拉皮拌凉菜！东北农家简单的生活，普通的晚饭，却让我向往

过年了，推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，年夜饭用得上

随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。

猪皮冻

用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。

1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的 *** 挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切 *** 入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。

5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然 *** ，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。

黄瓜孔雀

用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油

1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。

2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。

3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。

4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了

凉拌金针菇

用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

凉拌绿豆芽

用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。

2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。

3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。

凉拌手撕蒜苔

用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。

1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。

2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中 *** ，时间大约需要3分钟左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。

4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。

凉拌石花菜

用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。

1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。

2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。

4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。

腌酸辣萝卜

用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量

1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。

2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。

3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。

凉拌西葫芦

用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

凉拌海带

用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐

1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。

2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。

3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。

4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。

麻酱大拉皮

用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。

1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。

2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。

5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜

用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜

1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。

3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。

4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。

5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。

凉拌茼蒿

用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。

1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。

2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。

3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。

4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

鸡丝拉皮，下酒菜的不二选择，爽口又解馋，怎么吃都不够

鸡丝拉皮是一道经典家常菜，酸酸辣辣的感觉一提起来就会让 *** 口水。这道菜看起来 *** 很简单，但 *** 起来最不容易掌握的就是火候。因拉皮是淀粉 *** ，所以最容易粘锅。不过只要掌握要领很容易将这道菜做好。

准备材料

鸡腿肉200克，东北拉皮2张，胡萝卜、黄瓜各20克，葱姜蒜末各5克，陈醋30克，蚝油2茶匙，老抽半茶匙，盐2克，干红辣椒2个，香菜1根，湿淀粉适量

开始 *** ：

1 剔骨鸡腿肉切丝，加入盐、湿淀粉上浆后用油封好，静置大约20分钟。

2 胡萝卜、黄瓜均洗净后切成细丝，香菜切段。

3 将拉皮放入热水中，用筷子拨散，并稍加入些色拉油，他们就不会粘在一起了。

4 锅热后加入色拉油，油热后加入葱姜末，倒入鸡丝滑炒至颜色发白，再加入蚝油、酱油。炒好的鸡丝内加入拉皮继续翻炒，同时烹入一大勺陈醋。

5 炒好的鸡丝拉皮内拌入胡萝卜丝和黄瓜丝，加入蒜末及香菜段，炝入用干辣椒炒制的辣椒油，冷凉即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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黄瓜拌拉皮的家常做法，清脆爽滑，夏天开胃凉菜，特别爽口下饭

如果夏天食欲不佳该怎么办？冷拌?！天气越来越热。让我们点些冷盘。清爽可口。今天，我将教您一种美味而简单的自制冷沙拉，黄瓜去皮，这是东北地区常见的家常菜，尤其令人耳目一新。顺便说一句，脱皮的皮肤感觉光滑而结实，不会疲劳。该 *** 非常简单，对于新手来说很容易学习！

配料：

黄瓜，去皮的皮，胡萝卜，香菜，干辣椒，味精，酱油，醋，糖，盐，辣椒油，芝麻糊，香油

实践：

1.准备一个皮包，该皮包在超市 *** 。

2.准备另一个黄瓜和胡萝卜。

3.然后准备香菜和干辣椒。

4.接下来，清洁黄瓜。

5.洗净胡萝卜，最后洗净香菜。

6.然后将拉拔器倒入水中浸泡。

7.切碎黄瓜和胡萝卜丝，将切好的黄瓜和胡萝卜放在盘子上，放在一旁。

8.切碎香菜和干辣椒，将切碎的香菜和干辣椒放在盘子上，放在一旁。

9.将果皮倒入容器中，然后加入黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜片和辣椒片，然后加入味精，酱油，醋，糖，盐，辣椒油，芝麻糊，麻油，并混合均匀。

10.黄瓜色拉皮完成。

编者注：

儒家说：“看到他的生命，我忍不住看到死亡；听到他的声音，我忍不住吃他的肉。” *** *** 中提到有必要继续富有同情心和同情心，而又不致 *** 动物生命。做一个素食主义者，除了要富有同情心外，最重要的是要尊 *** 活。拥有一颗使每个人都开心的支持心，甚至更为重要。欢迎点击并关注，并每天更新。愿更多人加入纯素食生活， *** ！

#520，美食撩动TA的心！#芝麻酱凉拌拉皮黄瓜丝

首先备齐所有的食材。黄瓜洗净后用刀切成细丝，香菜切段，小米辣切丁备用。把大蒜去皮后，用蒜臼子颠成蒜泥。芝麻酱加入0.5克盐和少许清水搅拌成糊状。碗里先倒入生抽。再加入米醋。最后加入白砂糖和2克盐。把颠好的蒜泥也放入碗里。加入切丁的小米辣，搅拌均匀即可。大拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中。拉皮上面放入切丝的黄瓜和香菜段。再浇上搅拌好的调味料。最后倒入搅拌好的芝麻酱。把所有的食材和调料都备好后。用筷子搅拌均匀即可，酸爽又清新，好吃到爆，一人吃一盘不够吃。成品一

夏日菜谱，东北拉皮拌黄瓜，简单美味营养，特爽口，适合夏天

东北拉皮拌黄瓜

炎热的夏季，没有胃口，餐桌上少不了这道拉皮拌黄瓜，不但简单方便，是不是还胃口大开呢。

用料：

旱黄瓜3根（水黄瓜2根就可以），水拉皮1个，五香豆腐干一块，胡萝卜1小块，香菜少许，盐1调味勺，糖2勺，味极鲜1勺，米醋3勺，辣椒油1勺（能吃辣还可以多加点），麻酱1.5勺，味精少许，蒜3瓣

东北拉皮拌黄瓜的做法：

粉皮洗一下，控干水分，倒入少量米醋防止粘连

黄瓜洗干净切丝放在粉皮上，胡萝卜切丝，五香豆腐干切片放上切好的香菜段，蒜切成蒜末放到香菜上

把盐、糖、味极鲜、米醋、辣椒油、味精依次倒入盆中

把麻酱里倒入适量凉开水，搅开倒入盆中

搅拌均匀，爽口开胃的凉拌拉皮很好吃！

您也来一个试试吧

小贴士：麻酱要适量不要太多，一定要搅拌均线再倒入盆中。否则太粘稠不好吃。可以根据自己口味适量调节调料多少，能吃辣可以多来点油辣子，能吃酸可以多来点醋哦。

爽口凉菜——黄瓜大拉皮

#夏日生活打卡季#夏日里高出镜率的爽口凉菜——黄瓜大拉皮，清凉爽口，美味又下饭。黄瓜汁水丰富，气味清新，配上红薯粉做的凉凉滑滑的大拉皮，真的是人间至味是清欢，人间烟火抚人心～

黄瓜大拉皮简单易做，真的是对新手小白很友好的存在～

黄瓜大拉皮

1.从超市刚买来的小黄瓜，用刨丝神器处理成黄瓜丝。胡萝卜也刨成丝焯水备用。

2.拿出大拉皮，切成2cm左右的宽条。提前把花生米炸好，放凉（口感更脆）。

3.把黄瓜、胡萝卜丝和大拉皮混合均匀，放葱丝和蒜末，花生米、放盐、酱油、陈醋、白糖、芝麻酱、鸡精、香油、辣椒油（可不放）、香菜拌匀即可上桌～

夏日的傍晚，暑热还未消退，拿出冰镇好了的啤酒配上美味的黄瓜大拉皮。开始今天的晚餐，吃起来从里到外都凉爽了~

简单易做#福气年夜菜#五彩拉皮！全家人都爱

By 静静de小食界

用料

• 拉皮 适量
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1/3根
• 木耳 少许
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、黄瓜洗净切丝

2、胡萝卜切丝

3、平底锅底部刷一层薄油，倒入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋皮

4、将鸡蛋皮切丝

5、木耳冷水泡发，焯水后切丝

6、拉皮用开水泡好

7、准备好食材，胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋丝、拉皮摆盘

8、碗中加入蒜泥

9、加入3-4勺醋

10、2勺生抽

11、一小勺咸盐

12、2小勺咸盐，搅拌均匀

13、倒在盘中

14、撒一点香菜装饰

15、拌匀就可以开动啦

小贴士

五彩拉皮是我们家年夜饭上必不可少的一道凉菜，开胃又下饭~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#一周减脂不重样#麻酱五彩大拉皮

今天来做个麻酱拉皮 既是减脂餐，那当然要配上很多的蔬菜啦 五彩大拉皮安排 我这次选了上海青、胡萝卜和鸡蛋 比较麻烦一点上海青还要焯水 方便了直接用生菜、黄瓜、西葫芦或者 洋葱、紫甘蓝都OK 配菜根据自己喜好安排吧

By 棒棒糖yummy

用料

• 拉皮 2袋
• 胡萝卜 半根
• 上海青 4根料酒
• 鸡蛋 2个
• 炒肉丝
• 里脊肉 100克
• 料酒 1勺
• 蛋清 半个
• 淀粉 适量
• 甜面酱 半勺
• 生抽 1勺
• 料汁
• 小葱 1根
• 生抽 2勺
• 米醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻酱 3勺
• 凉开水 5勺

做法步骤

1、备好食材，胡萝卜刨丝摆盘，里脊肉切肉丝，鸡蛋打散，拉皮用清水泡开备用

2、先把料汁调好：2勺生抽，1勺米醋，1勺蚝油，3勺芝麻酱，5勺凉开水拌匀备用

3、青菜也切丝，叶子和茎分开烫一下，水开焯一下，不超过1分钟哦，捞出摆盘

4、鸡蛋煎成蛋饼，然后切丝摆盘

5、摆成这样哦，五颜六色，赏心悦目了

6、里脊肉丝提前加入料酒，淀粉，蛋清腌制好，锅中烧油，油热放入肉丝，用筷子滑开，炒至变色加入半勺甜面酱，1勺生抽，适当加一点温水，炒个两三分钟出锅

7、忙活半天，终于要开吃了

8、放上肉丝

9、倒入料汁搅拌均匀，为了颜值还没有把蔬菜拌了先拍照留念

10、搅拌搅拌，肉丝蔬菜大拉皮，麻酱满满，好吃好吃好吃

小贴士

有生抽蚝油和甜面酱，就不用放盐了，来试试吧 蔬菜多多，营养多多 吃起来

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拌黄瓜虽然简单，但是这种做法不是每个人都吃过，看看怎么做

提到黄瓜，恐怕没吃过的人找不出几个，在我国东南西北中，无论哪个地方，黄瓜都可以成为百姓的盘中餐，比较常见的吃法：拍黄瓜、炒黄瓜、辣酱黄瓜、黄瓜拉皮、黄瓜拌皮蛋、黄瓜炒虾仁等等等等，当然黄瓜还可以生吃，北方有吃法用来直接蘸酱，不管怎么做，都是爽口。

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今天我就给大家分享一种凉拌黄瓜的吃法，虽然叫凉拌，但是我这个做法多了一个步骤，吃起来味道就有所不同，详细做法请看我用文字给大家呈现。

【食材】

主料：黄瓜一条

辅料：生抽、醋、食用油、干辣椒、盐、味精、白糖；

【 *** 与步骤】

1、黄瓜削皮切丁，干辣椒切成节；

2、往切好的黄瓜伤口上撒少许盐，拌匀腌制入味，时间10分钟左右；

3、10分钟后倒掉腌出的盐水，放入适量生抽和醋、味精、白糖，将黄瓜拌至酸甜咸味适合自己的口味；

4、起锅烧油，4成油温放干辣椒，小火逐渐加热，至辣椒香味溢出立刻关火，锅离灶；

5、将热油连同干辣椒倒在黄瓜上，利用油的温度激一下黄瓜，让辣椒的香味和黄瓜的清香味混合，之后拌匀即可食用；

【 *** 小贴士】

1、建议黄瓜削皮后食用；

2、关于黄瓜的切法，可以随意拍破切丁，也可以从中间破开后切成扇形的条，这个不受约束，随心所欲随意发挥，你高兴怎么办就这么办；

3、这个拌黄瓜的不同之处，就是用油激这一下子，如果去掉该步骤，就是一般的拌黄瓜，非常清脆爽口，加上这一步，黄瓜在清爽的同时，还多了一股辣椒的糊香味，口感也从清爽变成爽滑；

这样做的黄瓜，早上可以用来下稀饭，中午晚上可以用来下酒。

另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

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今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！

标签： 拉皮 黄瓜 怎么 好吃