馅饼怎样做才又软又薄？教你和面小技巧，步骤简单，鲜嫩营养好吃

馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼。

做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种。

发面

合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等。

半发面

半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹 *** 。

烫面

用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。

半烫面

半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋 *** ，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。

死面

死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。

半烫面馅饼 *** 作步骤

食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋

调味：食盐、蚝油、胡椒粉

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1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示。

2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。

3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟。

4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。

5、这个面剂要比饺子大，这样才好 *** 作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口。

6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了。

7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金 *** ，即可出锅开吃。

8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力。

技巧总结

和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬。

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韭菜馅饼新做法，不揉面不擀面，做好的成品个个皮簿馅大，真好吃

天气热了，教你做韭菜馅饼，不揉面不擀面，柔软咸香，好吃又解馋

天气越来越热了，吃饭时总想做点简单省事的，今天小玲分享一款不用揉面也不用擀面馅饼的新做法，暄软咸香，柔软劲道，凉了也不硬，夏天配上小拌菜吃，又省力省时，看看我是怎么做的吧！头条搜索有很多关于“馅饼”的干货教程，专业又详细，点击下方卡片搜索“馅饼”了解更多

所需食材：400克普通面粉、3克盐、4克酵母粉、4颗鸡蛋、适量食用油、适量食盐

【详细步骤】

1.首先大碗中倒入400克的普通面粉，加入3克的盐、4克的酵母粉，用320毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，活成稀一点的面团状，用筷子搅拌至细腻无颗粒就可以，盖上保鲜膜醒发两倍大

2.接下来碗中打入4颗鸡蛋搅散，倒入热油的锅中，快速的炒成鸡蛋碎，备用。

3.我们把洗干净的韭菜用刀切去根部，再用刀切碎，装入大碗中，加入适量食用油，防止韭菜出水，搅拌均匀，把晾凉的鸡蛋碎也加进来，加入适量食用盐、鸡汁、搅拌均匀备用

4.面醒发好了，用筷子搅拌排净里面的空气，（手上戴上一次 *** 手套或者手上沾上油都可以防粘黏），我们再取一块面，用手按扁，放上韭菜馅料，用手捏合包的紧实一点，防止露馅

5.电饼铛开中温刷油，直接放入生坯，用手把生坯按薄就可以啦！烙至底部定形我们给它翻个面，烙至另一面定形我们再翻一面，多翻几面烙制饼鼓起按压快速回弹就可以出锅啦

这样烙出来的馅饼薄皮大馅，放几天都不会硬，超柔软，非常适合家里有老人和孩子吃，也容易消化，做法也简单，喜欢你也试一下吧！我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！

韭菜馅饼更好吃做法，不露馅不破皮，皮薄馅大，咬一口超满足

韭菜和鸡蛋是一种非常美味的搭配，两者搭配起来做成的美食，很多朋友都特别喜欢吃，今天就用它们来给大家分享一道非常美味的韭菜鸡蛋馅饼，而且这道馅饼不需要擀面，做出来之后皮薄馅香，外酥里软，非常美味，而且它的做法特别简单，很容易就能够完美地做出来，接下来咱们就一块去看一下韭菜鸡蛋馅饼详细的烹饪步骤吧。

【韭菜鸡蛋馅饼】

【烹饪食材】面粉，食盐，韭菜，食用油，鸡蛋，十三香，香油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的馅饼非常好吃皮薄馅香，外酥里软，非常美味。咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋馅饼，需要用到的烹饪食材，先准备300克面粉，再准备适量的食盐，一小把韭菜，适量的食用油，两个鸡蛋，适量的十三香和香油就可以了，准备完韭菜鸡蛋馅饼的烹饪食材之后，咱们就可以开始它的烹饪了。

2、先把咱们准备好的300克面粉取出来，将这300克面粉直接放到一个大碗中，然后放入三克食盐，将它们搅拌均匀，接下来再向里面倒入温水，一边倒温水，一边搅拌，将其搅拌成偏软一点的面团，搅拌成团之后放到一边饧发10分钟。面团不需要饧发很长时间，10分钟就可以了，10分钟之后就可以将其揉得非常光滑了，揉好之后咱们先将它放在碗中。

3、接下来取出家里的保鲜膜，将保鲜膜裹在和面的碗上，然后将它饧发半个小时，在这期间咱们将韭菜充分浸泡干净，然后清洗干净，清洗完了之后控干表面的水分，再将其老根切去，然后切成碎丁，切完碎丁之后放到一个大碗中。

4、接下来咱们再向大碗中加上适量的食用油，将它们搅拌均匀，防止韭菜出水。将准备的两个鸡蛋打到一个小碗中，用筷子充分搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将平底锅取出来，烧上适量的油，油热之后放入鸡蛋液炒熟。

5、在炒鸡蛋液的时候要快速地搅拌一下，将鸡蛋液炒成鸡蛋碎，炒好之后咱们关火出锅，倒在韭菜里面。为了避免比较热的鸡蛋将韭菜烫出水来了，需要将鸡蛋稍微晾凉一下。然后向里面加上适量的食盐，十三香，香油搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。

6、饧发好的面团取出来放在案板上整理成长条，整理好之后切成小块，然后搓成小圆球，放在案板上整理成饼状，整理好之后放上馅料，包起来整理成圆形，收口处一定要捏紧。

7、电饼锅预热放上食用油，油热之后放入饼坯，小火煎三分钟，在煎的过程中要不停地拍打，要隐约能够看见里面的韭菜馅。时间到了之后，咱们将它翻一面，再煎三分钟，两面煎至金黄，反复翻面煎一分钟即可出锅装盘。

【小贴士】

1、韭菜一定要充分浸泡清洗干净。

2、在煎饼子的时候用小火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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每次做这种馅饼，孩子总是吃撑，美味松软，放两天也不变硬

周末在家的时候，总喜欢做一些稍微用些时间的美食给家人换换口味。家里的女儿有些挑食，青菜和肉都不喜欢吃，家 *** 是挺发愁。但每次吃到我做的馅饼，不管是素馅的还是肉馅的，总是会吃撑，这时候一点也不挑食了。这种做法的馅饼表皮酥脆里面松软，馅料又特别的香，而且放凉也不会变硬，就算第2天吃，简单热一下就可以了，照样和新鲜的一样好吃，松软可口，所以孩子喜欢吃也是正常的。

素馅馅饼里面，吃得最多的还是韭菜鸡蛋这种万能馅了，简单包好以后，也不需要电饼铛，直接放在平底锅里煎到两面金黄就能出锅，馅饼皮薄馅多，不破皮不露馅，鸡蛋和韭菜的鲜香味融合在一起，搭配一些粉条来提升口感，味道滋味鲜香，两个馅饼，搭配一碗小米粥，简单又营养，是一道很不错的晚餐。

鸡蛋韭菜馅饼

所用食材：面粉400克，鸡蛋3个，韭菜200克，粉条100克；香油3勺、蚝油2勺、五香粉半勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，鸡精、盐适量。

之一步：这种馅饼要用到发面，冬天的面粉不是太好发起来，可以适量的增加一些酵母，放在温水中保温，面粉不能太少，太少也不容易发起，将面粉发至软硬适中，切面有蜂窝状即可。粉条提前用热水泡软控干水分备用。韭菜洗干净以后切碎，粉条切碎，3个鸡蛋炒熟以后同样剁碎，三种食材的比例是相等的。

第二步：馅料中加入蚝油2勺，生抽1勺，五香粉半勺，胡椒粉1勺，鸡精和盐适量，最后用3勺香油拌匀锁住水分，这样馅料就调好了，就这几种调味料，做出来的馅饼特别的香。

第三步：发好的面揪成半个拳头那么大的面团，用手压的稍微大一些，用做包子的手法将馅料包在里面，馅料要多放些，大约一个馅饼要3勺馅料。包好以后将其压成饼状备用。

第四步：平底锅烧热，加入2勺油，做好的馅饼放入中小火慢煎。

第五步：因为馅饼里的馅都是熟的，一个面大约只需要煎1分半就可以了，翻面后煎到两面金黄即可。这样一份香喷喷的鸡蛋韭菜馅饼就做好了。

——老井说——

发面馅饼有个好处就是凉了以后不变硬，但面团一定要发到蜂窝状才行，冬天发面有几个小技巧。

1、面粉不能太少，更好在面粉在一斤以上才容易发起。

2、要保持温度，酵母放入后，将面粉盆放在温水中会发得很快。

拌馅的时候，注意鸡蛋炒熟以后，不能热的就倒在韭菜上面，会导致韭菜变色出水。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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韭菜馅饼很多人喜欢吃，这种做法很简单，一层一层吃着太香了

今天又要来跟大家分享有关于韭菜的美味做法了，韭菜在咱们的平常生活中非常常见，它有着非常多的美味做法，并且这些做法做出来的韭菜都非常好吃，今天跟大家分享一个韭菜馅饼的做法，这样的韭菜馅饼吃起来外酥里软，馅香十足，而且做法特别简单，要比平常的韭菜馅饼做法少好几个步骤哦。那么咱们就一块去看一下韭菜馅饼详细的烹饪步骤吧。

【韭菜馅饼】

【烹饪食材】韭菜，食用油，食盐，蚝油，香油，面粉，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的馅饼非常好吃，外酥里软，馅香十足，特别美味，一起来准备一下韭菜馅饼，需要用的烹饪食材，先准备一小把韭菜，韭菜可以稍微多一点，然后再准备适量的食用油，适量的食盐，蚝油，香油，接着准备300克面粉，两个鸡蛋就可以了。做韭菜馅饼不需要用到很多食材，就上面提到的这一些，准备完成之后，咱们接下来就可以开始烹饪了。

2、先把韭菜取出来，将它放到一个大盆中，加入适量的清水将其浸泡一下，尽量多浸泡一会，这样可以将韭菜清洗得特别干净，我们吃起来也比较放心。韭菜浸泡完成之后，用清水或者是食盐水将它轻柔地清洗2~3遍，这样韭菜就会变得特别干净了， *** 残留也会变得比较少。

3、将已经洗净的韭菜取出来，放到案板上，先将它切碎，然后再放到一个大碗中。在这里还要提醒大家注意的一点是，韭菜碎要切得稍微碎一点，这样不仅吃起来口感好，而且韭菜的香味也特别浓郁。加入食用油有很多作用，最主要的有两个，第1个可以使馅料看起来特别有光泽，让人非常有食欲，第2个就可以防止韭菜出水，让它吃起来比较好吃。

4、韭菜中加入食用油并搅拌均匀之后咱们再向里面加点食盐，蚝油和香油，并将它们搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁，再取出一个大碗，碗中放入300克面粉，倒入温水，将其搅拌成絮状。

5、面粉搅成絮状之后，咱们就可以下手将它揉成面团了，面团要稍微柔软一点，然后放到一旁备用。在韭菜碗中打入两个鸡蛋并搅散，然后把饧好的面团切成两半，揉圆擀薄，擀成长舌型的面皮之后先平铺在案板上。

6、将咱们调好的馅料放在面皮上面摊平整，然后将其从长边折叠起来，再把边缘处捏紧，防止露馅，一个韭菜馅饼的生坯就做好了，将电饼锅取出预热，刷油放入饼坯，刷上油，小火烙5分钟，时间到翻一面再烙3分钟，8分钟的时间到了之后关火出锅切小块即可食用。

【小贴士】

1、面皮擀得稍微薄一点，会让它吃起来更美味。

2、韭菜一定要充分清洗干净。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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软面韭菜馅饼，不揉面不擀面，皮薄馅大不破皮，凉了不硬

大家好，今天分享一款软面韭菜馅饼的做法， *** 作非常简单，不用揉面不用擀面，筷子搅一搅，皮薄馅大不破皮，凉了也不会硬。

和面：面粉、盐、水、油

馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐

做法：1、和面

准备300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，然后加入230毫升温水搅拌成粘稠的面糊，水温在40度左右，搅拌至无颗粒，盖上盖子，醒30分钟。

2、调馅

小碗里打入三个鸡蛋搅散，锅中油烧热，倒入鸡蛋液快速划散，放凉备用。

准备一把韭菜清洗干净，切碎后装盘，先加入适量油搅拌均匀，防止韭菜出水。

然后加入放凉的鸡蛋，一把虾皮，再加入适量盐，搅拌均匀。韭菜馅比较鲜，不需要加其它调料。

3、做饼

在醒好的面里淋上20克食用油，用筷子搅拌一下，手上也抹少许油，揪下一小块面剂，约50克，按压成一个面皮。

放上馅料，馅料要放足，然后像包包子一样包起来，这个面延展 *** 非常好，可以随意拉抻。如果做的比较快，可以边做边往锅中放。如果刚开始做，速度慢，可以在案板上刷一层油，包好后放上案板上。

4、烙饼

电饼铛遇热刷油，放入饼坯，用手轻轻按压，按薄按扁，按至能看到里面的馅料就可以了。

盖上盖子，大火烙饼，烙至表皮变色透明翻面烙一分钟左右，再次翻面，底部稍微厚一点，烙两分钟左右。烙熟就可以出锅了。

软面韭菜馅饼就出锅了，皮薄馅大，柔软鲜香，可以清楚的看到里面的馅料，放凉吃也不会硬。

今天就和大家分享这么多了，感谢大家百忙之中阅读本文，喜欢的朋友可以试试！

韭菜鸡蛋馅饼（发面版）#助力 *** 营养餐#

韭菜鸡蛋一直是我家更爱的一道主食之一

By Emily_lin

用料

• 面粉 300g
• 韭菜 1把
• 鸡蛋 3个
• 粉条 1把
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 水 150克
• 酵母 2克

做法步骤

1、300克面粉加150克温水还有酵母放入面包机和面，和好后发面45分钟，至面团发酵两倍大

2、韭菜切末

3、鸡蛋打散加入底盐，炒熟切碎

4、粉条泡发切碎 韭菜要先用油拌匀，加入鸡蛋和粉丝，最后加入盐拌匀

5、面团排气，切割成大小一样的剂子

6、小剂子搓圆时候，醒面10分钟，然后拿一个面团像擀饺子皮一样，擀成面片

7、加入馅料，像包包子一样包起来然后翻过来用手压一下，用擀面杖擀成馅饼状

8、不要擀太薄，能看到馅就可以了，这种状态就可以了

9、锅中倒入油，把做好的面饼进去，兼至两面金黄就可以了，全程小火

10、出锅

11、咬一口上去，皮薄馅大，大大的满足了我的胃

小贴士

1.韭菜一定要先放油，再放盐，避免出水 2.面粉选用中筋或者高筋面粉

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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皮薄馅大的韭菜馅饼怎么和面，配方免费告诉你，咬一口满嘴留香

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#我的养生日常-远离秋燥#超级松软的韭菜馅儿饼

跟以前的韭菜锅盔不一样，锅盔的口感要硬一些，皮是脆的。馅儿饼是发酵面皮，口感很松软，都挺好吃的。

By 会飞的小企鹅

用料

• 白砂糖 30克
• 面粉 500克
• 牛奶 *** 克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 韭菜 1把
• 盐 适量
• 花椒面 适量
• 油 1汤匙

做法步骤

1、除黄油和馅儿的材料外，一起揉面

2、加黄油继续揉

3、发酵到两倍大

4、将面团轻柔排气，切成小块

5、拌韭菜馅儿，加盐，花椒面，一点油。 韭菜容易出水，所以先做好面团再拌韭菜，拌好迅速包

6、将韭菜馅儿包入面皮中

7、封口向下摆好

8、锅中放油煎，在表面轻轻刷一层油，保持面皮松软

9、底部发黄，翻面

10、两面金黄，饼也很蓬松

11、超级香！

12、叠放可以更看得出来饼的蓬松度。好好吃！

白砂糖的营养功效

白砂糖味甘、 *** 平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高 *** 对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经 *** 正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。

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标签： 韭菜 馅饼 如何 和面 好吃