干煸豆角、酸辣鸭血、鲁味红烧茄子这几道家常菜的做法

干煸豆角

做法

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽，再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

酸辣鸭血

用料：鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许；

做法

1.准备好调料。热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

2放入酸菜，鸭血，加水炖煮。煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。撒一点香菜，点缀花椒。

鲁味红烧茄子

做法

1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

椒香五花肉

用料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量；

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好 *** 作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）；

2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）；

3.捞出过冷水洗净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；

5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗中，下入肉片；

6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可

中老年人贫血要常吃这5种“补铁”蔬菜，防贫血，血气更旺盛

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中老年人贫血要常吃这5种“补铁”蔬菜，防贫血，血气更旺盛

铁是 *** 必需的微量元素之一，对于维持正常的血红蛋白含量和血液功能至关重要。尤其是中老年人，由于身体机能下降、饮食习惯变化等原因，容易出现贫血问题。为了防范和改善贫血情况，中老年人可以通过合理的饮食来补充足够的铁元素。以下将介绍5种“补铁”蔬菜，让您在中老年阶段拥有更加旺盛的血气。

一、猪肝

猪肝是一种营养丰富的食材，被誉为“动物之果”。它不仅富含高质量的蛋白质、铁元素，还富含维生素A、维生素B12、维生素C等营养成分。猪肝中的铁元素属于血红蛋白铁，容易被 *** 吸收利用。烹饪时，可以选择煮熟或者炒熟，搭配一些蔬菜一同食用，提高铁的吸收效果。

推荐做法：青椒炒猪肝

青椒炒猪肝是一道美味的家常菜，下面为您介绍具体的做法：

食材：猪肝：适量；青椒：适量；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；糖：适量；鸡精（可选）：适量

做法：

1、准备食材：猪肝切薄片，青椒切块，葱姜蒜切末备用。

2、腌制猪肝：将猪肝片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，拌匀，腌制约15分钟。

3、热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，将锅烧热，加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

4、炒猪肝：将腌制好的猪肝片放入锅中，翻炒至变色，炒熟取出备用。

5、炒青椒：在同一个锅中，加入少许食用油，放入切好的青椒块，翻炒至变软。

6、调味：将炒好的猪肝倒入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀分布在菜肴中。

7、出锅：炒好后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

1、猪肝腌制时加入料酒和生抽，能够去腥提鲜，让猪肝更加美味。

2、青椒的炒制时间不宜过长，保持其脆嫩的口感。

3、如果喜欢口感更嫩滑，可以在猪肝腌制时加入少许淀粉搅拌均匀，这样炒制出的猪肝片更加嫩滑可口。

这道青椒炒猪肝色彩鲜艳，猪肝的滑嫩与青椒的清脆相互融合，是一道美味又有营养的家常菜。

二、鸭血

鸭血是一种传统的高铁食材，其富含的铁元素有助于改善贫血问题。鸭血质地柔软，烹饪时可以作为汤品的一部分，也可以炒制成各种美味的菜肴。在烹饪过程中，可以加入一些富含维生素C的食材，如番茄、菠菜等，有助于提高铁的吸收率。

推荐做法：红烧鸭血豆腐

红烧鸭血豆腐是一道美味的川菜，下面为您介绍具体的做法：

食材：鸭血：适量；豆腐：适量；青红椒：适量；葱姜蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；酱油：适量；生抽：适量；料酒：适量；糖：适量；鸡精（可选）：适量；辣椒粉（可选）：适量

做法：

1、准备食材：鸭血切段，豆腐切块，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。

2、热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，将锅烧热，加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

3、炒鸭血：将切好的鸭血放入锅中，翻炒至变色，炒熟取出备用。

4、炒豆腐：在同一个锅中，加入适量食用油，放入切好的豆腐块，翻炒至金 *** 。

5、调味：将炒好的鸭血和豆腐倒入锅中，加入适量的盐、酱油、生抽、料酒、糖，翻炒均匀，使调味料均匀分布在食材中。

6、加水炖煮：加入适量的水，没过食材，烧开后转小火炖煮片刻，让食材充分吸收味道。

7、加入青红椒：在炖煮的过程中，加入切好的青红椒段，翻炒均匀，让椒香融入菜肴。

8、出锅：炖煮至汤汁浓稠，食材入味后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

1、如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入适量的辣椒粉，增加风味。

2、炖煮时火候不要太大，以免食材过于煮烂，影响口感。

这道红烧鸭血豆腐口感丰富，鸭血的鲜嫩、豆腐的软糯，搭配上浓郁的红烧汤汁，是一道美味的家常菜。

三、木耳

木耳是一种常见的食用菌，它不仅富含膳食纤维，还含有丰富的铁元素。木耳可以作为配菜，烹饪时可以与其他蔬菜或肉类一同炒制，营养丰富又美味可口。

推荐做法：酸辣木耳

酸辣木耳是一道美味的川菜，下面为您介绍具体的做法：

食材：木耳：适量；胡萝卜：适量；青红椒：适量；葱姜蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；醋：适量；酱油：适量；糖：适量；辣椒粉：适量；鸡精（可选）：适量

做法：

1、准备食材：木耳提前用温水泡发至软化，胡萝卜切丝，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。

2、炒香葱姜蒜：热锅加入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

3、炒木耳：将泡发好的木耳沥干水分，加入锅中，翻炒均匀。

4、加入胡萝卜：继续加入切好的胡萝卜丝，翻炒均匀。

5、调味：加入适量的盐、酱油、糖，翻炒均匀。

6、加醋：加入适量的醋，根据个人口味调整，翻炒均匀。

7、加辣椒粉：根据个人口味加入适量的辣椒粉，翻炒均匀，让菜肴呈现酸辣口感。

8、加青红椒：最后加入切好的青红椒段，迅速翻炒均匀，保持椒的脆嫩口感。

9、调味：可以根据个人口味加入适量的鸡精，增添鲜味。

10、出锅：炒好后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

1、木耳在炒制时不宜时间过长，以保持其口感的嚼劲。

2、酸辣口味的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣都可以自行调整。

3、如果喜欢更浓郁的酸味，可以在调味的时候加入适量的醋。

四、番茄

番茄富含维生素C，而维生素C能够提高非血红蛋白铁的吸收效率，有助于改善贫血情况。番茄可以生吃、炒制或者用来烹饪汤品，都能发挥补铁的作用。

推荐做法：番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道经典的家常菜，下面为您介绍具体的做法：

食材：鸡蛋：适量；番茄：适量；葱姜蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；糖：适量；鸡精（可选）：适量

做法：

1、准备食材：番茄切块，葱姜蒜切末备用。

2、打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3、炒蛋：热锅加入适量的食用油，倒入蛋液，用筷子迅速搅拌，炒至蛋液成块状熟透，取出备用。

4、炒番茄：在同一个锅中，加入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

5、加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，翻炒均匀，炒至番茄变软。

6、调味：加入适量的盐、糖，翻炒均匀，使调味料均匀分布在番茄上。

7、加入炒蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋与番茄充分混合。

8、加鸡精（可选）：根据个人口味加入适量的鸡精，增添鲜味。

9、出锅：炒匀后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

1、番茄容易糊底，炒番茄的时候火不要太大，经常翻炒，防止粘锅。

2、炒鸡蛋的时候要用筷子迅速搅拌，以免蛋液凝结成块。

3、调味料的用量可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜都可以自行调整。

五、菠菜

菠菜是一种绿叶蔬菜，含有丰富的铁元素和维生素C。同时，菠菜还富含叶酸、维生素A等多种营养成分，有助于改善贫血问题。菠菜可以炒制、凉拌或者用来煮汤，多种烹饪方式都能保留其营养价值。

推荐做法：菠菜粉丝汤

菠菜粉丝汤是一道营养丰富、清爽可口的汤品，下面为您介绍具体的做法：

食材：菠菜：适量；粉丝：适量；鸡蛋：适量；葱姜蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量

做法：

1、准备食材：菠菜洗净切段，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋打散备用，葱姜蒜切末备用。

2、炒香葱姜蒜：热锅加入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

3、炒菠菜：将切好的菠菜放入锅中，翻炒至变色，炒熟取出备用。

4、煮粉丝：将泡软的粉丝加入锅中，加适量的水煮熟，捞出沥干备用。

5、煮汤：在同一个锅中，加入适量的清水，烧开后加入炒好的菠菜和煮熟的粉丝，煮开片刻。

6、加鸡蛋：将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子搅拌，形成蛋花状。

7、调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀。

8、出锅：汤煮开后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

1、煮粉丝的时间不要过长，以免粉丝变得过软。

2、煮鸡蛋花的时候火要小，缓慢倒入鸡蛋液，并用筷子搅拌，使蛋花均匀分布在汤中。

中老年人在选择补铁蔬菜时，可以根据个人口味和饮食习惯进行搭配。同时，注意合理膳食结构，多样化摄入各种营养成分，保持适度运动，有助于维持身体健康，预防贫血问题。当然，如果存在严重的贫血情况，还应及时咨询医生并进行相应的治疗。通过合理的饮食和生活方式，中老年人可以拥有更加健康的体魄和充沛的精力。

大厨教你红烧鸭血豆腐的正确做法，太香了，下酒又下饭，赶紧收藏

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大厨拿手旺销菜

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

原料：

虾肉100克。蟹黄30克，鱼子酱15克，猪肥膘末30克。

调料：

料酒10克，葱姜汁5克，生抽2克，盐2克。

*** ：

1、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。

2、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。

3、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。

说明：

一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

砂锅焗鱼头

原料：

鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。

调料：

XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

*** ：

1、将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。

2、将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

加积血鸭

*** ：

1.将海南加积鸭750克宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。

2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，加入毛菜油30克煸香，加 *** 生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。

3.将茄子50克切丁，过油。

熟处理

起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，加入A料（调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克）炒匀，下红椒圈30克翻炒均匀，出锅装盘即可。

四大关键点

1.就地取材

我们用的是海南当地的特色食材—加积鸭，俗称“番鸭”，在琼海有着150年以上饲养历史的加积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，其特点是：鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。选用此鸭，不仅能体现本地特色，还降低了去湖南采购食材的成本。

2.打干锅炒出水分

*** 此菜最关键的一点，在炒鸭之前，一定要打干锅，也就是将鸭块放入锅内干炒，将鸭肉中的水分煸炒出来，炒至鸭肉出油，将多余的油脂撇出。煸炒将鸭中多余水分炒干，能大大降低鸭的异味，做出来的鸭肉紧实香味足，还能解除油腻感。

3.多种调料祛异味

鸭肉异味比较重，为此需要提前用葱姜水腌制，炒鸭的时候用了仔姜、生姜，突出姜的味道，调味烹陈醋、西渡湖之酒，加海南白胡椒粉，这些都有很好的祛异增香作用。

4.鸭血加陈醋防凝固

鸭子宰杀后，取得的鸭血放置一会就会凝固，这样会影响出品，为此可以在鸭血中加入陈醋，比例为鸭血500克、陈醋20克，拌匀即可。

牛扒配口蘑牛油果球

原料：

加州去骨牛肋排200克、口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。

调料：

酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、 *** 1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。

*** ：

1.牛肉焯水后切大块。

2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。

3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。

牛油果球

牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。

特点：酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。

鸭油炸松茸薯配萝卜卷

原料：

土豆500克、鲜牛奶400毫升、左利口香肠碎100克；白萝卜、胡萝卜 、各300克、鸡蛋液适量、百里香叶2克、粗黑胡椒粉0.2克、冰镇酸梅风味糖浆、200毫升、纯净水200毫升、松茸油少许、盐5克、鸭油适量。

*** ：

1、土豆洗净蒸熟，去皮后，用工具将土豆压成细泥。锅内加入少许鸭油，炒香左利口香肠碎，然后依次加入百里香叶、粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥，拌匀后调味，最后加入松茸油，倒入深盘中，冷冻待用。

2、将白萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用削皮器片成同样厚度的长片，用少许盐腌渍后，挤干水分，加入冰镇酸梅风味糖浆和纯净水调匀后，腌渍过夜即可。

3、将冷冻的土豆泥切成块状，裹上包裹料和鸡蛋液，入油锅炸至金黄即可，搭配萝卜卷佐食。

4、 *** 薯泥时，可以用搅拌机加牛奶一起打匀再过筛，保证薯泥的口感细泥爽滑。

*** 沸腾波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾750克，青笋200克，山 *** 200克，西兰花150克。

调料：

辣汁100克，沸腾油500克，干红花椒15克，干辣椒节100克。

*** ：

1、波士顿龙虾宰杀洗净，斩件成块（14~16块），制底味，拍上粉，头尾保持完整，待用。

2、干辣椒，干花椒飞水待用。

3、净锅加入水烧沸，倒入青笋、山 *** 、西兰花煮至七成熟，捞出待用。

4、净锅下油500克加热至五成热，倒入（1）拉油，捞出待用。

5、头尾按要求装盘成型待用（将3放入盘中打底，其中留西兰花在下一环节使用）。

6、锅置火上，加入100克辣汁，加入（4）翻炒均匀，倒入（5）中摆成型，撒上（2），用西兰花围边。

7、沸腾油烧至6成热，起锅均匀淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。

葱爆羊肉配脆饼

与传统做法相比，此菜有三点改良：一是羊肉切片后先腌再炒，缩短锅内调味翻炒时间，保持细嫩口感；二是改山东大葱为小香葱，葱白与羊肉一同爆炒，香气浓郁，葱叶则在起锅前加入，颜色翠绿；三是临出锅前烹入大量陈醋，醋酸挥发只留醋香，既能有效去除羊肉的腥膻气味，又防止肉片变老。

*** 流程：

1.羊后腿肉 *** 0克顶刀切成5厘米见方、0.1厘米厚的片，加盐20克、红油15克、花椒面10克、干姜面10克、花椒油少许、蚝油少许抓匀腌制10分钟，入四成热油滑散至变色，捞出沥油备用。

2.锅留底油烧热，下红椒段10克、蒜子5克煸香，倒入小葱白100克翻炒两下，离火放滑好的羊肉片400克，调入盐少许、酱油3克大火爆炒5-8秒，继续下小葱叶段75克翻炒几下，沿锅壁烹入陈醋100克炒匀即可出锅。

3.锅入宽油烧至六成热，下芝麻脆饼生坯5个炸至色泽金黄、口感酥脆，捞出沥油后横向一切为二，摆在葱爆羊肉四周即可上桌。

*** 关键：

1.羊肉片已提前腌入底味，炒制时无须过多调味，只要加少许盐和酱油补味增色即成。

2.羊肉片入锅调味后需大火爆炒，肉质更细嫩。3.陈醋要沿锅壁烹入，遇高温后酸味挥发只留香气。

新派酸辣广肚

酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到之一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是 *** 的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。

原料：

发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。

调料：

南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。

*** ：

1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。

2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。

3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。

特点：蔬菜味浓，酸辣适口。

金汤蟹黄豆腐

原料：

盒装内脂豆腐1盒、自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
*** ：

盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。

鸭血是美食中一个非常特别的食材，有时间自己做一道鸭血佳肴

冬季火爆川湘菜

麻辣海鲜锅

主料：

12头 *** 6只，花甲200克，卤藕片100克，卤土豆100克，鲜活大明虾200克，鱿鱼花150克。

配料：

蒜米10克，姜米15克，花椒10克。

调料：

啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。

*** ：

1.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底；花甲焯水。

2. *** 、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表微脆即可） 。

3.锅留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒炒香，再放入辣椒面、海鲜酱炒匀，下入花甲和已过油的海鲜翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽炒匀，装入烧热的砂锅内上菜即可。

鲜椒鱼片

原料：草鱼1条（约750克）、青笋丝 *** 克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量。制法：1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。自制酸汤：在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。

怪味鸡

主料：

鸡片 *** 克

辅料：

小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克

调料：

盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克

制法：

1、将鸡加入盐、胡椒、料酒码味30分钟，冷水入锅将鸡煮40分钟，停火焖1小时，捞出用冰水镇制后切片备用。

2、取调味缸入老油，香辣酱，海鲜酱、大蒜、泡姜、水豆豉调出香味，下入青椒茸，将调好的味汁淋入花椒油，香醋即成。

提示：小米辣椒、青辣椒需清洗净后直接切制，再辅以青花椒、香菜、芝麻酱、白糖、醋、盐、味精，调制成怪味即可。

青香烧椒鲫鱼

原料：

鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。

调料：

棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。

*** *** ：

1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前 *** ）。

3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金 *** ，倒出。

4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。

怪味猪寸骨

原料：

A 猪寸骨（又叫 *** 骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B 大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝 子（香料， *** 店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C 洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D 洋葱丝20克，锡纸2张。

调料：

A 盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。B 辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。C 花生油150克，牛油、豆瓣酱各10克。

*** ：

1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。

2、锅内放花生油，烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟，加水1000克、猪寸骨小火卤40分钟，捞出用锡纸（锡纸提前撕成10个长条）包住猪寸骨的一头。

3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟，出锅即成怪味汁。

4、铁板表面包锡 纸后放在火上烧10分钟，取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝，放上猪寸骨，浇上怪味汁即成。

特点：鲜咸香辣，酱香味浓，透酸回甜。

加积血鸭

初加工

1.将海南加积鸭750克宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。

2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，加入毛菜油30克煸香，加 *** 生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。

3.将茄子50克切丁，过油。

熟处理

起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，加入A料（调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克）炒匀，下红椒圈30克翻炒均匀，出锅装盘即可。

四大关键点

1.就地取材

我们用的是海南当地的特色食材—加积鸭，俗称“番鸭”，在琼海有着150年以上饲养历史的加积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，其特点是：鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。选用此鸭，不仅能体现本地特色，还降低了去湖南采购食材的成本。

2.打干锅炒出水分

*** 此菜最关键的一点，在炒鸭之前，一定要打干锅，也就是将鸭块放入锅内干炒，将鸭肉中的水分煸炒出来，炒至鸭肉出油，将多余的油脂撇出。煸炒将鸭中多余水分炒干，能大大降低鸭的异味，做出来的鸭肉紧实香味足，还能解除油腻感。

3.多种调料祛异味

鸭肉异味比较重，为此需要提前用葱姜水腌制，炒鸭的时候用了仔姜、生姜，突出姜的味道，调味烹陈醋、西渡湖之酒，加海南白胡椒粉，这些都有很好的祛异增香作用。

4.鸭血加陈醋防凝固

鸭子宰杀后，取得的鸭血放置一会就会凝固，这样会影响出品，为此可以在鸭血中加入陈醋，比例为鸭血500克、陈醋20克，拌匀即可。

吊锅雄鱼

主料：

雄鱼一条约1500克。

配料：

野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。

调料：

菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。

*** ：

1.将雄鱼宰杀，清洗干净。

2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。

3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。

4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。

臭豆腐烧臭鳜鱼

原料：鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。调料：菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。做法：1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金 *** ，倒出控油。4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。点评：这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。

2021年夜饭必做8道硬菜，下酒又下饭，过年了给家人露一手

2021年年夜饭必做8道硬菜，颜值高上档次，下酒又下饭，过年了给家人露一手

年夜饭是一年之中大家最盼望的一顿晚餐，家家户户为了这一天的到来，都会提前精心地准备一番。你家的年夜饭准备好了吗？今天整理了8道家常菜的做法，简单易学，下酒又下饭，喜欢了可以收藏起来，过年了给家人露一手。

【黄山臭鳜鱼】

黄山臭鳜鱼是一道闻起来臭吃起来很香的一道美食，鱼肉鲜嫩，是臭非臭，口感醇厚，原汁原味，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜。

食材：腌好桂鱼一条、大葱、小米辣、大蒜、生姜、五花肉丁、香菜、豆瓣酱、盐、白糖

1. 首先准备一条腌好的桂鱼，腌鱼的时间比较长， *** 先分享给大家，准备盐20克抹遍鱼的全身腌制半个小时，准备豆腐乳一瓶用料理机打碎成糊，涂抹桂鱼的全身。准备一张荷叶把桂鱼放在上面，放上15粒花椒，辣椒粉2克，用荷叶把桂鱼包起来，冬天天气冷常温放外面一周就腌好了

2. 准备大葱一根切葱花，小米辣2个切圈，大蒜5个切片，姜切小片，五花肉丁10克，香菜2根，香葱切葱花备用。

3. 锅内加入油油热放入洗净的桂鱼放锅里面煎，开小火慢煎，煎好后捞出备用。

4. 锅里留底油把五花肉丁放入锅中煸香，加入葱、姜、蒜、炒香，接下来加入豆瓣酱10克炒香炒出红油，然后加入一些清水，煮开后把桂鱼放入锅中，加料酒去腥，来点酱油上色，煮开后开中小火慢炖5分钟，5分钟后盖上盖子再焖一分钟就已经完全入味了，然后再加入盐、白糖、最后开大火收一下汤汁，把桂鱼先装入盘中，小米辣倒入锅中，再加一点红油增加一下色泽，开大火继续收汁，汤汁完全收到粘稠，把它浇在桂鱼的身上，这道黄山臭鳜鱼就做好啦！

【红烧排骨】

红烧排骨色香味俱全，排骨酥烂入味超好吃，年夜饭餐桌上不可少的一道硬菜

食材：排骨、葱、姜、 *** 、桂皮、八角、干辣椒、

1.排骨冷水下锅加入料酒，葱结去腥，大火煮开后去除上面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温开水再冲洗干净。

2.锅热加少量油，放入 *** ，开小火把 *** 炒化，糖色炒至枣红色时加入排骨，多翻炒几下把排骨完全上色。

3.接下来加入一点点油和葱姜，翻炒均匀后加入热开水，热水要没过排骨，再加蚝油、生抽、桂皮、八角、干辣椒、盐、胡椒粉盖上盖子小火煮35分钟。

4.35分钟后开大火收一下汤汁，排骨上面裹满汤汁后就可以出锅装盘了。

【水煮肉片】

水煮肉片麻辣咸香，肉片鲜嫩，下酒开胃，年夜饭餐桌上非常受年轻人喜爱的一道硬菜。

食材：里脊肉、鸡蛋清、淀粉、绿豆芽、油麦菜、小香芹、蒜苗、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒、

1. 准备里脊肉400克，里脊肉先切成小块再切成2毫米左右的薄片。然后把切好的里脊肉用清水清洗2遍。清洗有助于去除肉片中的血水和杂质，然后把肉片的水分挤干备用。

2. 下面腌制肉片，加入盐、胡椒粉、生抽、酱油最后加料酒朝着一个方向搅拌2分钟。这样可以使肉充分地吸收调料。

3. 碗中加入1个鸡蛋清，土豆淀粉3小勺，蛋清和淀粉搅拌均匀后加入肉片里继续搅拌，这样滑出来的肉会非常嫩，最后再少加一点油搅拌均匀，这样可以防止肉片下锅粘连在一起。

4. 下面准备配菜，盆里面准备一把洗净的绿豆芽，准备一小把油麦菜切成段备用，适量的小香芹切成段备用，蒜苗2根切段。

5. 4粒大蒜拍扁剁成蒜末，4片生姜切碎，红泡椒切碎都放小碗中备用。再准备一个碗准备适量的干辣椒，青花椒备用

6. 锅热加油滑一下锅，热油倒出后先加入干辣椒和花椒炒香，炒香后倒进料理机把它打碎备用，没有料理机的朋友也可以用刀切碎。

7. 锅中加入油，油热再下入干辣椒和花椒爆香，爆出香味后加入所有的配菜，开大火翻炒30秒，配菜快炒至断生时加入盐，再翻炒均匀后盛入盆中垫底。

8. 锅再次烧热后加入油，油热下入姜蒜泡椒沫爆香，再加入豆瓣酱10克，豆瓣酱炒香炒出红油后再加入清水，开大火把汤汁烧开，烧开后转小火来调味，加入盐，味精、白糖、胡椒粉、最后加入水淀粉把汤汁稍微收一下，然后依次把肉片下入锅中。

9. 开大火把肉片烫熟，煮熟后用漏勺把肉片捞入盆中，最后再加入一些煮好的汤汁，把搅碎的辣椒花椒粒洒在上面，再洒上适量的蒜蓉和葱花，在泼上烧好的热油，水煮肉片就完成了。

【红烧肘子】

红烧肘子色泽红亮 *** ，肉质软烂易脱骨，吃起来肥而不腻，年夜饭餐桌上不可缺少的一道硬菜哦！

食材：肘子、大葱、小米辣、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、 *** 、白酒、淀粉、

1. 肘子处理干净后冷水下入锅中，加入葱段姜片料酒去腥味，焯水时不要盖锅盖，大火煮开后煮6分钟再关火。

2. 肘子取出后再用温开水冲洗一下，洗净后放入一个大一点的盆中，准备适量的酱油均匀地涂抹在肘子的全身，涂抹均匀。

3. 锅里加适量的油，油热后放入肘子在锅里煎，把肘子的正反两面都煎一下，煎至金 *** 就可以了。

4. 往锅内加入温水，八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、生姜片还有一个葱结，再加入适量盐、生抽、酱油、白胡椒粉、几块 *** 、最后加少量高度白酒，最后放入砂锅，大火煮开后，开小火炖2个小时。

5. 2个小时后把葱姜都取出不要，肘子装入盘中，再准备一些切好的小米辣放入锅中，再来一些水淀粉倒入砂锅中，最后把汤汁稍微收一下，收好后淋入肘子上面，这道红烧肘子就完成了。

【毛血旺】

1. 首先准备1块鸭血，新鲜毛肚1斤切成小块备用，准备适量黄喉切小块，再来适量去骨后的新鲜鳝鱼切成小段备用。毛血旺最主要食材就是毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭血、其它的配菜根据自己的喜爱来放就可以了。

2. 准备生姜4片、大蒜4粒、小米辣6个全部切成小块。准备火锅底料60克，再准备干辣椒10个剪成小段备用。

3. 准备一下配菜，午餐肉切成片，几根蟹柳切成2段备用，准备适量的黄豆芽，1张豆皮切成条。

4. 锅烧热后加油，放入红辣椒青花椒和蒜蓉爆香，加入黄豆芽豆皮翻炒，来点食用盐，翻炒均匀后盛入盆中垫底。

5. 准备一锅清水，加入食用盐1勺，鸭血放入锅中焯水30秒后捞出，再放入毛肚和黄喉烫10秒钟，烫好后捞出备用。

6. 再重新准备一锅开水，加入料酒，把鳝鱼放入锅中焯水，焯水30秒后捞出，再用温水多冲洗一下。

7. 锅热加入食用油，油热后加入一些青花椒爆香，再加入火锅底料和所有的配料炒化炒香，再加入豆瓣酱15克炒出香味，底料炒香后加入适量的清水开大火煮开，大火煮开后加入盐、胡椒粉、味精、白糖、接下来下入午餐肉和蟹柳煮2分钟，然后再加入所有的配菜，煮1分钟后出锅装入盆中，先撒上一些蒜蓉、刀口辣椒、熟芝麻、辣椒段、泼上烧好的热油就完成了。

【大蒜烧黄鳝】

1. 黄鳝洗净后，准备一个锤子把黄鳝背部的肉砸松，这样处理过的鳝鱼肉口感绵软更容易入味。黄鳝剁成小段后放入盘中备用。

2. 准备16粒左右的大蒜，再来一个小碗，准备小葱结，姜粒、干辣椒和花椒。再准备适量的青红菜椒切成圈备用。

3. 锅内加入菜籽油烧热，油烧至微微冒烟下入鳝鱼，开大火把鳝鱼多翻炒一会，把鳝鱼炒到爆油，大概炒至6分钟左右，鳝鱼爆油后先盛出备用。

4. 锅内留底油，可以稍加一点猪油，油热放入大蒜爆香，开中小火把大蒜炒至表皮起皱，再下入准备好的香料炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出香味炒至出色后，开大火再下入鳝鱼，接着沿锅边加入黄酒，简单翻炒几下，炒出香味，再加入温水，来点酱油、白糖、胡椒粉、盐、调料炒均匀后盖上盖子开小火焖5分钟。

5. 5分钟后把葱结取出，加入青红辣椒，最后再开大火收一下汤汁，汤汁收到粘稠就可以出锅了。

【酸菜鱼】

1. 首先准备一条鲜活的黑鱼，黑鱼处理干净后从尾部沿脊骨把鱼肉片开，鱼骨切成小段，鱼皮朝下，斜刀切成鱼片，剁好的鱼骨和切好的鱼片再次冲洗干净。

2. 鱼片洗净后挤干水分放入盘中，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀后再加入一个蛋清，最后再加入淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

3. 酸菜一袋切成小段备用，泡姜切成片备用，准备适量野山椒，再来几个红泡椒切2段。

4.锅中加油烧热，放入葱姜野山椒爆香，炒香后加入酸菜，开大火炒出香味后盛出备用。

5.锅中烧热油，下入鱼骨多煎一会，煎好后加入开水，再加入炒好的酸菜，加入料酒、食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、搅拌均匀后把调料化开，煮两分钟后把鱼骨酸菜盛入盆中。

6.接下来再把鱼片依次放入锅中，开大火煮开，20秒后鱼片即可捞入盆中，鱼片煮久了容易老，时间一定要把握好。再把烧开的汤汁浇在鱼片上，最后撒上红泡椒和葱花泼上热油即可。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1. 粉丝用冷水提前泡软，泡软后用剪刀剪一下放入碗中，加入盐，蒸鱼豉油，然后再加入一些蒜蓉酱搅拌均匀后放一旁备用。

2. 把洗净的扇贝放入一些蒜蓉酱也腌一下。

3. 把洗净的贝壳摆入盘中，先把粉丝放在贝壳上面垫底，然后把扇贝放上面。在放上一层蒜蓉酱。

4. 锅中水烧开后放入蒸锅，开大火蒸5分钟。

5. 出锅后再扇贝上面撒上一些葱花，在浇上一点烧热的油，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。

好了今天的文章就分享到这里，你们那里年夜饭都吃什么呢？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

香辣过瘾的鸭血烧鸡公，大口啃肉，细嗦鸭血，回味无穷

喜欢鸭血滑润的口感，又喜欢大口啃肉的痛快，今天给大家分享的这道美食，即能尝到这两种层次的口感，又品得出两道食材相互成就出的别样滋味。鸭血和鸡肉必须配足辣味儿才过瘾，不仅能够去腥提味儿，而且开胃下饭，话不多说，接下来就把做法教给大家，赶紧和我一起试试吧！

食材

主料：青脚小公鸡半只、鸭血一盒

辅料：小葱、姜、蒜瓣、小米辣、线椒

调味料：食盐、料酒、老抽、花椒粉、麻椒粉(青花椒粉)、香叶、八角、十三香

上文中提到的食材英文：

公鸡 rooster

鸭血 Duck blood < d?k bl?d>

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做法

1. 青脚鸡剁成大块冲洗干净，滤干水分，撒上少许食盐拌匀，腌制15分钟。

2. 线椒、小米辣斜刀切成段，小葱切段、蒜薄成瓣、生姜切片备用。

3. 鸭血脱盒取出，放入盘中用清水冲洗干净，划刀成块状。

4. 铁锅烧热后加入凉油，晃动锅身，让油浸润整个锅壁。再倒入新的食用油，微微烧热后下入鸡肉（这样 *** 作不易粘粘）

5. 不断翻炒鸡肉，直至表面水分烧干，然后加入多一些的料酒，炒至挥发，带走腥味。

6. 下入姜片和蒜瓣，混合鸡肉爆炒出香味儿。

7.加入老抽，再放入两颗八角。继续翻炒让鸡肉均匀上色，再加入一大碗清水，漫过鸡肉。

8. 锅内汤汁煮开后，加上2片香叶，再加入适量花椒粉，加盖中火炖煮5分钟。

9. 开盖后，锅内保证留有适量汤水，然后下入鸭血块，用铲子轻轻滑推，翻拌均匀入味儿。

10.接着开始调味，加入适量食盐和麻椒粉，少许白糖、十三香，翻炒均匀。

11. 再下入小米椒和线椒段。翻炒15秒断生。

12. 加入葱段，快速翻炒几下后撒入少许鸡精，翻拌均匀即可出锅。

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成品

香味 *** ，辣爽开胃，鸭血滑嫩有味儿，鸡肉紧实弹牙，啃入一口，满嘴喷香。

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复习一下文中提到的英文单词：

公鸡 rooster

鸭血 Duck blood < d?k bl?d>

The delicacies are precious and festive, and each meal is regular and quantitative. 佳肴美味贵有节，每餐定时又定量。

#美味##鸭血##烧鸡公##红烧鸡块##原创#

这道红烧鸭血，对于没有食欲的人来说，更是下饭菜

红烧鸭血，简单易做，Q弹细嫩！

主料：鸭血，生菜，红辣椒等。

鸭血切块。

根据个人的口味，准备好辅料，然后切碎备用。

先炒辅料，等香味出来后，

倒入鸭血，文火焖炖。

加入生抽等调味料。

放入生菜，提色提鲜。

关火，装盘，细腻，味鲜的红烧鸭血，就做好了。老少咸宜，简单易做。。。。

秋冬补血解毒 一道肉沫鸭血烧豆腐

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