重庆火锅底料配方 *** 拼，到底谁才称得上最正宗的重庆火锅？

?重庆火锅底料配方一

一，小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、 *** 1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、 *** 3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备两口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米芽菜豆豉 *** )共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料的搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

*** 鸡一只 *** 鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料粘渍要洗氽透

2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成凝固固，熬出得汤才鲜香味美.

3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4一次 *** 掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.

5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意。

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤.

记住:先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克

山珍(羊血菌牛肝菌菌、滑子菇等)

将当归和掺参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一、客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严倒入入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二、自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加比例列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决 *** :

原因:

1、油内含水分太重

2、汤和油的比列不当.

3、客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油掺参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片一份分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满.

以下是十二种大料的配比及 *** 作过程：

按照先后顺序分类分为：

串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味汤烫菜过程—装碗过程

1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）

1.1 素菜类:

青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）

1.2荤菜类:

牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

2.汤料配方：

2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场 *** ，仅供参考）

我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男 *** 当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）

白菜寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ； *** (25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）

注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

②试做时草果、香砂、 *** 这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。

2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）

生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）

2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）

牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；

冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )

注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）

2.4汤内辅料:

火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克)郫县陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）

3.炒制大料过程：

3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).

3.2 炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）

4.熬汤过程

4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.

4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.

4.4 把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

5.汤料烫料:

5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因之一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)

5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）

注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.

6.烫制过程:

6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）

另外，以下几要点需要掌握：

1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）

2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。

3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。

4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”

5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做.

6.熬汤的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。

7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。

8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友之一次试做，有可能用量方面把握不信，造成之一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打 *** 给我，我们再进行沟通一下，看问题到在哪在那里。

9.因有的朋友之一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）

10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，之一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你之一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个 *** 给我，我们再沟通一下，看看问题点哪里那里。

重庆火锅底料配方二

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油 *** 0克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒 *** 克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、 *** 150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公 *** 5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结； *** 敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公 *** 等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入 *** 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，水盖焐至锅中原料 *** ，即成火锅底料

二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克

菜油适量
制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约 *** 0克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、 *** 作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原稀炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入 *** 可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味　，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

重庆火锅底料配方三

小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾芽菜牙菜15克、 *** 1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、 *** 3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5 克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、 *** )共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可。

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意的料得搭配,才能保证汤鲜味美。

其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

*** 鸡一只， *** 鸭一只，猪骨头15斤，鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1、原料氽粘要U透
2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒。
4、一次 *** 掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。
对方对锅
一般推荐使用4：6锅，即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。
记住：先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克、山珍(羊血牛肝菌杆菌.滑子菇等) 、将当归和 *** 参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

老油回收

一、客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,倒入到入含有褐色何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。
二、自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.。

混汤的解决 *** :

1、原因:1 油内含水分太重

2、汤和油的比列不当.

3、客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可

火锅调味与加汤要求：

1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可) 。
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5、咸味不够，将盐溶于清汤适量加入底锅即可 。
6、咸味过重:加入藕片和土豆一份一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

重庆火锅底料配方四

炒制基础底料：

原料：

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公 *** 5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制法：

1、干辣椒节入沸水放中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角瓣三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁U、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项：

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘焦糊焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为更佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而焦渣焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

熬制高汤：

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、 *** 鸡、 *** 鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

注意：

熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

调制锅底：

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。

说明：

1、混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。

2、 *** 和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

3、牛油的炼制 *** ，可看上面的问题六。

注意：

在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础混合混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），混合混和， *** 凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

重庆火锅底料配方五

香料配方（用于炒制底料时使用）

八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

老火锅底料配方

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、 *** 头750克、七星椒 *** 克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜 *** 克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、 *** 50克、香菜150克、大葱300克、姜片 *** 克。

老火锅底料的炒制

步骤一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片 *** 克备用；

步骤二：炒制

1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240- *** 度左右）关火，静置 *** （这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油静置 *** 至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），之一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入 *** ， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

重庆火锅配方的基础核心：“麻.辣.鲜.香.厚”的用料比例关系

一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准，

而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配比例就成了 *** 重庆火锅锅底配方的基础核心。

本文就从麻辣鲜香厚的用料品种到搭配比例一一阐述，希望通过本文的浅析能让对重庆火锅技术感兴趣的朋友，对重庆火锅的"用料配比"有一个相对 *** 的认识和了解。

关于"麻"

红花椒和青花椒是麻味元素的两个类别，常说"红花椒出香，青花椒出麻。"确实过于笼统，而且并非如此。两种花椒除了释放的香味不同之外，

花椒品种中：红花椒会有比青花椒更好的品级，麻味与青花椒相当，甚至更胜一筹。

*** 火锅底料和红油的"红花椒"常选用四川茂汶花椒、陕西韩城花椒、甘肃陇南花椒，"青花椒"常选用川云交界的金阳花椒、重庆江津花椒。

品质均选择一级或特级，同时通过观察花椒的开口、色泽、油苞判断优劣。

*** 火锅底料时，两种花椒的总用量约占牛油用量的2%~4%， *** 红油时减半，

也可根据实际情况或可不放。两种花椒间的比例可根据味型调配，个人偏好红花椒：青花椒=3：1或不放青花椒。

关于"辣"

关于辣椒的选择主要通过辣度、香味、颜色进行判断，本文就列举重庆火锅餐饮市场常用的几种：

"河南内黄新一代"出色鲜红，辣度较高，香味一般， *** 价比高；"重庆石柱红"出色暗红、辣度较高、香味上乘；

"印度魔 *** 辣"辣度极高、颜色、香味较次；"贵州 *** 头"颜色辣度一般、香味较好；"贵州灯笼椒"香味极好，颜色辣度较次。

通过上述几种辣椒的特 *** 进行搭配使用，调节锅的辣度、颜色和味型。

*** 火锅底料时辣椒的总用量约占牛油用量的15%~30%， *** 红油时辣椒总用量约占牛油用量的10%~15%，这里介绍一个各种辣椒搭配的基本公式6：2：2。

"6"既某一种辣椒用到六成体现锅底的主要形态，可以是主要突出辣，也可是香，也可以是色。另外的两个"2"，以各占两成的其他特点辣椒作为辅助，使其搭配均衡。

实际应用中公式并不是一成不变，要合理应用才能千变万化。

关于"鲜"

重庆火锅的"鲜"源于汤底，多用牛骨鸡架慢火熬制，不过实际情况是：大多数火锅餐饮都用增鲜调味品，

如鸡精、味精兑老荫茶或清水调味增鲜，一个锅底3斤水放一两鸡精味精并不是什么稀奇的事。

近几年火锅餐饮市场流行使用一种"火锅专用调味粉"用于汤底增鲜，

说穿了这种调味粉就是用鸡粉、味精、呈味核苷酸钠、牛肉鲜味粉、鸡肉鲜味粉、酵母提取物等

鲜味调料品制造的一种高倍复合型增鲜粉，相比鸡精味精肉鲜味更浓。

不过市场上这种产品质量参差不齐，而且就算是同一厂家也少有品质稳定的产品。

关于鲜主要体现于汤底，鲜味味调味料的用量比例本文不多加赘述，因不同品牌的调味料浓度有所差异，可根据实际情况酌情增减。

关于"香"

说到香可能你首要想到的是"香料"，其实重庆火锅的香味并非配方中'香料'原本的味道，

而是通过各种香料合理的搭配辅助辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣等原料释放更好的香味，更多的是起到助攻作用。

不合理的香料搭配会增加 *** 味并影响其他原料的香味。所以辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣、豆 *** 、豆豉这七种材料自有的特殊香味绝不可忽视。

辣椒、花椒、姜的辛香，牛油的脂香，豆瓣、豆 *** 、豆豉的酱香，才是重庆火锅香味的主要香气特征，

通过香料辅助升华，再配合火锅汤底的 *** 达到火锅锅底的香味标准。

*** 底料时，香料的总用量约占牛油用量的0%~3%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~10%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~8%；

*** 红油时，香料的总用量约占牛油用量的0%~4%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~12%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~10%。

关于"厚"

简单来说"厚"源于牛油的丰富脂香和豆瓣、豆 *** 、豆豉的酱香，但也不尽然。

牛油原本就有浓厚的脂香气味，经过炒底料和拉油（ *** 红油），把所有原料的气味分子融入其中产生了复合 *** 的口感。

而豆瓣、豆 *** 、豆豉的酱香极具穿透力，不但于底料和红油之中，锅底烧开后也附着于汤底中，虽用量不大，但气味相随。

锅底长时间熬煮味道不衰减，才算达到"厚"的标准。

牛油不论是炒底料还是拉油，用量都一般两倍于其他原料的总用量，计算时常为基数，如上文所述，其他原料的用量占比都以牛油用量为基数换算百分比。

本文仅是对笔者经自身行业经验对重庆火锅配比原理的简析和拙见，欢迎喜爱重庆火锅的朋友和同行一起探讨交流。

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正宗重庆老火锅底料，详细的炒制过程，毫无保留分享给大家...

今天炒原味的底料，放360斤油，炒出来有400多斤料。化油的同时把这些食材也处理一下。

处理食材：花椒是要弄酒发一下，舀瓢五六十度的温水在里头，搅匀了等它发好了过后这么捏起它是有弹 *** 的，但是这个手也是干的，基本上花椒都要得了。

底料的海椒、满天星和内黄新一代两种海椒，要涨水下锅，要煮4分钟，石柱红3号，用冷水冲透就得行了。像这种做出来的辣味更辣一些，它的颜色都很好，它的辣味赶不到这个。

炒子母料：炒子母料的时候必须铲铲，每一铲，巴到锅楞个铲铲干净，它起了后面铲起都要遭殃。开始的辣椒是鲜红是不是，这阵都是像油沁沁的，就像偷油婆色枣红色。它每一颗豆瓣都看到像油炸的，泡酥泡酥的，这个是完全是在出油泡泡出来的。就像这样要得了。舀油的时候不要沥干了，一瞬间一下子拿起来，把油必须要把豆瓣弄起，泡到干了要着糊，豆 *** 倒下去的时候，必须要把背散，火要小点。如果是炒豆 *** 火大了，它炒不散，散得完就是散酥了，像杂酱一样是散的，就像这样要得了，看到烟烟了就表示温度起来了，在140度的样子，这会儿就可以下姜，这阵姜看到没有，在浮起来了，相当于姜丝丝起 *** 了，温度大概在107℃左右，就可以打糍粑海椒，下糍粑辣椒炒料，水分没干之前，就下 *** ，一般至少上了105℃过后就快了。辣椒全部都抛起来了，要从下面这么舀起来，辣椒全部亮壳了，在108度就可以下 *** 头了， *** 头是主要的，就是啥子增香，下的干的，它降不到啥子温的，起来了温度到110就下石柱红3号，这个下下去都要炒会了。因为这个里头有水分，要等到起中间这个位置的辣椒，像边上这个辣椒这样抛起来了，温度都起来了，现在110度了，稳得很我跟你说，用不着量(温度)都得行了。这里看这个中间这些看到没有，这中间全部都抛起来完了。倒花椒了110℃了，花椒下去，都不用量温度了，都看它的水蒸气，稍微少点了就可以倒豆瓣豆 *** 了。这个花椒炒干了是要不得的，你同样的炒到110度了，你这个都很容易导致发苦。倒豆瓣豆 *** ，最后一道工序，等到满锅都涨起来了过后就关火，关火就倒酒，炒好了过后都舀起装箱，发酵3天效果更好。

火锅底料做法#重庆火锅底料

火锅底料是火锅中不可或缺的调味品，能够为火锅带来浓郁的味道和丰富的口感。在中国，火锅文化源远流长，各地的火锅底料也因地域差异而各具特色，令人回味无穷。本文将从食材选择、 *** *** 和口味调整等方面为大家介绍关于火锅底料的 *** 。

·1.食材选择： *** 火锅底料需要选择多种食材，包括辣椒、花椒、姜、葱等。辣椒和花椒是火锅底料中最重要的成分，能够为火锅带来独特的麻辣味道。此外，根据个人口味的不同，还可以加入豆瓣酱、郫县豆瓣、花菜酱等调味料，增加火锅底料的层次感。选购食材时应选择新鲜、优质的原材料，以保证火锅底料的口感和香气。

·2. *** *** ： *** 火锅底料的 *** 有多种，本文以经典的四川麻辣火锅底料为例进行介绍。

首先将适量的辣椒和花椒放入锅中炒熟，然后用研磨机将其磨成粉末。接着将姜、蒜、葱等香料切成末放入锅中炒香。然后将辣椒、花椒粉和香料末混合在一起，并加入适量的盐、鸡精、味精等调味料，搅拌均匀即可。最后将 *** 好的火锅底料放置到密封容器中，放置于阴凉干燥处保存以免变质。

·3.口味调整：火锅底料的口味可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢重口味，可以加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等，增加辛辣和麻感。如果不喜欢辣味，可以减少辣椒和花椒的用量，或者用其他调味料来替代。

此外，还可以根据不同食材的搭配调整火锅底料的口味，比如加入海鲜酱、香菇酱等让火锅更加鲜美。

总结一下， *** 火锅底料需要选择好食材，掌握正确的烹饪 *** ，并根据个人口味调整适量的调味料。火锅底料不仅能为火锅增加风味，还能让 *** 验到独特的麻辣口感。希望大家在享受火锅美食的同时，也能亲手 *** 一份美味的火锅底料，让火锅更加美味！

重庆火锅家常做法，教你自制火锅底料，麻辣香浓，超过瘾

重庆人民有一句话叫：没什么是一顿火锅解决不了的问题!是的，重庆人民对火锅的热爱，就像黄河之水泛滥，一发不可收拾，在火锅面前可以说是毫无抵抗力。其实，不光是重庆人，很多年轻人都爱极了火锅，不知道从什么时候开始，火锅成了最受人们欢迎的美食，不管是在哪个季节，吃火锅都是让人开心愉快的事情。

在我们家火锅有着非同一般的存在，朋友来家做客不知道吃什么，就来顿火锅搞定；夫妻俩在家没胃口不想做饭，也来一顿火锅，简单又省事。火锅的食材种类繁多，可以随心搭配，想吃多少就煮多少，还可以自己选择咸淡口味，真是最省心最方便的食物了。

以前想吃重庆火锅几乎都是在外面吃的，一来是底料不会煮；二来是吃完后牛油洗锅比较费劲。但今年由于 *** 的原因，外出就餐不大放心，于是萌生了自己在家做重庆火锅的念头。为了煮这顿火锅，特意打 *** 给重庆的妹夫，妹夫耐心给我讲解了怎么煮火锅底料，乃至用哪些食材配蘸料。

调味碟对于火锅来说意义重大。没有调味碟的火锅还能算是正宗的火锅吗？重庆火锅更具特色的一点就是麻辣，火锅里面加入了大量的花椒。通常吃重庆火锅会配着油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。将香油、蒜泥、辣椒面、葱花、香菜、醋等放在一起用来蘸火锅，风味独特。油碟的作用不仅能增加口感，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，还能稍稍解辣，更能降火。长话短说，我们往下看。

【自制重庆火锅】

1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。

2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。

3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。

4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。

5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。

6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。

7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血 *** 寒，可以综合火锅的辛辣。

爱吃火锅的看过来，教你在家做重庆火锅，麻辣香浓，味道不输饭店，喜欢吃麻辣火锅的小伙伴记得收藏哦！

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重庆人都在吃哪些火锅底料？食济良：这几款有点东西

冬至已至，关于吃汤圆还是饺子，又成了大家热论的话题，不过这在食济良看来都不是个问题，因为最终都逃不过一顿火锅的安排。远在外地的朋友，打算怎么过呢，火锅可有安排，火锅底料可有需要推荐，食济良作为一个土生土长的重庆崽，对火锅可是太话说了！

接下来食济良就将这些年吃的火锅底料给大家做一个测评，产地多是四川重庆，重口麻辣牛油，越吃越上头。

一、名扬和桥头

前调和桥头有点像，后味要比桥头好吃，名扬是香辛料重的那种香醇浓厚。但桥头也不是说不好吃，桥头的口味前后差别不大，香辣适中，吃桥头的日子可比名扬多太多年头了。

二、好人家和饭巢

好人家，香味扑鼻，辣味出众，除了浮沫有点多，它的后味偶尔甚至比名扬好像还要好吃一些。

饭巢一开始吃会很惊艳，再吃也还是觉得nice，只是到后面会很咸，但不影响它是好吃的。

三、上下成和肖佬五

偏牛油口的，重牛油味的，上下成就很OK，能吃出牛油老火锅的底味，很醇厚香浓，辣度也OK，麻辣程度刚刚好。 肖佬五的特辣，说实话底料和牛油熬得很对味，煮久了也不会觉得咸，只是会味淡，就很nice。

四、秋霞和老鹰茶

秋霞还得是大黑包装，嘛话不说，这个包装的就跟名扬特辣一样，一个品牌只做一个优秀的头头。老鹰茶则是老火锅的味道，吃着有非常浓厚的茶香的味道，降火小小护胃，加辣椒进去就很优秀，辣味盖不住茶香，牛油又在沸腾中香味入喉，优秀。

五、 *** 火和臻鲜

一锅煮两份，可太适合当下的美羊羊和沸羊羊了，红汤试着唤起麻辣的感觉，清汤只为万护喉

臻鲜的特辣有点东西，个人感觉微辣都行了，除了很能吃辣，可以吃吃特辣过过瘾！

六、海底捞和德庄

海底捞算是平价火锅底料里面的天花板了，番茄味和麻辣空间的清油有一拼，其次是醇香味的。德庄在辣度上火候可谓是手拿把掐。混合上下成牛油二重奏，就是一个字绝！

七、红九九和大红袍

两款比我生的还早的火锅底料，光是包装就带我回到童年去了，红九九炒菜很可，和桥头的清香型有一拼，味道均衡，麻辣鲜香也不 *** 。

大红袍的花椒量很多，口味上有一点像德 *** 的清一色，但后者感觉要好吃一些

以上的火锅底料均是食济良和朋友们经常换着吃的牌子，口味众多，喜欢的朋友们可能多多少少都吃过，寒冬已至，全家人围坐一起涮火锅，拉家常，吃上美美一顿火锅，人生的烦恼暂时先往后面搁，吃好喝好，有空来重庆旅游吃吃巷子里的也好。

重庆老火锅底料炒制步骤，数字化 *** 作0基础0经验

原料：

菜籽色拉油1斤

牛油7斤

豆豉150 克

花椒200克、

*** 50克

白酒50克

干辣椒节150克

香料75克

醪糟50克

大葱150克

老姜100克

洋葱75克

大蒜75克、

干辣椒1斤（做成秘耙辣椒）

泡二荆条辣椒 *** 克（打成泡椒茸）

老姜粒200克

大蒜粒100克

豆瓣1斤

注：根据地区不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可以适量的增加或减少。

*** 流程：

1、准备一口生铁炒锅，将锅洗净后倒入1斤植物油，开大火加热烧制

2、当油温烧到220度（菜籽油则到260度以上），锅面开始微微的冒青烟时，加入牛油7斤，继续大火熬制

3、当牛油全部熬化后，继续熬制5-8分钟，待锅内油温达到160度以上时（锅里的泡沫基本散去）

4、加入去掉叶子的大葱进行炸制，放入时注意安全，此时油 *** 较高

5、大葱开始微微发黄时，加入拍破的老姜和大蒜，继续炸制之后放入洋葱。

6、当锅里的大葱大蒜老姜全部炸干变黑时将所有的材料捞出

7、捞出后把火调到小火，加入郫县豆瓣，慢慢加入，边加入边炒制搅动，千万不要糊锅。

8、豆瓣加完后继续炒制搅动把所有豆瓣炒散

9、当锅中再次沸腾时，加入糍粑辣椒，边加入边炒制，不能停，特别注意不要糊锅。

10、糍粑辣椒加完后，继续炒制搅动，把整个原材料炒散炒开

11、当锅中再次沸腾时，加入泡椒茸，边加边炒制搅动直到全部炒散炒开

12、开中火，继续不停的翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴着锅的底部进行翻炒。

13、在翻炒炒制的过程中注意观察锅中材料及油面的变化情况，下入上述三种原材料后开始整个锅显得比较艳红并带有粘稠 *** ，是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和炒制时用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的关系），锅中的颜色开始变微微的深红，并且粘稠度大大降低，此时加入老姜粒炒散后放入大蒜粒继续炒制

14、炒制约1个小时后（时间不是绝对的），锅中的油面开始变得深红,清亮，并且空气中散发出豆瓣，辣椒和油脂混合后的香味，此时可以加入经过发涨的香料。继续炒散，炒开后放入发涨后的花椒继续炒制

15、炒制约20分钟后，观察锅中所有的原料都开始变得干酥，水分走干，空气中底料的香味也比较浓起来了后放入豆豉， *** ，醪糟继续炒制。

16、炒制约10分钟后， *** 全部炒化，原料水分走干时，加入干辣椒节，继续炒制均匀大约5-8分钟后开始加入白酒，炒匀后即可关火, 底料炒制部分就完成了。在锅中待 *** 2小时左右，把面上的油分离出来单独存放作为兑锅的红锅红油使用，把下面的底料摇起来放在桶 里加盖密封24小时后就可以使用了。

几十年老师傅教你炒制重庆老油火锅底料

重庆人自己做火锅底料，朋友都问我 *** ，再也不用买添加剂吃了

重庆火锅底料除了烫火锅，还能这么做

重庆火锅是火锅各品类的 *** 之一，主要是以麻辣鲜香，味美醇厚、底料丰富为特色，其种类也有多种，最出名的应该就是牛油火锅，这是很传统的一种火锅做法，味道厚重，如果不喜欢吃辣的，那就肯定不太喜欢这种口味。然而，重庆火锅之所以这么受欢迎，主要就是底料。

重庆火锅通常可以用来烫火锅，不管是用来开火锅店，还是在家煮火锅都是可以的。但是正宗重庆火锅底料除了烫火锅之外就不能做其他用了吗？ *** 是否否定的。机智的重庆人民已经将火锅底料用出了新高度。今天，良厨火锅就来介绍几种重庆火锅底料一些常见的其他用法：

1、火锅米线

火锅底料包含植物油、动物油、麻辣调料、姜蒜等，可以用来煮小面、煮米线、煮方便面等面食。特别是米线，重庆火锅米线也是由重庆火锅衍生出来比较出名的美食，由传统火锅底料加入传统小吃米线并搭配经典重庆火锅配菜，像是毛肚、豆皮、木耳、豆芽、午餐肉、方竹笋等煮制而成。如今，市面上已有许多这样主营火锅米线的品牌店店铺，方便又好吃。

2、日常炒菜

火锅底料在重庆人民炒菜烧菜时也时有用的，特别时重庆各种 *** 菜，比如毛血旺就是其中经典的案例。

3、火锅鸡

通常的说法 *** 公煲，后来人们以火锅底料为打底，延伸出了鸡公煲的麻辣型的做法，其名由此而来，火锅的香料和配方融入鸡肉当中，以保证鸡肉的香辣爽口。

4、冒菜麻辣烫

这是在川渝当地常见的特色美食，冒菜、麻辣烫下米饭、带一杯饮料，真的是方便又便宜，中午、晚上都可以做正餐吃。随着外卖兴起，更是受到上班族的青睐。自己在家也可以做，只需要买一包火锅底料回去，根据做菜的量加入一定的底料，油炒烧开，下要煮的菜，熟了加点芝麻，就可以吃，方便又快捷。

当然，重庆火锅底料做法和用法远 不仅于此，还包含了重庆对火锅的热爱和对美食不倦的追求。所以，你还知道哪些可以用重庆火锅底料的美食吗？

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