豆酱、面酱挑选有讲究，食安君教你如何挑选优质酱料！

中国的六大名酱，有的是不传之秘，有的走进寻常百姓家

#金秋佳节话家常#

“酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于我国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为，以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。”我国的酱多种多样，有的有些悠久的历史文化传承，有的是后起之秀，逐渐在“酱”的宇宙中占了一席之地。

盘点一下我国的六大名酱，有的是家族不传之秘，有的走进寻常百姓家。这次就是要通过分享各种“酱”的心路历程，从而从另一方面了解酱的世界，了解我国各种酱的发展以及它的未来。

我国的六大名酱

一、豆瓣酱

说起各种酱，之一种出现在我脑海里的就是豆瓣酱，豆瓣酱起源于四川，而后逐渐以一种薪薪之火，可以燎原之势快速发展到全国，成为了各种酒店甚至家庭都不可或缺的一道调味品。“豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。”

豆瓣酱有品种有海天豆瓣酱、中味豆瓣酱、李锦记豆瓣酱、丹丹豆瓣酱、郫县豆瓣、恒顺豆瓣酱、绍丰豆瓣酱、珠江桥牌豆瓣酱等。更有某网站为豆瓣酱的各个品牌做了排名如下图:

说到豆瓣酱都会想到四川的郫县，因为豆瓣酱的前面都会加一个郫县，但其实并非郫县的豆瓣酱就是正宗，正宗的豆瓣酱的传承者只有1脉2支3家:

一脉:这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人“陈氏”一脉。

两支:陈氏一脉的传承两支陈逸仙、陈惠春两代人。

三家:顺天号”、“益丰和”号酱园三家。

至于其中包含在这一脉两支三家的历史故事是真是假，就要大家自己仁者见仁，智者见智了。

二、黄豆酱

黄豆酱是很多家庭都会用到的一种酱，颜色略显黄黑色，口味以咸为主、以甜为辅，以鲜为主体。黄豆酱字如其名是用黄豆发酵而制成的。

“黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。”

三、甜面酱

甜面酱的普及程度和黄豆酱是差不多的，很多饭店家庭都用他们来粘果蔬吃，那都是别有一番味道的。“甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。”

其中甜面酱使用量更大的就是北京烤鸭，北京烤鸭用的酱就是用甜面酱 *** 而成的，口感是以甜为主，以咸为辅，咸甜混合的模式。

四、芝麻酱

在我的印象里芝麻酱和花生酱都是差不多的，但是真正了解过后会发现两者还是有区别的，芝麻酱是一种微麻香的感觉，而花生酱感觉更多是一种香的感觉。芝麻酱顾名思义就是用芝麻 *** 的，用芝麻 *** 调料还有芝麻香油都是“一体同胞”就是结局制成了不同的调味品而已，其中更具 *** 的便是吃火锅的时候，用的蘸料除了放芝麻酱还会放香油。

“芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。”

五、灯笼椒酱

灯笼椒酱是一种辣酱，而其用途多是酒店、饭店等场所，因为平常人很少知道灯笼椒酱的用处，所以大家自然也不知道它怎么用。其实说实话，这个辣酱用处挺多的比如酸汤肥牛要用， *** 辣椒酱可以利用、 *** 一些口味菜也可以使用。

“黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。”又鲜又辣又咸，可以说是十分的有味道。

六、干黄酱

“干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高”。

干黄酱和黄豆酱有很大的相似之处，都是用大豆 *** ，都是用面粉发酵 *** 而成的。都可以用来 *** 卤味、以及 *** 面卤都是各具其味。

小贴士:

我国最常见的六种酱料，豆瓣酱、黄豆、甜面酱、干黄酱、灯笼椒酱，其中豆瓣酱和灯笼椒酱斗属于辣酱，而豆瓣酱虽然也走入寻常百姓家，但是真正的到位辣酱还是只能在四川找到。

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。

同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，明白了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话。这两种调味品大家都比较熟悉了，在厨房里基本都可以遇到，很多人认为，这是两种完全不同的调味料，事实上它俩的关系是包含关系，为啥要这么说呢？

酱的历史比酱油悠久得多，在古代的菜肴当中，酱都是占据主导地位，有明确记载的酱，可以追溯到3000多年前的周代，当时是用谷曲子做成的肉和鱼类酱。 *** *** 较为简单，把肉和骨头捣碎后用罐子腌制起来，加入适量的盐、曲子使它成熟，变成肉酱或者是鱼酱。其实那时候酱还不是调味品，只能说是副食。

《周礼》中记载，皇帝的餐桌上摆放的酱多达120种，孔子《论语》中也有提及“不得其酱，不食”，意思就是吃饭的时候不能没有酱。

随着历史大的发展，酱的品种越来越多， *** *** 也有改变。《 *** 律令》中记载，大膳职里有一种叫作“未曾”，最后演变成了“未噌”。“未酱”的意思是成为“酱”之前的东西。给“未”叫口字旁，并且把“酱”改成“曾”加口子旁，便形成了“味噌”一词，也就是说，日本的调味料味噌，其实也是我们国家的，它是后来才传入日本。

说得这么多，那酱油到底是怎么来的呢？酱油是由味噌演变而来的调味料，这个“油”它指的可不是植物油，而是“液体”的意思。酱油最早是用小火炖煮黄豆后的汤汁生成的浓缩物。在宋朝的时候还有“酱清”、“酱汁”的说法，这些都只不过是酱的附属产物，没有得到大量普及，但是也给我们传递了一个信息，“酱”是象征糊状物的物质，并且这个说法一直延续至今。

酱油真正被当成调味料使用，时间并不是特别的久，大概是在清朝。在 *** 酱的时候，发现桶底下的浓汁特别好吃，这就是最早的“老抽酱油”，也算是一种新的产物，而把它进行加工以后，这便是生抽了，这就是我们常见的酱油。

同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，应该明白了吧！酱油最早其实是酱的衍生品，如今的酱油 *** 相对来讲就比较简单了，用大豆，通过快速发酵，就可以得到酱油，它的形态是液体，以红褐色为主；酱的话，种类比较多，刚才也提到了，它是以糊状物的一种状态存在，可以用黄豆、鱼类、肉类等来 *** 。

如今比较出名的酱，有黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等等，酱油的品种也越来越多，按照等级可以分为特级、一级、二级、 *** ，每个等级都有对应的指标，比如说氨基酸态氮的含量。

无论是选择酱油还是选择酱，我们必须注意看它的原料，以酱油为例，好的酱油它的原材料比较少，发酵的时间比较长，味道也更为的鲜美，同时除了盐很少有其它的添加剂，反之廉价酱油，很多则是勾兑完成的，这个要注意一下。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

韭菜，当属春天的香，10种吃法，一次学会，以后别总用来拌馅了

韭菜，是一种特别讲究季节的蔬菜。虽说一年四季都能买得到， 但香气和口感，却当属春天的更好。正值农历二月，这时的韭菜叶如翡翠，根似白玉，香味浓郁，喜欢的朋友们一定不要错过了。

韭菜的吃法有很多种，但不少朋友之一时间能想到的，就是用来做来拌馅儿，比如特别经典的韭菜鸡蛋、韭菜鲜肉、韭菜虾仁等等。其实，韭菜不光可以拌馅儿，炒、拌、烤、做丸子…吃起来都非常不错哦。

韭菜的营养价值很高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。还含有丰富的纤维素，每100克韭菜就含有1.5克纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道 *** ，帮助消化。

以下，就和大家分享10种韭菜的吃法。韭菜易熟，所以，这些做法都很简单，用时也短。喜欢的亲们不妨留下来，顺时而食，不仅美味也更有营养哦~

之一道：韭菜炒蛋

相比传统 *** ，这样炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。10分钟就可以做好，省事又美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。

第四步：搅拌均匀，如图。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。

第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。

第七步：上桌开动吧。

多说几句

鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。

第二道：韭菜炒鸭血

韭菜与鸭血一起炒，鸭血滑嫩，韭菜鲜香，拌在米饭里吃，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。

第二步：把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。

第五步：把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。

第六步：往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。

第七步：把韭菜放入锅中翻炒几秒，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。

第八步：盛出开动吧。

多说几句：

韭菜比较易熟，大火快炒即可。另外，盐不要放得太早，快出锅时放就可以了。放太早，容易让韭菜出汤。

第三道：韭菜炒豆腐

把豆腐用油简单的煎一下，然后和韭菜一起炒，整个过程中，豆腐吸收了韭菜的香气，每一块都鲜香入味，特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。卤水豆腐1块、韭菜1小把。

第二步：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片备用。

第三步：平底锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐一片一片的放入锅中，小火开始煎制。

第四步：煎制豆腐一面金黄时翻面，直至双面金黄控油盛出。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。

第六步：把韭菜段放入锅中，快速翻炒均匀。

第七步：把煎好的豆腐放入锅中，快速翻炒均匀。

第八步：往锅中放入1勺生抽、少许盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句

1、煎豆腐时，建议大家用不粘锅来做，简单省事许多哦。

2、吃不辣的亲们，可以不放剁辣椒，这个随自己口味来。

3、韭菜属于易熟食材，不要煮太久。另外，盐也不要放得太早，快出锅时调味就可以了。放得太早，容易使韭菜出汤。

第四道：酱拌时蔬

清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。这道菜用到的蔬菜种类多，拌好后足足有一大盆，原以为会剩下不少，结果都吃光了。

具体 *** ***

之一步：准备食材。

蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的 *** 100克、干豆腐皮100克。

酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）

调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步： *** 肉酱。

取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。

第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）

第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）

第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。

第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、 *** 切丝、干豆腐皮切丝，如图。

第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。

第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）

第十三步：装盘开动吧~

多说几句：

1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。

2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。

第五道：韭菜炒豆芽

绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富。把它和春日佳蔬——韭菜，一起同炒。青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。

第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。

第七步：盛出开动吧。

多说几句

1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。

2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。

3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。

4、吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。

第六道：韭菜炒花蛤

韭菜与花蛤一起炒，算是鲜上加鲜。韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起，不需要复杂的调味，快速的翻炒几下就可以出锅。上桌后，每一口都是鲜嫩有余，鲜香十足，特别特别开胃，一个人吃一大盘不是什么问题~

具体 *** ***

之一步：准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。

第三步：把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第六步：把韭菜和花蛤放入锅中。

第七步：转大火，快速翻炒均匀，然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。

第八步：盛出开动吧。

多说几句

1、通过焯水和再次冲洗这一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，待花蛤张开口就可以捞出了。

2、花蛤焯水后基本上已经熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，当这种两食材放入锅中炒时，一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀，调下味就可以出锅。炒太久，容易使韭菜出汤，影响整道菜的口感。

第七道：韭菜炒香干

这道韭菜炒香干，香辣适口又开胃下饭，快炒两三分钟即可上桌，绝对不用太费力气。

具体 *** ***

之一步：准备食材。香干适量、韭菜适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用。

第三步：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。

第四步：将豆干放入锅中煸炒匀。

第五步：倒少许生抽，盐调味。

第六步：将韭菜倒入锅中，转大火煸炒匀。

第七步：出锅前放少许鸡精和香油即可。

第八道：烤韭菜

每次出去吃烧烤，除了烤肉，烤韭菜、烤茄子、烤金针菇这些是必点的。烤好的韭菜，辣椒、孜然的香气与韭菜的香气混合在一起，嚼在嘴里汁水丰富，脆嫩有余，回味又有一些甘甜，别有一番风味。

在家做烤韭菜，烤箱、平底锅、电饼铛都可以做，非常很方便，步骤也很简单，喜欢的亲们一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。

第二步：把韭菜清洗干净，然后整把放到开水锅中，焯几秒。然后，迅速捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。（韭菜还要烤，所以，不用焯太长时间。）

第三步：取一根韭菜从头开始卷起，尽量卷的紧一点，然后用竹签子串起来。

第四步：如图，串好的样子。

第五步：把串好的韭菜放入烤盘中，烤盘里要提前铺一层烤纸，然后在韭菜表面刷一些油。

第六步：撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻，如图。（双面都撒一点。）

第七步：放入预热好的烤箱，上下火200度烤3-5分钟即可。

第八步：上桌开动吧~

多说几句

1、韭菜更好选择粗一点、嫩一点的。

2、因为要将韭菜卷起来，所以，提前焯一下水，让韭菜更有韧 *** ，这样在卷的时候不易折断。亲们也可以不卷，直接将韭菜根部串起来，那样直接烤就可以了。当然不串串，直接把韭菜放到烤盘里烤也没问题哒，这样就更省时，全程几分钟就可以。

3、如果没有烤箱，可以用平底锅或者电饼铛来做。先往锅里少抹一点油，然后把韭菜放进去，撒上调料，双面煎熟就可以了。

4、可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什么的。总之，自己喜欢就好。

第九道：韭菜厚蛋烧

和大家分享一种新的韭菜鸡蛋的 *** ，一点油没放，鸡蛋滑嫩，夹着杂着韭菜的鲜香，特别特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）

第二步：把韭菜切碎。

第三步：鸡蛋打散，如图。

第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。

第五步：小火将平底锅烧热。

第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。

第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。

第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。

第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

第十二步：做好后取出切块即可食用。

多说几句：

1、往蛋液中加一点水，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。

2、在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。

3、整个过程中没有放油，所以一定要用不粘锅来煎哦。

第十道：韭菜丸子

把韭菜做成素丸子，韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。关于这道素丸子，有人说它是主食，有人说它是菜。其实不管是它是什么，美味才是最要紧的。炸好后的丸子，轻轻一咬就能感受到它的鲜美，嚼在嘴里，越嚼越有味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。

第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。

第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）

第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。

第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。

第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。

第八步：上桌开动吧~

多说几句

1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。

2、炸丸子的油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。

中国哪里的面条更好吃？

自制家庭美味炸酱

个人喜欢天源干黄酱没买到只能六必居的葱姜蒜切沫，单切葱沫备用五花肉切块本人喜欢大口吃肉块切大了干黄酱+2勺黄豆酱+2勺生抽用清水懈开小火翻炒，时间稍微长点，炒出猪油，更好用不粘锅加入葱姜蒜沫炒出香味放入酱翻炒，锅铲一定要铲到锅底感觉炸酱粘稠放入备用的葱花翻炒，一定不要超过一分钟否则是臭葱味这步非常关键切记切记！！！出锅

家常炸酱面做法，浓郁香醇， *** 吃半月

有没有和我一样超级爱吃炸酱面的？

在家刷 *** ，我真的要被这款老北京炸酱面馋疯了~

我巨喜欢这种酱香浓郁，咸咸香香的拌面。

周末在家浅浅做了一大罐酱，放冷藏保存，可以放2周，要的时候来两勺，超级方便。

酱做好了，不需要再放任何调味，面条煮熟简单一拌就足够了。

浓郁的酱裹满每一根面条，再配上鲜鲜脆脆的黄瓜等小配菜，吃起来那叫一个香。

喜欢吃面的小伙伴赶紧跟着 *** 学起来，也在家备上一罐吧~

五花肉、大葱、黄瓜

酸萝卜、花椒、八角

干黄酱、黄豆酱、水

料酒、生抽、甜面酱、白糖

今天买了新鲜的五花肉，咱这个肉酱绝对香飘十里！

炸酱好不好吃，酱汁是关键！

配方我就放在左手边啦，记得收藏一波。

一次 *** 多做一点拌面贼香！

锅里油稍微多一点，花椒八角滋出香味。

先把五花肉煸出油，取三分之一切好的大葱末，一起炒到焦焦的状态。

再把酱汁倒下去，再加三分之一大葱，一起慢慢得熬到油酱分离。

出锅前放剩下的大葱末，来勺糖提鲜，老北京正宗的炸酱就完成了，看着这酱就想马

吃不完的炸酱就装密封罐里，放冰箱可以保存2周，随吃随取。

有条件的就用手擀面，这么好吃的酱用拉面或者挂面也没问题！

加点酸萝卜和黄瓜丝解腻，最后浇上满满的炸酱！

酱香浓郁，越嗦越上瘾，保证你来上一口就忘不了！赶紧来试试吧~

黄焖鸡是什么菜系？为什么叫“黄”焖鸡？

黄焖鸡是一道菜的名字，黄焖鸡米饭更是因为外卖连锁店火遍了全国，那么你有没有想过，黄焖鸡为什么叫黄焖鸡，这个黄字是什么意思呢？

---

其实很多人都不知道，黄焖鸡是一道鲁菜。

鲁菜是我国四大菜系之一，以技法丰富见长。

在鲁菜里有一类技法叫做焖，鲁菜把焖又分为红焖、黄焖、白。。啊不，没有白焖，油焖。

自从黄焖鸡米饭这个单品火了以后，全国人民都认识了黄焖，虽然大部分人并不理解黄焖的实际意思，其实这就是一种鲁菜烹饪技法，是相对于红焖和油焖来说的。

黄焖

黄焖其实就是颜色偏 *** 的焖菜，也有一些人认为黄焖一定要放黄豆酱，所以叫黄焖。其实这个说法也有一定的道理，鲁菜里黄焖的灵魂确实是黄豆酱，不放黄豆酱的黄焖鸡都不是正统黄焖鸡，但是现在大家也不太讲究，放点酱油也可以叫黄焖。

红焖

颜色偏红，相比黄焖加的料重，关键在于炒糖色，做出来的菜浓油赤酱↓

油焖

这个其实最有名，油焖大虾都听说过吧，鲁菜的 *** ↓

---

大家看出来了吗？其实在鲁菜中，不同的食材会对应不同的技法，一般来说——

猪 *** 等红肉，腥膻味大，多采用红焖。

鸡鸭等禽类，多采用黄焖。

而鱼虾等水产品，更重视原味，所以要用油焖。

所以说鲁菜有很 *** 的一套章法，怪不得在各大菜系中地位如此之高。

年夜饭凉菜清单，满桌大鱼大肉，多搭配几道凉菜，清爽好胃口

*** 节家宴，分享10道下酒“硬菜”，有荤有素，喝酒不愁没菜了

本期导读： *** 节家宴，分享10道下酒“硬菜”，有荤有素，喝酒不愁没菜了

*** 节就要到了， *** 节家宴，合家欢聚，举杯畅饮，下酒菜是不能少的。 *** 节家宴，下酒菜不用愁，分享10道下酒“硬菜”，节日家宴必备菜，喝酒的人更爱，不用为做下酒菜犯愁了，下面一起看看都有哪些下酒菜：

【酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手更好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和 *** ，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的 *** 和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重。

3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、 *** 、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内，让猪爪在酱汤内浸泡一晚上，把猪爪充分浸泡入味，这也是做猪爪入味的小窍门，第二天切成块就可以吃了，剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、

做法步骤：

1.锅内加入水，冷水下入哈拉巴骨头焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水，可以去除肉里的血沫，这样煮出来的肉吃着不腥。

2.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，下入骨头，大火烧开，盖上锅盖，小火煮1小时左右，将骨头肉煮熟烂。

3.煮肉期间，把大蒜捣成泥，放在小碗内。

4.再加入辣椒油，味精，拌匀。

5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手，再把骨头上的肉拆下来，撕成条。

6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片，把肉放在中间，淋上调好的蒜泥，一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。

【凉拌猪肚】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、芥末油适量、

做法步骤：

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉 *** 擦匀，用清水冲洗干净。

2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。

3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。

4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【虎皮鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、

做法步骤：

1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲，洗净。

2.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味。

3.把鸡爪捞出用温水洗净。

4.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油。

5.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金 *** 。

6.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

8.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

【干炸里脊】所需材料：猪里脊 *** 克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。

2.里脊里加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。

3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。

4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。

5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀地裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条的下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。

7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了。

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些地块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

【松花蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右大地块。

3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上,一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。

4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮4-5分钟，将豆腐块捞出。

5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。

6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，松花蛋拌豆腐就做好了。

【茴香菜拌花生】所需材料：茴香菜1小把、花生米1碗、小米辣3-4个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、味精少许

做法步骤：

1.准备好所需材料，茴香菜挑去老叶，洗干净，沥净水分。

2.花生米提前放清水中浸泡2-3小时，把花生米泡至发涨。

3.把泡好的花生米放到锅内，加入水，水量要没过花生米，再加入盐，花椒，八角，大火烧开，转中小火，煮十多分钟，把花生米煮熟，关火，花生米不要捞出，把花生米放在料水中浸泡至变凉，这样花生米会更入味。

4.将花生米捞出，把花椒，八角和香叶，挑出不要，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

5.把茴香菜靠近根部，较老的部位切去不要，再把茴香切成1厘米左右长的段。

6.把切好的茴香放到盆内，加入盐拌匀，再加入香油，拌匀，这样会把茴香的水分锁住。

7.再下入煮好的花生米，蒜末，小米辣，翻拌均匀，盛出装盘，一道风味独特，营养丰富的茴香拌花生米就做好了。

【手撕大拌菜】所需材料：黄瓜2根、西红柿2个、生菜1棵、尖椒1个、洋葱1/2个、香菜2棵、干豆腐2张、花生米1/2碗、干辣椒10个、大蒜4瓣、油盐适量、香油2汤匙、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分。

2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在将黄瓜切成段。

3.西红柿切去根部，再切成滚刀块，香菜切成段。

4.将生菜撕成块，洋葱和尖椒撕成块。

5.将干豆腐放在开水中烫1-2分钟，捞出过凉水，再把干豆腐撕成块，大蒜切末。

6.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，将花生米盛出。

7.将干辣椒切成两半，放在碗中，将炒花生米的热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香。

8.将加工好的黄瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋葱、尖椒、西红柿、花生米放在大盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋，蒜末。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

标签： 黄酱 豆酱 是不是 大酱