准备材料：核桃仁100 克，大枣100 克，糯米100 克，细砂糖20 克，清水约 300 毫升
开始 *** ：
① 将糯米、大枣和核桃仁洗净，分别加入适量水，浸泡两小时以上。
② 核桃仁撕去外皮。
③ 泡好的大枣隔水蒸熟。
④ 撕掉枣皮，去掉枣核，留枣肉。
⑤ 泡好的核桃仁加 100 毫升水，放入料理机中打成浓稠的核桃浆，再倒入汤锅中。将泡好的糯米加入 100毫升水，打成糯米浆。
⑥ 打好的糯米浆要过筛，筛出的粗渣再次加少许水搅打细腻。 如此反复，将打好的米浆倒入汤锅。
⑦ 将枣肉放入汤锅。
⑧ 根据汤锅中食材的浓稠度，再次添加 100 毫升水，加细砂糖，用手持式料理器将枣肉同其他食材再次搅打至细腻，中小火烧开即可享用。
小贴士：
1 核桃酪营养丰富，非常适合孩子享用。
2 糯米浸泡的时间要充足，且一定要过筛，以保证核桃酪浓香细腻。
3 糯米浆的主要作用是增稠，可根据食材的多少加水来调节浓稠度。
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选自《厨房里的妈妈超人》一书，版权所有。
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春节过后这菜要多吃，清脆爽口，简单好做，是清肠刮油的美味素菜
自制辣条，美味解馋，好吃又卫生，妈妈再也不反对我吃辣条了
懒 *** 能做的超浓郁巧克力蛋糕，简单美味，看看就好有食欲啊
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不用和面不用等，几分钟就能吃到有菜有蛋的美味早餐卷
超级下饭， *** 说好吃到逆天早市上看到有草鸡，提了一只回来，个头不小，足有四斤多，怎么吃呢，干脆来个一鸡两吃吧。 鸡架上大部分都是胸脯肉，也不好剁，干脆整个加入砂锅炖鸡汤，鸡胸脯肉可以撕下来拌拉皮或者做凉面。 其他的肉质比较好，剁成小块，做酱烧鸡块，入味又好吃
By 贪吃双鱼
用料- 草鸡 1只
- 花生油 30克
- 花椒 20粒
- 小葱 3根
- 姜片 5片
- 料酒 1勺
- 甜面酱 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 20克
1、热油，加葱姜花椒炒香
2、加入鸡块翻炒
3、炒至肉质紧实，鸡皮紧贴于肉上
4、加料酒甜酱翻炒
5、鸡爪鸡肝鸡心与腰子加上水以后再放，避免炒干了不好吃
6、加水，加盐、酱油炖1h左右
7、大火收汁关火，酱焖鸡块就做好了
8、鸡架先焯去血水，加桂圆、红枣、盐熬煮1h，做成鲜美的鸡汤
9、鸡胸肉撕成细丝，可以凉拌吃
10、我加拉皮、胡萝卜、黄瓜做成了鸡丝拉皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡丝辣皮，清凉爽口，夏天必备的凉菜#每日美食分享鸡丝拉皮。
大家好，今天做一道鸡丝拉皮。
·先将黄瓜洗净切片，再切成丝，然后将辣皮烫一下。
·接着将鸡胸肉切成片，再切成丝。
·将鸡肉丝加入料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，拌匀腌制。
·在锅中倒入适量油，加入蒜末和碗汁，再加入盐、糖、味精、醋、酱油和蒸鱼豉油，拌匀。
·将辣皮放在黄瓜上，再将炒好的鸡肉丝放在上面。
·将调好的碗汁倒入锅中，煮至沸腾后倒在盘子中，再撒上小香菜即可。
一道美味的下酒肉下饭菜——鸡丝拉皮就做好了。
赶快动手试试吧！
记得点赞关注哦！
鸡丝拉皮家常做法， *** 每顿吃三碗饭！材料：鸡胸肉150克，粉皮300克，黄瓜100克。
调料：芝麻酱30克，蒜末、醋各10克，白糖5克，芥末酱、盐适 量。
做法：
1.鸡胸肉洗净，入开水锅中煮熟，捞出沥干，晾凉，用手撕成 细丝备用，?粉皮切宽条，入沸水中悼至成熟透明，捞出过凉，盛盘， 倒入少许色拉油拌匀，?黄瓜洗净切丝。
2.芝麻酱用水调稀，加入蒜末、醋、白糖、芥末酱、盐调匀成 酱汁。
3.鸡丝、黄瓜丝放在粉皮上，倒入调好的酱汁拌匀即可。
小提示：粉皮也可用凉粉代替，可以不焯水，如果焯水时间一定 要短。调料中可以不放芥末酱，如果喜好辣味可以加一些辣椒油。
小编觉得对于吃货们来说，胃口和自己的内心，总有个需要是满满的啊。所以，美食可以帮助吃货们抵挡很多的忧伤。在天气越来越热的时候，人们的胃口也是变得不太好了，食欲也是大不如前。那么这个时候，来上一份美味下饭的粉皮炖鸡肉就是很不错的选择了，让人吃一口就不想放下筷子了。
粉皮炖鸡肉这道美食不单单味道很好，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。色香味俱全的粉皮炖鸡肉，吃起来很是下饭美味，小编也是很喜欢吃。尤其是，这次我们大厨在做粉皮炖鸡肉的时候，专门搭配上了香辣爽口的桃园建民西瓜酱，味道就更赞了。这次，我们就简单为大家说一下教你家常美味的粉皮炖鸡肉，简单易学又有营养，一起来大快朵颐吧。
美味的粉皮炖鸡肉
食材：鸡肉、粉皮、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、小油菜、胡椒粉、料酒、酱油、味精、盐
做法：1、我们需要先把鸡肉冲洗干净，沥干水，去掉杂质之后，再用刀切成小块，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把粉皮放入清水里面，浸泡变软之后，再捞出来，沥干水；把花椒冲洗干净，沥干水；备用；
3、接着，把大葱冲洗干净，沥干水，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，再用刀切成姜片；备用；
4、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒段；把小油菜摘洗干净之后，用刀切成段；备用；
5、往锅里面倒入适量的水，放入切好的鸡块，大火烧开，把鸡肉焯烫一会儿，再盛出来，沥干水；备用；
6、然后热锅烧油，放入葱姜、辣椒段、八角和花椒爆香一下，放入焯烫好的鸡块，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀；
7、再倒入适量的热水，烧开之后，加入适量的胡椒粉、料酒、酱油、味精和盐，煮炖一会儿，放入粉皮，煮炖到食材熟透，出锅的时候，放上小油菜；即可；
大家看过之后，是不是觉得嘴里有口水在流动了啊！心动不如行动，赶紧学一下怎么做美味的粉皮炖鸡肉吧，千万不要忘了加入美味的桃园建民西瓜酱啊，味道会更上一层楼，要记得时常犒劳一下自己的胃啊。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
「美食分享」清凉一下?美味凉拌菜炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，再来上一瓶啤酒，那凉劲从头到脚的灌下来，真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿来凉拌呢？又要怎么做才好吃呢？
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主。凉拌菜其历史文化却深远得多，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、凉拌嫩豆腐：
原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子：
原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝：
原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮：
原料：莲藕 *** 克、西瓜皮 *** 克子
调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡 *** ，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。
六、酸辣毛豆角：
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料：蒜、油、米醋
做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。
特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
七、鸡丝拉皮：
原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。
八、凉拌萝卜丝：
原料：白萝卜300克
调味料：盐、香油、味精
做法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
九、凉拌四季豆：
原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
十、蒜蓉茄子：
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：香油、盐、糖、酱油
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
十一、炝拌土豆丝:
原料：土豆、干辣椒
调味料：盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上， 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
十二、蒜泥拌黄瓜：
原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
提起东北，就不能不说说东北菜
在我们的印象中，东北菜一直以豪放据称
大碗，大肉，大菜，粗中有细
吃的更是食材原始本味，接地气
养人！吃着过瘾
一道道的都是硬菜，咣当！往桌子上一放
东北人的热情好客，展现的淋漓尽致
粗犷又豪爽，基本上几个菜就是一大桌
配上点小酒，饱足微醺
在这逐渐冷起来的日子里再舒服不过啦~
在咱们太原西矿街的一条小巷子里
就有家东北菜馆，远近闻名，好多人推荐
今天就跟随达人国帅去一探究竟
印巷小厨
菜码大·够实惠·服务热情
*** ：太原市万柏林区西矿街下元百货商场往西200米巷内
营业时间：11:00—14:30 / 17:30—22:00
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印巷小厨一周年特惠活动
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营业时间：11:00—14:30 / 17:30—22:00
掀开棉门帘,一处东北小院便跃然眼前了，灰砖墙、木窗框、茄子辣椒挂满墙，浓浓的东北风情扑面而来。
来！脱鞋，上炕吃饭！这才是东北菜馆的正确打开方式呀~热炕头包间让你瞬间穿越到大东北！
整面墙的菜牌，所有菜品一目了然，食材配料也都摆在显眼位置，让食客吃的明白、放心。确认过眼神，这大气的风格，是我大东北的style！
老水壶、大灶头、老酒坛、东北风情壁画，都在细枝末节中体现着浓浓的东北味道。
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印巷小厨美味呈现
俺们屯子里的美味这里都有，每一道都让你酣畅淋漓
废话不多说，开整！
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排骨锅
这个排骨锅可不简单，排骨和配菜炒香不用盖盖子，而是盖上厚厚的发面饼，小火慢炖，蒸汽慢慢蒸熟发面饼，发面熟制过程中小麦特有的面香沁入汤汁，二者简直是天作之合。
上桌掀开饼子， *** 、面香扑面而来，面饼吸饱了排骨的炖汁，排骨在面饼的焖炖下更加软烂美味，无论排骨还是饼子都好吃的惊为天人！
有菜有肉有主食，这硬菜，也太实惠了吧！一道就够两、三个人吃了吧！
食材都是每日新鲜采购，特别是东北的油豆角，细嫩无丝，炖煮后嫩软而不糊烂，特别好吃。
香排骨、耙土豆、糯玉米、嫩豆角，一锅而就，好吃的恨不得把锅都舔干净！
脱骨扒鸡
来自东北的大厨，精选散养小公鸡，秘制卤料小火慢炖而成，是一道及其考验厨师手艺的菜。色香味意型俱佳，既要炖到软烂脱骨，又不能炖烂鸡皮使鸡肉散落。
瞧这完整的鸡身， *** 的色泽，必须点赞！
筷子下去，肉骨分离，鸡肉软烂、鲜嫩，汤汁鲜美，配米饭、蘸馒头都是一绝！
杀猪菜
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀猪时所吃的一种炖菜！虽然名字简单粗暴，但内容可是相当丰富。这个季节吃最爽，不仅好吃还暖和。将五花三层肉，酸菜，还有猪血灌的血肠，东北粉条在大铁锅上炖上几个小时，时间越久，酸菜味道越香。
印巷家的酸菜全部东北空运而来，连东北客人都大呼‘酸爽正宗！’
没吃过血肠的人很怕它腥，不敢尝试，但这里的血肠你可以大胆尝试，没有任何怪味，口感细腻绵密，吸收了酸菜汤汁，香糯丝滑，回味悠长。
锅包肉
说到东北菜，很多人脑子之一个就想到锅包肉！将猪里脊肉切片腌制入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
做好的锅包肉，汤汁浸透到肉里，酸甜可口，咬一口外焦里嫩，汤汁四溅。
他们家的锅包肉相当正宗，咬一口，裹着酱汁儿的金黄脆皮，嘎嘣脆，酸甜的糖醋酱汁在鼻尖上缠绕久久不散。
酥酥嫩嫩、酸酸甜甜，好吃的停不下来。
红烧马哈鱼
印巷小厨家独有的秘制做法，马哈鱼肉质鲜嫩，汁香醇厚，鱼肉入口，唇齿留香，再配上独特的秘制浇汁，简直从头满足到脚底。
大马哈鱼，东北空运而来，还原最正宗东北味。
细腻鲜嫩，一块下去齿颊留香。
香煎血肠
血肠没任何怪味，外皮裹料煎炸，香酥脆嫩，上方还撒着炒制好的葱、蒜、辣椒，入口外酥里嫩，汤汁四溢，这样的搭配，简直完美！
*** 爱吃菜
菜如其名，都是 *** 们爱吃的，用更受欢迎的烹调方式干煸呈现，酱香浓郁，相信不但 *** 喜欢，帅哥也喜欢。
新鲜的大虾开背去线，炸的酥香可口，有机菜花脆韧爽口，和藕片、香菇、鱼丸一起组合，每一口都惊艳你。
猪肉炖粉条
东北名菜猪肉炖粉条，应该是一道无人不知无人不晓的菜了！粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
猪肉炖的软糯喷香，入口即化。
粉条吸收了满满的肉汁，Q弹滑爽，油润劲道，超级下饭。
老厨炒豆腐
这是小编吃过更好吃豆腐，东北小黄豆现磨现制，软嫩鲜香。
撒上肉沫、蒜泥，泰椒，小葱，不但颜值爆表，味道也是一绝。
豆腐炒成茸，口感就如鱼子酱般丝滑。和配头们拌匀一起吃，口感丰富多彩，美好的味道在舌尖旋转跳跃不停歇！
杂粮包
杂粮包喧腾腾，中间的炒杂菜包括蒜薹、肉沫、香菇。炒的酱香浓郁，十分 *** 。
杂粮包塞满炒杂菜，一口去，软糯与爽 *** 相辉映，满口幸福~
蘸酱菜
东北人的更爱，就是这口原汁原味、新鲜爽脆。一顿饭不整个蘸酱菜就觉得少点啥~
时令蔬菜各种水水灵灵，健康又营养，中式沙拉我只服东北“蘸酱菜”。
“炒鸡蛋酱”是蘸酱菜的灵魂，也最 *** 厨师功底，稀稠事宜，咸淡适中，才是能又挂料又好吃。
这里的酱就特别地道，拿张豆皮卷着菜，蘸着酱，清爽可口，美味无穷~
鸡丝大拉皮
东北菜中有不少的是凉菜，但最能让人眼前一亮的要数这道鸡丝大拉皮啦！Q弹爽滑的大拉皮配上脆脆的小配菜，一口吃下，清爽的味道，丰富的口感让人格外满足。
红油和秘制麻酱汁一起倒入，一阵酱香的味道瞬间飘来，着实 *** 。看着五颜六色的蔬菜与拉皮一起在筷中来回飞舞，那叫一个痛快淋漓。
韭菜盒子
韭菜盒子，现点先做，外酥里嫩，鸡蛋韭菜的馅心十分可口。
刚出锅热腾腾，趁热吃，其味绵长，百吃不厌。
凉拌鸡丝拉皮
北方菜馆的经典老菜，只是早年的鸡丝是用过油的方式，滑滑嫩嫩的，现在多半用蒸过的鸡胸剥丝，除了比较不油也省事，看过程安琪老师说过，蒸好的鸡胸用保鲜膜（我用盘子）盖起来，肉的表面比较不会 *** 的。
拉皮指的是绿豆凉皮（粉皮）我从小生长的永和的传统市场多半有卖现成的粉皮，也有块状盒装的，都是略带浅绿色透明Q弹的状态。
不过我后来都自己做，因为粉皮不好存放，我买绿豆粉可以放很久，要用再做就好。其实正常绿豆粉是白的，我曾用香兰叶去染成浅绿色，玩过一次而已，后来都做正常无色的。
做法：
1.鸡胸蒸熟，盖上盘子，凉了剥成丝
2.小黄瓜切条状铺盘底，再放凉皮、鸡丝，淋上酱汁
酱汁：芝麻酱、酱油、水、糖、蒜泥、白醋、香油
到目前为止就是凉面酱了
然后再加调好的黄芥末酱
欢迎大家评论区留言晒图分享给我哟，我可以互相分享做美食的经验，互相学习。期望给个赞与关注宝妈会不定期分享美食作法哟！
渭南美食-鸡丝拉皮材料
材料鸡胸肉300克?凉粉皮2片?红辣椒1个?小黄瓜l条调味料A料：芝麻酱2大匙B料：糖、酱油、醋各1大匙?香油1小匙
步骤
1．鸡胸肉洗净，放入沸水煮熟，捞出、待凉撕成细丝；凉粉皮泡入冷开水中浸软，捞出，切宽条；小黄瓜去头尾，红辣椒去蒂，均切丝，全部盛入盘中备用。2．A料放入碗中，加1大匙冷开水边倒入碗中边搅拌，阿加入B料拌匀，淋入鸡丝粉皮上，食用时搅拌均匀即可。
色香味俱全的东北大拉皮，过年过节东北乡村的最地道的做法和吃法阅读摘要丨我小时候在东北农村长大，在东北农村有很多好吃的东西，我们小时候最喜欢吃的菜就是东北大拉皮，这个在现在司空见惯的东北菜，在我们小时候可不是随便就能吃到的，只能在过年过节或者吃席的时候才能吃到，今天我就给大家说说，我们小时候吃的原生态的东北大拉皮。
东北大拉皮，是一道著名的东北菜，这些年，随着东北菜在全国各地全面开花，也被全国各地很多人所喜欢。
我是一个东北人，从小就在东北长大，直到我后来上大学，离开了东北，想要尝尝家乡的味道的时候，就会去找一家东北菜馆去打打牙祭，几乎每次都点这道菜——东北大拉皮。
这道菜是我从小吃到大的东北美食，只不过我们小的时候，吃上一顿东北大拉皮，是一件非常幸福的事，也是一件非常不容易的事，只有在过年过节或者有重大活动的时候，才能吃上一顿东北大拉皮。
现在的东北大拉皮做法多种多样，配料也多种多样，人们的选择也多了，我甚至吃到过里面加海参、蟹肉和 *** 的东北大拉皮，这么好的原材料，当然吃起来是很好吃的，但是已经失去了原本东北大拉皮的味道了。
所以，今天我给大家说一说，我小时候吃到的正宗的东北大拉皮，它是釆用什么配料？它是釆用什么酱汁？它是怎么做的？我给大家说一说。
早期的东北大拉皮是一道非常简单的菜，它的原材料包括：主料水晶绿豆拉皮，辅料黄瓜、胡萝卜，酱料东北大酱、鸡蛋或者肉丁，然后再加上其他一些调味料。
主料
首先要说一说主料：水晶绿豆拉皮，只有用水晶绿豆拉皮做的大拉皮才能叫做东北大拉皮，这才叫正宗，其他用红薯粉、土豆粉以及其他淀粉做的拉皮，只能叫做大拉皮，原则上不能叫做东北大拉皮。
也就是说，很多人吃的所谓东北大拉皮，都不是正宗的，用绿豆淀粉做出的拉皮，颜色晶莹剔透，泛出淡淡的绿色，用手扯的时候，不容易拉断，比较筋道，拿起来放到鼻子上一闻，有一股淡淡的绿豆的香味。
现在的很多拉皮，不是用绿豆淀粉做的，倒上酱汁，在盘子里面一拌，就碎成一小块一小块的，吃起来也没有嚼劲，就像一碗碎面皮一样。
所以，我在这里再给大家强调一下，正宗的东北大拉皮，拉皮是重中之重，只有绿豆淀粉做的拉皮才是正宗的，不是绿豆淀粉做的拉皮只能叫做粉皮，也不是不可以吃，但是差点意思。
另外的配料，一般只有两种，一个是黄瓜，另一个是胡萝卜，这两种食材主要是随处可见，有很便宜，适合普通老百姓食用，颜色上一个绿色，一个橙色，配色看起来也比较好看，味道上，这两种配菜也不是特别冲的那种，比较淡的味道，容易和拉皮相配。
黄瓜切成丝，放在盘中备用，胡萝卜也切成丝，但是要在开水中烫一下，不能时间太长，水开了就捞出来，放在凉水里面冰一下，这样胡萝卜丝被烫熟了，但是还比较脆，口感比较好，味道也比较好。
酱汁
早期的东北大拉皮所用的酱汁就是由东北大酱制成的。
东北大酱要做成熟酱。
最简单的酱汁就是把东北大酱用水调开，在锅里炒熟，然后加上一把葱花，等大酱汁凉了之后，浇在原料和辅料上面，拌匀了就可以食用。
第二种大酱汁，就 *** 蛋酱，将鸡蛋炒成碎末，和东北大酱炒在一起，做成东北的鸡蛋酱，浇在原辅料上面，拌匀了就可以食用。
第三种大酱汁，就是肉末酱，将肥瘦相间的猪肉沫炒熟，然后和东北大酱炒在一起，做成肉末酱，浇在原辅料上面，拌匀了就可以食用。
近些年，还有一种比较著名的东北鸡丝大拉皮，其实也没什么，就是原料里面加上鸡肉丝就可以了，只不过这种鸡肉丝做起来稍微有些讲究。就是把鸡胸肉切成丝，放在开水里面焯水，熟了之后就赶紧捞出来，不要火候太大，那样鸡丝就会变老了，咬不动。
当东北大拉皮传到外地之后，才有了更多种的配料，也是为了适应当地的口味，或者当地食材的特点，而做出的改变。
麻酱汁也是在传到东北之外才开始流行起来的，在东北的时候，都是用的大酱做酱料，很少用麻酱汁，后来东北人吃麻酱汁的东北大拉皮，也是从外面传回来的。
至于有些高级馆子，在东北大拉皮里面放上海参、 *** 之类的高档货，纯粹是暴殄天物，或者为了收个高价钱，满足人们 *** 的心理，早已经超出东北大拉皮的原意了，他本来就是一道平民老百姓的家常菜。
还有，现在很多东北大拉皮里面放各种调味料，比如蒜汁、辣椒油、酱油、醋什么的，只能说各有喜好，也没什么不好，只是味道就不是纯正的东北大拉皮的味道了。
我这里给大家说的是正宗的东北大拉皮的做法，现在因为东北大拉皮随着东北菜传到全国各地，在配料上和酱汁上有很多做法和创新，其实也无可厚非，很多菜，随着传播的时候，做出适应各地口味的改变，也是很正常的。
