我所居住的城市虽然是省会，但并不属于沿海地区，想要吃到种类多而又新鲜的海鲜要去很远的海鲜市场才能买到，家附近市场里只有一些比较常见的鱼、虾和贝壳类。而我对海鲜的了解更是甚少，众多的鱼类中我只认识带鱼、鲅鱼和黄花鱼。记得小时候家里最常吃的就是鲅鱼，因为它的肉质鲜嫩，刺又很少，而且 *** 也相对实惠，深受大众人群的喜爱！
我国的舟山、连云港外海及山东南部沿海是鲅鱼的主要产地。这里的鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等作用。鲅鱼常见的烹饪方式就是焖炖，不过要想做出鲜嫩好吃又无腥味的鲅鱼，一定要注意两点，下面就来看看具体做法吧！
【酱焖鲅鱼】
所需食材：鲅鱼两条约1000克 大蒜1头 五花肉100克 葱2根 姜1块 八角2个 花椒粒1小撮 黄豆酱1大勺 蚝油1勺 生抽1勺 香醋1勺 干辣椒4-5个 香菜1根 热水适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块，这样更容易入味。
2.五花肉切成薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足，放入五花肉可以起到增香的作用。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味。
3.锅中倒入食用油烧热，放五花肉煸炒至焦黄状。
4.接着放入葱姜蒜、八角、花椒粒和红干椒炒出香味，调入生抽、蚝油和黄豆酱翻炒上色。
5.接着放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀。
6.加入热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的，但是做这道菜却不需要，因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了，这也是鲅鱼去腥味的关键步骤。
7.大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟。
8.最后改大火收汁撒香菜段出锅即可。
9.酱香浓郁、鲜美无 *** 酱焖鲅鱼就做好了，记得米饭要多煮一些哟！
小贴士：
挑选鲅鱼时首先要看鱼眼是否透亮、鱼身光泽度如何，而且肉质要非常紧实的才够新鲜。鱼头我都是丢掉的，喜欢吃可以留下一起焖炖。炖鱼的热水也可以换成啤酒，但是吃完一定不要开车哟！
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鲅鱼更好吃的做法，肉质细嫩滋味醇厚，小孩常吃记忆力强本期导读：鲅鱼更好吃的做法，肉质细嫩滋味醇厚，小孩常吃记忆力强。
我跟弟弟从小就比较聪明，上学后学习成绩排在前面。男孩嘛，就是贪玩，平常也不怎么学习， *** 前两天看看书， *** 肯定在前十名。这让别的家长看着眼热，都说这孩子太聪明了。说起聪明来，妈妈经常说跟她有很大关系，妈妈在水产公司上班，买鱼很方便，各种鱼我家经常吃，尤其是海鱼。鱼肉吃光之后，我把鱼脑也都吃了，妈妈说多吃鱼小孩头脑发育好，可能是我聪明的原因所在。
成家之后，吃鱼的习惯一直延续下来，我跟家人每周都能做三顿鱼，每个月能吃好几十斤。尤其是碰到新鲜的海鱼必买，孩子也慢慢养成了爱吃鱼的习惯。
现在家长为了让孩子聪明，提高记忆力，想尽了办法，买这个补品那个补品的， *** 昂贵不说，效果不见得好。让我说，就多吃鱼，鱼里有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部发育很重要。孩子的记忆力能得到增强，头脑也更加灵活。
今天琦哥跟大家分享一道煎烹鲅鱼的 *** *** ，简单快捷好吃，省去了炖烧的时间，特别入味，这种做法适合小条的鲅鱼，喜欢吃鲅鱼的小伙伴一起来看看吧。
【煎烹鲅鱼】——特点：肉质细嫩、滋味醇厚、营养丰富、 *** 作简单、一看就会
【所用食材】鲅鱼、大葱、生姜、大蒜；料酒、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、米醋
——【开始 *** 】——
之一步：鲅鱼清洗干净，去除内脏、腹内的黑膜，如何去腥请参照链接摘除“鱼腥线”，大错特错，这4处才是腥味来源，看看怎么处理。切成宽为3厘米的段，放入盆中备用。
第二步：大葱切丝、生姜切丝、大蒜切片，加入鲅鱼段中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟。
第三步：篦出鲅鱼段盆中的水分，加入干淀粉。——（注意，腌制后的鲅鱼会出水，这些水比较腥，一定要篦出）
第四步：干淀粉不用过多，鱼段表面均匀的挂上一层就可以。
第五步：锅内烧油，油稍微多一点，烧至6成热然后转小火，下入鱼段煎制。
第六步：鲅鱼段两面煎至金 *** ，加入葱姜蒜炒香。
第七步：加入精盐、料酒、白糖、蚝油、米醋、鸡精，加盖小火焖2分钟，出锅装盘即可。
——【琦哥说】——
这样做鲅鱼特别好吃，味道醇厚，煎制完毕直接烹汁，不加水炖，鱼的鲜味锁在鱼肉内。煎鱼的时候，油温一定要稍高一些，这样鱼表面受热糊化定形，就不会粘锅了。
以上就是琦哥分享家常煎烹鲅鱼的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流。
水平有限，供大家参考。
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美食博主黑明现场教市民选购海鲜。
重达10斤的鲈鱼引人注目。
文/图
本报记者 薛尧
见习生 苏衍洲
实习生 张雨婷
连日来，不少载着渔获的渔船陆续回港，鱼贩们也将最新鲜的渔获摆上摊位，供市民挑选。时下市场都有哪些海鲜？它们的 *** 较以往有何变化？昨日，记者跟随厦门本地美食博主黑明一同探访八市，了解开渔后的市场盛况，黑明也向市民传授挑选海鲜、烹饪秘籍。
摊位上渔获种类繁多 10斤鲈鱼引人注目
“今早刚捕捞的渔获上新喽！都是最新鲜的！”市场的吆喝声此起彼伏。昨日8时左右，记者来到八市，刚步入市场，就被摊位上种类繁多的海鲜吸引。鲜虾在水盆里蹦跳着展示活力；巴浪鱼静静地“躺”在冰块上，鱼鳞闪烁着 *** 的光芒；小管身姿鲜红，看起来爽滑Q弹……
现场不少市民穿梭在不同摊位中，寻找心仪的海鲜。摊主热情地与顾客交流着，熟练地介绍海鲜的种类和 *** ，将挑选好的海鲜装袋、称重、收钱找零，整个过程迅速流畅。“这些海鲜我已经馋了三个多月了，今天终于能一饱口福。”在摊位前采购了一大袋海鲜的李女士激动地说。
除了本地大众餐桌上常见的沙丁鱼、狗虾、梭子蟹等渔获，海鲜摊位上还有一些特别的“大家伙”也引人注目。“这个鲳鱼从头到尾有三四十厘米长，看起来比你的脸还大，足足有6斤重。”在一个摊位上，摊主指着一条大鲳鱼对记者说。在隔壁摊位，一条长约50厘米、重达10斤的鲈鱼也吸引了记者的注意，记者试图用单手举起，却发现十分费力，哪怕用双手托举也感觉沉甸甸的。
海鲜 *** 明显下降 过几天还会再下调
记者在走访中发现，海鲜 *** 在开渔后有了明显的变化。摊主张先生告诉记者，在上周，章鱼曾高达120元/斤，而昨日的 *** 只需85元/斤，差价达到近30%。餐桌上常见的丝丁鱼，半个月前需要40元/斤，昨日仅需13元/斤。螃蟹的 *** 相较开渔前也降了20%左右。
在售卖虾类的摊位上，不同品种的虾同样下调了 *** 。以每斤 *** 来看，短脚斑节虾从130元降至100元，小红虾从160元下降到110元，沙龙虾更是从180元降至130元，算下来每款虾类降价近30%。
“开渔后的这两天，海鲜 *** 已经明显下降，再过两三天，还会进一步下调。”摊主陈先生告诉记者，接下来还会有更多新鲜海货上市，市民想要购买 *** 价比更高的海鲜，可以等几天再来买。
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海鲜怎么挑？美食博主来支招
面对种类繁多的海鲜，该如何挑选出最新鲜的？又该如何烹饪这些美味？本地美食博主黑明为市民做了详细的讲解。“这条巴浪鱼，鱼鳞完整且色泽晶亮，鱼眼睛清澈透亮，就 *** 它很新鲜。”黑明一边拿起摊位上的一条巴浪鱼，一边介绍，像这么新鲜的食材，只需清洗后，将鱼身切厚片，通过盐焗的方式烹饪，就能保证最鲜美的口感。
“马鲛鱼的烹饪方式有不少，既可以 *** 成鲜美的鱼羹或者鱼丸，也可以切块后干煎。”黑明随手拿起一条马鲛鱼说道，这款鱼肉质鲜嫩多汁，也深受本土“老饕”的喜爱。“新鲜的马鲛鱼表面光滑、细腻，肉质紧实有弹 *** 。你用手指轻轻按压，不会感到松垮。”黑明说，与挑选巴浪鱼一样，鱼眼是否透亮有神，这是判断鱼类新鲜与否的“金标准”。
来源： 厦门日报
放点油盐煎一煎，现在吃肥美鲜嫩，多给孩子吃，提高大脑智力发育放点油盐煎一煎，现在吃肥美鲜嫩，多给孩子吃，提高大脑智力发育
小编从小生活在沿海地区，所以一年四季能够吃到各种各样的海鲜，每年3月到6月正是马鲛鱼最肥美最鲜嫩的季节，所以市场上随处可见都是马鲛鱼的身影，虽然三四十块钱一斤，贵是贵了点，但是肉质鲜嫩又鲜美，是我们家人更爱吃的鱼类之一，所以我在这段时间里，隔三差五就会买上几条。
马鲛鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，所以不管是老人还是孩子，吃起来都是很放心的，小编爱吃马鲛鱼可不只是因为它好吃，更因为它含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素以及多种矿物质，尤其是所含的DHA和氨基酸含量是极高的，具有补脑健脑、促进大脑活动、增强记忆力的作用，对孩子提高大脑智力发育具有重要的意义。
马鲛鱼的吃法有不少，有的人喜欢拿来剁馅包饺子，有的人喜欢做成鱼丸，而我吃来吃去还是感觉干煎马鲛鱼更好吃了，不仅做法简单，放点油盐煎一煎就上桌，还能更好的保留鲜美的口感和营养。下面呢，就把这道干煎马鲛鱼的详细做法分享给大家，放点油盐煎一煎，现在吃肥美鲜嫩，多给孩子吃，提高大脑智力发育。
【干煎马鲛鱼】
所需食材：马鲛鱼、淀粉、食盐、清水、食用油
步骤一：马鲛鱼去掉内脏，撕掉黑色的膜，放入清水中洗干净，沥干水分斩成块。
步骤二：把马鲛鱼鱼块放在碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤三：盘子内倒入适量淀粉，把腌制好的鱼块放入淀粉内，均匀的包裹上一层淀粉。
步骤四：平底锅烧热倒入适量食用油，烧热后，摆入包裹住淀粉的马鲛鱼。
步骤五：中小火慢煎，一直等到鱼肉内部煎透，并且呈现金 *** ，即可取出食用。
小贴士：
1、处理马鲛鱼的时候，记得去掉黑色的膜，因为这层膜是苦胆，不去掉的话吃起来会发苦。
2、马鲛鱼斩块的时候不需要太厚，薄一些更容易煎透。
码头岸钓一盆鲅鱼，鱼味“酱焖马鲛鱼”做法，肉质新鲜又好吃大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
码头岸钓一盆鲅鱼，鱼味“酱焖马鲛鱼”做法，肉质新鲜又好吃。鲅鱼学名马鲛鱼。中国海边常见鱼种，因尾鳍型似燕尾，又称燕鱼。也有以重量命名，半斤以上称为鲅鱼，通常大个体称马鲛鱼，半斤以下称燕鱼。成鱼喜欢群体进食，吃口凶猛。是沿海夏季船钓和岸钓的主要鱼种。肉质紧实，口感略腥，需加入适当佐料烹调，红烧、酱焖为常见做法。
烹调原料，切记一定要新鲜，才能达到鱼鲜的效果。燕鱼出水即死，容易腐烂，粉丝钓友如出钓，更好用钓箱保存鱼类。市场所售的燕鱼，多数为船网捕获，需要防腐的措施才可以保持鱼的新鲜。其味道和垂钓的马鲛鱼新鲜程度有所不同，只有钓鱼人所钓获的才有纯正的味道。近日，码头试钓，早出晚归，收获一盆鲅鱼。
清除内脏，去头尾，切成小段。鱼身切口，撒人精盐腌制。加入葱姜，去除鱼腥。喜欢原味的，腌制后，可加入调料直接烹调。若红烧，则平锅煎制一下，更能体现红烧的精华。平锅入油少许，煎至表皮微黄。速成的吃法就是小火继续煎制，表皮金黄即可食用。
葱姜蒜各适量，入炒勺，煸炒出味，加入鱼段，可根据个人口味，加海鲜酱油或者老抽，增加颜色。料酒、醋、糖，酌情添加，煸炒后，加入清水一碗，继续烧制，期间，翻勺，使鱼两面入味，10-20分钟后，汤汁入味，出锅即成。我们钓鱼人不但要学会钓鱼，也要学会鱼味的做法，这样才能体验美好生活。
《钓鱼的人家》专注分享钓鱼乐趣及经验，阅读后，点赞，关注，以资鼓励！在此，祝各位粉丝钓友天天钓大鱼！
五一假期，迎来了5天小长假，这对工薪阶层来说是莫大的奖励，很多人都会选择出门旅游，去往各地的旅游景点，感受着大好河山的魅力。而5月气温迎来了回升，因此不少 *** 来到海边游玩，和海洋来一次亲密的接触，感受着海风的吹袭声，吃着海鲜赏着海景。
不过也有一些人选择回到老家，陪着父母一起度过难忘的节日。本身一年陪伴在父母身边的日子就不是太长，因此在五一期间，返乡的 *** 不少。笔者一家 *** 来到了老家，发现村子里有不少年轻人都回到家中，毕竟这个假期出去旅游，除了看人头还是看人头。
笔者的家乡在胶东半岛，这里临近大海，居民们的餐桌上永远少不了海鲜，农村的菜市场上随处可见都是海鲜产品。笔者今天早上就来到了市场中，发现购买海鲜的人排成了一排，而在这其中主要是以男士为主，且多是小年轻，这是为啥呢？
原来，在胶东半岛有一个习俗，那就是“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，也就是谷雨的时候，头茬鲅鱼就会被渔民 *** 上岸，女婿们需要挑选最新鲜的鲅鱼，购买后再送到老丈人面前，以显示自己的孝道。
“鲅鱼礼”分为“送”和“吃”2方面，“送鲅鱼”显得是孝道，每年4-5月份是鲅鱼最为鲜美的时候，此时小伙子就会挑选个头较大、分量较足的鲅鱼，以讨岳父大人开心。然后再和媳妇一同回娘家，将鲅鱼送过去。
当然，为了能够购买头茬的鲅鱼，那些准女婿们最为积极，他们会相互打探什么时候上市，到哪里购买头茬鲅鱼，将其购买回家，以彰显自己的孝道。
而长辈们拿到鲅鱼后，则会之一时间对其进行烹饪，加工成美味的菜品，如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、炖鲅鱼，再放上茼蒿以及豆腐，寓意着“好”、“福”，意思是让子孙能够平安幸福。
不过如今大家都工作了，没时间之一时间赶回家，因此女婿们就趁着五一假期时，去市场中购买鲅鱼，只是因如今处于休渔期，再加上五一假期购买的人多，因此市场中的鲅鱼涨价了，4月份时一斤23元，不过如今市场上涨到了27元。
笔者前面一个 *** ，一次 *** 购买了3条大鲅鱼，目测一条在15-20斤之间，老板要了1350元， *** 豪爽付了款。她说别看买这么多，但家里老小都爱吃，她准备用三种烹饪方式进行烹饪。 *** 爱吃红烧的，儿子喜欢吃鱼丸子，女儿则爱吃煎鲅鱼，因此才会加工成三种不同的美味。
轮到我们时，我们挑选了一条12多斤的鲅鱼，体型还算匀称，老板称了称，说给330元就行。高高兴兴拿回家里，鲅鱼搁到袋子里弯弯的，导致肚子有点破了，不过鲅鱼还是好鲅鱼，拿着身体探了探，发现鲅鱼个头不小，有50cm左右。
将其清洗干净后，用上刀进行切片，毕竟鱼太大了，一次 *** 吃不完，要留上一半。不过在处理内脏时，婆婆有一个惊喜的发现，原来在鱼肚子里有一连串的鱼籽，这才知道这是条母鲅鱼。
婆婆表示，一般市场上很少买到鱼籽，毕竟那些鱼籽是可以单独卖出去的， *** 比较贵，食用口感也很好，因此婆婆直呼赚大发了。至于为何能碰到母鲅鱼，还因它是洄游 *** 鱼，冬天时近海气 *** 较低，因此鲅鱼会潜入深海地区，到了次年清明前后，鲅鱼就会来到近海产卵繁殖，在一年的4-6月份则为春汛，此时的鲅鱼肉质鲜美可口，肥嫩细腻，让人百吃不腻。
正因鲅鱼肉质鲜嫩，因此在烹饪时很简单，直接放上苔菜就可以。很快，我们就开锅炖灶，用娴熟的烹饪技术进行烧煮，没多久香味就传遍了整个屋子，飘到了外面，闻着味道就想多吃上几口。
还别说，这鲅鱼吃起来就是鲜美，让人吃了后回味不已，不得不说是一绝啊！一家人吃的乐呵呵的！
鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，谨记2个步骤，肉质鲜美香嫩鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，谨记2个步骤，肉质鲜美香嫩
鲅鱼，大家应该都吃过，尤其是沿海城市，对鲅鱼完全不陌生，因为隔三岔五，家里的餐桌上就会有一道，鲅鱼做成的美食。熏鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、煎鲅鱼等等，你吃过哪几种，你感觉哪种更美味？
鲅鱼，切开来看一目了然，是呈椭圆形的，中间有一块更大的刺，把这个去掉之后，小刺就很少了，吃起来也方便。要想鲅鱼好吃，前提是将其处理好，因为鲅鱼腥味特别重，要是没有完全去除的话，吃着很不美味。
鲅鱼好吃去腥难，这一点困扰着好多人，明明自己已经用过了各种 *** ，放料酒、放白酒、放黄酒等等，但还是解决不了这个问题。其实要想给鲅鱼去腥，只需掌握2个技巧就行，青岛大厨分享经验，做出来鲅鱼肉质鲜美香嫩。
【炖鲅鱼】
配料表：鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
1、鲅鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部分，都处理干净，然后放在水中冲洗几遍，随即用厨房纸擦干。
2、接下来，再把鲅鱼切成段状，头尾如果不吃的话可以去掉，把鲅鱼放在碗里。接下来，往鲅鱼中加上葱段、姜片、料酒，将其抓揉一下，静置10分钟进行腌制，可以去除一部分鲅鱼的腥味。
3、趁着腌制的过程，我们把葱姜蒜、辣椒段都切好，放在一旁备用。紧接着锅内倒油烧热，进行下一个重要步骤，锅内的油烧热之后，我们把腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干，放入其中。
4、放进去之后开始煎，两面都需要煎一下，煎到表面金黄为宜。这样煎一下之后，鲅鱼的腥味几乎就消失不见了，因此“煎”这一步，就是整个过程中最关键的。煎好以后把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
5、随后再加上生抽、料酒，再来少许老抽，把鲅鱼简单翻动一下，切记不要太使劲，不然鱼肉会散掉的。接下来往锅内添上水，盖上盖子大火烧开，烧开之后加上一小勺白糖，再用中火慢炖。
6、炖到汤汁减少为止，期间需要掀开盖子，把鱼肉翻一个面。炖好之后往锅内加上适量的盐调味，然后转为大火收汁，汤汁也不要完全收干，还可以留下一点拿来拌米饭，最后关火出锅即可。
烹饪妙招：
鲅鱼去腥，2个技巧要掌握，之一个是提前进行腌制，第二个是把鲅鱼放进油锅中煎一下。
莆田平海人的马鲛鱼要炝着吃，才最地道！图：南日小渔哥
文：闻道
马鲛鱼刺少肉厚，肉质洁白细嫩，素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单，最常见的莫过于煎、炸、红烧。但是，它在莆田平海，要被做成一碗马鲛鱼炝才最地道，就着汤吃上一口便能尝到大海的味道。
向海而生的平海人
图：网然
平海镇，东南两面临海，拥有丰富的渔业资源。“上无片瓦，下无寸土”的平海人自然走向大海，以捕鱼为生。如今，码头边的房屋搭建速度跟渔民的收入程度密切相关。
图：网然
海湾环抱的平海渔港码头，渔船整齐地陈列其中。清晨通透的阳光，在海面的上倒映出渔船的身影。码头岸边，人们泊好了运输或贩鱼的小船。
图： ***
在越来越繁复的马达声合奏中，渔船调转船头又驶向远方。如果想要买到新鲜海货，天未亮就要在码头上“恭候”。
平海人对马鲛鱼的爱
图：南啸编号
平海的海鲜种类繁多，作为沿海居民，无人不喜欢吃海鲜，但数马鲛鱼在当地更受欢迎。
图：南啸编号
马鲛鱼以海中的小鱼小虾为食，浑身肉质肥满。曾经鱼价 “吓人”的马鲛鱼，如今成了沿海人常见的餐桌美味。
图： ***
说起马鲛鱼，很多人脑海中浮现的场景是：一碗地瓜饭，两片香煎马鲛鱼，咬下去那鱼肉咸香滋味，那富有嚼劲口感，简直欲罢不能！
图： ***
简单地切片，撒点盐腌制，热油煎成金黄香脆来吃，香煎马鲛鱼确实很“优秀”。不过平海人更爱的还是那口马鲛鱼炝。
炝马鲛鱼
炝，莆田人常用的一种烹调 *** ，譬如：炝肉、炝蛏、肠炝等。要做马鲛鱼的鱼片，首先鱼要新鲜。鱼肉越新鲜，做出的马鲛鱼炝越好吃。
图：东乐乐
将马鲛鱼洗净，去骨，鱼肉切成薄片，加调料、少许地瓜粉搅拌腌制。油锅炒香姜蒜葱后，加水烧滚，下“鱼溜”。
待鱼片浮上，连汤舀起，撒上葱花，滴上几滴醋，清亮剔透的马鲛鱼炝便可以享用，吃上一口就能尝到大海的味道。
图：网然
靠海吃海，平海人“可三日无肉，不可一餐无鱼”。马鲛鱼对平海人而言，有着无与伦 *** 吸引力。
人的味蕾是有记忆的，是酸，是甜，是咸......食遍人间百味，只有这道独特的马鲛鱼炝，承载平海人的记忆和情感，也成为一种思念，一种乡愁。@看莆田
我从小生长在北方内陆，特别喜欢面食，尤其是饺子十天半月必吃一次，吃来吃去，总认为猪肉韭菜和鸡蛋韭菜的最香。20好几岁的时候，到青岛旅游，吃了一次鲅鱼韭菜饺子，真觉得是“人间美味”啊！不由得感叹虚度了20多年。
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那些年物流也没现在这么发达，回到家后，想吃鲅鱼韭菜饺子，可是干着急吃不着哇！尤其回来的那些天，馋得做梦都要流口水。当时竟然还冒出这么个想法：找个青岛的小伙儿结婚嫁过去，不就能天天吃鲅鱼饺子了吗？
现在可好了！即使远在山东威海刚从海里捕捞上来的鲅鱼，第二天午后就能到北京了。终于，吃上新鲜的海味了！年前我买了好几条大鲅鱼，晚上边看电视边就把鲅鱼给收拾利索了。春节这些天，由于 *** 的原因，自我隔离有16天了，老妈年前买的韭菜还剩下一把，正好和鲅鱼肉混合包顿饺子，不放葱姜不放酱油，鲜嫩多汁没腥味，原来窍门就在这1碗花椒水。
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鲅鱼，体型宽大如梭，通体银色，鱼身肥厚，肉质鲜美。鲅鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素，对身体有良好的调理和增强身体免疫力、补充蛋白质的作用。鲅鱼的烹饪 *** 多样，可红烧、清炖、红焖或者做馅， *** 不同却各有特色。
由于鲅鱼通身只有几根大刺无小刺，所以不管煎炖炸烤都无需担心被刺扎到，这也是很多老人和孩子喜欢吃它的原因。最常见的吃法就是把鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，主食副食一锅全有了。
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如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个，那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。
----【鲅鱼韭菜饺子】----
【材料】鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
【 *** 过程】
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
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2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；
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3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
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4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的 *** ，但是味道和营养一点儿不差；
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5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
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6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
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7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
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8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
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9. 事先揉好的面团饧滋润了，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
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----【苹果 *** 话】----
1. 鲅鱼馅又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不会抢了韭菜的味道，同时还增加了更多的香味，；
2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少，而韭菜又喜欢油，所以倒适量油能增加饺子的香润口感；另外也可用少许猪肉馅代替植物油；
3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜，据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜；剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃，尤其鱼皮富有胶原蛋白，口感醇厚，鲜美下饭；
4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感，但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味，辣椒油倒是可以放一些。
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烟台特色熏鲅鱼，教你家常做法，骨酥肉烂无腥味，下饭下酒两不误“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
导语：烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握3点小技巧，骨酥肉烂超好吃
鲅鱼的烹饪 *** 非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。
五香熏鲅鱼的做法：
备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；
*** 过程：之一步，准备一条差不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；
第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次 *** 手套将其抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；
第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；
第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。
小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪 *** ，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；
2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得之一遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；
3、调味料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，最少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。
烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握好这3点小技巧，骨酥肉烂超好吃，欢迎大家收藏学习做！
