昨天早上坐首汽专车上班。巧了，司机是平谷人，老乡。于是我们两个从望京一路聊到灯市口，开心至极。
为什么开心至极？因为聊的是平谷的美食！
于是，就有了这篇文章。
不同于北京的其他区县，位于北京市域东北，与天津蓟州、河北遵化承德、北京密云顺义接壤的平谷，因其奇特地形地貌和独特地理位置，成就了诸多在京郊独一无二的乡土美食。
一，烙肉饼
与河北香河的“京东肉饼icon”完全不同，平谷的烙肉饼的特色有三：一馅料固守“猪肉大葱加豆豉”。这三者，都需手工钢刀剁碎切细，绝对不能使用绞肉机等机器。
剁肉馅是个体力活，当有经验的厨子能秀出艺术范儿。一个厚达一尺、斑驳陆离的硬木案板，两把厚背薄刃、寒光逼人的锋利菜刀，剁肉之人马步站立，左右两手此起彼落、时快时慢，当当之声连绵不绝、抑扬顿挫。
与剁肉的累相比，切葱那可是苦差事。早就洗好的大葱整齐地码放着象一座小山，一米长的雪白和碧绿煞是养眼。但之一刀清脆落下，切葱之人便立马儿被小孩儿手臂般粗壮的大葱中喷涌而成的辣气所包围。只需几秒钟，切葱之人便会眼巨辣而泪不止！以前，这受刑一般的活儿，都是由学徒承包的。曾经有假行家支招说切葱时案板旁摆一装满清水的大碗，水能吸收大葱中挥发出来的化学物质。我信以为真，用和面的大盆装满水试过，一池净水在侧，眼照辣、泪照流，完全无效。证明该做法纯属扯淡。猪肉大葱的这一剁一切，就保证了平谷烙肉饼吃起来肉馅颗粒感十足有嚼头，绝不是机器绞出来的泥一般的软沓无力。
真正让平谷烙肉饼扬名立万、鹤立鸡群的，是馅料中那一捧豆豉。作为酱油酿造的副产品，黑乎乎的豆豉现在已经很少见到了。儿时的豆豉，从供销社商店买来，是用不透水的厚厚油纸包裹的一大坨。掀开油纸，咸香四溢！经过大刀阔斧的细细切割，豆豉与红的肉、绿的葱桃园三结义般完美融合在一起，成就了平谷烙肉饼独特的内在 *** 格。
平谷烙肉饼，讲究的是薄皮大馅。皮有多薄？吹弹可破！如此之薄，把拌好的肉馅裹进面里后，放在宽大的案板上擀，是一门上乘的武功！这武功，奇在擀面杖粗如哨棒，长过一米，擀饼之人耍将起来是虎虎生风、翻滚自如。这武功，妙在一团洁白的面转瞬间在擀面杖的碾压驱使下平铺直叙开来，当透过薄如蝉翼的面皮隐约看到肉馅时，擀面杖的舞蹈戛然而止！然后是擀面杖的一端敲在案板上发出的清脆一响。
这一响，大概当年游历北京的马可波罗没有听到，因为那时他正狼吞虎咽地饕餮着平谷烙肉饼这一绝世美食，而忘了仔细观瞻薄皮大馅是如何擀成的。于是回到遥远的意大利，向国王汇报北京之行的美食篇时，想完美呈现平谷烙肉饼但手忙脚乱就是不能搞定肉馅和面皮，擀的到处千疮百孔而面临欺君之罪时，他灵机一动，既然馅包不到皮里，索 *** 平摊在皮上好了。于是，意大利的国宝级美食——披萨就这样横空出世了。据此，说平谷烙肉饼是披萨饼的 *** ，那是恰如其分的。
与所谓“京东肉饼”的河北香河肉饼的小里小气完全不同，平谷烙肉饼最决绝的是个儿大！烙饼时需要翻锅。饼小，手翻即可。平谷烙肉饼，因其大，手翻不得，需用特制铁铲。铁铲乃细长条儿，宽约两寸，长达两尺。师傅极熟练地将其快速 *** 饼与锅之间，小臂抬起，手腕猛然抖动，于是一张如伞盖般大小的烙肉饼腾空而起，在空中豪横滴翻转180度，疾速地准确落在炙热的黑乎乎饼铛之中，绝不会有半点儿堆挤甚或出圈。
三五次翻飞之后，平谷烙肉饼可以出锅了。师傅三下五除二，把肉饼切成了大小完全一致的窄长扇形，整齐地码放在洁白的瓷盘中。闻香而至的食客，或买一斤，或要二两，用筷子夹起来，扶摇直上的热气中是扑鼻而来的浓郁香气。那是无法抗拒的美食的 *** ，那是美食家的私享快乐。记忆中，在供销社饭店里，有霎那间风卷残云之后大叫再来半斤的，也有沽上一壶散装平谷本地出品的佳酿“北京宴”慢慢享用的。
我的老师，原中国社会科学院旅游研究中心副主任、研究员李明德先生曾经告诉我，为了吃到传说中的平谷烙肉饼，在1980年代，那时还没有京平高速公路，他端着铝锅，从东直门长途汽车站坐了两个多小时的长途汽车，专门跑到平谷去买烙肉饼！
这就是平谷烙肉饼。据说在平谷区的马坊镇某个路边饭馆还能吃到。据说。
二，炸油饼
三，粘卷子
四，摊煎饼
五，豆腐脑
想吃肉饼做不好怎么办，学习正宗香河肉饼的做法一直以来我们都知道河北省有个以肉饼著称的地方，就是香河。香河肉饼更是历史悠久的传统美食之一。又称京东肉饼。我和朋友每次路过都会去肉饼店品尝一番，快吃撑才美美的回家。下面分享正宗香河肉饼做法。
所需食材和调料
?：面粉 500克，温水300克，油适量，猪肉馅1000克，香油5汤匙，盐3汤匙，葱末姜末蒜末适量，豆豉3克，鸡精4克，生抽3汤匙，花椒水5汤匙。1,
??和面，面粉中加少许油，再分次加入温水和成光滑面团，醒发30分钟。
2,切葱姜蒜末，煮花椒水，取15粒花椒放到开水锅里煮开后捞出。
3,调肉馅，肉馅中放入香油，油，盐，葱末姜末蒜末，豆豉，鸡精，生抽，花椒水搅拌均匀。
4,包馅儿，将面团分成4个大小均匀的小面团，取一个擀成面皮包入适量的馅料成包子状。
5,擀饼，用擀大饼的手法擀至面皮薄而不露馅即可上火烙制
注意：
?和面时最后用手沾水扎一分钟面，这样方便擀成饼，擀饼时也是最重要的，把握好力度才能不露馅。
正宗的香河肉饼，这个传统美食已经完全分享给大家了，如您有更好的 *** ，欢迎在下方留言。吃出美味，吃出健康。关注得失乃福了解更多美味。本文来自作者本人创作， *** 来自 *** 。
随着时代的发展，人们的生活水平也在不断地提高。生活中也凭白多了一份恣意和享受，这种享受更多的体现在吃饭上。这不仅包括餐桌上的菜品更加丰盛，种类更加的多，也包括人们在吃饭的时候，不再过度注重温饱，而比较偏重与去享受美食。
也正因此有了“下饭综艺”、“下饭直播”这样的称呼，观众越来越喜欢在吃饭的时候看些节目，毕竟吃饭又不着急。当然，有人喜欢看综艺，有人喜欢看直播，也就有人喜欢听相声。说到相声，总能想到天津，再往后想就要流口水了。天津有一道小吃，特别出名，不知道大家有没有听说过。就是香河肉饼，听完相声出门吃上一块外酥里嫩的香河肉饼，简直是莫大的享受。今天就给大家介绍一些，香河肉饼到底怎么做才好吃。
一、历史由来
香河肉饼在中国饮食文化的历史上已经有超过两百年的历史，但如果追溯到它的前身，那就有差不多有一千多年的历史。香河肉饼源于最早的突厥饼，突厥饼是突厥族特色的一种美食，因为是生长的西北草原的族群，所以当地 *** 肉非常的多，但面食很少。所以，他们在招待客人的时候，就会用薄薄的面皮包上多多的肉，做成肉饼，供客人食用。
后来这种美食传到了河北香河一带，经过祖祖孙孙的传承和创新，最后做出来了香河肉饼。而香河肉饼之所以在之后能够在中国饮食文化的历史上大放异彩，还要得益于乾隆皇帝的称赞。
乾隆皇帝当时带着刘罗锅去了香河，到了饭点，却不知道该吃点什么。刘罗锅突然看到了卖香河肉饼的老店，就提议说既然来到了香河，为什么不去尝尝这里的肉饼。于是二人就去点了肉饼。肉饼上桌，乾隆皇帝吃了之后，惊讶于这鲜美的口感。于是就留下了自己的墨宝，由此香河肉饼慢慢的成了享誉全国的美食，并且一直传承至今。
二、具体的 *** 方式
作为一道已经传承了两百年的传统美食，香河肉饼在做法上自然有些难度，但只要注意到一些比较容易出错的点，做起来还是很容易的。至于食材的要求也比较的简单易得，这点可以放心。接下来就具体介绍一下香河肉饼的烹饪过程。
（一）食材准备
主料：猪肉馅或者 *** 肉馅、油酥
配料：葱、姜
调料：盐、生抽、老抽、香油
（二）具体的烹饪过程
1. 大葱和姜均切成末，放入一个大碗中，将准备好的肉馅倒入，加入适量的盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀，腌制二十分钟左右；
2. 温水和面，软硬适中即可，和好面后，醒三十分钟左右；
3. 面团醒好后，在案板上撒上一些面粉，然后将面团切成大小均匀的小团子；
4. 用擀面杖将小面团擀成薄一点的长方形，然后刷上油酥，将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘处不要抹上，不然就很难封口了。
5. 肉馅抹均匀之后，先将上下两部分的面皮往下翻，然后像卷毛巾一样，顺着短的这一边，一直卷过去，卷好后轻轻压扁就可以上锅煎了；
6. 嫌上面的 *** 麻烦的，也可以将面团擀成包子皮大小，然后将馅料包进去，再按扁，用擀面杖稍微擀得大一点，就可以下锅煎了。
（三）注意事项
1. 肉馅除了葱和姜以及调味料，就不要再放其它菜了，不然就成了菜饼，而不是肉饼；
2. 包肉饼的面皮要尽可能的擀得薄一点；
3. 采用包子皮做法的朋友，在擀成饼的过程中，不要把面皮擀破了。
三、成菜特色
香河肉饼成菜上桌，色泽金黄，香味扑鼻。吃起来外脆里嫩，满口留香。外皮很薄，所以很容易就能煎的非常酥脆，肉馅没有加入任何的菜，所以满满的都是肉的香味。吃完不仅唇齿留香，而且还非常的有饱腹感。因为面皮比较薄，所以吸油并不多，完全不用担心会油腻。喜欢吃肉的朋友，一定不要错过这道美食。
结语
香河肉饼虽然久负盛名，但是其做法早已流传开来。大多数人在 *** 香河肉饼的时候，基本都是用的饺子馅。这种做法，完全也是可以的。传统的香河肉饼在 *** 馅料的时候，用的主要是 *** 肉，后来渐渐地越来越多的 *** 会用猪肉来进行 *** 。上好的五花肉可以说是非常棒的选择，不过主要还是要根据自己的饮食习惯，以及口感，来选择究竟用哪一种肉类，来进行 *** 。不过，只要 *** 对，不管是哪一种肉，做出来的肉饼都非常好吃。喜欢的朋友，赶紧试一试吧。
皮薄馅大——香河肉饼#廊坊美食记录# 提起香河那不得不说一说咱们香河肉饼了！
香河肉饼已有百年历史了，他以外焦里内，皮薄馅大，入口让人回味无穷而著称。我们香河肉饼在和面，调馅都是有讲究的，也是有秘方的，这可不是虚传。肉饼有很多种，有猪肉、牛肉、驴肉等等。看你想吃什么馅料咱就有什么馅料，只要你敢来，热情好客的香河人一定让你吃的满足吃的满意！
香河肉饼薄皮大馅，一口咬下全是肉，被誉为“北方之一饼”（本头条号已与 *** *** 签约，任何 *** 、搬运和抄袭行为，将通过法律手段势必追究！）
香河肉饼是河北省香河县的特色美食，以薄皮大馅出名，一口咬下全是肉，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。
香河肉饼至今有两百余年的历史，据史料记载“香河有肉饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的“突厥饼”，相传当时游走于北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因为 *** 肉非常充足，面食稀少，所以来客人了请他们吃面食，是一种非常高规格的接待方式。
香河肉饼外酥里嫩、香醇可口，薄薄的面皮儿被油浸成半透明状，都能隐约看到里面丰富饱满的肉馅，从外观上就会让人非常有食欲。
尤其值得一提的是，香河肉饼既可当菜，也可做主食，而且香河肉饼一定要趁热吃，还要大口吃才过瘾，有满足感。
香河肉饼 *** 过程也颇为讲究，要用中筋面粉和30、40度的温水和面，要醒面三十分钟。
馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜，再配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀，如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来丰富口感。
肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀。
当然现在条件好了，香河肉饼的馅料也根据不同的需求，开发了不少种类，比如常见的有猪肉、羊肉、牛肉等， *** 都比较亲民，所以深受老百姓的喜爱。
如果你来到河北香河，会发现这里满大街都是肉饼店。咬一口香河肉饼，有一种实实在在的口感，所以这道美食在我国北方很多地区也颇受欢迎，也被誉为“北方之一饼”。
你是否也曾吃过香河肉饼？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
未经许可，拒绝任何 *** 、搬运和抄袭！欢迎收藏、转发和分享到朋友圈！欢迎点击右上角关注欣赏更多精彩内容！
香河肉饼
作者 ：齐枢
原载于《厦门日报》城市副刊
前不久，我与友人到河北省香河县旅游，品尝了当地的特色美食——香河肉饼，那香酥鲜嫩的味道至今让我难忘，正可谓:“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
那天，我们来到香河县一家挂着“百年老店”牌匾的肉饼店，由于店里客人不多，老板亲自接待了我们。当老板得知我们来自遥远的厦门，且从未吃过香河肉饼时，便热情地给我们介绍起来。
他说，他家的肉饼店是从爷爷手上开始经营的，算是历史悠久，但比起香河肉饼的历史，那就不算什么了。香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的“突厥饼”。当时，我国北方草原大漠生活着突厥部落，针对 *** 肉多、米面稀少的生活实际， *** 了面少肉多的突厥饼来食用。明代，有位姓哈的人在香河开了一家肉饼店，经上百年的传承、改进，香河肉饼已闻名遐迩。当然，香河肉饼的名气能够广泛传播，与乾隆皇帝亲尝肉饼后的赞美，也是密不可分的。
老板介绍完，我们点了猪肉、羊肉、牛肉、驴肉四种口味的肉饼。老板把切成三角形的肉饼端上桌，真是浓香扑鼻，我们迫不及待地 *** 起筷子大快朵颐。那鲜香脆嫩、肉馅绵软、肥而不腻的肉饼着实让 *** 罢不能。我们一个个吃得腮鼓肚撑，边吃边赞:“香河肉饼真是名不虚传！”
见我们吃得欢，老板又介绍说， *** 香河肉饼，肉馅绝不可少于面。而 *** 肉馅更是有讲究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加适量水和姜、葱、蒜等调味料搅拌。肉馅 *** 完成后，将肉馅夹在事先备好的两张面皮间，用擀面杖擀平。此时， *** 持擀面杖的力道便至关重要，力度小，饼边没有肉馅；力度过大，肉馅会破饼而出。烙饼时，火候掌控也很关键，用刷子在饼的两面刷油，饼皮即呈半透明状。这样做出来的肉饼，饼皮酥脆，肉馅嫩滑，香气扑鼻。
听介绍，尝佳肴，我不禁感慨，一块小小的肉饼，竟蕴 *** 如此厚重悠久的人文历史，难怪都说美食是有灵魂的。我想，香河肉饼的灵魂，一定来源于师傅们认真执著的精神。假如缺乏这种精神，即便食材再好，恐怕也做不出如此精致、美味的肉饼来。
我们即将离店时，老板开心地与我们告别:“今后你们如有朋友到香河来玩，记得让他们品尝香河肉饼哦！”“会，一定会！若来香河，必尝肉饼，才不枉此行。”我们异口同声地答道。
作者
陈齐枢，笔名齐叔。当过兵、从过警，退休后来到厦门生活。
朗读者
许梦洁，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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编辑：海鹰、施璐玮 值班主编：林燕贞
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快讯！2019年 *** 作文出炉！福建题目是……内附大量考场外感人照片
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「寻味中华」香河肉饼：香河有奇饼 忘却天下珍中新社廊坊8月2日电 题：香河肉饼：香河有奇饼 忘却天下珍
作者 宋敏涛 郑晨子
民以食为天，食以味为道。皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻、润而不柴，食后有余香……这便是已传承 *** 、有着“面食一绝”之称的香河肉饼。
据史料记载，一千多年前，北方游牧民族食 *** 肉较多，面食因稀缺而珍贵，只有家里来贵客时，主人才会专门烤制皮特别薄的肉馅儿饼，以示热情好客。 *** 美食历久弥新，如今，香河肉饼不仅是中国北方人饭桌上的“常客”，且早已是闻名四海的中国传统美食 *** 之一。
图为8月1日，廊坊市非物质文化遗产 *** *** 项目香河肉饼技艺 *** *** 传承人马洪松 *** 完成的香河肉饼。 中新社发 张洎 摄
“ *** 牛肉馅儿时讲究肥瘦搭配，传统的香河肉饼都是手工剁馅儿。”在河北省香河县新华大街香河肉饼示范店，廊坊市非物质文化遗产 *** *** 项目香河肉饼技艺 *** *** 传承人马洪松备齐20种调味料，手把手教小徒弟 *** 地道的香河肉饼。
把牛肉剁成大小合适的颗粒后，马洪松又用刀背继续拍打，将肉的纤维组织打散，方便入味。随后，将醒好的面团擀成均匀的圆形，把肉馅儿放中间，捏起面皮，包成包子的形状；再将其擀成薄圆饼，煎至两面焦黄即可出锅。
刚出锅的肉饼冒着热气，“咔哧、咔哧、咔哧”，表皮发脆的肉饼被马洪松切成六块小扇形，整齐装入碟中。热气腾腾的肉饼香味四溢，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，咬一口下去，满口 *** 、鲜嫩多汁、嚼劲十足，令人回味无穷。
图为8月1日拍摄的烙制香河肉饼所需要的各种作料和食材。 中新社发 石雯霞 摄
香河肉饼出名，离不开清代乾隆皇帝带来的“网红效应”。相传，乾隆吃过香河肉饼之后赞不绝口，并留诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”；从此，香河肉饼名满天下。“凡到香河、必吃肉饼”，平民百姓得以和皇亲贵族飨同一美食，渐成民间佳话。
美食无国界。北京2022年冬奥会举办期间，香河肉饼以其独特的“味觉优势”当选冬奥村里的中华美食，触动了更多海内外 *** 健儿的味蕾；多年来，香河肉饼也远渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌。
图为8月2日，廊坊市非物质文化遗产 *** *** 项目香河肉饼技艺 *** *** 传承人马洪松 *** 香河肉饼。 中新社发 石雯霞 摄
“20世纪90年代就有香河人在日本、美国等地开设肉饼店。”香河大运河文化研究会会长王爱民介绍说，目前，香河县已启动“香河肉饼”品牌化建设工程，香河肉饼协会成功注册“香河肉饼”集体商标，制定了香河肉饼 *** 标准。同时，该县正致力于探索研发肉饼的工业化、标准化生产技术，力争让这道中华美食走得更远。
在 *** 之遥的巴西圣保罗，巴西人Wilson在中国朋友的指导下，和面、调馅儿，学习 *** 香河肉饼的要领。
“非常美味！”Wilson说，几年前，他曾来到中国，吃过香河肉饼后一直念念不忘，很喜欢肉饼里酱油和豆豉的味道，一直想学习 *** 这道地方特色。如今，吃上自己烙的香河肉饼，也让他更添一分对中国美食的了解与喜爱。
如今，在京杭大运河(香河段)岸边，马洪松定期开展香河肉饼公益培训，将香河肉饼的 *** 工艺传承给更多好学者、乐学者。他希望通过自己的努力，让香河肉饼成为世界了解中国餐饮文化的一块“金字招牌”。(完)
超简单的“肉饼”做法，我家2天吃了3次， *** 吃不够超简单的“肉饼”做法，我家2天吃了3次， *** 吃不够！
窗外细雨朦朦，宋宋正感受着这绵绵细雨的清幽， *** 下班推门进来，之一句话说：有吃的吗，饿了。煞风景的一句话此时正影响了我想“吟诗一首”的心情，一个眼神过去， *** 拿起雨伞匆忙出门了，十几分钟后发信息给我： *** 我到超市了，需要买什么？感觉宋宋我这被捧上天的“公主病”得不到治愈了，给 *** 回了句“你看着办”，不到半分钟我就后悔了，这家伙是真的会“看着办”的。果然不出我所料，买回来1块肉，1把小葱，1兜辣椒，1件啤酒，没了！
真服了这位“大神”，专门给我这资深“美食小咖”找事，兵来将挡，我不怕！
看着这巴掌大的1块肉，宋宋想起了前两年去河北吃的香河肉饼，今天我们就来做一个它的升级版：千层肉饼，保准好闻好看又好吃。咱也得在欺负 *** 的同时，安慰下他“空虚”的胃！亲爱的小仙女们赶紧收藏起来，让他的胃不再“寂寞”！这饼子，最近2天我家吃了3次了， *** 太爱吃了。
【千层肉饼】
【食材】：猪肉一块、小葱适量、生抽2勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒1勺、五香粉一勺、香油2勺、食盐半勺、食用油1勺、面粉500克。
【做法】：
之一步：500克面粉中加入2克食盐、300克温水揉成软硬适中的面团，揉光滑以后在上面抹上一层食用油，放在那醒着。
第二步：醒面的的空隙不闲着，咱们去调馅儿，猪肉200克一切两半，然后切成大小均匀的小块，和几片姜放进绞肉机中打成肉泥,，接着以1斤猪肉2两水的比例加入40克清水进去搅拌到粘稠。打肉馅，我用的是东菱绞肉机，充一次电可以用十几次，不用每次都 *** 电，野外野炊的时候也能带着，非常方便。
第三步：加入生抽2勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、料酒1勺、五香粉一勺、香油2勺、食盐半勺、食用油1勺搅拌均匀。
第四步：最后把切碎的葱花放进去，搅拌均匀就可以包啦，宋宋提醒朋友们，葱花一定不能早放哦，要最后放才香，放早了就变臭了。
第五步：醒好的面团不用揉，直接擀成长方形的饼皮，擀的薄薄的。
第六步：把调好的肉馅均匀的铺在肉饼上，用刀在左右两边各划上3刀，先横着用留白的一面把肉馅盖上，接着竖着压到中间，这样来回折叠最后收口即可。
第七步：包好以后，是一个鼓鼓的饼胚，不要着急把它压扁，要松弛2-3分钟，让它有一些延展 *** ，这样擀成饼的时候不会破皮。
第八步：醒面的空气，可以先把平底锅放一勺油，然后小火慢慢烧热。差不多2分钟的时候，把饼用擀面杖轻轻的擀扁，放进平底锅中烙到两面金黄酥脆，就熟了！
宋宋心得:
千层肉饼的做法，宋宋同时出了 *** ，看的不是很清楚的朋友可以去翻宋宋的食品观看。
喜欢宋宋，关注一下，期待你的留言和建议哦！
面粉里加温水把面和好，面要和软一点才好吃，把面放一边醒一会。小葱洗干净，切碎。肉馅里加所有的调料搅匀把小葱放进去再次搅匀。把面分成均匀的面剂子，拿出一个面剂子擀薄，铺上四分之三的肉馅，用刀在肉的旁边把面皮划断。把每一层都叠起来，叠成三角形。擀成饼状。电饼铛里刷点油，把饼放电饼铛里烙两面金黄就OK了。拿出来切一下就可以开吃了，香喷喷的
这老北京的肉饼，又香又酥，肉沫还多，做起来一点也不难当年来北京的之一年另外印象最深刻的是无处不在的香河肉饼和京东肉饼店当然。
在黄焖鸡米饭一统天下之前，肉饼牢牢占据着小吃解馋排行榜的top10。几年前的外卖还没有现在这么发达，大家吃个午餐还是需要亲自去买的，那时候我就发现无论多么破败的小巷子一到饭点“香河/京东肉饼”的门面一定是排队的。
为此我曾经认真咨询过多年北漂的朋友们，他们给我的回复出奇的一致：“人间有真情、人间有真爱，十几块钱吃到饱的饼里有这么多肉，就问你爱不爱么？”
虽然我很少在外面吃带馅熟食，也不得不吃了这波安利，尝试了一次！
1斤的饼皮！2斤的肉馅！吃一口饼皮香酥满口肉，桌儿从此有组织有计划地沦陷了！
但！肉饼这东西，成本在那摆着呢，卖的太便宜的总归让人不放心，而且外面的肉饼带回家，总归就没有刚出锅好吃了，所以桌儿就一直琢磨着自己做。上周终于鼓起勇气（克服懒惰）尝试了一次，没想到一次成功！不敢详细自己的桌儿，隔了两天又尝试了一次，再次成功！而且没有外卖肉饼那种若有若无的臭油味，（此处并没有说外卖不好的意思）饼皮也更为酥脆可口，最关键的，桌儿改变了一下做法>普通面粉就行！>不用发面！>不用温水和面！>省掉了所有不可控因素！没错，这也许不是香河/京东肉饼，但这是你专属的千层肉饼！因为没想到一次就成功所以少拍了很多步骤图的千层香酥牛肉饼
原料：
- 普通面粉.....适量
- 牛肉馅.........适量
- 莲藕............适量（马蹄也行）
- 大葱............半根
- 生姜............适量
- 鸡蛋............2个（1个和面1个调馅）
- 五香粉.........适量
- 盐................适量
- 酱油............适量
- 料酒............适量（可不放）
今天的食材用量我是真的不好给大家量化，因为做的时候并没有想到会一次成功，都是凭感觉放的，所以没法给大家量化，不过有几个比例可以跟大家分享下：1、喜欢吃蓬松肉馅的，葱白要占到肉馅的1/3或1/2.2、我的成品是肉馅和面粉1：1的比例做出来的，你可以增加或减少肉馅的量；3、肉馅调制的时候要比平时炒菜咸一些，这样当馅料才刚刚好。ok！现在我们开始吧！咱们先来和面。以前阻止我做各种面食的主要原因就是和面发面，所以这次，我决定用最简单的 *** 和面。就是普通面粉（富强粉、小麦粉都可以，但不要用专门标注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一个鸡蛋，揉成光滑的面团就好。
然后面团盖上一层保鲜膜（防水分蒸发），丢到室内随便什么地方去醒发上一个小时（室温20度以上吧）。是的，没有错，咱们这个饼不需要发面，这个醒发过程只是让面团松弛，不那么紧张，一会儿好擀开。当然如果你时间紧的话，也可以缩短时间（所以时间紧为什么还要学做饭）。刚才是第二次做饼的图了，之一次的时候，传说中的面光、手光和盆光，我只做到了“暗淡无光”。
醒发过程中，你去调肉馅。牛肉馅你可以买现成的，也可以选3肥7瘦的肉自己剁。
莲藕或马蹄切成大 *** 一样的丁，加进去增加口感。
葱的话，尽量选葱白部分，多切一点，去腥增香。姜末稍微来一点，也可以不放。
这些东西一起，和鸡蛋、酱油、五香粉和料酒（可以不放）一起搅拌到肉馅里。
用筷子搅拌混合均匀，放在一边备用。
现在去看你的面团，对的没有错，想象中的面团变大两倍这种事并不会发生（因为咱们没有在发面）！但是你用手指戳一下，会发现面很软并且会有点点反弹。
好了遏制住你想玩面团的童心，我们来擀面饼，在那之前案板底部一定要撒多点面粉，不然会黏住。我知道有些同学还没有做好迎接生命中之一次主食的准备，因此手上什么都没有，没关系的，你用任何干净的柱状物都可以对付这次的菜谱，毕竟我们只需要把面尽量延展开就好。
是的，当我这么说完，你们再看到我这种像不知道哪个大洲地图一样随意的面饼的时候，就不会觉得很惊讶了。
需要注意的是面饼边缘的厚度，也是需要尽量摊薄的，这样后面卷的时候就不会出现面疙瘩。
现在把牛肉馅铺到面皮上。
留下一角的不铺肉馅，边上也不要铺太满，不然等会不易折叠，然后就大胆的铺吧！
现在，拿小刀在面皮的左右两边上下各1/3处切两刀，然后两边刀口的宽度也是是面皮宽度的1/3位置，翻译一下就是切成“非“字型！对，“是非”的“非“！
开始折叠，把左下角的空白面片向右折叠至中间，然后将左上角的肉馅面片向左折叠至中间。
把上面折叠好的向下折叠至中间，然后将左右两边依次折叠到中间。再将整个折叠到最下面的中间，继续依次将左右两边折叠到中间。
沉甸甸厚厚的一摞肉饼折叠完成，如果你发现“露馅”了！没关系，用手拽点面皮来抱住就好了！实在包不住也没关系，人生最重要的就是“得过且过”。
整个过程看上去严谨，实际上 *** 作的时候充满了“包住就完了”的应付心理......、现在整个敦敦的肉饼，你要用擀面杖（或其他柱状物）擀薄一点，侧面大约2-3cm，这个过程不要用劲，不然肉饼会破给你看！
然后拿出你的不粘锅（当然有电饼铛更好），倒入比平时炒菜多一点点的油，小火加热到感到明显的热气再把饼放入。
对了，擀过的千层肉饼是很软的，一只手是拿不起来的，需要用双手拖着放进去，小心翼翼像托着你idol的手。
其实之一次做的时候我的肉饼比锅大，但我没有管，还是整个放进去了~你介意的话也可以将肉饼切下分块放进去~
中小火，大概烙6-10分钟，底部就金黄了，翻面，记住一定要中小火，不然很容易皮糊了，里面还没熟。为了保险起见，煎一面的时候，可以盖上锅盖焖一下，翻面后就别盖盖子了，不然容易不够酥。
不那么规整但是黄澄澄、香喷喷的肉饼就搞定啦！
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