“中国菜”首次向世界发布！甘肃10道名菜、7大名宴上榜

独家定制线路，精华美景全玩到，一路保驾护航，吃住精心安排

行 程 亮 点

胡杨森林

震撼人心

游 览 亮 点

叶尔羌湖畔绵延数十里的天然胡 *** 以“震撼人心”著称，三面环水的密林中，棵棵胡杨形态各异，其中千岁高龄的“胡杨王”、周长9.2米的“圣树”、珍贵的胡杨蘑菇……此外，这里还有一条长2公里的“沙枣长廊”，那一棵棵沙枣树是49年前由上海知青种植的。

帕米尔高原

碧水映银峰

游 览 亮 点

乘坐舒适大巴，慢慢驰上“世界屋脊”帕米尔高原。览雄伟壮观的“冰山之父”慕士塔格峰。冰山下的卡拉库里湖，碧水映银峰；湖畔的塔合曼乡，是《冰山上的来客》故事发生地，登上观景台，饱览高原湿地美景。

达瓦昆沙漠

沙湖相连

游 览 亮 点

达瓦昆沙漠，被称为“中国沙漠风景旅游之乡”。无垠的沙漠、秀丽的湖泊、神秘的古墓遗迹、传统的民俗风情，让 *** 连忘返。

灵泉、迷城

领略神奇

游 览 亮 点

从岩壁中渗出的宗朗灵泉连成道道珠帘，四季长流不断，周围草木扶疏；锡提亚迷城，凝固 *** 时光，神奇而又神秘！

*** 喀什

原味风情

游 览 亮 点

喀什老城依然保留着 *** 前的风情，载歌载舞的开城仪式、六棱砖铺成的迷宫式街巷、热闹的“大巴扎”，我国更大的 *** 寺之一——艾提尕尔 *** 寺，处处让你体验原汁原味的 *** 尔生活氛围。

行 程 安 排

之一天 乘坐飞机前往兰州

住宿▼

第二天 英吉沙土陶村

上午：乘机飞往喀什。

下午：游览【英吉沙土陶村】。这里被称为“泥巴艺术”的英吉沙土陶，远在 *** 就已出现，至今土陶烧制历史已达 *** 。

晚上：参加欢迎晚宴，观看民族歌舞表演。

午餐参考菜单▼

红烧全鱼、香菇炖鸡、孜然牛肉、青椒炒鸡蛋、蒜台炒牛肉、芹菜肉丝香干、高原毛白菜、青翠西芹木耳、青椒土豆丝、青菜面汤、花卷

晚餐参考菜单▼

烤全羊、笋香牛肉锅仔、香辣干锅鱼、湘里剁椒地皮菜炒肉、铁板浇汁肉末茄子、铁板肉丝豆腐、干煸杏鲍菇、干锅娃娃菜、清炒西兰花、新疆汤饭、五谷丰登、水果拼盘、可乐、果粒橙

住宿▼

第三天

布依鲁克塔吉克风情小镇

金胡杨国家森林公园、锡提亚谜城

上午：前往南疆三地州更具风情的3A旅游小镇——【布依鲁克塔吉克风情小镇】，它地处 *** 边缘，光热条件极好，具有独特的地理环境，这里生活的塔吉克民族大部分都选择了定居式生活，也有少部分的人依然秉承着塔吉克人的生活习 *** ，过着游牧生活。

【金湖杨国家森林公园】三南环水，景色宜人，天然胡 *** 面积达1.8万亩，有丰富的人文景观。

下午：前往【锡提亚谜城】，这是一座沙海中沉寂 *** 的古城遗址。古城城垣均秃，城内随处可见陶片、瓷片、灰土、红烧土等遗存，现为新疆自治区级文物保护单位。

午餐参考菜单▼

特色拉面、烤肉、烤鱼、水果拼盘

晚餐参考菜单▼

传统盐煎肉、清蒸鱼、特色扣肉、黄花炒肉丝、干锅花菜炒肉、木耳炒肉、青菜钵、酸溜白菜、家常豆腐、紫菜蛋花汤、馒头

住宿▼

第四天

宗朗灵泉、七仙核桃园、莎车古城

上午：前往参加“上海援疆爱心活动——助学爱心活动”。

【宗朗灵泉】泉水遍地，林木茂密，绿草如茵，是人们避暑休闲、旅游观光的绝佳去处。

下午：前往【七仙核桃园】。位于萨依巴格乡17村的7株核桃树群是喀什地区当前发现的最古老的核桃树群，故称为“核桃七仙”。

参观全国更大的巴旦木生产基地——【莎车古城】，这里的建筑富含人文景观与自然景观，是中亚文化与西域文化融为一体的历史文化名城。

午餐参考菜单▼

新疆大盘鸡、土豆烧牛肉、红烧全鱼、白菜粉条肉、青椒炒肉丝、鱼香肉丝、清炒时蔬、葱香木耳、炝莲白、黄瓜皮蛋汤、花卷

晚餐参考菜单▼

新疆椒麻鸡、土豆炖牛腩、水煮鱼、小葱炒鸡蛋、木耳炒肉、农家小炒肉、清炒时蔬、豆角茄子、干锅土豆片、青菜汤面

住宿▼

第五天

莎车非遗博览园、达瓦昆沙漠

上午：游览【莎车非遗博览园】，欣赏非遗十二木卡姆表演。为宫殿院落式建筑，建筑气势磅礴、金碧辉煌，是多样文化建筑的完美结晶。

下午：前往【达瓦昆沙漠】（含景交车）。景区主要以沙漠风光为基础，以遗址文化为核心吸引物，以越野、滑沙、休闲度假为补充，通过对沙漠风光、遗址文化、越野科考资源的整合，策划出了独具特色的旅游项目，实现了特种旅游与文化体验的完美结合。

午餐参考菜单▼

香菇炖土鸡、红烧河鱼、辣子鸡、鲜口蘑肉片、青椒烧牛肉、宫保鸡丁、白灼菜心、清炒时蔬、酸溜白菜、时蔬蛋花汤、馒头

晚餐参考菜单▼

手抓羊肉、新疆大盘鸡、酸菜鱼、农家小炒肉、花菜炒肉、白菜粉条肉、手撕包菜、清炒毛菜、酱炒西葫芦、清面汤

第五、七、八天住宿▼

第六天

白沙湖、喀拉库勒湖、塔合曼湿地观景台

上午：前往塔县，沿途都是美丽的草原、羊群、骆驼及牦牛。途径【白沙湖】，湖水清澈，远处山景倒映，美丽非凡。

下午：继续向前行驶，慢慢驶上帕米尔高原，沿途欣赏静静眺望有“冰山之父”之称的慕士塔格山峰，身躯雄伟高大，如同擎天玉柱屹立在上。

【喀拉库勒湖】水清草丰，景色优美，一顶顶白毡房星罗棋布，与澄澈的湖水中皎洁的冰山倒影交相辉映。

慕士塔格峰上的冰雪融化形成了塔合曼湿地，站在【塔合曼湿地观景台】可欣赏高原湿地风光。

午餐参考菜单▼

特色手抓饭、烤包子、酸奶

晚餐参考菜单▼

土豆烧牛肉、清蒸鱼、白菜粉条肉、花菜炒肉、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋、葱香木耳、炝莲白、清炒时蔬、黄瓜皮蛋汤、花卷

住宿▼

第七天

古石头城、石头城下金草滩、盘龙古道

上午：前往【古石头城】， *** 建在高丘上，形势极为险峻。城外建有多层或断或续的城垣，隔墙之间石丘重叠，乱石成堆，构成独特的石头城风光。

【石头城下金草滩】水草丰美， *** 遍地，和远处的雪山白云蓝天交融在一起，十分漂亮。

换小车前往【盘龙古道】，腾空远望像一条巨龙卧于山间，守望着这祖国西部的神山圣地。

下午：返回喀什市，一路欣赏新 *** 有的地貌景观。

午餐参考菜单▼

新疆特色大盘鸡、清蒸鱼、葱爆羊肉、肉沫豆腐、香芹肉丝木耳、口蘑肉片、农家土豆丝、清炒时疏、素炒大白菜、紫菜蛋花汤、馒头

晚餐参考菜单▼

土豆烧牛肉、香菇鸡煲、清蒸鱼、菜花炒肉片、木耳炒肉、肉沫粉丝煲、白灼菜心、清炒西兰花、清炒时蔬、新疆汤面

第八天 喀什一日游

上午：前往参加喀什古城开城仪式，观看歌舞表演。后游览【喀什古城】，体验少数民族的真实生活、各种商贩、手工艺者的劳动场景。

【艾提尕尔 *** 寺】是 *** 尔族古建筑艺术的典范，成为喀什古城的地方象征而名扬中外。

下午：参观【喀什和田玉展览馆】，了解玉文化。后游览【稻乡泉村】，素有南疆“江南水乡”之称的小村庄，一排排特色农家小院错落有致，一座座拱桥在水中倒映，村在景中，村景交融。

晚餐会员可自行品尝当地特色美食。

34款家常菜肴精选，鲜香有滋味，好吃极了，一起下厨试试吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

茄汁生菜包

材料：生菜一朵、淡奶油1小碗、豌豆（煮）1碗、玉米(鲜)1碗、香肠1根、水淀粉适量、番茄酱适量、黑胡椒适量。

做法：1.生菜根部切一刀，小心地一片片剥下来。

2.选择 *** 而完整的放入锅中焯水至叶片变软，略微透明。

3.火腿肠切丁，小片生菜撕成碎片备用。

4.锅中热油，下火腿肠丁、甜豌豆、甜玉 *** 、碎生菜片炒熟，加少许盐调味。

5.取一片焯过水的生菜叶，中间偏叶茎处放入炒好的馅料。

6.先从叶茎处向上折起，左右两边向内折。

7.最后从上面包下来往里塞严封口。

8.锅中加少许水，倒入番茄酱化开。

9.绞入粗粒黑胡椒现磨粉。

10.煮开后烹入水淀粉搅匀成酱汁淋到包好的生菜包上，即可。

凉拌面

食材：面条400g、黄瓜1根，牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜

做法：

1.面条下锅煮熟，过凉水，捞出沥干水份；面里调入少量的油搅拌均匀，防止黏连，接着放入冰箱冷藏。

2.香菜洗净切碎，将面铺在香菜上。

3.调入大蒜末、牛肉酱（老干妈），拌入黄瓜丝即可。

虾仁熘山 ***

材料：山 *** 200g、河虾仁350g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、青椒适量、料酒适量、生粉适量、鸡精适量、香油适量

做法1、准备水淀粉，生姜片，胡萝卜片和青椒片

2、虾仁洗净后沥干水分用刀在虾背上划一刀，不要切断

3、用盐，料酒，生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时

4、山 *** 去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑

5、锅内水开后加入山 *** 焯水后捞起

6、热锅倒入油，温油下入虾仁炒至变色捞起

7、留底油加入姜片爆香

8、再把山 *** 片，胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀

9、把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀

10、加入鸡精翻炒均匀

11、加入水淀粉勾芡

12、最后加入少量香油煸炒均匀后出锅

酒 *** 花生

用料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

做法：

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻 ***

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦

小贴士：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

圆白菜包饭

材料：圆白菜、剩米饭、玉 *** 、西兰花茎、辣酱、番茄酱、白醋、盐。

做法：1. 完整的包菜叶～洗净洗净。

2. 玉 *** 和西兰花茎粒从冷冻室拿出来解冻啦。

3. 包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用。

4. 米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味～番茄酱或者韩式辣酱或者其他

5. 软包菜叶上放上适量的炒饭。

6. 包裹好即可

彩椒炒鸭肠

材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、

做法：1.将洗净的彩椒切成丝；洗好的鸭肠切成段；

2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；

3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；

4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；

5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成

香菇肉片

食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。

金沙西梅玻璃虾

配料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米 *** 克。 2克盐，30克白糖，5克醋，10克料酒，15克干淀粉，5克切碎的葱，500克色拉油。

做法：1。虾仁加入1克盐，2克料酒，腌制约10分钟即可食用;

2.将玉 *** 与干淀粉均匀混合;将西梅切成 *** ，作为备用;把黄瓜切成小块;

3，锅上火，倒入色拉油烧30％热量，放入虾油油色，取出控油备用;油烧至80％热量，放入玉 *** 炒脆鱼油控制，放入盘中备用;

4，锅中放入少量的基础油，放入切碎的葱花，料酒，醋，糖，水，搅拌均匀，倒入淀粉水，薄，小火，倒虾，切块搅拌均匀，倒入炒玉 *** 就好了。

爆炒三丁

做法1.烧开一锅水，将玉 *** ，豌豆粒，煮至五分钟，捞出备用。

2.火腿切丁，姜切丝，蒜切片，小米辣切段，备用。

3.热油冷锅，待油温微热，放入姜丝，小米辣段，蒜片，炒香。

泡椒炒鸡胗

食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切成两半。

2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

糖醋炒海虾

食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法：

1、虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

2，放入海虾。

茄汁盘龙茄子

食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法：1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

葱香牛肉丸

食材：碎牛肉300g、食用油20g；拌肉用料：玉米淀粉20克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香葱10g、温水30g、鸡蛋1个、黄瓜切碎30g

*** 步骤：

1.将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎

2.单独放在一个碗中，然后打入鸡蛋

3.将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀

4.将搅拌好的碎牛肉 *** 成型。放入热好油的锅中煎煮至金 ***

5.撒上葱花，煮多1分钟即可出锅

6. *** 上竹签，当做下午茶小点食用也很棒哦

白菜炖豆腐

用料白菜、白豆腐、浓汤宝、盐、油、胡椒粉

做法：1、白菜清洗干净，剥开一块块就可以了，如果太大块就切开。白豆腐切成小块备用。

2、锅中放入适量的清水放入姜片煮沸，然后放入白豆腐还白菜加入一点油一起煮5分钟。

3、锅中放入浓汤宝再慢慢地煮地来分钟之后放入适量的盐、胡椒粉、撒上葱花就可以了。

土豆丝鸡蛋饼

食材：主料：土豆1个，鸡蛋2个。辅料：香葱2根，玉米淀粉1汤匙。

土豆丝鸡蛋饼的做法步骤：

1.土豆去皮刨丝，葱切葱花和以上其他食材一起放碗里，加适量盐，搅拌均匀。

2.平底锅或者电饼铛放少许油烧热，放入搅拌好的土豆丝，用木铲稍微压平。

3.中小火烧至土豆丝鸡蛋饼两面金黄（此时土豆丝已熟透）取出切块即可。

水晶羊肉

食材： 羊肉500克 猪肉皮200克 胡萝卜2根 料酒适量 葱一根 姜一个

做法：

1、准备的原料。

2、羊肉，肉皮一起加胡萝卜块，葱，姜，料酒，水煮开焯烫一遍。

3、焯好的羊肉洗净待用。

4、肉皮刮去上面的肥膘。

5、再切成丝状。

6、从新加入葱，姜，料酒，胡萝卜，料酒，开水一起烧开再小火炖3小时左右。

7、倒入容器里。调去葱姜，胡萝卜冰箱冷藏 *** 。

8、吃的时候切片再配上蘸料就可以了。

肉酱蒸豆腐

食材：豆腐、牛肉、葱花、冬菇、生抽、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉

做法：1、冬菇浸软切粒；

2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱；

3、豆腐平均切6块；

4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花；

5、蒸15分钟即可。

豉油炒肉

材料:辣椒、蒜末、五花肉、盐、蒸鱼豉油、油

做法：1.辣椒洗净，用刀切成片状，肉切薄片待用。

2.锅中加适量油，下入辣椒中火干煸到辣椒变软，盛出待用。

3.锅中加少量油，下入蒜末爆香。

4.加入五花肉翻炒至出油。

5.下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，加盐、蒸鱼豉油翻匀出锅即可。

凉拌开胃金针菇

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。

材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1.金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2.金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3.将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4.小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5.将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

豆皮金针菇卷

材料：豆皮3张、金针菇 *** 克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用 *** 也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用 *** ，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。

姜爆鸭丝

食材配料；鸭肉，姜，干辣椒，青椒，辣椒酱，盐，油，鸡精，生抽，料酒，白糖，醋

做法步骤；1.先把姜，青椒清洗干净后，切丝，干辣椒切半。

2.将鸭肉清洗干净，切成长的丝，放盐，料酒，生抽搅拌均匀腌制10分钟。

3.热锅放油烧热，放辣椒酱炒出红油，放姜丝，干辣椒翻炒出香味。

4.倒入腌好的鸭肉丝，大火翻炒发白上色，加入青椒，盐少量清水。5.大火收汁后撒上鸡精翻炒即可装盘。

韭菜鸡蛋盒子

食材：普通面粉、韭菜、土鸡蛋、粉条、大虾皮

做法：

1、给大盆中舀上300克面粉，加入少许盐，一半用开水烫面，一半用凉水和面，将面絮揉成面团，然后给面团上抹上一层食用油，盖上盖子醒面。

2、把粉条提前用温水泡软，给小碗中打入两个鸡蛋，加入盐和料酒，将鸡蛋打散。

3、炒锅烧热，将大虾皮放入锅中焙干，（给馅料中放入一些虾皮会更香）。接着倒入食用油，将鸡蛋液倒入锅中炒成絮状，盛出晾凉备用。（鸡蛋可以多放一点儿油，之后放入韭菜中，让韭菜裹上一层油不容易出水。）

4、韭菜洗净切成细末，鸡蛋、虾皮、粉条都成碎末。盛入盆中，加入姜末、花椒粉、盐、白糖、搅拌均匀馅料就准备好了。

5、将醒好的面团取出揉成长条状，切成一个个小剂子，揉成圆形，再次刷上一层油，第二次醒发10分钟。

6、面剂子醒好之后取出，按压成圆饼状，将五六个面饼叠放起来，稍微擀开这一步需要保证面饼上有充足的食用油，否则后面会取不下来；

7、平底锅中倒少量油，放入擀好的面饼，等到一面定型之后，翻至另外一面，并且把最上面的一层撕下来，如此反复 *** 作。最后给半熟的饼放上馅料，折叠起来。再放入平底锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。

麦片虾

材料：虾10只、麦片200克、料酒5克、鸡粉2克、糖10克、盐2克、黄油5克

做法

1. 将虾去虾线，从背部剪开。

2. 用盐、鸡粉、料酒将虾腌制10分钟。

3. 虾拍淀粉入油锅炸至金 *** 。

4. 锅内放入麦片、糖、少许盐炒至金黄酥脆。

5. 锅内放少许黄油，下入虾和麦片翻炒，盛出后将麦片盖在虾上即可。

牛肉小炒

主料：牛里脊500克、芹菜梗100克

调料：红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤：

1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

蒜茸粉丝蒸龙虾

材料：龙虾3只，粉丝200克，生蒜20克，炒蒜40克，葱5克、盐、鸡汁、糖、明治鲜酱油、色拉油

做法：

1、将小龙虾杀掉，洗净，分别切成两半，然后切成小块；将生蒜米、炒蒜米、盐、鸡汁、糖和明治鲜酱油放在一起，拌成金蒜备用。

2、把面条放在菜底，再放上龙虾（刀口需向上），用金、银勺舀蒜，在笼中蒸8分钟，取出撒上葱花，最后倒热油炒香。

鱼香茄子

材料：茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖

做法：1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。

把醋，糖芡粉放入碗中，加水备用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金 *** 时，捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。

爆炒肥肠

食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法：

1.辣椒洗净，切块备用

2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。

3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来

4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。

5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。

干锅黄牛肉

原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。

调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。

做法：

1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量 *** 步骤）

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。

香辣鱼块

食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法：

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎

2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘即可。

素炒平菇

食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3.黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

水煮杏鲍菇

食材：杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜

做法：1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；

2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；

3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；放入杏鲍菇；淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中，加少许花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；

4、炒锅倒油，放入花椒炸香；趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。

清蒸小黄鱼

1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段

2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点

3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐

4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜

5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！

6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精

7.加一点醋提味！

8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！

凉拌豆腐丝

用料：豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；盐

做法：

1、豆腐皮洗净，切成丝，大蒜切片，香菜切段。豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分。

2、锅里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后关火。将豆腐丝、香菜倒入。

3、调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成。

辣酱蒸猪肉

材料：猪肉 *** 克，300克，切碎的辣椒，小芋头1汤匙，酱油2汤匙，盐、生粉、姜、葱1茶匙，蒜适量。

做法

1、剁成片，浸至血中，芋头去皮切成小块，姜末，蒜末切碎，葱切葱花。

2，在肋骨上放一点盐，拌匀。

3，加酱油。

4、加入姜、蒜拌匀，放入冰箱腌1-2小时在冰箱里。

5、将蒸好的排骨放入冰箱，倒入1茶匙玉米淀粉，加水2次，放入水中淀粉拌匀。

6。热油锅，倒入芋头，中火煎。

7，在相同的煎面中加入芋头，使其外观变硬，颜色略为金黄。

8，尽可能地在深碟里煎芋头。

9。把排骨放在芋头上，倒进腌排骨里。

10，印章的顶部一层切碎的辣椒，辣椒辣的爱多少学位，我的家人不能吃太辣，所以，只是把金额近15ml。

11、烧一壶水，水后放入材料，12分钟后消防蒸汽，火使5分钟。

12，拌匀即可。

中国 *** 名菜大全

中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。

北京十大经典名菜

一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤 *** 也即是两派的 *** 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于 *** 前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

毛血旺是重庆市的特色菜，是 *** 菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香 *** 着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的 *** 菜。毛血旺已列入国家标准 *** 会《渝菜烹饪标准体系》。

四川十大经典名菜

大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个 *** 的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至 *** 时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为 *** 的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆 *** 菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系， *** 川菜发展更高艺术水平。

上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、 *** 菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》 *** 发布了餐饮品赏 *** BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

湖南十大经典名菜

毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭

毛氏红烧肉是 *** 钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。

*** 一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长 *** 中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ *** ”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的 *** 。

湖北十大经典名菜

沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民 *** 领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省 *** 列入为省级非物质文化遗产。

排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。

腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。

超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。

洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊 *** 醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、 *** 人都说好吃，甚至于吃过它的外国 *** 说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。

河南十大经典名菜

豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤 *** 、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块

关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。

2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。

河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功

河北十大经典名菜

白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于 *** 初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

山东十大经典名菜

爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

山西十大经典名菜

土豆焖 *** 、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

浙江十大经典名菜

三丝敲鱼、 *** 砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡

瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而 *** 中最 *** 的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼 *** 味却体现的淋漓尽致。

烂糊鳝丝是浙 *** 州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫 *** 屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统 *** 访华时， *** *** 在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出 *** 的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。

江苏十大经典名菜

大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市 *** 业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、 *** 、肉桂等烹调。三是 *** 作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。

随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山 *** 、 *** 等中草 *** ，既提味，又益人。再将这些中草 *** 配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的 *** 。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、 *** 的效果。

*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用 *** 法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘 *** ，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成 *** 汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、 *** 鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是 *** 醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

福建十大经典名菜

大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头

“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

海蛎煎是福建沿海城市， *** 和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南， *** ，潮汕三地基本同根同源，在 *** 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民 *** 国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、 *** 、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、 *** 、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。

因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分 *** 。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。

白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

江西十大经典名菜

三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。

三杯鸡很多人认为是 *** 美食，其实啊它起源于江西，流传到 *** 后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成 *** 的 *** 菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在 *** ，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

广西十大经典名菜

阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的 *** 韵事传说、以及近代日本友人、 *** 爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

安徽十大经典名菜

八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、 *** 别姬

臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具 *** 的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。

臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。

正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹 *** ，默默一抿嘴，充满 *** 的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（ *** 6年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

贵州十大经典名菜

乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街 *** 市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！

如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。

陕西十大经典名菜

奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉

带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金 *** 时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。

甘肃十大经典名菜

玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放 *** ，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会 *** 你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。

在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。

宁夏十大经典名菜

大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉

手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近 *** 的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、 *** 浓厚、不腻不膻。

每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。

青海十大经典名菜

西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓

羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上， *** 也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！

云南十大经典名菜

大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约 *** 十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在 *** 民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信

*** 十大经典名菜

咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺

咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。

新疆十大经典名菜

大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、 *** 烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道 *** 软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。

如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次 *** 烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。

夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。

*** 十大经典名菜

大汉牛尾、 *** 烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。

黑龙江十大经典名菜

杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这 *** 才有最纯正的天然 *** 。

赛熊掌，听名字就跟东北人的 *** 格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。

对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。

吉林十大经典名菜

白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山 *** 、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

辽宁十大经典名菜

三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。

拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的 *** ，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。

拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。

海南十大经典名菜

干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅

海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。

清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。

*** 十大经典名菜

过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心 *** 、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇

蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。

“糖果心” *** 被认为是 *** 的更高等级。要超过所有 *** 的口感。糖心 *** 煮熟后， *** 的 *** 部分将会变成一个柔软的和有粘 *** 纹理状，或 *** 非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃 *** 的口感发挥到了顶峰！具有无与伦 *** 香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开 *** 时，糖味首先将 *** 的香味彻底诱发出来，此时 *** 味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！

*** 十大经典名菜

干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、 *** 脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸 *** 龙脷、 *** 八宝扒大鸭

食界的大咖们都喜欢品味生烧的 *** 烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。 *** 烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到 *** 烧肉的真正口感和味蕾。

*** 十大经典名菜

凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉

蚵仔面线 ( *** 闽南话)为 *** 传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太 *** ，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太 *** 时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是 *** 十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草 *** 炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。

早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以 *** 鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中 *** 材，也会加点米酒引出 *** *** ，但北派则不加 *** 材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北 *** 出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中 *** 材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。

当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。

收藏！这份“湖北美食地图”，光看一眼就让人垂涎三尺

暑气渐散，凉爽拂面，是的，又到了“贴秋膘”的时节！

夏日的狂欢接近尾声，探索美食的步伐却从未止步——热辣鲜香，冰爽酸甜，哪种味道最能触发你的舌尖DNA？夏凉秋爽之际，跟着这份“湖北美食地图”，一起找寻独属于这个时节的味蕾记忆吧！

每一道美食都是独一无二的城市名片。你心中的美食榜单top1有哪些呢？这里为你准备了更多的美食详情，继续下滑一键解锁~

武汉·热干面

江城的苏醒，以街头过早的嘈杂为标志。一碗热干面捧在手中，色泽金黄，根根筋道。芝麻酱是热干面的灵魂，浓郁的芝麻香气抢在面条入口之前，率先唤醒了武 *** 的味蕾。对于食客来说，热干面到手的之一件事是拌，拌得麻利，吃得才香！

襄阳·牛肉面

除了鱼梁州的晚风和唐城的夜景，“一辣二麻三鲜”的襄阳牛肉面更是襄阳人民的独家记忆。

面汤以牛骨、牛肉为主要原料，加入 *** 材、辣椒熬制而成。再配上炸豆腐等小料，一碗碗飘着红油的襄阳牛肉面热气腾腾，开启了古城襄阳的美好晨光。

宜昌·凉虾

正如鱼香肉丝里没有鱼，红烧狮子头不见狮子一样，宜昌凉虾里也没有虾。凉虾是由大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似小虾，才有此名。凉虾的口感滑糯清爽，再加糖水与其搭配，是宜昌人夏季消暑的不二之选。

荆州· *** 锅盔

正宗的 *** 锅盔呈椭圆形，这是锅盔师傅将面团利用重力拉到最薄的一种体现。只有在入炉时拉得越长，面体越薄，出炉的口感才越好。最早的 *** 锅盔，只有白糖锅盔和肉锅盔两种口味，现如今，牛肉馅、红豆馅、鸡蛋馅、荠菜馅的锅盔也时有出现，回应着食客们的期待。

孝感·麻糖

孝感麻糖的历史可以追溯到一千多年前，曾是唐庄宗时期每年必备的宫中贡品。“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”

孝感麻糖的传统工艺流程，包括浸麻、炒麻、拍糖、浓缩、搓条、切片等二十四道 *** 作工艺，是孝感市民走亲访友的首选礼品，寓意着甜蜜和幸福。

黄冈·武穴酥糖

武穴酥糖原名董糖，是明代一位董姓儿郎为了照顾因病不能进食的母亲，费劲辛苦调制而成。母亲吃后，食欲渐增，病情好转并恢复健康。百善孝为先，“孝”的味道穿越时光，漫溢在人们的餐桌之上。如今，武穴酥糖有花生、桂花、芝麻、小麦四个口味，香甜酥脆，兼有止咳润肺的功效。

荆门 ·钟祥蟠龙菜

蟠龙菜选用鲜肉、绿豆精粉及各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，热气腾腾地摆在席 *** ，活有真龙腾云驾雾之感。红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口，如今，蟠龙菜已成为当地菜单上的明星佳肴。

十堰·竹溪碗糕

碗糕是竹溪县历史悠久的一种民间风味小吃，从明朝年间开始，竹溪人外出劳动或求学，在临行前都要吃一碗碗糕，以示出门吉利，办事 *** 。碗糕做工精细，选用优质白米和黄豆浸泡、推磨成浆，再将发酵后的米豆浆煎炒、蒸熟。

碗糕色泽雪白、口感软糯、味甜而不腻，有保胃健肠之功效。

黄石·港饼

黄石港饼是黄石市的传统糕点，有着“中华老字号”美誉。港饼的皮、馅层次清晰，色泽鲜明，一口咬下去，芝麻的香味在口中扩散开来，沁入鼻腔，令人顺气开胃，赞不绝口。

咸宁·贺胜鸡汤

到了秋季，没有比鸡汤更好的进补方式了。咸宁的贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，是一锅不需要配米饭的汤；鸡肉入口即化，再配上本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油分，吃起来更加鲜香。

随州·蜜枣

唐县镇是随州著名的枣乡，这里生长的枣个大肉丰，形体均匀，赛过秤砣，状如罗汉，当地人称之为“罗汉枣”。罗汉枣，正是 *** 随州蜜枣的原料。上等的成品蜜枣体肥肉厚，沙酥爽口，甘之如饴，而且富含丰富的维生素C。

鄂州·大闸蟹

菊花开，闻蟹来。时下，正是吃螃蟹的好时节。鄂州境内湖泊众多，水质清新，水草丰茂，适合生长优质的梁子湖大闸蟹，青背白肚、金爪黄毛、个体硕大，“大、肥、腥、鲜、甜”五字，很好地概括了梁子湖大闸蟹的优良品质，吸引着八方来客到此品尝。

恩施·合渣

黄豆的气质，经恩施人的巧手雕琢，就和别处大为不同。懒豆腐是恩施合渣的传统叫法，它由水泡黄豆磨成稀浆后，不经过滤直接煮沸，加青菜而成，浓白如乳，涓滴如水。经过一代代恩施人民的改良，当前流行的合渣由稀变稠，并衍生出肉末合渣、鸡蛋合渣、麻辣酸合渣等口味。

仙桃·沔阳三蒸

仙桃人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。沔阳三蒸鲜嫩软糯、原滋原味、吃起来清淡绵软。走在仙桃城镇大街小巷，更具特色的便是饭馆支起的大蒸锅和多层小蒸笼，蒸汽和香味腾腾四溢，香飘满街。

潜江·油焖大虾

潜江油焖大虾最动人的，是其痛痛快快的辣。虾黄是最入味的部分，一口下去，辣椒与花椒混合拍打着神经，似乎能唤醒身体里每一个细胞。虾肉紧实饱满，口感细嫩Q弹。

天门·黄谭米粉

每天清晨，天门市的大街小巷中最热闹的要属“黄潭传统米粉”的招牌前。黄谭米粉对粉汤极为讲究，以鳝鱼为原料，细熬慢炖中，鱼肉的鲜美在汤中展现得淋漓尽致。米粉由上等早稻米精心制成，挑一箸粉上口，有如棉花一样软绵。

神农架·坨坨肉

取材于绿色无污染的自然环境，坨坨肉的品质上乘，口感肥而不腻，纯正清香。把肉切成拳头大小，大火煮熟后捞出，撒上调料，极简的 *** 手法能够更大程度地保留的肉质的原汁原味。几块坨坨肉吃下，咬得嘴角浮油四溢，大块吃肉、大碗喝酒的 *** 即刻满足。

美食的意义不只在于充饥

更是耕耘的结晶，生活的点缀

才下舌尖，又上心间

荆楚美味，总有一道最抚人心

你心中记忆最深刻的家乡美食是哪一道呢？

欢迎评论区留言分享

(来源：长江云)

【编辑：姚昊】

【来源：长江云】

茄子怎么做好吃又简单？

华龙网10月23日13时讯 茄子怎么做好吃又简单？茄子的家常做法，七天不重样！

蒸淋茄子

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

4.更好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法：

1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1.紫长茄切成盘龙状。

2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法：

1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

油煎茄子

原料：紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、

辣椒油

做法：

1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

华龙网整合

复刻美食:鱼香茄龙 盘龙茄子，大人孩子都喜欢吃的一道菜...

*** 热门美食：鱼香茄龙。

今天给小朋友做一个鱼香茄龙，我来跟你学做一个鱼香切龙。

·茄子斜刀45度切3/4，翻过来 *** 切3/4，茄子斜刀切3/4，再反过来 *** 切3/4，拉开跟长虫一样这就叫蓑衣花刀。拉开跟长虫一样这就叫蓑衣花刀。

·用祖传的大碗放三份面一份粉芡，放里边泡打粉，三份面一份淀粉芡，一点泡打粉，加清水、色拉油搅成糊，加黄河水色拉油搅拌成糊。

·浇在改好刀的茄子上，拽着两头六成油温下锅里炸，炸的焦黄酥脆捞出来，拽着两头六成油温下锅炸，炸的焦黄酥脆就可以捞出来了，再重一下油翻个面捞出来装盘备用。

·再复炸一次翻面就好啦，装盘备用。

·锅底油放入肉末、蒜蓉姜米、豆瓣酱番茄酱，锅底油放肉末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱、两勺番茄酱，炒香添水、放里白糖、白醋，水淀粉勾芡留点热油一烘。

·炒香加水、白糖、白醋、水淀粉勾芡，热油一烘就好啦。浇到炸好的茄龙上，撒上点小葱花。

这可摞不成麦秸垛了，真带劲！

推荐更好吃的12道家常菜，喷香下饭，美味更健康，孩子天天吃不够

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

---

黄瓜拌素毛肚

?用料

主料：素毛肚400克花生米适量黄瓜1根

辅料：辣椒5个香菜1把大蒜4瓣生抽2茶匙白糖1/2茶匙香醋2茶匙味精少许

做法

1.魔芋素毛肚1袋、黄瓜1根、花生米1把、香菜1把、大蒜4瓣、辣椒5个生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许

2.先炸花生米，别小看炸花生米，炸花生米也有窍门，这里简单说一下炸花生米的小窍门：花生米凉锅凉油下锅，全程保持小火；

3.炸到8成熟时出锅，用余温烘到全熟。

4.素毛肚从包装袋中取出，需要多清洗几遍，把素毛肚中的碱味洗净，然后放入锅中焯水。

5.焯过水的素毛肚放入冷水中过凉。

6.黄瓜洗净拍散，切成大块。（干辣椒切丝、大蒜切末、香菜洗净切末这步忘记拍了）

7.过凉的魔芋素毛肚控干水分放入碗中，加入拍好黄瓜、干辣椒、大蒜末、香菜。依次加入白糖、少许味精、生抽、香醋、食盐。喜欢辣可以加个小米椒或者来一勺辣椒油。

8.锅烧热油，油微微冒烟后趁热浇在大蒜末上。

9.加入炸好的花生米。

10.最后拌匀即可食用，泽瑞妈特意看了热量表，100克魔芋热量才10大卡，敞开了吃吧，吃多了也不会发胖哒~~

---

江津肉片

主料：五花肉七两

辅料：青菜五棵木耳一小把盐，生抽适量泡辣椒五个

做法

1.准备五花肉一块，小青菜七八棵，木耳泡软，葱姜蒜适量，泡辣椒四五个。

2.五花肉切薄片，放入碗中。加少量盐，胡椒粉，一小勺料酒，一个鸡蛋，适量的淀粉抓匀。

3.小青菜的杆和叶分开。姜蒜切片，泡辣椒剁细，葱切成马耳朵形。

4.木耳里的泥沙很多，慢慢清洗干净，多过几次水清洗干净。因为我这是野生木耳，所以把大小不一的整理一下。

5.碗中加入白糖两大勺，生抽一勺半，料酒半勺，盐一小勺，醋一勺，水淀粉适量和半碗水兑成滋汁。（这里就不用加番茄酱，以免炒出来的味道不地道。正宗的江津肉片是不加番茄酱的）

6.锅中加宽油，烧到八成热时，把肉片一片一片地放进去炸到浅 *** 捞出。把锅内油继续大火加热，把肉片放进去炸到金 *** 捞出。这样五花肉的油也全部渗透出来了。

7.锅中留底油，放泡辣椒，葱姜蒜进去炒出香味。

8.再放青菜杆，木耳进去炒出几下，下肉片与菜叶进去翻炒。

9.最后淋入兑好的汤汁，翻炒出锅装盘。

---

糖醋五花

材料：

猪梅花肉600克。

腌料：

面粉1大匙、玉米粉2大匙、蛋1颗、胡椒粉和麻油少许、酱油1大匙、盐1/2小匙。

酱汁：

水3大匙、LEA & PERRINS酱汁1小匙、酱油1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、咖哩粉1小匙、辣椒酱1小匙、番茄酱2大匙。

作法：

1.猪梅花肉用刀背拍松后加入腌料拌匀，腌30分钟。

2.烧热油锅，放入猪肉以中火炸至金 *** 再捞起。 开大火，等热油再升温，把全部肉再倒回锅内以大火炸约30秒，即可捞起沥干油分，待用。

3.留一大匙油，爆香洋葱，加入酱汁和水煮至浓，倒入炸梅花肉快速拌匀即可上桌。

---

小炒牛肉

?食材：牛里脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鲜辣椒10g，泡椒10个，料酒1勺，姜蒜适量，鸡粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量

做法：

1、牛肉洗干净，切片；鲜辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制入味；

3、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用；

4、锅中放入适量的油，油热后放入少许姜蒜爆香，后放入鲜辣椒、泡椒，然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒，翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上锅了。

---

鱼香豆腐

材料：豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金 *** 。

6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

---

黄豆炖猪蹄

?食材

猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、 *** 30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黄豆提前浸泡6小时左右。

2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。

3、锅里放15克油，放入 *** 炒出糖色。

4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。

5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。

7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。

8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。

---

红烧羊排

?主料：羊排500克(已斩件)

配料： *** 约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

做法：

1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用。

2、将 *** 敲碎，净锅内放入适量的油，下入 *** ，用小火将其炒至融化。

3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀。

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫。

5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

---

干煸杏鲍菇

?食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；

做法：

1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；

2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；

3.放入开水锅中迅速地焯水；

4.焯好后沥干水备用；

5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦 *** ，也盛出来备用；

7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；

8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；

9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；

---

芹菜炒肉丝

?食材： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；

做法

1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；

3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；

4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；

6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；

---

香辣鸡爪

食材：鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml

做法

1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。

2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

3.放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入糖、生抽、老抽、热水，盖锅盖将鸡爪炖到软糯（约半小时），开锅盖大火收汁，临出锅放入小米辣。

---

清炒虾仁

食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉 *** 、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法：

1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用 *** 挑出虾线，虾仁全部切成小段

2.胡萝卜切丁、玉 *** 、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米

3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉 *** 、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

---

肉沫茄子

?【主料】长茄子2条、肉200克

【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

【做法】

1、把茄子切成盘龙茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

3、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油更好多点，那样茄子会好吃一些)。

4、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

---

我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

这家盘龙江边的凹糟小店一到饭点就得排队，8年零差评，它凭什么

盘龙江，被称为是昆明的母亲河。

马可·波罗旅游至昆明时曾记录到：“到达省会，名雅岐（鸭池，即昆明），系一壮丽的大城。城中有商人和工匠，为杂居之地，有偶像崇拜者……”

从他的记录中不难看出，昆明的繁华与盘龙江是密不可分的，母亲河一说便是从此而来。

盘龙江两岸的生活很“慢”，仿佛回到了从前2000年的样子。那种怡然自得，悠闲的儿时心态，一下子回到了我身上。

两个月前，突如其来的 *** 让盘龙江不似从前般繁华。江面上再也找不到小船剪过的痕迹，哪怕是阳光甚好的下午，也难见行人出来行走乘凉。

去年年底刚复航的盘龙江航线又重新停止了，昆明，这座春城被按下了暂停键。

但好在在全国人民的 *** 与不懈努力下， *** 已经慢慢好转。街道上又见稀疏的人影，昆明已经缓缓恢复成它该有的样子。

现在的昆明已基本从 *** 隔离中苏醒过来，盘龙江边的小店也陆陆续续恢复营业了。

今天肥猫给大家分享的这家馥香源，环境很凹糟，店门头的招牌也已经褪色。

但它在盘龙江边待了8年，是多少人儿时的童年味道，也是很多远方游子的家乡味道。

但是如果你在饭点经过，就会发现他家本就不太宽裕的空间里挤满了食客，门口还四处分散着正在排队的人。

一在店里坐下，老板便会过来亲切的用昆明话问你“吃点哪样”，顺手把一张塑料夹封的菜单摆到你面前。

每一份盖饭的 *** 都很实惠，他家的菜和饭是分开装的，所以不用担心更底下的饭满是油无法入口。堂食的话还可以免费加饭，真的是 *** *** 和月光族的福音了~

热情的嬢嬢按照人头数端上菜汤，肥猫其实心里一直有个疑问，为啥昆明的餐馆子都会上这种没有味道的菜汤呢？

心里的纠结没有持续很久，一盘盘香气 *** 的菜端上桌子，我的注意力便都被吸引走了。

孜然脆骨

孜然脆骨是他家当之无愧的招牌必点王！只要有一桌客人坐下，你就一定会听到他们跟老板说：“先来一份孜然脆骨。”

这份孜然脆骨好吃到什么程度呢？之一口初尝觉得惊艳，第二口细品觉得美味，第三口就不禁怀疑人生：大家都会做菜，为什么他家做出来的这么好吃？

脆骨的韧 *** 与肉质的鲜美混搭在一起，藏在洋芋丝中。一口能品到的层次很多，每一口都能给你带来新鲜感。

让肥猫印象最深刻的还是他家炒出了“锅气”——我们广东人常常用这个词来形容这个菜炒出了那种大锅里独有的香味。

只要点了孜然脆骨，肥猫解决这么大的两碗米饭不是问题！只要吃过一次，就会把这个独特的味道深深地记在脑海中，想起来就不禁垂涎三尺。

宫保鸡丁

如果说全世界闻名的中餐TOP3，其中肯定有宫保鸡丁；如果说更佳下饭搭档TOP3，其中肯定有宫保鸡丁；如果说后台菜品呼唤率 TOP3，其中必然有宫保鸡丁。

宫保鸡丁实在是太经典了，导致肥猫我到每一家店去几乎都必点它。

刚看到这盘菜的之一眼，我以为是豆角炒鸡块。这也不能怪我，实在是他家放豆角太大方了，把鸡块都藏起来了。

爆炒后的鸡丁完美地诠释了什么叫做“有滋有味”，豆瓣酱的香味浓郁而不过分，咸香的口感让人食指大动，饭都不禁多吃了几口。

酱爆茄子

有人说，如果要 *** 人喜不喜欢一种食材，只需要看这种食材有多少吃法就好了。

这么说来，茄子绝对是中国人最喜欢的食材之一，红烧茄子、酱爆茄子、肉末茄子、鱼香茄子……随便列举一个做法，都是中国人常吃的家常菜。

馥香源的酱爆茄子果然没令我失望，酱汁饱满，香味浓郁。美中不足的便是油有些多，不过配上这油倒是更好下饭了。

鲍汁豆腐

钱钟书先生写《围城》，说方鸿渐本乡出名的行业是打铁、抬轿子、磨豆腐，所以当地人有“豆腐的淡而无味”。

说豆腐淡而无味，我不知道是褒是贬。但馥香源能把这么简简单单一道豆腐，炒出如此不同寻常的味道，我只能说真的绝了！每次来这儿，点上一盘孜然牛肉再配上鲍汁豆腐，这滋味比神仙日子都快活~

刚端出来的豆腐，热气翻腾。夹上一小块，之一次吃的人肯定会被这味道惊艳到：豆腐嫩滑有弹 *** ，咬一口十分Q弹。酱汁咸中又带一些甜，尝了一口就完全停不下来。

红豆苦菜丁肉片

苦菜这玩意儿，其实我是不爱吃的。但小时候曾看了个故事，寓意是要在清明时节多吃苦菜，明目解毒对身体有益。

正巧清明刚过去没多久，那今天我就应季尝一尝这我本不爱吃的菜式吧。

红豆被炒得烂烂的，裹在肉片上。入口便能体会到专属于豆子的清香与沙感，与肉片的鲜香纠缠在一起，给予舌尖不一样的体验。

苦菜不喧宾夺主，只有当细品的时候才能感觉到它的存在。这道菜味道浓郁，平常吃不了苦菜的小伙伴们可以来尝试一下哦~

酸笋鸡肉

一想到这道菜，我就不自禁咽了下口水。酸笋虽然奇臭无比，但事实上它就是一个无情的米饭 *** 。如果你接受 *** ，那我只能在心里替你 *** 三秒钟。

又酸又辣的酸笋配上朴实味道的洋芋丝，一口下去真是太开胃了。

鸡块肉质嫩滑，相比起酸笋来说味道比较淡。两样中和起来，是那种恰好的美味。

美食，是世界上最短暂却热烈的一门艺术。味道，是挥之不去的乡愁。如果你心中也有那么一家小餐馆承载着记忆中的味道，不妨去到它面前，跟他说声好久不见。

臭毛病不能惯！车主通马路怒怼逆行车 *** 曝光，引一片叫好声

标签： 盘龙 茄子 正宗 做法 鱼香