之一步:准备白豆腐，我要了四块，你们可以根据你们的需要选择多少。切成方块，可大可小。第二步:五只龙虾，用开水烫一下，把虾壳剥了，切碎。第三步:切点蒜头跟姜。第四步:辣椒粉，我这个是自家种的自家磨得，很辣哦，你们可以根据自己的吃辣程度放。第五步:葱花。哒哒哒，这样就完成了，是不是很简单呢。辣,中国菜,家常菜,微辣
#助力 *** 营养餐#麻婆豆腐越来越多人喜欢吃重口味的食物，虽然我在减脂期，但是也是无辣不欢，中午也会吃点重口味的，不然一天嘴巴都没味道，就会馋晚饭，我基本晚饭不吃，中午吃了想吃的东西，晚上就能控制住不吃
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 嫩豆腐 1块
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1片
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 1小勺
- 花椒 适量
- 清水 2小碗
- 水淀粉 少许
1、准备嫩豆腐一块，冲洗干净
2、切成块，提前准备好，姜末，蒜末，小米椒花椒,忘记拍照了
3、起锅烧油，油热后把花椒榨香
4、加入葱段，姜末和蒜末小米椒
5、加入一勺郫县豆瓣酱炒香
6、加入适当清水
7、把豆腐倒入锅中
8、加入生抽，老抽一滴，蚝油，一点糖，盐味精都放入锅内
9、水烧开后转中火烧一会
10、淀粉适量，加入清水搅拌均匀
11、水不多时加入水淀粉，烧开即可
12、撒上葱花，我的葱段切大了，可以改成葱花
13、出锅，装盘，真的不输饭店里的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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5分钟就能做好的麻婆豆腐，简单又好吃今天的豆腐是用来包包子哒
By 平凡的rose玎
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 火锅底料 少许
- 生抽 一汤匙
- 十三香 少许
- 清水 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
1、豆腐切块，葱姜切丁
2、锅中加油，郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香
3、加入姜蒜翻炒均匀
4、加入豆腐，酱油，少许盐，十三香
5、加水，盖盖煮2分钟
6、收汤，出锅
7、装盘
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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分享一道麻婆豆腐的做法和配方，希望对你有所帮助麻婆豆腐是一道很普通的菜，但是知道为什么你做的就是不好吃吗？看看吧
川菜中最家常的估计就是麻婆豆腐了，原料便宜， *** *** 简单。对于需要吃米饭的家庭，这是一道给孩子下饭的必杀绝技。只要麻婆豆腐烧得好，孩子们的饭量都会蹭蹭的长，当然，个子也会蹭蹭的长。
但是很多人都发现自己做的麻婆豆腐，总是差点什么，总感觉不是那个味儿。
很正常，因为有几个关键点，你没有注意到。下面的文章就来告诉你做一道麻婆豆腐，都需要注意哪里吧。
麻婆豆腐都需要注意哪些问题，才能做的足够正宗和好吃。
1、豆腐要选择卤水豆腐。
很多人在之一步会就错了，选择错了豆腐的品种。不是豆腐烧出来不入味，就是豆腐嫩的简直提起不来。为啥呢？
首先，麻婆豆腐不要选择内酯豆腐，内酯豆腐太嫩，嫩到只能用调羹来食用，吃起来几乎就和吃豆腐花的感觉差不多了。所以，内酯豆腐，错误。
另外，不要选择超市中繁多的鸡蛋豆腐，石膏豆腐等等这些，这些豆腐更大的问题就是豆腐本身豆子的味道并不充分，因为添加了其他原料，让豆腐比如拥有了石膏味或者其他原料的味道，大大缺少了豆腐想本身香气。
所以，一定要选择卤水豆腐，那种豆腐本身不软不硬，而且有着充分豆香的豆腐。切记哦。
2、要用牛肉末
特别简单的原材料，其实很多人都知道。但是家中没有牛肉末，就不做麻婆豆腐了吗，那就用猪肉末吧。对，就因为你用了猪肉末，出不了麻婆豆腐这道菜中的更大特点，烫。牛肉末最后出来的效果才是烫嘴的效果。而猪肉末，根本不行。要用牛肉末哦
3、郫县豆瓣酱
几乎没有人不知道炒麻婆豆腐要用郫县豆瓣酱，但是你可能用的就是豆瓣酱，并不是郫县豆瓣酱。尤其，要用3年以上的郫县豆瓣酱。豆瓣酱这种发酵的酱料，时间越长，香味越浓。时间越短，咸味越冲。所以，3年以上的郫县豆瓣酱，才是这道菜的灵魂。
如果你觉得你做的味道不对，请更换3年以上的郫县豆瓣酱再试试，会有意想不到的变化。
麻婆豆腐 *** 的三大要点就总结到这里喽，要想味道做得好，记得出锅的时候撒上一层花椒面。麻辣鲜香，热烫 *** 的麻婆豆腐才能出现在你面前哦。
我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子，如果你喜欢我的文字，请给我点个赞吧。谢谢
最靠谱更好吃最详细的麻婆豆腐做法！零失败油热后，先将肉末炒熟将豆腐切块备用小葱切好备用肉末炒好后盛出，锅内放入花椒、蒜末、郫县豆瓣酱稍微炒炒，加入水煮沸煮沸后放入豆腐用小碗和点淀粉准备勾芡，待汤汁煮一会后放入炒好的肉末，汤汁收得差不多时倒入淀粉水勾芡，最后加入葱花。出锅啦。辣,中国菜,家常菜,炒,麻辣,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
麻婆豆腐这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐，细节很重要，学会了家庭饭店都实用大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工 *** 作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
如果您觉得文字不够吸引您，想看 *** 请点击：
这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
家常菜——麻婆豆腐今天我要分享的是家常菜——麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，以其麻辣味而闻名。这道菜的做法因地区而异，有些地方会加入肉末，而北方则主要以辣椒和花椒为主。接下来，我将详细介绍麻婆豆腐的做法，希望大家喜欢。
*** 麻婆豆腐需要准备老豆腐一块，切成均匀的小块。豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味嫩，口感更好。还需要准备大葱白一段，切成葱花；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；小葱几根，切成段备用。
先将豆腐块焯水，加入少许盐，水开后煮一分钟左右，倒出控水。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使其口感更嫩。
锅中倒入适量油，烧热后加入葱、蒜炒出香味。加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油。豆瓣酱可以稍微多加一点，增色又增味。加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。
从锅边淋入适量清水，加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，生抽10克、老抽3克提色，搅拌化开调料。
将豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。再勾入少许水淀粉，转大火将汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段即可上桌。
四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶 *** 切把它们分 *** ；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的 *** ，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的 *** 块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一 *** 了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就 *** 了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
川菜标杆“麻婆豆腐”正宗做法，厨师长亲授，包含详细步骤和诀窍大家好，我们是大小厨，关注我们会有更多家常菜分享哦！
众多周知，麻婆豆腐是四川一道标杆式的名菜，经常作为川菜中的 *** 参加国际大赛。而四川当地也以麻婆豆腐的功底来作为川菜厨师的评判标准。麻婆豆腐以内酯豆腐为主料，搭配肉沫等多种辅料炒炖而成。口感细腻、麻辣鲜香是四川人家里常见的一道菜。下面给大家分享一下正宗麻婆豆腐的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、麻婆豆腐一定要选择内置豆腐，老豆腐的话口感会大打折扣，不建议使用。首先我们准备一块内酯豆腐，切成大小一致的小块。然后开水下锅煮1-2分钟后，连带着水一块儿倒出来备用。（千万不能过凉水，很影响口感）
2、 准备一块半肥半瘦的猪肉（更好是用牛肉）切成肉沫，肉沫中依次加入葱花、姜蒜末均匀的抓均匀备用。
3、 准备一点儿水淀粉
4、 下一步开火。热锅冷油先把肉沫给炒香。温度不能高，大约4-5成热的时候放入肉沫慢慢将油炒出来。当肉沫出油后放入豆瓣酱炒出红油后，将煮好的豆腐连带着水一块倒入，大火烧开转小火。
5、 下一步调味，因为之前已经加入过豆瓣酱了，所有少加一点盐、味精一勺、鸡精一勺、白糖少量、白胡椒粉少量、然后倒入一勺红油，接着将准备好的水淀粉倒入1/3。收下汁后，继续倒入一勺红油，接着倒入1/3的水淀粉，这样在重复两次。等完全收汁后出锅装盘。
6、 出锅装盘后表面撒上葱花和花椒面即可。
小厨总结
1、 豆腐一定要选择内酯豆腐（嫩豆腐）
2、 肉沫更好选择牛肉沫，当然猪肉沫也可以代替
3、 炒豆瓣的时候一定要将豆瓣炒熟，不能有生豆瓣味道
4、 中间过程中要至少两到三次勾芡粉，这样做出来的豆腐吃起来才会很烫才过瘾
5、 花椒面最后出锅后再撒，否则会变味发苦
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