导语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐
说到蒸鸡蛋羹，我小时候经常吃，不过亲手做，还是有了孩子之后，看着挺简单的 *** 作，等去做的时候才发现并没有那个容易，常常做失败，偶尔几次误打误撞勉强成功，后来我一个朋友教会我如何做好蒸鸡蛋羹，慢慢明白其实想要做好它，只需要掌握一些技巧，并非一味蛮干。
我想不少朋友在家蒸鸡蛋羹也遇到了许多挫折，虽然有几次成功，但都是侥幸，那么要怎么做才能次次都做成功呢？
蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋打散，再加适量清水，然后放在蒸锅里蒸一会儿，大体做法都是如此，但想做好，许多细节之处要考虑到，例如水和蛋液的比例是多少？不懂得的话，每次都乱放，自然不能次次做成功，再比如放蒸锅后要蒸多久？如果每次都不计时，自然也是不能次次做成功。
失败的蒸鸡蛋羹，要么口感很老，要么太稀不成形，要么不细腻有蜂窝，要么蛋白明显等等，要避免这些情况出现，需掌握技巧和做好细节之处。
蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后鸡蛋羹光滑细嫩，犹如嫩豆腐！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快看看吧，相信可以帮到你，只要按照这样做，保准次次能做成功。
蒸鸡蛋羹的步骤：
之一步：
鸡蛋打进碗里加少许食盐充分打散，再加适量温水，二三十度就好，再次充分打散。
第二步：
用勺子把表面的泡沫撇干净，或者用细筛网把蛋液过滤一下，目的都是去掉泡沫。
如果用勺子撇泡沫，还需要把蛋液倒进另一个碗里，去掉底部的渣子，这样做出的鸡蛋羹更加细腻。
第三步：
蒸锅里加水，把蒸碗放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖，大火蒸上汽，再调小火蒸十分钟即可。
也可以先把水烧开，再把蒸碗放上去，盖上盘子，中火蒸八分钟即可。
蒸鸡蛋羹的技巧和注意细节：
1、有人做出的鸡蛋羹里有蛋白，那是因为打鸡蛋的时候没有充分打散，然后就直接上锅蒸了，这样做出来的鸡蛋羹容易有明显的蛋白，吃起来腥味大。而正确做法是，用筷子或者打蛋器把蛋液不断搅拌，至少要持续一分钟，如果你发现蛋羹里有蛋白，说明这一步没做好，属于失败的蒸鸡蛋羹。
2、有人做出的鸡蛋羹里有蜂窝，那是因为鸡蛋液打好后没有处理直接就上锅蒸了，有蜂窝的鸡蛋羹，看着难看，吃着口感差。而正确做法是，要把鸡蛋和水的混合液表面的泡沫去掉，再把内部的残渣去掉，这样才能做出嫩滑细嫩的鸡蛋羹。
3、有人做出的鸡蛋羹表面不光滑，那是因为锅盖上的水滴落到了碗里造成的。而正确做法是，蒸碗放进蒸锅后，要盖上一个盘子，避免水滴落入碗内，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面。
4、有人做出的鸡蛋羹吃着很干，那是因为给蛋液里加水的时候没有注意比例，水加少了。而正确做法是，蛋和水的比例按1:1.5 *** 作最为合适，水太多，鸡蛋羹不成形；水太少，鸡蛋羹太老，吃着干。
以上4点弄明白了，就能次次做出成功的蒸鸡蛋羹，又好看又好吃。
结语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐！你都学会了吗？按照这个 *** 来做，保准你能一次做成功，体验一下成功的喜悦，让孩子吃得开心，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鸡蛋羹怎么做才能光滑 *** ？凉水蒸还是热水蒸？把技巧全都告诉你“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是更好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。
蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。
焦糖鸡蛋羹
所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量
所需工具：过滤网、食用油
之一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。
? 用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。
第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。
? 建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。
? 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。
第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。
? 热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。
? 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。
第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。
? 最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。
第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。
? 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。
第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。
第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。
结语：小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。
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大厨教你做肉沫蒸水蛋，滑嫩爽口有技巧，水和鸡蛋的比例才是关键大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
最近温差变得越来越大，每天早晚上下班，得穿件外套才行，很有秋天的味道了。秋天，很多人都在讲“贴秋膘”，给身体补充营养和能量，身体养的棒棒的，才能抵御接下来冬天的寒冷。
秋膘是要贴的，但咱不贴“肥腻膘”，大鸡、大鱼、大肉请靠边站，秋天我就爱一碗滑嫩爽口的肉沫蒸水蛋。
一碗肉末蒸蛋，除了细腻爽滑的鸡蛋口感， 更有肉质的鲜香，细腻中还夹杂着嚼劲，色香味全，好吃不油腻，如布丁一样软滑。
味道鲜美嫩滑，营养丰富，老人和孩子都喜欢吃，既简单又营养，真是让人百吃不厌。
今天给大家分享一道肉沫蒸水蛋的做法，特别简单，一看就会，做出来的蒸蛋如果冻一般，嫩滑可口，而且入口即化。早上不想起床，还想吃点有营养的，肉末蒸蛋无疑是绝妙的选择！
下面请看我们的 *** 作：
准备一个小碗 ，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散。添入适量的清水，鸡蛋和水的比例是1比1.5，再次搅拌均匀，撇去上面的沫子备用。
锅中添入适量清水，放上篦子，将鸡蛋液盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，水开后放入蒸锅中，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。
准备猪瘦肉一小块剁成肉末，放入小盆中。生姜一小块切成姜末；小葱半根切成葱花，放入小盆中备用。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味。
添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，煮沸以后加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，老抽几滴调底色，勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油，翻炒均匀 ，即可关火起锅装入小盆中。
取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，把炒好的肉末均匀的摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀。
另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面激发出葱香味，这道营养美味的肉末蒸鸡蛋就做好了。
这样的搭配，鸡蛋羹配上肉末撒上葱花，菜品不再单调，口感滑嫩，营养丰富，颜值也提升了一大截，简直是神仙组合。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，五花肉，红椒，葱花
调料：食盐，胡椒粉，生抽，白糖，蚝油，淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步 *** 蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用 *** 在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用 *** 在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后的的花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比豆腐还好吃！』
蒸鸡蛋滑嫩好吃，而且营养价值高， *** 还便宜，一个鸡蛋才5毛钱，消化吸收率可达到100%，非常适合给孩子补充营养，所以我每天都要给孩子做一碗鸡蛋羹。
很多人觉得，蒸鸡蛋羹很简单，鸡蛋液加点水，上锅蒸熟就行了，并没有那么简单。在 *** 鸡蛋羹时，大家有没有遇到什么问题呢？比如鸡蛋羹口感老，或是有很多气孔，亦或是表面不平整，都是 *** 不对造成的。
如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就跟我学一下正确做法，保证做得和饭店一样滑嫩可口，没有一点腥味，而且光滑无气孔。
今天我和大家分享的蒸鸡蛋 *** ，是和饭店厨师长学的，想让鸡蛋羹香软滑嫩，要掌握几大技巧，下面我就和大家具体说一说。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香油、香葱、凉开水。
1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就够了，4个人吃就打4个。加入3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸淡刚好。
2、加入一勺料酒，就是喝汤的调羹，用筷子搅拌1分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。
3、向鸡蛋液中加入225毫升凉开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇掉表面的浮沫，静置1分钟。
4、用保鲜膜把碗包起来，再用 *** 扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，把碗放入锅中，用中火蒸8分钟，即可关火。
5、取出碗，去除保鲜膜，用干净的刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上一些葱花，鲜美滑嫩的鸡蛋羹就做好了。
【技巧总结】
看似简单的蒸鸡蛋羹，为何饭店大厨做得那么好吃？因为他们掌握了这几个技巧，很多人还不知道。
1、鸡蛋不能只加盐，还要加料酒
打鸡蛋时加盐有2个目的，一个是增加咸味，另一个是促进蛋白质的凝固，食盐能让蛋白质变 *** ，这样就更容易成型。料酒有去腥增香的作用，可以去除蛋腥味，提升鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味？不会的，在高温下酒精都挥发掉了。
2、鸡蛋液要加凉开水，比例是1.5:1
水加对了，鸡蛋羹就能滑嫩无气孔。很多人都喜欢用冷水，也就是自来水，这是错误的。冷水不干净，可能含有细菌，而且溶解了大量的气体，容易让鸡蛋羹产生气孔。
凉开水经过了烧制，去除了气体，鸡蛋羹不会产生气孔，而且高温杀菌比较干净。
加水的比例也很重要，如果水加多了，鸡蛋羹要么不成形，要么容易碎，水加少了口感老，或者腥味重。最合适的加水比例，就是1.5:1，1个鸡蛋加1.5倍的凉开水。1个鸡蛋约50克，就加75克凉开水，以此类推。
3、包上保鲜膜再蒸
如果鸡蛋液直接上锅蒸，水汽容易滴落到蛋液里，使表面不平整，坑坑洼洼的。包上保鲜膜就能很好地隔绝水汽，还有保温的作用，能让鸡蛋羹更快地蒸熟。
如果没有保鲜膜，可以找一个比碗大的盘子，倒扣在碗上，效果是一样的，蒸出来的鸡蛋羹就能光滑如镜，特别平整。
4、用中火蒸8分钟
蒸鸡蛋羹用什么火候？有人习惯用大火，觉得熟得更快，其实并不好。大火虽然熟得快，但水分流失得也快，这样鸡蛋羹的口感就比较老。如果用小火蒸，锅里的蒸汽不够，蒸的时间就比较长，口感也会变老。
正确的做法就是用中火蒸，既保证了蒸汽足够，还不会流失太多的水分，鸡蛋羹滑嫩可口，比嫩豆腐还要嫩。
蒸鸡蛋羹，就要掌握上面说的这4个技巧，保证滑滑嫩嫩的，一点气孔都没有。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
蒸鸡蛋，别只会用老一套，加点它们，鸡蛋又嫩又滑，摆盘又好看鸡蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我们平时吃的豆腐有些区别，我们平时吃的豆腐是大豆，而鸡蛋豆腐的主料 *** 蛋。
鸡蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。
今天咱们就用这个豆腐搭配大虾和鸡蛋，做一道蛋羹，吃起来又鲜又嫩又滑。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡蛋豆腐，鸡蛋，大虾，大葱，青椒，红椒，蒸鱼豉油，香油。
做法：
青椒、红椒和大葱切成细丝，越细越好，放入冷水中浸泡，备用。
将3个鸡蛋磕入碗中，加同等量的水，再加点盐搅拌均匀。
用刀横着把鸡蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。
将切好的鸡蛋豆腐斜着圈放在盘底，如果不会这样摆放，也可以放两排。
用漏勺过滤下打好的蛋液，过滤到鸡蛋豆腐盘里，过滤后的蛋羹会更细腻。
在盘上扣一张锡箔纸，用竹签在表面扎上几个小孔，放入烧开水的锅内蒸制，蒸上10到15分钟的时间。
在蒸蛋羹的时候，我们准备大虾，去掉大虾的虾头，将虾身横着劈开，保留虾尾，不要切断。
等蛋羹蒸好以后，揭掉表面的锡箔纸，把大虾整齐地摆放于盘子中间，虾尾朝上堆聚在盘子中间。
扣上锡箔纸继续蒸制，蒸到虾肉完全变色就可以了。
取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油，在虾尾处摆放上切好的青红椒丝和葱丝。
锅内烧一点香油，用香油爆香葱丝，一道玉子鲜虾鸡蛋羹就做好了，蛋羹吃起来嫩嫩滑滑的，虾仁非常的脆嫩鲜甜，喜欢这道菜的朋友一定要试试哦!
鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩
天气热，油饼、包子吃不下，孩子更爱吃鸡蛋羹，鲜美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗。
鸡蛋羹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能够百分百被身体吸收，是营养早餐的不二选择。
蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，但每个人蒸的口感都有区别，有些人蒸得很好吃，比较滑嫩，味道也香。还有人蒸得很老，全是蜂窝，还有很大的腥味，非常难吃。甚至有人蒸的鸡蛋羹都无法成型，可见蒸鸡蛋羹也是有技巧的。
很多人做这道美食时，都会鸡蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窝。还有人认为要加温水，到底应该用什么水？另外蒸鸡蛋羹的口感，和蒸的火候、时间也有关系。
今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。
这个 *** ，是我和当大厨的二舅学的，蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩，细腻爽滑，入口即化，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。
1、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，就是盐罐那种小勺子，小半勺即可。加入一勺白醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料，食盐能让蛋白质凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，让鸡蛋羹的味道更鲜美。
2、鸡蛋液搅拌均匀后就要加水，加什么水呢？其实，冷水、温水都不对，应该用开水。冷水、温水中都含有一定量的空气，冷水最多，鸡蛋羹就容易出现气孔。
3、开水是煮沸的，空气已经溢出，蒸的时候鸡蛋羹就不会有气孔出现。估计很多人在想，开水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗？还怎么蒸鸡蛋羹呢？
4、大家都见过豆腐脑吧？刚开始是不是豆腐花，但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了？所以不用管鸡蛋花，照样可以蒸。
5、搞清楚了要加开水，那加多少开水呢？多了鸡蛋羹就不容易成型，少了鸡蛋羹口感发硬，比例要恰到好处。正确的加水量， *** 蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升，就加75克开水即可，以此类推。
6、加入开水后，用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀，搅拌会产生一些气泡，用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤，其实没必要，说鸡蛋有杂质，炒鸡蛋也没见你过滤呀。
7、撇掉气泡的鸡蛋液，有保鲜膜就用保鲜膜包上，用 *** 扎几个孔，方便透气。没有保鲜膜，就用个盘子倒扣在碗上，防止水蒸气滴落进蛋液里。
8、蒸鸡蛋时有3个细节，冷水上锅还是开水上锅？用大火蒸还是小火蒸？蒸多长时间？首先，要记住是开水上锅，能让鸡蛋快速定 *** ，并且体积膨胀，蒸出来后松软滑嫩。
9、其次不能用大火，会让锅里的温度过高，这样鸡蛋液的水分会大量流失，口感就没那么嫩了，会发干。用中小火蒸就行了，温度足够，也能快速熟透。
10、蒸多久？蒸的时间越长，水分流失越多，口感就越差，但时间短了鸡蛋液也无法成型，最合适的时间就是8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
11、用刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花点缀，就可以食用了。
只要按照这个 *** ，蒸出来的鸡蛋羹，和饭店里一样好吃，滑嫩鲜美，入口即化。
导语：蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。
夏至刚过还没有入伏，这两天的气温就已经逼近40度了，清早起来一点风都没有，树上的叶子纹丝不动，知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了，早晨不开火了，给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹，孩子吃完直竖大拇指，说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化，好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢，快来跟我学习一下吧。
蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单，可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴们是不是也经常有翻车的时候，蒸出的鸡蛋羹要么老了，要么太嫩，要么有气孔，别灰心今天只要你学会我这三招，保证你也秒变大厨。
【蒸鸡蛋羹】
一、加水 碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。更不能加热水，热水倒入鸡蛋液中，鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤，鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
鸡蛋的蛋黄很容易散开，但是蛋清比较粘稠，所以得费点力气，不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话， *** 作就方便了，直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合，蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻，不至于有蛋白的出现。
二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡，这些气泡如果不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛，至少两次，一是过滤气泡，另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质，经过这一步 *** 作，肉眼可见蛋液非常的细腻了，如果还有少许的气泡，用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液，上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子，如果容器本身有盖子那就更方便了，这步 *** 作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中，水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸，这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔，中大火蒸10分钟左右就可以了，切记时间不要太长，时间长了鸡蛋羹就老了，口感吃起来就不细腻爽滑了。
出锅了，你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑，淋上香油或者倒点味极鲜，再撒上一把葱花，口口鲜香滑嫩，好吃到停不下来呢。
只要学会这3招，你也可以做出水嫩无气孔，比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！这样蒸，鸡蛋不腥不糙，嫩过豆腐脑不知道大家的儿童时代中有没有十分喜欢吃的一样食物呢？这个食物是不是陪伴了你的前半生呢？小编我从小到大就十分喜欢吃蒸鸡蛋，尤其是用土鸡蛋蒸制出来的，这样的十分美味。但是有很多人蒸鸡蛋的时候一点也不嫩，味道不好吃。想 *** 出美味的蒸鸡蛋的话，千万别加水就蒸，一定要加入一点料酒，这样还可以去除鸡蛋的腥味。蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！这样蒸，鸡蛋不腥不糙，嫩过豆腐脑，这就是蒸鸡蛋的秘诀，不知道你有没有学会，鸡蛋很滋补，还有补脑的作用，十分适合孩子食用，所以家长们快点为自己的孩子 *** 起来吧！
小葱蒸鸡蛋
By 是小小美厨娘呀～
配料：
鸡蛋 两个、细香葱 两三根
烹饪步骤：
1.鸡蛋取两个打入盘子里，小葱切小一会备用。
2.鸡蛋打碎，打出小泡泡状，盘子里放盐，香油半小勺
3.用温水倒入盘中，倒入的温水跟打好的鸡蛋是 *** 比例（也可以稍稍多放一丝丝水）放入切好的葱花
4.锅内放水，打好的鸡蛋用保鲜膜包好，下锅蒸八分钟左右即好……
烹饪小贴士：
1.鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有 *** 必需的8种氨基酸，并与 *** 蛋白的组成极为近似， *** 对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被 *** 消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素；2.蒸好的鸡蛋端出，滴上一小勺麻油，会更香；3.葱含有挥发 *** 硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 ，葱白甘甜脆嫩。
你喜欢吃小葱蒸鸡蛋吗？
口嫩不老无蜂窝，原来蒸出完美鸡蛋羹只用了很简单的窍门喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
什么是完美，如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。
做出完美的鸡蛋羹，技术含量不算高，只要掌握一点小窍门即可，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一下食材，小葱叶切成葱花作为最后的点缀。
拿出一个小盆，打三个鸡蛋，加入食盐1.5克，顺着一个方向用筷子快速搅散。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。
打出气泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。
2.锅中先烧水，把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，盖上保鲜膜，为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里，再用 *** 在保鲜膜是戳多个小孔。
水烧开以后，把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实。
接着蒸八分钟左右。
八分钟以后就蒸好了，出锅以后揭开保鲜膜，浇上适量生抽，倒点香油撒上葱花即可食用，
不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的，窍门是一样的，只是最后一步的配料不太一样。
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准 *** 成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
