉炒匀后，装盘成菜。
杏香米椒银鳕鱼
*** ：
1.把银鳕鱼肉切成丁，用脆浆糊裹匀，投入油锅内炸至色金黄时，捞出来沥油。
2.净锅放少许葱油烧热，下入葱弹子和小米椒粒炒香，放入炸好的银鳕鱼丁，烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁，待收浓汁水后，撒入熟杏仁颠匀，出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内，并以薄荷叶点缀，摆盘中即成。
青柠玉环炒Q 虾
*** ：
1.把青虾仁除去虾线后，用盐、柠檬汁和生粉腌入味。
2.另把乳瓜切成厚片，并挖出虾仁大小的孔，然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。
3.净锅入色拉油烧热，投入成型的虾仁过油，待滗去多余的油脂后，下入小青柠檬块，烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓，出锅装盘并稍加点缀，即成。
圣女茄汁 *** 仔
*** ：
1.把 *** 仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2.把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤，待烧沸后，下入滑熟的 *** 仔和圣女果，调入盐、料酒、白糖和 *** 汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
酱香 *** 红烧肉
*** ：
1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。
2.锅入高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升、 *** 20克，将猪五花肉煨20分钟至软熟。
3.将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。
鸭掌拨青波
因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面，所以才取了这么一个诗情画意的菜名。 *** 时，尤其要注意火候，既要让鸭掌的口感软糯，又要带有一定的嚼劲。
*** ：
1.选用已经去了大骨的鸭掌，先在沸水锅里汆一水，捞出来冲洗净后，用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整），下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅，大火烧开再转小火，煨2小时拣出来待用。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出来，加盐、鸡粉、芡粉炒匀，摆盘边。
3.锅里放色拉油烧热，先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香，掺适量鲜汤烧开后，放入鸭掌继续烧制，待收至汁浓时淋入香油，出锅后搛到盘中菜心上面，即成。
大饼咖喱牛排
*** ：
1.牛排改刀成块，入锅烧至熟软。土豆去皮治净，切成均匀的块，入油锅炸至金黄，沥油备用。
2.净锅上火，倒入少许热油，下姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、番茄酱炒香出色，烹入适量清水烧开，放入烧好的牛排，再依次下炸过的土豆块、洋葱块、青椒节和红椒节，放入咖喱和少许盐搅匀，待原料熟且汤汁收浓，起锅装入大碗。
3.将馕饼改刀成块装盘，盘中间摆上装有咖喱牛排的大碗，上桌后将牛排倒扣在馕饼上，即成。
说明：馕饼较硬，故要蒸回软再装盘。
十年鱼子配虾冻
原料：
鲜活甜虾 *** 0克、胡萝卜 *** 克、十年份鲟鱼子酱10克、盐3克、甜蜜豆、姜、葱、色拉油各适量
*** ：
1.将甜虾清洗干净，去头去虾线，下锅略汆水，捞起来放在干净的砧板上，用刀拍碎，略微剁一下。另把胡萝卜去皮，切成厚片，姜去皮切片，葱切段，均备用。
2.锅上火，加入色拉油烧热，放入姜片、葱段、胡萝卜片炒香，再下甜虾肉碎炒香，掺入清水5升，大火烧开后倒入砂煲内熬制8小时以上，自然收汁至1000克，捞去料渣，调入盐，倒入位上餐具内，再放入-1℃～-2℃的冰柜内冻4小时，即成虾冻。
3.取出虾冻，舀上十年份鲟鱼子酱，点缀脆绿的甜蜜豆，摆盘装饰即成。
低温慢煮烤安格斯牛肉
原料：
安格斯牛小排500克、圣女果11颗、海盐2克、黑胡椒碎2克、牛排调料1克、卡真粉1克、鲜迷迭香、黄油各少许
*** ：
1.安格斯牛小排自然解冻后擦干表面水分，然后撒上海盐、黑胡椒碎、牛排调料和卡真粉拌匀腌制。
2.将腌制好的牛肉装入高温真空袋，抽去多余的空气。然后将其放入设定为55℃的低温慢煮机（须达到温度后才放入），温水煮90分钟左右。将煮好的牛肉拿出来，用厨纸吸干表面多余的水分。
3.平底锅上火，放入黄油烧热，放入煮好的牛排煎至表面呈金 *** ，起锅切成均匀的小块。装盘后摆上烤过的圣女果，用鲜迷迭香等点缀，配烧椒酱和黑胡椒牛肉酱蘸碟上桌即成。
牛杂汤
特色：
我们当地的黄牛肉比较有名，同时带动了牛杂汤的热卖，这款汤 *** 简单，因为下料多，菜品实惠而成为桌桌必点的美味。
*** ：
1、牛脚700克洗净，剁成块，焯水；牛肠 *** 克刮去油脂，焯水，切段；牛心150克剖开，去掉血水，焯水，切片；牛百叶、牛肚各100克，牛血300克分别焯水切片。
2、将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内，加砂仁、八角各3克，姜15克，加水没过原料，上气压10分钟，取出牛肠、牛心、牛肚，继续上气压2分钟，取出牛脚。
3、锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热，下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香，下入米酒水10克，下入压好的四种原料，加 *** 的原汤1千克烧开，小火焖5分钟，改大火冲至汤色乳白，加盐9克、味精5克调味，放入牛血、百叶烧开，起锅装盘，撒芹菜叶2克即可。
香菇豆腐丸子
*** ：
1、用密漏把豆腐制成泥，纳盆加水发香菇末、生抽、美极鲜、盐、鸡蛋清和生粉拌匀成糁，用手挤成丸子下入三成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2、净锅里放少许的油烧热，下姜末、葱末和蒜片炝香后，掺入鲜汤并把汆过水的杏鲍菇块、火腿肠块和青笋块下锅，调入鲍汁、盐和味精烧至入味时，勾薄芡即可装盘上桌。
吊锅串涮肚
特色：
这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。
*** ：
1、鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
3、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
自制麻辣底料：
1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金 *** 。
2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、 *** 20克炒匀，至 *** 全部融化。
3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克， *** 2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。
酒楼畅销招牌菜黄豆炒牛肉
用黄豆做烧菜或炖菜比较常见，像黄豆烧鸭、黄豆炖猪手等。而这里却是将黄豆泡涨后，入锅加十三香卤煮过，再下锅与牛肉粒同炒成鲜辣味菜肴。
原料：
牛肉200克 黄豆120克 青红辣椒颗50克 香辣酱20克 香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量
*** ：
1.把牛肉切成小丁，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。
2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜末、蒜片和香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁和青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
秘制小炒甲鱼
这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。
原料：
甲鱼1000克，甲鱼油60克，猪油20克，姜片20克，蒜片20克，青花椒粒5克，干红椒段10克，郫县豆瓣30克，糖5克，青红美人椒段各200克，炸蒜瓣 *** 克，味精3克，鸡精3克，白胡椒5克，老抽5克，高汤200克，料酒10克，淋入花椒油10克。
*** ：
1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜
甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。
2、宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳
将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。
3、汆水、过油全为去腥
甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。
4、走菜
炒锅炙净，下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣 *** 克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。
自制甲鱼油：
混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋 *** 克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
伍斯特茄味米卷
原料：
*** 斯加蟹腿肉100克， *** 春卷皮2张，苦菊、生菜丝各30克，牛油果半个（切条）。
调料：
盐1克，番茄酱50克，喼汁20克。
*** ：
1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱，备用。
2、用蒸软的 *** 春卷皮，把所有原料裹紧后，斜刀一切二，即可装盘跟汁上菜。
凉拌巴骨肉
对于巴骨肉，厨师以前多用来炒制成菜，而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜，入口麻辣鲜香，颇为 *** 。
原料：去皮的带骨猪头半只 白卤水1锅 大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许
*** ：
1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。
2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时，点缀一些香菜，即成。
秘制烤羊排
原料：
绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
调料：
白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。
*** ：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成 汁。
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金 *** ，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。
特点：秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了 *** 时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。
煳辣风情带鱼
原料：
带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25 克蒜片15 克大葱粒35克蒜薹25克大红浙醋30毫升香油20毫升料酒30毫升 *** 香料油20毫升生粉70克川盐、味精、白糖各适量
*** ：
1.将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。
2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。
3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。
4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。
5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。
6.净锅上火，入 *** 香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。
大厨经验秘籍
1.带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。
2.先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。
3.带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。
4.放红曲米水和 *** 香料油，主要是起上色的作用。
葱香怪味鸡
*** ：
1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
老坛酸菜牛肉
*** ：
1.把带皮牛肉洗净后切成薄片，与芹菜节和匀，装入菜筐待用。另把老坛酸菜切成碎末。
2.净锅放入牛油和化猪油烧热，投入酸菜末、小米泡椒和糟辣椒炒香出味，掺入2000毫升的牛骨汤烧沸，调入鲜花椒、木姜子、盐、鸡精、味精、胡椒粉和木姜油，用小火熬出味，出锅倒入火锅盆内，随卡式炉、鲜带皮牛肉片和辣椒面味碟一起上桌，涮烫食用。
堂烹毛血旺
毛血旺是一道传统的四川菜，几十年来食客已经在潜意识里将此菜的味道在脑中根深蒂固，厨师要想在口味上进行改良是不太现实的。不过，如果将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，这样就会让台下的客人对菜品充满期待。
原料：
鹅肠、山 *** 片、肥肠头、五花肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、卤肉、鳝鱼、魔芋、午餐肉各50克。
调料：
秘制辣油50克，秘制底汤500克，葱100克，干辣椒60克，香菜50克。
堂烹：
将秘制底汤倒在盛器里，将秘制辣油浇在汤汁上面，放在堂烹燃气炉上，将汤汁烧开，先下入葱，再陆续下入原料（除鹅肠、毛肚、山 *** ），至汤汁烧开，下入鹅肠、毛肚、山 *** ，再烧开，浇上干辣椒、香菜，搅拌均匀，上桌即可。
关键：
1、原料一定要依照食材质感的老嫩分先后顺序依次放入葱、鳝鱼、肥肠头、卤肉、午餐肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、山 *** 片、鹅肠、干辣椒、香菜。
2、鸭血不容易入味，上桌前要先将鸭血放入到底汤中泡制入味。
秘制辣油：
锅入菜子油200克、牛油20克烧热，下入干辣椒20克，花椒10克，小火熬香，捞出料渣即可。
秘制底汤：
锅留底油烧热，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，5年郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二汤500克，烧开，捞出渣子，放入鸡粉2克，白糖5克，柠檬汁4克，料酒5克烧开，制成底汤。
