处暑节气已经过了，处暑之“处”就是躲藏、终止的意思，表示炎热结束，处暑过后最明显的天气特征就是白天热、早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低，人们也逐渐感受到秋燥和秋乏，想要缓解秋燥，化解秋乏，可以调整作息时间，保证充足的睡眠。

其实，围绕着“处暑”这个节气，民间还有很多习俗，吃新米、采红菱、祭祖、吃鸭子等等；尤其是吃鸭子，是一个较常见的习俗，老话说：“处暑宜食鸭，无鸭不过秋”，鸭肉味甘 *** 凉，非常适合处暑前后食用，鸭肉的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，多种维生素，钙、磷、铁等微量元素，重点是脂肪含量低，处暑前后食用有疏解“秋燥”、增强食欲、清热凉血的功效，所以也有“处暑吃鸭，无病各家”的说法。

民间认为鸭子是“补虚劳的圣 *** ”，处暑鸭的由来也是这样兴起的，鸭子的做法也有很多，盐水鸭、红烧鸭肉、烤鸭、酱鸭、荷叶鸭、老鸭汤等等，下面和大家分享3种鸭肉的做法，每一种都是不同的味道，喜欢的朋友可以试试！

一、【笋干老鸭煲】

鸭子炖汤是鸭肉最经典的做法之一，江南一带鸭肉炖汤一般都会搭配笋干或者笋尖，这两种食材搭配会有意想不到的美味。

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

【做法】

1、鸭子要选择老鸭，老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，如果是盐渍的笋干，需要提前3小时浸泡，去除一部分咸味；

金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，火腿咸鲜，一般都被用作配菜，香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和 *** 慢慢析出，与笋干的清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的；

2、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，去除鸭子中的血水，减少鸭腥味；笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，2斤重的鸭子大约用了130g金华火腿；

3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大砂锅中，整鸭炖煮的砂锅选择一定要大，加满水，水要一次 *** 加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；

煮开之后，撇去表面的浮沫，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，等确保没有浮沫之后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；

4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，可以根据实际情况调整，炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；

二、【卤鸭】

卤鸭是江南一带最常见的鸭肉做法，色泽红亮，口感是咸鲜中带有点甜，鸭肉经过卤制变得特别酥烂，江南一带的卤鸭是用黄酒卤制的，不仅能去腥还能增香，卤好的鸭肉味道特别好；

【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g

【做法】

1、买回家的鸭子清洗干净，肚子里的血水要清洗干净，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、 *** 、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

4、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、 *** ，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；

6、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许 *** ，这个时候加 *** 能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，所以糖一定要给足；

7、鸭子卤熟之后放在一边 *** ，完全 *** 之后再斩开， *** 后的鸭肉颜色会变暗一些，斩鸭子更好用中式菜刀或者斩骨刀，要快狠准，这样鸭肉不容易碎；

8、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香；

三、【红烧鸭肉】

红烧鸭肉是鸭肉最常见的做法，一般家庭烹饪鸭肉首选就是红烧，鸭肉咸香入味，红烧的做法很简单，更适合家庭 *** 作；

【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；

【做法】

1、准备好的鸭肉清洗干净，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分；

2、锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、姜片和小米辣椒圈，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定；

3、最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；好吃的红烧鸭肉完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；

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1、鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品 。

2、 今天老刘就来分享一下“蒸鸭肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭肉、花椒、香叶、食盐、姜片、料酒

4、先把一半鸭肉斩成小块，清洗干净。锅中放入红花椒香叶、食盐炒香，炒香后放入小碟中备用。花椒盐 *** 后，放入盆中揉抓均匀腌制一下，摆入冰箱冷藏腌制两个小时

5、时间到时，用水冲一下，冲去多余的盐分，再去除腌制辅料，把鸭肉捞出放入盘中。再放入少许料酒去腥，摆上姜片，摆入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟

6、时间到时，夹出鸭肉，把里面姜片挑去，倒去多余的汤汁，撒上葱花点缀就可以开吃了

7、其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

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处暑是二十四节气中的第十四个节气，也是秋天的第二个节气。古籍《月令七十二候集解》解释“处暑”时说：“处，止也，暑气至此而止”，说明炎热夏暑即将结束，天气由炎热向凉爽过渡，要注意预防“秋燥”。

处暑的老传统民俗很多，放河灯、开渔节、煎 *** 茶等等，而关于吃的民俗，就是处暑吃鸭，正所谓“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。

而在我国江苏地区，做好鸭子菜还要端一碗送给邻居，正所谓“处暑送鸭，无病各家”。这8种鸭的做法请收藏，秋鸭营养又肥美，老传统别丢了。

魔芋啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

之一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。

第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放在清水中洗净沥干水分。

第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。

第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。

第七步：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。

第八步：接着倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步：最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段，边吃边加热，很有感觉。

周黑鸭

准备食材调料，鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / *** / 老抽 / 料酒 / *** / 草果 / 肉果 / 砂仁 / *** / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐

之一步：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。

第二步：煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。

第三步：另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜， *** ，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料，简单搅拌一下。

第四步：再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。

第五步：最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。

第六步：大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了，开盖的时候香味扑鼻，再次盖上盖子，再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。

石斛山 *** 鸭汤

准备食材调料，鸭肉1200克 / 铁棍山 *** 一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克

之一步：鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净。

第二步：铁棍山 *** 削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用。

第三步：锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里。

第四步：鸭肉放入炖锅，切记一定要加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。

第五步：鸭肉炖煮好后，再把山 *** 和枸杞一起放入炖锅煮熟即可，最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。

啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉 500克，蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒各适量，大葱一根，小葱一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺

之一步：鸭肉洗干净剁小块，配料切好待用。

第二步：锅里水烧开，把鸭肉放进锅里焯水，去掉浮沫，捞起待用。

第三步：油锅烧热，先放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味，然后放入鸭肉炒出 *** *** ，再放入蚝油一起翻炒。

第四步：翻炒好鸭肉后，倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火，放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。

第五步：最后放入切好的大葱翻炒收汁，撒上小葱起锅装盘，放上香菜点缀就可以开吃啦。

金蝉花炖老鸭汤

准备食材调料，老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克

之一步：鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水，焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。

第二步：准备炖锅，放入鸭肉和洗净的金蝉花，加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。

第三步：简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。

三杯鸭

准备食材调料，鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / *** 3粒

之一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫。

第二步：麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

第三步：倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，放入酱油和生抽翻炒。

第四步：放入 *** 和酒酿，再放入九层塔后翻炒。

第五步：倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中。

第六步：砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。

黄花菜煲老鸭汤

准备食材调料，老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

之一步：鸭肉可以叫老板先剁小块，干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发，锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鸭肉捞起放砂锅里，放入姜片，干香菇，红枣和薏仁一起中火炖一小时。

第三步：鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟，最后调入少许盐，花菜煲老鸭汤就做好了。

铁皮石斛鸭汤

准备食材调料，鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量

之一步：鸭肉切小块，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片，葱洗净打个葱结。

第二步：铁皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段备用。

第三步：鸭肉下锅焯水5分钟，捞起用清水冲洗干净。

第四步：准备炖锅，鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅，再加入约 *** 0毫升纯净水。

第五步：先中火煮开，改小火慢炖90分钟，直到鸭肉能骨肉分开就可以。

第六步：放胡萝卜煮10分钟，调入适量盐，再放入葱节点缀，就可以享用啦。

菊子物语

处暑过完，秋冬就正式到来了，白天气温虽然暂时还会很高，但早晚温度低，温差较大，所以平时我们除了在饮食方面要多注意去吃鸭去秋燥，在运动锻炼上也要随着节气改变，注意身体健康。

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*** 式 *** 作，都能学会

By winnw

• 鸭 1只
• 啤酒 1000ml
• 姜 7-8片
• 花椒 1小把
• 干辣椒 3段
• 八角 1个
• 生抽 100克
• 色拉油 50克
• 香菜 3根
• 料酒 6勺

1、早上市场上买的鸭子，五斤左右。回来剁成大块后加入少许料酒后冷水下锅焯水

2、焯好水后沥干水分备用

3、热锅加入色拉油后放入干辣椒和花椒，小火爆香

4、放入鸭肉中火翻炒

5、煸出鸭油后放入生姜

6、继续翻炒至鸭皮微黄

7、直接加入1000ml啤酒大火烧开

8、开后放入八角，倒入生抽。鸭肉没有放盐了，主要生抽里面的盐分已经足够了，生抽的量根据个人口味来定，我放了估计有100克

9、加盖小火煮40分钟，这个要根据鸭子的年份来了，煮到筷子能轻松 *** 鸭肉就可以了

10、大火收汁后放入洗好的香菜点缀增香就可以了，不喜欢香菜的可以不放

油不要太多，鸭肉也会出油的

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时间过得真快，明天就是处暑了，处暑意味着“出暑”，天气也由热转凉，空气由湿热逐渐变得干燥，夏秋交替之际，我们在饮食方面也要懂得转变。

处暑将至，饮食上要以补水防燥为主，老话说：“处暑送鸭，无病各家”，这句话的意思就是在处暑时节，我们可以多吃一些鸭肉，可以润燥补虚，养胃生津，清热健脾，为健康打好基础。

从中医上来看：鸭肉属于水生食材，味甘，咸， *** 微凉，能补阴益血，清虚热，所以在处暑前后，特别适合吃一些鸭肉，今天就给大家分享4种鸭肉好吃的做法，喜欢的朋友可以学一下，有空多做给家人吃。

一，萝卜老鸭汤

1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

二，啤酒鸭

1.准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中，加入清水抓洗几遍，洗净血水，放入盘中。

2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成段，再抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用。

3.青椒一个切成滚刀块，泡发好的 *** 一小把，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用。

4.锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，水开后撇去浮末，焯水两分钟倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入 *** 10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。

6.再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以浸煮鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。

8.然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。时间到了掀开锅盖，捡出大料，倒入青椒和木耳。

9.加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。翻匀以后，起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀，美味即成。

三，莲花鸭片

1.准备鸭胸肉半斤左右，香葱几颗，豆腐皮两张，大葱白一小段，黄瓜半根，大蒜几粒。

2.蒜片拍扁切碎放入碗中，大葱白去掉内芯切成葱末，黄瓜从中间切开，分成四瓣去掉内瓤，将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。

3.然后去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间垫底。

4.接着把鸭肉切成薄片，放入盆中冲洗干净，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽几滴调色，然后用手拌匀，再加入少量鸡蛋液，加入少许干淀粉，再次用手搅拌均匀。

5.起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的鸭胸肉，用勺子轻推划散，防止肉片粘连，炸30秒左右，捞出控油。

6.锅内留少许底油，放入葱蒜末爆香，加入40克甜面酱，20克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，1克胡椒粉，20克白糖，1克鸡粉，用勺子搅拌化开调料。

7.加入生抽3克，老抽2克，用勺子连续搅拌，熬至汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀的裹上料汁，再滴入几滴芝麻油增香。

8.最后再把炒好的鸭肉放入盘子中间，放上一朵香菜用来点缀，美味即成。

四，盐水鸭

1.准备白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。

3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。

4.生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！

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俗话说得好：冬至大如年！

在我老家的农村，这一句话流传很广，这里的人都把冬至当成节日来过。每当冬至到来，家家户户都要准备好丰盛的饭菜以及汤圆。杀鸡杀鸭买猪肉，那都是很常见的事情，有的人家还会请来一些关系比较密切的亲戚朋友，一起把酒言欢，一副其乐融融的景象。

每当节日，最开心的当然都是小孩子了，今年的冬至更是恰逢周末，一个个半大的小孩子更像是脱了缰绳的野马一样，白天撒野，晚上吵着要吃好吃的。

虽然现在生活节奏越来越快，节日的气氛也越来越淡了，但是我家依然准备好一些鸡鸭以及汤圆等等美食，毕竟也是个节日嘛。

过了冬至，就进入到了数九寒冬了，此时最重要的事情就是滋补暖身了，而滋补暖身又少不了 *** 鸭肉。要说滋补暖身，那更好的当然还是 *** 肉了，不过鸭肉也是一样有滋补的功效。因此冬天有钱可以多吃一点 *** 肉，手头紧的不妨多吃一些鸭肉也是不错的选择。

今天就做了一个香喷喷的沙姜焖鸭，全程不用水也能做出来，营养好吃无腥味，算是一道比较简单的家常菜了，喜欢的可以收藏起来，有空试一下。

【沙姜焖鸭】

材料：半只鸭、生姜、葱

调料：盐、沙姜粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、花生油

【详细做法】

1.准备好半只鸭，把它清洗干净后沥干水分，然后来腌制一下，放入一勺盐、30克沙姜粉、一勺生抽、一勺蚝油、一点点的老抽上色用、倒入一点料酒去腥，最后再来一点花生油，把它们都均匀的涂抹在鸭身上，然后腌制2小时入味。

2.准备多一点的生姜跟葱，把生姜切成厚片，葱切成葱段备用。然后锅里放一点油，把生姜片平铺在下面，上面放上葱段。

3.把腌制好的鸭肉放进去，铺在葱姜上面，不让鸭肉跟锅底接触，腌制的酱汁不用倒进去，因为酱汁比较浓，倒进去的话容易糊。如果是初学者的话，建议直接用电饭煲比较省事，但是用电饭煲做出来的可能没那么香。

4.鸭肉放进锅里后，盖上盖子，开小火焖30-40分钟，把鸭肉焖熟，火不能太大，防止糊锅。时间到了之后，打开盖子，一股香味就出来了，把鸭肉拿出来稍微放凉一下，然后装件装盘就可以开吃了。

5.做好的鸭肉色泽金黄又好吃，营养美味又下饭，味道又香又入味，喜欢的可以试一下呀。

今天这一道沙姜焖鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，也欢迎大家点击下面的链接观看其他美食做法。冬至吃汤圆，不妨试一下这道姜汁红糖汤圆，营养美味，做法简单广东咸香鸡的做法，营养美味的一道美食，又嫩又滑又好吃牛肉这样做更好吃，学会这个懒人做法，鲜香美味又下饭，太香了羊肉炖鱼的做法，很好吃的一道美食，鲜香美味，冬天应该多吃

最近很多朋友问我，鸭肉为什么做好后总有一股味，是不是做法不对？还是鸭肉有分品种，有些没 *** 味有些才有？

其实大家所想到的问题也都是有关系的，鸭肉做出来有股异味，可能是做法不对，也可能是因为鸭的品种问题，不过只要处理好了，鸭肉做出来还是很香的，今天铁头就来跟大家分享一个客家鸭肉特色做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟，只要关键的一步做对了，鸭肉出锅是越吃越香的，没有一点异味。

食材准备：鸭半只，茨菰1斤，姜3大块，花生油，料酒，一勺柱侯酱，老抽，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：这一次焖鸭肉，看到家里还有一斤多的茨菰，就搭配着一起做了，如果大家买不到茨菰，可以不加。茨菰好吃但削皮有点麻烦，因为它比较小个，一个个弄起来需要一点点时间，想吃还是耐心弄干净点吧。

第二步：茨菰处理好后放一边备用，再准备多一点的姜切片备用，鸭肉在这一步不用特殊处理，清理干净后砍块就行了，大小块随自己喜欢吧，我家孩子爱吃鸭腿，所以就留了两个出来。

第三步：鸭肉好不好吃关键就以下这两步了，准备一个炒锅，锅中下少许油，把油烧热后，加入姜片，把它爆香，姜片爆出香味后，倒入鸭块，调大火把它爆炒，鸭肉炒着炒着会出水的话，一定要把那些水盛出来倒掉，然后再加油爆炒，这一步非常关键，一定要爆炒久一点点，一直炒到它噼噼 *** 响。

第四步：鸭肉炒香，开始出油时，加少许料酒，然后继续爆炒，只要不糊锅，就爆炒久一点，大概一两分钟后，把火调小，准备下料，加上一勺柱侯酱，少许老抽调色，再来点生抽，适量的盐，把它翻炒均匀，这个时候如果不会糊锅，可以调中火慢慢翻炒，怕糊锅或者想要鸭肉更入味点，上色好点，那就继续小火慢慢翻炒稍久一点。

第五步：炒至鸭肉上色后，感觉快要糊锅了，加入适量的清水，水没过鸭肉就差不多了，再把准备好的茨菰加进去，铺平，我这里一斤茨菰削皮后，感觉好少呀，都不够吃了。

第六步：茨菰加进去铺平后，盖上盖子，调大火烧开后调中火，焖25分钟，中途也可以翻一次面。

第七步：好了，鸭肉焖得差不多了，打开锅盖，调大火，用锅铲边翻动边把汁收浓稠一点，但也不要收干了哦，吃茨菰一定要带有一点汁，这样吃着才不会干的哦，好了，汁收得差不多了，关火，出锅。

第八步：装好盘后，撒上点葱花点缀一下，也可以增香哦，看着是不是很香啊？有没有流口水的？鸭肉非常美味，还特别入味好吃哦，而且这样做，没有一点异味，下饭下酒都非常不错哦。

这一道喷香的客家茨菰焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，做法很简单，营养不流失，而且味美解馋，孩子们也特别爱吃，都主动添饭了。

此图文原创作者：客家人铁头

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导语：吃过鸡肉、鸭肉的香辣做法，不知道大家有没有吃过这道香辣鹅肉。作为农家孩童们噩梦般的存在，大白鹅虽然凶是凶了点，但是简单烹制，却也是一道不容错过的美味佳肴。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。 营养丰富的鸭肉搭配上新鲜嫩子姜，味道非常好。

By 青葙子

• 子姜 400g
• 土鸭 半只
• 二荆条 100g
• 花椒 10g
• 盐 适量
• 食用油 60g
• 大蒜 5瓣
• 豆瓣酱 2勺

1、备好食材，鸭子洗干净。

2、锅里放水烧热，鸭肉下去焯水，血水煮出来后撇去血沫后，捞出鸭肉沥干水分备用。

3、子姜斜刀切片，二荆条切斜刀。

4、锅里下油烧热后，下花椒。

5、花椒变色后，下鸭肉爆炒到表面金黄。

6、加入豆瓣酱爆炒，翻炒两下炒香。

7、加入蒜瓣

8、加入水没过鸭肉，大火烧开后转文火焖20分钟。

9、加入子姜，再焖个15分钟。

10、加入青椒翻炒均匀，转大火收汁

11、把二荆条焖一下就可以了

12、装盘，出锅

鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。

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