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鲫鱼汤除了加豆腐外，还可以做成无花果鲫鱼汤，清甜美味老少皆宜爱吃鱼肉的朋友都知道，通常情况下，我们做鲫鱼汤，都喜欢加入水豆腐，做成鲫鱼豆腐汤，汤汁奶白，营养又开胃，基本男女老少都特别爱喝。然而，今天给大家带来鲫鱼汤，非常特别，并不以豆腐作主角，而是秋冬特产无花果。无花果味甜，加上鲫鱼一起煮，熬制出来的无花果鲫鱼汤，清甜美味，养胃降血压，特别适合现在初冬时节吃。下面，我分享一下这道靓汤的家常做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
无花果鲫鱼汤
一.食材准备
无花果6个，鲫鱼一条，一个土鸡蛋，三片姜片，一把枸杞子。
食材准备
二.做法流程
1.鲫鱼刮掉鱼身上的鱼鳞，然后去除鱼鳃，洗掉鱼肚中的黑膜，仔细清洗干净，接着改切花刀，沥干水分备用。
2.清洗干净无花果，然后一分为二掰开，装盘备用，再准备好姜片和枸杞子。
3.热锅烧油，油热以后，打入一个土鸡蛋油煎，煎至两面金黄微焦，盛出备用。
4.再加入适量的花生油，加热以后，放入鲫鱼油煎，先煎熟一面定型，再煎另一面，煎至两面金黄，倒入适量的开水。
5.再把姜片和无花果放入，加入煎好的土鸡蛋，大火煮开，然后再转小火炖煮15分钟。
6.最后撒入一把清洗干净的枸杞子，加入一小勺食盐调味，继续焖煮两分钟，即可出锅开喝，清甜美味，老少皆宜。
无花果鲫鱼汤
三.小结
这道无花果鲫鱼汤，通过用无花果的清甜味 *** 出鲫鱼的清香，达到了事半功倍的功效。不仅味道鲜美清甜，让人胃口大开，还有润肠通便，调理肠胃的功效，特别适合现在初冬时节安排。喜欢的朋友，分享收藏起来自己做吧。
无花果鲫鱼汤
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鲫鱼豆腐汤看似简单但是很多人之一步就做错了？西瓜 *** 详解鲫鱼豆腐汤是很多家庭主妇的拿手菜，不过对于刚入厨房不久的人来说，这道菜的 *** 工序却让人头疼，只因鲫鱼身上的鱼刺多而硬，动不动就会被扎。
今天厨师 *** 就教大家一个轻松去除鱼鳞而不被扎手的 *** ，想学的朋友继续往下看吧。
在鲫鱼的周边，长着又长又硬的鱼刺，尤其是一些生猛的鲫鱼，人们在处理鱼鳞和鱼肚时常常左右为难。
其实这种 *** 非常好解决，只需要两根筷子就可以搞定了。将筷子从鲫鱼的嘴巴 *** ，直接通向鱼尾，当处理鲫鱼时，可以直接抓住鱼嘴上的筷子翻转鱼身，就不怕被刺扎到了。
在西瓜 *** 创作人美食作家 *** 的 *** 中，我们可以看到很多家常菜的的烹饪教学，这些来自四川的小伙子，用简单易学的方式在网上传授自己的做菜心得，深得网友们喜爱。正如 *** 中所说的，其实简单的菜肴更能凸显厨师的功底。
西瓜 *** *** 所说的 *** ，放在其他鱼类身上也能通用，尤其是草鱼、鲤鱼等身形较大的鱼类，这种用筷子来协助翻身清理的方式，有效帮助人们方便安全地完成美食。
另外，清理完的鲫鱼，还有一道重要工序，就是开花刀，什么叫开花刀，就是在鱼的身上用刀划开口子，这样就能保证鱼肉的入味程度，也能让鱼在更短的时间熟透。
对于鲫鱼来说，鱼肉的鲜嫩和鲜甜，很大程度上取决于烹饪的时间。过长时间的熬煮，会让鱼肉变老，因此开花刀的做法在这道菜中显得尤为重要。
在小编的印象中，鲫鱼豆腐汤的做法，实在太过简单了，根本体会不出真正厨师的技术。后来尝试过多为厨师的鲫鱼汤之后，会发现优秀的厨师在细节的把控上堪称完美。
很多人直接将鲫鱼清理后放入锅中，其实这种做法称不上错误，但也大大降低了鱼肉的鲜甜。
*** 则在清理鲫鱼之后，加入油将鱼煎至七成熟，再开始加入水，在西瓜 *** 里说到，这道工序的加入，不仅保证鱼肉不容易烂，更让鱼汤更加入味。
不少家庭主妇在 *** 鱼汤时，都会把鱼煎一遍再入锅。看似寻常的步骤，对鱼汤的质量至关重要，也直接影响到鱼汤最终的色香味。
鲫鱼汤是一种非常营养的汤，不少刚生产的产妇都会以鲫鱼汤作为食补的功效，特别是对于新手妈妈来说，鲫鱼是一种促进乳汁的更佳补品。
另外，对于中老年人而言，鲫鱼能够起到增强肝脏功能的抵抗力，活血化瘀、和中开胃的食疗作用。
总结：下次在 *** 鲫鱼豆腐汤时，千万不要忽略以上说的细节，这道菜虽然看起来简单，要做得好吃，对细节的把控至关重要。
同样的鲫鱼汤，在不同厨师的手下产生的价值也不相同，这或许也是美食的魅力所在。还有更多日常烹饪常识，推荐大家去西瓜 *** ，搜索"美食作家 *** "，你会发现做菜其实很有趣，学习更多的美食做法吧。
岁月总是在不经意的指尖流逝，又是一年深秋，天气越来越凉，从夏天的爱吃凉菜逐渐转为爱上热乎乎的汤汤水水，正所谓饮食要适应四季变化规律呀。
前几天叶子煲了一大锅木瓜雪梨银耳汤，喝得暖暖的很是舒服，今天到超市就想着买个什么食材再来煲个汤，结果正好有个粉丝朋友问我吃什么催乳，叶子一下子就想到了鲫鱼豆腐汤，于是叶子就买回食材来顺便拍个菜谱吧，鲫鱼豆腐汤不仅仅是孕产妇很适合，同时也适合普通大众吃，老少皆宜，高蛋白低脂肪的清淡鲜美汤，有着滋补益气提高免疫力的食疗效果，炖上一大锅，全家美美喝！
鲫鱼豆腐汤，说容易也相当容易，但一旦没做好就很难喝，跟着叶子今天分享的步骤来做吧，越是简单的菜叶子越是啰嗦，细节决定品质，叶子喜欢说得更细致一些。
（PS：其实，这是叶子第二遍啰嗦了，呜呜，刚刚码完长长的一篇文章，就等保存了，就这千钧一发时刻，电脑却奇迹般突然关机了，重新打开啥也没有了，叶子正在一边抹眼泪一边从头再来继续码，码完字请允许叶子找个墙角哭一会，然后再狠狠地喝上一大碗鲫鱼汤补补）
叶子家里最近添置了一口心仪很久的铸铁锅，于是做什么菜都爱用铸铁锅，今天煎鲫鱼也用了这锅，主要也是想测试一下这锅的不沾效果，经过测试，比起我家那款拉歌蒂尼蓝钻不沾锅的不沾效果还是要差不少，但也能做到不沾，怎么让锅不沾咱们在后面步骤里说，先说说这锅的使用心得，因为这锅是粉丝朋友们问我问得最多的，简单说，这锅做菜就是健康，做出来的菜真真正正比一般锅做的要好吃，还有就是超级耐用，缺点就是太重，就别想单手端锅啦，不过慢慢地也就习惯了，叶子家现在做菜是用这锅和拉歌蒂尼蓝钻不沾锅为一套，各有优点，互补着用。
往常家里也用同样 *** 做鲫鱼豆腐汤，但的确没有今天用这锅做的好喝，我家先生以前不爱喝鲫鱼豆腐汤，可今天的汤他大大赞扬，连着喝了两碗，厨具对于美食来说还是蛮重要的。
转入正题，来看看一锅汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤的具体做法吧......
【食材】
鲫鱼 两条
豆腐 500克
生姜 一块
大葱 一段
花雕酒 适量
盐 适量
猪油 适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将鲫鱼挨着头部和尾部各切一刀，如图抽掉筋，两面都同样 *** 作，将两面的筋都抽掉。抽鱼筋的时候用刀轻轻拍打一下鱼身子，然后均匀用力就抽出一整条筋来。
如果鱼筋不抽掉的话会有一股土腥味，另外，鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃等都要仔细清理干净，这样才能保证做出来的鲫鱼没有腥味。
3、将鲫鱼两面都斜着切开一些口子便于入味，然后均匀抹上适量盐，将生姜和大葱拍一拍后挤出汁液，加上适量花雕酒，一起抓匀腌制，为了鲫鱼的肉质更入味，更好抓匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制半天，如果只为了汤味道鲜美就不用长时间腌制了，腌制十几分就可以了。
4、豆腐切成小方块。
5、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄，煎的时候再烹点花雕酒。鲫鱼放入之前要用厨房纸巾沾去多余水分。
叶子平常不推荐猪油，但煎鲫鱼用猪油更好些，用猪油煎鲫鱼做出来的鲫鱼汤味道更鲜美更浓白。
煎鱼时为了让锅不沾，可以将锅烧热后均匀抹上生姜，反复多抹几下，然后倒油滑锅，“滑锅”就是稍微多倒一些油，烧热后转动锅使锅润泽，然后将油倒掉后进行正常的做菜 *** 作步骤。
6、加入适量开水，加入生姜片和大葱段，大火煮，水一定要一次 *** 加够。
7、豆腐焯一下水去掉豆腥味，焯水的时候稍微多放点盐，这样能让豆腐入底味。
8、等鲫鱼汤变得浓白后加入豆腐再大火煮几分钟，“千滚豆腐万滚鱼”，全程都大火。
9、加入少许黑胡椒粉。如果觉得清淡的朋友也可以根据自己的口味来进行调味，叶子觉得不用再加其他调味料已经很好喝了。
10、撒上葱花，美美地喝吧！
【小贴士】
文章里对于要做到汤味道鲜美颜色浓白已经很详细了，叶子再总结一下：
一、鲫鱼要处理得够干净；
二、用猪油煎鱼，煎鱼和腌制鱼的时候加花雕酒，没有花雕酒的煎鱼的时候用少许白酒代替，但是叶子觉得花雕酒的味道更温和；
三、水一定要一次 *** 加够，大火煮。
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文章里部分文字与 *** 来源于 *** 转载，如侵权请联系我们删除
来源：云悦美食
审核：解欢庆、闫雨田 编辑：何艺鑫、李萍
鲫鱼豆腐汤，是一道健脾去湿气的家常美食，口感清淡，做法简单，很多家都喜欢吃。
丰富的蛋白质有益于身体健康，还对孩子的智力发育有一定的帮助，麻麻们快学起来吧！
它的做法其实并不复杂，我们一起来看看吧！
用料：
鲫鱼1条，豆腐1块，盐少许，姜3片，小葱1根，白胡椒粉适量。
步骤：
1、先把鲫鱼处理干净，用清水冲洗干净，用刀在鱼身两侧各划几道，以便入味；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热时，放入姜片，炒出香味，随后把鲫鱼放进锅里；
3、煎至两面金 *** ，倒入适量开水，大水煮开后转小火，放入切块的豆腐，继续煮10分钟左右；
4、出锅前撒盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再沸腾一下就可以了；
5、撒上少许小葱花点缀就可以开吃啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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学会味道鲜美还不用吐刺的鲫鱼豆腐汤！，早餐不用愁今天做了个网上很火的鲫鱼豆腐汤！哈哈，终于实现了喝鱼汤不吐刺啦！喜欢吃鱼的宝宝可以试试！味道鲜美绝绝子哦！
By 甜七姑娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 内脂豆腐 1盒
- 干裙带菜 10克
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 水 1000克
- 姜片 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
1、先把鲫鱼煎至两面金黄，再用锅铲给它捣碎；
2、捣碎后加入姜葱去腥，加入适量热水煮五六分钟
3、五六分钟后鱼汤就会变得奶白奶白的
4、把鱼汤用筛子过滤一下，过滤后倒回锅里煮；
5、裙带菜冷水泡发，泡个五分钟左右就可以了
6、裙带菜泡发好后切成小段后倒入锅中一起煮，再加点嫩豆腐，煮五分钟；
7、稍微加点盐加点胡椒粉调个味，起锅前再撒上点葱花，味道真的绝绝子呀
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨做的鲫鱼炖豆腐，汤汁奶白，鲫鱼不粘锅，看看都用的啥技巧大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
相信有很多朋友都很爱吃海鲜，但是自己在家能做出来味道很好的却不是很多，其实在家里更好做的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法也同样有很多种。
豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，十分适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法各异，常常与其他食材一起做成汤品。
今天给大家分享一道鲫鱼和豆腐一起烹饪的菜肴，说起鲫鱼和豆腐一起烹饪，想到最多的那就是鲫鱼豆腐汤了，汤汁奶白，营养滋补。
不过今天要给大家分享的可不是煲汤的这种做法，而是很少人会想到的鲫鱼炖豆腐，虽说同样滋补养身，口味确实大相径庭，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中备用。
下面我们把鲫鱼腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜一小块切成姜片，大葱切成马蹄片，一起放入盆中，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
准备嫩豆腐一块，切成均等的厚片，放入盘中。生姜一块拍扁，切成姜末，放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们把鲫鱼煎一下：
炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅以后，舀出半勺食用油，等油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，煎至鲫鱼两面金 *** 时，即可倒出控油。
锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色。
煮至沸腾后，下入豆腐块，继续炖煮8分钟左右，使鲫鱼和豆腐充分入味。
8分钟过后，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，最后撒上少许葱花点缀。
好了，这道营养滋补的鲫鱼炖豆腐就做好了，汤汁艳红，香辣入味，看着就食欲满满。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，嫩豆腐，生姜，大蒜，花椒，红干椒，小葱，大葱
调料：豆瓣酱，鸡粉，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，老抽，食盐，水淀粉，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，我是之一美食飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简单，汤味鲜美，营养十足。内含大量的蛋白质和维生素，同时还有预防心血管疾病的作用。
今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，我们开始 *** 作。
之一步：准备食材
准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。
按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）
把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。
下一步，给鱼入味
我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹 *** ，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
等待的时间可以去准备一下配菜：
豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。
生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。
香菜几根切上几刀。
第二步：煎鱼
我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。
倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特 *** 。
起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。
煎至定型以后，来个小翻 ，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入葱姜八角，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。
小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面
1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。
2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
小技巧：
鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。
第三步：炖鱼
水烧开以后，慢慢倒入豆腐。
然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。
10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。
煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。
淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。
好了 这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。
这里是之一美食，每天都有几道菜供您参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天的 *** 是一碗鱼汤，送给所有正在 *** ，即将 *** ，和曾经 *** 过的你们。
*** 主角的原型是个 *** 的女孩，她很普通，但又有点特别，看了你就知道了。
记得好多年前我的 *** ，因为发挥失常，语文作文基本废了。失落是有的，但很久后回头望， *** 为我的人生所带来的影响其实并没有多少。相反，因为学的专业不喜欢，之后的职业我选择了完全不同的影视行业，从别人不愿意做的工作做起，反而因为有一份热爱而好好生存了下来。
但不可否认， *** 仍是重要的。只是比起 *** 成绩，那些为此努力的年月，为自己的未来思考的过程，等待成绩的焦灼，以及接受失望的压力，对我有更重要的意义。直到今日，愈发理解当时老师说的“ *** 只是个过程”并不是一句安慰的空话而已。
我 *** 那天吃了什么？如今已经完全不记得了。但如果我身边有 *** 的孩子，我想我会找一尾鲜鱼，做今天这一锅香浓的鱼汤。
用的是入口即化的嫩豆腐，仔细的把鱼煎透，炖煮时看汤慢慢变成奶白色。弹嫩的鱼肉富含营养，但要小心吃，把刺儿慢慢抿出，再温柔咽下。
再喝口热汤吧。我就不说什么 *** 加油了，毕竟未来的每一天都得加油啊：）
步骤
1、一条鲫鱼洗净，用厨房纸吸干表面水份后斜切三刀，再用少许盐涂抹在鲫鱼表面（防止溅油）。
2、350g内酯豆腐切小块，锅中加适量水和2勺盐煮沸，下豆腐块煮个1分钟，捞出备用（加盐可防止豆腐表面易碎）。
3、另起一锅，用姜片均匀涂抹煎锅的表面，倒入适量食用油，待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄（一定要煎透，这样做出来的汤才会比较奶白色）。
4、将煎好的鱼连同锅里的油一起倒入炖锅中，倒入三大碗开水。
5、大火煮开后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒，继续大火煮12分钟后，捞出葱结，转中火放入切好的豆腐，撒少许盐，继续煮3分钟。
出锅，撒点葱花，鲫鱼豆腐汤完成！
喝口汤再吃口嫩豆腐
这一碗汤很鲜，鱼很嫩，豆腐很软
趁热：）
