厨房实用！九种常用高汤的 *** 配方！值得收藏

正宗的豚骨拉面看这里，手把手教你在家自制拉面汤底

日本拉面分为酱油拉面，豚骨拉面，味噌拉面和蔬菜拉面。从汤底到面条，甚至上面的配料，在日本看来每一步都需要精心调配。主要是汤底。每个拉面餐厅 *** 的汤底都有不同的食谱，有些甚至是祖先传下来的独家秘密食谱。员工下班回家后，许多老板悄悄地煮汤底，保密工作做得十分到位，因此汤是最有价值的。时间长了之后，豚骨汤汁都会结一层乳白色的皮。

如果你想自己尝试做豚骨拉面的话，今天小编教给大家在家做出拉面汤底的教程。

首先我们要先 *** 骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。

第二步，我们要 *** *** 蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。

第三步，煮面，放水烧开，记得要加盐然后大火烧开。下日式拉面稍煮一下捞出。拉面立刻过凉水然后沥干，倒入蒜油拌均匀。

随后就是，那一个碗，先放入拌过蒜油的拉面，然后放上叉烧，片海苔，香葱末，芝麻，几滴香油。最后把之前熬制好的骨汤烧热，倒入适量的骨汤进去，正宗日本豚骨拉面大功告成

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面条这么做，汤底都要吃干净了

鲜椒老卤牛肉汤面

材料：牛金钱腱，卤菜香料， *** ，腐乳，酱油，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

做法：

卤牛肉

1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

2. 老卤汤或者清水里加入卤料， *** ，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。

3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

牛肉面

1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。

2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。

3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。

混汤面

用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、 *** 两粒、生抽1小匙、水1大碗

做法：

1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用

2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、 *** 煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。开吃

红烧牛肉面

用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、 *** 、酱油、番茄酱、豆瓣酱

做法：

1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

3、把牛肉剁成大块

4、锅中加入冷水放入牛肉

5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

6、准备好调料

7、热锅冷油

8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块 *** 翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

小葱麻油酱油面

用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许

做法：

1、煮一大锅水（多煮点~），煮开

2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~

3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）

4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成

什锦面片汤

用料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克

做法：

1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；

2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；

3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。

不懂汤面的汤底如何调制？直接用鸡汤代替，10分钟出锅好吃营养

早餐吃什么？这个看似简单的问题问了很多有经验的家庭主妇。事实是事实，每个人都注意吃早饭，这决定了早餐不像中餐那么丰富，也不像晚餐那样简单随意。再加上时间紧迫，不仅方便饮食，而且营养丰富，要考虑很多因素，可见 *** 早餐确实不是一件容易的事。但总的来说，早餐，面包，油条，蛋饼有很多选择，每个都是不错的选择。由于每个人通常都喜欢早上吃意大利面，所以不妨煮一锅面条汤，甚至吃和喝一碗下腹部的热碗，不仅节省时间和精力，而且营养又美味，确保一整天活力。

在煮汤面时，每个人都知道如何煮面。唯一的困难是如何准备汤底。如果您不确定，请改用我的鸡肉汤。提前煮一锅鸡汤，如果不能吃完饭，将其放入冰箱。在鸡肉汤底的情况下，美味的面条汤没有煮熟就中途了。至于其他配菜，只要您可以确保蔬菜新鲜，就可以根据自己的喜好随意混合。如果在此基础上添加荷包蛋，味道绝对不寻常。回顾整个烹饪过程，我前后只花了10分钟，没有花太多时间，并且没有复杂的生产过程。这非常适合早餐。说了这么多，让我向您解释如何用鸡肉面条做豆腐面条汤。我希望它会给那些难以选择早餐的人带来一些启发。

【豆腐丝面鸡面汤】

1.首先准备整只鸡，豆腐皮200克。 （本地鸡肉比三只 *** 的鸡肉汤更美味，因此建议使用本地鸡肉；豆腐皮必须是原始的，加香料的豆腐皮会使鸡肉汤变味，从而 *** 味道。）

2.接下来，将鸡从内到外用清水清洗，需要除去内部 *** ，然后用刀将鸡切成大块以备使用。此举的目的是为了防止大块鸡肉在炖煮过程中掉落，使汤变浑浊。 （内脏的重量会抑制鸡肉汤的新鲜味道，因此不建议食用）

3.将适量的水倒入锅中，并将水烧开。水冷时将鸡放入锅中。首先，先用高热烧开水，然后再用小火烧开。同时，我们可以用勺子在水中轻轻滑动和漂浮。白色泡沫。

4.撇去白色泡沫后，鸡汤将再次变清。现在加一点姜片，盖上盖子，继续慢炖。

5.考虑到鸡汤不能一顿吃完，烹饪完成后，我们可以将剩余的鸡汤放入冰箱冷藏，以便可以随时取出。

6.再次将适量的淡水倒入锅中，并将水烧开。将水煮沸时，我们可以将豆腐切成均匀的细丝，然后洗净蔬菜并放在一旁。

7.水完全煮沸后，将少量面条放入锅中。由于面条具有很强的吸水作用，因此在烹饪过程中加热时会迅速膨胀，因此面条的数量必须适中，以防止面条烹饪过多而浪费食物成分。

8.面条煮熟直至变色时，将准备好的蔬菜和豆腐切碎放入锅中。

9.继续煮约2分钟。面条煮熟后，可以用绿色蔬菜将它们除去，然后将豆腐切碎放入碗中。

10.最后，加入适量的食盐，将鸡汤调至适量的咸度，然后用勺子将其倒在面条上，同时放几只鸡片和少量葱。豆腐丝面条和鸡肉汤面条从锅里出来。面条倾向于有弹 *** ，鸡肉嫩滑，鸡肉汤也有新鲜香的味道，非常可食用。

结论：

一碗清淡而不油腻的豆腐切碎了绿色蔬菜，鸡肉汤面就完成了。如果您要在家中吃早餐，则需要专注于掌握一点时间来安排技能。如果您赶时间的话，可以在前一天晚上煮鸡肉汤，第二天加热一下就可以吃了，这绝对可以让您保持秩序。另外，有些人不喜欢吃鸡皮，所以在这里我将告诉您处理鸡皮的技巧。去皮的鸡皮可以放入锅中，然后慢慢干燥。随着火焰温度的升高，鸡皮将被精炼成鸡油。此时，我们将残留物除去，将鸡肉脂肪倒入碗中并存储，然后将其用作植物油进行烹饪，这样就可以合理地使用成分，不会造成额外的浪费。

实际上，只要提前做好准备，即使早晨是宝贵的时间，您也可以立即获得良好的食物和工作。在许多情况下，饮食质量直接决定工作的热情。没有什么比在早餐时为一碗热豆腐丝绿色鸡肉面条汤加劲。可以看出，高质量的生活离不开合理的饮食，学习正确的烹饪 *** 可以使家人感到满意和健康。失去了健康的前提，生活中的其他追求与镜子中的追求没有什么不同。

冰箱边角料做汤底，搭配普通挂面，做出面馆招牌牛肉面

挂面一直是我们家日常必需的成分之一。挂面主要由面粉制成，可以通过干燥处理长时间保存。它特别适合我们家庭生活中的食物储备。除了紧急情况外，还可以调节口味。面条的烹饪 *** 也很简单，通常是煮沸的。汤面不仅柔软嫩滑，而且通过配料的结合，使面条的味道更丰富，营养更全面。今天，我想和大家分享速食营养面汤。使用的成分也很常见。它们都是家庭自制的食材，例如牛肉酱，绿色蔬菜，补充钙的虾皮。面条店里的经典面条汤。

【菜名】：自制招牌清汤牛肉面

<所需成分>：少量鸡蛋面，一块牛肉加酱汁，适量的虾皮干，四片生菜叶，香菜，小葱，少许盐和适量的自制热酱。

<烹饪过程>：

1.用干净的水清洗虾皮，以清洁表面上的杂质，然后将其除去并放在一边以控制干净的水并放在一边。

2.在油炸锅中，先倒入少量食用油，然后用小火加热锅中的油，然后倒入干燥的虾皮，并控制水分，慢慢搅拌出香气，然后倒入适量的鱼油。干净的水。

3.开火，将锅中的水烧开，直到沸腾，然后将准备好的鸡蛋面放入锅中，并向锅中加入适量的盐，这样可以防止面条粘在锅上并增加风味面条

4.用筷子在锅中慢慢搅拌面条，以防止面条粘住。当锅中的面条沸腾时，再次加入适量的清水，煮至第二次沸腾。

5.用水冲洗莴苣叶，将较大的叶子切成小块，将其放入沸水锅中，煮沸直至切成薄片。

6.将煮熟的面条放在一个大碗中，倒入适量的面条汤，然后撒上少量虾皮。

7.将调味牛肉切成薄片，切成薄片，洗净葱头，切碎葱头，清洗香菜，切成小块，然后将所有成分依次放在面条上。

8.最后，您可以在准备好的面条上sc一匙自制辣椒酱，以增加面条的浓郁口味并为您服务。

<烹饪技巧>：

1.在煮面条时，当锅中的水沸腾时，不必担心面条。更好先在锅中撒适量的盐。这样可以防止面条在烹饪过程中粘连，也可以 *** 面条。增加更多味道。

2.煮绿叶绿色蔬菜时，可以预先在锅中加几滴食用油，然后将绿色蔬菜倒入锅中煮沸，这样绿色蔬菜就可以保持新鲜的颜色和油。明亮美丽。

3.虾皮干燥后的钙含量非常丰富。吃对身体有益。烹调虾皮干时，更好事先用少油的虾皮炒，味道更鲜美。特别是在做汤面的时候，汤是用炸虾皮做成的，汤的颜色是白色的，明亮的。

<图片来源>：曝光时间1

<撰稿人>：我的心向着月亮

汤底合集来了

汤面要想好吃，汤底非常关键，不同的配料可以呈现出不同的风味，怎么搭配就显得尤为重要！

1.海鲜汤底

2.豆乳汤底

3.香辣汤底

4.番茄汤底

5.酸辣汤底

6.麻酱汤底

7.蒜香汤底

8.清汤汤底

鲜味无敌的午餐肉鸡蛋汤面，大人小孩都爱吃

面条是我 *** 的“心头好”，有的面条重汤头，有的面条重浇头，这造就了各地面条口味别具特色！

By 2唯美晨曦

用料

• 面条 300g
• 午餐肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 猪油 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 少量
• 鸡精 少量
• 醋 1勺

做法步骤

1、准备好以上材料～

2、取出面碗准备汤底：加入两勺味达美初榨原酿生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉、一勺猪油、半勺盐、半勺醋和半勺鸡精。

3、煎个荷包蛋（煎的有点丑 ），锅中加入适量的水烧开。

4、水开先盛出两勺倒入面碗中，搅拌至猪油完全融化，汤底就准备好了～

5、加入面条煮两分钟即可关火！

6、捞出放入面碗中～

7、加入适量的面汤后摆上切好的午餐肉和煎好的鸡蛋即可食用！

小贴士

1.喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉或者辣椒油味道更加！ 2.面不宜煮太久，出锅过两遍凉白开口感会更好！

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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面馆骨头汤里加了什么？喝起来特别香浓，多方打听，我才知道原因

楼下的一家拉面馆，每天中午都要排队，一大锅牛骨头汤冒着水泡，老板熟练的 *** 作着，一筷子面条，一勺高汤，再来点香菜、卤汁，那味道真是绝了，有时我在想，面馆的汤里加了什么调味品？为什么喝起来这么香，它真的能提升一碗粉面的口感与味道，非常纯正的，没有一点腥异味，其实就是这么回事，吃拉面就是图个味道，汤熬的浓稠香醇，生意自然要好，我在家也做过几次，为什么没有那个味呢？反而有一点腥味。

其实区别就在这里，面馆熬汤的时候，会添加 *** 材、大料，去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，还要经过浸泡血水，再经过冷水下锅焯水，撇掉浮沫，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味，浓汤熬制的时间一般为4个小时，而清汤则需要更多的时间，这一点面馆可以轻松做到，他们卖完早餐还要卖午餐，炖汤的炉火，几乎不停。

多方打听我才知道，面馆在熬汤的时候，除了骨头以外，还要 *** 鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等等，讲究个合理搭配，很多地方都有拉面培训班，和面两天就学会了，主要是学习熬汤，这才是重中之重，它关乎到一碗面条的“死活”，很多家庭熬汤，做法比较单一，自然赶不上面馆的骨头汤。

除了一些良心拉面馆以外，大家还应注意个别黑心的商家，仔细瞅一眼它的骨头汤锅，因为现在有很多增味剂一类的食品添加剂，叫什么浓缩宝，全是一些鸡精、香精、味精、添加剂、增稠剂搭配的，吃这种面馆的东西，简直就是在吃添加剂，口干舌燥，嘴巴里持续有一股异味，这样 *** 作成本低，赚的都是一些黑心钱，一定看仔细了再吃，颜色太白的都不正常，一般都是透明或者带一点棕褐色。

家常熬骨头汤

食材：猪骨（小腿骨）、葱姜、料酒、八角

调味：食盐

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1、准备猪骨一斤半，直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水，起锅倒一勺料酒，煮出血水，冲洗干净。

2、之一次要加足够的清水，将大骨放入，放葱段3段、姜片3片、八角2个，大火煮开，在水滚沸阶段，仍会有些血沫子出来，这个不必担心，撇掉即可。

3、滚开十分钟后转小火，小火继续炖1个半至2个小时，一锅最单纯的大骨汤就好了，把葱姜、八角捞出来倒掉，盐一直没有加，要的就是原滋原味。

4、等吃的时候，再加香菜、葱花、食盐调味，直接喝就行，别有一番滋味，平时早餐煮面做汤底、或者直接调味做汤、再或者炖菜都可以用，不但味美还很补钙。

如果你炖的特别多，也可以冷冻起来，随时解冻随时吃。

技巧总结

1、如果感觉滋味不够，还可以加点配料，例如海带，冬瓜，玉米、萝卜都可以。

2、想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。

3、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀，当然了，这并不是添加剂，只是中和一下颜色和浓稠度。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜

秋天做面条，更爱这味料，汤底加点它，汤浓面爽，儿子更爱吃

面条，是家家户户都离不开的一道美食，不论是早餐，还是正餐或者宵夜，饥肠辘辘的时候，只要花上几分钟，一碗热气腾腾的面条下肚，整个人都舒畅啦！

面条好不好吃，全靠汤汁，汤汁调好了，整碗面的味道就出来了！很多的老字号早餐店里，汤汁的调配都有自己的一套 *** ，虽然都是同一种面条，但做出来的口感，却各家有各家的特色。

秋天做面条，更爱这味料，汤底加点它，汤浓面爽，儿子更爱吃！

小时候，妈妈开过一段时间的早餐店，每天总见她凌晨就起床了，用大锅熬上一锅大骨头，一大锅白白的骨头汤，便是一天的面条或者粉条的底汤了，大骨熬的汤汁，那个香味呀！真不是盖的！

不过咱们家庭做面条，也犯不着凌晨起床熬汤，现如今各种调料的研发，着实让生活变得便利了很多，我家儿子最喜欢吃咖喱了，家里常备各种咖喱，早餐煮面条的时候，不用其它的调料，直接一块咖喱煮汤，面条煮好后放入汤汁中简单一拌就成，一碗热乎乎的咖喱面就出锅啦！一周吃五次，儿子都吃不厌。

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，一般伴随肉类和饭一起吃。由于咖喱由多种香料调制而成，所以咖喱的味道较浓，咖喱不仅好吃，它还有养生功效呢：促进发汗，改善便秘，有利于肠道的健康，简单又好吃的咖喱面是怎么做的呢，一起来看吧！

?【芽芽乐咖喱面】

主料 芽芽乐原味低钠发酵面一把 咖喱半块

辅料 鸡蛋一个 西红柿一个 海带丝一把

做法：

?食材都准备好。

?芽芽乐面条，专为小朋友研制的面，易消化，好营养。

?煮鸡蛋和西红柿都切丁，海带丝汆烫后，也切成短段备用。

?起锅，倒入一大碗水，放入半块咖喱块，用锅铲拌匀。

?咖喱汁烧开后，稍微收汁，倒入碗中备用。

?另起锅，烧开一锅水，将芽芽乐发酵面撒入锅中，煮开

?将煮开的面条捞出来，稍微控干，放入咖喱汤中。

?青菜叶放入煮面条的水中，烫熟后捞出来，也放入面条中，拌匀即可。

?这是一道简单的快手面，给小朋友吃的话，所有的食材都稍微切碎点。

大厨分享6款超好吃汤底做法，做馄饨，面条、饺子通用，干货收藏

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标签： 面条 调料包 汤底 配料