玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人更好这一口，鱼骨也能吃

过了一个中秋节，感觉大鱼大肉又吃多了，就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃，比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥，但还都只充当配角。吃点什么好吃？一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉，哈哈，似乎能将肚子里的油水都刮下去。

孩儿他爸是南方人，即使小时候生活再苦也没吃过棒子面，无非就是些糙米罢了，我偶尔蒸个窝头啥的人家也就顶多吃半个；儿子也不是很喜欢这“喇嗓子”的玉米渣子，要是粥还能喝一碗。那怎么办呢？总共才四口人，难不成还要再做几种花样来？

叮零！灵机一动，有了，就吃贴饼子熬小鱼吧！玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人更好这一口，鱼骨都能吃。小鱼虽然没有 *** ，但是小火咕嘟一大锅，连骨头都酥了，那肉也吸足了汤汁调料味，要多香有多香！贴饼子是北方人以前的当家主食，如果也成了“座上客”。小时候家住平房，院角有个大柴锅，糊一锅大贴饼子，底焦脆脆的，抹点黄酱能当零食吃。

因为大铁锅厚实，即使火再旺，也不会把贴饼子烙糊，还因为锅里还有很多汤，蒸汽会把贴饼子蒸熟。贴饼子牢牢地巴在铁锅上不会倒下来，下半截在汤里的也不会散掉，反倒因为浸润了鱼汤的鲜咸味变得软乎且入味儿了。

今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬，其实是炖，只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情，贴饼子小鱼出锅了，想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了，完全忽略了贴饼子的粗糙口感，把贴饼子掰碎泡在鱼汤里，吃得这叫津津有味啊！老妈教的这锅贴饼子炖小鱼，真地道！鱼刺都能嚼着吃，汤一滴不剩！

【贴饼子熬小鱼】

材料：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，小苏打2克，玉米面用80度热水200克，大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量

*** 过程：

1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；

2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；

3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合 *** 还有嚼头；

4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；

5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水 *** 不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；

6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；

7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；

8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；

9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；

10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；

11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；

12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

【苹果叨叨叨】

1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖， *** 物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；

2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

我用的单柄炒锅是瑞典斯肯特铸铁锅，锅身圆润，锅子一体压铸而成，锅体厚实，用料实在。自1906年传承至今，历经百年，是瑞典皇室 *** 手工铸造。

锅的造型很漂亮，实木锅把的颜色与锅体很搭配，虽然看着细，但很结实，使用时不摇晃。

锅内壁无涂层，使用时没有油烟，而且还不沾锅。

看，即使炖了一锅小鱼，出锅后，锅内壁没有一点巴锅的痕迹。真是又健康、又安心。

锅的传热和保温效果不错，因为是铸铁的，所以不挑炉具，明火电磁炉电陶炉均可用。30口径的炒锅我一手端不动，我好奇地用体重秤称了一下，居然有7.8斤重。

斯肯特铸铁锅，真的是可以传辈的炒锅，而且锅体质量问题可终身质保，咱就踏实地使用吧！爆炒、大火煎、酱汁焖炖，样样能。

现代人的生活节奏如此之快，让我们已退休二线的老人，多多少少有些不理解，也不知现在的单位用人为什么这么没有时间观念，上班的时间有规定还需要按时打卡，而下班的时间也有明确规定，但工作一大堆，没做完到点你也不能下班。许多年轻的上班族，正因为没有固定的下班时间，天天晚上是在单位加班加点的工作，中午、晚上都只能在单位吃工作餐或是叫外卖，他们平日新鲜的青菜吃得少，饮料替代了白开水，粗粮更别提。他们很少有意识重视自己的饮食要均衡搭配，重视他们自己身体健康等问题。每天以吃饱就行的态度，一心扑在工作上。要说大家都知道，一日三餐早餐是最为重要的，但晚上顶着星星回到家中，第二天怎么可能早起为自己和家人动手 *** 早餐呢？!常常是两片面包，冲一杯豆浆或是黑芝麻糊，凑合吃一口，然后就是匆忙赶往单位，又是新的一天开始……

其实，年轻之时不重视自己身体，吃饭没有规律，睡觉更是没有保证，这身体能好才怪呢！五谷杂粮是粮食的基础，健康的基石。营养学认为，更好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的之一原则就要求食物要尽量多样化。平时你只 *** 米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等等。今天我就来与大家分享用玉米面 *** 的薄饼，松软可口，老少皆宜。真的非常值得试试！！

<玉米面奶香薄饼>

主料：普通面粉70克、玉米面70克、牛奶160克、细砂糖20克、鸡蛋一个、无铝泡打粉4克

*** 过程：

1、准备食材。

2、把鲜牛奶倒入一个大碗中，然后打入一个鸡蛋，倒入4克的无铝泡打粉，充分搅拌均匀。将玉米面放入搅拌均匀后，再放入面粉搅拌，直到无面粉颗粒，面糊粘稠细滑，能成流动状即可，饧发20分钟。

3、平底锅加热后，倒入一点点油，用汤勺往锅中倒入发酵好的面糊，玉米糊从高处直接落下，自然流成圆形。

4、一面上色后翻面，盖上锅盖烙另一面，当两面都烙至金黄即可出锅。因玉米饼里加了糖，一定要小火，火过大影响美观也容易糊。

5、成品图。玉米面清香薄饼，营养均衡，粗粮细做，奶香浓郁，口感松软。

5、玉米面薄饼，简单好做，色泽金黄，奶香味浓，早餐首选。软软糯糯，香香甜甜的，可以连着吃两个！

小贴士：

1、如果你觉得糖量不够，可以根据自己的口味增减。

2、玉米面属于粗粮，用纯玉米面做出来发硬粗糙口感不好，可添加适量面粉，或选用我的 *** 按1：1的比例。

3、如果想让饼烙出来漂亮，一是火要小；二是玉米糊从高处直接倒入，形成圆圆的饼。

4、添加泡打粉一定要选择无铝的。

欢迎关注头条号：之一名厨

大家好，这里是之一名厨，今天录一个玉米面锅贴饼的 *** ，具体做法请看下面的 *** 作。

准备面粉两勺，玉米面六勺，一克食用碱面，加少许白糖提鲜，打碎的玉米糁适量

加入适量清水，然后用手揉成面团，醒发十分钟，这样可以使面团更加劲道

锅内烧水，等水烧至沸腾时，把面团拍成圆形的小饼子，贴在炒锅的内沿，用同样的 *** 贴满一圈即可

然后盖上锅盖，开大火蒸十五分钟，松软香甜的玉米锅贴饼就做好了

最后把玉米饼放在盘中，中间放入一碟花生酱，用饼沾上花生酱，这样吃起来更加美味可口

玉米中含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇，维生素E，纤维素等，具有降压， 降血脂，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜，延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品,如果喜欢我们的文章和 *** ，欢迎点赞评论，收藏和转发。

每天都有几道菜分享给大家，敬请关注之一名厨（曾用名之一美食荟），谢谢大家，我们下期再见。奶香玉米饼做法

我们在知道馅饼，就是 *** 馅儿的饼子。而中西方很多面食都有这种特色，因为饼子无论你怎么做，含馅儿都会让它的口感和颜值提高很多。在西式糕点中的豆沙面包，就是含馅儿的典范。对比中国的豆沙馅饼，多少还有点异曲同工之妙。

今天我们就来做一款中西结合的豆沙玉米面饼，它有点烤面包的颜值和口感，而且也融入了中式馅饼的气质，吃起来特别绵柔给力。无论当早餐，还是当主食都超级棒。玉米面新吃法，不加一滴油，比发糕好吃，比面包简单，一吃就上瘾！面对这款特色豆沙玉米面饼，大人孩子都特别喜欢吃，属于颜值和口感兼备的特色美食。

而这种豆沙玉米面饼做法也非常简单相比，相比中西式的馅饼，在便捷 *** 上都有了极大的优势。看着那大块头端上桌，瞬间就有一种特别的满足感。家庭版玉米面饼，比面包更有颜值，比馅饼更好吃，早餐必备美食！以后馋了就来做这款特别的美食吧， *** 全家都够吃，特别过瘾啊！

【玉米面红豆饼】

*** 配料：玉米面200克 开水150ML 鸡蛋2个 酵母3克 白糖30克 小苏打2克 普通面粉200克 红豆200克 红糖40克

*** *** ：

1、玉米面放在一个稍大的盆里，加入150克开水烫下玉米面，晾至不烫手的程度，加入2个鸡蛋；

2、再加入白糖、酵母、小苏打拌均匀；

3、然后分次少量筛入普通面粉，揉成光滑的面团，放温暖的地方醒发至两倍大小；

4、醒发好的面团，戳一个洞不塌陷就表明好了；

5、发酵好的面团 *** 排气，然后分成两个大小一致的小面团。然后把两个面团擀薄，大约0.5公分厚就可以；

6、然后铺一层提前做好的豆沙馅儿；

7、再把另外一个面皮盖上，把边缘捏合；

8、刷一层蛋黄液，撒适量白芝麻即可；

9、烤箱预热。上火175度，下火180度烤大约15分钟后，拿出来切成小块；

10、继续回烤20分钟；

11、超级好吃的玉米面红豆饼就完成了，外表 *** 酥脆，组织柔软好吃，搭配自制的红豆馅儿，当作早餐太美味了！

小贴士：

红豆沙的 *** ：红豆提前浸泡洗净，加入没过红豆的清水，根据自己的口味加入红糖，煮至入红豆软烂，然后捣碎即可。不要用料理机打碎，有点渣口感更好！

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大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢分享美食的90后宝妈。

喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼，就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候，整体的口感偏厚重很难嚼，一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼，到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢？

在我失败了无数次之后终于得出来了一些结论，烙饼软首先含水量是必须要大的，看过我前两天写的文章的朋友肯定都已经清楚了，那么重点来了，要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢？之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层，油酥无非就是油和面加一些调味料混合，产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥，这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败，因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我加的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏 *** 的，容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉又换成了没有筋 *** 口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟，玉米面没筋 *** 而且摸着不是像面粉那么细腻，和油拌在一起是沙沙的小颗粒，这样做小白也能烙出千层大饼。

用玉米面做油酥再配上我下面给大家分享的出层妙招，保证零失败。

【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】

【所需食材】：面粉500克、热水150克、室温水170克，盐5克、玉米面30克、油30克

【所需工具】：平底锅

一、和面

把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。

（注：每家用的面粉不同，含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。）

二、最重要的出层法宝-玉米面油酥

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。

（注：食用油用家里平时的炒菜油就可以，热的、生的、凉的都可以。）

三、做饼胚

面团醒好之后不要揉直接整理成长条，因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多，这里我们下四个剂子。

案板上抹少许油防粘，把剂子按扁按开，然后擀成一张长方形的面片，均匀的涂抹一层油酥。

涂抹好之后，就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份，其中6份小的，两份大的。注意只切两边，中间不要切断，然后依次先把小的叠加起来，最后用大的面片包住包紧做收尾工作。

都做好之后，取出之一个做的剂子。按扁按开，擀成一张有厚度的饼皮。敲重点：注意的是一定要均匀的用力温柔的用力正反两面换着擀，这样层次才均匀。

四：烙饼

烙厚一些的饼我喜欢用平底锅，中小火预热刷油，放入饼胚盖上盖子。

随时观察等颜色变深之后就翻面。

期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。

烙至的速度特别快，两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次，馋不馋人。

敲几个重点，大家一定要仔细看哦。

1、油酥一定要用玉米面来做，如果没有的话可以换成低筋粉。

2、面团一定要软，饼才软。

3、多摔打多挤压有助于出层。

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