泡凤爪是我最喜欢的零食之一，那个酸爽香韧，尤其在家闲着看剧的时候，泡凤爪啊泡鸭爪少不了的，连骨头都嚼着香，尤其自己会做了，想吃多少，就可以肆无忌惮的敞开吃了，再说，自己做的，卫生有保障了，没添加剂，健康。

我这里做的是微微辣的，喜欢吃辣的，可以多放些泡椒，甚至辣椒。

下面就来介绍这道常见的小吃，很简单的。

【家常泡凤爪】

步骤:

1. 准备食材

主料:

冰冻鸡爪300克，泡椒一包。

辅料:

八角两个，盐多放，醋两汤勺，花椒一小把，葱一根，料酒少许，姜一小块，香叶三片，桂皮少许，纯净水(当泡椒水不够的时候可以加)。

2. 将鸡爪，剪去指甲，然后用水多冲洗几遍。

3. 起锅，锅里放适量水，水 *** 进鸡爪，料酒，葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，煮10分钟，喜欢烂点的，可以多煮一会。

4. 煮好后，捞起，过凉水，多过一会，去胶质和油脂。

5. 将鸡爪晾凉。

6. 往干净的玻璃瓶里倒泡椒水，喜欢辣的，可以多放泡椒，甚至辣椒，多加些盐，加两汤勺醋，然后拌匀，尝下味道，调自己喜欢的那个味道。

7. 然后放进滤干的鸡爪，泡椒水不够的话，可以加少许纯净水，直到没过鸡爪，密封，放阴凉处或是冰箱冷藏。

8. 隔夜就可以吃了，想要更入味就多泡就几天哈，随吃随取，美味又方便。

备注:

盐一定要多放些，太淡了，味道不好吃。

泡椒凤爪，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味更佳)，这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方经泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香 *** 、回味无穷的独特风味， *** 了所有吃过它的人。近些年出现很多的泡椒凤爪食品安全问题，但是又抵挡不住它的美味，那怎么办，当然是掌握核心技术自己来做，有了安全保障当然能够放心吃。

在食用泡椒凤爪的同时在来上几个酸萝卜，酸爽美味，让你胃口大开^_^

泡脚凤爪大致 *** 步骤：

1.准备食材

2.漂白上色

3.炸制

4.水煮

5. *** 浸泡

6.再次漂白

7.冲漂

8.制成

酸萝卜 *** 注意事项：1.做这种菜夏季是更好的，几天就可以算，冬天也可以要半个月左右，

天气热就可以快点吃到；2.用盖封好用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了

此款宝贝技术不论是家用还是开店做生意都非常实用， *** +文字教程的哦，包您学会！！！

部分资料截图如下：

给我发送私信：泡椒凤爪 获取更多信息

泡椒系列 ***

此处以泡椒风爪为例，也可 *** 泡椒鸭爪、猪耳、猪蹄、鸭盹肝、鸡盹肝、鸡脚筋、素菜等。

一、配方

（1）、比例配方：

鸡爪12. 5kg 水15kg 盐1000g 鸡精120g 白糖50g I+G 15g 乙基麦芽酚15g 辣椒精15g 鸡膏150g 泡椒1500g 柠檬酸12g 乳酸80g 冰醋酸40g

（2）、香料包配方：生姜100g，大蒜70g，花椒40g，八角20g

2、 *** 步骤

（1）、鸡脚的处理与 *** ：鸡脚先腌制、浸泡8—12小时，取出放入清水锅中（锅里加入生姜、大葱），煮熟，鸡脚不要煮得太软，煮熟后捞出放入冷水浸凉，去除血污，沥水控干。

二、泡椒水的 ***

（1）、添加配方

添加配方A料：鸡膏150克，盐1000克，泡椒1500克。

添加配方B料：白糖 50克，鸡精 120克，I+G 15克，乙基麦芽酚15克，柠檬酸12克。

添加配方C料：冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克。

三、 *** 步骤

（1）、先放清水，然后加香料包烧沸。

（2）、水开后加配方A料（150克，盐1000克，泡椒1500克）煮制12分钟。

（3）、之后加入配方B料（白糖 50克，鸡精 120克，I+G 15克，乙基麦芽酚15克，柠檬酸12克）再熬制3分钟。

（4）、待水 *** 后加入配方C料（冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克），加入凤爪并泡制12—18小时，泡制时间一般按当地气温决定。

3、注意事项

（1）、泡椒水保质期7天左右

（2）、鸭爪，猪耳朵，猪蹄，鸭胗，鸡胗，鸡脚筋，素菜等 *** *** 同上。

（3）、泡椒鸡爪要把每天剩下的鸡爪和泡椒水分离，然后放入冰箱冷冻。

洪濑鸡爪秘方

福建洪濑鸡爪秘方 卤制教程 老汤 *** （开店用）

一、解冻过程

洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用美国的为好，选中号的，大的不入味。

以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。

解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和 *** ， *** 可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋， *** 一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150- *** 克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤；

（ 南方）鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋 *** 一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150- *** 克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤，

（北方）鸭脖 （鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋 *** 一分钟，上品美食网公众号分享起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，起一口锅，把鸭脖卤汤倒1/3过来，把鸭脖放进去，倒入135克白酒（白酒50度以上），盐150- *** 克，老姜碎一片，蒜头碎一个，麦芽粉1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，（汤勺）腌制8—10小时，夏天8小时，冬天10小时，时间到清洗两遍沥干，起个新锅，加半锅水，把水烧开，把鸭脖过两遍，差不多就是一两秒，放着待卤，泡鸭脖的汤每天烧开一次，才不会坏，

二、卤汤的 *** （高汤+ *** 汤+油层+香味）

之一锅鸡爪（鸭爪）卤汤的形成，是由3/10（30斤）的高汤加2/10（20斤）的 *** 汤加上熬油层和熬香气，就是卤汤；

高汤 ***

高汤的形成，找个40公分口径的锅，加6/10（60斤）的清水，把水烧开，放最少3只老鸭子，烧开关小火，熬8个小时，关火。鸭子捞干净，冷了装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）

*** 汤 ***

*** 汤的形成， *** 汤由13味中 *** 熬成，选40口径的锅，水放到锅的6/10(60斤)烧开，准备纱布袋将各香料包入。

料包配置：

桂枝105克。2、桂皮105克 3、八角（大回香）105克，4、花椒150-450克，5、小米椒80-240克，6、 *** 75克，7、豆蔻90克，8、肉蔻120克，9、白芷100克，10、小茴香220克，11、香叶90克，12、草果400克，13、香砂（砂仁）150克。

放入所有香料包将水烧开，关小火熬2个小时， *** 后装瓶保鲜，大约可保鲜15天左右，也可放冷藏， *** 汤用完了就再熬，以后卤汤少了要全部加 *** 汤， *** 包可用三次，第二次熬3小时，第三次熬4小时。

之一锅鸡爪卤汤 *** *** 和.油层 ***

油层的形成，用40公分口径的锅装满水差不多100斤，把熬好的高汤加入3/10（30斤）,(桶的高度）， *** 汤加入2/10（20斤）刚好半桶，把水烧开，放入最少三只肥鸭子（油脂较厚），烧开，关小火熬5个小时，油层保持在0.5—1公分，之后将把鸭子捞干净。

香味 ***

接下来香味 *** ，卤水烧开，放两片老姜碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天， *** 材还可以用一次，之一锅鸡爪（鸭爪)汤就好了，

分类卤汤调制

第二锅鸭脖（鸭架，鸭头）卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和 *** 汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，之一锅鸡爪汤少了就加 *** 汤，

第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在 *** ，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加 *** 汤，加清水，到锅的一半就好，卤这锅的调料和卤鸡爪的调料是一样的，

其他卤制品泡制 *** ，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次，洗干净，泡制1—2小时，沥干待卤，卤制 *** 和鸡爪一样，卤好后一般这锅出来的都要经过拌汤在 *** ，

第四锅牛肉卤汤， *** 同标准汤一样，就是卤的时候多加一种牛 *** 精少许，

第五锅海鲜卤汤，从标准汤取一半，加高汤，加 *** 汤，加清水，卤的时候加的调料和鸡爪调料是一样的。

以上五锅卤汤卤水少了就加 *** 汤，油层要在0.5—1公分，多了就舀掉，卤汤每天必须烧开才不会坏，长期不卤就装起来放冰箱速冻长期不坏，卤汤每月用东西过滤一次，每次卤完盖子不要盖，可以盖口径的2/3.

为什么不全一锅卤呢，应为一锅卤味道会串味,到后面味道全变了。

三、卤制过程

鸡爪卤制过程：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150- *** 克盐，高倍肉精膏6克，麦芽粉1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，剩10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟上品美食网公众号分享把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。

鸭脖卤制过程：卤水烧开，再放入鸭脖烧开，开大火，计时25分钟，老姜碎两片70克，加入150- *** 克盐，鸡精100克，麦芽粉1.8克，透骨增香粉1.2克，高倍肉精膏7克，美国肉宝王9克，50度以上高粱酒55克，南乳汁55克， *** 0.5—1斤，甘草一小把，海天蚝油55克，到15分钟时加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，到23分钟的时候加调色品(红曲米粉或糖色)，边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，时间到关火闷10—20分钟，起锅，（鸭脖拌方，砍成小段，喼汁少许，孜然粉少许，老干妈少许，香油少许，拌好再撒点白芝麻）再加保鲜膜，不脱骨的话，第二天卤就加半瓶醋 ，

自制糖色素：往铁锅中加入 *** 或砂糖适量，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入色素体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。

洪濑拌汤 *** ；洪籁拌汤的形成，（白醋55克，白糖35克，白酒40度左右28克，味士达酱油55克，永春老醋桃溪牌83克，喼汁83，鸡爪卤汤138克，）可配（蒜泥，香菜，萝卜丝，姜丝，老干妈，豆瓣酱，一般现吃就拌，不现吃就打包调料。

产品卤制时间表

产品卤制时间表，以分钟为单位：

鸡腿18，鸡翅18，鸭腿18，鸭脖25，鸭翅18，鸭头18，牛肚50，翅尖10，海带丝1，莲藕1，猪舌头38，猪头皮30—40，脆肉30，猪脚30，香肠1，牛筋50，五花肉20，鸭肠4，童子鸡25，生肠8，豆干10，猪肺15，三角豆干10，鸡爪13，鸡架25，全鸭50，羊肉60，Q豆腐（千叶豆腐）4，毛豆5，香笋4，鱿鱼5，花生5，半鸭40，鸭架25，鸭爪17，鸭脖25，鸭珍把（鸭食管）3。

经验总结：

1、（颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点）

2、（腥味重，中 *** 浓度不够，泡制出问题，忘记放配料）

3、（不香汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买，千万不要去 *** 店买， *** 店很多材料已经是用过重新干燥再拿来卖的）

4、（不Q，吹风扇就好）

5、（味道不入骨，忘下入骨粉，麦芽粉）

6、（发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去）

7、（偏苦，有关化学的东西加多了。味精不要下多）

8、（粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱）

其他：老干妈辣椒油的制造，小米椒粗粉放入瓶子，干净花生油烧9成热倒到小米椒上面搅拌下就好了，量自己控制，材料品牌，美国肉宝王一瓶80左右，海天蚝油，厦门味正牌高倍肉精膏(深色)，海堤牌急汁，永春桃溪牌老醋，味士达酱油，惠之麦乙基麦芽酚焦香型，南台透骨回味粉5A，其他材料自己选就好，主要是要根据本地人口味进行调配，具体的过程把握如果有不懂的随时联系掌柜。

卤制品要好吃，必须要有一个循序渐进的过程，汤是越老越好，日积月累下，各种食材中的芳香物质都融合进老汤中，不管以后卤什么都好吃。很多的朋友在卤制之一锅的时候会觉得 *** 味太重，或者食材不够入味，觉得没信心了，就觉得是不是配方有问题还是过程有问题，这都是正常现象，这个配方和过程是真正实体店在用的，正在店里用的卤汁都经过几百上千次的卤制过程了。

当然，为了成本考虑，可以建议各位朋友先用家里小点的锅（砂锅为好，不能用铁锅）先尝试着卤，用量就根据你锅的大小按比例将水和各种香料、食材降低用量使用，效果是一样的，当你觉得味道可以的时候，再用教程中的各种用量来卤。

豉汁凤爪

材料：美国大凤爪500克，食用油2.5千克（炸凤爪用）。

味料：老抽500克，潮州卤水1份，麦芽糖 *** 克，水500克。

蘸料：将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。

材料：

生抽400克，鸡（鸭、鹅）油 *** 克，猪骨头 *** 克。

*** 材香料配方：

瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克， *** 5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克， *** 300克。

制法：将 *** 材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

*** *** ：（1）将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。

（2） *** 皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。

（3）将凤爪浸过皮水。

（4）将凤爪放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时，捞起沥干油分。

（5）将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。

备注要点：在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间视凤爪被炸出来的效果而定，只要凤爪完全起泡即可。

蒜浸凤爪

特点：此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

原料：

凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

调料：

特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。

浸汁料配方：

东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。

特制老卤 *** ：

将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的之一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、 *** 、香茅各3克，桂皮、 *** 、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。

*** *** ：

（1）凤爪用清水浸泡1小时，捞出剪掉指甲，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

（2）蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

（3）装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

关键：

风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。

虎皮凤爪技术配方

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一、高汤的熬制

食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。

*** *** ：

1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。

2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。

3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。

二、香料配比及处理

香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克， *** 3克，干辣椒40克。

香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用。

三、熬制红曲水

食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油 *** 克、熟猪油 *** 克。

*** *** ：

1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。

2、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水。

3、红曲水烧沸，加入上面 *** 后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可。

四、熬制糖色

食材： *** 150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。

*** *** ：锅中加入冷水、色拉油、捣碎的 *** 用小火慢炒，加热至冒大泡继续炒制变为无泡，颜色由浅变成深红色后迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即成。

五、卤水 ***

食材：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。

*** *** ：把 *** 好的香料包放入上面 *** 好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精，再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。

六、虎皮凤爪 ***

食材：成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。

*** *** ：

1、鸡爪清洗干净控干水分后，加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐，搅拌均匀后腌制三小时左右。

2、将腌制好的鸡爪控干水分后，放入150度的油温中进行炸制，炸到鸡爪着色，皮脆捞出控干油即可。

3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后，放入烧沸的卤水桶内，小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。

七、卤菜的保存 ***

在通常情况下，当天未售完的卤菜，需要放入保鲜柜保存，具体 *** ：

1、卤菜完全冷透；2、保鲜膜将卤菜完全密；3、放入保鲜柜冷藏即可。

八、卤菜的回炉 ***

当天未售完的卤菜，放入保鲜柜保存，第二天销售，需要回炉，具体 *** ：

1、将保鲜膜封闭的卤菜取出，打开保鲜膜，恢复自然温度；2、将卤水烧开，放入已经恢复自然温度的卤菜，关火浸泡10分钟，即可捞出，沥干卤水上柜。

老四川红油香辣凤爪

金牌凤爪汁

泡椒凤爪的做法

用料：

泡椒水1000克（市场上有售），回味粉10克，鸡精8克，洋葱头50克，鲜红椒，盐少许

*** *** ：

1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中煮制大约5分钟，致8成熟，快速出锅 *** 。

2、泡椒水掺入1000克冷开水，加回味粉搅匀，放入洋葱切片和红辣椒丝，视情况加适量盐。

3、放入鸡爪浸泡6-8小时左右入味捞出即可。

餐谋说：

1、清洗一定要把鸡爪中的淤 *** 干净，才会白。

2、鸡爪只能煮8成熟，太熟没口感。

3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易坏掉，夏天建议放些冰块或冷藏。

4、每个厂家泡椒水盐度不同，盐要根据具体情况适量添加。

5、家庭做法中泡熟的洋葱和红椒也可捞出食用。

泡椒鸭爪的做法

用料：

鸭爪500克、小米椒25克、大蒜3瓣、姜3片、姜丝5克、葱3段、酵母鲜回味粉（KA66）4克，盐5克、凉开水200毫升、白醋25毫升、生抽15克、 *** 50克、高度白酒10毫升。

*** *** ：

1.将鸭爪洗净，剪去指甲，用清水充分浸泡。

2.沸水加入姜片、葱段，将鸭爪焯水15分钟，其后捞出，冲凉洗净沥干。

3.准备玻璃罐洗净，用生抽、凉开水、白酒、白醋调成汁水，放入小米椒、蒜瓣、姜丝、白糖等充分混匀，并加入盐和回味粉进行调味。

4、.把鸭爪放进去。

5.用保鲜膜密封好盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可享用。

餐谋说：

1、鸭爪焯水时间10-15分钟，不需太长时间，后期泡制有慢慢熟化过程。

2、可以直接购买成品泡椒加进去，增加风味。

3、尽量每天用力摇晃玻璃罐一次，使鸭爪充分吸到汁水上色均匀美观。

凤爪配方小编已为您备好。自制凤爪啃起来，热门 *** 看起来！欢迎参考交流！